Catering

Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale avnd caracter comercial i social, autorizate n producerea i ofertarea, strict specializat i cu destinaie bine definit, a produsului total de catering. Cateringului i se pot atribui doua definitii in functie de modul de abordare: ca proces sau ca afacere: A. Ca proces defineste cateringul astfel: !"roces comple# care are drept scop transformarea materiilor prime alimentare in produse cu un inalt grad de prelucrare menite sa conduca la reducerea timpului de obtinere a meniurilor intr o unitate de alimentatie publica $resaturant, pizzerie,fast food, cantine etc%, a timpului de servire al clientilor.& '. Ca afacere ( defineste cateringul astfel: !Activitatea de furnizare a mancarurilor $meniurilor de tip catering% si a altor servicii au#iliare comandate de catre client si menite sa satisfaca o gama variata de preferinte ale consumatorilor. Afacerile de tip catering se pot dezvolta prin: )#tinderea activitatilor structurilor de primire de*a e#istente si cu functiuni de alimentatie cu activitati de distributie a unor meniuri la domiciliul clientului +ezvoltarea doar a unitatii de preparare $a bucatariei% si a sistemului de distributie la domiciliul clientului cu sau fara implicarea in organizarea unor manifestari. "rincipalele ramuri ale industriei de catering sunt: ,.cateringul comercial.. cateringul social. Cateringul comercial are . subramuri, n funcie de orientarea de servire a intereselor pieei generale respectiv pieei restrictive. Cateringul social se subdivide n catering instituional i cateringul industrial $al anga*ailor%. )#ist / criterii principale care stau la baza diferenierii unitilor de catering: ,. tipul de orientare al afacerii: uniti comercialeuniti sociale. .. tipul de pia deservit: uniti orientate spre piaa general $piaa de larg consum%uniti orientate spre piaa restrictiv $de grup sau colectivitate cu particulariti specifice de

consum%. 0. forma de proprietate: uniti publiceuniti private. /. importana serviciului de catering n raport cu profilul unitii: uniti n care cateringul este activitatea principal $restaurante, pub uri, braserii, pizzerii etc%uniti n care cateringul este activitate cone# sau secundar n raport cu profilul unitii: coli, uniti medicale, sisteme de transport, 1oteluri etc. 2ectorul comercial al industriei de catering are o orientare de afaceri ctre piaa de consum n timp ce sectorul social are o orientare ctre costuri a afacerilor derulate. Afacerile n cateringul comercial au urmtoarele caracteristici fundamentale: ,. procent mare al costurilor fi#e $rate, impozite, asigurri, costul funciunii manageriale i manoperei%, a cror valoare este independent de volumul vnzrilor.. un procent mare al profitului reinvestit0. tendina accentuat de cretere a vnzrilor, dar redus de scdere a costurilor pentru creterea profitabilitii/. cerere de consum instabil3. politic de preuri fle#ibil. Afacerile n cateringul social au urmtoarele caracteristici eseniale: ,. procent redus al costurilor fi#e dar ridicat al costurilor variabile, direct dependente de volumul vnzrilor $costul materiilor prime, au#iliare, aditivi%.. tendin accentuat de reducere a costurilor i nu de cretere a vnzrilor pentru mrirea profitabilitii afacerii0. cerere de consum relativ stabil/. politic rigid de preuri. 2erviciile de catering au caracteristici specifice: a% consumatorul este prezent n etapele de producie servire a produsului de catering. 4n industria serviciilor alimentare, ntr un restaurant care ofer servicii clasice, de e#emplu, clientul ateapt ca produsul de catering s fie preparat i l consum la mas, de obicei n spaiul unitii de catering. 5u e#ist un interval de timp cuprins ntre producie i servirea meselor spre deosebire de alte sectoare industriale. )#cepia este reprezentat de unitile care opereaz n sistem gtire conservare $coo6 c1ill, coo6 freeze, sous vide%, unde sfera de producie este separat n spatiu de cea de servire i doar etapa de regenerare termic este parcurs n prezena clientului-

b% clientul este implicat n crearea serviciului. 4n industria de servicii implicarea clientului este o necesitate pentru crearea serviciului. 7radul de implicare a clientului este variabil, de la simpla prezen n spaiul unitii de catering sau n sala de servire pn la autoservire de la un automat de vnzare, n care clientul contribuie la producerea complet a serviciului, prin selectarea unui meniu, regenerabil ntr un cuptor cu microunde, pe care l transport singur la mas i o eventual debarasare a mesei, dup consumarea meniului. c% consumarea serviciului se face la punctul de producie, cu e#cepia operrii n sistem ta6e a8a9d% serviciile nu pot fi e#aminate preliminar dar produsul poate fi vizualizat n avans, prin e#punerea n bufete sau vitrine a preparatelor i buturilore% timp de contact prelungit ntre client i personalul de servire. Canalele de distribuie din industria de servicii sunt formate din anga*ai a cror pregtire pentru relaia cu clientul este deosebit de important, mai ales n serviciile puternic personalizatef% serviciile au un puternic caracter de perisabilitate. : camer de 1otel rmas neocupat pentru o noapte sau un meniu necomandat sunt servicii complet pierdute. :dat create serviciile trebuie consumate, datorit perisabilitii fiind mult mai vulnerabile la fluctuaiile de cerere. Instabilitatea cererii este caracteristic pentru cele mai multe uniti de catering, volumul vnzrilor fiind diferit de la o zi la alta, de la o or la altag% serviciile nu pot fi pstrate n timp $depozitate%, prin nsi natura lor nepermind acest lucru. ;n restaurant care funcioneaz < ore pe zi i poate oferi serviciile doar n acest interval de timp. :dat nc1is acesta nu mai poate produce servicii care s fie pstrate i vndute a doua zi. =rfurile de activitate caracterizeaz operrile din industria de servicii. 4ntr un 1otel acestea sunt reprezentate de perioadele meselor de diminea, prnz i sear, n special pe timp de var i n intervalul srbtorilor de iarn. +e aceea, ec1ilibrul ntre cerere i ofert este crucial n industria de servicii. +ac cererea este mai mare dect oferta, rezultatul este reprezentat de pierderi de vnzri i dezamgirea clientelei. : organizaie trebuie s acopere nivelul de cerere prin practicarea preurilor difereniate. +e e#emplu, se poate realiza o ncura*are a vnzrilor n perioada mesei de prnz, prin oferirea unor meniuri table d>1?te mai ieftine, lsnd meniurile e#tensive @ la carte doar pentru serviciile de cin. "entru atenuarea vrfurilor de activitate se practic reduceri de pre care s ncura*eze e#perienele de consum la alte ore dect cele din intervalul meselor principale. Cu ct operarea este mai puin standardizat cu att va fi mai puternic afectat de diferenele dintre cerere i ofert $un fast food care opereaz cu produse de

confort alimentar va fi mai puin afectat de fluctuaiile de cerere dect un restaurant de nalt clas, care utilizeaz un procent mare de produse proaspete%1% dificulti n controlul de calitate datorit succesiunii n cascad a etapei de servire imediat dup finalizarea etapei de producie. =iteza cu care se realizeaz operarea nu permite includerea unor etape consistente de controli% serviciile au o component intangibil cu un anumit grad de importan n ansamblul oferit. Aceasta ramura a industriei alimentare a fost creata cu scopul de a furniza servicii alimentare la domiciliul sau locul de munca al acestora acestora deoarece acesti clienti nu au timpul necesar pentru a gati sau nu doresc sa o faca. 2erviciile unei firme de catering sunt intotdeauna oferite cu toate garantiile necesare e#act pentru a combate scepticismul clientilor in ceea ce priveste compozitia meniurilor si calitatea ingredientelor.Acest sector este in plina dezvoltare si orice firma care incepe o afacere de acest gen are nevoie de o buna promovare indiferent de piata care vor sa o acapareze, o publicitate buna se face si pe internet dar si prin ziare sau televiziune, in functie de bugetul fiecaruia si tot ce conteaza ca sa ai succes este sa oferi servicii bune la preturi convenabile.