Sunteți pe pagina 1din 9

INGENIERA INDUSTRIAL

Asignatura: DESARROLLO SUSTENTABLE Tema ANTEPROYECTO (DESHIDRATACION DE FRUTA) GRUPO: I 5 B NOMBRE DEL ALUMNOS: EDUARDO DANIEL ALEGRIA POLA. DANIEL ALONSO PEREZ ALEJANDRA CASTILLEJOS ZAMBRANO CARLOS ALFONSO BONILLA NAFATE RAMON DEL TORO SOSA NOMBRE DEL PROFESOR OSCAR JAVIER RINCON ZAPATA

SEMESTRE AGOSTO/DICIEMBRE FECHA 29 DE SEPTIEMBRE DEL 2013

Tropimango
ANTECEDENTES Desde tiempos antiguos y hasta nuestros das, el secado de plantas medicinales, granos y carnes ha sido una prctica habitual de conservacin en el campo para asegurar la disponibilidad de los productos alimenticios y medicinales durante todo el ao. Hoy en da el secado de vegetales y carne no tiene solamente una funcin de auto-abastecimiento como antes, sino que ofrecen una alternativa productiva y comercial para el mercado nacional e internacional. Los habitantes quieren consumir cada vez ms productos naturales y sanos, entre los cuales se encuentran tambin frutas secas, para satisfacer esta demanda creciente. Por un lado, existen para muchos productos perecederos excedentes temporarios en pocas de cosecha, que generan millonarias prdidas para los productores y por otro lado, nuestro pas dispone de una oferta abundante de radiacin solar para ser aprovechada a fines energticos, entre otros para la deshidratacin de estos excedentes. La primera actividad fue la misin de asistencia tcnica del Ing. Jean Claude Pulfer, con un Seminario Taller de construccin y uso de secaderos solares. Posteriormente, se llevaron a cabo varias actividades de investigacin para validar la tecnologa trada de Suiza y desarrollar las tcnicas de secado para diferentes productos tpicos Dichas investigaciones fueron llevadas a cabo, tanto por la Fundacin como por la empresa CEDESOL Ingeniera, que adems desarroll varios modelos de secaderos solares de diferentes tamaos y diseos, que permiten procesar

cantidades semi industriales para productores primarios interesados en la comercializacin de productos deshidratado. MARCO TEORICO
Evaporar el agua contenida en los alimentos, es una tcnica que la humanidad ha desarrollado desde tiempos remotos, a fin de conservar alimentos acuosos que abundan en verano, para disponer de ellos durante el invierno. Carnes y vegetales deshidratados era algo comn en antiguas civilizaciones de distintas latitudes. El principio bsico consiste en eliminar la elevada concentracin de agua del alimento (en las frutas frescas supera el 90% del peso), para impedir que se desarrollen microorganismos y procesos que se nutren de la humedad. Esto da como resultado un alimento concentrado (en frutas pasas, el azcar pasa del 6-8% al 50% del peso) y desabor ms intenso. En el contexto de una alimentacin viva, es importante disponer de algn sencillo y eficaz sistema para deshidratar alimentos en forma casera, lo cual permitir varias cosas. Por un lado aprovechar excedentes de alimentos frescos de la forma ms eficiente y menos daina para los nutrientes. Al rehidratar los alimentos desecados, recuperamos prcticamente la total vitalidad del producto fresco, tal como lo demostraba Simoneton con su bimetro. Otro aspecto interesante de la deshidratacin, aunque tal vez ms moderno, es la posibilidad de generar nuevos alimentos de buena conservacin, agradable textura y sabor intenso, con los cuales podremos sustituir preparaciones tradicionales obtenidas con mtodos de alta temperatura.

DEFINICION DEL PROBLEMA Alto ndice de obesidad en Mxico, un factor que atribuye a esta condicin es el consumo diario de snack (sobritas, galletas, entre otros) por la poblacin mexicana, para satisfacer la necesidad del hambre. OBJETIVO PRINCIPAL Satisfacer las necesidades nutrimentales de la poblacin y bajar el ndice de obesidad en Mxico a base de un producto 100% natural. Objetivos generales Asegurar la calidad de la alimentacin de la familia durante todo el ao.

Generar trabajo. Las frutas y otros alimentos, se pueden secar, guardar adecuadamente y preparar para la venta, de esta manera se puede abrir una nueva fuente de trabajo. Conservar los alimentos durante muchos meses y consumirlos conservados en perodos de escasez o fuera de temporada. HIPOTESIS Es crear un negocio que consista en el procesamiento de la deshidratacin de fruta fresca, el negocio contara con el alcance exclusivo del mango, para as lograr un producto deshidratado que conserva las vitaminas, los minerales, la fibra, los antioxidantes y el propio sabor de la fruta. Se trata de un producto 100% naturales que, a pesar de estar deshidratados, conservan el sabor caracterstico de la fruta y adquieren una textura suave y flexible. Estas frutas deshidratadas se consumen directamente como snack o bocaditos, y tambin se pueden emplear como insumo en la preparacin de diversos platos, como adornos en banquetes, como complemento en comidas o licuados, entre otros. Los consumidores finales de la fruta deshidratada sern nios, jvenes y adultos, quienes los consumirn directamente como snack. Los productos llegarn a ellos por medio de casas naturistas, bodegas,

supermercados y quioscos de colegios, principalmente.

JUSTIFICACION Beneficios de consumir mango, en una dieta diaria o simplemente para satisfacer el hambre. Un mango Es una fuente excelente de vitamina A y C, proporcionando hasta 7000ui de vitamina A C y D, adems de varios minerales, as como complejo B. Es una fuente riqusima en antioxidantes. La intencin de desarrollar este estudio nace de la necesidad que presentan algunos productores por diversificarse y darle valor agregado a sus productos. De

esta manera los productores pueden recibir ingresos adicionales, a diferencia de vender el producto fresco siempre. Se consider la deshidratacin como una alternativa atractiva, debido a que los remanentes de las exportaciones pueden ser utilizados en el proceso y obtener una mayor ganancia, a diferencia de venderlo como un producto fresco al mercado local. El mango es una nueva fuente natural de beta caroteno y vitamina C (el beta coreno tiene propiedades antioxidantes, lo que significa que neutraliza la oxidacin de las clulas que hace que envejezcan y adems el beta coreno baja los niveles de colesterol en la sangre y reduce el riesgo de ataques cardiacos). BOSQUEJO DE FUNDAMENTOS La empresa ha definido su poltica de sostenibilidad que conduzca sus actividades por un camino de desarrollo sostenible. Dentro de cada dimensin, tiene los siguientes objetivos: Social Compartir conocimientos de experiencia con la sociedad en temas de ambientales y de produccin. - Oportunidades de trabajo para las personas

Econmico

Estabilidad financiera - Presencia internacional - Clientes satisfechos con productos prcticos para su consumo - Presencia fortaleca en los mercados actuales

Ambiental

-Menor Impacto ambiental de las operaciones de la empresa. -Optimizar el aprovechamiento de energa solar. -Sistema de Gestin Ambiental de acuerdo a las especificaciones de la norma ISO 14001:2004. controlar el impacto ambiental que se pueda derivar de las actividades

BOSQUEJO DEL METODO Utilizaremos la combinacin de dos mtodos para poder deshidratar el mango y as asegurar la calidad de nuestro producto terminado a la sociedad. *Deshidratacin solar La energa del Sol se puede utilizar correctamente para beneficio de la salud y para la economa familiar. Para ello, se han creado mtodos o procedimientos que aseguran un buen proceso a travs de aparatos

especialmente diseados. En el secador solar los rayos luminosos del Sol son transformados en calor a travs del efecto invernadero en un llamado colector solar *Deshidratado osmtica Consiste en sumergir las tajadas de mango en una solucin azucarada (agua con azcar al 70 por ciento), de esta forma el agua que se encuentra en el interior de la fruta sale y se disuelve en la solucin, perdiendo as las tajadas de mango hasta 40 por ciento de su peso. Posteriormente esta tcnica se complementa con la deshidratacin con aire caliente o solar. *Proceso de elaboracin de mango deshidratado 1. Seleccin. Seleccionar mangos maduros pero que an este rme la pulpa y desechar los mangos muy maduros y podridos. 2. Lavado. Esta operacin se realiza con el n de r etirar impurezas (polvo, hojas, palos, etctera). 3. Escaldado. Calentar agua a 95C, posteriormente sumergir los mantenerlos de 3 a 5 minutos segn el estado de madurez. 4. Enfriado. Se enfran al introducir los mangos en agua a temperatura ambiente. 5. Pelado y cortado. Se retira la cscara del mango y se procede a cortar el mango (tajadas de 0.5 cm de espesor). mangos y

6. Pre-tratamiento. Se prepara una solucin de cido ctrico al 5 por ciento (50 gramos de cido ctrico por cada litro de agua), posteriormente se introducen las tajadas en esta solucin y se dejan reposar por cinco minutos. 7. Secado. Utilizar el mtodo de deshidratado osmtico, despus llevar el mando al punto de ubicacin del proceso de deshidratacin solar. 8. Seleccin. Antes de envasarlos, separar las tajadas mal deshidratadas quemadas. 9. Envasado. Despus del secado las tajadas de mango tienen que ser envasadas rpidamente, para que no vuelvan a humedecerse por la humedad del ambiente . o

Presupuestos EL PRESUPUESTO SIGUIETE DESCRIBE LOS MATERIALES Y COSTOS AL INICIO DE LA OPERACIN DE LA EMPRESA.

Deshidratador (tipo carpa) Herramientas diversas (utensilios) Mobiliario Permisos Costos indirectos Costos directos Total

$2,100 $2,500 $350,000 $25,000 $300 $4,000 $379,900

Deshidratador solar Estructura metlica o madera Lamina de plstico transparente resistente al sol Malla mosquitera Hilo nylon Malla metlica inoxidable.

Considerando que un mango fresco pesa alrededor de 320 gramos, un kilo de snacks equivalen a 30 mangos. Es decir que por cada 30 gramos de snacks te estas comiendo el equivalente a un mango fresco.

CRONOGRAMA

actividad 1

2 3

Nombre de la actividad Elaboracin del anteproyecto Aprobacin de ante proyecto Construccin de la maquinaria Diseo y preparacin de deshidratacin de la fruta disear el logotipo y los spots del producto Dar a conocer el producto con el pblico Presentacin del proyecto final a estudiantes Aprobacin del proyecto final

cronograma Fecha de inicio 22 de septiembre de 2013 30 de octubre de 2013 10 de octubre de 2013 25 de octubre de 2013

Fecha de cierre 1 de octubre de 2013 1 de octubre de 2013 24 de octubre de 2013 indefinido

Producto a entregar El anteproyecto El anteproyecto proyecto

proyecto

26 de octubre de 2013

2 de noviembre de 2013 12 octubre de 2013 noviembre

proyecto

5 de octubre de 2013 noviembre

proyecto

proyecto

noviembre

noviembre

proyecto

CONCLUSIONES. Se ha planteado la necesidad de elaborar nuevos productos para aprovechar los excedentes de frutas que quedan del consumo freso y de la agroindustria tradicional. Por ello, se busca elaborar nuevos productos de buena calidad, que sean aceptados por el pblico, obteniendo as un mercado alternativo, y de mayor valor agregado. Tambin crear conciencia en los mtodos de la alimentacin en la poblacin mexicana para hacia poder bajar los ndices de enfermedades presentes como la obesidad, hipertensin arterial y los dems derivados del mal consumo de alimentos.

S-ar putea să vă placă și