LA BIO EN FRANCE DE LA PRODUCTION A LA CONSOMMATION

La Bio en France

La Bio en France

Lagriculture bio en France

De plus en plus de produits bio de proximit
Fin 2012, la France comptait 24 425 exploitations agricoles engages en bio, soit 4,7% des exploitations franaises. 1 032 941 ha taient conduits en agriculture biologique : 855 644 ha certis biologiques (+ 22% / 2011) et 177 297 ha en conversion (soit 17% du total). Ces surfaces reprsentaient, n 2012, plus de 3,8% de la surface agricole utile nationale (SAU), contre 3,5% en 2011 et 2% en 2007. volution depuis 1995 du nombre de producteurs et autres oprateurs bio ainsi que des surfaces en mode de production biologique
1 200 000 30 000

La barre des 25 000 producteurs passe en 2013

Du 1er janvier au 30 juin 2013, 1290 producteurs bio supplmentaires ont t enregistrs permettant de dpasser la barre des 25 000 producteurs engags en agriculture biologique.

Anne 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
au 30 juin 2013

Producteurs 3602 3 977 4 680 5 914 7 834 8 985 10 364 11 288 11 359 11 059 11 402 11 640 11 978 13 298 16 446 20 604 23 135 24 425
25 168

Evolution annuelle + 375 + 703 + 1234 + 1920 + 1151 + 1379 + 924 + 71 - 300 + 343 + 238 + 338 + 1320 + 3148 + 4158 + 2531 + 1290
+ 743

42 % des exploitations en conversion, en tout ou partie, n 2012

Fin 2007, un tiers des exploitations engages tait en conversion, partiellement ou totalement. Reet du trs fort mouvement de conversions au cours de ces dernires annes, elles reprsentaient 51% lors du pic de conversion de 2010, et 42% en 2012.

Surfaces en 1re anne de conversion (C1)

1 000 000

Surfaces en 2me et 3me anne de conversion (C2/C3)

Surfaces en conversion total

Evolution 2007 - 2012

Exploitations : +104% Surfaces : +85% Oprateurs aval : +93%
17%

Surface engage (ha) 117955 137 106 165 489 218 828 315 804 361 042 419 750 517 965 550 990 534 037 550 488 552 824 557 133 583 299 676 394 845 440 975 141 1 032 941
env. 1 060 000

24 425

25 000

Source: Agence BIO/OC BIO / OC Source : Agence

Surfaces certifies bio

800 000

Nb. exploitations
Nb. prparateurs, distributeurs et importateurs
32% 28%

20 000

100% certifies bio

Nombre d'oprateurs

Surfaces (ha)

100% conversion Bio/Conversion

Prs d1 hectare sur 5 en conversion n 2012

27%

14%

22%

600 000

15 000

12 340
10 000

22%

2012
58%

Parmi les 1 032 941 ha cultivs suivant le mode de production biologique en 2012 : 17% taient en conversion (C1, C2, C3), 83 % certis bio (cest--dire au terme de la priode de conversion, avec une mise sur le march avec le label bio).

400 000

11%
200 000 5 000

2007
67%

15%

11 978 exploitations

24 425 exploitations

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Source : Agence BIO/OC

Cette part a augment signicativement par rapport 2011. Elle tait alors de 72%.

Source : Agence BIO/OC

2002
Nbre d'exploitations en mode de production biologique Nbre de prparateurs, distributeurs et importateurs engags Surfaces en mode de production biologique (ha) dont surfaces certifies bio dont surfaces en conversion Surfaces C1 Surfaces C2 / C3 Part des surfaces en mode de production bio dans la SAU(1) Part des exploitations bio dans lensemble des exploitations agricoles en France (1) 1,75% 1,73% 11 288 5 252 517 965 342 406 175 559

2003
11 359 4 860 550 990 406 338 144 652

2004
11 059 4 874 534 037 468 476 65 561

2005
11 402 4 995 550 488 504 536 45 952

2006
11 640 5 802 552 824 499 589 53 235

2007
11 978 6 402 557 133 497 314 59 819

2008
13 298 7 398 583 316 501 734 81 565 45 470 36 095

2009
16 446 8 585 676 394 524 526 151 868 102 709 49 159 2,46% 3,15%

2010
20 604 10 458 845 440 571 814 273 626 162 665 110 960 3,09% 3,94%

2011
23 135 12 136 975 141 699 300 275 841 84 262 191 579 3,61% 4,50%

2012
24 425 12 340 1 032 941 855 644 177 297 62 426 114 872 3,82% 4,68%

2012 /2011
6% 2% 6% 22% -36%

2012 /2007
x 2,0 x 1,9 x 1,9 x 1,7 x 3,0

Les surfaces conduites en respectant le cahier des charges de lagriculture biologique, qualies de surfaces en mode de production biologique , ou surfaces bio , regroupent : les surfaces dites certies bio qui rassemblent les parcelles dont la priode de conversion est termine. Les productions issues de ces parcelles peuvent donc tre commercialises avec la mention agriculture biologique . les surfaces en conversion : la dure de conversion allant de 2 ans pour les cultures annuelles 3 ans pour les cultures prennes. Elles comprennent les surfaces en 1re, 2me et 3me anne de conversion (C1, C2, C3).

Surfaces en C1 35%

Surfaces certifies bio 83%

Surfaces en conversion 17%

Surfaces en C2 56%

1,87% 1,79%

1,93% 1,80%

1,99% 1,92%

2,00% 2,02%

2,02% 2,15%

2,12% 2,46%

x 1,9 x 2,2

Surfaces en C3 : 9%

Source : Agence BIO / OC - (1) Donnes Agreste

Source : Agence BIO / OC - (1) Donnes Agreste

Source : Agence BIO/OC

La Bio en France

La Bio en France

Quelques repres sur les perspectives de dveloppement

Dans le cadre du recensement agricole ralis en 2010 dont les rsultats ont t arrts au 1er septembre 2010, 18 500 agriculteurs conventionnels avaient dclar envisager la conversion de leur ferme au cours des 5 annes suivant le recensement. Compte tenu des dcisions dengagement en bio prises depuis le 1er septembre 2010 jusqu la mi-2013, et tat desprit constant, environ 11 000 agriculteurs auraient ( titre strictement indicatif) lintention de convertir leur ferme la bio dici le 1er septembre 2015. A un terme plus rapproch, dores et dj, au vu des 91 000 ha en dernire anne de conversion n 2012, laugmentation des surfaces certies bio (portant une production mise sur le march avec le label bio) devrait tre de lordre de 12% en 2013.

Des exploitations diversies

En 2012 parmi les fermes engages en bio : 63% avaient des surfaces toujours en herbe et/ou des cultures fourragres, 38% cultivaient des crales, oloprotagineux ou lgumes secs dont environ 1/4 titre principal, 42% produisaient des fruits et/ou des lgumes frais, dont la moiti titre principal, 20% avaient des vignes, dont 82% titre principal,  36% pratiquaient llevage : 27% avaient un troupeau de bovins lait ou allaitant (soit 64% des levages bio), 10% avaient un levage de monogastriques (porcs ou volailles), 6% avaient un levage ovin (lait ou viande) et 3% un levage caprin,  7% produisaient des plantes parfum, aromatiques et mdicinales (PPAM)

volution des surfaces franaises certies de franaises 1995 2014 Evolution des surfaces certifies bio de 1995 2014
1000000

2007 - 2012
800000

+ 350 000 ha

La part des exploitations principalement orientes vers la polyculture ou le polylevage est plus forte quen conventionnel. Le secteur des fruits et lgumes est galement davantage prsent (16% des fermes en bio alors que leur part est de 7% toutes fermes confondues). En revanche, le secteur des grandes cultures est sous-reprsent en bio.

Surfaces (ha)

600000

2000 - 2005

Rpartition des fermes bio en fonction de leur orientation technico-conomique en 2010

100% 6%

+ 280 000 ha
400000

6% Orientation technico-conomique de l'exploitation (OTEX)

90%

12%

16%

200000

80% 11% 70% 9% 8%

Monogastriques Polyculture et polylevage Ovins, caprins et autres herbivores

Bovins orientation levage et viande
12%

Bovins lait, levage et viande combins Bovins orientation lait

Viticulture Cultures fruitires et autres cultures permanentes

60%

2%
10%

1%
11%

* Estimations

Source : Agence BIO/OC Source : Agence BIO / OC

50%

Marachage et horticulture
14% 18%

40%

Grandes cultures

30%

4% 3%

8%

20%

8% 25%
15%
Source : Rencensement Agricole 2010 Recensement sur 512 789 exploitations dont 17 960 en bio.

10%

0%

Ensemble des exploitations

Exploitations Bio

Source : Recensement Agricole 2010 Recensement sur 512 789 exploitations dont 17 960 en bio.

4
60%
50% 40%

La Bio en France

La Bio en France

3 exploitations bio sur 4 taient entirement engages en bio n 2012

Selon lactivit principale de lexploitation, la mixit est plus ou moins importante : plus de 90% des levages de bovins lait sont totalement conduits en bio alors que prs de la moiti des exploitations avec une activit dominante de productions fruitires taient mixtes en 2012. En Champagne-Ardenne et en Picardie, la place de la mixit est nettement suprieure la moyenne nationale. Part des exploitations mixtes par rgion en 2010 et 2012
2010 2012 Parmi les nouveaux producteurs engags en 2012

42 ha de surface agricole certie par exploitation en moyenne en 2012

Globalement, la surface moyenne engage par exploitation bio tend diminuer depuis 4 ans, passant de 46 ha en 2008 42 ha en 2012. Cet indicateur varie fortement dune activit lautre. Dans les exploitations ayant plus du quart de leur surface en conversion, la surface moyenne engage est de 33 ha, dont 25 ha en conversion. Dans les exploitations dont plus de 75 % des surfaces sont certies, la surface moyenne est de 47 ha, dont 1 ha en conversion.

Une conversion progressive des exploitations

Globalement, dans les nouvelles exploitations, les surfaces fourragres sont engages prfrentiellement en 1re anne de conversion, mais des diffrences fortes existent dune rgion lautre. Les exploitations dj engages en 2011 reprsentaient 40% des surfaces en 1re anne de conversion de 2012.

30%
20% 10%

23% 26% 24%

Rpartition des surfaces en 1re anne de conversion chez les exploitations bio en fonction Rpartition des s urfaces n 1re anne de conversion chez les exploitations bio en fonction de de leur anciennet et de leur e rgion

leur anciennet et de leur rgion

0%

Source : Agence BIO/OC

Lanalyse de la mixit des activits, bio et non bio, chez les nouveaux engags par rapport la moyenne nationale met en vidence la progressivit de la conversion dans nombre de cas avec : 23% des exploitations bio ou en conversion ayant galement des productions animales ou vgtales conventionnelles ; 26% des nouvelles exploitations engages en 2012. Cette part est en baisse : en 2010, 33% des nouvelles fermes taient mixtes.

Prs de 60% des fermes engages en agriculture biologique ont le statut dexploitation agricole individuelle
Les exploitations sous forme socitaire sont globalement plus reprsentes en bio, notamment les EARL, SCEA, SCA ou les associations. (35% des statuts en bio, contre 22% pour lensemble des exploitations).

Source : Agence BIO / OC Source : Agence BIO/OC

La Bio en France

La Bio en France

1 exploitant sur 4 dclare transformer, en tout ou partie, sa production la ferme

La transformation la ferme se dveloppe dans tous les secteurs de production biologique. Elle est associe la vente directe aux consommateurs dans 95% des cas. Outre llaboration de vin, la fabrication de fromages, llaboration de charcuterie, de pain ainsi que le conditionnement des viandes permettent aux producteurs de crer de la valeur ajoute la ferme et doffrir des produits trs typs aux consommateurs. Les principaux secteurs concerns sont ceux : des vins : prs de la moiti des viticulteurs dclarent vinier leur vin, des fromages et autres produits laitiers, avec un dveloppement spcialement lev dans le secteur du fromage de chvre (prs de 8 leveurs sur 10), viandes et charcuteries : la prparation de viandes la ferme, aprs passage en abattoir agr, se dveloppe aussi bien en lires ovine que bovine ou porcine. Le nombre dagriculteurs fabriquant des jus ou autres produits base de fruits ou lgumes bio tend augmenter. Au nal, prs dun exploitant sur quatre dclarait en 2011 transformer et/ou conditionner la ferme ne serait-ce quune partie de ses produits contre 1 sur 5 en 2007.

Plus de 60 000 units de travail annuel (UTA) dans les exploitations bio en 2013
Les exploitations bio gnrent plus demplois que les exploitations conventionnelles : 2,4 Units de Travail Annuel (UTA) en bio contre 1,5 en moyenne. Il existe de fortes diffrences selon lorientation technico-conomique des exploitations (OTEX). Lcart le plus lev (de 1 2) est observ dans le secteur viticole.
Unit d e travail annuel moyenne par orientation technico-conomique Unit de travail annuel moyenne par orientation technico-conomique (OTEX) de lexploitation (OTEX) de lexploitation

Plus d1 producteur bio sur 2 dclare pratiquer la vente directe ne serait-ce quun peu
Lenqute vente directe ralise par lAgence BIO en mai 2012 a fait ressortir que la vente la ferme est le circuit le plus cit (37%) devant les marchs (26%) et les AMAP (15%) toutes catgories de produits confondues. Suivant les secteurs dactivit, la vente directe est un circuit de distribution plus ou moins privilgi. Le chiffre daffaires est principalement ralis sur les marchs, la ferme, via les AMAP ou par correspondance, en particulier : pour les fruits et lgumes, la vente sur les marchs reprsente 1/3 du chiffre daffaires ralis en vente directe. les produits carns sont commercialiss principalement la ferme (40% du chiffre daffaires). le secteur du pain et des farines est trs prsent sur les marchs (50% du chiffre daffaires). pour la vente directe de vins, la vente au domaine est le circuit qui domine largement (2/3 du chiffre daffaires). Pyramide des ges des chefs dexploitation selon lengagement de lexploitation en bio
Exploitations conventionnelles Moyenne 80 Exploitations engages en agriculture biologique Moyenne

Lunit de travail annuel (UTA) correspond lquivalent du temps de travail dune personne temps complet pendant un an, y compris les prestations fournies par des entreprises agricoles sur lexploitation.
Source: Recensement Source: Recensement agricole 2010 agricole 2010

Type de main duvre en exploitations bio et conventionnelles

en UTA toutes OTEX confondues

Le chef dexploitation bio avait, en moyenne, 45 ans en 2011

Selon le recensement agricole 2010, la moyenne dge des chefs dexploitation tait de prs de 50 ans pour lensemble des exploitations. Lge moyen des exploitants bio tait de 45 ans en 2011 avec une lgre variabilit selon lactivit principale : plus faible dans les exploitations marachres (43 ans) et plus leve dans les exploitations de grandes cultures (48 ans). Les surfaces engages dans les exploitations biologiques sont 85% dans des fermes dont le reprsentant lgal est g de moins de 55 ans. Les surfaces dtenues par des exploitants gs de plus de 65 ans reprsentent environ 1% des surfaces engages en bio.

A la date du recensement agricole, le total des emplois (en quivalent temps complet : UTA ) en exploitation biologique reprsentait 5,4% du temps de travail dans lagriculture franaise, quil soit familial, salari-permanent ou saisonnier. Le quart du temps de travail en exploitation bio est effectu par des salaris permanents contre 17 % en conventionnel. Les exploitations bio ont recours plus de main duvre saisonnire (18 % du temps de travail annuel contre 10 % en conventionnel). Au vu des nouveaux engagements depuis le 1er septembre 2010 jusqu n juin 2013, le nombre total demplois dans les fermes bio a dpass les 60 000 UTA mi-2013.

70

60 49,7 ans

50

45,0 ans

40

Au total, 7% des emplois agricoles en France sont assurs dans des fermes bio.

30

20

4%

3%

2%

1%

0%

1%

2%

3%

4%

5%

Source: Recensement agricole 2010

La Bio en France

La Bio en France

Les productions vgtales

Des spcicits rgionales en termes de productions biologiques
Localisation des fermes bio par activit principale en 2012 2/3 des surfaces bio sont toujours en herbe ou consacres aux cultures fourragres, 2 ha bio sur 10 cultivs avec des crales et olo-protagineux, 1 ha sur 10 avec des vignes, vergers, du marachage et des PPAM. Sur les 1 032 941 ha cultivs selon le mode de production biologique en 2012, 65% taient toujours en herbe ou en cultures fourragres, les grandes cultures en couvraient 20 % et les cultures prennes (vigne et arbres fruitiers) prs de 9%. Lanne 2012 a t marque par une hausse des surfaces certies bio quelles que soient les productions (+22% en moyenne). Au-del des surfaces fourragres certies bio qui ont augment de prs de 100 000 ha entre 2011 et 2012, les plus forts taux de croissance taient suprieurs 40%. Ils concernaient les vignes et les fruits destins la transformation (pommes cidre et olives). Le secteur des grandes cultures suivait, avec une augmentation des surfaces de lordre de 25%, soit 32 000 ha certis bio supplmentaires principalement en crales bio. Fin 2012, une part importante des surfaces (17%) tait encore en conversion (177 297 ha) Rpartition des surfaces certies bio et en conversion par catgorie de productions en 2012
Fruits, lgumes et PPAM 4%
Cultures fourragres 28% 281 930 ha dont 17% en conversion

Fruits Coque 1% 7 674 ha dont 40% en conversion

+7%
Vignes 6% 64 801 ha dont 38% en conversion

+12%

+6%

Fruits Frais 1% 10 373 ha dont 32% en conversion +8%

Surfaces toujours en herbe 37% 379 961 ha dont 11% en conversion

Legumes frais 1% 15 157 ha dont 7% en conversion

+7%

+2%

Grandes cultures *20% 205 362 ha dont 21% en conversion

+7%

Fruits transfo 1% 7 001 ha dont 47% en conversion

+9%

PPAM 0% 4 806 ha dont 20% en conversion

+4%
Surfaces certifies bio
Surfaces en conversion

Source : Agence BIO/OC

Autres Cultures 4% 45 036 ha dont 25% en conversion

+ XX% Evolution par rapport 2011 S * Grandes cultures : crales, olo-protagineux et lgumes secs

Prs d1 ha sur 5 en conversion, dont prs des deux tiers en dernire anne de conversion n 2012
Cette carte est tablie titre purement indicatif daprs lactivit principale dnie par lorganisme certicateur. Chaque point reprsente une exploitation engage en agriculture biologique au 31 dcembre 2012. La dynamique de conversion sexprime travers la part des surfaces bio en conversion. Elle est spcialement forte dans les secteurs : des fruits transforms (oliveraies et pommes cidre) : prs de la moiti des surfaces en conversion, de la vigne ( 99% du raisin de cuve) : 38% des surfaces en conversion, des fruits coque : 40% des surfaces en conversion, des fruits frais : 1/3 des surfaces en conversion. 11

Pour en savoir plus cf. chapitre 7 : La Bio dans les territoires

10

Part des surfaces bio dans les surfaces totales

14%

16%

10%

12%

0%
2001 2002

prs de 8% du vignoble.

2%

4%

6%

8%

Fruits

Vigne

PPAM

France

prs de 14% pour les PPAM,

Lgumes frais

Surfaces fourragres

Grandes cultures (dont lg. secs)

La Bio en France

2003 2004 2005 2006

prs du quart des surfaces ddies la production de lgumes secs,

volution de la part des surfaces nationales conduites en bio depuis 10 ans

 plus du quart des surfaces pour les fruits coque (chtaigniers et noyers principalement), et pour les oliveraies,

Lobjectif des 6% de la SAU en bio atteint dans 3 lires sur 6

La part des surfaces conduites en mode de production biologique dans lensemble national ne cesse de prendre de lampleur. Elle est trs variable suivant les cultures :

12
2007 2008 2009 2010 2011 2012
PPAM 13,6% Fruits 12,7% Vigne 8,2%

FRANCE 3,82%

Grandes cultures (dont lg. secs) 1,7%

Surfaces fourragres 5,3%

Rpartition des surfaces vgtales par production en 2012 et volution par rapport 2011
Nb. Exploitations pratiquant la culture 2012 Evol. /11 Surfaces certifies bio (ha) 2012 Evol. /11 C1 Surfaces en conversion 2012 C2 C3 Total C123 Evol. /11 Surfaces certifies + conversion 2012

Source : Agence BIO/OC ; Agreste 2010

Lgumes frais 4,0%

Source: Agence bio - Agreste

13

Crales Olagineux Protagineux Lgumes secs Grandes cultures STH Cultures fourragres Surfaces fourragres Lgumes frais Fruits coque Fruits transformation Fruits frais Fruits Vigne PPAM Autres TOTAL

8 965 2 007 1 467 856 9 369 11 602 11 407 15 617 6 015 1 366 1 714 4 304 6 367 4 927 1 786 11 501 24 425

8% 3% -17% 10% 7% 4% 9% 7% 6% 6% 8% 10% 9% 5% 7% 22% 6%

125 759 22 027 9 054 4 614 161 453 337 402 234 796 572 198 14 028 4 626 3 727 7 047 15 400 40 449 3 838 48 278 855 644

29% 27% -12% 23% 25% 13% 29% 19% 13% 12% 49% 22% 24% 41% 9% 43% 22%

10 632 2 517 464 112 13 724 18 576 18 541 37 117 448 800 690 854 2 343 4 944 254 3 595 62 426

24 946 2 555 2 514 171 30 185 23 984 28 592 52 576 681 666 1 249 1 322 3 237 8 417 296 3 291 98 683

1 582 1 335 1 151 4 068 10 990 418 713 16 189

35 577 5 071 2 978 283 43 909 42 560 47 134 89 693 1 129 3 048 3 274 3 326 9 648 24 351 968 7 599 177 297

-25% -46% -49% 41% -30% -43% -42% -43% -35% 12% -16% -13% -8% -25% -10% -32% -36%

161 336 27 098 12 032 4 896 205 362 379 961 281 930 661 891 15 157 7 674 7 001 10 373 25 048 64 801 4 806 55 876 1 032 941

Evol. /11 11% 1% -25% 24% 7% 2% 7% 4% 7% 12% 9% 8% 10% 6% 4% 24% 6%

Part en bio 1,7% 1,2% 6,1% 21,5% 1,7% 5,0% 5,8% 5,3% 4,0% 12,7% 8,2% 13,6% 4,9% 3,82%
Source: AgenceBIO/OC Bio/OC;;Agreste Source : Agence Agreste2012 2012

La Bio en France

Pour en savoir plus cf. chapitre 5 : Focus sur les lires bio vgtales

La Bio en France

La Bio en France

Les productions animales

Le nombre dlevages et les cheptels certis biologiques de toutes les espces ont lgrement progress en 2012 : Le cheptel de bovins bio a augment de 19% par rapport 2011. La dynamique de dveloppement du secteur se traduit par plus de 17% du cheptel en conversion en 2012, aussi bien pour les vaches allaitantes que laitires. En valeur absolue, les progressions de cheptel les plus importantes ont t observes en Bretagne et en Pays de la Loire, ces rgions restant les deux premires rgions franaises en termes de nombre dlevages et de cheptels bovins bio. Le secteur ovin continue galement son dveloppement notamment dans les levages allaitants (par rapport 2011, les cheptels de brebis certis bio taient en augmentation de 14% en races viande et 11% en races laitires). Les rgions principales sont Midi-Pyrnes (+6 000 brebis certies bio) et Rhne-Alpes (+2 700), lesquelles rassemblent 40% du cheptel de brebis bio franais. Le secteur porcin, aprs une croissance record entre 2009 et 2011 (+40% en 2 ans), a ralenti sa progression avec une stabilisation du nombre dlevages et une augmentation des effectifs de truies reproductrices certies bio de 5% par rapport 2011. Le nombre de mises en place de poulets de chair et de poules pondeuses bio tait en hausse de respectivement 2% et 12% par rapport 2011. Les rgions Bretagne et Pays de la Loire sont celles o la progression des mises en place a t la plus forte (+170 000 volailles supplmentaires) mais galement en Auvergne o plus de 60 000 poules pondeuses supplmentaires ont t certies. Lapiculture biologique est un des secteurs bio les plus dynamiques avec le doublement du nombre de ruches certies bio en 4 ans. En 2012, le nombre de ruches bio a progress de 7% par rapport 2011, soit 5 800 ruches certies supplmentaires. Les rgions Rhne-Alpes, Languedoc-Roussillon, Provence-Alpes-Cte-dAzur et Midi-Pyrnes rassemblaient prs de la moiti des ruches conduites en bio. La part du cheptel lev selon le cahier des charges biologique dans le cheptel national varie de 0,7% sagissant de llevage porcin plus de 7% pour les poules pondeuses et 11% des ruches pour lapiculture. Part du cheptel bio dans le cheptel national entre 2007 et 2012
12% 11,1%

Rpartition des animaux par espce en 2012 et volution par rapport 2011

10%

Vaches allaitantes 2 656 17% 543 3 199 7% 89 673 17% 18 067 107 740 6% 2,6% Vaches laitires 2 137 17% 428 2 565 7% 95 429 20% 21 708 117 137 10% 3,2% Total Vaches 4 487 17% 854 5 341 7% 185 102 19% 39 775 224 877 8% 2,9% Brebis allaitantes 1 151 12% 124 1 275 5% 128 595 14% 12 300 140 895 7% 3,8% Brebis laitires 286 20% 7 293 12% 61 944 11% 318 62 262 7% 4,8% Total Brebis 1 432 13% 131 1 563 6% 190 539 13% 12 618 203 157 7% 4,1% Chvres 674 13% 66 740 6% 39 236 13% 2 888 42 124 9% 4,6% Truies 328 2% 328 -4% 7 321 5% 7 321 -1% 0,7% Poulets de chair 663 5% 663 3% 7 879 959 2% - 7 879 959 2% 1,0% Poules pondeuses 1 314 11% 1 314 9% 3 356 877 12% - 3 356 877 12% 7,7% Apiculture (1) 463 12% 131 594 6% 86 865 7% 6 423 93 288 4% 11,7% * Exploitations ayant des animaux certifis ; ** certis Exploitations n'ayant que des animaux en conversion ; (1) ; Nombre dede ruches * Exploitations ayant des bio animaux bio ; ** Exploitations nayant que des animaux en conversion (1) Nombre ruches Source: Agence Bio /Bio/OC OC ; Agreste Source : Agence ; Agreste

Conversion Bio + Conversion Certifis Bio

Nb. Animaux

Nb. Exploitations ayant des animaux Conversion Certifis Bio * Bio + Conversion **

2012

2012

Evol. / 11

2012

Evol. / 11

2012

2012

Evol. / 11

% Bio / Total national

1 exploitant bio sur 3 est leveur

8%

7,2%

2007
2008

6% 4,7%
4% 2,6% 4,3%

2009
2010

3,2%

3,5%

2011
2012
0,7% 1,0%

2%

0%
Vaches allaitantes Vaches laitires Brebis viande Brebis laitires Chvres Truies Poulets de Poules Apiculture chair pondeuses
source : Agence Bio / OC Source : Agence BIO/OC ; Agreste 2010

14

15

Pour en savoir plus cf. chapitre 6 : Focus sur les lires bio animales

Evol. / 2012 11

La Bio en France

La Bio en France

La transformation et la distribution de produits biologiques

Depuis 1995, lobservatoire national de lagriculture biologique recense les entreprises de prparation et de distribution certies en agriculture biologique. Depuis le 1er juillet 2005, lobligation de certication a t tendue aux distributeurs de produits biologiques. Le nombre de prparateurs et distributeurs bio a doubl en 5 ans.

Prols des entreprises de prparation

Environ 80% des entreprises certies en 2012 avaient une activit principale bio dans le domaine vgtal: 58%, soit 5 212 entreprises, avaient pour activit principale la fabrication de produits de boulangerie-ptisserie ou de ptes alimentaires, en lger recul depuis 2011 du fait de lvolution du secteur des artisans boulangers. Parmi ces entreprises, un tiers tait des boulangeries-ptisseries et 2/3 des terminaux de cuisson. Elles sont localises sur tout le territoire, au plus proche des lieux de consommation. 6% taient engags avec une activit principale dans le secteur des fruits et lgumes, y compris pommesde-terre, soit 525 prparateurs (+7% par rapport 2011). 6%, soit 589 entreprises, taient spcialises dans le secteur des boissons (hors jus de fruits). La majorit dentre elles tant li la production de vins bio, prs des 2/3 de ces entreprises taient localises dans les 5 plus grandes rgions viticoles bio : Languedoc-Roussillon, PACA, Aquitaine, Rhne-Alpes et Bourgogne. les autres entreprises du monde vgtal travaillaient principalement les grains (collecte, meunerie, etc.), les huiles essentielles et PPAM, et la production de semences et plants bio. Rpartition des prparateurs bio par secteur dactivit principal bio en 2012
Secteur principal d'activit conomique bio Nombre de prparateurs 50 22 43 571 123 525 98 133 238 238 5 212
1 810 187 3 210

12 203 entreprises de transformation et de distribution certies bio en 2012, soit : 8957 prparateurs taient certis bio n 2012 (+2% par rapport 2011), 3246 distributeurs taient certis bio n 2012 (+2,3% par rapport 2011).

Evolution du nombre de prparateurs et distributeurs certis bio

12 000

Prparateurs et Distributeurs

Prparateurs

Distributeurs

10 000
2 819

3 172

3 246

Nombre d'oprateurs

8 000
2 233 1 772

6 000
161

919

1 371

7 427 4 700

2 000
1 000 1 800

5 626 5 500 5 390 5 252 4 860 4 874 4 834 4 883 5 031

6 352

3 200 600

Source : Agence BIO/OC

4 000

8 785 8 957

Semences et plants Miel ufs Viandes Poissons, crustacs et mollusques Fruits et lgumes Huiles et graisses vgtales ou animales Alimentation animale Grains et produits amylacs Produits laitiers Produits de boulangerie-ptisserie et/ou ptes alimentaires
Boulangeries et boulangeries-ptisseries dont : Fabrication industrielle de pain ou ptes-fraiches Terminaux de cuisson

(par rapport la localisation du sige social)

Nombre de prparateurs bio par dpartement Prparateurs bio : entreprises ralisant des oprations de transformation, stockage et/ou de conditionnement de produits agricoles biologiques. Les restaurants certis sont compris dans cette catgorie. Distributeurs bio : entreprises de commercialisation de produits biologiques, vers le consommateur nal (dtaillants) ou non (grossistes). Pluriactivit des oprateurs Les oprateurs bio ayant plusieurs activits bio ne sont comptabiliss quune fois, pour lactivit faisant lobjet du contrle le plus contraignant. Les transformateurs la ferme sont ainsi comptabiliss en tant que producteurs, les importateurs tant galement certis pour une activit de distribution comme distributeurs, les GMS ayant une activit de terminal de cuisson en tant que prparateurs, etc.

Autres produits alimentaires Boissons Huiles essentielles et autres produits base de PPAM Restauration Multi-produits Autres activits TOTAL

537 589 271 76 197 34 8 957

13% des entreprises avaient une activit principale dans le secteur animal (en incluant lalimentation animale) : 6%, soit 571 entreprises, travaillaient spciquement dans le secteur des viandes. Plus dun tiers dentre elles tait localis en Pays de la Loire, Bretagne et Midi-Pyrnes. 3% taient spcialiss dans les produits laitiers (conditionnement du lait, fabrication de produits laitiers, etc.). Les rgions Franche-Comt, RhneAlpes, Bretagne et Pays de la Loire totalisaient prs de la moiti des entreprises du secteur. 17

1% des entreprises, soit 123 tablissements, avaient une activit principale lie laquaculture (poissons, crustacs et mollusques). La Bretagne en rassemblait un tiers. 2% taient orientes vers lalimentation animale, soit 133 entreprises dont 40% en Bretagne et Pays de la Loire (ces entreprises sont incluses dans le secteur animal bien que leurs approvisionnements soient dorigine vgtale). les autres entreprises spcialises dans le secteur animal travaillaient principalement les ovoproduits et les produits de lapiculture.

Source : Agence BIO/OC

16

Source : Agence BIO/OC

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

La Bio en France

La Bio en France
Nombre dimportateurs par famille de produits entre 2009 et 2013 (tous pays tiers)
100 90 80 Nombre d'entreprises 2009 2011 2013

Limportation de produits biologiques

Les produits biologiques en provenance de pays non membres de lUnion europenne (pays tiers), doivent avoir t produits et certis selon des rgles au moins quivalentes celles en vigueur dans lUnion europenne, et dnies par le rglement CE n834/2007 et ses rglements dapplication. En outre, les entreprises qui introduisent ces produits dans lUnion europenne, qualies dimportatrices, sont tenues de faire certier et de notier leur activit conformment la rglementation europenne en agriculture biologique. Sur les 443 entreprises ayant dclar importer des produits bio en 2013, 222 avaient galement une activit de transformation, 144 de distribution et 14 de production. Depuis le 1er juillet 2012, trois cas se prsentent : Depuis le 1er juillet 2012, en application du rglement (CE) n1235/2008 et son rglement dexcution (UE) n508/2012, trois modalits dimportation de produits biologiques issus de pays tiers sont possibles. Dans tous ces cas ( lexception de la Suisse), un certicat dinspection par lot prcisant le rgime dimportation appliqu et vis par les autorits douanires doit accompagner larrive dans lUnion europenne. Modalits dimportation des produits biologiques issus de pays tiers Produit provenant de pays tiers dont la rglementation a t value comme quivalente par la Commission europenne, pour lorganisme certicateur et la catgorie de produits concerns en 2012 : Argentine, Australie, Canada, Costa Rica, EtatsUnis, Inde, Isral, Japon, Nouvelle-Zlande, Suisse et Tunisie

70
60 50 40 30 20

Statistiques ralises partir des notifications de 312 entreprises importatrices en 2009, 392 entreprises importatrices en 2011 et 443 entreprises importatrices en 2013

10
0

Autres produits Produits contrls et certis par un organisme reconnu quivalent et supervis directement par la Commission europenne pour le pays tiers et la catgorie de produits concerns

Ce diagramme ne rete pas les volumes imports, mais le nombre dentreprises impliques dans lactivit dimportation pour chaque famille de produits.
(hors accords dquivalence)

La majorit des importations concerne des denres qui ne peuvent tre produites en France (ou dans lespace communautaire), comme les ths, pices, caf, cacao et fruits exotiques.

Produits bio imports en France en 2012 en provenance des principaux pays tiers
Nombre de pays tiers 32 13 26 9 11 2 10 13 7 6 6 4 5 2 12 Nombre Nombre Principaux pays tiers ayant obtenu d'autorisations d'importateurs (1) d'importations une autorisation d'importation (2) dlivres (2) TURQUIE, MAROC, REPUBLIQUE DOMINICAINE, PHILIPPINES, 112 76 AFRIQUE DU SUD MEXIQUE, TURQUIE, MAROC, 33 29 COLOMBIE, SRI LANKA, CHINE EGYPTE, MADAGASCAR, MAROC, 122 53 NEPAL, SRI LANKA, ALBANIE MAROC, PHILIPPINES, CHINE 26 25 BOLIVIE, THAILANDE, TURQUIE, 22 17 PEROU, THALANDE CHINE, MEXIQUE 3 2 CHINE, MAROC, SRI LANKA, AFRIQUE 37 27 DU SUD MEXIQUE, PEROU, ETHIOPIE, 50 13 HONDURAS, COLOMBIE, BOLIVIE PEROU, EQUATEUR, REPUBLIQUE DOMINICAINE, NICARAGUA, COSTA 11 6 RICA, HAITI, MEXIQUE PEROU, THALANDE, PHILIPPINES, 7 5 COLOMBIE, BRESIL, MADAGASCAR PEROU, CHINE, AFRIQUE DU SUD, 19 15 THAILANDE, MAROC, MADAGASCAR CHINE, BRESIL, AUSTRALIE, CAMEROUN EQUATEUR, MADAGASCAR, CHILI CHINE, CHILI BRESIL, CHILI, PEROU, THALANDE 16 20 2 23 12 12 1 16

Demande dautorisation dimportation auprs de lautorit comptente de lEtat membre de limportateur (Ministre en charge de lAgriculture en France)

Fruits et lgumes frais et secs Fruits et lgumes transforms Huiles essentielles et PPAM Produits base d'huiles Crales et plantes industrielles (olagineux, lgumes farineux, plantes fourragres) Alimentation animale Th Caf Cacao

Contrle et certication par un organisme agr par les autorits comptentes du pays dorigine et accept par lUnion europenne

Importation par un oprateur contrl et certi par un organisme agr dans lUnion europenne

Sucre Epices, condiments et assaisonnement Miel Produits de l'aquaculture Champignons Autre

(1) (2)

Contrles gnraux et spciques la lire biologique jusqu la mise en vente au consommateur nal

Pays reprsentant au moins 5% des volumes dimportation. Un mme importateur peut importer de plusieurs pays tiers et avoir plusieurs autorisations dimportation.

18

19

Source : Ministre de lAgriculture, de lAgroalimentaire et de la Fort - DGPAAT

Produits bio imports

Source : Agence BIO/Notications

La Bio en France

La Bio en France
Des circuits de distribution varis
En 2012, 83% des ventes ont t raliss via les GSA et les magasins spcialiss bio, 12% directement du producteur au consommateur et 5% par les artisans-commerants. La part de march des GSA est passe de 45% au dbut des annes 2000 40% en 2005. Elle sest leve jusqu 49% en 2011, avant de se situer 47% en 2012.
ArtisansCommerants 5%

4
Source : Agence BIO/ANDi - 2012

La consommation des produits biologiques

Un march de plus de 4,1 milliards deuros
4 milliards deuros TTC dachats de produits bio pour la consommation domicile en 2012 169 millions deuros HT de produits bio achets en restauration collective en 2012 Avec 4 milliards deuros TTC de chiffre daffaires en 2012 (contre 2,1 milliards deuros en 2007), la consommation de produits bio domicile est estime 2,4% du march alimentaire total (contre 1,3% en 2007). Le march atteint 4,17 milliards deuros en intgrant les achats par la restauration collective. La part de march des produits bio est plus ou moins importante suivant les secteurs. En valeur, elle est proche de 15% sagissant des ufs et de 9% pour le lait. Elle atteint prs de 6% pour les 14 fruits et lgumes les plus consomms en France (hors agrumes et bananes). Ce march est structurellement en augmentation, avec une croissance moyenne de lordre de 10% par an de 1999 2005, tous secteurs de produits confondus. En 2006, la croissance sest acclre. De 2007 2012, le march a doubl. Entre 2011 et 2012, les achats par le consommateur nal ont progress de 6,6%, en valeur, daprs les estimations ralises par lAgence BIO/ANDi. Les ventes sont en croissance dans tous les circuits de distribution lexception de la distribution spcialise bio indpendante. Un march des produits bio multipli par 4 depuis 1999
Restauration collective 169 millions d'

Rpartition en valeur des ventes de produits bio en 2012* Rpartition en valeur des ventes Rpartition en valeur des de ventes Directe 12% bio de produits bio en 2012* produits en 2012*
Vente Directe 12% Distribution Spcialise Bio en rseau 27% Grandes Surfaces Alimentaires (GSA) 47% Grandes Surfaces Alimentaires (GSA) 47% Vente

Distribution ArtisansSpcialise Bio Commerants indpendante 5% 9% Distribution Spcialise Bio indpendante 9%

* : hors restauration collective

Distribution Spcialise Bio en rseau Source : Agence BIO / AND i - 2012 27%

- 2012 2008 Evolution du chiffre daffaires alimentaire bio par circuit de distribution depuis 2007 Source : Agence BIO / AND i2006

* : hors restauration collective

Enmillionsd

Chiffres d' 2009

Enmillionsd Grandes Surfaces Alimentaires (GSA) Distribution Spcialise Bio en rseau Distribution Spcialise Bio indpendante Artisans- Commerants Vente Directe TOTAL (hors RHD) Restauration collective (HT)* TOTAL

2006 781 568 290 115 315 2 069 1 2 070

2008 1 083 701 325 120 333 2 562 44 2 606

Chiffres d'affaires TTC 2009 2010 1 391 805 364 138 359 3 057 92 3 149 1 617 855 367 156 389 3 384 130 3 514

2011 1 840 950 377 164 423 3 755 158 3 913

2012 1 903 1 078 347 184 492 4 004 169 4 173

08/07 39% 23% 12% 4% 6% 24% 4300% 26%

Croissance 09/08 10/09 11/10 28% 15% 12% 15% 8% 19% 109% 21% 16% 6% 1% 13% 8% 11% 41% 12% 14% 11% 3% 5% 9% 11% 22% 11%

12/11 3% 13% -8% 12% 16% 7% 7% 7%

Grandes Surfaces 781 1 083 Parts de March Alimentaires (GSA) 2007 Distribution 2008 2009 2010 Spcialise Bio 2011 2012 568 701 en rseau 38% 42% 46% 48% 49% 47% Distribution Spcialise Bio 290 325 indpendante 27% 27% 26% 25% 25% 27% Artisans- Commerants 115 120 Vente Directe 315 333 14% 13% 12% 11% 10% 9% TOTAL (hors RHD) 2 069 2 562 6% 5% 5% 5% 4% 5% Restauration collective (HT)* 1 44 15% 13% 12% 11% 11% 12% 100% TOTAL 100% 100% 100% 100% 100%2 606 2 070
* : valeur des achats effectus par les oprateurs

13

1 3 30

31

Source : Agence BIO/ANDi - 2012

Source : Agence BIO / AND i - 2012

* : valeur des achats effectus par les oprateurs

Circuits de commercialisation
4 500 4 000 Restauration collective (HT)* Vente Directe Artisans- Commerants Distribution Spcialise Bio indpendante Distribution Spcialise Bio en rseau Grandes Surfaces Alimentaires (GSA) 2 070 1 565 1 000 1 000
549 285 71 230 359 619 781 1 083 315 115 290 568 1 391 1 617

Milions d'

4 173 3 913 3 514 3 149

92 130 389 156 367 950 855 805 1 078 158 423 164 377 169 492 184 347

La hausse des achats est plus ou moins forte suivant les catgories de produits
Les ventes de produits bio aux rayons picerie et boissons ont pratiquement tripl entre 2005 et 2012. En 5 ans, celles des rayons crmerie, viandes et fruits et lgumes ont doubl (respectivement multiplication par 1,9 ; 2 et 1,8). Sur la mme priode, les ventes de produits traiteurs et surgels ont tripl. Les ventes de vins ont t multiplies par 1,6 et celles de pain et farine par 1,3.

1 200 2007 1 000 822 800 661 600 531 413 341 178 2008 2009 2010 2011 2012 1 060

Chiffre d'affaires des produits bio (M TTC)

400

3 500 3 000 2 500 2 000 1 500

200

Consommation domicile 4 milliards d'

2 606
333

359 138 364

0 Fruits et lgumes Crmerie Produits carns et aquaculture Vin Epicerie et Pain / farine autres boissons Traiteur surgels

120
325 701

: Agence BIO / AND i - 2012 Source : AgenceSource BIO/ANDi - 2012

1 840

1 903

Tendances 2013

500
450

0 1999 2005 2007 2008 2009 2010 2011 2012

* : seule la valeur (HT) des achats de produits ou ingrdients servis en restauration collective est prise en compte (Agence BIO - CSA)

Source : Agence BIO / AND i - 2012 Source : Agence BIO/ANDi

- 2012

Sources : Lenqute Agence BIO/AND-International a t ralis entre n 2012 et dbut 2013. Elle a reu 579 rponses qui reprsentent plus de 75% du march au stade de dtail.

Daprs le baromtre CSA/Agence BIO, la trs large majorit des consommateurs de produits bio a dclar en novembre 2012 vouloir maintenir ou augmenter sa consommation bio durant les 6 mois suivant lenqute. Au cours du premier semestre 2013 par rapport au premier semestre 2012, les ventes de la majorit des produits bio dans les linaires des GMS (hors hard discount) ont progress. Au total, daprs les informations disponibles au premier semestre 2013, les ventes ont augment de 5% en valeur pour un ensemble de produits en GMS. Suivant les catgories de produits, les volutions sont contrastes.

Le secteur des liquides est celui qui a connu la plus forte hausse : +7,6%. Les boissons non gazeuses, qui reprsentent plus de 80% de ce secteur, ont progress de 5,6%. Dans le secteur de lpicerie, la croissance a t de 5,9% avec une volution plus importante pour lpicerie sucre (56% des ventes de produits dpicerie). Dans le secteur des produits frais (libre service poids xe), la hausse a t de 3,9%. La croissance a t particulirement forte pour les surgels sucrs, mais ceux-ci reprsentent encore moins de 1% de ce secteur de produits. Les ventes de beurre, dufs et de lait, qui reprsentent la moiti des produits frais, ont progress de 2,9%.

20

21

La Bio en France

La Bio en France

4
Part des appro. ext. 0% 1% 1% 1% 10% 78% 11% 7% 9% 1% 6% 39% 54% 50% 43% 1% 47% 80% 13% 24% 9% 34% 25%

Plus de la moiti des ventes de produits bio au rayon frais

Daprs les estimations ralises par lAgence BIO/ANDi en 2012 : 21% des ventes de produits bio ont t effectus dans le rayon crmerie (15% lait et produits laitiers et 6% ufs), 21% dans le rayon des produits dpicerie (picerie sucre parit avec lpicerie sale), 16% dans le rayon des fruits et lgumes frais, 9% dans le secteur du pain et de la farine, 10% dans le secteur des vins bio et 5% avec les autres boissons : jus de fruits et boissons vgtales (boissons base de soja,), 10% au rayon des viandes rouges et blanches et 2% pour les charcuteries et salaisons, 4% de produits traiteurs et surgels et 2% de produits de la mer et des rivires.
9% 16% 3%
7%

volution de la valeur des ventes au dtail par famille de produits biologiques

Total 2012 169 63 37 122 76 64 531 269 316 237 822 178 453 395 1025 413 70 123 19 626 341 661 4 004 2012 Mag. spc. bio 10 13 3 35 25 9 94 41 79 76 196 60 264 204 528 Artis.com. 27 7 11 3 1 1 50 0 2 2 4 5 3 1 9 Vente directe 25 10 7 20 1 1 64 7 44 11 62 0 7 3 10

Rpartition des ventes de produits biologiques par catgorie, tous circuits confondus en 2012
Epicerie Fruits et Lgumes
21%

Stade de dtail (Millions ) Viande bovine Viande porcine Viande ovine Volaille Charcuterie salaison Mer-Saurisserie-Fumaison Total produits carns et produits de la mer Lait Produits laitiers ufs Total crmerie Traiteur - surgels Epicerie sucre Epicerie sale Total traiteur, surgels et picerie Vin Boissons vgtales Jus de fruits & de lgumes Autres boissons Total boissons Pain / Farine * Fruits et Lgumes TOTAL

2007 109 27 26 70 26 5 264 138 162 136 435 58 190 167 415 249 39 40 3 331 254 370 2 069

2008 112 36 29 79 35 17 308 195 210 170 575 78 251 226 555 254 44 55 9 362 310 451 2 561

2009 136 40 29 92 51 36 385 237 235 196 668 119 323 275 717 298 58 77 11 443 320 523 3 056

2010 146 52 32 109 65 50 454 245 269 209 723 143 365 315 823 322 61 90 15 487 328 569 3 384

2011 159 58 35 119 75 60 506 269 311 228 807 169 414 374 958 359 65 109 18 551 336 597 3 755

Evol. / 11 6% 8% 7% 2% 2% 7% 5% 0% 2% 4% 2% 5% 9% 6% 7% 15% 8% 13% 4% 14% 1% 11% 6,6%

GSA 107 33 17 64 49 53 323 221 192 148 560 112 179 187 477

5%

4%

2% 2%

Lait et produits laitiers ufs Vins Pain / Farine Viande bovine, ovine et porcine Volaille Charcuterie salaison

Crmerie : 21%

10%
6% 15%

Viandes et produits de la mer : 13%

Mer-Saurisserie-Fumaison Autres boissons Traiteur + Surgel

Source : Agence BIO / AND i - 2012

Source : Agence BIO/ANDi - 2012

Des diffrences selon les circuits de distribution

Dans le secteur des fruits et lgumes bio, 42% des ventes sont effectus par le biais des magasins spcialiss, devant les grandes surfaces alimentaires (31%) et la vente directe (26%). Le reste est vendu par les dtaillants en fruits et lgumes. En revanche, dans le secteur de la crmerie, 68% des ventes de lait et autres produits laitiers/ufs sont effectus par le biais des grandes surfaces alimentaires, devant les magasins bio (24%) sachant que la vente directe est estime 8%. Sagissant de lpicerie sucre et sale, 57% des ventes sont effectus en magasins spcialiss et 43% en GSA. La vente directe est spcialement dveloppe dans les secteurs du vin Rpartition des ventes par circuit et catgorie de produit en 2012
1200

* : les approvisionnements externes en pain et farine concernent l'approvisionnement en grains

80 113 70 150 34 35 0 1 87 31 0 6 7 4 1 7 208 183 71 164 132 146 42 20 203 278 8 173 1 903 1 425 184 492 Source : Agence BIO / AND i - 2012

Source : Agence BIO/ANDi - 2012

Vente directe
1000

Artisans
Magasins bio

800

Grandes Surfaces Alimentaires

Milliers

600

Des prix la vente des produits bio stables, en moyenne, depuis 2009
En 2012, les prix de vente des produits bio ont t relativement stables, tous produits confondus avec des variations suivant les catgories de produits : la hausse pour les fruits et lgumes (+7%) stables sagissant du vin, des produits du rayon picerie et les produits carnes (1%). Pour le cas particulier du lait, leffet prix ngatif est compens par leffet volume amenant un march stable en valeur pour 2012.
Effet prix 2012 Effet volume 2012
Vin Jus de fruits & de lgumes Fruits et Lgumes Epicerie sucre Viande porcine Boissons vgtales Mer-Saurisserie-Fumaison Viande bovine

400

200

Fruits et lgumes

Lait

Produits laitiers

ufs

Epicerie et Pain / farine Traiteur Produits autres surgels carns et boissons aquaculture

Vins

la baisse pour le rayon crmerie (-3%), Evolution du march en 2012 par rapport 2011 par catgorie de produits

Source : Agence BIO / AND i -2012 Source : Agence BIO/ANDi 2012

Evolution en valeur

et des fruits et lgumes, devant les fromages et autres produits laitiers, ainsi que la viande avec les ventes en caissettes.

Les ventes assures par les artisans concernent majoritairement le vin, les viandes ainsi que le pain et la farine.

Les familles de produits prises en compte en picerie dans le cadre de lvaluation : Epicerie sucre : les produits issus de la transformation de crales, hors pain : farine, biscotterie, ptisserie sche, biscuiterie et panication ne premballe ; les produits sucrs : le sucre et trois sous-ensembles constitus par les fruits transforms (y compris fruits secs), le miel et la chocolaterie-conserie ; les boissons chaudes : caf, th, tisane, chicore et cacao, plus les laits industriels ; les aides culinaires. Epicerie sale : les fculents, crales transformes et conditionnes : ptes, riz et graines ; ainsi que les lgumes secs et pures dshydrates ; les huiles ; les condiments ; les lgumes transforms (conserves principalement), surgels, conditionns.

Autres boissons Epicerie sale Traiteur - surgels ufs Volaille Produits laitiers Pain / Farine Charcuterie salaison
Lait

-10%

-5%

0%

5%

10%

15%

20%

Source : Agence BIO / AND i - 2012

22

23

Source : Agence BIO/ANDi - 2012

Viande agneau

La Bio en France

La Bio en France

Des approvisionnements en France en hausse dans presque tous les secteurs

En moyenne, tous secteurs confondus, ltude ralise pour 2012 amne estimer que les trois quarts de la valeur des produits bio consomms en France proviennent de France (contre 68% en 2011, 65% en 2010 et 62% en 2009). Loffre franaise permet de satisfaire toutes les attentes dans le secteur des vins bio, des viandes bovines et ovines et la majorit de la demande en ufs, volailles et viande porcine Part des produits bio consomms en France venant de France, en 2012
100% 99% 99% 99% 90% 93% 99% 91% 99% 87% 91% 75%
61%

En rsum : 75% des produits ou matires premires bio utiliss sont dorigine franaise. 10% sont des produits exotiques dont ne dispose pas la France mtropolitaine. 5% sont des produits pour lheure peu disponibles en France avec des perspectives daugmentation de loffre franaise moyen terme. 10% sont des produits achets le plus souvent dans des pays europens dans des secteurs o loffre franaise prdomine trs largement et ne cesse daugmenter.

Les produits imports

66%

Parmi les produits bio consomms en France provenant dun pays autre que la France : 36% sont des produits exotiques (caf, th, cacao, bananes et autres fruits, ) ou non disponibles en bio sur le territoire franais (sucre consomm en ltat ou comme ingrdient) et des spcialits gastronomiques trangres (ex : fromages dappellation dorigine italienne) ; 22% sont des produits peu, ou trs peu, disponibles en France (riz, produits aquacoles, agrumes mditerranens, ). Une partie du bl dur utilise pour la fabrication de ptes alimentaires et du soja dans le cadre dune prparation de produits labors en France, est prise en compte dans cette catgorie. Des cultures existent en France, des lires ont t cres et se dveloppent mais laugmentation des surfaces cultives en France ne peut tre que trs progressive compte tenu des spcicits de ces produits ; 42% sont constitus par des achats extrieurs relais de loffre franaise et/ou des compl36% ments de gamme (crales et produits qui en 42% 36%ou dcoulent, fruits et lgumes temprs frais transforms, ). En 2012, les achats extrieurs 42% 36% de lait bio -consomm en ltat ou utilis pour 42% la fabrication de produits laitiers- reprsentaient 8% de la consommation de lait alors quils taient de 25% en 2010. La tendance la baisse se poursuit dbut 2013. 22%

Rpartition des 25% de produits imports* en France

46%

50%

53%

23%

20%

Exotiq gastro

42%

36%

Trs p Franc

* : les approvisionnements externes en pain et farine concernent l'approvisionnement en grains

Source : Agence BIO / AND i - 2012

Source : Agence BIO/ANDi - 2012

Achat comp

Evolution de la part des approvisionnements en France dans la consommation de produits bio par grande catgorie

22%
Exotiques et spcialits gastronomiques Exotiques et spcialits gastronomiques Exotiques et spcialits

42%

36%

100%

Viandes, charcuterie, ufs et vins

90% 80% 70%

60% 50% 40% 30%

Lait et produits laitiers

Pain / farine
MOYENNE (tous produits)

Laugmentation de la part des approvisionnements en France est spcialement observe dans certains secteurs : plus de 30 points dans le secteur des fruits et lgumes en 2012 par rapport 2009, plus de 15 points dans le secteur du lait et des produits laitiers en 2012 par rapport 2010 et quasiment autant dans le secteur de lpicerie sucre. La baisse des importations des autres produits (au sens large, y compris changes intracommunautaires) se poursuit en 2013.

* : y compris les approvisionnements gastronomiques Trs peu auprs desdisponible pays de en l'Union europenne
France Trs peu disponible en France Trs peu disponible en

22%

Source : Agen

Fruits et lgumes frais

Traiteur - surgels Epicerie sale Epicerie sucre

Jus de fruits et lgumes et boissons vgtales

20% 10% 0%
2009 2010 2011 2012
Source : Agence BIO / AND i - 2012

Source : Agence BIO/ANDi - 2012

Source : Agence BIO / AND i - 2012 *:y compris les approvisionnements Les ventes de produits bio lextrieur de la France, communment appeles exportations, ont t estiauprs des pays de l'Union europenne Source : Agence BIO de / AND i - 2012 Elles taient essentiellement * : y compris les approvisionnements mes 309 millions deuros en 2012, au stade de gros dpart France. auprs des pays de l'Union europenne constitues de vins bio pour prs de 58% (plus 12 points par rapport 2011) et les spcialits des secteurs de lpicerie pour 16%, devant les fruits et lgumes (13%, y compris de rexportation).

Une partie des 22% entreprises commercialise galement Source : Agence BIO / AND i - 2012 * : y compris les approvisionnements des produits bio lextrieur de la France auprs des pays de l'Union europenne

22%

France Achats extrieurs relais et complments de gamme Achats extrieurs relais et complments de gamme Achats extrieurs relais et complments de gamme

* : y compris les approvisionnements auprs des pays de l'Union europenne

Source : Agence BIO/ANDi - 2012

24

25

La Bio en France

La Bio en France

Une consommation de produits bio lie de multiples motivations

Les consommateurs-acheteurs bio ont comme premires motivations la prservation de leur sant et de lenvironnement ainsi que la qualit et le got des produits. Les Franais dclarant ne pas acheter de produits bio expliquent avant tout leur comportement par le prix quils considrent trop lev (raison voque par 77% des nonacheteurs) et le manque de rexe (65%). En 2012, 43% des Franais ont dclar consommer au moins un produit bio au moins une fois par mois.
Pour prserver ma sant Parce que j'ai des enfants

Daprs le baromtre Agence Bio / CSA 2012, 41% des Franais estiment normal de payer plus cher un produit bio (en hausse de 5 points par rapport 2011). Au sein des consommateurs de produits bio cette part est de 56%, cest--dire, stable par rapport 2011. Enfin 63% des consommateurs de produits bio trouvent le rapport qualit/prix satisfaisant.
Pour ma scurit, pour tre certains que les produits sont sains

90% 67%

Anciennet moyenne (en anne)

quotidien

Anciennet moyenne (en anne)

87%
Parce que c'est une habitude familiale Pour des raisons thiques

Type de consommateur

45%

hebdo mensuel
moyen
0 5 10 15 20

56%
Parce qu'il y a une plus grande disponibilit des produits dans mes lieux d'achats habituels

59% 87% 84%

72% Pour le bien tre des

animaux

Les bio-quotidiens consomment bio depuis 18 ans en moyenne, les bio-mensuels depuis 8 ans. Lanciennet moyenne est de 12 ans, en augmentation de 3 ans par rapport 2011.

Pour la qualit et le got des produits

Pour prserver l'environnement

Source : Baromtre CSA / Agence Bio - 2012

Source : Baromtre CSA/Agence Bio - 2012

Nombre moyen de familles de produits bio consomms

Source :de Agence Bio / CSA 2012 Nombre moyen de familles produits bio consomms

Type de consommateur

En 2012, 43% des Franais ont dclar consommer au moins un produit bio au moins une fois par mois
En 2012, le baromtre Agence Bio/CSA a permis dtablir 4 catgories de consommateurs de produits bio.

quotidien hebdo mensuel moyen

0 2 4 6 8 10

Non consommateurs Les bio-quotidiens consomde bio ment des produits bio au moins une 36%

Bio-quotidiens 8%
Bio-hebdos 15%

fois par jour

Les bio-hebdos consomment des produits bio au moins une fois par semaine Les bio-mensuels consomment des produits bio au moins une fois par mois Les bio-occasionnels consomment des produits bio moins dune fois par mois

Les consommateurs quotidiens de produits bio achtent une gamme de produits prs de deux fois plus large que les consommateurs mensuels, avec en moyenne 9 produits bio diffrents.

Bio-occasionnels 21% Consommateurs de bio 64% Bio-mensuels 20%

Part des consommateurs bio ayant fait voluer leur comportement alimentaire leur comportement alimentaire
quotidien
Type de consommateur

Part des

Source : Agencefait Bio / voluer CSA 2012 consommateurs bio ayant

hebdo
mensuel

Prs de la moiti des consommateurs bio quotidiens et hebdomadaires ont fait voluer leur comportement alimentaire. Pour environ 90% des consommateurs bio cela passe par : lachat de plus de produits de saison la diminution des pertes et du gaspillage la consommation de produits frais

Source : Baromtre CSACSA/Agence / Agence Bio -Bio 2012 Source : Baromtre - 2012

moyen

Daprs le baromtre CSA/Agence BIO 2012 :  6 Franais sur 10 ont dclar consommer des produits bio ne serait-ce que de temps en temps en 2012 (ils taient 4 sur 10 en 2001) 4 Franais sur 10 consomment au moins 1 produit bio au moins 1 fois par mois 2 Franais sur 10 consomment au moins 1 produit bio au moins 1 fois par semaine 8% des Franais consomment au moins un produit bio chaque jour
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Source : Agence Bio / CSA 2012

Prs des 2/3 des consommateurs mensuels et les 3/4 des consommateurs hebdomadaires et quotidiens sestiment bien informs sur le bio. 4 consommateurs mensuels sur 10 achtent des cosmtiques bio ou des produits respectueux de lenvironnement. Cette part est de 6 7 sur 10 pour les consommateurs hebdomadaires et quotidiens. Cette part a augment signicativement par rapport 2011. Elle tait alors de 72%. 27

26

Source : CSA/Agence Bio - 2012

La Bio en France

La Bio en France

Les fruits et lgumes et produits laitiers bio : au premier rang des produits achets
Les consommateurs de produits bio disent acheter pour 84 % dentre-eux des fruits et lgumes bio, 72 % des produits laitiers bio, 71 % des ufs bio, 58 % des produits dpicerie bio (huiles, ptes, riz...), 44 % des boissons bio, 43 % de la viande bio et 42 % du pain bio.

De nombreux consommateurs achtent des produits bio dans plusieurs circuits

Daprs le baromtre CSA/Agence BIO, en 2012 : les actes dachats les plus nombreux ont t effectus en GMS : 80% (hausse de 15 points par rapport 2011 et 10 points par rapport 2010) des consommateurs bio y ont achet des produits bio, pour un budget total reprsentant 47% de la valeur totale des achats de produits bio en France ; 26% des consommateurs de produits bio en ont achet en magasins spcialiss (baisse de 6 points par rapport 2011 aprs une augmentation de 8 points en 2011 par rapport 2010), pour un budget total de 36% de la valeur des achats de produits bio en France ; 25% des consommateurs de produits bio en ont achet la ferme et 32% sur les marchs ; la vente directe au consommateur a t estime 12% de la valeur des achats de produits bio en France, 23% des consommateurs de produits bio en ont achet chez les artisans commerants, pour 5% de la valeur totale des achats.
Huiles / Epicerie : 58%

Rponse la question : Quels sont les produits bio que vous consommez ? Base consommateur et acheteur bio : 343 rpondants
Base " consommateur et acheteur bio " : 343
Fruits et lgumes
84%
48% 45%

dont Fruits frais (67%) et Lgumes frais (71%)

Lait
Fromage Autres produits laitiers

Produits laitiers : 72%

71%

43%
40%

ufs
Pates/Riz/Autres crales Huile
26%
32% 38%

Autres produits d'picerie*

Volaille Buf
23%
19% 13%

Rponse la question : O achetez-vous principalement ces produits ?

Viande : 43%
2012 fruits et lgumes GMS 39% 32% 31% 80% 46% 81% 52% 76% 66% 66% 38% 38% 35% 45% 32% 74% 35% 64% 68% 64% 86% 22% 80% 32% 1% 1% 4% 9% 4% 7% 18% 11% 1% 2% 22% 4% 13% March 31% 37% 38% Magasins spcialiss 14% 18% 16% 7% 15% 13% 8% 24% 24% 26% 6% 10% 9% 16% 22% 20% 23% 18% 30% 29% 14% 59% 26% 3% 25% 6% 23% 6% 10% 3% 2% 1% 1% 10% 6% 1% 31% 23% 33% 3% 3% 15% 25% 17% 13% 29% 2% 14% 18% 1% 1% 1% 3% 8% 4% 2% 12% 4% 2% 1% 1% <1% A la ferme 10% 8% 10% 11% 9% 1% 23% 1% <1% 1% 2% 5% Artisans 1% 1% <1% Autoproduction 3% 2% 3% 1% 1% Autres N'achte pas ce produit bio 2% 2% 2% 1% 2%

Porc, charcuterie, agneau

Poisson Pain

42%
37% 14%

fruits frais lgumes frais

Jus de fruits
Vin Autres boissons
3%
30% 25%

Boissons : 44%

lait fromages autres produits laitiers ufs ptes, riz et autres crales huile

Caf, Th, Infusions

Produits base de soja Biscuits/Produits pour petit djeuner

30%
6% Source : Baromtre CSA /CSA/Agence Agence Bio -Bio 2012 Source : Baromtre - 2012

Complments alimentaires
* : inclus l'item 'Petits pots pour bb'

autres produits d'picerie volailles buf porc, charcuterie et agneau poisson pain jus de fruits vins autres boissons caf, th et infusions produits base de soja biscuits et produits pour petit djeuner complments alimentaires Tous produits (lieu cit au moins une fois)

Source Baromtre Agence BIO/CSA

28

29

La Bio en France

La Bio en France

Les produits biologiques en restauration collective

La croissance du march entre 2012 et 2011 est lie pour prs de 40% aux rseaux spcialiss bio
Les achats en magasins spcialiss contribuent pour plus de la moiti la croissance rgionale dans 4 rgions (Ile-de-France, Alsace, Rhne-Alpes et Midi-Pyrnes). En Champagne-Ardenne et Haute-Normandie cest la grande distribution qui contribue pour plus de la moiti la croissance, alors quen Lorraine cest la vente directe et ce sont les artisans en Ile-de-France.

La restauration collective caractre social en France1

15 millions de Franais prennent chaque jour au moins un repas hors de leur domicile, dont plus de la moiti en restauration collective. Prs de 73 000 structures de restauration collective, publiques ou prives, distribuent environ 3 milliards de repas par an dans les secteurs principaux suivants : lenseignement (restauration scolaire et universitaire), la sant et le social (restauration hospitalire, maisons de retraite), le travail (restauration dentreprises et dadministrations), les autres collectivits (centres de vacances, armes, tablissements pnitentiaires). Lensemble de ces secteurs totalise plus de 7 milliards deuros HT dachats alimentaires (hors petits djeuners), rpartis de faon quasiment gale entre produits frais, produits surgels et produits dpicerie.

Focus sur les magasins spcialiss bio

Entre 2011 et 2012, le nombre de points de vente en circuits spcialiss bio (en rseau ou indpendants) a diminu de 3% tandis que les surfaces ont augment de 2%. Les magasins spcialiss indpendants reprsentaient plus de 70% des arrts dactivit et moins de 30% des crations dactivits de distribution spcialise en 2012. Les magasins spcialiss indpendants enregistrent une dcroissance de 15% en nombre et de 21% en surface entre 2011 et 2012, alors quentre 2010 et 2011 les croissances taient respectivement de 4 et 5%. Les arrts dactivit des magasins indpendants entre 2011 et 2012 ont concern 12% des magasins alors que les intgrations dans un rseau concernaient 8% des magasins.

Part des diffrents secteurs de la restauration collective en fonction du nombre de restaurants et du nombre de repas
40000
Structures autogres Structures concdes Repas

1600

35000 30000

1400 1200
1000

Etablissements

25000

20000 15000
10000 5000

800 600
400 200

0 Restauration scolaire
Source : Agence BIO/ANDi - 2012

0 Restauration sant/social Restauration du Autres collectivits travail

Les magasins spcialiss en rseaux voyaient leur nombre augmenter de 12% et leurs surfaces de 16% entre 2011 et 2012, contre respectivement 5% et 13% entre 2010 et 2011.

En moyenne, sur 10 tablissements de restauration collective, 6 fonctionnent en gestion directe et 4 en gestion concde des socits spcialises. 30 31

Crdit Adocom

Repas en Milions

La Bio en France

La Bio en France

La bio bien installe dans les assiettes2

Depuis 2012, les tablissements de restauration dclarant proposer des produits biologiques leurs convives sont majoritaires (56% en 2013, alors quils ntaient que 4% avant 2006 et 46% dbut 2011). Le secteur scolaire est le plus concern, avec 73% dtablissements qui dclarent proposer des produits bio, suivi du secteur du travail, avec 50% dtablissements, puis du secteur de la sant et du social, avec 30% des tablissements. Lintroduction est plus signicative dans le secteur public (68% des tablissements) que dans le priv (41% des tablissements). Part des tablissements proposant des produits biologiques en restauration collective dans les secteurs publics et privs
68% Etablissements du secteur public
Etablissements du secteur priv 28% 25% 10% 2008 14% 2009 2010 2011 2012-2013 45%
Source : Agence Bio/CSA

Les formules et la frquence retenues

Lintroduction de produits bio se fait encore pour 46% des tablissements uniquement sous la forme de produits et dingrdients bio plutt que de plats (19% des tablissements) ou de menus entirement bio (35% des tablissements). Parmi les acheteurs de produits bio, 65% en proposent au moins une fois par mois (contre 36% en 2009). 45% en proposent au moins une fois par semaine (17% en 2009), et 16% tous les jours (5% en 2009). Lorsquils sont introduits, la part des produits biologiques dans le montant total des achats des tablissements est passe de 5% en 2008 12% en 2012 en moyenne. Ce taux monte cette anne 23% pour le pain.

Crdit Adocom

Les produits rgionaux toujours majoritaires

Les tablissements dclarent acheter des produits bio dorigine franaise 85%. La part des produits rgionaux est majoritaire depuis 2012 (57% en 2013). Dailleurs, 87% des acheteurs dclarent porter attention lorigine des produits bio utiliss. La saisonnalit demeure le premier critre de choix dun fournisseur de produits bio ( 80%), suivi de lorigine rgionale ( 67%).

56%

22% 5% 2% 2000-2005 7% 2% 2006 11% 6% 2007

36%

41%

Les produits bio frais sont les plus introduits

Les principaux produits bio introduits en restauration collective sont les produits frais, notamment :  les fruits frais (87% des restaurants ayant introduit des produits bio dclarent en proposer), les produits laitiers (80%), les lgumes frais (78%). On retrouve galement :  les produits dpicerie (49% des restaurants ayant introduit des produits bio dclarent en proposer), La volaille frache (36%) et surgele (15%), Les produits carns frais (37%) et surgels (14%), les lgumes surgels (42%), le pain frais (28%) et surgel (5%). Certaines familles ont des produits vedette : les pommes parmi les fruits (79% des tablissements ayant introduit des produits bio dclarent en proposer) ; les yaourts parmi les produits laitiers (76%) ; les carottes parmi les lgumes (66%) ; le poulet et le buf parmi les produits carns frais (respectivement 34% et 29%); les ptes et le riz parmi les produits dpicerie (respectivement 37% et 32%). Le nombre moyen de familles de produits bio introduites est de 5,1 en moyenne cette anne (contre 5,6 en 2012). Part des acheteurs par famille de produits bio
Produits frais : fruits
Produits frais : produits laitiers 87%

Typologie des tablissements

Part des acheteurs de produits bio dans les diffrents secteurs de la restauration 76% Gestion concde Les produits bio sont davantage 63% introduits au sein des grosses strucGestion directe tures (plus de 500 repas par jour : 53% 74% proposent des produits bio), et 48% dans celles ayant les budgets ali38% mentaires les moins levs (62% proposent des produits bio). 28%
Source : Agence Bio/CSA - 2013

80%
78%

Produits frais : lgumes

Produits d'picerie : aliments

La part des tablissements introduisant des produits bio est de 58% en gestion directe et de 52% en gestion concde.

49% 42%
37%

Produits surgels : lgumes

Produits carns frais : autres viandes Produits carns frais : volailles

36%
28%

Restauration scolaire
Notes :
1 2

Restauration du travail

Restauration sant/social

Produits d'picerie : pain

Produits carns surgels : volailles

15%
14%

Produits carns surgels : autres viandes

Produits frais : autres produits frais

Daprs donnes sur la restauration collective fournies par Gira Foodservice.

13% 12%
12%

Produits frais : charcuterie et salaisons Produits d'picerie : boissons

Autres produits surgels

Lensemble des donnes de lobservatoire 2013 des produits biologiques en restauration collective est issu de lenqute Agence Bio/CSA ralise du 18 au 22 mars 2013 auprs de 408 responsables des achats dtablissements de la restauration collective reprsentatifs de lensemble des oprateurs du secteur en France (hors tablissements sociaux, structures collectives de loisirs et communauts religieuses).

8%
5%

Produits surgels : pain

Source : Agence Bio/CSA

32

33

La Bio en France

La Bio en France

Le march des produits bio en restauration collective

Les achats de produits bio en restauration collective ont t estims 169 millions deuros HT pour 2012 pour lensemble des familles de produits (frais, surgels, picerie, hors pain), soit une progression de 7% en un an. Ainsi, ce march reprsentait en 2012 :  2,4% des achats alimentaires de la restauration caractre social (contre 0,6% en 2008),  4,1% du march des produits alimentaires issus de lagriculture biologique. La part des produits surgels dans le total des achats a progress cette anne, ralisant de 9% en 2010 et 2011 13% en 2012.

Perspectives
Rpartition des achats en produits bio par famille
Produits frais Epicerie Produits surgels

13%

Lintroduction des produits bio devrait se poursuivre et toucher encore de nouveaux tablissements : 21% de non acheteurs de produits bio actuellement ont dclar avoir lintention dintroduire des produits biologiques dans leurs menus dici 2014, et les rfractaires sont en baisse (22% contre 27% en 2012). Le potentiel de nouveaux acteurs est plus important dans les secteurs actuellement en retrait (restauration du secteur priv et du secteur sant/social). Les produits bio pourraient ainsi tre prsents dans 78% des restaurants collectifs en 2014 (84% dans le secteur public et 89% des restaurants scolaires), pour une part des achats pouvant atteindre 15 19% en moyenne. Tous secteurs confondus, les produits bio les plus prsents resteront :

32%

55%

 les fruits frais (70% des tablissements envisagent den introduire),  les lgumes frais (66%),  les produits laitiers (61%).

Source : Agence Bio/CSA - 2013

Baromtre consommateurs Daprs le baromtre CSA/Agence Bio 2012 perception et consommation des produits biologiques , les Franais sont de plus en plus intresss par lintroduction de produits bio en restauration, notamment : Dans le domaine scolaire : 75% des parents des enfants qui nont jamais eu de produits bio lcole le souhaiteraient. A lhpital : 68% des Franais se disent intresss par des repas avec des produits bio dans les hpitaux (contre 62% en 2011). Dans les maisons de retraite : 63% des Franais se disent intresss par des repas avec des produits bio dans les maisons de retraite (60% en 2011). En vacances : 63% des Franais se disent intresss par des repas avec des produits bio dans les centres de vacances (50% en 2011). Au travail : 59% des actifs se disent intresss par des produits bio dans leur restaurant dentreprise (53% en 2011) et 44% par des produits bio dans les distributeurs automatiques (41% en 2011).
Source : Agence Bio/CSA - 2012

Le cot de lintroduction des produits bio

Crdit Frdric Decante et Agence BIO

9 tablissements sur 10 ayant introduit des produits bio font tat dun surcot de 19% en moyenne (en baisse signicative depuis 2011 o il tait de 26%). Une majorit (68%) a cherch le rduire, notamment : en limitant le gaspillage (82%), en mettant en concurrence les fournisseurs (72%), en travaillant sur lducation alimentaire (67%), en groupant les achats (65%),  en ralisant des partenariats au niveau local (65%), cette action tant en hausse signicative cette anne.

Un bilan positif
Au nal, les responsables de restauration ayant opt pour lintroduction de produits biologiques jugent celle-ci satisfaisante, que ce soit pour le personnel (71% de satisfaits) ou pour les convives (64% de satisfaits). Au-del de leur prix, la mconnaissance des produits bio est le motif dinsatisfaction le plus voqu.

Bilan de lintroduction des produits biologiques

GRAPH 6

Source : Agence Bio/CSA - 2013

Pour en savoir plus : www.agencebio.org - Chiffres cls

34

35

4 Les produits biologiques

La Bio en France
Pour accompagner le dveloppement de loffre et encadrer la communication autour des produits biologiques par les restaurants, un cahier des charges spcique lutilisation des produits bio dans les restaurants commerciaux a t mis au point en France1. Depuis Trois niveaux dengagement dtermins :

en restauration commerciale
le 1er octobre 2012, les restaurants commerciaux afchant la mention bio sur leur carte doivent le respecter, du simple ingrdient jusqu la carte 100% bio2. Les modalits de mises en uvre tiennent compte du niveau dintroduction de la Bio dans les assiettes.

A limage de la Bio en gnral, la Bio se dveloppe en restauration commerciale, en cho aux aspirations des consommateurs. Ceux-ci sont demandeurs de bio en restauration hors domicile : n 2012, 58% se disaient intresss par des produits bio au restaurant et 47% en restauration rapide (Source : Baromtre Agence Bio/CSA 2012 perception et consommation des produits biologiques ).

Cas 1 : ingrdients ou produits bio Le restaurateur doit faire certier son activit par un organisme agr. Les modalits Cas 2 : plats ou menus bio et frquences de contrle sont adaptes chaque type de restaurant. Cas 3 : restaurants bio

Restauration sur place ou emporter : tous les types de restauration concerns

Chaque restaurant concern par ce cahier des charges doit notier son activit auprs de lAgence BIO, ce qui lui permet de gurer sur lannuaire ofciel des oprateurs en agriculture biologique et par consquent, de se faire connatre. Retrouvez tous les restaurants notis sur http://annuaire.agencebio.org Des recherches sont possibles par catgorie et par thmatique : restauration traditionnelle, restauration rapide, salon de th, restauration thme et traiteurs.
Pour en savoir plus : www.agencebio.org/restauration_commerciale.

Un march appel se dvelopper

Il existe environ 166 000 restaurants commerciaux en France, dont prs dun tiers en restauration rapide. Au-del des 3 cas directement concerns par le cahier des charges restauration bio, une partie de ces restaurants propose des produits biologiques sans avoir besoin ni de notication, ni de certication : cest le cas notamment des boissons telles que le caf, et
Notes : Les tats membres sont libres dtablir des rgles nationales pour les oprations de restauration (article 1.3 du rglement (CE) n 834/2007), celles-ci ntant pas encore couvertes par la rglementation europenne relative au mode de production biologique.
1

Quelques exceptions cependant : ce cahier des charges ne sapplique pas la restauration caractre social (restaurants scolaires, dentreprises, hpitaux), ni aux oprateurs ne proposant que des produits premballs prsents dans leur conditionnement dorigine ou du caf portant les mentions de conformit au mode de production biologique. Une dispense sapplique galement aux activits de restauration bio dont la dure nexcde pas 15 jours cumuls par an.
2

plus gnralement de tous les produits prsents au consommateur dans leur emballage : vins, boissons, th, yaourts, contures. Le march des produits bio en restauration commerciale, encore restreint et constitu pour moiti environ de vin biologique, est donc appel se dvelopper en France, linstar des autres pays europens.

36