RECETARIO DE CHILE

Integrantes: Curso:

ZONA SUR

Entradas y sopas

Caldillo de almejas

Ingredientes: 2 Kg. de almejas 1 cucharada de cebolla picada 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de aceite 1 yema 2 cucharadas de arroz sal , pimienta y pimentn dulce

Preparacin: Una vez lavadas, las almejas se cuecen en unas cuatro tazas de agua. El caldo se cuela y se retiran las almejas de las valvas. Aparte se r!en la cebolla y el aj! de color en aceite. Agregar las almejas partidas y el arroz. "erter el caldo, salpimentar y dejar a uego lento hasta #ue la coccin termine $la del arroz%.

Chupe de locos

Ingredientes: & locos 1'' gr. de #ueso mantecoso o rallado 2 huevos ( cucharadas de pan rallado sal y pimentn

Preparacin:

Los locos, una vez bien cocidos, se pican y se ponen en ) cazuelas de barro. Encima se le agregan los huevos duros partidos, el #ueso mantecoso y se cubre con salsa pimentn. Espolvorear con pan rallado y llevar al horno hasta dorar.

Sopa de ostras

Ingredientes 2* +stras grandes en concha 2 tazas de ,eche o crema 2 cucharadas de -anteca 2 cucharadas de .arina 1 cucharada de /imienta 1 0ema de huevo

Preparacin:

Lavar bien las ostras, ponerlas al uego en una cacerola y cubrirlas de agua hirviendo. Cuando la concha se abre, sacarlas y separar la parte oscura de la parte blanda. Picar per ectamente las ostras y ponerlas a hervir en agua r!a hasta #ue se hayan cocinado. A1adir agua cuando sea necesario, de manera #ue #uede en la cacerola ( tazas de l!#uido, m2s o menos. A1adir la pimienta. Desle!r la harina con un poco de la leche y agregar junto con la manteca, revolviendo durante 1' minutos. Calentar la leche. Al tiempo de servir se vierte la leche en el caldo, a1adiendo la yema de huevo bien batida y media cucharadita de pimentn. Pasar por el colador.

Pastel de pescado Ingredientes: /escado 1 "inagre 1 tacita 3ebolla 1 cabeza -anteca 2 cucharadas .uevos 2 /an rallado 1 cucharada

Preparacin: 4e elige un pescado de buen tama1o, se le #uitan las escamas y se lava, luego se lo pone en una uente, se ba1a con vinagre, cubri5ndolo con rebanadas de cebolla y a1adiendo unos gramos de pimienta blanca, esto se hace el d!a anterior, al siguiente se saca el pescado del vinagre, se le #uitan las espinas, y se pica ino. En una cacerola se derrite manteca riendo all! el pescado, se a1ade pan rallado, huevos duros picados, sal, nuez moscada y caldo su iciente para #ue #uede jugoso. 4e hace una masa 3on medio 6g. de harina coloc2ndola como corona, en el centro se ponen tres yemas ligeramente batidas, una taza de agua con sal r!a y se empieza a amasar, cuando la masa est2 suave a1adir la manteca poco a poco hasta completar dos cucharadas grandes y se contin7a sobando, cuando empieza a sonar la masa y hacerse ampollas ya est2. 4e estira con el palote, se unta con manteca y se empieza a enrollar por un e8tremo, se estira nuevamente con el palote, se unta otra vez con manteca, se enrolla nuevamente y se estira con el palote. 4e orra una uente enmantecada, se coloca encima el pescado y se cubre con otra parte de la masa, 4e cocina en horno moderado.

Arrollado de Chancho Ingredientes:

1 trozo grande de cuero de chancho 3orte el lomo a lo largo en * & tiras y pngalas a adobar dos horas o m2s con 2 cucharaditas de sal 19: de cucharadita de comino molido 1 cucharada de salsa de aj! 2cucharaditas de or5gano 2 cucharaditas de aj! de color : dientes de ajo molido

Preparacin /ase por la llama el cuero si tuviera cerdas y e8ti5ndalo sobre una mesa, colo#ue en un e8tremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego am2rrelo con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enrllelo a un cent!metro de distancia cada vuelta, bien apretadas. -eta el arrollado en una bolsa pl2stica, bote todo el aire, ci5rrela con un nudo ciego y pngala a hervir durante dos horas en una olla amplia con agua su iciente para #ue lote holgadamente. <etire del uego y deje #ue se en r!e lentamente con la olla tapada, una vez r!a sa#ue la bolsa del agua y pngala en el re rigerador. 3uando la gelatina se haya solidi icado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine la gelatina con las manos, barn!celo con la salsa de aj! y est2 listo para ser contemplado y devorado.

 PLATOS DE FONDO
Pulmay

Ingredientes: 1 Kg. Mejillones. 1 Kg. Tacas 1/2 Kg. Longanizas. Costillar e cer o a!"#a o. C"ero e cer o coci o anterior#ente. Presas e $ollo Trozos e carne %ac"no. Ajos enteros. Ce&ollas $arti as $or la #ita "nas c"atro 'ino &lanco.

Preparacin(

4e pone en un olln primero las carnes mas duras hasta llegar al pollo y inalmente se colocan los mariscos, las cabezas de ajos van enteras, y las cebollas partidas por la mitad, se cubre todo en vino blanco y se deja cocer hasta #ue las carnes est5n cocidas. Aparte se cuecen papas con c2scara de acompa1amiento. Este es un delicioso plato t!pico del sur de 3hile, especialmente en invierno se consume mucho, en la isla grande de 3hilo5 se acostumbra a hacer en un hoyo #ue se hace en la tierra, luego se hace uego y se rellena con piedras hasta #ue est5 todo muy caliente, luego se echan los mariscos y por capas las carnes, inalmente se tapa todo con hojas de nalca y luego de una hora se destapa y listo para comer.

Chapaleles Ingredientes: 2 6g. de pagas peladas y cocidas 19( 6g. de harina 2 cucharadas de manteca 1'' gramos de chicharrones 2 huevos $optativo 4al.

Preparacin: .az pur5 con las papas cocidas y amasa con la harina, la manteca, los chicharrones molidos y sal. /uedes agregarle 2 huevos para aumentar la consistencia al cocinarlos.

4i la masa est2 muy blanda y pegajosa, agrega m2s harina; usler5ala y crtalas en rect2ngulos. 4e cuecen en el curanto o se r!en u hornean.

Milcaos Ingredientes: 2 6gs. de papas peladas y cocidas 2 6g. de papas ralladas 19) 6gs. manteca o grasa en pella 19) 6g. de chicharrones 4al

Preparacin:

.az un pur5 con las papas cocidas. ,as papas ralladas se estrujan en un pa1o para eliminar la harina de la papa o chu1o. Esta pulpa se amasa con el pur5 de papas, la manteca, chicharrones picados y sal. =orma pancitos de > cms. de di2metro y 1 cm. de espesor. .orn5alos, r!elos o cu5celos en el curanto.

Pollo a las brazas Ingredientes: 1) c a. e a o&o * ientes e ajo */+ taza e %ino rojo + c"c!ara as. e %inagre rojo 1) taza e salsa e c!ile 1 c"c!ara a. e sal 1c a. e #enta , ro#ero - $ec!"gas e $ollo .- onzas ca a "na/

Preparacin

En una cacerola vierta los ingredientes $menos el pollo% pngalo al uego medio por espacio de unos minutos hasta #ue caliente $reserve 192 taza de la salsa%. ?enga el pollo ya lavado en un envase de cristal con tapa, vierta la marinada sobre el pollo, revolvi5ndolo y llev2ndolo al re rigerador $nevera% por espacio de * minutos. 0a lo lleva a el grill #ue ya esta precalentado che#ue2ndolo y ocasionalmente con una brocha le pasa de la salsa reservada caliente .tiempo de coccin :' minutos o menos. /incha con un cuchillo y vea #ue el jugo sale claro y ya esta listo para comer caliente con vegetales de su pre erencia.

Cazuela de vacuno Ingredientes 1 @ 6ilo de asado de tira & papas grandes A 6g. de zapallo :'' gramos de porotos verdes 1 zanahoria grande @ pimiento morrn 2 choclos @ cebolla chica 2 dientes de ajo 2 cucharadas de arroz & granos de pimienta negra 1 pizca de or5gano 1 ramita de tomillo 2 puerros sal

Preparacin /elar las papas y ponerlas en un tiesto con agua r!a, donde ir2n todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. 3ortar el zapallo en seis trozos del tama1o de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes, retir2ndole las puntas y las nervaduras. ?rozar el pimentn en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro cent!metros de grosor cada una. ,a zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras #ue cada puerro se divide en tres. ,as carnes debe ser hervida con los ali1os en olla simple o a presin, calculando siempre #ue el tama1o del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes. Una vez #ue la carne est5 tierna, hay #ue agregar los acompa1amientos en el orden establecido en la receta. Al servir, ponga en la mesa un platillo con aj!es verdes despepitados y otro con trozos de aj! cacho de cabra seco, adem2s del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado inamente Asado de cordero Ingredientes: 192 taza $s% vino tinto 1 diente $s% ajo$s% picados 1 chalota $s% picadas

:9( 6g. cordero sin hueso 192 cucharada$s% romero 19& taza$s% aceite sal y pimienta a gusto

Preparacin -ezclar todos los ingredientes, menos el cordero. /oner el cordero en un bol pl2stico, verter la mezcla anterior. ?apar y re rigerar de un d!a para el otro. <evolver de vez en cuando. 4acar el cordero, secar con toalla de papel absorbente. /oner en la parrilla caliente y pincelar con la mezcla del bol.

Empanadas de horno Ingredientes /ino 1 6ilo de asiento de picana ( cebollas grandes ( cucharadas de manteca 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de aj! de color @ cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de salsa de aj! 2' aceitunas (' pasas remojadas ( huevos duros

Preparacin /i#ue la carne en cubitos de 1 cm. Bo la muela, por#ue el pino pierde su atractivo. =r!a la carne en manteca de cerdo slo hasta #ue se cueza muy ligeramente, para #ue pueda aportar su jugo cuando complete la coccin dentro del horno. Al!1ela con sal, comino reci5n molido en el mortero de piedra y salsa de aj!. 3orte la cebolla en cuadros gruesos, r!ala en manteca slo hasta #ue se ponga ligeramente transparente, sin recocerla por#ue perder2 su jugo. Al!1ela con sal, aj! de color y pimienta antes de retirar del uego. -ezcle la carne y la cebolla, deje en riar y lleve esta preparacin al re rigerador. !a masa 1 6ilo de harina cernida $) tazas% 2'' gramos de manteca caliente @ litro de agua caliente @ cucharada de sal 1 cucharadita de aj! de color preparado en una cucharada de aceite

Preparacin de la masa =orme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahue#ue su interior haciendo un cr2ter donde ir2 echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. 3on

una cuchara revuelva el interior del cr2ter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, por#ue se #uemar2. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. =orme una pelota y abr!guela con pa1os de cocina para evitar #ue se en r!e, por#ue as! es m2s di !cil manejarla. Ce esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y am2selos sobre una super icie enharinada para #ue no se peguen. 3uando la masa tenga un grosor de 2 mil!metros, corte circun erencias usando como molde un plato e8tendido grande. /onga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas. -oje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para #ue al doblar la masa #uede bien unida. 3on los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unin, haciendo presin para #ue la masa se adelgace y los dobleces no #ueden tan gruesos. Darnice la super icie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel. Encienda el horno al m28imo y meta las empanadas en una bandeja met2lica. Daje la llama al m!nimo, espere 1* minutos y observe el dorado. 4i est2n muy p2lidas suba la llama. 3uando est5n listas, repselas 1' minutos cubiertas con un pa1o antes de servir. #ortilla de rescoldo

"tros

Ingredientes 1 6ilo de harina 1 taza de grasa empella derretida :9( taza de agua caliente 1 cucharadita de sal

Preparacin( -ezcle el agua con la sal, lo #ue se llama hacer EsalmueraE. Fnala a la grasa caliente. 4obre una super icie lisa, o tabla de amasar colo#ue la harina. .aga un hueco al centro. "ierta la harina y orme la masa mezclando, poco a poco con los dedos. Bo debe apretar la mezcla. 3uando est5 la harina mezclada con el agua y la grasa, trabaje la masa durante ) minutos. .aga un cilindro y crtelo en 12 trozos iguales. =orme cada tortilla d2ndole el tama1o de un pan aplastado. NOTA /ara cocer tortillas al rescoldo, necesita tener la ceniza caliente, obtenida de un uego prendido y hecho brazas $por ejemplo en la chimenea, o despu5s de un asado%. ,as tortillas deben cocerse al rescoldo, es decir entre las cenizas. -ant5ngalas cubiertas con las cenizas durante > a ) minutos. <et!relas y con un cuchillo #uite las partes y orillas m2s #uemadas y las cenizas. 4i est2n muy tostadas encima o abajo, puede utilizar un rallador por la s7per $razo de reina Ingredientes 1 pa#uete de hoja de pl2tano 19( de 6ilo de hoja de chu1o 2 6ilos de masa 192 6ilo de manteca 4al al gusto 19( de pepita blanca 1' .uevos

Preparacin 3orte las hojas de chu1o y en un recipiente aparte cueza los huevos. /repare la masa con manteca y sal hasta #ue ad#uiera consistencia suave. <evuelva la mezcla con la chu1o y e8tienda la masa sobre las hojas de pl2tano, de acuerdo con el tama1o del EbrazoE #ue desee. Espolvoree sobre la masa la pepita blanca y agregue los huevos ya cocidos, pelados y cortados a la mitad. Enrolle la masa, cubriendo los huevos y la pepita de tal orma #ue ad#uiera la apariencia de un brazo. 3ocine la masa a Eba1o -ar!aE de (* a &' minutos. El Ebrazo de reinaE se sirve con salsa de tomate, de pre erencia reci5n preparada.

0ONA CENT1A L

E%#&A'AS ( S"PAS
Ceviche de almejas

Ingredientes: : 6g. de almejas 1 6g. de limones @ cebolla rallada 2 paltas cortadas en cuadraditos @ pimiento rojo en trocitos : aj!es verdes picados inos sal, pimienta y lechuga para adornar

Preparacin( ,avar bien las almejas cuidando #ue no #uede arena. <etirar la carne de las valvas y picarla. /onerlas en una uente y a1adir la cebolla, palta, aj! verde y el jugo de 1 6g. de limones $apro8imadamente%. Agregar sal y pimienta a gusto y dejar reposar un par de horas. 4e sirve en platos individuales o en una uente a modo de entrada.

Cebiche de pescado

Ingredientes 1 Kg. de ilete de pescado 2 dientes de ajo ) limones 1 aj! limo sal al gusto 1 cucharada de culantro picado 2 camotes sancochados 2 choclos sancochados 2 cebollas medianas cortadas a la pluma

Preparacin 3orte el ilete de pescado en trozos pe#ue1os, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugo de limn, el aj! picado y deje macerar todo durante * minutos. Una vez listo, mezcle con la cebolla y s!rvalo acompa1ado con choclos y camote.

Sopa de Mariscos Ingredientes: 2*' gr. de merluza $o un pescado #ue se le parezca ej. bacalao resco% 2'' gr. surtido de mariscos 1 tarro de choritos $2'' gr.% 1 cebolla mediana 192 pimentn : dientes de ajo * rebanadas de pan de molde sin c2scara 19( l. de leche 1 ramita de perejil sal, pimienta, aj! de color, or5gano y un poco de aj! picante

Preparacin: /icar la cebolla, el pimentn, el ajo, el perejil $todo muy ino% y se 4o r!en junto al pescado, los mariscos y los choritos. Agreguen el pan <emojado en la leche $tiene #ue estar sin grumos% y pongan de inmediato 1 192 litros de agua hirviendo. C5jenla hervir unos 1' minutos a uego lento y revolvi5ndola de vez en cuando

Caldillo de congrio

Ingredientes: 1 3ongrio mediano $2 Kilos% 3ondimentos a gusto 2 3ebollas 2 ?omates

Preparacin:

,impiar el pescado, partirlo en trozos. Gncorporar a la olla con los ali1os a gusto. 4e le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 192 taza de arroz. ,a cabeza del congrio se pone junto con los ali1os, la #ue una vez deshecha se retira. A media coccin se colocan los trozos del congrio y una ca1a de vino blanco. ,as cebollas van a la pluma. 4e puede acompa1ar con papas cocidas y se empapan de un pebre #ue consiste en ajos picados inos, color, en agua caliente. 4i se desea se le pone aj! verde o en vaina.

!ocos con Mayonesa Ingredientes @ docena de locos sal, aceite

Preparacin 4e sacan los locos de sus conchas y se ablandan golpe2ndolos dentro de una bolsa con aserr!n o ceniza, evitando romperlos. 4e les saca los interiores y se limpian del aserr!n o arena #ue puedan tener.

,uego se echan a cocer en una olla con un dedo de aceite hirviendo, luego de unos minutos en #ue haya su iciente espuma se agrega agua hirviendo hasta tapar los locos y se dejan a uego uerte durante una hora evitando #ue no alte agua. ,uego de #ue est5n blandos se les agrega sal y se dejan cocer por 1' minutos m2s Una vez #ue se echan a cocer se debe revolver con cuchara de madera y evitar tocarlos con las manos. 4e destilan los locos despu5s de cocidos y se acompa1an con mayonesa.

Platos de )ondo

Pastel de choclo Ingredientes:

& choclos 1 taza de leche 2 cucharadas de manteca 2*' grs de carne picada inamente 1 cebolla grande & huevos de codorniz & aceitunas 2 cucharadas de pasas rubias, sin semilla,

 previamente remojadas en agua con vino blanco. 1 taza de az7car.

Preparacin( 1allar los choclos rescos moj2ndolos con la leche. Fre!r la cebolla en manteca y agregarle la carne. 3uando est5 a punto se le pone sal, pimienta, las aceitunas y las pasas. Se cocinan los huevos de codorniz hasta #ue est5n duros. ,uego se pelan y se cortan por la mitad. Se enmantecan los recipientes individuales y se vierte una parte del pino en cada uno de ellos y se agrega un huevo de codorniz. A la crema de ma!z se le coloca una yema de huevo y la clara batida a punto de nieve. Se verter2 la mezcla sobre el pino y inalmente, se espolvorea cada preparacin con az7car. /ngale unos pedacitos de manteca y dore al horno.

*umitas Ingredientes 1 cebolla 1 aj! 2 puerros 2 dientes de ajo 192 pocillo de aceite 1 lata de tomate triturado 192 Kg. de zapallo en cubitos caldo en cantidad necesaria 2 latas de crema de choclo sal, pimienta, or5gano

Preparacin /icar la cebolla, el aj!, los puerros y los dientes de ajo. 3ocinar en medio pocillo de aceite. Agregar la lata de tomate triturado, condimentar con sal, pimienta y or5gano. Agregar el zapallo en cubitos. A1adir caldo para cubrirlo. Cejarlo cocinar. A media coccin, incorporar la crema de choclo. 3ompletar el tiempo de cocimiento, a uego lento. 4ervir en cazuelas individuales. Estas medidas son para hacer ( porciones. Porotos +ranados Ingredientes: 1 Kilo de porotos coscorrones granados $ rescos% 2 3hoclos 19( Kilo de zapallo 1 cebolla picada ina $no muy grande% Aj! de color Aj! verde, sal y albahaca

Preparacin: Al ondo de la olla se r!e en aceite la cebolla con el aj! de color. 4e echan encima los porotos y se dejan bailotear un rato al son del cucharn de palo con #ue se revuelven $no usar metal%. 4e ali1an con aj! verde picado, hojas de albahaca, sal, y se les vierte encima un litro de agua hirviendo. A uego uerte se mantienen unos 1' minutos para luego dejarlos borbotear una hora a uego suave, sobre un tostador. .ay #ue vigilarlos. 4i se secan, agregar agua hirviendo. 3uando est5n medio blandos se a1ade el choclo desgranado y el zapallo picado en cubitos. ,uego se dejan a uego suave hasta #ue est5n blandos. Albndigas al jugo Ingredientes 192 6g. de carne molida. : huevos. 192 taza de pan remojado. : cucharadas de perejil. 192 cebolla. : cucharadas de harina. 1 cubo de carne. : tazas de agua. 1 taza de salsa de tomates. aceite para re!r sal y pimienta.

Preparacin: Data ligeramente los huevos ./i#ue el perejil ino, =r!a la cebolla picada en cuadraditos. En un bol mezcle la carne, la cebolla rita, los huevos, el pan remojado, el perejil, la sal y pimienta. -jese las palmas de las manos y orme 12 albndigas y revu5l#uelas en la harina. Cisuelva el cubo de carne en tres tazas de agua y m5zclelo con la salsa de tomates; cueza en esta mezcla la carne, a uego suave durante 1* minutos. 4irva caliente y en pre erencia acompa1ado de arroz.

Cazuela de Ave Ingredientes 1 pollo 1.192 litros de agua ) papas 192 taza de porotos verdes 2 cucharadas cebollas en cuadraditos. 192 taza de arvejas.

1 zanahoria 192 pimiento morrn cortado en tiras 1 yema : cucharadas de arroz 1 cucharada de perejil picado Aceite para re!r

Preparacin: ,ave y limpie el pollo. /aselo por la llama del uego y vuelva a lavarlo, despreselo y sazonelo. En una cacerola de base ancha r!a la cebolla, el or5gano, el ajo y el pimiento. 4o r!a las presas dandolas vuelta para #ue se doren por ambos lados. Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por :' min. a uego medio; sin dejar de hervir y la olla tapada. /ele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para #uitarle el almidn. A1ada los porotos verdes y agregue el resto del agua hirviendo. Ceje cocer por 1* min. mas a uego medio. En el momento de servir disuelva la yema del huevo en un poco de agua del caldo, y colo#ue en cada plato un poco de esta mezcla. Espolvoree con perejil. Empanadas )ritas de ,ueso Ingredientes : 1 1 1 1 1 tazas de harina cernida @ cucharada de manteca $&' gramos% taza de leche o agua cucharadita de polvos de hornear cucharadita de sal trozo de #ueso chanco de buena calidad

Preparacin Al igual #ue en la empanada de horno, hay #ue ormar un cono con la harina, hacerle un cr2ter, vaciar en 5l la manteca y la leche caliente, revolviendo con una cuchara. Amasar cuando la temperatura de la mezcla lo permita; una vez #ue la masa est5 en su punto $blanda, el2stica y tibia% envolver en un pa1o de cocina para #ue no se en r!e. 3orte redondelas con un plato y pngales un trozo de #ueso de 1 cm de espesor. =r!alas en aceite bien caliente hasta #ue tomen un color dorado.

Pancutras Ingredientes

Masa 1 taza de harina

192 taza de agua caliente 4al

Cal o 2 cubos de carne disueltos en ) tazas de agua caliente 192 cebolla 1 cucharada de perejil picado ramitas de perejil ramitas de apio +r5gano 2 cucharadas de aceite sal

Preparacin: 3olo#ue la harina sobre la tabla o en una super icie lisa. .aga un hueco al centro y mezcle poco a poco con la salmuera caliente $192 taza de agua, 192 cucharada de sal. -ezcle bien y amase hasta obtener una masa suave y blanda .Civida la masa en tres porciones; usleree cada una de ellas en orma alargada y delgada 3orte tiras de : cm. de ancho $ si la masa se le #ueda pegada en la super icie espolvoree harina sobre ella% 3olo#ue en la mu1eca de su mano iz#uierda cada tira de masa y con la ayuda de los dedos trabajela hasta #ue #uede bien delgada, casi transparente Echelas una a una en el caldo hirviendo, repita esto hasta terminar con toda la masa. Ceje coser a uego lento por 2' min. Agregue la clara de huevo, revolviendo con cuchara de palo. Cisuelva la yema en la leche. <evuelva bien y ponga en cada plato un poco de este batido "ierta las pancutras sobre el batido y sirva bien caliente. Adorne con perejil picado Porotos con Mazamorra Ingredientes: 1 192 Kg. de porotos granados ( choclos maduros 1 cebolla 192 Kg. de zapallo 1 cucharada de manteca 1 ramito de albahaca 2 dientes de ajo aj! de color comino, pimienta, sal

Preparacin: Cesganar los porotos, lavarlos bien y cocerlos en abundante agua. /reparar un pino con la cebolla, la labahaca y dHm2s condimentos en la manteca caliente. "aciar el pino a los porotos, agregar el zapallo cortado en cubitos. /or 7ltimo incorporar el ma!z molido. .ervir a uego lento revolviendo constantemente por media hora.

C*A&-.ICA% Ingredientes

1 6g papas, peladas, en cubos 2*' grams zapallo, pelados, en cubos 2 cucharadas de mante#uilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picado 192 6ilo carne molida 1 tomate 1'' grams porotos verdes 1 zanahoria 1 6ilo arvejas 2*' grams choclos picado aji de color sal, pimienta

Preparacin 3ocer las papas peladas y el zapallo juntos.3ocer los porotos verdes, las arvejas y los choclos juntos. =reir la cebolla y el ajo en la mante#uilla y el aceite.A1adir el tomate, zanahoria rallada, sal, pimienta y la carne molida, y cocer hasta la carne est2 tierna.-oler las papas y el zapallo un po#uito en tres tazas delcaldo de las papas y las verduras. Iuntar todo y revolver muy bien. /oner aji de color encima de cada plato individual. /aibas rellenas Ingredientes:

1 docena jaibas cocinadas. 19( de taza mante#uilla. 1 cebolla chica inamente picada. 1 cda. perejil picado 2*' gr. camarones cocidos en leche y agua : cdas. mostaza. 2 yemas huevo duro. 1 cda. salsa inglesa. 1 cda. de jugo de limn. 2 cdas. de harina. 2 huevos cocidos.Un chorrito de leche

Preparacin: 4a#ue la carne de las jaibas y conserve los caparazones. 4e derriten : cucharadas de mante#uilla y en ella se cocinanJ la cebolla hasta #ue est5 transparente, se le agrega el perejil, los mariscos, mostaza y la yema de los huevos cocidos. /onga aparte a derretir el resto de la mante#uilla y ponga la harina y agregue la leche poco a poco sin dejar de mover. 4azonar con la salsa ?abasco. Agregar a los mariscos la salsa blanca de la leche y la mante#uilla y agregar el jugo de limn. Agregue los huevos duros inamente picados. Ceje hervir la mezcla por tres minutos. <ellenar los caparazones de las jaibas con la mezcla. 4e puede acompa1ar con ensalada de papa o ensalada de verduras.

#omatic0n Ingredientes : choclos cocidos * tomates grandes pelados : cebollas grandes cortadas en pluma @ taza de aceite @ cucharadita de pimienta 1 cucharadita de or5gano 1 cucharadita de sal

Preparacin Cesgrane el choclo reban2ndolo con un cuchillo. /ele el tomate a la llama y trcelo. 3orte las cebollas de pluma y r!alas en aceite sin dorarla; agregue tomates y condimentos, cueza hasta #ue el tomate comience a deshacerse. Entonces a1ada el choclo, cocine 1' minutos m2s y sirva con una papa cocida sin cuero por persona.

Ingredientes:

Pastel 'e Papa

12 papas peladas 1 tableta de caldo de gallina ( cucharadas de mante#uilla 2 huevos ( cucharadas de #ueso holand5s 1 lata grande de crema de leche 192 cucharadita de pasta de ajo 4al al gusto.

Preparacin: 3ocinar las papas en agua, con una tableta de caldo de gallina hasta #ue est5n blandas, triturarlas o pasarlas por un prensa pur5.Agregar la mante#uilla, los huevos y el #ueso rallado, -ezclar bien. Engrasar una re ractaria y colocar la mitad del pur5.Aparte mezclar la crema de leche con la pasta de ajo y la sal. Agregar a la capa de pur5, #ue esta en la re ractaria. 3ubrir con el pur5 de papa restante. 3olocar encima unos trocitos de mante#uilla y perejil picado.,levar al horno a :*'K3 hasta #ue dore por encima.4ervir enseguida.BotaJ para #ue la yuca #uede bien tostada la cocina en rodajas y la mete al congelador cuando este congelada la r!e en aceite bien caliente

"tros

Empolvados Ingredientes :9( taza de chu1o :9( taza de harina 1 taza de az7car granulada 192 taza de agua 1 taza de az7car lor & huevos 1 taza de manjar

Preparacin 3ernir el chu1o y la harina juntos. 3ubrir una lata del horno con una hoja de papel enmante#uillada. /recalentar el horno a temperatura suave. /reparar un almibar de pelo con el az7car granulada y el agua. Datir las claras a nieve y agregar el almibar, vertiendolo lentamente. Datir hasta #ue est5 rio. A1adir las yemas una a una, mezclando bien. A1adir la mezcla del chu1o y la harina. 3on una cucharadita, ormar los empolvados sobre la lata .Espolvorearlos con az7car lor ..ornear sin #ue se doren y en riar. Emparejar los bordes, untar con manjar y unirlos uno con otro. Espolvorearlos otra vez con az7car lor antes #ue servir Pan de Pascua Ingredientes

: pa#uetes de levadura seca 19( taza az7car 19: taza agua tibia & yemas 1 cucharilla esencia de vainilla 192 cucharilla c2scara del limn rallado rescamente 192 cucharilla sal 2 L : tazas harina ) cucharadas mante#uilla derretida 19: taza cidrada con itada picada 19( taza pasas blancas, enjuagadas y desaguadas 19( taza pasas oscuras, enjuagadas y desaguadas 192 taza nueces o p2canas, enjuagadas y desaguadas 2 cucharadas mante#uilla derretida

Preparacion /oner los : pa#uetes de levadura y 1 cucharilla de az7car en 19: taza de agua tibia.

<evolver lo nuevamente despu5s de 2minutos. 3uando la levadura burbujea arriba y la mezcla casi dobla en el volumen, trans erir la mezcla a una escudilla grande.Agregar las yemas, la vainilla, la c2scara de limn pela, sal y az7car. Agregar 1 192 tazas de harina, 192 taza la vez, revolviendo lamezcla constantemente con sus manos hasta #ue la masa sealisa y mullida pero tiene cuerpo su iciente para ser reunido enuna pelota. 4i est5 necesario, agregar un poco m2s harina. Agregar la mante#uilla con sus manos hasta usted poder reunir lo junto. Ahora agregar 192 a 1 taza m2s harina, una poca a lavez, continuando a mezclar con sus manos. PA% AMASA'" Ingredientes:

& tazas de harina 1 cucharadita de sal 2 pa#uetes de levadura 192 taza de aceite vegetal, derretida pero no caliente 192 cucharadita de az7car ,a agua para hacer una masa irme $apro8imadamente 2 192 tazas%

Preparacin /oner la az7car en 192 taza de agua tibia. A1adir la levadura y mezclar. En otra uente, poner la harina y la sal. Agregar el agua y el aceite, asegurando #ue ambos est2n tibios, no demasiado caliente. Agregar la levadura y mezclar. Agregar agua adicional si is necesario para hacer una masa buena. /oner la masa sobre una placa lenharinada y amasar hasta lisa y el2stica. <edonder y alisar la masa. <ociar harina sobre la cima y dejar hasta #ue la masa sea doblada. Amasar la masa nuevamente,hasta #ue las burbujas han desaparecidos. =ormar en bu1uelos y poner en una lata de hornear. 3ubrir con toallas de papel mojadas o toallas de genero mojadas. Cejar para apro8imadamente :' minutos hasta dobladaotra vez. =ormar en bu1uelos. /recalentar el horno a ('' grados. El horno necesita est2rtotalmente caliente antes de #ue se cuecen los bu1uelos. 3ocer en el centro del horno para 2'L2: minutos, hasta #ue los bu1uelos sean bien dorados en el ondo y la cima. 4e hace 1& bu1uelos, dependiendo del tama1o #ue usted los hace. 4ervir caliente o r!o. /uedes a1adir dos cucharas de chicharrones machacados si gusta. !eche asada Ingredientes 1 litro de leche ( o * huevos, seg7n su tama1o @ taza de az7car canela en polvo

Preparacin A la leche se le agregan los huevos.

4e agrega media taza de az7car $o m2s si les gusta m2s dulce% y un poco de canela en polvo $a veces le echamos ca 5, pero para lo pe#ue1os es mejor canela%, se bate en5rgicamente todo $de pre erencia con batidora el5ctrica hasta #ue su haya disuelto el huevo y el az7car%. ,a mezcla se vierte en una uente e8tendida y se pone al horno hasta #ue cuaje el huevo $la mezcla toma la consistencia de un bud!n%.Esperar #ue se en r!e y ya se puede comer

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Entradas y sopas
#ortilla de mariscos

Ingredientes: &'' gr de papas 1 6ilo y 192 de choritos 192 6ilo de marisco ino y blando 2'' gr de ilete de pescado de carne blanca : huevos $parte amarilla% 1' cent!litros de vino blanco 2* cent!litros de caldo 2'' gr de mante#uillaM &' gr para los choritos 192 limn 2 echalotas N& cucharadas soperas de cebollina picada 1 pizca de tomillo $u or5gano% 2 pizcas de aj! sal y pimienta

Preparacin: <emojar el marisco en agua salada $dos horas%. 3ocer las papas con su piel durante :' min en agua con sal. /asar los mariscos abundantemente en el agua. =reir las echalotas picadas en 2' gr de mante#uilla en una cacerola. Agregar el vino, el tomillo, y * minutos despu5s los mariscos. 42#uelos cuando se abran. Cesconchar los mariscos, reservando algunos con su concha. =iltrar y reducir el jugo a :9( de un vaso normal, condiment2ndolo con el aj!. Cepositar el pescado en el caldo r!o. Ebullicin suave durante : minutos, botar el agua y deshacer su carne. Encender el horno a > del termostato $21'O 3%. 3on ayuda del tenedor, deshacer las papas. /oner :' gr de mante#uilla, la yema de huevo, el pescado, la cebollina, sal y pimienta. /oner el preparado en & uentecitas planas de cer2mica, previamente rotadas con mante#uilla. .acer cocer durante 1' minutos. ,levar a ebullicin el jugo de los mariscos. =uera del uego, agregar mante#uilla y jugo de limn. 3alentar all! los mariscos. 4acar la tortilla de las uentes y colocarlas en un plato, servir con la salsa y los mariscos reservados

Ensalada de papas al salmn

Ingredientes: >'' gr de papas de pulpa apretada ) lonjas de de salmn ahumado una cebolla suave una cucharada sopera de az7car rubia 2 dosis de aza r2n en polvo & ramitas de perejil & ramitas de hinojo ( cucharadas soperas de vinagre de vino blanco ) cucharadas soperas de aceite de girasol 4al y pimienta blanca

Preparacin: /elar y picar inamente la cebolla y meterla en un tiesto Agregar el az7car, el hinojo y el perejil cortado, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

-ezclar y dejar macerar durante 1 hora. /elar las papas y cortarlas en rodajas no muy delgadas. .2galas cocer al agua salada hirviente, con el aza r2n $le da el color dorado a las rodajas de papas%; tiempoJ 12 minutos. Puitarle el agua y dejarlas entibiar. Cisponer las rodajas de papas sobre los platos en orma de corona y ri5guelas de un poco de salsa a las hierbas. En el centro deposite dos lonjas de salmn ahumado por persona, pleg2ndolas decorativamente Cecorar eventualmente de perejil antes de servir y presentar el EpeureE de vinagre aparte, en una pe#ue1a copa. Machas a la parmesana Ingredientes: 2' machas 2' cucharadita$s% jugo de limn 2' cucharadita$s% vino blanco #ueso cortada en cubos muy pe#ue1os #ueso rallado

Preparacin 4acar las machas de su concha, limpiar. 3olocar las conchas en la lata del horno. /oner una macha en cada concha con una cdta. de jugo de limn, vino y #ueso mantecoso. Espolvorear un pocode #ueso rallado encima. /recalentar el horno. .ornear & minutos. 4ervir * conchas por persona.

Conchas de camarones Ingredientes:

192 6g camaron$es% 1 taza$s% crema ( puerro$s% $lo blanco% 2 yema$s% batidas 192 taza$s% #ueso parmesano rallado 2 cucharada$s% mante#uilla 2 cucharada$s% yoghurt sal y pimienta a gusto

Preparacin

/elar los camarones. =re!r en 2 cucharadas de mante#uilla los camarones. 3ortar los puerros en l2minas muy inas. =re!r en el resto de la mante#uilla los puerros hasta dorar. A1adir crema y yoghurt. <etirar del uego e incorporar las yemas y camarones. 4alpimentar. <ellenar con esta mezcla conchas de ostiones enmante#uilladas. Espolvorear #ueso rallado y gratinar. /oner en un plato distintos tipos de pan cortado, tostado y untado en mante#uilla. Camarones con Salsa Ingredientes:

2*' gr camaron$es% ecuatorianos 19( cucharada$s% salsa tatasco

1 cucharadita$s% Qhis6y 1 192 cucharada$s% jugo de limn 192 cucharada$s% perejil picado sal y pimienta a gusto

Preparacin 3ocinar los camarones en agua hirviendo por unos minutos. Puitar la c2scara. Gncorporar a la mayonesa 2 cdtas. de Qhis6y y luego ciboulette, salsa ?abasco, jugo de limn, perejil, sal y pimienta. -ezclar. /oner al centro de una uente un pocillo con la salsa y alrededor de 5sta los camarones y palitos para ensartar.

Erizos Ingredientes:

1) lenguas de erizos 192 cebolla$s% picada ina 2 cucharada$s% perejil picado 2 limn$es% su jugo 2 cucharada$s% aceite 192 pizca pimienta Preparacin

,avar las lenguas de erizos en agua r!a. Amortiguar la cebolla en agua r!a con sal. /icar muy ino el perejil. /oner en cada pocillo & lenguas de erizos, cebolla, perejil, aceite, jugo de limn y pimienta.

Caldillo de Congrio al 2ino Ingredientes

* 2 & 1 1 1 1 & ( 1 :

cucharadas de Aceite 3ebollas picadas en pluma /apas regulares peladas y cortadas en cascos Ranahoria pelada y rebanada trocito de Aj! seco $o 1 cucharadita de Aj! en pasta% /imentn pelado y picado cucharadita de /erejil picado ino y +r5gano molido presas de 3ongrio 3olorado ?omates regulares pelados y picados o 1 tarro en conserva taza de "ino Dlanco tabletas de Cal o e 'er "ras Maggi

Preparacin /on el aceite $: cucharadas% en una olla y cubre el ondo con la cebolla, las papas, zanahoria, pimentn y aj!. Espolvorea con el perejil y el or5gano seco. A1ade los tomates, el vino, 2 cucharadas de aceite y las : tabletas de Cal o e 'er "ras Maggi disueltas en 2 192 taza de agua caliente. . Ceja hervir tapado a uego suave durante 1* min. apro8. A1ade el congrio y deja otros 1' 12 minutos hasta #ue las papas est5n blandas y el pescado cocido. 4azona si uese necesario y sirve bien caliente.

Ceviche de corvina Ingredientes

-22 gramos de cor%ina en iletes; alrededor de 1/2 litro de agua 1 cucharada de sal para poner en remojo el pescado; 2 cebollas medianas, alrededor de 222 gramos; agua y sal para remojarlas; un pedacito de alrededor de 1 cent!metro de jengi&re, machacado; 1 cucharada de ajo machacado, alrededor de unos

 3 dientes de ajos, unos 24 gramos; 1 aj! picante de unos 5 cent!metros de largo o si se pre iere la mitad de un aj! llamado ErocotoE en /er7
o andino en 3aracas, icadito sin venas y sin semillas; 1/+ de cucharadita de pimienta blanca molida; las hojas de unas - ramitas de cilantro; 1/2 taza de jugo de limn, colado, unos 2 limones grandes, hojas de lechuga, $opcional%.

Preparacin 4e corta transversalmente el ilete de pescado en tajadas de alrededor de 1 1/2 cent!metros de espesor, y luego en pedacitos pe#ue1os de alrededor de 1 1/2 cent!metros de largo. 4e pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos 2 minutos. 4e corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy delgadas. 4e separan las tiritas y se ponen tambi5n en un envase con agua y la sal por 2 minutos. 4e machacan separadamente el jengibre y los ajos. 4e ponen aparte. 4e corta menudamente el aj!, sin las venas y sin las semillas. 4e e8primen los limones y se cuela el jugo.En un envase de vidrio se e8tiende el pescado escurrido. 4e le agrega el jugo de limn, de manera #ue el pescado #uede a ras, no sumergido y sin revolver, solo movi5ndolo ligeramente con una cuchara de madera, para #ue el pescado se empape del jugo. 4e agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. 4in revolver todav!a. 4e van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el aj! y el ajo. -oviendo cada vez, sin revolver. =inalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 12 minutos, al menos, antes de servirlo. 4e mantiene en la nevera pero no debe consumirse despu5s de pasado un d!a. 4e sirve sobre una hoja de lechuga y si se #uiere acompa1ado con ruedas de jojoto sancochado, yuca sancochada o batata sancochada.

Platos de )ondo

Papas a la *uanca3na

Ingredientes 1& papas pe#ue1as 192 lb. de man! tostado ( vainas de aj! amarillo 2 192 tazas de leche 2 tomates : huevos duros ,echuga sal

Preparacin: -uela el man! con un poco de leche. <emoje el aj! sin pepas; luego, muela y r!a el aj! en bastante aceite. "ierta en una cacerola el man!, el aj!, la leche, sal y cocine durante 1* min. hasta #ue tome punto de salsa. /onga sobre las hojas de lechuga las papas cocidas y ba1e con la salsa de man!. 4irva y adorne con huevos duros y tomate en rodajas.

$istec a lo pobre

Ingredientes( + &istec e lo#o o 12 $a$as largas7 e 6ilete7

+ ce&ollas7 3 !"e%os7 aceite7 sal , $i#ienta.

Preparacion M8to o( Encien a el !orno con lla#a $e9"e:a7 $ara calentar c"atro 6"entes o%ala as en 9"e ser%ir; esta 6rit"ra7 a e#;s $ara #antener calientes los co#$onentes 9"e %a,an estan o listos. Dis$onga os sartenes , os ollas e<ten i as so&re los + 9"e#a ores e la cocina , %a,a encen i8n olos seg=n necesi a . Pele las $a$as , c>rtelas a lo largo en tiras gr"esas7 na a e $a$itas 6ritas enclen9"es , es#irria as. Pi9"e las ce&ollas en $l"#a #e iana. Pro$ine alg"nos gol$es a los &istec7 si lo esti#a con%eniente. Caliente 6"erte#ente el a&"n ante aceite e "na olla $ara 6re?r las $a$as7 , en la otra cacerola 6r?a la ce&olla a to a lla#a en * c"c!ara as e aceite. Es$ol%oree sal en a#&os sartenes7 encien a los os 9"e#a ores , l"ego got8eles el aceite !asta "ntar to a la s"$er6icie@ $onga os &istec en ca a sart8n , !aga 6"ncionar el as$ira or e la cocina $ara 9"e el !"#o e to a esta 6rit"ra no inter6iera en la atenta %igilancia 9"e e&er; #antener en 6or#a $er#anente. .$re%ia#ente se !a&r; cerciora o e 9"e el &al>n e gas lic"a o tenga s"6iciente conteni o7 "na 6alla e este jaez ser?a esastrosa/. 1etire el !orno las c"atro 6"entes calientes , $>ngalas se$ara as en la #esa e cocina7 intro "zca + #arra9"etas , s;9"elas en c"anto s" corteza est8 cr"jiente. Con "na es$"#a era retire las $a$as ora as , $>ngalas en "n tiesto so&re $a$el a&sor&ente7 sal$?9"elas con sal , #ant8ngalas en el !orno a$agan o s"s lla#as. Distri&",a la ce&olla en las c"atro 6"entes7 %oltee los &istec , $onga a 6re?r los !"e%os en $arejas7 en la olla $lana on e esta&an las ce&ollas7 trasegan o aceite s"6iciente e la olla e las $a$as. Di%i a las $a$as en c"atro $orciones , col>9"elas en las 6"entes. Aco#o e los &istec , c"&ra ca a "no con "n $ar e !"e%os 6ritos. Si le g"sta la i ea7 $onga "n #ol ecito e arroz granea o7 $re$ara o $re%ia#ente .no !a, 9"into 9"e#a or/7 arri#a ito al &istec con !"e%os. Trasla e las 6"entes7 to#;n olas con "n g"ante e cocina .rec"er e 9"e las calent> al !orno/ al co#e or on e es$osa , os !ijos .no a $ara #;s/ es$eran an!elantes7 esti#"la os $or los %a$ores e tanta 6rit"ra si#"lt;nea. No ol%i e 9"e la ensala a a la c!ilena7 e&e ser ali:a a en el =lti#o #o#ento7 , 9"e las #arra9"etas calientes ta$a as con "na ser%illeta7 son in is$ensa&les $ara e#$"jar , so$ear j"gos7 aceites , ,e#as.

Cazuela marina

Ingredientes

1 6g. de almejas 192 6g. de choritos 192 6g. de machas & presas de pescado, en pre erencia congrio. 1 cebolla picada 1 diente de ajo : papas grandes 1 vaso de vino blanco 1 huevo duro Aceite, or5gano, sal, pimienta, aj! de color, perejil picado, jugo de limn

Preparacin( ,ave y limpie los choritos, almejas y machas. 3olo#ue los mariscos en una olla con 1 cucharada de jugo de limn, y 2 tazas de agua 3uando comience a abrirse el marisco, retirelo del caldo, guardando este ultimo para la preparacin de la cazuela. <etire los mariscos de sus conchas y mantengalos en un poco de caldo. En una olla, r!a la cebolla en aceite, agregue el or5gano, sal, pimienta y aj! de color. /arta las papas en trozos grandes a lo largo y a1adales la cebolla. Cistribuya los trozos de pescado. "ierta el caldo obtenido en la coccin de los mariscos, 2 tazas de agua caliente y el vino blanco. .ierva durante 2' minutos o hasta #ue las papas est5n cocidas. A ultimo momento a1ada los mariscos y vuelva a hervir por * min. Al servirlo, agregue perejil picado y el huevo duro cortado en rodajas.

Esto)ado de cordero a la ostra. Ingredientes:

& 3ostillas de cordero o chiporro apareadas 1'' gr de manteca 1 hoja de laurel harina sal y pimienta & cebollas grandes 1 6ilo de zanahorias 1 6ilo de papas cortadas en rodajas mas bien gruesas 12 ostras vivas agua hirviente az7car en polvo

Preparacin: .aga calentar una gran marmita de cer2mica, cerr2dola herm5ticamente, a uego lento o en el horno preLcalentado a 1)'O3 $( del termostato%. /oner 1* gr de manteca en el ondo y agregue el laurel. En otra parte, poner pimienta y pasar en harina las costillas de cordero y h2galas dorar de cada lado en :' gr de manteca. Gnstale las costillas verticalmente y en c!rculo en la marmita, la parte carnuda hacia abajo. Agregue un ri1n si tiene a su alcance. .aga revenir las cebollas, picadas inamente, en :' gr de manteca y distrib7yalas entre las costillas /asar en harina las zanahorias, h2galas revenir en el resto de manteca y m5zclelas con la cebolla. 3ubrir con las rodejas de papa coloc2ndolas como las tejuelas. 4alar y poner pimienta. /oner las ostras al natural y colocar una segunda capa de rodejas de papa <ecoger la manteca utilizada para reir los ingredientes, mezclarlo con harina y revolver ayud2ndose con agua hirviente. Cejar en el uego, revolviendo sin cesar, hasta #ue la salsa est5 bien cocida. 4alar, poner pimienta y no olvidar de poner una buena brizna de az7car "aciar la salsa hasta la altura de las papas, cubrir y dejar cocer durante 2 horas en el horno preLcalentado a 1)'O. 1' a 2' minutos antes de la comida, descubrir la marmita y aumentar la temperatura a 1S'O $* en el termostato% para dorar las rodajas de papa.

Tragos c!ilenos
Cola de Mono
Ingredientes 2 tazas de leche 1 palito de canela : cucharadas$tablespoons% de e8presso l!#uido o ca 5 muy uerte 1 onza de pisco 19( cucharadita$teaspoon% de nuez moscada

Preparacin .ierva la leche con canela, az7car y ca 5. 3uando se disuelva el azucar, sa#ue el palito de canela y #uite la mezcla de la estu a para en riarla $sin re rigeracin%. 3uando el li#uido #uede tibio, agregue el pisco y la nuez mozcada. 3uando este rTo, tape la mezcla y pongala en el re rigerador. 4irvalo helado pero sin hielo. 4irve a ) personas.

Pisco Sour
Ingredientes 2 copas de pisco. 192 copa de jugo de limn. 192 copa de jarabe de goma. ( cubitos de hielo. 1 clara de huevo. 1 2 gotas amargo de angostura.

-5todoJ ?odos estos ingredientes se unen en una licuadora apro8imadamente 2 minutos. <ecordar #ue la clara de huevo es al inal y luego se le da un golpe mas de licuadora #ue puede llegar a ser 1 minuto. 4i es en coctelera se batir hasta #ue no se sienta el hielo. Estas medidas son para uno o dos vasos #ue deber2n ser tama1o cctel. 4i no se tiene jarabe de goma se puede usar az7car y soda licuado. y si se va a tener #ue preparar muchos, el d!a anterior se puede hacer su propio jarabe de goma #ue consiste en hervir az7car con agua hasta #ue se sienta meloso. 3on esta misma receta se puede hacer solamente cambiando el licor; "od6a 4our, Uhis6y 4our o Vin 4our. 4e lic7an o se batir en coctelera todos los ingredientes , se sirve en vasos de ( onzas y se pulveriza con la canela molida, se toma directo. Bota importanteJ 4e puede guardar en la re rigeradora hasta una semana siempre y cuando no se le haya echado la yema. El batido o el licuado es hasta #ue el hielo no se sienta.

2aina chilena Ingredientes4 2 1 1 1 -edidas de "ino ?into, -edida de "ermut Dlanco, -edida de 3acao en /olvo, 0ema de .uevo.

Preparacin -5todoJ "ierta todos los ingredientes en la batidora con hielo picado. Data durante unos segundos y sirva en copa de cctel. Cecore con unas hojitas de menta.