Mtodos de conservacin

Qu es una conserva? Una conserva, es realizar una receta mediante ciertos pasos y procesos que nos permitan prolongar la vida til o comestible de los ingredientes. Se necesita seguir cada uno de estos pasos para lograr un buen resultado. Se requiere que dicha receta cuente con un ingrediente principal que sea el que nos permitir que no se eche a perder el producto en el tiempo deseado. Tambin se requiere un buen proceso de embasado de nuestro producto final, ya que ste ser importante para que nuestro producto permanezca el mayor tiempo posible sin descomponerse.

Se llama conserva al resultado del proceso de manipulacin de los alimentos de tal forma que se evite su deterioro. Esto suele lograrse evitando el crecimiento de levaduras, hongos y otros organismos que echan a perder los alimentos. Las conservas tambin incluyen procesos que no permitan la decoloracin natural de los alimentos con el paso del tiempo. Los aspectos importantes que se pretenden con las conservas es mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor por mucho tiempo. Cada uno de los alimentos que consumimos contiene una seria de nutrimentos que le sirven al cuerpo en diferentes aspectos y se necesitan consumir para poder llevar una vida sana. Mediante diversos mtodos en los cuales, estos nutrimentos no se pierden, se pueden mantener los alimentos para que los podamos consumir despus de mucho tiempo de haberlos preparado. Siempre y cuando se sigan los correctos pasos para llevar a cabo estas conservas. Existen diferentes procesos para la conservacin de los alimentos: Conservacin de los alimentos por frio: Refrigeracin: consiste en mantener los alimentos en la temperatura del refrigerador para que no se echen a perder Congelacin: En este mtodo se aplica una temperatura mas baja a los alimentos para que las bacterias y microorganismos no se puedan reproducir y provocar que el alimento se descomponga

Conservacin de los alimentos por mtodos qumicos: Salazn: Este mtodo consiste en agregar mas sal de lo normal a los alimentos, ya que la sal capta el agua de los alimentos y los deshidrata; esto hace que los alimentos se mantengan buenos por mas tiempo Concentrado de azcar o almbar: este mtodo se aplica generalmente a frutas para hacer mermeladas, almibares, jarabes, etc. Escabechado: para la realizacin de este mtodo se aplica conjuntamente sal y vinagre. Para que este mtodo funcione, se necesita la materia cida (que es el vinagre).

Para que las conservas que se elaboran, tengan un mximo rendimiento y no se eche a perder el producto antes de tiempo, se necesita esterilizar los frascos de vidrio en donde se guardarn las conservas. ste mtodo consiste en poner una olla grande con agua y dejar que hierva. Meter al agua los frascos y las tapas por 35 minutos. Despus de ese tiempo, sacamos los frascos y las tapas y los dejamos escurriendo sobre la mesa cubiertos con unos trapos limpios. Ya que los frascos estn fros, se puede meter en ellos las recetas que preparamos, pero nunca se llenan hasta el tope los frascos. Se tienen que llenar hasta dos dedos antes de que el frasco est lleno. Luego que tengamos nuestras conservas en los frascos, los metemos nuevamente a la olla de agua hirviendo (sin tapar) por 5 minutos ms. Tenemos que cuidar que no llegue el agua al borde del frasco ya que esto provocara que nuestra conserva ya no sirva. Despus se tapan los frascos y se deja 5 minutos ms en la olla. Despus los sacamos y los dejamos enfriar por completo y se guardan en un lugar fresco con poca luz. El tiempo en que nuestra conserva est todava buena para consumir, vara de unos meses hasta un ao. Las recetas que se prepararn este da son: -salsa de tomate - salsa de chiles -salsa de habanero -verduras en curtido

-cebolla en escabeche Los mtodos que conservacin de los alimentos que se vern hoy son congelacin, refrigeracin, curtidos y escabechado. Los mtodos de escabechado y curtido consisten en la aplicacin de vinagre como elemento principal, que es el que nos permite que nuestros alimentos se conserven. En el caso de la congelacin y refrigeracin, lo importante para mantener en buen estado nuestro producto es que se mantengan siempre a la temperatura correcta. No podemos estar sacando de refrigeracin nuestros alimentos, ya que el cambio de temperatura hace que stos se descompongan. Se recomienda qua a cada frasco despus de haberlo elaborado y embasado, se le pegue una etiqueta donde podamos escribir el nombre del producto y la fecha en la cual se hizo. Esto nos permite saber cuando tiempo lleva una conserva guardada y cuanto tiempo mas nos podra durar. Para tener una mayor venta de productos en conservas, se sugiere que los ingredientes que van dentro de los frascos se acomoden de forma decorativa, que a la vista nuestros frascos se vean bonitos. Se puede jugar en cuanto a la combinacin de productos, recetas, sabores y aromas; se pueden hacer tantas recetas como nuestra imaginacin nos permita; siempre y cuando tengamos un elemento base que nos sirva como conservante y se siga el correcto mtodo de embasado en los frascos de vidrio.

Salsa de tomate rpida

3 tomates cebolla 1 diente de ajo Sal Pimienta

Procedimiento: -Cortar el tomate en trozos y la cebolla en trozos -Calentar una sartn y poner un poquito de aceite. Agregar ah la cebolla y el diente de ajo y mover por un rato. Cuando este empezando a dorar la cebolla, agregar el tomate y seguir moviendo -Ya que todo este frito, se licua todo junto con un chorrito de agua y se regresa a la sartn, se sazona con sal y pimienta y se mueve un rato mas hasta que cambie de color.

*Esta salsa sirve para acompaar una carne, empanadas, cotzitos, sopes, etc.

Salsa de chiles

3 tomates cebolla 1 diente de ajo Chiles secos Sal Pimienta

Procedimiento: -Poner en una olla agua a hervir -Agregar ah los tomates, cebolla, ajo y los chiles. Dejar ah hasta que todo este suave -Poner en una licuadora con un poco de esa agua y licuar hasta que se haga una salsa -En la misma olla se regresa esa salsa pasndola por un colador y se deja ah moviendo por ratos hasta que cambie de color. Sazonar con sal y pimienta

*La combinacin de los chiles secos es al gusto. Se puede utilizar chile ancho, chile de rbol, chile chipotle, etc.

Salsa de habanero

de cebolla 4 dientes de ajo 4 chiles habaneros Un chorrito d vinagre Sal

Procedimiento: -Meter la cebolla, ajo y chiles habaneros en un pedazo de papel aluminio y asar al fuego. -Licuar todos los ingredientes una vez que estn bien asados con un chorrito de vinagre y sal. -Cuando salga de la licuadora ya est lista para comer o para poner en frascos

*Los ingredientes se pueden tamular en vez de licuar

Verduras en curtido

Zanahoria Calabaza italiana Cebolla Ajo Coliflor Vinagre Agua Sal Pimienta Organo

Procedimiento: -En una olla poner vinagre, agua, sal, pimienta y organo y dejar que hierva. Dejar enfriar -Poner en una sartn un poco de aceite y frer las verduras una por una hasta que estn brillosas pero no muy suaves. Despus de frerlas se van agregando al vinagre que ya debe de estar frio -Se recomienda primero frer el ajo y agregar al vinagre para que tenga sabor a ajo y despus seguir agregando el resto de las verduras. - Despus de esto, se pone en frascos y se guarda.

*Esto est listo para comer al da siguiente. No se debe rellenar mucho los frascos, no tiene que llegar hasta el borde.

Cebolla en escabeche

cebolla 1 chile jalapeo Polvo de escabeche Pimienta gorda Pimienta negra Sal Vinagre Agua

Procedimiento: -En un traste poner el vinagre, un poco de agua, las pimientas, sal y el polvo de escabeche -En una sartn se poner un poquito de aceite y se fre la cebolla, pero que no quede muy suave. -Tambin ah mismo se fre el chile jalapeo -Cuando todo est listo, se agrega la cebolla y el chile al vinagre ya condimentado y se pone en frascos

*Esto est listo para comer al da siguiente. No se debe rellenar mucho los frascos, no tiene que llegar hasta el borde. *El chile jalapeo se poder poner entero en el frasco, pero si se quiere que el curtido tenga un poco de picante, de le hace una raja y se agrega al frasco.

Jugos de frutas y verduras

Los jugos naturales de frutas y vegetales son particularmente tiles para ciertas cosas. Cada fruta y vegetal trae su propio complemento de minerales, elementos menores, vitaminas, y enzimas. A continuacin se enumeran algunos de los jugos vegetales y de frutas, y las razones por las que son tan apreciados. Jugo de pepino: es un diurtico natural, ayuda a eliminar el exceso de agua del cuerpo. Tambin ayuda a promover el crecimiento del cabello. Jugo de zanahoria: es la mejor base para la mayora de las mezclas de jugos vegetales, debido a su suave sabor dulce. Se mezcla bien con prcticamente cada clase de jugo, incluidos los jugos de frutas. Es el mejor para aquellos sistemas que padecen de acidez a causa del exceso de comida, alcohol o azcar. El jugo de zanahoria contiene el complejo de vitaminas B, y las vitaminas A, C, D, E y K. Combinado con jugo de lechuga, de remolacha y de nabo, sirve adems como reconstructor de tejidos sanos. Este jugo es bueno especialmente para tratar problemas de la piel. Jugo de berro: es til para las mujeres que tienden a ser anmicas, y el de ortiga (un diurtico natural), son de sabor amargo y deben usarse solamente en pequeas cantidades mezclados con zanahorias, manzanas, u otros jugos suaves. Jugo de remolacha: es excelente para la limpieza del organismo, particularmente del hgado, los riones, y la vescula biliar. Es bueno tambin para la produccin de glbulos rojos en la sangre y mejora la calidad de la sangre en general. Tambin es bueno cuando se ingiere en la proporcin de una parte de jugo de remolacha por cada dos partes de jugo de zanahorias. Jugo de repollo: cuando se mezcla con jugo de zanahorias (dos partes de zanahoria por cada tres de repollo), realiza una limpieza efectiva del canal digestivo y es til para reajustar el apetito de quienes comen en exceso. Jugo de lechuga: contiene buenas cantidades de hierro y magnesio. Es apreciado por su efecto sedante en los msculos y nervios. Tomado en combinacin con jugos de remolacha y zanahoria, resulta excelente para mejorar la textura y apariencia de la piel y del cabello. Se puede preparar jugo de sanda hasta perejil, y las combinaciones pueden ser infinitas, solo hay que ir usando la imaginacin y probar diferentes sabores.

Aqu van algunas sugerencias para que tus jugos de frutas y verduras salgan perfectos.

Siempre elige frutas o verduras bien frescas, ya que es la que contiene ms vitaminas, y lvalas muy bien antes de preparar el jugo.

Si notas algunas partes daadas, retirarlas antes de preparar el jugo. No utilices frutas o verduras muy pasadas, ya que pueden ser perjudiciales para la salud. Pica los ingredientes justo antes de utilizarlos, as conservarn intactos todos los nutrientes. El mejor jugo es aquel que se consume inmediatamente luego de prepararlo. Si lo guardas, perder parte de los nutrientes. La mejor manera de conservarlo es dentro de la heladera y en una jarra de vidrio tapada.

El jugo de zanahoria es el nico que puede conservarse sin problemas varios das. Aunque no lo creas, los jugos verdes como los de col, zanahoria, chiriva, apio y otras verduras similares, al ser procesadas adquieren un sabor ms bien dulce.

El jugo de tomate es muy buena base para combinar con jugos verdes. Guarda en el congelador la pulpa que ha quedado de la preparacin de los jugos. La misma puede utilizarse en preparaciones dulces como tartas, mermeladas, etc.

Las recetas que vamos a ver hoy son: -Jugo de hortalizas: sirve para la prevencin del cncer, especialmente el de los rganos digestivos, de pulmn y prstata. Tambin previene enfermedades de las venas -Jugo de meln y naranja: este jugo ayuda para la prevencin de infecciones, tiene una accin refrescante e hidratante para calenturas, ayuda para la vista y para infecciones urinarias. -Jugo de zanahoria y manzana: ayuda para la piel, el intestino y el hgado.

Jarabes naturales

Para aumentar el margen de ganancia de tu negocio, es recomendable que elabores tus propios jarabes. Un jarabe es el producto que resulta de la coccin de azcar con agua en proporciones variables segn los casos, a los que se les aade en ocasiones determinados jugos de frutas o alguna sustancia para darle sabor. Rendimiento: 1.5 litros Tiempo de preparacin: 1 hora Ingredientes: 1 kg de fruta de pulposa, de temporada y bien lavada 1 kg de azcar blanca 1 taza de agua potable

Utensilios:

cuchillo licuadora olla con recubrimiento (peltre o tefln) y capacidad de 3 litros cuchara de madera o de acero inoxidable colador de orifico mediano (que no permita el paso de las semillas de la fruta) 2 frascos con tapa de cierre hermtico y capacidad de 1 litro c/u, previamente esterilizados 2 etiquetas adheribles

Procedimiento: Retire las semillas y, en caso necesario, la cscara de la fruta, crtela en trozos regulares y lcuela con un poco de agua, slo para facilitar el molido. Se reserva. Aparte, mezcle el agua y el azcar, ponga a calentar a fuego alto, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando suelte el hervor regule la flama de tal manera que siga hirviendo; la mezcla estar lista cuando al levantar la cuchara se forme un hilo continuo. Enseguida aada cinco tazas y media de la fruta licuada, previamente colada (en caso de que an contenga semillas). Sin dejar de mover deje que hierva durante diez minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa, de tal manera que al levantar la cuchara se forme un hilo continuo; ste es el punto ideal del jarabe.

Envasado: An caliente, vace el jarabe en los frascos en partes iguales, dejando un espacio mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco; cierre perfectamente y colquelos bocabajo por 5 minutos en un lugar seguro, esto ayudar a formar un vaco para su conservacin en alacena; deje enfriar a temperatura ambiente y despus coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Conservacin y caducidad: Guarde el jarabe en la alacena o en un lugar seco, fresco y oscuro, de esta manera se conservar en buen estado hasta un ao si se elabora con estricta higiene y se envasa correctamente. Una vez abierto el producto es necesario mantenerlo en refrigeracin y consumirlo dentro de las tres semanas siguientes. Recomendaciones No altere las cantidades ni el orden de adicin de los ingredientes para evitar que el jarabe pierda sus caractersticas. Para esta tecnologa domstica puede utilizar frutas como guayaba (sin semillas), mango, pia, fresa, durazno, chabacano, higo, tuna, ciruela, etctera. La fruta en un ptimo estado de madurez es ms dulce. Antes de envasar el jarabe coloque los frascos sobre una superficie o un pao seco para evitar que se rompan debido al cambio brusco de temperatura. De preferencia use ollas o cacerolas con recubrimiento (peltre o tefln), vidrio refractario o acero inoxidable para que la preparacin no se pegue. No use recipientes de aluminio para evitar que el contacto del metal con el cido de la fruta altere el sabor del jarabe. No emplee utensilios desportillados.

Mermeladas

El color, aroma y sabor, as como sus sanas propiedades, hacen de la fruta un alimento irresistible. Sin embargo, muy a menudo, se estropean y no queda ms remedio que deshacerse de ellas. Una buena alternativa para conservarlas y degustarlas, es en forma de mermeladas, una preparacin que perdura bastante tiempo inalterable. La frmula es sencilla: una mezcla de fruta cocida y azcar. Aunque la produccin industrial de las mermeladas est muy extendida y por ello podemos encontrar numerosas variedades en cualquier supermercado, muchos son los que prefieren hacerlas por s mismos, logrando un producto mucho ms natural. El proceso es algo laborioso, pero con un poco de paciencia tendrs una despensa deliciosa

La eleccin y preparacin El primer paso es elegir el tipo de fruta, preferentemente, fresca. En este sentido, no hay ms limitaciones que nuestros gustos: desde las ms tpicas de melocotn,fresa o ciruela pasando por los ctricos, frutos secos o las hortalizas como tomates, zanahorias o cebolla.Lo mejor para preparar la mermelada es que la fruta est madura, no muy blanda, y con color y aroma fuertes, que son indicativos del buen sabor. La fruta seleccionada se pela, se retiran los huesos o pepitas y se trocea. Conviene, tambin, triturar la pulpa ligeramente para que espese mejor. Luego, se deja macerar en la misma cantidad de azcar para que suelte jugo. Es adecuado aadir un chorrito de limn para prevenir la oxidacin. La coccin y conservacin A continuacin, se pone a hervir. Realizar correctamente la coccin es fundamental para lograr una buena mermelada. El tiempo en el fuego depender de la cantidad de agua que contenga la fruta, as como el nivel de pecticina. A ms agua, ms tiempo, ya que se tiene que evaporar para que espese la mermelada y, a ms peticina, menos, puesto que ese componente es espesante. Para la conservacin en frascos de cristal de las mermeladas , primero deben esterilizarse los recipientes de cristal, hirvindolos. A continuacin, se vierte la mermelada en ellos, se cierran bien y se calientan al bao Mara unos 20 minutos para conseguir el sellado hermtico. De esta forma, las mermeladas pueden durarnos mucho tiempo.

Su uso en la cocina

El empleo de mermeladas en la cocina se asocia directamente con el consumo de tostadas y galletas, para desayunar o merendar, ya que son untables y aportan a ambos alimentos un sabor excepcional. En general, la repostera cuenta con la mermelada como uno de sus ingredientes principales. Pero algunas, como la de frambuesa, se usan cada vez ms como acompaamiento de pats, para dar un exquisito contraste de sabor. Las mermeladas de hortalizas como la cebolla, la de zanahoria o la de tomate, se han puesto muy de moda, ofreciendo en la gastronoma un amplio abanico de posibilidades, ya que se pueden aadir tanto a carnes como a pescados, quesos, tortillas o ensaladas. A pesar de que en la coccin se pierden algunas de las propiedades de la fruta, las mermeladas son una forma deliciosa de incorporar a nuestra dieta uno de los alimentos que se deben consumir hasta cinco veces al da.

Mermelada de manzana

kilo de manzana de litro de agua 1 pizca de canela 1 pizca de nuez moscada 200 gr de azcar

Procedimiento: -Lavar las manzanas y cortar en trozos sin pelar. Poner en una olla y agregar el agua; calentar a fuego medio con la olla tapada hasta que las manzanas estn blandas. -Colar y quitar el excedente de agua, y regresar la pulpa de la fruta a la olla -Agregar el azcar, canela y nuez moscada, calentar y mover hasta que se funda el azcar -Seguir hirviendo hasta que tenga una consistencia espesa y cremosa -Guardar en frascos de cristal y sellar

*Este mismo proceso se puede hacer para cualquier mermelada de cualquier fruta

Jugo de hortalizas 2 zanahorias 2 tomates 1 pepino Gotas de limn

Procedimiento: -Lavar las zanahorias y pelarlas -Lavar los tomates y quitarles las puntas -Lavar el pepino, pelarlo y cortarle las puntas -Poner en la licuadora primero los tomates y el pepino y si es necesario un poquito de agua -Agregar la zanahoria cortada en pedazos pequeos y las gotas de jugo de limn. Mezclar bien los jugos -Se sirve frio *Este jugo se puede tomar enseguida de ser preparado o se puede embotellar

Jugo de pepino y pia 1 pepino Rodajas de pia Gotas de limn

Procedimiento: -Se lava el pepino y se pela -Se pela la pia y se agrega a la licuadora con el pepino -Se agrega el limn y se licua todo junto y si es necesario se pasa por un colador antes de servir *Este jugo se puede tomar enseguida de ser preparado o se puede embotellar

Jugo de meln y naranja Meln Naranja Gotas de limn

Procedimiento: -Exprimir el jugo de naranja y agregar a la licuadora -Pelar el meln y trocearlo y agregar a la licuadora -Agregar el jugo de limn y mezclar bien los jugos *Este jugo se puede tomar enseguida de ser preparado o se puede embotellar *La cantidad de meln y de naranja es la misma

Jugo de zanahoria y manzana

2 Zanahorias 2 Manzanas Gotas de jugo de limn

Procedimiento: -Lavar, pelar y trocear las zanahorias y las manzanas -Pasar por la licuadora y agregar las gotas de jugo de limn -Mezclar bien los jugos y si es necesario agregar un poco de agua

*Este jugo se puede tomar enseguida de ser preparado o se puede embotellar *La cantidad de meln y de naranja es la misma

Jarabe de pia

1 pia Agua Azcar Gotas de limn

Procedimiento: -Pelar la pia y cortarla en trozos -Poner una olla con un poco de agua y unas cucharadas de azcar y agregar ah los trozos de pia (que no quede muy dulce el agua) -Cuando ya est suave la pia, se licua y se cuela exprimiendo bien la pulpa de pia -Eso que sale de exprimir la pia, se regresa a la olla y se agrega mas azcar y se deja a fuego medio moviendo hasta que quede espeso. Se agregan las gotas de jugo de limn -Ya que est listo se pone en frascos

*Este jarabe de pia es un concentrado que se puede utilizar para raspados, disuelto con agua para jugos, saborines, paletas, etc.

Salmuera

La salmuera es una disolucin altamente concentrada de sal, por encima de 100 gramos de sal por litro de agua. El uso de la sal para la conservacin de los alimentos est muy extendido, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras caractersticas de los encurtidos. La sal empleada debe de ser de buena calidad, un color blanco y debe encontrarse libre de bacterias y materias extraas. El salado y la salmuera son las principales aplicaciones de la sal en la preparacin de los encurtidos y salsas. Cuando se ponen las hortalizas o verduras dentro de los frascos de salmuera, es importante que esto se haga rpido para evitar que se contamine la salmuera. En este tipo de conserva, el ingrediente que va a hacer que nuestros productos se mantengan buenos por mucho tiempo es la sal.

Aceites aromticos Con el aceite aromtico conseguimos dar a nuestros platos una mayor calidad en sabor. Prepararlos t mismo es muy fcil, en cuanto a las combinaciones de los ingredientes, hay cientos. Para preparar un Aceite a la albahaca aadir en una botella de cristal una rama de albahaca fresca y grande, aade tambin dos dientes de ajo pelados y aceite virgen extra. Djalo macerar durante un mes y ya est, tenemos un aceite aromtico a la albahaca. Es tambin muy sencillo elaborar un aceite aromtico especial para pescados, Aceite al limn. Corta un limn a rodajas, extindelas en un plato y espolvorales un poco de sal fina. Deja el plato una media hora reposando y a continuacin recoge el jugo que han soltado las rodajas de limn y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceracin. Introduce tambin las rodajas de limn y rellena con aceite de oliva virgen extra. La maceracin debe durar unos 40 das aproximadamente. Otra variante es el Aceite picante, este aceite se elabora con dos dientes de ajo pelados y ocho chiles de rbol. Introducimos los ingredientes en la botella y rellenamos con el aceite de oliva virgen extra. Al igual que el anterior se deja macerar durante 40 das. Se puede hacer aceite de organo aadiendo ramas de organo, unas hojas de laurel y un poco de sal. Para hacer aceite a los cuatro aromas se necesita romero, tomillo, organo y albahaca. Estas hierbas se pueden poner secas o frescas. El aceite de ajo solo requiere poner dentro del frasco dientes de ajo enteros y pelados Aceite de cilantro, se necesitan semillas de cilantro y cascara de naranja Se puede igual hacer aceite al romero colocando ramas de romero fresco y un poco de sal Con el aceite aromatizado obtendremos un gran sabor en platos como las ensaladas o cualquier tipo de marisco. Tambin se pueden aromatizar los vinagres, dndoles as un sabor original.

Nopales en salmuera

1 hoja de nopal cebolla 1 zanahoria 100 ml de vinagre litro de agua 2 cucharadas de sal Pizca de pimienta

Procedimiento: -Quitarle las espinas al nopal, limpiarlo bien y ponerlo a cocer con un poco de agua. Cuando el nopal este blando, ponerlo a escurrir bien -Picar mientras la cebolla en trozos y la zanahoria en rodajas y frer en un poco de aceite. -Cortar el nopal en tiras y mezclar con la zanahoria y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta -Poner a calentar el agua con sal hasta que se disuelva (a esto se le llama salmuera) -Colocar las verduras en el frasco, agregar el vinagre, pimienta y salmuera

*ste preparado se puede consumir al da siguiente de haberlo hecho *Al ponerlo en los frascos no debe llegar hasta el borde de la tapa, siempre debe de ser dos dedos antes del borde *Se recomienda utilizar sal gruesa pero de igual manera sirve utilizar la sal de mesa o sal fina

Cass de verduras

2 tomates cebolla chile dulce 1 diente de ajo

Procedimiento: -Poner en una olla agua y cuando este hirviendo, agregar los tomates. Cuando los tomates estn suaves, se sacan de la olla, se pelan y se cortan en trocitos -En una sartn poner un poco de aceite y calentar. Picar la cebolla, ajo y el chile dulce en trozos pequeos. Agregar en la sartn primero el chile dulce y la cebolla y cuando estn dorados, agregar el ajo -Cuando esto ya est listo, agregar el tomate, mover por 1 minuto y retirar del fuego.

*Esta preparacin se puede utilizar para acompaar una carne, pescado, pechuga de pollo a la plancha, pasta, etc. *Se le puede agregar tomillo, albahaca, cilantro, organo, etc.

Calabaza frita

1 calabaza yucateca 1 tomates cebolla 1 diente de ajo

Procedimiento: -Lavar las verduras y picar en trocitos pequeos -En una sartn, agregar un poco de aceite y poner a fuego medio y cuando ya est caliente, se agregan todas las verduras juntas y se fren -Despus de unos minutos, se le agrega un poquito de agua y se sigue moviendo hasta que la calabaza este suave

*Esta preparacin se puede comer sola con tostadas, puede servir para acompaar algn platillo o como botana.

Aceite aromatizado con frutos secos y pimentn

1/2 litro de aceite extra virgen 10 nueces 10 almendras 1 cdita de pimentn dulce.

-Colocar todos los ingredientes en una sartn y calentar (no tostar) para que saquen su sabor, o se puede poner en el frasco todo junto -Debe de estar cerrado mnimo 3 semanas antes de consumirse. Hay que mover de vez en cuando el frasco -Despus podemos filtrarlo o dejarle los frutos adentro - Si se quiere almacenar mucho tiempo se sella el frasco pasadas las 3 semanas Los aceites pueden aromatizarse con chile, pimienta, especias, ctricos (cscara), hiervas; ya sean dulces o saladas.

Vinagreta bsica

Una vinagreta nos sirve como aderezo, para complementar ensaladas, carnes, verduras, pollo, etc. Existe una receta de vinagreta bsica y de ah se pueden hacer vinagretas de muchos sabores diferentes como vinagreta de ajo, de mostaza, de hierbas, de ctricos, etc.

Receta: 3 cucharadas de vinagre 1 cucharada de aceite de oliva Sal Pimienta

Procedimiento: -Poner en un recipiente el vinagre, sal y pimienta -A continuacin agregar el aceite en forma de chorrito y al mismo tiempo ir batiendo para que se integre todo. Por ultimo checar el sazn y es todo

*Si se quiere hacer alguna vinagreta de sabor, se realiza el mismo procedimiento. Primero se poner en un recipiente el vinagre, sal, pimienta y el sabor (puede ser ajo picado, mostaza, tomillo, albahaca, laurel, organo, romero, o combinacin de varias hierbas) Y despus se agrega el aceite en forma de chorrito mientras se va batiendo. Y con eso queda lista nuestra vinagreta de sabor

Ate de guayaba

1k de guayaba Jugo de 3 o 4 limones 3 tazas de azcar 2 manzanas

Procedimiento: -Poner las guayabas en agua hirviendo por 5 minutos o hasta que la cascara abra -Por otro lado hervimos la cascara y los corazones de la manzana en 2 tazas de agua - Aparte disolvemos en taza de agua 3 cdas de azcar, cuando tenga consistencia espesa (como jarabe) le agregamos a las cascaras de la manzana -Procesamos las guayabas y ponemos a fuego la pulpa. Agregar el jarabe de las cscaras colado. -Cuando empiece a hervir agregamos el resto de la azcar y movemos constantemente por 5 minutos -Agregar el jugo de limn y cuando veamos las paredes y el fondo del al sartn (que se despegue) significa que ya est listo -Se saca del fuego y extendemos en un molde cubierto de papel plstico transparente y se deja reposar 24 horas a temperatura ambiente tapado. -Despus lo cortamos y lo guardamos en recipientes limpios. -Dura 2 meses en refrigeracin.

Mermelada de uvas 1 kg de uvas 450 gr de azcar Jugo de 2 limones Lavar bien las uvas (quitarle las semillas) En una cacerola poner el azcar, jugo de limn y las uvas Ponerlo a fuego medio y cuando se empiece a derretir le bajamos al fuego hasta que espese, Colocarlo en frascos

Mermelada de zanahoria 1 kg de zanahorias 1 cda de chile de rbol 50 gr de azcar Mismo procedimiento que el de la mermelada de uvas

Mermelada de Ciruela 1 k de ciruela Claudia 700gr de azcar Jugo de 2 0 3 limones 2 rajitas de canela taza de vinagre de manzana (opcional) Se corta la ciruela en gajos y se limpia de semilla, se pone en una cacerola la ciruela con azcar, el jugo de limn, la canela y el vinagre, se deja reducir por aproximadamente 40 minutos o hasta obtener la consistencia deseada

Mermelada de tomate 2 kg de tomate 400 gr azcar Cascara de 1 limon Granos de pimienta (opcional) Quitarle la piel a los tomates.Aparte ponemos en una cacerola con azcar y la cascara del limn,Colocamos los tomates enteros o costados y ponerlo a fuego medio Cuando se empieza a deshacer se le baja al fuego y se deja cocer 30 minutos aproximadamente hasta que tengamos la textura deseada (no muy espeso) Colocarlo en frascos

Dulce de Papaya 1 papaya pintona de 3k 1k de azcar 2 rajitas de canela 100gr de cal litro de agua 2 cdas de vainilla 6 hojas de higo (opcional) Se pela la papaya, y se corta a lo largo en tajadas, se remoja en agua de cal por 1 hora, se saca, se lava perfectamente bien varias veces y se escurre, por ltimo se corta en trocitos. Aparte en un recipiente a fuego suave se pone el agua, se le agrega el azcar, la vainilla, la canela, y las hojas de higo. Se deja cocinar por 1 hora sin remover se retira del fuego y se deja enfriar y por ltimo se envasa en frascos