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20/10/11

10:58

Qu carnes son las ms recomendables para asar?

Se deben seleccionar cortes que contengan una mayor cantidad de grasa entreverada (marmoleo), lo que resulta en una carne de mayor calidad, con mejor sabor, textura y suavidad. El grosor mnimo recomendado es de 2 centmetros, evitando con ello que la carne se reseque demasiado y permitiendo que nuestro corte permanezca siempre jugoso.

Trminos de coccin de res

Rojo ingls

Trminos de coccin de cerdo

Jugoso

Por qu consumir carne de cerdo de los Estados Unidos?

Existen muchos mitos alrededor de la carne de

Qu carnes se recomiendan marinar?

El propsito de marinar una carne es para enriquecerla tanto en sabor como en suavidad, por lo que es recomendable llevar a cabo este proceso slo en cortes de carne que se caractericen por su dureza. Para suavizarla, es necesario incorporarla a un medio cido como jugo de limn, naranja, vino, vinagre o cerveza. Adicionalmente podemos incluir otros ingredientes como ajo, cebolla, hierbas o especies. Es importante destacar que nunca debemos agregar sal a una marinada ya que la sal deshidratar la carne.

Corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa bien cocida y el centro crudo e inclusive fro. Alcanza la temperatura de 55C (130F)* Medio

Alcanza la temperatura de 63C (145F)*

cerdo, pero debemos recordar que los exigentes mtodos de crianza y control de calidad actuales, hacen que la carne de cerdo de los Estados Unidos sea una de las carnes rojas con mayor calidad en el mercado.
La carne de cerdo asada contiene una menor

Medio

cantidad de colesterol y sus niveles de sal y azucares son de los ms bajos en comparacin con otros tipos de carne, por lo que su consumo es recomendado para personas que sufren de hipertensin o diabetes tipo 2.
La carne de cerdo se puede consumir, an

Es el trmino ideal ya que el corte no pierde jugosidad. Es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando un centro rojo ms pequeo que el trmino anterior. Alcanza la temperatura de 71C (160F)* Tres cuartos

Alcanza la temperatura de 66C (150F)*

CM

Tres cuartos

MY

cuando se estn tomando medicamentos, ya que, por su bajo contenido de grasa y colesterol, la carne de cerdo es ideal para las personas que requieren una dieta y buscan alternativas en el consumo de carne magra**.

CY

CMY

Cmo obtener el mejor asado de mi carne?

1 Aceitar la carne ligeramente y sazonarla con sal gruesa por ambos lados. 2 Colocar la carne en la parrilla y no volver a moverla hasta que la cara superior est cubierta de los jugos de la carne (esto nos indica que el calor ha penetrado hasta el centro de la misma). 3 Voltear la carne (por nica ocasin) y dejar que alcance su punto de coccin, hasta que volvamos a notar que la cara superior est cubierta nuevamente de jugo. 4 Retirar la carne del asador. 5 Colocarla sobre una tabla de madera, cubrirla con papel aluminio y dejarla reposar por 5 minutos. Esto ayudar a que los jugos de la carne se redistribuyan uniformemente y podamos obtener una carne ms suave, jugosa y con un sabor increble!
La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna de color caf claro con las orillas perfectamente cocidas. Alcanza la temperatura de 77C (170F)* Bien cocido Alcanza la temperatura de 71C (160F)*

Recomendaciones para asar carne de cerdo

El Departamento de Agricultura de los Estados

Bien cocido

Unidos (USDA, por sus siglas en ingles), recientemente realiz la recomendacin de cocinar toda la carne de cerdo de los Estados Unidos a una temperatura interna de coccin mnima de 62 C (trmino jugoso) y de 77C (bien cocida) en el caso de la carne molida. Siempre que consumamos carne de cerdo al carbn, debemos de cerciorarnos que las brasas estn grises, ya que si an estn negras, pueden producirse grandes llamas que cambian el sabor de la carne.
**Consulte con su nutrilogo o mdico.

El trmino menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque el corte sea de calidad. Todo el corte toma un color caf-gris. Alcanza ms de los 82C (180F)* de temperatura. *La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.

Alcanza ms de los 77C (170F)* de temperatura.

*La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.