Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana Mrcia Mascarello (02/05/2012)

Arroz cateto integral 1 copos de arroz cateto integral* 2 copo de gua Sal gosto Cozinhar o arroz, primeiramente, em fogo alto. Quando comear a ferver baixar o fogo o mximo possvel (como se tivesse desligando o fogo devagarzinho. A se acha esse fogo mnimo). Tempo estimulado: aproximadamente 45 minutos. Obs.: Antes de desligar o fogo verificar se a gua secou totalmente ao fundo. *O arroz cateto integral considerado o cereal perfeito.

Risoto de fungui 50g de fungui seco 2 copos de arroz cateto integral 200ml de leite de coco 1 colher rasa de amido de milho 3 colheres de cebola Sal, alho frito e salsinha gosto Comear hidratando o fungui, mas no se esquecer de lavar ele antes. (Caso queira ganhar tempo, ponha-o em uma panela e ferva com um pouco de gua). Em uma panela quente, colocar o leo e refogar a cebola at dourar. Adicionar alho frito, sal e fungui (junto com a gua que voc o hidratou). Deixar por mais um minuto e ento adicionar leite de coco e gua (a quantidade de gua voc que determina, conforme o quanto de molho queira). Para engrossar, diluir o amido de milho em um pouquinho de gua e ir largando-o aos poucos enquanto mexe o molho. Por ltimo acrescente a salsinha. Apurar o arroz, aos poucos, no molho at que fique cremoso. (Fogo mdio).

Massa caseira 2 copos de farinha de trigo 3 colheres de farinha de banana verde 1 colher de farinha de feijo branco 1 colher de linhaa 1 copo de gua (sendo que para sovar a massa e para triturar a linhaa no liquidificador) Em uma panela, ferver gua o suficiente para a quantidade de massa (no necessrio por sal nem leo). Para fazer a massa caseira: bater a linhaa no liquidificador (com do copo de gua) at que fique totalmente triturada - assim se faz a albumina; misturar, com as mos, todas as farinhas com o lquido da linhaa triturada e mais o restante da gua ( do copo); sovar; esticar bem a massa com um rolo, abrindo-a; quando ela estiver bem aberta, dobrar, pondo um pouco de farinha de milho grossa para no grudar e ento se pode cortar a massa em tiras na largura que desejar. Adicionar a massa na gua fervendo. Tampar. Deixar que a tampa suba. Abrir deixar baixar e tampar novamente. Quando subir pela segunda vez porque est pronta. Escorrer e passar na gua fria para parar de cozinhar. Molho 1: shiitake Cogumelo shiitake, acar mascavo, gergelim torrado, alho frito e shoyo (a marca Daimaru no tem glutamato, portanto melhor) Cortar o cogumelo em tirinhas. Para temperar por uma pitadinha de acar mascavo, alho frito e gergelim por cima do shiitake. Refogar em uma panela quente com um fio de leo quente. Nessa mesma panela, juntamente com o cogumelo, por a massa caseira e em seguida o shoyo. Molho 2: bardana com gengibre Acar mascavo, gergelim torrado, alho frito, shoyo, bardana*, gengibre Ralar a bardana e o gengibre (ambos podem ser usados com casca), acrescentar uma pitadinha de aucar mascavo, gergelim torrado e alho frito. Refogar essa mistura por um pouco mais de tempo que o molho1 em um fio de leo. Acrescentar shoyo para salgar

*a bardana um alimento que remove metais pesados, por exemplo, o alumnio, do organismo e desintoxica.

**o gergelim, alm do alto teor de clcio, cicatriza feridas gstricas com seu leo.

Nabo com crisps Nabo* Crisps ou farinha de milho amarela Farinha de trigo gua Sal Alho frito Descascar e cortar o nabo em lminas. Reservar. Fazer uma colinha com farinha e gua. Temperar essa colinha com sal e alho frito. Em seguida, passar a cola por todo o nabo e depois passar ele na farinha de milho amarela. Em uma frigideira apurar o nabo com crisps em bem pouquinho leo. *o nabo bom para funes renais; remove lquidos do corpo e evita calcificao que se da em funo do acmulo de sdio.

Castanhas carameladas 4 colheres de castanhas de caju (sem sal) 4 colheres de castanhas-do-par* 4 colheres de macadmia** 3 colheres de gergelim (torrado) 3 colheres de linhaa 3 colheres de mascavo 2 colheres de gua Levar tudo ao fogo. Mexer at que fique caramelizado.

Obs.: Comer trs castanhas de cada, trs damascos***, trs ameixas por dia. *as castanhas e a macadmia so excelentes fontes de clcio, magnsio, zinco, etc. como tambm leos; importantes para funes hormonais. **a macadmia, em especial, faz bem para a pele. ***trs damascos cumpre a necessidade diria de clcio.

Massa conchiglione com recheio de tofu e molho de ameixa Cozinhar a massa em gua fervendo. Aps cozida, escorrer e passar na gua fria. Recheio de tofu 3 colheres de cebola 1 colher de gergelim torrado 1 colherinha de alho frito 2 colheres de leo Sal gosto 5 castanhas-do-par Salsinha gosto Aquecer uma panela para refogar a cebola no leo quente. Assim que dourar, adicionar salsinha (para chamar a vitamina C da salsa). Desligar o fogo. Em uma vasilha, amassar o tofu e adicionar sal, gergelim, alho frito, cebola refogada e a salsinha. Misturar. Ralar as castanhas por cima. Rechear o conchiglione. Molho de ameixa 250g de ameixa* sem caroo 4 colheres de cebola 1 colher de tempero verde 4 colheres de molho de tomate (opcional) 3 colheres de leo 1 pitada de alho frito Shoyo Hidratar ameixa. Depois bater no liquidificador com a mesma gua que foi hidratada at que se desmanche por completo. Reservar. Em uma panela quente, adicionar o leo. Quando estiver quente, adicionar as cebolas. Refogar at que dourem. Em seguida juntar a ameixa lquida, o alho frito, o tempero verde e o shoyo para salgar ou quebrar o doce. Por o molho por cima da massa j recheada.

*a ameixa um vermfugo natural.

Rocambole de protena de soja Massa: 2 copos de protena de soja (fina e escura) 3 colheres de cebola 1 pitada de gergelim (torrado) 1 pitada de alho frito 4 colheres de farinha de trigo 2 colheres de pur (inhame*, car** e batata-baroa***) Recheio: Pur de batatas Cogumelo shiitake (ver o modo de fazer na receita da massa caseira) Molho: Molho agridoce de ameixa (ver o modo de fazer na receita molho de ameixa) Cozinhar as batatas at que fiquem macias. Escorrer a gua e amassar at fazer um pur. Ao amassar, adicionar sal e alho frito gosto. Reservar. Hidratar a protena de soja por volta de 20 minutos. Aps, espremer bem com as mos at que saia toda a gua. Adicionar mistura cebola, gergelim, alho frito, farinha, pur, sal e salsinha. Misturar bem com as mos. Em um plstico, por uma primeira camada dessa mistura de protena de soja, uma segunda de pur de batatas e a ltima do recheio final que preferir (a Mrcia usou o shiikate). Enrolar com cuidado o rocambole lembrando-se de deixar o plstico em baixo, na ltima dobra, para a hora que for passar para a forma j untada com azeite de oliva. Depois que o rocambole j estiver na forma, tirar o plstico restante. Levar ao forno e assar por tempo indeterminado (conforme a capacidade do seu forno).

*O inhame um timo alimento que fornece clcio e vitaminas que inibem a instalao de doenas respiratrias e infecciosas. Tambm muito bom para reposio hormonal de ambos os sexos. **O car, livre de acrilamida, timo substituto da batata inglesa em qualquer receita. Alm do mais possui um potencial calrico menor e mais quantidade de clcio. ***A batata-baroa tem funo cerebral, sendo assim muito boa para o desenvolvimento mental e intelectual. Crianas em fase de crescimento e amadurecimento intelectual devem consumir.

Nuggets de amendoim 1 copo de gua 1 copo de farinha de trigo 1 copo de amendoim* (torrado e triturado) Sal, salsinha e alho frito gosto Gergelim torrado Farinha japonesa tempuco (se tiver) Por a gua em uma panela para aquecer. Juntar alho e sal e deixar ferver. Baixar o fogo e adicionar a farinha com a salsinha e gergelim. Mexer rigorosamente. Juntar o amendoim e continuar mexendo at virar uma massa homognea. Moldar em formato de nuggets (primeiro fazer uma bolinha e depois achatar um pouco com a palma da mo). Passar a farinha japonesa tempuco, caso tenha. Colocar em fio de leo j aquecido e dourar os nuggets at seu gosto.

*o amendoim tem alto ndice proteico.

Tempur de legumes ao molho teriyaki (agridoce) Couve-flor Brcolis Berinjela Farinha de trigo Gergelim torrado Alho firto Salsinha desidratada Lavar bem os legumes e cortar longitudinalmente (no sentido do seu comprimento). Aps, fazer a colinha de gua e farinha temperada com gergelim torrado, alho frito e salsinha desidratada. Fritar em leo muito quente. Obs.: O leo de soja , exclusivamente para fritura, menos pior, pois seu tempo de saturao maior. Molho teriyaki (agridoce) colher de alho frito 1 copo de gua Mascavo ou suco do abacaxi (a quantidade conforme seu paladar mais/menos doce) Shoyo 1 colherzinha de polvinho doce Por em uma panela gua, alho frito, mascavo (ou suco do abacaxi) e o shoyo para salgar ou quebrar o doce. Levar ao fogo. Desmanchar o polvilho doce em um pouquinho de gua e adicionar mistura mexendo sempre. Finalizando, por o tempur de legumes e apurar (fogo mdio/alto).