INTRODUCCION La actividad de las industrias vinculadas a la produccin y comercializacin de carnes da lugar a la aparicin de desperdicios slidos, lquidos y gaseosos en cantidad

y naturaleza segn el tipo de industria. Los efluentes producidos en los mataderos, son el resultado del desangrado, desosado, sector de tripera, mondonguera y corrales. Se generan as efluentes conocidos como aguas rojas y verdes, ambos caracterizados por una abundante carga orgnica. Cuando esos desechos son eliminados sin ningn tipo de tratamiento a cursos de agua con un ecosistema determinado, ste se ve modificado debido a dichas descargas, producindose un impacto ambiental por sta actividad humana. Adems de la generacin de enfermedades zoonticas por el mal manejo de los residuos provenientes del beneficio de animales1. Las descargas orgnicas provenientes de la actividad de los mataderos generan altos niveles de contaminacin en importantes fuentes de agua. Esta situacin es especialmente difcil en los municipios pequeos como el nuestro, existiendo el antecedente del camal que estuvo funcionando en el distrito de San Juan Bautista, donde tanto la poblacin, como el ente gubernamental de ste distrito, alzaron su voz de protesta por la alta contaminacin que generaba el beneficio de animales en stas instalaciones, por encontrarse a una cuadra de la plaza principal del distrito ya mencionado; sabemos que las limitaciones tcnicas y econmicas no permiten poner en funcionamiento medidas de manejo ambiental complejas que solucionen el problema de forma definitiva, por lo que las personas que hacan uso de ste matadero, optaron por trasladarse a un local nuevo, ubicado en la parte alta de Quicapata, existiendo un camal que cumple con la mayora de las especificaciones requeridas, llamado CAFRIL, ubicado en el distrito de Huatatas; la dificultad radica en el proceso de municipalizacin de dicho matadero, ya que el tramite es engorroso y largo; es por eso que stas personas optan por irse al camal de Quicapata que cuenta con un local apropiado, pero que no est debidamente implementado. Sin embargo, la implementacin de medidas preventivas simples y poco costosas como el manejo ambientalmente sano de los residuos orgnicoshace viable abordar el problema de forma eficiente en cuanto a requerimientos y resultados, al exigir pocos recursos y generar valor agregado a los residuos manejados La sociedad ha venido adquiriendo en las ltimas dcadas una mayor conciencia sobre el deterioro que algunas prcticas y tecnologas tradicionales han ocasionado al medio ambiente y a la calidad de vida. Como consecuencia de ello, la comunidad y los mercados vienen exigiendo que se establezcan prcticas y procesos que protejan los recursos naturales y el medio ambiente, que preserven los recursos naturales y aseguren una oferta de bienes de consumo limpios para las presentes y futuras generaciones. En este sentido, la gestin ambiental est referida a los procesos, mecanismos, acciones y medidas de control involucradas, con el propsito de establecer compromisos de la administracin en el uso sostenible de los recursos naturales y

humanos, en la obtencin de productos y los subproductos de ptima calidad y en el manejo eficiente de los residuos. El presente trabajo se hace con la finalidad de proporcionar un arma a las instituciones y personas que trabajan en los distintos mataderos de nuestra ciudad, de ver la manera de no contaminar an ms las aguas de nuestros ros, y en algunos casos los desechos del alcantarillado pblico, que desembocan finalmente en la planta de tratamiento de aguas servidas La Totorilla, ya que dicha planta no est en la capacidad de tratar stos desechos por la carga orgnica que tienen.

ANTECEDENTES En los ltimos aos, la situacin del medio ambiente ha sido un tema de preocupacin para profesionales de las distintas ramas, ya que es difcil pensar en las condiciones en las que estamos entregando el planeta a nuestros hijos, es por eso que en distintas partes del mundo, se han preocupado por la contaminacin que generan los mataderos, al eliminar sus desechos al alcantarillado de las ciudades o a los ros que estn en las cercanas de sus instalaciones; es por eso que han optado por dar una reglamentacin acerca del tratamiento de stos desechos. Es as que el gobierno Espaol obliga a los mataderos en sus diferentes provincias a cumplir con los reglamentos establecidos en cuanto a la carga orgnica que sueltan en sus alcantarillados, tal es el caso de Murcia desde el ao 20022; el gobierno Alemn puso su propuesta de tratamiento de aguas en mataderos a partir del ao 19823, ya que eran consientes de la contaminacin a la que sometan sus aguas; En el caso del gobierno Colombiano, se lanz una propuesta de tratamiento en una revista cientfica reconocida a fines el 20044. En el Per a partir del ao 2009, se aprueba la ley de limites mximos permisibles para efluentes de actividades agroindustriales tales como planta de camales y plantas de beneficio, por lo que se est implementando ste tipo de practicas, claro que la poblacin necesita un trabajo de concientizacin sobre la gravedad de la situacin de nuestro recurso principal, EL AGUA. El Gobierno Alemn en el ao 1988 realiza una publicacin acerca de las reglas tcnicas con respecto a la gestin de aguas residuales y desechos, instructivo M 767, con traduccin autorizada por la ATV, cuyo autor es la Asociacin Alemana de Saneamiento y lleva por ttulo Aguas Residuales de Mataderos y Plantas Procesadoras de Carne; que consta de cinco captulos, el primero son los aspectos generales, el segundo los procedimientos de produccin, el tercero volumen y contenido de las aguas residuales, el cuarto las medidas internas, y el quinto tratamiento de las aguas residuales. El gobierno Espaol en el ao 2002 realiza una publicacin titulada Programa de autocontrol Sanitario en Mataderos llevada por la Consejera de Sanidad y Consumo de la Regin de Murcia, Direccin General de Salud Pblica; con el siguiente equipo de trabajo: Gonzlez Fernndez Montserrat, Marcilla de Pascual Blas Alfonso, Tauste Carrin Jos Ramn y Villa Lpez Ins; el trabajo consta de tres captulos, en el que contempla lo siguiente: primer capitulo Diseo del programa tcnico, en el segundo programa de calidad integral referido a una industria tipo y el tercero la formacin del personal de factoria. Uruguay Colombia Per

UNSCH

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En los pases en vas de desarrollo, como nuestro pas, las descargas orgnicas provenientes de la actividad de mataderos generan altos niveles de contaminacin en importantes fuentes de agua, as como en el alcantarillado de la ciudad. Esta situacin es especialmente difcil en los municipios de poblaciones pequeas, donde las limitaciones tcnicas y econmicas no permiten poner en funcionamiento medidas de manejo ambiental complejas que solucionen el problema en forma definitiva. Sin embargo, la implementacin de medidas preventivas simples y poco costosas, como el manejo ambientalmente sano de los residuos orgnicos hace viable abordar el problema de forma eficiente en cuanto a requerimientos y resultados, al exigir pocos recursos y generar valor agregado a los residuos manejados HIPTESIS La aplicacin de tcnicas adecuadas en el tratamiento de los desechos orgnicos provenientes del matadero de Quicapata, controlar la contaminacin en el alcantarillado de la ciudad de Ayacucho OBJETIVOS OBJETIVO PRINCIPAL Reducir la carga orgnica contaminante del matadero de Quicapata OBJETIVOS ESPECFICOS Aprovechar los desechos orgnicos provenientes del beneficio del ganado vacuno, ovino y porcino.

Desarrollar tcnicas limpias para el beneficio de los productos crnicos. Desarrollar tcnicas para el ahorro de agua en el momento del sacrificio.

JUSTIFICACIN TECNOLGICA Desde el punto de vista tecnolgico, el empleo de procesos para el tratamiento de aguas residuales de los mataderos, es sencilla, ya que no se necesita de instrumentos complicados para el tratamiento de stas aguas; existen antecedentes de muchas partes del mundo en las que se trata este tipo de aguas, seleccionando los diferentes tipos de desechos, ya sean los del rumen, la sangre, el cuero, los intestinos, etc. ECONMICA El tratamiento de las aguas de los camales es muy importante para reducir los costos en el tratamiento de las aguas residuales en general, ya que en sta practica, se generan aguas con abundante carga orgnica proveniente del desangrado y eviscerado de los animales sacrificados, sabemos que representa una inversin medianamente grande, ya que se deber contar con un espacio en particular para cumplir con los diferentes pasos del sacrificio, adems de estar debidamente equipados para cumplir sta funcin.

SOCIAL El tratamiento de las aguas de camales es una inversin que vale la pena, ya que haremos uso de una forma responsable de los recursos que nos ofrece la naturaleza, adems de contribuir de una forma directa con la economa y buena salud de los pobladores de nuestra ciudad ofreciendo un producto certificado, sano y apto para el consumo humano, sin tener que contaminar nuestro medio.

BIBLIOGRAFA

1. Publicacin de la Universidad Nacional de Noreste, comunicaciones Cientficas y Tecnolgicas 2008. 2. Programa de Autocontrol en mataderos Regin de Murcia Consejera de Sanidad y Consumo 2002. 3. Aguas Residuales de mataderos y Plantas Procesadoras de Carnes Alemania 1988. 4. Scientia et Technica Ao X, No 26, Diciembre 2004. UTP. ISSN 0122-1701. 5.

INTRODUCCIN RESUMEN CAPITULO I: REVISION BIBLIOGRFICA CAPITULO II: MATERIALES Y MTODOS CAPITULO III: PARTE EXPERIMENTAL CAPITULO IV: ANLISIS DE RESULTADOS CAPITULO V: PROPUESTA DEL CONTROL CAPITULO VI: ASPECTO ECONMICO

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES REFERENCIA BIBLIOGRFICA ANEXOS

CARTA DE COMPROMISO DEL ASESOR Yo, Ing. Bernardo ENCISO LPEZ con DNI N , me comprometo en asesorar y conducir el desarrollo del presente proyecto de investigacin titulado ESTUDIO TCNICO PARA CONTROLAR LA CONTAMINACIN DEL ALCANTARILLADO PBLICO CON LAS AGUAS SERVIDAS DEL MATADERO DE QUICAPATA, a cargo de la Bah. Silvia Faride Aybar Escobar egresada de la escuela de formacin profesional de Ingeniera Qumica.

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Ing. Bernardo Enciso Lpez

INTRODUCCION La actividad de las industrias vinculadas a la produccin y comercializacin de carnes da lugar a la aparicin de desperdicios slidos, lquidos y gaseosos en cantidad y naturaleza segn el tipo de industria. Los efluentes producidos en los mataderos, son el resultado del desangrado, desosado, sector de tripera, mondonguera y corrales. Se generan as efluentes conocidos como aguas rojas y verdes, ambos caracterizados por una abundante carga orgnica. Cuando esos desechos son eliminados sin ningn tipo de tratamiento a cursos de agua con un ecosistema determinado, ste se ve modificado debido a dichas descargas, producindose un impacto ambiental por sta actividad humana. Adems de la generacin de enfermedades zoonticas por el mal manejo de los residuos provenientes del beneficio de animales1. El presente trabajo se hace con la finalidad de proporcionar un arma a las instituciones y personas que trabajan en los distintos mataderos de nuestra ciudad, de ver la manera de no contaminar an ms las aguas de nuestros ros, y en algunos casos los desechos del alcantarillado pblico, que desembocan finalmente en la planta de tratamiento de aguas servidas La Totorilla, ya que dicha planta no est en la capacidad de tratar stos desechos por la carga orgnica que tienen.

1. Publicacin de la Universidad Nacional de Noreste, comunicaciones Cientficas y Tecnolgicas 2008.

ANTECEDENTES En los ltimos aos, la situacin del medio ambiente ha sido un tema de preocupacin para profesionales de las distintas ramas, ya que es difcil pensar

en las condiciones en las que estamos entregando el planeta a nuestros hijos, es por eso que en distintas partes del mundo, se han preocupado por la contaminacin que generan los mataderos, al eliminar sus desechos al alcantarillado de las ciudades o a los ros que estn en las cercanas de sus instalaciones; es por eso que han optado por dar una reglamentacin acerca del tratamiento de stos desechos. Es as que el gobierno Espaol obliga a los mataderos en sus diferentes provincias a cumplir con los reglamentos establecidos en cuanto a la carga orgnica que sueltan en sus alcantarillados, tal es el caso de Murcia desde el ao 20021; el gobierno Alemn puso su propuesta de tratamiento de aguas en mataderos a partir del ao 19822, ya que eran consientes de la contaminacin a la que sometan sus aguas; en el caso del gobierno Colombiano, se lanz una propuesta de tratamiento en una revista cientfica reconocida a fines el 20043; es as que en el Per hace pocos aos atrs se est implementando ste tipo de practicas, claro que la poblacin necesita un trabajo de concientizacin sobre la gravedad de la situacin de nuestro recurso principal, EL AGUA.

1. 2. 3.

Programa de Autocontrol en mataderos Regin de Murcia Consejera de Sanidad y Consumo 2002. Aguas Residuales de mataderos y Plantas Procesadoras de Carnes Alemania 1988. Scientia et Technica Ao X, No 26, Diciembre 2004. UTP. ISSN 0122-1701.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En los pases en vas de desarrollo, como nuestro pas, las descargas orgnicas provenientes de la actividad de mataderos generan altos niveles de contaminacin en importantes fuentes de agua, as como en el alcantarillado de la ciudad. Esta situacin es especialmente difcil en los municipios de poblaciones pequeas, donde las limitaciones tcnicas y econmicas no permiten poner en funcionamiento medidas de manejo ambiental complejas que solucionen el problema en forma definitiva. Sin embargo, la implementacin de medidas preventivas simples y poco costosas, como el manejo ambientalmente sano de los residuos orgnicos hace viable abordar el problema de forma eficiente en cuanto a requerimientos y resultados, al exigir pocos recursos y generar valor agregado a los residuos manejados

HIPTESIS La aplicacin de tcnicas adecuadas en el tratamiento de los desechos orgnicos provenientes del matadero de Quicapata, controlar la contaminacin en el alcantarillado de la ciudad de Ayacucho OBJETIVOS OBJETIVO PRINCIPAL Reducir la carga orgnica contaminante del matadero de Quicapata OBJETIVOS ESPECFICOS Aprovechar los desechos orgnicos provenientes del beneficio del ganado vacuno, ovino y porcino. Desarrollar tcnicas limpias para el beneficio de los productos crnicos. Desarrollar tcnicas para el ahorro de agua en el momento del sacrificio.

JUSTIFICACIN TECNOLGICA Desde el punto de vista tecnolgico, el empleo de procesos para el tratamiento de aguas residuales de los mataderos, es sencilla, ya que no se necesita de instrumentos complicados para el tratamiento de stas aguas; existen antecedentes de muchas partes del mundo en las que se trata este tipo de aguas, seleccionando los diferentes tipos de desechos, ya sean los del rumen, la sangre, el cuero, los intestinos, etc. ECONMICA El tratamiento de las aguas de los camales es muy importante para reducir los costos en el tratamiento de las aguas residuales en general, ya que en sta practica, se generan aguas con abundante carga orgnica proveniente del desangrado y eviscerado de los animales sacrificados, sabemos que representa una inversin medianamente grande, ya que se deber contar con un espacio en particular para cumplir con los diferentes pasos del sacrificio, adems de estar debidamente equipados para cumplir sta funcin.

SOCIAL El tratamiento de las aguas de camales es una inversin que vale la pena, ya que haremos uso de una forma responsable de los recursos que nos ofrece la naturaleza, adems de contribuir de una forma directa con la economa y buena salud de los pobladores de nuestra ciudad ofreciendo un producto certificado, sano y apto para el consumo humano, sin tener que contaminar nuestro medio.

INTRODUCCIN

RESUMEN

CAPITULO I: REVISION BIBLIOGRFICA

CAPITULO II: MATERIALES Y MTODOS CAPITULO III: PARTE EXPERIMENTAL

CAPITULO IV: ANLISIS DE RESULTADOS CAPITULO V: PROPUESTA DEL CONTROL CAPITULO VI: ASPECTO ECONMICO CONCLUSIONES RECOMENDACIONES REFERENCIA BIBLIOGRFICA ANEXOS