ELABORACIN DE UNA BEBIDA LCTEA FERMENTADA Y SABORIZADA A BASE DE SUERO DE MANTEQUILLA

ALUMNOS: Melndez Rojas, Marcela Rodrguez Snchez, Jorge Luis J.

ESTUDIO DE MERCADO
I. DEFINICIN DE BEBIDA LCTEA FERMENDATADA Y SABORIZADA DE SUERO DE MANTEQUILLA La bebida lctea de suero de mantequilla es el producto lcteo obtenido de la fermentacin con bacterias lcticas del suero de mantequilla, un subproducto de la transformacin de crema de leche pasteurizada en mantequilla, y que con adicin de azcar y pulpa de maracuy se obtiene una bebida lctica de fcil digestin y agradable al gusto (Charris y Rois, 2001). En Europa, Norte Amrica y Mxico el suero de la mantequilla es utilizado como bebida nutricional y diettica, llamada Mazada. En nuestro caso trabajamos una preexperimentacin en la produccin de esta bebida por ser nueva en Per adems que este suero de mantequilla es de difcil adquisicin por falta de conocimiento de sus propiedades nutritivas (Arthour, 1963), sin embargo, el aprovechamiento de este subproducto como materia prima, representa una disminucin del impacto ambiental generado por su inadecuado manejo. 1.1 Caractersticas Fisicoqumicas Composicin : Protena Grasa Lactosa Acidez (cido lctico) Slidos Solubles Slidos totales 2.76% 0.483% 4.18% 0.621% 15.31% 15.80%

 Composicin nutricional (en 100g de muestra): Vitamina A Vitamina D Cenizas Calcio Fsforo Hierro Fibra diettica insoluble Fibra diettica soluble Densidad pH Brix Sabor Color Textura 99.7 UI 15.1 UI 0.601% 0.06% 0.06% 2.1 x 10-5% 2.0% 0.1%

: : : :

1.056 g/mL 4.08 4.21 5.5 Caracterstico a jugo de maracuy con un sutil

sabor a leche fermentada. : Color caracterstico de la maracuy, un tenue

amarillo opaco : Posee una textura suave, ligera y fcil de digerir.

1.2 Caractersticas Microbiolgicas 2.6 x 102 3.0 x 102 <3 200

Recuento de mesfilos (UFC/mL) Recuento de Coliformes totales (UFC/mL) Recuento E. Coli (UFC/mL) Recuento de mohos y levaduras (UFC/mL)

1.3 Principal atributo La bebida lctea saborizada a parte de poseer las tpicas propiedades dietticas y fisiolgicas de todos los productos lcteos fermentados (como el yogurt), presenta un contenido relativamente alto en fosfolpidos, procedentes fundamentalmente de las membranas de las envolturas de los glbulos grasos (lecitina, cido fosfrico, unido al glicerol y a los cidos grasos). La lecitina es un elemento importante como componente del encfalo y de los nervios.

El contenido medio de fosfolpidos de la bebida lctea oscila, en torno al 0.14 0.15% siendo su proporcin en el contenido total de grasa de la bebida lctea del 15.30%. Es una bebida lctea de baja viscosidad, tiene un alto valor diettico y es 100% natural (Buenaventura y Riveros, 1999). 1.4 Subproductos La bebida lctea fermentada es un producto que aprovecha ntegramente el principal subproducto de la elaboracin de mantequilla, el suero de mantequilla, y por tanto no genera subproductos orgnicos. 1.5 Sustitutos Competencia directa En el Per, ninguna industria lctea procesa el suero de mantequilla para convertirla en bebidas lcteas, y por tanto no existe una competencia directa. Competencia indirecta - Bebidas lcteas fermentadas: principalmente yogurt bebible GLORIA, yogurt YOLEIT, yogurt LAIVE. Otras: yogurt HUACARIZ (Cajamarca), yogurt YOGUMISTI (Arequipa). - Bebidas lcteas: principalmente la leche chocolatada GLORIA, otras: leche chocolatada LAIVE. 1.6 Complementos Trigo integral o atmico: es un cereal de gran consumo por su valor nutritivo, complemento caracterstico de las bebidas lcteas fermentadas. Productos de pastelera: productos como queques, biscochos, tostadas, etc. siendo consumidos en el desayuno.

II.

ANLISIS DE ENTORNO Perfil de la Regin de la Libertad y su capital La provincia de Trujillo alberga el 51.17 % de la poblacin de la regin de La Libertad y concentra la industria lctea de la regin, as como es el punto central del consumo de derivados lcteos de la regin. Siendo este, nuestro punto principal de distribucin. Por otra parte, la regin de La Libertad ocupa el cuarto puesto en produccin lechera aportando el 6.53% del total nacional. De ese total el 34% se destina a las grandes empresas que procesan la leche que acopian en su totalidad, y el restante se destina para la produccin artesanal y consumo directo (MINAGRI 2013). El consumo de productos lcteos en la regin est en un creciente desarrollo (6.56% de crecimiento en el II semestre del presente ao 2013), el derivado lcteo de mayor consumo es el yogurt y la mantequilla con 1.93% y 0.57% del crecimiento del consumo respectivamente (MINAGRI, 2013). Dicho crecimiento se respalda en la preferencia actual por los productos orgnicos de alto valor nutricional, siendo el yogurt, el producto bandera en esta tendencia. La materia prima para la produccin de nuestra bebida lctea se obtiene de los principales puntos de produccin de mantequilla de la regin La Libertad (1.95 tm/ao), la regin Ancash (59.49 tm/ao) y la regin Cajamarca (30.29 tm/ao), y representa entre el 52 60 % de la crema de leche empleada en su produccin (MINAGRI, 2012). El consumo de mantequilla en la regin, y en general, de productos lcteos ha aumentado anualmente, esto debido a la actual tendencia de consumir productos orgnicos y de valor nutritivos, desplazando poco a poco el consumo de margarina, la cual se encuentra muy arraigado en la cultura urbana de nuestra regin. Para el fin de satisfacer la demanda prevista de este producto, se planifica acopiar el suero de mantequilla de las principales regiones de produccin de

mantequilla (La Libertad, Ancash y Cajamarca), para ser procesada en provincia de Trujillo otorgando con esto un beneficio econmico y ambiental a las localidades de acopio de materia prima. Indicadores Sociales y Demogrficos Poblacin Crecimiento anual Poblacin por clase social Poblacin por edad aos) Indicadores Econmicos Indicadores Polticos Indicadores Sociales El bajo nivel de nutricin proteica calrica en nios y jvenes contina siendo un grave problema de salud pblica en todas las regiones del Per debido al incipiente desarrollo econmico y tcnico. Este problema se presenta principalmente en las zonas suburbanas de la provincia de Trujillo, debido a la pobreza y falta de informacin de la sociedad. En nios la principal causa de deficiencias nutritivas es por la pobreza de la familia y en jvenes, la causa principal es el estrs educativo y la falta de planificacin del horario que vara continuamente los periodos de alimentacin. Es por eso que este producto se enfoca principalmente a nios y jvenes debido a que son ms susceptibles a problemas nutricionales. Debido a esto se debe aprovechar cualquier fuente de protenas, vitaminas y minerales para compensar o complementar el consumo de productos alimenticios que no puedan ser adquiridos por su elevado costo (Neciosup, 2012). Indicadores Ambientales En las industrias lcteas de nuestra regin se manejan grandes cantidades de desechos lquidos o efluentes como agua de lavado, leche, productos de bajo pH, suero de queso y suero de mantequilla entre otros. Los tratamientos que : : : : 1 814 276 (Est. 2013) 1.3% 43.5 % (clase baja y media) 787 696 (habitantes entre 5 y 30

se aplican para manejar los efluentes se refieren a procesos fsicos, qumicos y biolgicos. Esto debido a que las aguas residuales no tratadas podran destruir completamente un sistema ecolgico, y de esta manera eliminar una fuente de recursos naturales y de produccin de alimentos. Adems reducen el contenido de O2 en el agua natural debido a sus contribuyentes que son qumica y biolgicamente oxidables. El agua de categora I que es potable y se utiliza para la produccin industrial y artesanal de alimentos no debe exceder un DBO5 (demanda biolgica de oxgeno por 5 das) de 0.5 mg/L. Sin embargo, en la gran mayora de las empresas de La Libertad como en muchas otras empresas de alimentos de la regin, el suero de mantequilla no es comercializado y adems no sufre ningn pre-tratamiento para ser vertido como agua residual, generando un DBO5 de aproximadamente 70 000 mg/L (superando al DBO5 del suero de queso con 40 000 mg/L). En el Per el tratamiento de efluentes es uno de los requisitos que deben cumplir las empresas, sin embargo, este tratamiento requiere de una infraestructura adecuada que las pequeas industrias locales y las haciendas de produccin artesanal no cuenta debido a su alto costo y difcil adquisicin, esto se significa, que los efluentes de estos productos es vertido en los ros de su localidad o en menor proporcin se usa como alimento balanceado para su ganado (esta re-utilizacin no tiene un fundamente terico an por la falta de estudios sobre el impacto en la salud y nutricin del ganado). Este problema ambiental no es estudiado adecuadamente por nuestras autoridades regionales, debido a la poca participacin del gobierno en las zonas rurales de la regin (SENASA 2010). Debido a esto, la posibilidad de recuperar el suero de mantequilla para su utilizacin como componente minoritario o mayoritario en otros productos es de vital importancia para el mantenimiento del ecosistema de las distintas localidades productoras de la regin. De hecho, en pases como Chile, Estados Unidos, Brasil, Argentina y Alemania, este subproducto ya es comercializado como bebida lctea fermentada en distintas presentaciones

por compaas como MLO Products, Gndara, Nestl, Parmatal, etc. En el Per se utiliza, en el rea de repostera, como sustituto de la leche o para alimentar ganado. Y en las grandes industrias se re-utiliza para elaborar productos en polvo y ser exportado. Sin embargo, el aprovechamiento de este subproducto lcteo no es adecuado a nivel local, debido principalmente a la falta de informacin sobre sus propiedades nutritivas y a la falta de procesos adecuado para su re-utilizacin. As, tomando como punto de inicio la produccin local a pequea escala de mantequilla, se diseo un procesamiento para la correcta re-utilizacin del suero de mantequilla sin producir subproducto alguno, representado un mtodo para el aprovechamiento integro del suero de mantequilla. Otorgando un nuevo ingreso econmico a las pequeas empresas con la venta del suero de mantequilla y su traslado a nuestra planta de procesamiento, y disminuyendo el impacto ambiental en nuestro ecosistema regional por el vertimiento de efluentes contaminantes a los ros. Indicadores Tecnolgicos El desarrollo tecnolgico de la regin de La Libertad es uno de los mayores en la regin norte del Per, es por eso que el desarrollo de nuevas tcnicas para el aprovechamiento de subproductos y residuos obtenidos en el procesamiento de productos agroindustriales. Esto facilita el desarrollo de una planta de procesamiento de suero de mantequilla, el cual es un subproducto del procesamiento de mantequilla de alto valor nutritivo y que en la actualidad a nivel artesanal y en la industria local es desechado o empleado como complemento alimenticio para el ganado. Por tanto, es importante el desarrollo y estandarizacin de un proceso para re-utilizar dicho suero aprovechando sus caractersticas nutritivas. En el caso de nuestro producto, el principal agregado nutritivo y que lo caracteriza como una bebida lctea fermentada es el proceso de fermentacin al que es sujeto y el cual provoca una disminucin en el contenido de lactosa del suero (4.0 5.0%) por la accin de las bacterias acido lcticas (Lactococcus lactis ss. lactis y Lactococcus lactis ss. Cremoris), haciendo de este producto ms digerible para personas intolerantes a la lactosa. Y por otra

parte dichas bacterias se implantan en el tracto intestinal y actan como probiticos, generando posibles beneficios como el adecuado balance de la flora intestinal del hombre (Charris y Rois, 2001). Este procesamiento trabaja bajo parmetros de control que pueden ser monitoreados con el mnimo de equipo, como en el proceso de fermentacin (temperatura de 28 30C durante 8h), y el de almacenamiento (temperaturas de refrigeracin: 4 8C), esto para ampliar su vida til. Indicadores Culturales En la actualidad el consumo de mantequilla en la regin norte es baja (32.5%) en comparacin con el consumo de su sustituto artificial, la margarina (67.5%), esto debido principalmente a la diferencia de precios y la costumbre del consumo de margarina, exceptuando la regin de Cajamarca donde su produccin artesanal es elevada debido a su alta produccin lechera (Piskulich, 2001). El nivel de produccin de la mantequilla artesanal y de industrias locales son quienes determinan el nivel de suero de mantequilla (subproducto de proceso) al que se tiene acceso y el cual se deshecha como un residuo o se emplea como complemento en el alimento del ganado. Sin embargo, la actual tendencia de consumo de derivados lcteos como la mantequilla ha aumentado su produccin principalmente en zonas de elaboracin artesanal y de industrias locales debido a que sus procesos de elaboracin le confieren caractersticas diferenciales entre cada regin productiva. Del mismo modo, en los ltimos aos ha crecido la tendencia de consumir productos lcteos de valor agregado, siendo el yogurt el producto de principal crecimiento y del mismo modo la competencia de nuestro producto en el rubro de las bebidas lcteas fermentadas con la diferencia del bajo costo de produccin de nuestro producto y el valor nutritivo en protenas, fosfolpidos, lecitina y otros componentes de importancia nutritiva.

III. ANLISIS DE DEMANDA DEMANDA HISTRICA La demanda histrica para este bien no ha sido realizada en nuestro pas, esto se debe a que es un producto nuevo en el mercado regional y nacional. Sin embargo, la demanda histrica se puede calcular de manera referencial, estudiando la demanda de los productos del rubro de bebidas lcteas fermentadas en la que el yogurt es el principal producto. En el siguiente cuadro se presenta la demanda histrica del yogurt en sus distintas presentaciones. Cuadro XXXX. Demanda anual de yogurt en la regin La Libertad AO 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 DEMANDA (tm) 4,741.48 5,081.30 4,364.03 4,695.27 5,048.33 3,623.64 5,330.76 3,437.11

6,000.00 5,000.00

DEMANDA (tn/ao)

4,000.00 3,000.00 2,000.00 1,000.00 0.00 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Demanda (tn/ao)

AO

Como observamos en la figura XXXX la demanda de yogurt flucta anualmente en la regin de La Libertad, la principal causa es debido al precio comercial del yogurt. Esto

nos da la posibilidad de ingresar al mercado del rubro de productos lcteos fermentados con un producto innovador, de bajo precio y de importante composicin nutricional. El rubro de bebidas lcteas fermentadas es un mercado competitivo, marcado por el nivel de la tecnologa empleada en el procesamiento de sus productos y por la bsqueda de productos con nuevo valor agregado (en la actualidad son los probiticos), el cual ha ido evolucionando con los aos, debido a esta actual tendencia nos abre las puertas a la bsqueda de nuevos productos fermentados, como es nuestra bebida lctea fermentada de suero de mantequilla, la cual aprovecha los beneficios nutricionales del suero de mantequilla y disminuyendo el impacto ambiental en el procesamiento de mantequilla, otorgndonos una bebida lctea comercializable en el actual mercado liberteo. DEMANDA PRESENTE Para determinar la demanda presente de nuestro producto se realiz una encuesta, esto debido a que no se encuentra un registro histrico del tipo de producto presento por ser un producto nuevo. En el rubro de las bebidas lcteas fermentadas se encuentra el yogurt. A continuacin se presenta la metodologa seguido para la determinacin de la demanda presente. SEGMENTACIN En la poblacin infantil y juvenil el aumento de consumo de bebidas lcteas fermentadas (yogurt) experimenta aumentos de ventas ms fuertes en la poca en donde los estudiantes regresan a clases, al colegio. Sin embargo, la tendencia del consumo de bebidas lcteas aumenta en los periodos de feriados o vacaciones, debido a que las personas tienen ms tiempo para disfrutar la alimentacin a la hora del desayuno. (Plan de Desarrollo Regional Concertado de La Libertad 2010 2021). Los criterios de segmentacin seguidos para el anlisis de la demanda fueron la segmentacin geogrfica (Regin La Libertad), la segmentacin demogrfica por edad y estrato social (habitantes de 5 hasta 30 aos de clase socioeconmica baja y media), la segmentacin psicogrfica (personas en etapa escolar, con gran actividad fsica y fisiolgicamente en etapa de crecimiento), y segmentacin conductual (personas con tendencia a bebidas naturales y dietticas).

Cuadro Poblacin Total de la Provincia de Trujillo, Tasa de Crecimiento Anual y poblacin de 6 a 50 aos. POBLACIN AO TOTAL (Trujillo) 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 1700812 1722922 1745320 1768010 1790995 1814276 1837862 1861755 1885958 1910476 1935313 TASA DE CRECIMIENTO (Promedio Anual) 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 POBLACIN DE 7 A 30 AOS (Clase media media/alta) 349902 354451 359059 363727 368455 373245 378097 383012 387992 393036 398145

INCREMENTO ANUAL 22110 22398 22690 22985 23281 23586 23893 24203 24518 24837 25160

Fuente: INEI - MINSA ANLISIS Y PROCESAMIENTO DE INFORMACIN DE ENCUESTAS Identificacin de consumo Consume Ud. Bebidas lcteas? Si No Cantidad 54 6 Porcentaje (%) 90.00 10.00

Esta pregunta es un filtro que sirvi para identificar rpidamente a las personas que consumen habitualmente bebidas lcteas y que por lo tanto pueden llegar a consumir nuestro producto.

10%

Si
90%

No

Identificacin de competencia (productos lcteos) Cul bebida lctea consume? Yogurt Leche chocolatada Otros Cantidad 32 12 16 Porcentaje (%) 53.33 20.00 26.67

Esta pregunta nos da a conocer el tipo de bebida lctea preferida por los consumidores, la cual fue el yogurt con un 53.33% frente a un 20% de la leche chocolatada y 26.67% para otros derivados lcteos. Esto nos da a conocer nuestros competidores indirectos en el rubro de las bebidas lcteas y del mismo modo, al seleccionar Otros con un 26.67% se determina que los consumidores estn abiertos a consumir nuevos tipos de bebidas lcteas.

yogurt leche chocolatada otros

Identificacin de competencia (marcas de empresas) Qu marca de bebida lctea usted prefiere? Gloria Laive Yoleit

Cantidad 28 16 13

Porcentaje (%) 46.67 26.66 21.67

Otros

5.00

Esta pregunta nos da a conocerla marca preferida por los consumidores de bebidas lcteas, as, el 46.67% prefiere la marca Gloria, el 26.66% prefieren la marca Laive, el 21.67% prefiere la marca Yoleit, y el 5.00% prefieren otras marcas de bebidas lcteas. Esto nos indica la competencia en el rubro de bebidas lcteas y define mediante la alternativa de Otros (5.00%), el mercado dispuesto a consumir otras marcas de bebidas lcteas como la de nuestra empresa.

Laive Gloria Yoleit Otros

Identificacin de caracterstica primordial de una bebida lctea Por qu consume usted bebidas lcteas? Por ser refrescante Por su composicin nutricional Otros Cantidad 14 36 10 Porcentaje (%) 23.33 60.00 16.67

Esta pregunta nos da a conocer en la caracterstica primordial de los consumidores para una bebidas lcteas, la cual fue su composicin nutricional con un 60.00%, esto sigue la tendencia por el aumento del consumo de productos de valor agregado en la poblacin. La preferencia de esta caracterstica favorece la demanda de nuestro producto en el mercado regional.
Por ser refrescante Por su composicin nutricional Otros

Identificacin de preferencia del sabor Qu sabor frutal le gustara que tena nuestra debida lctea? Pia Maracuy Durazno Otros

Cantidad 10 26 20 4

Porcentaje (%) 16.6666667 43.3333333 33.3333333 6.66666667

Esta pregunta nos da a conocer el sabor preferido por los consumidores el cual fue maracuy con un 43.33% esto debido a la bsqueda del consumidor de sabores nuevos e innovadores, y desde el punto de vista de nuestra planta nos facilita la adquisicin de insumos, debido a que el maracuy es una fruta disponible durante todo el ao (MINAG, 2003).

Pia Maracuy Durazno Otros

Intencin de compra Estara Ud. dispuesto(a) a comprar nuestra bebida lctea diettica? Si Probablemente S Probablemente No Indeciso No 16 32 8 3 1 26.67 53.33 13.33 5.00 1.67 Cantidad Porcentaje (%)

Con esta pregunta podemos determinar la intencin de compra de nuestra bebida lctea fermentada en el mercado regional, obteniendo el Mercado disponible. Para el caso de nuestra bebida lctea, se plantea una estrategia conservadora que no presente un alto riesgo, para ello se toma como mercado disponible slo a los consumidores seguros de comprar nuestro producto (S con un 26.67%).

Si Probablemente S Probablemente No Indeciso No

Frecuencia de consumo Con qu frecuencia usted consume bebidas lcteas? Una vez al da Dos veces al da Una vez a la semana Dos veces por semana Otros

Cantidad 6 8 20 26 0

Porcentaje (%) 10.00 13.33 33.34 43.33 0.00

Esta pregunta nos brinda la preferencia del posible consumo de nuestra bebida lctea por parte del pblico disponible. En el cual, el consumo de 2 veces por semana obtuvo el mayor valor con 43.33% siendo comparable con el consumo regular de yogurt en la regin de La Libertad (MINAG, 2003).

Una vez al da Dos veces al da Una vez a la semana Dos veces por semana Otros

Tipo de envase Qu tipo de envase le gustara que tenga la presentacin de nuestra bebida lctea? Plstico Vidrio Bolsa Otros

Cantidad 32 16 8 4

Porcentaje (%) 53.33 26.67 13.33 6.67

Esta pregunta nos da a conocer el tipo de envase preferido, en este caso fue de Plstico con 53.33%, el cual es ampliamente usado en productos lcteos debido a su buena imagen comercial y su caracterstica de proteccin contra luz la cual tiene un efecto en el contenido nutricional de una bebida orgnica y fermentada como nuestro producto.

Plstico Vidrio Bolsa Otros

Cantidad de consumida Qu cantidad le gustara que contenga la presentacin de nuestra bebida lctea?

Cantidad

Porcentaje (%)

200 mL 500 mL 1L Otros

28 14 10 8

46.67 23.33 16.67 13.33

Esta pregunta nos permite conocer la cantidad recomendada para nuestra presentacin de bebida lctea, para este caso fue de 200 mL con un 46.67%. Siendo sta la capacidad preferencial del envase. Esta presentacin del envase es comercializado actualmente para un yogurt bebible de una reconocida marca comercial debido a su fcil transporte y precio bajo.

200 mL 500 mL 1L Otros

Tipo del establecimiento para la adquisicin En qu lugar preferira que se encuentre nuestra bebida lctea? Bodegas Super mercados Mercados mayoristas Otros establecimientos

Cantidad 24 10 20 6

Porcentaje (%) 40.00 16. 67 33. 33 10.00

En esta pregunta nos permite determinar los puntos de distribucin para nuestro producto, representado por las bodegas con un 40%, tambin en la opcin de otros se debe tomar en consideracin las Ferias artesanales que son un motor de publicidad para nuevos productos de carcter agroindustrial.

Bodegas Super mercados Mercados mayoristas Otros establecimientos

MERCADO POTENCIAL El Mercado Potencial para el ao 2013, lo determinamos de acuerdo a la segmentacin de acuerdo a la edad (5 30 aos) y estrato social (clase baja y media), el cual fue: 373 245 habitantes. MERCADO DISPONIBLE Lo determinamos de acuerdo a la pregunta: Estara Ud. dispuesto(a) a comprar nuestra bebida lctea? (Anexo XXXX) Que segn la encuesta obtuvo los siguientes resultados: Estara Ud. dispuesto(a) a comprar nuestra bebida lctea diettica? Si Probablemente S Probablemente No Indeciso No

Cantidad 16 32 8 3 1

Porcentaje (%) 26.67 53.33 13.33 5.00 1.67

Para determinar el mercado disponible tomamos la cantidad de encuestados que respondieron S, puesto que por ser un producto nuevo no arriesgamos mucho. El porcentaje de los que respondieron S fue de 26.67 %. Mercado disponible (2013)= 26.67 % de aceptacin de compra * Mercado potencial Mercado disponible (2013)= 0.2667 * 373 245 habitantes = 99 532 habitantes MERCADO OBJETIVO

Lo determinamos de acuerdo a la pregunta: Qu marca de marca de bebida lctea prefiere? (Anexo XXXX). Que segn la encuesta tuvo los siguientes resultados: Qu marca de bebida lctea usted prefiere? Gloria Laive Yoleit Otros

Cantidad 28 16 13 3

Porcentaje (%) 46.67 26.66 21.67 5.00

El mercado objetivo lo establecemos en 5.00 % del mercado disponible, por tratar de buscar un mercado dentro de las otras marcas de bebidas lcteas, la cual tiene una representacin del 5.00 % en el mercado local. Mercado objetivo = 0.05 * mercado disponible Mercado objetivo = 0.05 * 99 532 habitantes = 4 977 Habitantes. Calculo de la demanda a partir del nmero de habitantes Para determinar la demanda recurrimos a la cantidad demandad. Cantidad demandada = Mercado objetivo * Cantidad requerida Qu cantidad le gustara que contenga la presentacin de nuestra bebida lctea? * Frecuencia de consumo Con qu frecuencia usted consumo bebidas lcteas? Cantidad demandada (2013) = 4 977 habitantes * 200 mL (500 mL / habitante) * 2 vez por semana = 1 991 L / semana Por lo tanto = 1 991 L / semana * 4 (4 semanas tiene un mes) = 7 963 L / mes (Demanda Objetivo) Por lo tanto = 7 963 L / mes * 52 (52 semanas tiene un ao) = 414 054 L / ao (Demanda Objetivo) CONCLUSIONES.

El mercado de bebidas lcteas, en general, es un mercado altamente competitivo, el cual exige cierto grado de especializacin. En el Per, la industria lctea de productos de valor agregado no est siendo explotada adecuadamente. El producto lcteo de mayor demanda en la actualidad es el yogurt. Sin embargo, otros productos lcteos fermentados de alto valor nutritivo no son reconocidos en el Per debido a la falta de informacin y al uso principal de su materia prima (residuos lcteos) como alimento de ganado o en repostera (lactosuero y suero de mantequilla). Con la investigacin de mercado realizada en este trabajo se llega a la conclusin de que el mercado del departamento de La Libertad es rentable y brinda una nueva forma de aprovechamiento de residuos a los productores de mantequilla, esto debido a la actual cotizacin en el mercado de los productos naturales y de valor nutritivo. Segn el estudio de mercado realizado para este trabajo, existe un mercado potencial en el departamento de La Libertad para el lanzamiento de la bebida lctea saborizada con maracuy XXXX cuya presentacin es en envase de plstico blanco de 200 mL. Este mercado est conformado principalmente por la clase baja y media del departamento de La Libertad. Finalmente, nuestra demanda presente anual es de 414 054 L de bebida lctea. Representando un total de 4 977 habitantes, como nuestro mercado objetivo. DEMANDA FUTURA La demanda futura es la estimacin del mercado objetivo a un determinado periodo de tiempo, el cual est representado por 4 977 habitantes y tiene proyectado un consumo anual de 414 054 L. Para la esta estimacin se realiza a un periodo de 5 aos. Esta estimacin se realiza empleando la siguiente formula, la cual emplea una tasa de crecimiento anual (tC) de 1.3% para la regin de La Libertad (Neciosup, 2012).

De esta manera se obtiene la demanda futura, la cual se adjunta en el siguiente cuadro: Ao Demanda Futura Demanda Futura

(habitantes) 2013 2014 2015 2016 2017 2018 4 977 5 042 5 107 5 174 5 241 5 309

(L / ao) 414 054 419 437 424 889 430 413 436 008 441 676

IV. ANLISIS DE OFERTA V. ANLISIS DE PROVEEDORES Materia prima

VI. ANLISIS DE DISTRIBUIDORES VII. BIBLIOGRAFA Arthour, W. 1963. Ingeniera para la industria lechera. Mxico D.F. Mxico. Editorial Farral. Buenaventura, C. y Riveros, E. 1999. Aprovechamiento del suero de la mantequilla en la elaboracin de mazada. Universidad de la Sall. Santa Fe de Bogot, D.C. Colombia. Charris, M. y Rois, R. 2001. Elaboracin de una bebida lctea fermentada y saborizada a partir de suero de mantequilla obtenido como subproducto de la fabricacin de mantequilla. Universidad de la Sabana. Bogot. Colombia. Gourbillon, E. 2010. Visin territorial de Trujillo 2021. Plan de desarrollo provincial. Municipalidad Provincial de Trujillo. Trujillo. Per. INEN, 2008. Bebida de leche fermentada. Requisitos. Instituto Ecuatoriano de Normalizacin. Quito. Ecuador. Disponible en: https://law.resource

.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2608.2012.pdf [Accesado: 09.10.13].

MINAG. 2003. Plan estratgico de la cadena de productos lcteos. OGPA DGPA. Ministerio de agricultura. Per. MINAGRI. 2012. Estadstica Agroindustrial 2011 2012. Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos. Ministerio de Agricultura y Riego. Per. MINAGRI. 2013. Informe de seguimiento agroeconmico. Ministerio de agricultura y riego. Per. Neciosup, J. 2012. La Libertad: anlisis de situacin de poblacin Fondo de poblacin de las Naciones Unidas. La Libertad. Per. Piskulich, R. 2001. Mercado peruano de lcteos. Revista de investigacin veterinaria del Per. Per. Disponible en: http://sisbib.unmsm.

edu.pe/bVrevistas/veterinaria/v12_n2/mercado.htm [Accesado: 18.10.13] SENASA. 2010. La produccin ms limpia, una herramienta de la gestin medio ambiental. Trujillo. La Libertad. SIEA, 2012. Actividad Estadstica Agroindustrial. Anuario 2012. Per. Disponible en: http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=publicaciones/anuarios-

estad%C3%ADsticos [Accesado: 09.10.13]

ANEXOS Anexo 1. Desarrollo de diseo de la encuesta para una bebida lctea 1) INFORMACIN NECESARIA

a. Determinar la aceptabilidad de nuestro producto como nueva alternativa de bebida lctea. b. Determinar el consumo de bebidas lcteas. c. Determinar el tipo de bebidas lcteas ms consumida por el consumidor. d. Determinar las marcas de bebidas lcteas preferidas por el consumidor. e. Determinar la frecuencia del consumo de bebidas lcteas. f. Determinar la cantidad preferida para la presentacin de una bebida lctea por el consumidor. g. Determinar el tipo de envase preferido para una bebida lctea por el consumidor h. Determinar la caracterstica ms importante en una bebida lctea para el consumidor. i. Determinar el sabor frutal de mayor aceptacin. j. Determinar la preferencia en el lugar de venta para una bebida lctea por el consumidor. 2) TIPO DE ENCUESTA Personal: la encuesta se aplicar personalmente por el encuestador en las reas designadas para su aplicacin. El encuestador dictar las preguntas al encuestado para ir llenando el formato con sus respuestas, esto debido a que muchas personas (principalmente en el rea de aplicacin) no desean llenar las encuestas por su disponibilidad de tiempo necesario. 3) CONTENIDO DE LA EN ENCUESTA Saludo y solicitud de cooperacin Muy buenas das/tardes, estamos realizando un estudio para evaluar el lanzamiento de un nuevo producto al mercado liberteo, una bebida lctea fermentada y saborizada con maracuy. Es por ello que le agradeceramos que respondiera a las siguientes preguntas. Instrucciones Marque con una X segn sus gustos y/o preferencias de acuerdo a la pregunta. Datos de control

Para determinar la validez del producto se pide el nombre del encuestado, del mismo modo, se pide su edad y gnero, esto con el fin de segmentar la preferencia del producto. Para esto se sigui con el siguiente formato: Nombre: ___________________________________________________ Sexo: Masculino ( ) Edad: Pregunta Filtro Pregunta para delimitar el mercado potencial. Consume usted algn tipo de bebida lctea? Si ( ) pasar a la siguiente pregunta. Muchas gracias por su colaboracin. Femenino ( )

No ( )

Cuerpo del cuestionario Se desarrollan las preguntas para obtener la informacin necesaria, para la delimitacin del mercado (mercado objetivo). 4) FORMATO DE LAS PREGUNTAS Se determinan el formato para las preguntas que nos permitan obtener la informacin estipulada en el punto 1. a. Pregunta de intencin de compra 1. b. Pregunta dicotmica / Pregunta Filtro 1. c. Pregunta unipolar 1. d. Pregunta unipolar 2. e. Pregunta unipolar 3. f. Pregunta de respuesta mltiple 1. g. Pregunta unipolar 4. h. Pregunta de respuesta mltiple 2. i. Pregunta unipolar 5. j. Pregunta unipolar 6.

5) REDACCIN DE LAS PREGUNTAS a. Estara Ud. dispuesto(a) a comprar nuestra bebida lctea? S Probablemente S Indeciso Probablemente No No ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

b. Consume usted algn tipo de bebida lctea? Si ( ) pasar a la pregunta 2 Muchas gracias por su colaboracin.

No ( )

c. Cul bebida lctea consume? Yogurt Leche chocolatada Otros ( ) ( ) ( )

d. Qu marca de bebida lctea usted prefiere? Laive Gloria Yoleit Otros ( ) ( ) ( ) ( )

e. Con qu frecuencia usted consumira bebidas lcteas? Una vez al da Dos veces al da Una vez a la semana Dos veces por semana Otros ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

f. Qu cantidad le gustara que contenga la presentacin de nuestra bebida lctea? 200 mL ( ) 500 mL ( ) 1L( ) Otros ( )

g. Qu tipo de envase le gustara que tenga la presentacin de nuestra bebida lctea? Plstico ( ) Vidrio ( ) Bolsa ( ) Otros ( )

h. En qu lugar preferira que se encuentre nuestra bebida lctea? Bodegas ( ) Sper mercados ( ) Mercados mayoristas ( ) Otros ( ) i. Por qu consume usted bebidas lcteas? Por ser refrescante Por su composicin nutricional Otros ( ) ( ) ( )

j. Qu sabor frutal le gustara que tena nuestra debida lctea? Pia ( ) Maracuy ( ) Durazno ( ) Otros ( )

6) SECUENCIA DE LAS PREGUNTAS 1. Consume usted algn tipo de bebida lctea? Si ( ) pasar a la pregunta 2 Muchas gracias por su colaboracin.

No ( )

2. Cul bebida lctea consume? Yogurt Leche chocolatada Otros ( ) ( ) ( )

3. Qu marca de bebida lctea usted prefiere? Laive Gloria Yoleit Otros ( ) ( ) ( ) ( )

4. Por qu consume usted bebidas lcteas? Por ser refrescante Por su composicin nutricional Otros ( ) ( ) ( )

5. Qu sabor frutal le gustara que tena nuestra debida lctea?

Pia ( )

Maracuy ( )

Durazno ( )

Otros ( )

6. Estara Ud. dispuesto(a) a comprar nuestra bebida lctea? S Probablemente S Indeciso Probablemente No No ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

7. Con qu frecuencia usted consumira bebidas lcteas? Una vez al da Dos veces al da Una vez a la semana Dos veces por semana Otros ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

8. Qu tipo de envase le gustara que tenga la presentacin de nuestra bebida lctea? Plstico ( ) Vidrio ( ) Bolsa ( ) Otros ( )

9. Qu cantidad le gustara que contenga la presentacin de nuestra bebida lctea? 200 mL ( ) 500 mL ( ) 1L( ) Otros ( )

10. En qu lugar preferira que se encuentre nuestra bebida lctea? Bodegas ( ) Sper mercados ( ) Mercados mayoristas ( ) Otros ( ) 7) PRUEBA PILOTO La prueba piloto se realiz con un total de 20 personas, obtenindose una aceptabilidad en el formato de las preguntas, debido a su redaccin y falta de ambigedad. Posteriormente se aplic la encuesta a un panel externo conformado por 60 personas. Obtenindose resultados descritos en el ANEXO XXXXX. Anexo 2. Desarrollo del diseo muestral para una bebida lctea saborizada. 1. Definir poblacin

Dominio de estudio Regin: La Libertad.

Unidad de anlisis Habitantes del departamento de La Libertad.

Unidad de muestra Habitantes de entre 5 y 30 aos de edad del departamento de La Libertad.

2. Definir marco muestral 373 245 habitantes de entre 5 y 30 aos de edad del departamento de La Libertad. Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)

3. Determinar el tamao de la muestra Nivel de confianza (): 95 % Margen de error (): 5 % N = 685 422habitantes

z = 1.96 = 0.05

P = 0.50 Q = 0.50

Validacin:

n/N 385/685422

Tamao de muestra: n = 385 encuestas Para evitar un posible error muestral se realiza un 30% ms del nmero de encuestas definidas anteriormente.

4. Definir la tcnica de muestreo Aleatoria simple: se eligen a los encuestados de manera aleatoria en cada rea fijada para realizacin de las encuestas, se toma en cuenta el criterio del encuestador en su seleccin. 5. Seleccionar fsicamente la muestra Lugares de aplicacin de la encuesta: Centros de abasto del distrito de Trujillo: Mercado Central (Centro Histrico), Mercado Zonal Palermo Ex Mayorista (Urb. Palermo), Mercado Zonal Santa Rosa (Urb. La Noria). Supermercado del distrito de Vctor Larco Herrera: Tienda de comestibles WONG (Urb. California). Centro de abasto del distrito de La Esperanza: Mercado La Cruz de la Esperanza (Urb. Cuatro Suyos). Anexo 3. Modelo de encuesta aplicada para determinar el grado de aceptabilidad de nuestra bebida lctea fermentada. ENCUESTA N___ Muy buenas das/tardes, estamos realizando un estudio para evaluar el lanzamiento de un nuevo producto al mercado liberteo, una bebida lctea fermentada y saborizada con maracuy. Es por ello que le agradeceramos que respondiera a las siguientes preguntas. Nombre: ______________________________________________________________ Sexo: Masculino ( ) Edad: Marque con una X segn sus gustos y/o preferencias de acuerdo a la pregunta. Femenino ( )

1.

Consume usted algn tipo de bebida lctea? Si ( ) pasar a la pregunta 2 Muchas gracias por su colaboracin. Fin de la encuesta.

No ( )

2.

Cul bebida lctea consume? Yogurt Leche chocolatada Otros ( ) ( ) ( )

3.

Qu marca de bebida lctea usted prefiere? Laive Gloria Yoleit Otros ( ) ( ) ( ) ( )

4.

Por qu consume usted bebidas lcteas? Por ser refrescante Por su composicin nutricional Otros ( ) ( ) ( )

5.

Qu sabor frutal le gustara que tena nuestra debida lctea? Pia ( ) Maracuy ( ) Durazno ( ) Otros ( )

6.

Estara Ud. dispuesto(a) a comprar nuestra bebida lctea? S Probablemente S Indeciso Probablemente No No ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

7.

Con qu frecuencia usted consumira nuestra bebida lctea? Una vez al da ( )

Dos veces al da Una vez a la semana Dos veces por semana Otros 8.

( ) ( ) ( ) ( )

Qu tipo de envase le gustara que tenga la presentacin de nuestra bebida lctea? Plstico ( ) Vidrio ( ) Bolsa ( ) Otros ( )

9.

Qu cantidad le gustara que contenga la presentacin de nuestra bebida lctea? 200 mL ( ) 500 mL ( ) 1L( ) Otros ( )

10. En qu lugar preferira que se encuentre nuestra bebida lctea? Bodegas ( ) Sper mercados ( ) Mercados mayoristas ( ) Otros ( ) Muchas gracias por su colaboracin