Sunteți pe pagina 1din 23

TEMA: SECURITATEA SI SIGURANTA PRODUSELOR ALIMENTARE

Elaborat:Crijanovscaia Carolina

Securitatea si siguranta produselor alimentare

Alimentul este cel mai important factor care influenteaza organismul,iar mentinerea starii de sanatate a omului este indisolubil legata de sanatatea alimentelor,notiune ce include atat calitatea biologica)continutul si structura substantelor nutritive),cat si starea de solubilitate. Siguranta alimentului reprezinta totalitatea masurilor intreprinse la nivel national si international pentru a a sigura consumatorul ca nu va suferi consecinte care sa-i afecteze atunci cand prepara sau consuma un produs alimentar. In vorbirea curenta notiunea de siguranta alimentara se confunda adesea cu cea de securitate alimentara. Securitatea alimentara reprezinta totalitatea masurilor si actiunilor intreprinse la nivel national si international pentru a asigura un grup de populatie sau intreaga populatie a unei tari,ca are asigurat accesul la o cantitate suficienta de hrana,verificata calitativ si posibil de a fi cumparata in functie de statutul social al fiecarui consumator. Standardul de viata al timpurilor noastre a condus la progresul tehnologiei alimentare, a impus schimbari in modul de pastrare, preparare si consumare a alimentelor. Evoluiile rapide din climatul concurential, dublate de asteptarile si exigentele consumatorilor, au promovat o oferta excedentara de produse alimentare, determinnd, totodata, riscuri crescute de mbolnaviri, datorate consumului de alimente contaminate sau tratarii inadecvate a acestora. Calitatea si siguranta alimentelor se bazeaza pe eforturile tuturor celor implicati in lantul alimentar, constituit din productia agricola, procesarea, transportul si consumul. Din statistici, realizate la nivel planetar, reiese c 79 % dintre bolile cauzate de alimente contaminate se datoreaza restaurantelor si unitatilor de servire, 21% sectorului casnic i 3 % producatorilor de alimente. Garantarea sigurantei alimentului se refera la ncadrarea in limite maxime, stabilite ca limite critice, privind coninutul de aditivi, reziduuri de pesticide i medicamente de uz veterinar, substane alergene, microorganisme patogene, infestarea cu insecte sau paraziti. Sigurana alimentar - component a securitii alimentare care este determinat obligatoriu de 3 condiii pe care trebuie s le ndeplineasc un produs neprelucrat, prelucrat parial, prelucrat total sau nou creat: 1) S aib inocuitate, s fie salubru, s nu pun n pericol organismul uman, respectiv consumatorul normal i sntos. 2) S aib valoare nutritiv i energetic. 3) Nutrienii alimentari s fie disponibili pentru organism. Sigurana alimentar este un parametru care privete consumatorul i n asigurarea ei sunt implicate toate prile componente care participa la producerea, procesarea, transportul i distribuia alimentelor. La baza conservrii siguranei alimentare n U.E. stau pregtirea profesional, educaia civic, contiina i controlul instituiilor statului i al organizaiilor neguvernamentale, realizate la cele mai nalte standarde.

1.CONDIIILE PE CARE TREBUIE S LE NDEPLINEASC UN ALIMENT PENTRU A FI CONSIDERAT SIGUR Sigurana alimentar este o component a securitii alimentare i a nutriiei umane referindu-se la 3 aspecte pe care trebuie s le ndeplineasc un produs alimentar i anume: 1) S aib valoare nutritiv intrinsec care este exprimat prin calitatea i cantitatea principalilor nutreni (proteine, lipide i glucide) care sunt n acelai timp i furnizori de energie. De asemenea, important este i coninutul n compui biominerali, vitamine i alte substane biologic active. Funciile nutrienilor n organismul uman sunt urmtoarele: asigur energia necesar organismului i cerinele nutritive ale acestuia au rol plastic, fiziologic i fizico-chimic sunt substane indispensabile vieii intervenind la nivel celular i asigurnd dezvoltarea i meninerea normal a sntii organismului. 2) S aib o valoare nutritiv biodisponibil ct mai ridicat. Biodisponibilitatea alimentelor se refer la msura n care nutrienii, biomineralele, vitaminele i substanele biologic active sunt utilizate de organismul uman, aceast biodisponibilitate fiind cuantificat dup: Nivelul de substane nutritive i sunstane biologic active aflate n tractul intestinal, nivel apt de a fi absorbit de ctre organism Viteza de absorbie a substanelor rezultate din digestie Cantitatea de substane reinute de organism Biodisponibilitatea este influenat de o serie de factori precum: Starea fiziologic a organismului Natura produsuui Prezena substanelor cu caracter antinutritiv Modalitatea de procesare a materiei prime Interaciunile de tip sinergism, antagonism sau asociativ ntre nutrieni i biominerale sau nutrieni i vitamine S aib inocuitate adic: S fie salubru S nu pun n pericol consumatorul normal sntos Inocuitatea/calitatea igienic este parte integrat a calitii globale i este influenat

3)

de: a) Substanele cu caracter toxic care se gsesc n mod natural n materiile prime sau n produsele finite (aa cu seleniu, alcaloizi, amine biogene,etc) b) Substanele cu caracter antinutritiv din materiile prime agroalimentare (hemaglutinine sau lectine, inhibitorii tripsinici, antivitaminele, antimineralizantele, blocanii diferitelor enzime etc) c) Aditivii acei aditivi care se folosesc n producia de alimente fr respectarea legislaiei n vigoare cu referire la destinatie, doze etc.

d) Contaminani chimici de tipul metalelor grele, pesticidelor, micotoxinelor. e) Substanele chimice care se pot forma n timpul procesrii de tipul nitrozaminelor, hidrocarburilor policiclice aromatice ori a polimerilor de oxidare termic a grasimilor f) Substanele care pot migra din ambalajele plastice n produsul alimentar (pigmeni, stabilizatori, monomeri cu mas molec redus etc.) g) Microorganisme patogene care pot produce fie intoxicaii prin toxinele elaborate n document, fie infecii prin multiplicarea acestor organisme n organismul uman h) Ageni biologici care pot infesta alimentele (parazii, insecte, protozoare, larve etc.) i) Virusuri care pot contamina materiile prime i produsele att de origine vegetal ct i de origine animal. Calitatea igienic a alimentelor este realizat dac se respect urmtoarele reguli: Folosirea de materii prime proaspete Aplicarea de tratamente termice de inactivare a subst antinutritive Procesarea minim pt evitarea formrii de subst nocive i pstrarea calitii nutrienilor i subst biologic active Conservarea corespunzatoare pt evitarea alterrii microbiologice Utilizarea aditivilor cu destinaia i n dozele prescrise Folosirea raional i strict controlat a ngrmintelor, pesticidelor i antibioticelor Pstrarea perfect a igienei n unitile de procesare n spaiile de depozitare n cazul echipamentelor, utilajelor i ustensilelor de lucru Educarea consumatorului pentru a respecta regulile de igien pe durata preparrii culinare i a pstrrii produselor obinute Conceptul de aliment sigur i hrnitor nglobeaz o multitudine de elemente diverse. Este vorba despre un aliment care conine toi nutrienii i substanele biologic active de care omul are nevoie pentru meninerea sntii i pentru prevenirea apariiei bolilor cronice n plus, este vorba despre un aliment lipsit de toxine, de pesticide, de contaminani chimici, de contaminani fizici i de ageni patogeni de tipul bacteriilor i virusurilor care pot provoca mbolnviri. 2.OBIECTIVUL SI PRINCIPIILE SIGURANTEI ALIMENTULUI Legislatia comunitara din domeniul sanatatii oului, animalelor, plantelor si a sigurantei alimentului, este deosebit de complexa si dinamica,aceasta sufera modificari datorita numerosilor factori care apar. Aparitia unor fenomene ca de exemplu afacerea horonilor, criza vacii nebune, criza dioxinei,au deterinat Comisia Europeana sa revizuiasca politica referitoare la siguranta alimentului si sa promulge in anul 2000 Cartea alba a sigurantei alimentului. Cartea alba a sigurantei alimentului aduce noi principii la baza politicii de siguranta a alimentului.Ea prevede infiintarea unor Autoritati europene in domeniu,o noua distributie a

responsabilitatilor intre participantii la lantul alimentar,o noua abordare in analiza riscurilor si stabileste aproximativ 80 de actiuni distincte pentru realizarea unui cadru juridic coerent al lantului alimentar de la ferma la consumator. Cartea alba isi propune un singur obiectiv:Un nivel ridicat de protectie a sanatatii publice. Pentru indeplinirea acestiu obiectiv trebuie sa lucreze si sa coopereze toti participantii din lantul alimentar,inclusiv Autoritatile de reglementare din domeniu. Principalii operatori ce contribuie la realizarea sigurantei lantului alimentar sunt: Organizatii internationale competente; Uniunea Europeana; Statele membre; Operatorii economici de la fermieri si lucratori agricoli pana la ultimul operator care participa la prelucrarea,transportul,depozitarea si comercializarea bunurilor alimentare; Toate Organismele nationale care supravegheaza si controleaza produsele pe lantul alimentar; Intreaga activitate ce vizeaza siguranta alimentului trebuie sa se bazeze pe documentatii avizate stiintific.Siguranta alimentului se realizeaza prin aplicarea procedurilor de analiza a riscurilor. In gestionarea riscurilor trebuie sa se tina cont de principiul precautiei si cel al exonerarii de responsabilitate. Responsabilitatea primara a sigurantei alimentului apartine fabricantilor de furaje,crescatorilor de animale,producatorilor de cereale,legume,fructe si operatorilor din industria alimentara.Pentru siguranta alimentului,operatorii economici trebuie sa asigure o trasabilitate perfecta,sa existe registre cu furnizorii. Reglementarea 178/2002 a Parlamentului si Consiliului european stabileste principiile si prescriptiile generale ale legislatiei alimentare,instituie Autoritatea Europeana pentru siguranta alimentului,fixeaza procedurile referitoare la bunurile alimentare si redistribuie responsabilitatile intre Institutiile publice si cele private din lantul alimentar. Autoritatea Europeana pentru siguranta alimentului acorda o importanta deosebita analizei riscurilor si modalitatilor de gestionare a acestora,cu respectarea principiilor de precautie si de exonerare de raspundere. Principiul de precautie. Acest principiu este mentionat in Directiva 85/374 a CE si a fost invocat de Comisia Europeana in afacerea hormonilor in cadrul Organizatiei mondiale a comertului.Acest principiu este recunoscut in numeroase acte si normative international(Charta mondiala a naturii publicata de ONU in 1982,Declaratia de la Rio 1992,Tratatul SPS al OMC). Principiul exonerarii de responsabilitate. Directiva 85/374 reglementeaza referitor la responsabilitatea pentru produsele defectuoase ca obligatia de reparare a pagubelor,provocate de care produsele cu defecte,revine producatorului.Aceasta dispozitie in

anumite situatii pare nepotrivita deoarece paguba poate rezulta din cauza unor intamplari ale naturii fara sa fi fost savarsita de vre-o greseala de catre om. 3.ANALIZA RISCULUI IN SIGURANA ALIMENTELOR Bolile transmise prin alimente rmn o mare problem att n rile dezvoltate ct i n curs de dezvoltare, conducnd nu numai la suferina uman dar i la pierderi economice importante. n fiecare an 33% din populaia rilor dezvoltate i >33% din cea a rilor n curs de dezvoltare poate fi afectat de boli diareice transmise prin ap sau alimente, estimndu-se c n fiecare an mor circa 2,2 mii. oameni, cel mai adesea copii. Trebuie avut n vedere c sistemele de sigurana alimentului la nivel naional sunt influenate de factori globali cum ar fi: > creterea volumului i densitii comerului internaional cu produse alimentare; > extinderea autoritilor internaionale i naionale i a obligaiilor legale ce rezult din acestea; > creterea complexitii tipurilor de alimente i a resurselor geografice; > Intensificarea i industrializarea agriculturii i respectiv a creterii de animale (modificri n practica agricol i a climatului); > creterea cltoriilor de afaceri i a turismului; > modificri n ceea ce privete modelele de tratament i manipulare; > modificri n ceea ce privete modelele de hran (diet) i preferinele de preparare a alimentelor (modificri n comportamentul uman i ecologie); > noi metode de procesare a alimentelor; > noi alimente i tehnologii agricole; > creterea rezistenei bacteriilor la antibiotice; > modificri ale interaciunilor oameni/animale cu potenial de transmitere a bolilor. Indiferent de gradul de satisfacere al sistemelor de control la nivel naional, elementele de baz ale sistemelor de siguran alimentar la nivel naional trebuie s aib n vedere c responsabilitatea pentru sigurana alimentelor care revine att productorilor de materii prime de origine vegetal/animal, procesatorilor, reg lementatorilor, distribuitorilor en-gros i en-detail, precum i consumatorului, dar i sistemului guvernamental de control: Autoritatea Naional Sanitar Veterinar pentru Sigurana Alimentelor, Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorului. Elementele de siguran a alimentelor la nivel naional sunt urmtoarele: Legi alimentare, politici alimentare, reglementri i standarde; Instituii cu responsabiliti clar definite privind managementul controlului alimentului i sntate public; Capacitatea tiinific; Management integrat asemntor; Inspecie i certificare; Laboratoare de diagnostic i analiz; Standarde cadru; Echipament pentru infrastructur; Structuri monitorizate i capabiliti; Capacitate pentru rspuns n cazul extrem;

Examinarea problemelor de sntate uman care sunt n legtur cu ingerarea de alimente; Invare; Informarea publicului, educaie i comunicaie. Pentru a fi siguri c produsele alimentare nu prezint nici un risc pentru sntatea oamenilor este necesar analiza riscului n sigurana alimentului, aceast analiz constituind de altfel i primul principiu al HACCP (Hazard Analysis Criticai Control Point) care se refer la analiza riscului. Conform Codex, hazardul este definit ca reprezentnd orice agent biologic, chimic i fizic care se gsete ntr-un produs alimentar sau care poate ajunge n acesta i care are potenial de a produce un efect negativ asupra sntii omului. Trebuie menionat c orice hazard poate prezenta un anumit grad de risc. Riscul reprezint estimarea probabilitii i severitii reaciilor adverse asupra sntii populaiei expuse prezenei hazardului (urilor) din aliment (e). 4.Tipuri de hazarduri in siguranta alimentelor Hazardurile sunt numeroase n cadrul aceleiai grupe i ele pot fi clasificate n trei grupe: Hazarduri biologice Hazardurile biologice se refer la: <=> Bacterii patogene infecioase <=> Organisme productoare de toxine (referitoare la bacterii) => Mucegaiuri, n principal cele toxicogene <=> Virusuri <=> Parazii => Prioni Hazarduri chimice Hazardurile chimice sunt: <=> Toxine care se gsesc n mod natural n produse alimentare; => Unii aditivi i n special unii colorani i conservani; <=> Micotoxine produse de mucegaiuri toxicogene; => Contaminani care provin din mediul nconjurtor: metale grele, compuii difenilpoliclorurai, dioxin, hidrocarburi policiclice aromatice; => Contaminani chimici care provenii din ambalaje; <=$ Substane toxice care se formeaz la procesarea alimentelor (nitrozamine, hidrocarburi policiclice aromatice, acrilamid, produi ai reaciei Maillard); => Alergeni de natur alimentar i nealimentar.

Unele caracteristici ale hazardurilor microbiologice i chimice care influeneaz metodologia de evaluare a riscului

Hazarduri microbiologice Hazardul intr n aliment n orice punct al lanului alimentar (de la productor la consumator)

Hazarduri chimice Hazardul intr n produs cnd acesta este n materia prim sau ingredient, respectiv ntrun anumit stadiu de proc proceesare (ex. acrilamida care se formeaz la tratament termic i diferite substane care migreaz din ambalaj n produs la depozitare) Nivelul hazardului prezent n aliment dup ptrunderea acestuia, nu-i modific semnificativ concentraia i structura Riscurile pentru sntate pot fi acute, dar n general, sunt cornice Tipurile de efecte toxice sunt n general similare de la o persoan la alta, dar sensibilitatea individual difer

Prevalenta i concentraia hazardului se modific marcant n diferite stadii ale lanului alimentar Riscurile pentru sntate sunt acute i pot fi rezultatului consumului unei singure porii de aliment Indivizii prezint o mare varietate de rspunsuri la diferite niveluri de hazard Hazarduri fizice

Hazardurile fizice sunt: => produse de origine agricol: nisip, pmnt, pietri, smburi, frunze, lemn; => produse de origine animal: oase i achii de oase; => sticl provenit de la ambalaje de sticl, becuri, ecrane ale aparatelor de msur; => metale: boluri, uruburi, cuie, clame, ace de siguran, ace de sering, bolduri, pri din ustensile ca lame de cuit, abrazive; => plastic, hrtie de ambalaj, ambalaj, inele de nchidere; => duntori: pianjeni, mute, oareci; => materiale folosite la ntreinere: cabluri electrice, capse, perii, organe de asamblare, fragmente rezultate din gurire etc; => obiecte personale: pahare de plastic, cercei, inele, monede, agrafe de pr etc. Avnd n vedere importana asigurrii siguranei alimentare, guvernele i alte organisme implicate n controlul alimentului sunt obligate s aplice i s mbunteasc sisteme administrative existente, infrastructura i alte faciliti n vederea meninerii siguranei alimentare la cel mai nalt nivel posibil. n aceast direcie, autoritile trebuie s asigure:

creterea ncrederii fa de tiina care trebuie s stea la baza principiului care guverneaz dezvoltarea standardelor de siguran; deplasarea responsabilitii primare n ceea ce privete sigurana alimentului ctre industrie; adoptarea lanului producie-consumator n vederea eficienei controlului alimentului; permisiunea pentru industrie de a fi mai flexibil n implementarea controlului; asigurarea unui control eficient i operativ de ctre funciile

guvernamentale; creterea rolului consumatorului n luarea de decizii; recunoaterea necesitii privind extinderea monitorizrii controlului alimentului; adoptarea unui sistem integrat de lucru care s aib legturi i cu alte sectoare (sntatea animal i sntatea plantelor); adoptarea analizei riscului ca o disciplin esenial pentru mbuntirea siguranei.

5Analiza riscului in siguranta alimentelor si securitatea acestora Analiza riscului este recunoscut ca fiind metodologia fundamental n vederea realizrii standardelor privind sigurana alimentelor. Analiza riscului cuprinde trei componente separate dar totui integrate i anume: evaluarea riscului; managementul riscului; comunicarea riscului. Evaluarea riscului Evaluarea riscului este un proces tiinific care const din: identificarea hazardului; caracterizarea hazardului; evaluarea expunerii la hazard; caracterizarea riscului. Evaluarea riscului este bazat pe date tiinifice, dar poate utiliza judeci i mijloace care nu sunt n ntregime tiinifice. Evaluarea calitativ este exprimat n termeni descriptivi cum ar fi ridicat, medie, redus. Evaluarea cantitativ a riscului poate fi deterministic i probabilistic (stocastic), tipul de evaluare depinznd de date i de tipul de ntrebri la care trebuie s rspund managerul de risc. n cazul evalurii deterministice a riscului microbiologic se asociaz germeni patogeni (hazardul) cu sisteme alimentare specifice aletjndu-se o singur valoare furnizat pentru a caracteriza acele valori care reprezint mai bine factorii sistemului alimentar. n cazul evalurii probabilistice (stocastice) a riscului microbiologic valorile furnizate sunt distributive i reflect variabilitatea i/sau nesigurana. Metoda procur mai multe informaii asupra efectului riscului estimat asupra variabilitii i nesiguranei asociate cu input-urile" evalurii riscului.

Managementul riscului Managementul riscului este un proces ce se deosebete de evaluarea riscului prin politica de cntrire a alternativelor, n consultare cu toate prile interesate, considernd evaluarea riscului i ali factori relevani pentru protecia sntii consumatorilor i pentru promovarea unor practice curate de comer i, dac este necesar s selecteze opiuni de prevenie i control corespunztoare. Definiia managementului riscului aa cum a fost propus a fi inclus n Codex Procedural Manual include consideraii ale tuturor elementelor care trebuie incluse n procesul

de management al riscului: evaluarea riscului; evaluarea opiunii de management al riscului; implementarea i managementul deciziei; monitorizarea i corectarea. Opiunea de management al riscului nseamn c managerul de risc (sau managera) are disponibil un domeniu de aciuni poteniale sau intervenii, cu alte cuvinte opiuni, care potenial pot fi implementate. Este rolul managerului de risc de a se asigura c asemenea opiuni sunt identificate i acceptabile pentru selectare n vederea implementrii. Realiznd acest lucru, managerul de risc consider corespunztoare opiunea de management potenial al riscului pentru al reduce la un nivel acceptabil n ceea ce privete sigurana alimentelor. Principiile managementului riscului Principiile managementului riscului sunt: Principiul I. Managementul riscului trebuie s urmreasc o structur ale crei elemente sunt: evaluarea riscului; evaluarea opiunii de management de risc; implementarea deciziei managementului; monitorizarea i corectarea. Principiul II. Protecia sntii umane trebuie s fie consideraia principal n managementul deciziilor riscului. Deciziile privind nivelurile acceptabile de risc trebuie s fie determinate n principal pe considerente de sntate uman, diferenele arbitrare/nejustificate n ceea ce privete nivelul de risc trebuie s fie evitate. Principiul III. Deciziile managementului i practicile adoptate trebuie s fie transparente (Managementul riscului trebuie s includ: identificarea i documentarea sistematic a tuturor elementelor procesului de management al riscului, inclusiv deciziile de creare, astfel nct totul s fie raional i transparent pentru toate prile interesate). Principiul IV. Politica de evaluare a riscului trebuie s fie inclus ca un component specific n managementul riscului (seturile de ndrumtoare de politici de evaluare a riscului trebuie s fie aplicate la puncte de decizie specifice n procesul de evaluare a riscului i preferabil trebuie s fie determinate n avans de evaluarea riscului, n colaborare cu toi evaluatorii de risc). Principiul V. Managementul riscului trebuie s asigure integritatea tiinific a procesului evalurii riscului prin meninerea separaiei funcionale a managementului riscului i evaluarea riscului. (n acest fel se reduce conflictul de interese dintre evaluarea riscului i managementul riscului). Principiul VI. Deciziile managementului riscului trebuie s ia n consideraie incertitudinea capacitii (randamentului) de evaluare a riscului (dac riscul estimat este n mare msur nesigur, decizia de management a riscului trebuie s fie mai conservatoare). Comunicarea riscului Comunicarea riscului reprezint un schimb interactiv de informaii i opinii pe tot parcursul procesului de analiz a riscului, factorii legai de risc, percepia riscului printre evaluatorii de risc, managerii de risc, consumatori, industrie, comunitatea academic i alte pri interesate, inclusiv explicaii pentru problemele gsite la evaluarea riscului i baza deciziilor managementului

riscului . Analiza riscului la nivel internaional Analiza riscului siguranei alimentului este realizat la nivel naional, regional i internaional de ctre autoritile specializate n sigurana alimentelor. La nivel internaional, n cadrul Comitetului Codex pe probleme generale, legtura strns cu problemele de siguran a alimentelor o au urmtoarele Comitete Codex: Comitetul Codex pentru aditivi (CCFA = Codex Committee on Food Additives); Comitetul Codex pentru igien alimentar (CCFH = Codex Committee on Food Hygiene); Comitetul Codex pentru reziduurile de pesticide (CCPR = Codex Committee on Pesticide Residues); Comitetul Codex pentru reziduurile de medicamente veterinare (CCRVDF = = Codex Committee on Residues of Veterinary Drugs in Foods); Comitetul Codex pentru contaminani (CCC = Codex Committee on Food Contam inants).

Aceste comitete sunt n subordinea Comisiei Codex Alimentarius, care acioneaz ca manageri ai riscului. Evaluarea riscului, pentru a avea suportul realizrii standardelor, se face de ctre urmtoarele corpuri de experi FAO/WHO (OMS): pentru aditivi lucreaz Joint FAO/WHO (OMS) Expert Committee on Food Additives (JECFA) pentru reziduuri de pesticide lucreaz Joint FAO/WHO Meetings on Pesticide Residues (JMPR) pentru microorganisme lucreaz Joint FAO/WHO (OMS) Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment (JEMRA). n plus, evaluarea riscului poate fi fcut ocazional de experi consultani ad-hoc, de ctre echipe de evaluare ale guvernelor naionale. Aa cum s-a artat, Comitetele Codex acioneaz ca manageri de risc n sensul c organizeaz i direcioneaz procesul de luare de decizii care rezult la evaluarea riscurilor i a altor factori legitimi cum ar fi opiunile de fezabilitate a managementului riscului inndu-se cont de interesele membrilor Codex n a recomanda standarde pentru protejarea sntii publice i asigurarea de bune practici n comerul cu alimente. n activitile lor pot fi incluse i dezvoltarea de instrumente pentru riscul managementului precum texte, ghiduri, standarde pentru combinaii de hazarduri n alimente specifice. Toate propunerile de lege ale diferitelor comitete, pe probleme generale, sunt trimise n final ctre CAC (Codex Alimentarius Commission) pentru adoptarea final i publicarea n Codex Alimentarius. Activitatea JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) din

cadrul Comitetului Codex are ca punct de plecare un dosar care cuprinde numeroase informaii primite de la o comisie de analiz format din specialiti n domeniul sntii, nutriiei, igienei, toxicologiei, comisie care activeaz n cadrul JECFA. Pentru un aditiv se propune: Doza zilnic ingerat acceptabil - cantitatea de aditiv alimentar (mg) raportat la kilocorp, care poate fi ingerat zilnic, pe toat durata vieii, fr a avea un risc apreciabil pentru sntate (se are n vedere individul standard de 60 kg). Doza zilnic ingerat acceptabil temporar (ADI temporar) reprezint acea doz pentru care, dup JECFA, exist date suficiente ca substana s fie considerat sigur pentru o perioad scurt de timp, dar aceste date sunt [nsuficiente pentru a considera c substana este sigur pentru toat viaa. n acest caz, la stabilirea ADI temporar se folosete un factor de siguran mai mare dect n cazul ADI. ADI temporar se exprim n mg/kilocorp. Doza zilnic ingerat acceptabil nespecificat" (ADI-nespecificat) se refer la un aditiv care are o toxicitate foarte sczut pe baza datelor disponibile i care prin ingerare nu prezint un risc pentru sntate. Un aditiv trebuie folosit conform bunei practici de producie (GMP - Good Manufacturing Practice). Pentru a evalua ADI este necesar ca pe animalele de experien s se stabileasc NOAEL (No Observed Adverse Effect Level - Nivelul care nu produce un efect advers observabil). Pentru a determina ADI, valoarea NOAEL se divide cu factorul de siguran (FS) care este egal cu 100. Pentru majoritatea aditivilor alimentari sunt stabilite valorile ADI. Doza maxim teoretic ingerat zilnic (TMDI) - reprezint doza care este calculat prin nmulirea mediei zilnice de aliment care este ingerat din fiecare grup cu nivelul maxim de aditiv folosit ntr-un produs alimentar, n conformitate cu Standardele Codex. La stabilirea TMDI se presupune c: toate alimentele la care este permis folosirea aditivilor conin, ntr-adev r, aditivii respectivi; nivelul de aditiv este la nivelul maxim permis n produsul alimentar; alimentele ce conin aditivi sunt consumate de indivizi n fiecare zi, pe toat durata vieii lor, la un nivel mediu/consumator; aditivul nu scade n concentraia sa iniial datorit proceselor termice sau altor tehnici de procesare (n realitate unii aditivi sufer transformri); alimentele care conin aditivi sunt ingerate n totalitate, nefiind nimic ndeprtat nainte de ingerare. Pentru unii aditivi se folosesc noiunile: PTWI: Provisional Tolerable Weekly Intake = Doza Tolerabil Previzionat Ingerat Sptmnal (bazat pe evaluarea riscului); PMTDI: Provisional Maximum Tolerable Daily Intake = Doza Maxim Tolerabil Previzionat Ingerat Zilnic; doza de ncorporare n produs (mg/kg) se stabilete pe baza ADI de ctre CCFAC. Doza trebuie s asigure efectul tehnologic dorit. CCFAC a realizat un standard general pentru aditivii alimentari (General Standard for Food Additives = GSFA) care acoper utilizarea aditivilor n toate produsele alimentare. Se are n vedere Codex Standard 192/195 revizuit cu Codex Standard 72/2006. Activitatea JMPR pentru pesticide. n cazul pesticidelor, analiza riscului este,

de regul, iniiat de Codex Committee on Pesticide Residues (CCPR) n calitate de manager iar evaluarea riscului este f cut de JMPR (Joint FAO/WHO Meetings on Pesticide Residues) pe baza evalurii toxicologice a reziduurilor de pesticide din produs, evaluare care conduce la TDI - Tolerable Daily Intake (Doza zilnic ingerat tolerabil). n plus, JMPR propune i limitele maxime (Maximum Residue Limits - MRLs) n produse. MRLs se estimeaz n condiiile n care pesticidele sunt folosite n concordan cu ghidul de bun practic n agricultur (GAP). Activitatea JECFA pentru reziduuri de medicamente veterinare. Avnd n vedere importana pentru sntatea uman a reziduurilor de medicamente de uz veterinar, analiza de risc este iniiat de Codex Committee on Residues of Veterinary Drugs in Food (CCRVDF). Procesul poate fi cerut i de reprezentantele FAO/WHO din rile membre UE, stabilindu-se un ADI pentru medicamentul respectiv avnd n vedere factorul de siguran (NOAEL) care are la baz animalul model cel mai sensibil. La stabilirea ADI se are n vedere i activitatea antimicrobian a reziduurilor medicamentului ingerat odat cu alimentul i care poate modifica flora intestinal cu impact asupra sntii oamenilor. Aceast etap se constituie ca fiind etapa de caracterizare a riscului. JECFA estimeaz i cantitatea potenial de medicament veterinar ce poate fi ingerat de om (TMDI) respectiv PMTI din carne i lapte i, n consecin, propune MRL (Maximum Residue Limits) n condiiile n care se are n vedere o bun practic a folosirii medicamentelor veterinare (GPVD). MRL propus de JECFA este trimis de CCRVDF la guvernele rilor membre ale UE. Conform Reglementrilor Consiliului, medicamentele veterinare sunt clasificate n dou grupe: - grupa de substane pentru care exist fixat o limit maxim de reziduuri (MRL): substane cu aciune antiinfecioas, substane cu aciune fa de endoparazii, substane cu aciune ectoparazitic, substane cu aciune asupra sistemului nervos central, substane cu aciune antiinflamatorie, substane cu aciune asupra sistemului reproductiv. - grupa de substane pentru care nu este necesar fixarea de limit maxim de reziduuri (MRLprov)\ n aceast grup sunt fixate o serie de substane anorganice, organice, diferite substane considerate ca fiind nesigure, substane organice homeopatice, diferite substane considerate ca sigure, extracte din produse de origine vegetal. 6.Analiza riscului i terorismul alimentar n cadrul bioterorismului poate exista un bioterorism direct prin folosirea i rspndirea n aglomerrile urbane a unor germeni extrem de patogeni cum ar fi Ci botulinum sub form de spori sau toxina botulinic precum i Bacillus anthracis. O form a bioterorismului este terorismul alimentar care folosete alimente infectate cu hazarduri din categoria A (foarte periculoase) cum ar fi CI. botulinum, Bacillus anthracis precum i patogeni din categoria B care se disemineaz uor i produc morbiditate i mortalitate moderat. n aceast direcie sunt periculoase diferite specii de Salmonella, Shigella dysenterie, E. coli 0157:H7. Pe parcursul vremii au fost evenimente de terorism alimentar (SUA 1984,1996, 2003,

China 2002, Germania i Olanda 1978). Contaminarea deliberat a alimentelor cu ageni biotogici, pe lng efectul direct al mbolnvirii, are i puternice implicaii sociale i politice deoarece bioterorismul alimentar produce panic n rndul populaiei i se poate ajunge la destabilizare politic. n plus, se nregistreaz costuri economice directe n vederea combaterii actului terorist i costuri economice indirecte datorit embargoului impus rilor n care s-a produs terorismul alimentar. n caz de terorism alimentar se impune n primul rnd identificarea hazardului (depistarea agentului biologic i alimentele incriminate i caracterizarea hazardului pentru a stabili severitatea i durata efectelor adverse asupra populaiei care a consumat alimentele infectate intenionat). Managementul riscului implic luarea tuturor msurilor pentru depistarea fptailor, distrugerea alimentelor incriminate, tratarea populaiei care a fost mbolnvit etc. Informarea populaiei (comunicarea) din toate punctele de vedere este obligatorie, fr ns a produce o stare de panic general. n cazul analizei riscului sunt deja executate studii de caz privind: - prezena metil mercurului n pete; - prezena Listeria monocytogenes n alimentele gata pentru consum (ready to eat).

7.Sigurana alimentar n timpul dezastrelor naturale Principalele dezastre naturale sunt reprezentate de: cutremurele de pmnt cu magnitudinea peste 6 pe scara Richter; inundaiile de mari proporii din cauza revrsrii apelor datorit ploilor abundente/topirii brute a zpezilor, producerea de tsunami; producerea de cicloane devastatoare care devin catastrofale cnd sunt nsoite de inundaii (a se vedea ciclonul care a afectat oraul New-Orleans din SUA); In toate aceste cazuri, alimentele (mai ales materiile prime) din zonele afectate pot fi contaminate cu microorganisme sau ageni chimici i, n consecin, populaia din aceste zone poate fi expus riscului izbucnirii de boli de origine alimentar (toxiinfecii i intoxicaii), inclusiv hepatita A, febra tifoid, boli diareice precum holera i dizenteria. Riscurile legate de sigurana alimentelor sunt n strns legtur cu: depozitarea necorespunztoare a alimentelor, manipularea i mai ales prepararea improprii. n caz de dezastre naturale, de regul nu mai exist faciliti pentru pregtirea termic a hranei, starea sanitar devine precar din cauza lipsei apei potabile i a grupurilor sanitare. Dezastrele naturale grave pot conduce la malnutriie, la ocuri psihice i alte traume. Pentru a ajuta guvernele diferitelor ri n ceea ce privete msurile ce trebuie luate n cazul dezastrelor naturale, WHO a elaborat un ghid denumit Asigurarea Siguranei Alimentare ca urmare a dezastrelor naturale" care rspunde la patru obiective, i anume: Asigurarea sntii publice i narmarea autoritilor cu un ghid privind principalele sarcini ce trebuie luate n consideraie n situaiile de dezastru natural. Atenionarea autoritilor privind necesitatea de a restabili i a menine infrastructura siguranei alimentare. Creterea vigilenei fa de riscurile de apariie a unor noi boli transmisibile

prin alimente. De a servi ca un ghid de referin pentru cei implicai n ajutorarea rapid cu alimente, respectiv pentru conductorii de tabere de refugiai i pentru centrele de distribuie a alimentelor. Ghidul Asigurarea Siguranei Alimentare ca urmare a dezastrelor naturale" prevede urmtoarele: > Msuri preventive de siguran alimentar n urma dezastrelor naturale. Aceste msuri se iau avnd n vedere c apele de suprafa devin contaminate cu bacterii patogene din apele menajere, ape reziduale, animale i oameni mori. Msurile preventive ce trebuie luate imediat se refer la: apa pentru but i pentru prepararea alimentelor trebuie s fie tratat, chiar dac contaminarea acesteia nu a fost confirmat. Cea mai simpl metod de tratare este fierberea apei folosite pentru but sau ca ingredient pentru prepararea alimentelor; identificarea produciei agricole care a fost afectat, a ariilor (suprafeelor) de pe care se pot nc recolta materiile prime i a locurilor unde se depoziteaz acestea dup recoltare; ce produse agricole au fost contaminate cu microorganisme din apele menajere i cu substane chimice; dac recolta a fost contaminat trebuie s se ia msurile necesare pentru a reduce riscul de transmitere a patogenilor i a substanelor chimice toxice. > Inspectarea i salvarea alimentelor; Aceast aciune implic: inspectarea alimentelor stocate i evaluarea siguranei lor (ideal ar fi ca acestea s fie etichetate sau separate de cele contaminate sau neinspectate); alimentele salvate trebuie recondiionate pentru a fi redate consumului i etichetate corespunztor; materiile prime rmase intacte de pe ariile inundate trebuie s fie mutate n ncperi uscate; alimentele depozitate i gsite a fi apte consumului se distribuie la consumatori care vor fi informai i asupra msurilor pe care trebuie s le ia la pregtirea lor pentru consum; conservele deteriorate vor fi distruse iar cele gsite nedeteriorate vor fi Igienizate nainte de deschidere. -se inspecteaz depozitele frigorifice pentru a se verifica dac alimentele depozitate au rmas n stare congelat i dac acestea sunt sigure pentru consum; alimentele mucegite nu trebuie consumate. > Aprovizionarea cu alimente dup dezastrul natural: De regul, dup un dezastru natural, populaia din zona calamitat trebuie aprovizionat cu: ap potabil cu ajutorul cisternelor respectiv ap mineral; alimente sub form de conserve (vegetale, pete, carne); alimente sub form deshidratat/uscat (lapte praf, f inuri, biscuii, paste etc); pine, n special preambalat; Pentru pregtirea culinar este necesar refacerea rapid a instalaiilor electrice i de distribuie a gazului metan. Alternativ pot fi utilizate buctrii mobile pentru mai multe

familii sinistrate.

> Identificarea focarelor de epidemii. Identificarea acestor focare este vital pentru a limita rspndirea epidemiilor. Faptele care arat izbucnirea unui focar de o boal transmis prin alimente se refer la: creterea numrului de persoane cu simptome clinice de boal, n special diaree i ale afeciuni gastrointestinale; rapoartele lucrtorilor din sntate privind simptomele de toxiinfecii alimentare din teren; rapoartele farmacitilor privind cererea mai mare de medicamente antidiareice i anti-emetice respectiv pentru alte afeciuni gastrointestinale (de exemplu cererea mare de antibiotice); rapoarte privind cazuri de deces neobinuite; absenteism mare la coli, la locurile de munc, n special din marile ntreprinderi. > Investigaii i aciuni privind focarele de toxiinfecii alimentare. n aceast direcie este necesar s se realizeze: tratamentul rapid al bolilor aprute; retragerea de pe pia a alimentelor contaminate; identificarea rapid a agenilor cauzatori de toxiinfecii/intoxicaii alimentare i a alimentelor suspecte prin analize de laborator i chestionarea pacienilor; investigarea epidemiologic pentru identificarea agentului cauzator, a alimentului incriminat i a modului n care acesta a fost contaminat; informarea publicului privind toxiinfecia/intoxicaia alimentar i aciunile pe care publicul trebuie s le realizeze pentru a se minimaliza riscurile. > Educarea i informarea consumatorului Aceste aciuni se refer la: avizarea consumatorilor despre situaia local i condiiile existente; avizarea consumatorilor n ceea ce privete msurile de igien n legtur cu prepararea hranei i consumul de ap, astfel ca acetia s evite consumul de alimente i ap contaminate microbiologic/chimic; informarea populaiei asupra riscurilor bolilor provocate de alimentele contaminate datorit efectelor provocate de dezastrul natural petrecut. De menionat c statul, prin ministerele de resort, este obligat s se implice rapid i total n a reduce la minimum riscurile ce rezult n cazul unui dezastru natural, interveniile acestuia trebuind s fie extinse i n alte direcii, altele dect sigurana alimentar (asigurarea de medicamente, materiale de construcie, nlturarea cadavrelor de animale i oameni din zona calamitat, refacerea infrastructurii, asigurarea securitii sinistrailor etc.

8.Misiunea Autoritatii europene de Securitate alimentelor

Este institutia Autoritatea Europeana de Securitate Alimentara dupa denumirea de Autoritate .

Autoritatea furnizeaza avizul stiintific si asigura asistenta stiintifica si tehnica pentru politica si legislatia comunitara in toate domeniile care au un impact direct sau indirect asupra securitatii produselor alimentare si furafelor. Constituie o sursa independenta de informatii asupra tuturor intrebarilor fata de acest domeniu si asigura comunicarea asupra riscurilor. Autoritatea contribuie la asigurarea unui nivel ridicat al protectiei sanatatii umane, tine cont bineinteles si de sanatatea animala, a conservarii si protectiei mediului inconjurator in contextul functionarii pietei interne. Autoritatea aduna si analizeaza date care sa-i permita sa caracterizeze si sa controleze riscurile care au un impact direct sau indirect asupra securitatii alimentare si furajere. Autoritatea are de asemenea misiunea de a indeplini : Avizul stiintific si o asistenta stiintifica si tehnica in privinta nutritiei umane in legatura cu legislatia comunitara si, la cererea Comisiei, asistenta in privinta nutritiei in cadrul unui program comunitar pe probleme de sanatate ; Aviz stiintific pe probleme de sanatate, animale si plante ; Aviz stiintific pe produse altele decit alimentele si furaje cu privire la organisme modificate genetic definite prin directiva 2001/18/CE fara a prejudicae procedurile prevezute. Autoritatea acorda avizul stiintific care constituie baza stiintifica pentru elaborarea si adoptarea de masuri comunitare in domeniul misiunii sale. Autoritatea executa misiunea in conditiile care sa-i permita sa-si asigure un rol de referinta prin independenta si calitatea stiintifica si tehnica a avizului, prin informatiile difuzate, transparenta procedurilor si modului de functionare precum si prin modul in care se achita de sarcinile sale. Autoritate, Comisia si Statele Membre coopereaza pentru promovarea unei coerente efective intre misiunile de evaluare a riscurilor, gestiune si comunicarea acestora. Statele Membre coopereaza cu Autoriatatea pentru garantarea indeplinirii misiunii sale. 9. Sarcinile Autoritatii europene de Securitate alimentelor Sarcinile Autoritatii sunt urmatoarele :

furnizarea institutilor Comunitatii si Statelor Membre a celor mai bune avize stiintifice posibile in toate cazurile prevazute de legislatia comunitara ; promovarea si coordonarea punerii la punct a metodelor uniforme de evaluare a riscurilor in domeniul acoperit de misiunea sa ; asigurarea unei asistente stiintifice si tehnice Comisiei in domeniul misiunii sale si, la cerere pentru interpretare examinarea avizului asupra evaluarii riscurilor ; impunerea de studii stiintifice necesare intelegerii misiunii sale ;

cerectarea, colectare, analizarea si rezumarea datelor stiintifice si tehnice in domeniile acoperite de misiunea sa ; conducerea unei actiuni de identificare si caracterizare a riscurilor emergente ; stabilirea unei retele de organisme operante in domeniu si asigurarea functinarii sale ; depunerea unei sustineri stiintifice si tehnice, la cereea Comisiei, in vederea ameliorarii cooperarii intre Comunitate, tarile aplicante, organizatiile internationale si tarile terte ; asigurarea ca publicul si partile interesate receptineaza rapid, usor, obiectiv imformatiile ; exprimarea de o maniera autonoma a propriilor concluzii si orientari ; efectuarea a tuturor sarcinilor din domeniu date de catre Comisie. 10.Autoritatea European pentru Sigurana Alimentelor (EFSA)

Misiunea EFSA este de a furniza consultan i asisten tiinific i tehnic n toate domeniile cu impact asupra siguranei alimentare. Aceasta constituie o surs independent de informaii i asigur comunicarea riscurilor ctre publicul larg. Participarea n cadrul EFSA este deschis statelor membre ale UE i rilor care aplic legislaia comunitar n materie de siguran alimentar. EFSA este, de asemenea, responsabil cu:

coordonarea evalurii riscurilor i identificarea riscurilor care apar; furnizarea de consultan tiinific i tehnic Comisiei, inclusiv n cadrul procedurilor de gestionare a crizelor; culegerea i publicarea de date tiinifice i tehnice din domeniile siguranei alimentare; crearea de reele europene ale organismelor care activeaz n domeniul siguranei alimentare. 11. Rolul sistemului HACCP n sigurana alimentelor HACCP (Hazard Analysis. Critical Control Points) tradus n limba romn ca Analiza Riscurilor. Punctele Critice de Control, reprezint o metod de abordare sistematic a asigurrii inocuitii alimentelor, bazat pe identificarea, evaluarea i inerea sub control a tuturor riscurilor ce ar putea interveni n procesul de fabricare, manipulare i distribuie a acestora. Definiiile i principiile utilizate de metoda HACCP se bazeaz pe ghidul sistemului HACCP al NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods) din SUA, aprobat n anul 1989. Se dau n continuare principalii termeni cu care

lucreaz aceast metod i care prezint importan pentru nelegerea noiunii de siguran alimentar: Punct Critic de Control (CCP) (engl Critical Control Point) un punct, operaie sau faz tehnologic la care se poate aplica controlul i poate fi prevenit, eliminat sau redus la un nivel acceptabil un pericol (de natur biologic, fizic sau chimic) al securitii alimentelor. Risc (hazard) reprezint un ru potenial, un element de natur microbiologic,chimic sau fizic ce poate afecta sntatea sau viaa consumatorului. Securitatea (inocuitatea) alimentelor reprezint ncadrarea caracteristicilor acestora conform prescripiilor igienico-sanitare, n vederea nlturrii factorilor de risc microbiologici, fizici sau chimici. Preocupare nivelul de preocupare este o expresie a gravitii ieirii de sub control a unui punct critic de control. n mod obinuit, nivelurile de preocupare sunt urmtoarele: o Preocupare ridicat: lipsa controlului poate pune n pericol viaa consumatorului; o Preocupare medie: o ameninare la adresa sntii consumatorului care trebuie controlat; o Preocupare sczut: ameninare redus la adresa consumatorului, dar este recomandat prezena controlului; o Fr motiv de preocupare: lipsa oricrei ameninri la adresa sntii sau vieii consumatorului. Msur preventiv acea aciune sau activitate care este necesar pentru eliminarea riscurilor sau reducerea lor pn la un nivel acceptabil. Limit critic valoare prescris a unui anumit parametru al produsului sau al procesului ntr-un punct critic de control, a crei depire/nerespectare ar pune n pericol sntatea sau viaa consumatorului. Defect critic un defect ce poate avea consecine grave asupra sntii consumatorilor. Aciune corectiv msura ce trebuie luat atunci cnd sunt indicii care evideniaz o tendin de pierdere a controlului n punctele critice de control (CCP) cnd apare o deviaie. Elaborarea i aplicarea n practic a metodei HACCP are la baz Directiva Consiliului Comunitii Europene nr.93/43/EEC/14 iunie 1993 privind stabilirea regulilor generale a produselor alimentare i procedurile de verificare a conformitii acestor reguli. n cele mai multe situaii, firmele care aleg s-i implementeze metoda HACCP o fac pentru a spori ncrederea clienilor i consumatorilor n securitatea alimentar a produselor de origine animal. Securitatea alimentelor reprezint o problem att pentru productorii de alimente, ct i pentru ntregul lan de distribuie. Scopul asigurrii securitii alimentare este de a

furniza consumatorilor alimente care s nu prezinte nici un risc pentru sntatea i integritatea lor.

12.TRASABILITATEA - ROL N SIGURANA ALIMENTELOR Conform Comisiei Codex Alimentarius, prin trasabilitate se nelege capacitatea de a urmri deplasarea unui produs alimentar n diferite etape specifice ale produciei, prelucrrii i distribuiei. Trasabilitatea permite urmrirea unui produs, mergnd pe traseul acestuia de la materia prim pn la expunerea n vederea comercializrii, inclusiv la consumator. Consumatorul percepe trasabilitatea ca pe o nsuire ce permite parcurgerea fluxului unui produs alimentar "de la ferm la masa consumatorului" sau "de la furc la furculi", fiind vorba despre o politic de identificare i urmrire cu ajutorul documentelor. Sistemele de trasabilitate sunt utile pentru consumatori deoarece: Fac posibil evitarea cu uurin a unor alimente specifice i ingrediente alimentare care pot produce alergii, intoleran alimentar, respectiv a celor care nu corespund unui anumit stil de via; Fac posibil ca alegerea s fie exercitat ntre diferite alimente fabricate n diferite feluri; Fac posibil protejarea siguranei alimentare prin recunoaterea produsului, n caz de necesitate. Prin urmare, sistemul de trasabilitate permite consumatorului s cumpere numai alimentele sigure din punct de vedere al salubritii acestora. Sistemele de trasabilitate sunt parte a sistemelor care fac ca productorii i procesatorii: s respecte legislaia n vigoare n domeniu; s ia msuri prompte de a ndeprta de pe pia produsele de calitate inferioar i care nu ndeplinesc condiiile de siguran alimentar, aprndu-se n acest fel reputaia brand-ului; s minimalizeze cantitatea produselor retrase de pia, prin urmare s minimalizeze costurile de recuperare, lichidare, recondiionare a produselor retrase de pe pia; s diagnosticheze problemele de producie care au condus la produse de calitate slab sau nesigure i s ia msurile de remediere; s minimalizeze rspndirea bolilor la animale i psri; s protejeze lanul alimentar de efectele bolilor animalelor; s creeze produse diferite pentru pia prin modul n care acestea sunt fabricate.

o o o

o o o

Sistemele de trasabilitate sunt de interes deosebit i pentru guverne, ca parte a sistemului care: protejeaz sntatea public prin retragerea produselor alimentare de la vnzare ajut la prevenirea fraudelor atunci cnd analizele nu pot fi folosite pentru autentificare (de exemplu, alimente organice) controleaz bolile zoonotice cum ar fi tuberculoza, salmoneloza, encefalopatia spongiform bovin prin Direcia de Sntate Animal a ANSVSA (Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor); face posibil controlul cu privire la sntatea oamenilor i animalelor n cazuri de urgene; ( de exemplu, contaminarea solului, a materiilor prime); faciliteaz controlul epizootic i enzootic al bolilor eptelului prin identificarea rapid a surselor de boli i contactelor periculoase; monitorizeaz/controleaz numrul de animale n vederea acordrii de subvenii. Trasabilitatea este difereniat n: trasabilitatea intern, reprezentat de informaiile ce permit urmrirea produsului n cadrul unei ntreprinderi sau companii; trasabilitatea intern are loc atunci cnd partenerii trasabilitii primesc una sau mai multe materii i ingrediente care sunt supuse procesrii interne (n cadrul companiei, ntreprinderii). trasabilitatea extern, reprezentat de informaiile pe care compania (ntreprinderea) le primete sau furnizeaz altor membri ai lanului alimentar, cu privire la un anumit produs; trasabilitatea lanului alimentar, respectiv trasabilitatea dintre legturile lanului, atenia fiind ndreptat asupra informaiilor care nsoesc produsul de la un punct al lanului la alt punct al acestuia, astfel nct trasabilitatea este extins pentru orice produs, n toate etapele produciei, prelucrrii i distribuiei. Factorii cheie pentru implementarea cu succes a unui sistem de trasabilitate n industria alimentar sunt: a) obinerea, de la furnizori, a detaliilor despre materii prime i ingrediente; b) identificarea loturilor individuale prin coduri de produs, ce se vor folosi n timpul ct acestea se gsesc n fabric; c) pstrarea separat a loturilor att la prelucrare, ct i n depozite; d) asocierea codurilor de lot cu nregistrrile de prelucrare.

BIBLIOGRAFIE
1.Sergiu Meica -Siguranta Alimentelor-,Ed.Sitech,Craiova,2011 2.Strasser Constanta, -Riscuri asociate produselor alimentare,Bucuresti,2011 3.www.ansvsa.ro 4.www.referat.ro