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Monografa Composicin Nutricional y Funcional de Algas Pardas Chilenas : Macrocystis pyrifira y Durvillaea antarctica
Resumen
Existen pocos antecedentes cientficos referente a la composicin qumico-nutricional y de componentes funcionales de las diferentes macroalgas que proliferan en las amplias costas chilenas, en vista a la necesidad de obtener mayor informacin sobre este tema de investigacin, los investigadores del Laboratorio de Qumica de Alimentos perteneciente a la Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas de la Universidad de Chile con la ayuda de la Vicerrectora de Investigacin (Proyecto DI 02-2002), ha recopilado una
base de datos basada en tesis y memorias de investigacin que involucran la caracterizacin de los componentes de alto valor nutricional y biolgico presente en las algas comestibles chilenas; en este caso especfico se presentan las caractersticas morfolgicas y taxonmicas junto a la
composicin nutricional y de componentes funcionales presentes de dos diferentes algas pardas chilenas; Durvilleae antarctica (Cochayuyo y Ulte) y Macrocystis pyrifera ampliamente abundantes en Chile.
INDICE Pag. 1. Introduccin.. 5 1.1 Generalidades de las algas.... 5 1.2 Componentes de carcter bioactivo posibles de encontrar en algas y su importancia biolgica.. 5 1.2.1 aminocidos..5 1.2.2 cidos Grasos 7 1.2.3 Tocoferoles ..9 1.2.4 Compuestos Carotenoides.11 1.2.5 Polifenoles...14 2 Feofceas (algas pardas).. 15
2.1 Caractersticas morfolgicas y taxonmicas del alga Macrocystis pyrifera16 2.2 Caractersticas morfolgicas y taxonmicas del alga Durvillaea antarctica (Hariot, 1892)..17 3. Composicin nutricional y funcional de Algas Feofceas... 17 3.1 Composicin Proximal de Algas Feofceas.18 3.2 Composicin aminoacdica de Algas Feofceas.20 3.3 Composicin lipidica de Algas Feofceas ...22 3.4Contenido de Tocoles de la fraccin lipidica de Algas Feofceas..23 3.5 Carotenoides presentes en las algas Feofceas ....24 3.6 Contenido de Polifenoles en Algas Feofceas 25 4. Conclusiones....27 5. Referencias....28
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expresado en base seca. 19 Tabla 2: Concentracin aminoacidica (mg/100 g de alga seca), Algas Rodofceas...20 Tabla 3: Contenido de cidos Grasos presentes en los lpidos de las Algas Rodofceas (%)...22 Tabla 4: Contenido Tocoles (mg/Kg de lpido). 23 Tabla 5: Contenido de compuestos carotenoides en Algas Feofceas expresado en g/g en peso seco. 24 Tabla 6: Concentracin de Polifenoles Totales presentes en las Algas26 Tabla 7: Capacidad Capturadora de Radicales Libres (DPPH) en extractos etanlicos, expresado en porcentaje27
Las algas son un grupo grande y heterogneo de organismos vegetales, unas 50.000 especies, entre los que se cuentan desde especies unicelulares hasta plantas enormes que pueden medir sobre 50 metros; se caracterizan por ser auttrofos; es decir, realizan fotosntesis. Viven en dos tipos de condiciones muy distintas; unas lo hacen flotando en las capas ms superficiales del agua, son unicelulares y se las conoce con el nombre de algas plantnicas; las otras viven adheridas a rocas u otros sustratos, y se las conoce con el nombre de algas bentnicas (Santelices, 1991). La distribucin, el asentamiento, el crecimiento y la propagacin de las algas dependen directamente de las corrientes oceanogrficas, al igual que su estructura fisiolgica. En Chile existen aproximadamente 550 especies de algas bentnicas, aunque las conocidas ampliamente por la poblacin representan menos del 1% de ellas. Las especies ms comunes son exportadas como materia prima, usadas internamente en las industrias de alginatos y agar, y en menor grado consumidas como alimentos (Chapman & Chapman, 1980); pero durante los ltimos aos ha aumentado significativamente la importancia econmica y social de este recurso natural renovable. Las algas en general constituyen un alimento sano y completo, perfecto para nuestra poca; en la cual, el psimo hbito alimenticio, el consumo de alimentos altamente procesados, y el exceso en la utilizacin de sustancias qumicas en la agricultura, desvirtan el sentido de la nutricin, adems de debilitar el organismo.
Investigaciones realizadas en el extranjero sealan que la ingesta de algas de manera habitual, provocan efectos favorables en la salud, relacionando los componentes qumicos derivados de la biosntesis de las clulas vegetales marinas con dichos efectos; por lo tanto, molculas como polifenoles, cidos grasos esenciales, pigmentos, fitoestrgenos, protenas, vitaminas y minerales; son objeto de acuciosos estudios y son buscados incesantemente para ser utilizados como base de alimentos funcionales y saludables (Chan y cols., 1997). Es decir, la gran variedad de componentes nutricionales que conforman las algas propician la formulacin y desarrollo de nuevos alimentos, los cuales por sus propiedades fsicas, qumicas y biolgicas pueden ayudar a una nutricin adaptada a cada caso o situacin fisiolgica individual, contribuyendo a mejorar la salud y bienestar, junto con prevenir o hacer ms tolerable muchas enfermedades como cncer de colon,
arteriosclerosis, obesidad y problemas cardiovasculares entre otras (Sanz, 2000). No obstante, la explotacin de las algas a nivel nacional ha sido mnima perdiendo con esto la optimizacin de procesos, productos industriales y agrcolas (Chapman & Chapman, 1980). En menor grado se les ha considerado como una importante fuente de nutrientes esenciales para una alimentacin sana; atendiendo a su aporte energtico, fibra dietaria (Lahaye, 1991) y los bajos contenidos de lpidos, principalmente ricos en cidos grasos
poliinsaturados 3 (Khotimchenko y cols., 2002), lo que permite incluirlas en dietas especiales. Son muy pocos los productos en nuestro mercado que cumplen con las caractersticas de ser beneficiosos para los consumidores con carencias fisiolgicas y nutricionales especiales, y los existentes lo son gracias a que se le ha aadido una sustancia especfica, cuyos efectos favorables han
sido cientficamente probados. Pero en el caso particular de las algas, stas podran llegar a constituir un alimento funcional por si mismas; es decir, no sera necesario enriquecerlas. Por otro lado tambin podran ser utilizadas para fortalecer otros alimentos.
1.2.1 Aminocidos
Las protenas son macromolculas complejas que se componen de Carbono, Hidrgeno, Oxgeno, Nitrgeno y, habitualmente Azufre. Las protenas de los alimentos proporcionan al organismo los aminocidos esenciales, indispensables para la sntesis tisular y para la formacin de hormonas, enzimas, jugos digestivos, anticuerpos y otros constituyentes orgnicos (Olivares y cols., 1994). Los aminocidos son las unidades estructurales bsicas de las protenas; un aminocido (libre, sin polimerizar) siempre tiene: Un grupo amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH), un hidrgeno (-H) y una cadena lateral (-R). Estos cuatro elementos estn unidos entre si a travs de un carbono central, conocido como carbono . Se distingue un aminocido de otro por la cadena lateral R; de una cadena lateral a otra hay una serie de diferencias qumicas, estructurales y de tamao (Fennema, 1993). Los aminocidos se agrupan en 4 categoras: Alifticos, Aromticos, Hidroflicos y Aminocidos que contienen Azufre.
Aunque existen muchos ms, slo hay 20 aminocidos codificables para la sntesis de protenas, de los cuales 8 son esenciales; es decir, aquellos que el organismo no fabrica por si mismo y cuya ingesta, por tanto, es absolutamente imprescindible. Estos aminocidos son: Valina, Leucina, Isoleucina, Fenilalanina, Treonina, Lisina, Cistina y Metionina. Tanto los aminocidos esenciales como los no esenciales intervienen en la formacin de hormonas, enzimas, neurotransmisores, anticuerpos y transportadores de nutrientes (Udall, 1997). Las principales funciones de los aminocidos esenciales son: