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INDUSTRIAS FRIGORFICAS Introduccin La industria frigorfica es una de las industrias que ms poder contaminante posee si no se tratan sus efluentes

de manera efectiva. Pero por el otro lado, la inversin requerida para dicho tratamiento es rpidamente recuperable. En general todos sus efluentes pueden llegar a ser reindustrializados. Los efluentes producidos por la industria frigorfica pueden ser clasificados en tres tipos de acuerdo con la naturaleza del contaminante: a) Los provenientes de los corrales, mangas de descarga del ganado, calles de circulacin del mismo, baeros prefaena, compuesto principalmente por orn y estircol de los animales estabulados. b) Los que contienen sangre, procedentes principalmente de la playa de faena y sus anexos. c) Los efluentes grasos, procedentes de la playa de faena y sus anexos, y tambin de otros sectores de produccin tales como la depostada. A continuacin se pone a consideracin un diagrama de flujos de las tareas que se realizan en un establecimiento faenador de animales para el consumo, indicando las categoras de efluentes contaminantes que se originan en cada paso.

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DIAGRAMA DE FLUJO DE UN ESTABLECIMIENTO FAENADOR DE ANIMALES.


I / SECTOR DE RECEPCIN DE ANIMALES

II/ SECTOR DE PLAYA DE FAENA Y SALAS ANEXAS

I / SECTOR DE RECEPCIN DE ANIMALES


CAMIONES TRANSPORTE DE HACIENDA

MANGA O RAMPA DE DESCARGA

CORRAL DE AISLAMIENTO

CORRALES DE ENCIERRE CORRAL DE OBSERVACIN Y CEPO

SALA DE NECROPSIAS Y DIGESTOR

MANGA O RAMPA DE ACCESO A LA PLAYA DE FAENAS

DUCHADO

Los animales que son trados de las haciendas son descargados por las mangas o rampas correspondientes hacia los corrales de encierro. Aquellos animales que estn ya sea enfermos o que se sospeche estn contaminados con enfermedades infectocontagiosas sern desviados hacia los corrales de aislamiento o de observacin y cepo. En esta primera parte se generan grandes cantidades de contaminantes constituidos por las deposiciones de los animales que permanecen en los corrales durante un perodo que oscila entre las 12 y las 72 horas. Segn lo estipulado en la reglamentacin, en los casos en que los animales deban quedar encerrados por espacio de ms de 24 horas se les debe proveer alimentos, aparte del agua que se dispensa permanentemente ya que los corrales poseen bebederos automticos. En estos espacios deben limpiarse el estircol, el orn y otros por lo menos cada 24 horas con agua a presin. El sistema de desage de este sector debe ser independiente del de la playa de faena. Adems debe poseer un sistema mecnico para la separacin de los componentes groseros del estircol. Los pisos de los corrales y de las mangas desaguarn por medio de canales, sumideros, bocas de desage y tuberas, descargando al sistema general de evacuacin de efluentes del establecimiento. La red formada en su desembocadura en la canalizacin general, tendr un dispositivo sifnico o de chicana para lograr un permanente cierre hidrulico entre ambos sistemas. En el caso de los corrales de aislamiento, de observacin y las salas de emergencia y necropsias (denominado complejo sanitario de los corrales), los efluentes son dirigidos a un decantador especial en donde son hiperclorinados y desinfectados mediante antispticos de accin bactericida antes de ser enviados hacia la red de circulacin general. Ello se debe a que en estos sectores se manejan animales enfermos, portadores de enfermedades infectocontagiosas o que se que se sospecha que lo son. Los mismos son sacrificados en la sala de emergencia de este sector, hecho que, sumado a
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la realizacin de necropsias y manejo de animales enfermos, amerita la sanitacin de esos efluentes. Resumiendo, en este sector, los residuos slidos estn formados fundamentalmente por el estircol, al que podemos sumar los provenientes de la playa de faena de emergencia y de la sala de necropsias, los que previa esterilizacin son aptos para el abono o rellenado de reas autorizadas para tal fin. El residuo lquido, de color verde, mantiene una muy alta demanda bioqumica de oxgeno (DBO) por lo que exige un tratamiento ulterior para poder ser volcado a un curso de agua natural. II/ SECTOR DE PLAYA DE FAENA Y SALAS ANEXAS
ZONA SUCIA

MANGA O CAJN DE ATURDIMIENTO (Insensibilizacin)

SANGRIA - (Duchado, sangrado y vmito)

En este Sector el principal contaminante es la sangre. Adems estn los lquidos provenientes de los diferentes lavados de partes del animal y de los utensilios. La sangre debe ser recolectada independientemente y bajo ningn concepto puede ser volcada a los efluentes; debe ser tratada trmicamente antes de su salida de los establecimientos. El vmito que se produce durante el noqueo se considera como otro contaminante de los fluentes lquidos.
ZONA INTERMEDIA DESOLLADO - (Cuereado)

EXTRACCIN DE MANOS Y PATAS

EXTRACCIN DE CABEZA

EVISCERADO, EXTRACCIN DE VSCERAS VERDES

EVISCERADO, EXTRACCIN DE VSCERAS ROJAS

ASERRADO (En dos medias reses)

Los cueros obtenidos del desollado deben ser retirados inmediatamente y conducidos a una sala destinada a su depsito hasta su salida o tratamiento en el mismo establecimiento. Algo similar ocurre con las manos y las patas. En este sector, adems de la sangre de escurrido y de los lquidos provenientes de los diversos lavados de las vsceras, hay tambin residuos de los cueros, materia verde, residuos de los vmitos y lquidos conteniendo grasas.

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ZONA LIMPIA INSPECCIN VETERINARIA (De carnes, vsceras)

LAVADO (En tnel de lavado)

PALCO DE CLASIFICACIN O TIPIFICACIN

SALA DE OREO

CMARAS FRIGORFICAS

EXPENDIO

En este sector se vuelca a los efluentes el escurrimiento de la sangre, grasa, materia orgnica arrastrada por el lavado, y grasas provenientes del dressing (recortes y prolijamiento que se realizan al final de lnea y previa tipificacin) Aqu se llega al final del proceso de la planta procesadora de carnes de una industria frigorfica. Una consideracin especial reciben los departamentos donde se tratan los subproductos, menudencias cabeza, vsceras, y otros.
SALAS ANEXAS A LA PLAYA DE FAENA

SALA DE CABEZA

SALA DE MONDONGO Y TRIPAS (vsceras verdes)

SALA DE VSCERAS ROJAS

SALA DE CUARTEO Y DEPOSTADO

SALA DE ELABORACIN DE HARINAS DE CARNE Y HUESOS

En la sala de cabeza se extrae el seso aserrando la misma. Adems en estas salas se generan residuos sanguinolentos (lavado de corazn, etc.), residuos verdes provenientes de la limpieza de las vsceras huecas (mondongos y tripas) y residuos grasos que van quedando de las diversas tareas de limpieza y prolijamiento Algunas industrias frigorficas efectan el despiece de los diferentes cortes para lo que cuentan con salas climatizadas donde se originan residuos grasos y restos seos. Tambin estn las que cuentan con salas de elaboracin de harinas carnes y huesos y con el equipamiento necesario, consistente en recipientes para el tratamiento trmico, previa trituracin de
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todos los residuos, huesos, sebos y restos de carnes no comestibles, que se convierten en harinas para el uso de alimentacin animal. Idntico tratamiento puede recibir la sangre para la obtencin de harinas de sangre. Los residuos provenientes de este sector son ricos en materia orgnica. Para finalizar, en numerosos establecimientos se realizan otras actividades como la elaboracin de chacinados, conservas, semiconservas, carnes cocidas congeladas, tratamientos de cuero y muchas otras ms. Es muy importante destacar que en la faena bovina se gastan un mnimo de 1500 litros por animal faenado. Las faenas de los establecimientos van de 300 a 2.000 animales diarios lo que da una idea del volumen de lquidos a tratar. (Ver tabla 1)
Cantidad de animales faenados 1 100 150 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1500 2000 Litros de agua utilizados 1500 150000 225000 300000 450000 600000 750000 900000 1050000 1200000 1350000 1500000 2250000 3000000
Tabla 1

Expresado en m 3 1.5 150 225 300 450 600 750 900 1050 1200 1350 1500 2250 3000

Como corolario de este breve resumen del flujo de actividades de la industria frigorfica y la generacin de efluentes contaminantes debe destacarse el uso de diversos elementos mecnicos como tamices, filtros de rejas etc., que se incorporan antes de llegar a las plantas de tratamiento de efluentes propiamente dicha, para separar previamente los residuos slidos

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Plano de una planta frigorfica

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Tratamiento de efluentes en la industria frigorfica 1) Introduccin La industria frigorfica contribuye a la contaminacin de las aguas con ndices que, segn algunos autores, podran llegar hasta un 30 % de la contaminacin total. El problema de la contaminacin de las aguas es el que ms ha ocupado la atencin del pblico y del que se ha adquirido cierta conciencia en los ltimos aos. Comenz con las aglomeraciones humanas, desarrollos locales, y hasta que el problema no tom cierta magnitud no se comenz con la etapa correctiva. Los tratamientos a desarrollar implican la recuperacin de los productos residuales que pueden llegar a amortizar las inversiones; en otros casos la inversin es necesaria y debe afrontarse para evitar llegar a niveles incompatibles con la vida de vegetales, animales o, finalmente, "del hombre". 2) Sistemas de tratamiento Los procesos biolgicos aerbicos y anaerbicos constituyen una forma natural y gratuita de resolver el problema. Recibir el lquido procedente de un matadero, con la carga que mencionamos en el apartado anterior, y volcarlo sobre un cuerpo receptor (un ro o un arroyo), soportar una situacin aparentemente deteriorada y esperar que las cosas se solucionen con el transcurrir del tiempo, es decir, contar con la autodepuracin de los cuerpos receptores como mtodo de tratamiento, esto es plausible en tanto no se produzcan perjuicios a terceros o a los usuarios de aguas abajo. Para evitar esta situacin se desarrollaron hace algunas dcadas sistemas de tratamiento de desages de mataderos y frigorficos, que siguen en su orientacin general los mismos procesos empleados para lquidos cloacales. El comportamiento del lquido que sale de los mataderos es similar al de los lquidos cloacales porque contienen materia orgnica, de suministro permanente y, en general, no contiene productos inhibidores de los procesos biolgicos. El origen de los lquidos tambin asegura una siembra permanente, adems contienen nutrientes (nitrgeno, fsforo, etc.) que son necesarios para que los procesos de tratamiento, de depuracin por va biolgica, se cumplan. Estos procesos de tratamiento consisten en: 1- Pretratamiento: es una especie de acondicionamiento previo del lquido. Consisten en desarrollar en poco espacio y corto tiempo, y en forma controlada, alguno de los procesos de descomposicin que se producen en los cuerpos receptores. Estos son los tratamientos biolgicos convencionales de estos desages. 2- Lagunas de estabilizacin: es un proceso reciente cuya tcnica se ha desarrollado en 1960 y, habiendo disponibilidad de espacio (tierra disponible y barata,) pueden constituir una gran solucin Este tratamiento se desarrolla en grandes reas y en condiciones naturales que no podemos controlar Lo que s podemos controlar es la forma en que disponemos del lquido. Tenemos entonces descargas directas, medios convencionales y lagunas de estabilizacin como solucin. Y antes de algunas de estas formas debemos tener en cuenta el pretratamiento que es indispensable para preparar el lquido y hacerlo tratable, o sea, no producir interferencias en la planta en s y obtener productos de valor residual. 3) Parmetros de contaminacin. 3.1) Demanda biolgica de oxgeno. Uno de los parmetros ms utilizados es la "demanda biolgica de oxgeno, DBO.". Esta es la cantidad de oxgeno requerida para estabilizar por accin bacteriana aerbica la materia orgnica contenida en un lquido. Se toma una muestra de un lquido, se la diluye en una determinada dilucin de oxgeno disuelto, se la mantiene un determinado nmero de das en una incubadora (5), a una determinada temperatura constante a cuyo trmino se vuelve a determinar el oxgeno disuelto en el tubo. La diferencia entre el O inicial y final es el consumo de O por accin bacteriana aerbica. La diferencia nos da el consumo en mg. por litro. El lapso entre el momento que colocamos las muestras y el que las retiramos se ha fijado en 5 das.
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Un matadero en donde no se hace separacin de sangre tiene una DBO de 4.000 a 5.000 mg. por litro. A medida que la industria se desarrolla y se van haciendo recuperaciones y se separa la sangre del agua, se produce una dilucin de los desages y estos valores bajan a 2.000 mg. por litro. Un desage cloacal tiene una DBO de 300 mg. / l. El factor preponderante en la DBO. del lquido a tratar de un matadero es la sangre. La sangre de degello tiene una concentracin en DBO determinada por dilucin de 170.000 mg. / l. , tal vez menor en los casos de ovinos. Por esto es importante evitar que esta descarga se junte con el desage porque es un desperdicio en materia proteica que puede tener alguna utilizacin, despus la complicacin es separarla por tratarse de una sustancia lquida y resulta costoso. De todos modos se debe evitar la descarga de sangre an en los mataderos pequeos para poder utilizarla en otras cosas. 3.2) Demanda qumica de oxgeno DQO.. Otro parmetro de la contaminacin es la " demanda qumica de Oxgeno, ( DQO ) ". Esta es la determinacin del oxgeno consumido pero se realiza por el consumo de un reactivo oxidante. Se usa permanganato de potasio Esto permite una expresin de la demanda de oxgeno por va qumica y rpidamente obtenible. Tarda 1 (una) hora y es til para controlar, sobre todo, plantas experimentales. Esta expresin de oxgeno consumido tiene sus limitaciones en tipos de desages. En el caso de desages de frigorficos dentro de ciertos lneas de tratamiento de planta industrial, se ha demostrado la confiabilidad de la correlacin entre el oxgeno consumido y la DBO. 3.3) Demanda de cloro. Otro parmetro es la " demanda de cloro " que es la cantidad de cloro que hay que agregar a una muestra para determinar el cloro residual, despus de determinado perodo de contacto. Se lo determina con la ortotolidina. Se mide tambin la desinfeccin que puede tener el lquido. Los 15 minutos clsicos de permanencia del lquido despus que ha sido clorado para determinar la desinfeccin, hay una tendencia actual de reemplazarlos por media hora. 3.4) Poblacin equivalente. Otro parmetro utilizado es la "poblacin equivalente": se utiliza en estudios primarios de contaminacin pero es til para dar una idea prctica de la magnitud de un problema de contaminacin. Est definida por una frmula que vincula el volumen descargado expresado en metros cbicos por da multiplicado por la concentracin del desage expresado en g. por m3 sobre la contribucin diaria "per capita" del factor contaminante que estamos considerando , expresado en g. por da. La expresin de la frmula es la siguiente: P:E: = V*c ( Concentracin del desage ) = V ( m3 / da ) * c ( g / m3 ) C (per capita ) C ( g / habitantes / da ) Esta carga (concentracin " per capita " ) es del orden de 60 g. o sea que una persona contribuye con unos 60 g. diarios de DBO. Esta concentracin de g. por m3 es = mg / l se expresa en p.p.m (partes por milln ). Otra expresin es la p.p.b.( partes por billn ). 4) Diversos sistemas de tratamientos de efluentes. 4.1) Pretratamientos Consisten en desarrollar en un espacio reducido, y en un corto lapso de tiempo y en forma controlada, algunos de los procesos que se producen en los cuerpos receptores. Es una especie de acondicionamiento previo de los lquidos. Algunos de estos son: 4.1.1) Rejas Dispositivos para separar slidos gruesos tales como: restos de vsceras, recortes, restos de cuero, estopas, etc. Estn constituidas por barras de fundicin o de planchuelas depuestas paralelamente. Tambin pueden ser barras colocadas en un ngulo de 60 con respecto a la horizontal que atraviesa todo el canal. La separacin entre barras es de 2 a 6 cm. La limpieza se realiza con rastrillos que tienen entre dientes unas separaciones iguales a las de los barrotes.
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En plantas chicas las rejas son manuales. El material se acumula en la zona horizontal y deja escurrir el excedente de agua. En plantas ms grandes se realiza mecnicamente con rastrillos elctricos. Las rejas son indispensables cuando el desage llega al lugar del tratamiento, con tanta profundidad como para que sea necesario bombearlo para seguir el tratamiento sobre el nivel del suelo. La separacin entre barrotes debe ser compatible con la bomba. El desecho va al digestor. 4.1.2) Tamices Son barrotes tipo malla, o sea entrecruzados de 4 por 4 mm. Se pueden disponer algo inclinados con respecto a la horizontal (60 ). Son limpiados continuamente, montados sobre una cadena continua. Se le agregan vibradores para desprender las partculas. El material separado es destinado al digestor. Se recuperan algunos slidos, posibilitando su uso, y se logra una disminucin de la carga orgnica a poco costo. 4.1.3) Desengrasadores. Son dispositivos en que por la sola accin de la gravedad, se separan las sustancias ms livianas de las pesadas. Es un mtodo econmico. Se puede separar del 50 al 55 % de la grasa total. El material separado tiene usos secundarios industriales. Se alivia la carga orgnica del cuerpo receptor, de la laguna, o del tratamiento convencional, en forma econmica. 4.1.4) Flotacion por compresion Consiste en disolver aire en el lquido a tratar, a una cierta presin. Luego se lo libera bruscamente a la presin atmosfrica y el aire deja de ser soluble. Entonces se producen burbujas que se forman a partir de las partculas suspendidas presentes. A cada partcula de grasa se le adhieren las burbujas nacientes y forman un conjunto de menor peso especfico que el del lquido y lo envan hacia la superficie para que floten. En una lnea separada de desages grasos lo que vamos a obtener es la separacin de grasas. Las protenas, en cambio, son ms pesadas y al adherrsele burbujas de aire resulta un conjunto de un peso especfico menor que el del medio lquido y en lugar de descender como lo hara normalmente, asciende hacia la superficie. Cuando la partcula, que es de mayor peso especfico, llega a la superficie puede desligarse del aire adherido, volver a ser ms pesada, y descender nuevamente. Dado que nos interesa recuperar el total de las grasas, debemos recurrir al barrido mecnico para que rpidamente separe el material de la zona lquida. El sistema es hacer pasar el lquido por una bomba que a un tanque de 4 m3 , se inyecta aire a presin y se descarga contra un separador o sedimentador interponiendo la vlvula de liberacin. Con este mtodo se obtiene una separacin de entre un 55 al 85 % de las grasas. 4.1.5) Sedimentacin Se lo utiliza para el estircol. El mismo se va depositando en el fondo del lquido por gravedad. Interesa separarlo porque son fibras celulsicas que evolucionan lentamente, y son difciles de degradar. Adems, el estircol es un material que se utiliza como mejorador de suelos, por su gran contenido de nitrgenos, amonacos, protenas, etc. 4.2) Tratamientos propiamente dichos. En la industria hay tres tipos de desages: a) De corrales. b) de zona de faena. c) De zona de planta o desages grasos. En el primero hay estircol, restos de tierra, arena. En el segundo hay sangre, recortes de vsceras. En el tercero hay grasas en diferentes condiciones.

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Estas tres lneas conviene mantenerlas separadas. En la primera lnea de corrales es preferible la limpieza a seco. Es muy importante que el estircol no vaya mezclado con ninguno de los otros elementos, porque pierde posibilidades de uso. En la segunda lnea hay sangre que se puede separar por canaletas para su utilizacin. Tambin se puede utilizar rejas o tamices. Los tamices se debe tratar que sean de malla reducida, aproximadamente de 1 mm. o fraccin. Estos tambin se emplean en la purificacin de la sangre y en las industrias qumicas. En la tercera lnea, se facilita la separacin ya que en general todas las partculas son ms livianas que el medio lquido. Aqu se utilizan los desengrasadores. Una vez tratados especficamente se juntan los tres desages en una sola lnea y se someten al tratamiento propiamente dicho. Los tratamientos pueden ser fsicos, qumicos y biolgicos, y estos ltimos aerbicos o anaerbicos. 4.2.1) Fsico. El fsico es el de sedimentacin. En un lugar de permanencia de 1,5 a 3 horas. 4.2.2) Qumico El qumico es la coagulacin qumica o sea agregar un producto coagulante y lograr la separacin de las sustancias coloidales. El costo es elevado, no es prctico. Slo el cloruro frrico puede ser de utilidad cuando la faena sea muy discontinua. Se puede obtener una remocin en DBO de 70 a 80 %. El consumo de cloruro frrico es de aproximadamente de 500 mg / litro. La dosis de cloro es de 60 a 70 mg. / litro. El cloruro frrico si bien es viable su utilizacin desde el punto de vista econmico, conlleva la dificultad de se corrosivo y daas las instalaciones. 4.2.3) Biolgicos. El biolgico es tratar de exaltar las condiciones en poco espacio y corto tiempo. Puede ser de lecho fsico y en medio fluido. 4.2.3.a) De lecho fsico. Los de lecho fsico son mantos de piedra partida, de 1,5 m. de alto. Con piedras de 8 cm. de dimetro; sobre este manto de piedra se distribuye el lquido a tratar y ste gotea o chorrea entre las piedras. Estas tienen espacios libres entre s que permiten la circulacin del aire formndose all colonias bacterianas que se van desarrollando en forma de gelatina y van recubriendo las piedras. Se forma as la biofloculacin o sea una floculacin por accin biolgica; es decir, aquellos coloides que no sedimentaban y los que se encontraban disueltos se transforman, por accin biolgica, en slidos sedimentables. El perclorador debe estar en condiciones de ser lavado porque si no se tapa. Se hace por termosifn o sea por diferencia de temperatura entre el exterior y el ambiente de la piedra. Otro recurso es trabajar con percloradores en doble etapa: uno con piedras grandes, 12 cm. en que los espacios entre las piedras son mayores y, otro con piedras chicas, 2 cm. en donde los espacios entre piedras son menores. Para ambos casos se trabaja con sistemas hidrulicos de lavados. 4.2.3.b) Medio fluido o de barro activado: El lquido entra en una cmara donde se le inyecta aire y se agita para que los slidos no sedimenten, y se mantiene as el contacto permanente entre los slidos orgnicos que ingresan y la masa biolgicamente activa presente en la cmara. Hay dos sistemas de ingresar Oxgeno. Uno es insuflando mediante tubos porosos (pero hay que limpiar estos tubos continuamente) y otro modo es la agitacin superficial mecnica que al mismo tiempo comunica a la masa la agitacin requerida. El barro que separa la sedimentacin secundaria lo retornamos a la cmara en un retorno continuo y es biolgicamente activo y se trata de recircularlo hasta alcanzar una cierta concentracin de slidos suspendidos en la cmara. Se obtiene de un 80 a un 95 % . Si el barro contina concentrndose llegar a una concentracin incompatible, por lo tanto hay que purgar diariamente el sistema un vez que se ha alcanzado una concentracin tope. Este barro es inestable y putrescible; hay que estabilizarlo y lo hacemos por dos vas: la aerbica y la anaerbica. Los dispositivos que se emplean son los digestores.
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4.3.1.) Tratamientos anaerbicos El proceso anaerbico se conoce como "digestin anaerbica", y se hace en digestores. Se emple durante mucho tiempo para estabilizar barros producidos en el tratamiento de lquidos cloacales, desages de mataderos, etc., o sea barros putrescibles que hay que estabilizar. Esta estabilizacin se hace por va anaerbica. La totalidad de los lquidos de la industria de la carne, requiere un proceso de descomposicin anaerbica. Son lquidos de elevada demanda de oxgeno y cuando la instalacin incluye un proceso industrial, la temperatura del efluente es elevada. Los procesos de digestin anaerbica, si representamos tiempo en abscisa y temperaturas en ordenadas, obedecen a una curva determinada. A medida que disminuye la temperatura empieza a aumentar el tiempo de digestin y luego aumenta muy rpidamente. En temperaturas fras no convienen estos procesos porque seran muy costosos. Tcnicamente no se trabaja a una temperatura ptima de 37 C sino por debajo, a 32 C 30 C por diferentes razones tcnicas. Las diferencias trmicas entre el recinto en que se trabaja y el ambiente exterior son grandes y por lo tanto las prdidas calricas son importantes. Hay que calefaccionar el digestor para lograr un buen tratamiento. El proceso anaerbico consiste en lo siguiente: Se rene el lquido o efluente y se lo ingresa al tratamiento. La primera unidad es un digestor anaerbico, que es una unidad convencionalmente cerrada. El proceso se desarrolla por bacterias estrictamente anaerbicas y facultativas. Las primeras bacterias que actan hacen soluble la materia orgnica para un principio de ataque . Luego la van descomponiendo para llegar a compuestos como alcoholes y cidos orgnicos ( etlico, butlico, etc.,). La presencia de estos cidos origina una disminucin del PH (etapa cida). Estos compuestos son fcilmente atacables por otro grupo de bacterias, bacterias de metano. Estas son estrictamente anaerbicas y muy sensibles a cualquier cambio de condiciones. Descomponen fcilmente los cidos y alcoholes, produciendo gases: metano, CO 2 . Hidrgeno, etc. Al atacar los cidos y descomponerlos, el PH sube (fase alcalina), pero no es que haya dos etapas, sino que se realiza en forma conjunta. Si la accin es simultnea, el pH se mantiene en 7 o se desva muy poco y la digestin se hace en buenas condiciones. A la salida del digestor, el lquido se enva a un sedimentador y aqu el barro se separa por gravedad y se lo retorna a la entrada del digestor, y se lo recircula. El lquido sale por desborde. Algunas partculas de barro flotan, otras se sedimentan y otras quedan en posicin indiferente, entre dos aguas, por lo tanto la eficiencia del sedimentador es pobre y se le agrega un desgasificador, un extractor por vaco de gas y, entonces, el barro sedimenta bien. Este gas se rene con el gas del digestor pudindoselo usar para calefaccin, o sino se lo quema. Cuando se llega a una concentracin ptima del barro, no podemos seguir retornando y se produce un barro excedente que termina el circuito. El 0,5 % de ese caudal lo constituye el barro excedente, que es poco significativo, y se lo aleja. 4.4) Tratamientos aerbicos Todo este complejo permite una degradacin de las grasas presentes, aunque hayamos hecho un desengrase y hace bajar a la DBO en un 70 % aproximadamente. Esta situacin es ms econmica. El efluente es anaerbico con sus olores. Por eso, se contina con un tratamiento aerbico complementario que puede ser una laguna de estabilizacin. 4.4.1) Lagunas de estabilizacin Las lagunas de estabilizacin se usaron desde hace siglos (en China). La energa la da del sol porque activa las algas que se forman all espontneamente. Las algas, por accin cloroflica, en el proceso de fotosntesis, son capaces de tomar bixido de carbono y se desarrollan y crecen. Si las algas producen O ste satisface la demanda de las bacterias aerbicas que lo toman y descomponen la materia orgnica. Esto significa economa en costo de energa. Hay lagunas aerbicas, anaerbicas y facultativas. Al conjunto se lo llama lagunas de estabilizacin. 4.4.1.a) Lagunas aerbicas. Deben estar en ausencia de anaerobios. Deben estar en estabilizador de olores, poco profundas para la penetracin de la luz solar (que alcanza de 25 a 30 cm.), por lo tanto, necesitan grandes ex11/13

tensiones de tierra. Si se cubren de vegetacin, crecen mosquitos, y otros insectos volvindose incontrolables. Hay que pavimentar el fondo y esto resulta muy caro. Lo importante de estas lagunas no es la aplicacin tcnica, que ahora es nula, sino que permite hacer muchos estudios. 4.4.1.b) Lagunas anaerbicas. Equivalen a un digestor. Se las disea de 1,80 a 3,50 m. de profundidad. Hay produccin de gases y se deben ubicar en lugares alejados de poblaciones. Hay produccin de olores, por lo tanto es importante su ubicacin para no crear problemas ambientales. Creando barreras de rboles de acuerdo a los vientos, se pueden encerrar los olores. Hay que mantener la uniformidad de la temperatura porque si sta aumenta el proceso se acelera. 4.4.1.c) Lagunas facultativas. Son de 1 m. de profundidad. Se han originado en las aerbicas buscando resolver el problema de evitar el desarrollo de plantas de fondo. Los rayos solares penetran hasta 30 cm. La parte de arriba, por lo tanto, ser aerbica. Los slidos decantan y forman una zona anaerbica. En la zona intermedia estn las bacterias facultativas. Los vientos por ms tenues que sean producen un rizado superficial y mezclan el agua, lo que lleva la aerobiosis a 60 cm. La capa del fondo queda cubierta por esta aerobiosis. Si la laguna est bien diseada no hay olor porque predomina la aerobiosis. No ponemos rboles para que haya viento. A la madrugada ya no hay O por la falta de luz solar, ya que es de noche, y este viento es muy importante pues facilita la redisolucin del O del aire. La superficie debe estar libre, es decir que no se debe permitir la presencia de grasas ni naftas. Esto ltimo impermeabilizara la superficie de la laguna.

Estudio de caso Se describe a continuacin un establecimiento tpico de Frigorfico. El establecimiento tiene las siguientes caractersticas: Capacidad de faena: 300 vacunos por da. Personal empleado: 28 empleados, 25 en produccin ms 3 en Administracin. Caractersticas tcnicas: Abastecimiento de Agua: Recodemos que esta industria se caracteriza por el elevado consumo de agua. En este caso el consumo diario cumple la relacin de aproximadamente 1.500 litros de agua por animal faenado con una cantidad de 300 animales / da; esto da 4.500.000 litros da o sea 450 m 3 / da. Tenemos en este caso los tres tipos de desages: a) Pluviales. b) Cloacales. c) Industriales que son el objetivo de este estudio. Estos son los que se originan en la actividad propia del establecimiento, en los corrales de encierro, lavaderos y sectores de faena. Son separados en dos circuitos, denominados genricamente "verde" y "rojo" . Sobre un caudal total de 450 m3 /da, el 60 % corresponden a la lnea "verde" y el 40 % restante a la lnea "roja". -(a) Lnea "verde". Est compuesta fundamentalmente por el efluente de faena y de corrales. El volumen a tratar es de 27m3/da. El efluente es conducido a travs de caeras a un Pozo de Bombeo, el cual lo transporta y lo eleva hasta una Tolva de Estircol que est provista de una zaranda vibratoria con una malla de acero inoxidable. Una vez tamizado, cae a gravedad hasta el Sedimentador con un volumen til de
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54 m3 y en donde se generan barros, los barros por un lado son extrados y conducidos a gravedad hasta las Playas de Secado de Barros; con una superficie total de 45m2. Los efluentes lquidos pasan posteriormente por gravedad al tratamiento secundario, y se unifica con la lnea "roja". -(b) Lnea "roja" Aqu el volumen a tratar es de 180 m3 / da. El efluente est compuesto principalmente por restos de sangre y grasas que se producen en el faenado de los animales. Este es conducido por una caera a gravedad, de cemento, hasta un Pozo de Bombeo, desde el cual el efluente es conducido a presin hasta el Desengrasador, luego se une al efluente "verde" para ingresar al Tratamiento Secundario. -(c) Otros efluentes. Formando parte de la lnea "verde" mencionada pero con caractersticas particulares, se encuentran los efluentes del Sector de Necropsia y Lavadero de Camiones Resumen final. Las caractersticas principales de los efluentes de la industria Frigorfica matadero son la gran cantidad de residuos slidos y de efluentes lquidos con un nivel Tpico de DBO de 600 mg/l (que puede llegar a ser de 8.000 mg/l) y de olores ofensivos. Es esencial la separacin de los productos recuperables y los contaminantes en cada etapa del proceso para reducir la carga contaminante; como en general los materiales son putrificables, es fundamental tener en cuenta la limpieza e higiene. Recomendaciones: Disear y lograr que todo el proceso y sistemas de produccin tengan dentro de sus objetivos el bajo consumo de agua. Separar las aguas limpias de las del proceso. Limpiar y secar las reas de produccin previo al lavado y utilizar rejas en todos los canales de efluentes lquidos. Eliminar el transporte hmedo de residuos. Recuperar la sangre y otros productos para procesarlos en productos tiles. Enviar los productos orgnicos a plantas procesadoras. Disear y operar las plantas procesadoras de tal manera que se minimice la generacin de olores. En el caso de las Aves utilizar las plumas y huesos para la elaboracin de alimentos balanceados para aves por su alto contenido de albminas.

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