Um Passeio Pelo Mundo da Cerveja

) *alent!n *olkov

Msica: Ein Prosit der Gemtlichkeit (um brinde ao momento de alegria) Cantam: %oe und die &art! singers

! "e! #elui$ 'igue o (om

) 2mbev

Convido+os &ara um &asseio &elo irresist,vel mundo da cerveja- come.ando &ela sua origem- &assando &or seus variados ti&os e terminando com a descri./o de cada eta&a do seu &rocesso de 0abrica./o1

Cena de um ban7uete na Meso&ot3mia- onde ; homens bebem cerveja de canudo- vinda de um reci&iente 7ue est4 sobre uma mesinha1

2 cerveja surgiu &or acaso na Meso&ot3mia h4 51666 anos- 7uando gr/os de cevada molhada 0ermentaram ao relento1 8nclusive o C9digo de :amurabi &unia os taberneiros 7ue enganassem os clientes e dava uma cota di4ria de ; litros &ara o&er4rios- < &ara 0uncion4rios &blicos e 5 &ara administradores e o sumo sacerdote1

Uma re0ei./o do Egito antigo- 7ue normalmente inclu,a cerveja diariamente

"o Egito- a cerveja era 0eita &ara ajudar 7uem n/o &odia &agar o vinho e o =ara9 >ams?s 888 &assou a ser conhecido como =ara9 Cervejeiro &or doar aos sacerdotes @ milh/o de litros das suas cervejarias1

Es vikings bebiam nos cr3neos dos inimigos

Para os romanos- a cerveja era uma bebida menor diante do vinho e eles di$iam 7ue era bebida de b4rbaros1 %4 os vikings a bebiam nos cr3nios inimigos com o brinde (em suecoAnorueguBsAdinamar7uBs) (kCl D caveira

) EdFard *on Grut$ner + @GHG

"a 8dade M?dia- a cerveja era 0eita &elos monges- 7ue usavam ervas &ara aromati$4+la1 Era adocicadaat? 7ue eles come.aram a adicionar uma 0lor$inha- o l&ulo- &ara dar a ela o amargor 7ue conhecemos1

) Pilsner Ur7uell

Mas no s?culo I*888 tudo mudou1 2t? ent/o as cervejas eram do ti&o 2le- turvas e encor&adas- e na aviera eram arma$enadas no ver/o em grutas nos 2l&es: o lagering (lagern em alem/o D arma$enar)1 (9 7ue- com o 0rioa cerveja so0ria uma ;J 0ermenta./o no 0undo do barril- 0icando mais leve1 2ssim surgiu a Cerveja 'ager1

2 loura gelada nasceu eMatamente a7ui- na hoje cervejaria da Pilsner Ur7uell- em Pilsen

@ Ney Deluiz

Melhor ainda aconteceu em @GK; em Pilsen- na oBmia- >e&blica Lcheca- 7uando uma nova 09rmula de lager 0oi testada e resultou numa cerveja dourada e de es&uma branca 7ue con7uistou o mundo: a Cerveja Pilsen1

Produ./o de Cervejas ti&o 2le

Produ./o de Cervejas ti&o 'ager

Cervejas de alta 0ermenta./o do ti&o 2le (stout- &orter- broFn&ale ale- Fheat- etc) s/o 0ermentadas na &arte alta do tonel

Lem&eratura 7uente 2lta 0ermenta./o em ton?is abertos

Cervejas de baiMa 0ermenta./o do ti&o 'ager (&ilsen- mal$bier- bockoktober0est- etc) s/o 0ermentadas na &arte baiMa do tonel

Lem&eratura 0ria

Cerveja 2le

Cerveja 'ager

2 cerveja &ilsen ? a&enas um dos ti&os de cervejas 'ager

Com o advento da tecnologia de re0rigera./o- a 0ermenta./o a 0rio no 0undo dos ton?is &assou a ser o &adr/o- &rodu$indo lagers dos mais variados ti&os- como &ilsens- mal$biers- bocks ou oktober0ests1

'ei da Pure$a da aviera

Proclamamos com este decreto- &or 2utoridade de nossa Prov,ncia- 7ue no #ucado da aviera- bem como no &a,s- nas cidades e nos mercados- as seguintes regras se a&licam N venda da cerveja: #o dia de (/o Miguel (;H de (etembro) ao dia de (/o %orge (;< de 2bril)- o &re.o &ara um litro ou um co&o n/o &ode eMceder o valor do &0ennig de Muni7ue1 #o dia de (/o %orge (;<A2bril) ao dia de (/o Miguel (;HA(etembro)o litro n/o ser4 vendido &or mais de dois &0ennig do mesmo valor- e o co&o n/o mais de trBs :eller (:eller geralmente ? meio &0ennig)1 (e isto n/o 0or cum&rido- a &uni./o indicada abaiMo ser4 administrada1 (e o cervejeiro tiver outra cerveja 7ue n/o a cerveja do ver/o- n/o deve vendB+la &or mais de um &0ennig &or litro1 2l?m disso- n9s desejamos en0ati$ar 7ue no 0uturo em todas as cidades- nos mercados e no &a,sos nicos ingredientes usados &ara a 0abrica./o da cerveja devem ser malte de cevada- l&ulo e 4gua1 Oual7uer um 7ue negligenciar- desres&eitar ou transgredir estas determina.Pes- ser4 &unido &elas autoridades da corte- 7ue con0iscar/o tais barris de cerveja- sem 0alha1 (e- entretanto- um comerciante no &a,s- na cidade ou nos mercados com&rar ; ou < barris da cerveja (7ue cont?m Q6 litros) &ara revendB+los ao vendedor comum- a&enas &ara este ser4 &ermitido acrescentar mais um :eller &or Co&odo 7ue o mencionado acima1 2l?m disso- dever4 acrescentar um im&osto e aumentos subse7uentes ao &re.o da cevada (considerando tamb?m 7ue os tem&os da colheita di0erem- devido N locali$a./o das &lanta.Pes)1 "9s- o #ucado da aviera- teremos o direito de 0a$er a&reensPes &ara o bem de todos os interessados1 2ss1 Guilherme 8* #u7ue da aviera

Cerveja na aviera ? um assunto t/o s?rio 7ue em @5@Q- Guilherme 8*- #u7ue da aviera- &romulgou uma lei chamada 'ei da Pure$a da aviera- &ela 7ual as cervejas s9 &oderiam usar 4gua- malte de cevada e l&ulo1

Processo de =abrica./o da Cerveja

Maltagem R a cevada se trans0orma em malte

Gr/os da cevada

8mers/o da cevada em 4gua &or at? K6 horas

Es g/os molhados germinam no ch/o &or cerca de 5 dias

(ecos e chamados de malte verde- os gr/os s/o mo,dos &ara os a.cares serem eMtra,dos

(ecagem com ar 7uente &ara interrom&er a germina./o

2 cevada germinada

(/o necess4rios K6 gramas de cevada &ara cada litro de cerveja- o e7uivalente a @; &?s de cevada1 "o rasil- a melhor cevada ? cultivada no #=- Goi4s- Mato Grosso e Minas Gerais- com 7ualidade com&ar4vel N

rassagem R converte os amidos em a.cares 0ermentados

Processo de =abrica./o da Cerveja

Lan7ues de Mistura "os Lan7ues de Mistura- o interior gira &ara 7ue os gr/o mo,dos sejam misturados com 4gua 7uente- criando o mosto-

Lan7ues de #ecanta./o "os Lan7ues de #ecanta./o- 4gua 7uente ? jogada sobre o mosto e um Maro&e adocicado ? eMtra,do da mistura1 E baga.o vira ra./o &ara animais1

"a brassagem- as en$imas no malte convertem os amidos dos gr/os em a.cares1 Esta convers/o ? chamada de sacari0ica./o1 E resultado da brassagem ? um l,7uido rico em a.cares- o mosto1

Processo de =abrica./o da Cerveja

=ervura- Centri0uga./o e >es0riamento

'&ulo

Lan7ues de =ervura

#urante a 0ervura ? adicionado o l&ulo- uma &lanta da 0am,lia canabin4cea- a mesma da maconha- 7ue dar4 o aroma e o amargor N cerveja

Placas de >es0riamento

Lan7ues de Centri0uga./o

2&9s a 0ervura- o mosto ? centri0ugado &ara eliminar res,duos e ? res0riado atrav?s de Placas de >es0riamento1

E mosto ent/o ? 0ervido &ara ser esterili$ado e o calor da 0ervura 0a$ com 7ue suas &rote,nas coagulem e seu &: diminua1 Ouanto maior o tem&o de ebuli./o- mais amarga ser4 a cerveja1

Processo de =abrica./o da Cerveja

=ermenta./o

Lan7ues de =ermenta./o

"a 0ermenta./o se de0ine se a cerveja ser4 2le ou 'ager e isto de&ende do 0ermento e da tem&eratura1 "as 'agers- o 0ermento usado inicia uma 0ermenta./o a 0rio entre QS e @;SC no 0undo do tan7ue- en7uanto nas 2les- o ti&o de 0ermento inicia a 0ermenta./o a 7uente entre @5S e ;KSC e ocorre no to&o do tan7ue1

Matura./o- =iltragem- Pasteuri$a./o e Engarra0amento

Processo de =abrica./o da Cerveja

Lan7ues de Condicionamento

Unidade de =iltragem

"os Lan7ues de Condicionamento- a cerveja ? arma$enada e 0ica maturando entre ; semanas a meses ou anos- de&endendo do ti&o

'inha de Engarra0amento

Unidade de Pasteuri$a./o

#e&ois de 0iltrada- a cerveja ? &asteuri$ada- ou seja- a7uecida a alta tem&eratura &ara matar as bact?rias e terminar de ve$ a 0ermenta./o

E &asso seguinte ? arma$enar a cerveja em Lan7ues de Condicionamento &ara 7ue de&ois ela seja 0iltrada- &asteuri$ada e engarra0ada &ara ser distribu,da1

) 'atitude "eFs

Lodas as cervejas s/o 0eitas a &artir do mesmo ti&o de cevada e o 7ue de0ine suas cores mais claras ou mais escuras ? a torragem ou a carameli$a./o 7ue ? obtidaentre outros m?todos- &ela 0ervura mais &rolongada dos a.cares do mosto1

) *eja >io

"a Euro&a- os 0abricantes desenham co&os &ersonali$ados ao seu ti&o de cerveja e os distribuem aos bares1 Manda a tradi./o 7ue a cerveja s9 &ossa ser servida no seu co&o es&ec,0ico e as variedades s/o incont4veis1

) *eja >io

Estes co&os est/o chegando no rasil e as medidas variam1 E nosso cho&& de <66 ml erradamente se re0ere a uma medida alem/ antiga- o scho&&en- 7ue de&endendo da regi/o continha K66 ou 566 ml1 "os EU2- os bares servem em calderetas de @ Pint 2mericano (@Q on.as D KT< ml) ou ent/o de @ Pint 8m&erial (;6 on.as D 5QG

) 'ibrar! o0 Congress R Uashington #1C1

Es &rimeiros colonos ingleses 7ue 0oram &ara os EU2 n/o 7ueriam ir &ara a "ova 8nglaterra e sim &ara um lugar mais 7uente- mais &ara o sul1 (9 7ue a cerveja do navio acabou e- numa reuni/o- os homens decidiram desembarcar o mais r4&ido &oss,vel &ara 0a$er mais cerveja1 Parece incr,vel- mas este ? um 0ato hist9rico1

@ Granger

Como levaria tem&o at? colher a cevada- eles acharam os esto7ues de milho 7ue os ,ndios guardavam &ara o inverno e- mandando Ns 0avas a 'ei da Pure$a da aviera- 0i$eram cerveja de milho mesmo1 Pelo jeito gostaram- &ois muitas cervejas americanas s/o 0eitas hoje com os mais variados cereais1

Cerveja de aveia (oat)

Cerveja de trigo (Fheat)

) 2gBncia :aute

udFeiser R 0eita com <6V de malte de arro$ Cerveja de milho (corn) Cerveja de centeio (r!e)

2 mais 0amosa delas ? a udFeiser- 7ue leva <6V de malte de arro$ em sua 09rmula e a em&resa consome @5V da &rodu./o anual de arro$ dos EU21 :4 tamb?m cervejas de aveia- centeio- trigo- milho- e outros111

2 udFeiser tcheca vendida nos EU2 tem malte de cevada

2 ud- udFeiser americana vendida na Euro&a Continental

E &or 0alar em udFeiser- eis uma hist9ria curiosa &ois a udFeiser original ? tcheca e nasceu na cidade de udWjovice ( udFeis em alem/o) em @;Q51 Mas como eles registraram a marca nos EU2 de&ois da americanahouve um acordo no 7ual a udFeiser americana se chama ud na Euro&a e a tcheca virou C$echvar nos EU21

8ngredientes de &raticamente todas as cervejas brasileiras- 7ue usam &rinci&almente milho

2 cerveja no rasil ? mon9tona &ois ? sem&re a mesma- s9 mudam as marcas1 (eus r9tulos di$em 7ue s/o Pilsen- mas na verdade s/o 2merican 'ager1 2s Pilsens s/o mais amargas e s9 usam malte de cevadaen7uanto as 2merican 'agers usam cerais n/o maltados- &ermitidos &ela legisla./o brasileira em at? 56V1

'4- n/o s9 as marcas variam mas os ti&os de cervejas tamb?m

%4 nos EU2 e Euro&a- a variedade de ti&os de cervejas em barril em cada bar ? t/o grande 7ue- em algunschegam Ns de$enas1 Por isto mesmo ? bom entender um &ouco de cerveja &ara n/o tomar a cerveja errada1

Maiores ebedores de Cerveja do Mundo

Consumo Per Ca&ita
(em litros)

Consumo Lotal
(milhPes de litros)

@ >e&blica Lcheca @<; l ; 2lemanha @6T l < Yustria @6Q l K 8rlanda @6K l @; EU2 TG l ;T rasil Q5 l K6 China <; l
Z =onte: Uiki&edia R #ados de ;6@6

@ China KK1QG< ; EU2;K1@<G < rasil@;1@T6 K >ssia H1<GH 5 2lemanha G1TGT Q M?MicoQ1K@H T %a&/o 51G@<
E cam&e/o da modalidade

E cam&e/o da modalidade

) 2=P Lcheco bebendo cerveja ) uster Gutman

) Gett! 8mages ChinBs bebendo cerveja

Es maiores bebedores de cerveja &er ca&ita no mundo s/o os tchecos e o rasil 0ica em ;TX lugar1 %4 se considerarmos o consumo total em milhPes de litros- a China 0ica em @X e o rasil em <X1

Curiosidades Cervej,sticas
[E &adroeiro da cerveja ? o santo belga 2rnoldo de Eudenburg1 #urante uma &este no s?culo I8 na sua regi/o- ele &roibiu os crist/os de beber 4gua e os obrigou a s9 tomar cerveja1 Por 0icarem longe da 4gua contaminada- a &este se 0oi e o monge virou santo1 [E bar com a maior variedade de cervejas no mundo ? o #elirium Ca0?em ruMelas- com ;166K cervejas no card4&io- recorde no Guinness1 E alem/o Eliver (trm&0el bateu o recorde do Guinness levando ;< canecas de @ litro &or K6 m1 %4 a alem/ 2nita (chFar$ bateu o recorde 0eminino carregando @H canecas de @ litro1 E recorde de abrir garra0as de cerveja com os dentes ? do indiano Murali ]1 C17ue removeu QG tam&inhas em @ minuto1 2 cerveja mais 0orte do mundo ? a alem/ (chorschbock K<- com K<V de teor alco9lico1 %4 a cerveja americana cam&e/ de teor alco9lico ? a (amuel 2dams Uto&ias- com ;TV 2 maior cole./o de cervejas ? do americano >on Uerner- 7ue reuniu ;51GQT garra0as1
(chorschbock K<

(anto 2rnoldo de Eudenburg

) 2nna+Maria Mora

) #P2

Eliver (trm&0el batendo o recorde

2nita (chFar$ batendo o recorde

[Como ? &oss,vel viver sem saber isto\111 (rs)

(amuel 2dams Ut&oias

8nglBs Cheers^ =rancBs (ant?^ Es&anhol (alud^ 8taliano (alute^ 2lem/o Prost^ :olandBs Proost^ Lcheco "a _dravi^ Eslovaco "a _dravie^[ PolonBs "a _droFie^ 8rlandBs (l4inte^[ Lurco mere0e^ =inlandBs ]i&&is^

` "ossa^
>omeno "oroc^ %a&onBs ]am&ai^[

(ueco (kCl^ "orueguBs (kCl^ #inamar7uBs: (kCl^ >usso bcdef gdhihjk^ :ngaro: Eges$segere^ (?rvio _iveli^ 9snio livjeli^[ Yrabe ^ Croata livjeli^[ _ulu Eog! FaFa^

ChinBs:[ ^

:ebreu: 'aChaim^

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