IV. MANTENIMIENTO DE LAVADO Y DESINFECCIN DE LAS MANOS Y DE LOS SS.HH.

4.1 Objetivo. Tener los alcances necesarios para un buen mantenimiento de la infraestructura higinico-sanitario, de tal manera que se garantice una adecuada limpieza y desinfeccin de estos ambientes.

4.2

Alcance. Alcanza a toda la infraestructura higinico-sanitaria (lavadero de manos, pediluvios, SS.HH mismos. etc.), tanto reas adyacentes como internas de los

4.3

Responsabilidades. Jefe de produccin: Responsable de velar por el cumplimiento de mantener las estaciones de lavado y desinfeccin de mano, pediluvios y SS.HH operativos y equipadas con soluciones efectivas de lavado y desinfeccin.

Jefe de Aseguramiento de la calidad: Responsable de supervisar que las estaciones de lavado y desinfeccin de manos, pediluvios y SS.HH, estn funcionando adecuadamente, cumplan con las condiciones adecuadas de higiene y cuenten con los suministros necesarios.

Analista de calidad: Responsable de la dosificacin de los productos para desinfeccin.

4.4

Equipos y materiales. Escoba. Mangueras Escobillas Escobillas con fibras de plstico. Implementos de limpieza. Baldes plsticos.

4.5

Procedimientos. La empresa actualmente cuenta con los siguientes servicios higinicos: 4.5.1. Servicios Higinicos para los trabajadores de la planta De uso exclusivo para los operadores y personal de apoyo de Planta Piloto Agroindustrial SS.HH Damas

02 Inodoros 02 Duchas agua fra 01 Lavadero 01 Jabonera con jabn lquido 01 Dispensador con alcohol en gel Adems cuentan con una sala de vestuarios, la cual tiene 74 casilleros para el guardado de su ropa.

SS.HH Varones

02 Inodoros y 01 urinario 02 Duchas agua fra 01 Lavadero 01 Jabonera con jabn lquido 01 Dispensador con alcohol en gel Adems cuentan con una sala de vestuarios, la cual tiene 74 casilleros para el guardado de su ropa.

Los ambientes destinados para SSHH cuentan con paredes y techos lisos e impermeables, fciles de limpiar, lavables y pintados

adecuadamente. Los sanitarios estn bien iluminados, ventilados y se mantienen en buenas condiciones operativas y de higiene en forma permanente, adems debern estar provistos de papel higinico y papeleras adecuadas, con bolsas en la parte interna para facilitar el recojo de los deshechos, con su respectiva tapa.

- Los lavadores de manos que se tienen son convencionales, cuenta con suministro adecuado de agua y jabn desinfectante. Para el secado de manos se cuenta con toallas desechables. La limpieza de los lavaderos de manos se realiza con detergente y luego se desinfecta con una solucin de hipoclorito de calcio o sodio a 50 ppm. La operacin de limpieza y desinfectado se hace antes y despus del proceso o cuando se requiera.

- Se cuenta con avisos recordando al personal la obligatoriedad del lavado de manos, despus de hacer uso de los SSHH y el uso adecuado de provisiones, jabn, secadores, etc. - Los sanitarios se limpiaran con abundante agua, detergente y una solucin de hipoclorito de sodio o calcio a 200 ppm. Estarn provistos de papel higinico, toallas desechables y papeleras adecuadas, con bolsas en la parte interna para facilitar el recojo de los deshechos, con su respectiva tapa. La limpieza de los sanitarios se har diariamente.

4.5.2. Gabinetes de lavado de manos y pediluvios Tambin cuenta con dos gabinetes de lavado de manos y dos pediluvios en el ingreso del rea de procesamiento. Los gabinetes de higiene y pediluvios debern ser mantenidos limpios y sanitizados de acuerdo al siguiente procedimiento:

4.5.2.1.

ANTES DEL PROCESO E INGRESO DE PERSONAL: Se realiza antes de iniciar un proceso en la planta de procesamiento de nctares:

Llenar y lavar cada pediluvio con escobillas de mano y solucin detergente al 5 % y sanitizar con hipoclorito de calcio a 50 ppm.

Llenar cada pediluvio con solucin clorinada a 200 ppm de CRL (60 gr. De hipoclorito de calcio).

Colocar escobillas de mano para el escobillado de botas del personal.

Agregar jabn lquido desinfectante en los dispensadores del gabinete de higiene.

Agregar solucin clorinada a 200 ppm. en la puerta de ingreso de muelle (anexo 06).

4.5.2.2. -

DURANTE EL PROCESO: Colocar solucin de cloro a 100 ppm. en el lavatorio en las salas de proceso al inicio y cada cuatro horas durante el proceso. Agregar solucin clorinada a 200ppm. en la puerta de ingreso cada 4 horas.

4.5.2.3. -

DESPUES DEL PROCESO: Evacuar toda el agua clorinada del pediluvio. Lavar con solucin detergente al 5 %. Enjuagar y sanitizar con solucin clorinada. Lavar todo el gabinete de higiene vlvulas y tuberas con solucin detergente y sanearlo.

- Al trmino de la limpieza se desinfectar todas las reas con hipoclorito de sodio o calcio.

4.6

Monitoreo

Qu Como Quin Cundo Dnde

: El buen funcionamiento, disponibilidad y saneamiento : Inspeccin visual : Jefe administrativo : Diario : En las instalaciones sanitarias de la planta

4.6

Registros. Los resultados se anotarn en Registro de control diario de saneamiento (SSOP-01) y programa de limpieza y desinfeccin en planta de procesamiento de nctares (SSOP-02).

4.7

Verificacin El Auditor Interno HACCP realizar la inspeccin de verificacin

quincenalmente.

REGISROS MANUAL DE IMPLEMENTACION SSOP

REGISTRO SSOP- 01 REGISTRO DIARIO DE CONTROL DE SANEAMIENTO FECHA: AREA DE SANEAMIENTO 1) Seguridad del Agua: Control de cloro del agua de proceso, limpieza. 2) Limpieza y Saneamiento de Superficies: Concentracin de cloro: ppm Ingreso a planta: Sala 01: Sala Pesado Sala 02: Clasificacin, Lavado, Desinfeccin Y Pelado Sala N 03 :Zona De Escaldado Y Pasteurizacin Sala N 04: Zona De Pulpeado Sala N 05: Zona De Formulacin Sala 06: Zona De Refinado.Sala 07: Zona De Envasado Exhausting - Sellado: Sala 08: Sala Enfriamiento. Sala 09: Sala Etiquetado Sala 10: Empaque Sala 11: Almacenamiento 3).- Prevencin de contaminacin cruzada: Manos, guantes, equipos y utensilios lavados/desinfectados: Trnsito de personal: Instalaciones y equipos: Disposicin de desperdicios: 4).- Mantenimiento del rea de lavado y desinfeccin de manos y pediluvios: - Ingreso a Planta: Pediluvio: Gabinete de Higiene: Solucin desinfectante: (Concentracin y tipo). TURNO: INICIO TURNO 4 HORAS 8 HORAS INSPECTOR: FIN TURNO OBSERVACIONES Y ACCIONES CORRECTIVAS

AREA DE SANEAMIENTO 5) Proteccin de los alimentos de los adulterantes. 6) Rotulacin y almacenamiento de sustancias txicas: Lubricantes: Detergentes y desinfectantes: Plaguicidas. Charcos de agua. 7) Salud de los empleados: Sntomas sospecha de enfermedad 8) Control de plagas: Presencia de plagas en planta:
S= Satisfactorio. NS= No satisfactorio.

INICIO TURNO

4 HORAS

8 HORAS

FINAL DEL TURNO

OBSERVACIONES Y ACCIONES CORRECTIVAS

_________________ TAC

_______________________ J. ASEG. DE LA CALIDAD.

REGISTRO SSOP 02 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EN PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL Mes: Semana: Inspector:
ZONA

Turno:

SUPERFICIES

MATERIAL UTILIZADO

L M M J V S D

DOSIS

OBSERV.

INGRESO A PLANTA

Pediluvio Gabinete Pisos Paredes Cortinas ALMACENAMIENTO Conservador REFRIGERADO Paredes Pisos Canastillas Carros SALA 02: Mesas/Fajas CLASIFICACIN, Pisos LAVADO, Canaletas DESINFECCIN Y PELADO Utensilios SALA N 03 ZONA Pisos DE ESCALDADO Y Canaletas PASTEURIZACIN Utensilios Pulpeadora SALA N 04: ZONA Utensilios DE PULPEADO Tinas Plast. Tanque For. SALA N 05: ZONA Tuberias DE FORMULACIN
SALA 01: SALA PESADO

SALA 06: ZONA DE REFINADO.

Molino Pisos Utensilios SALA 07 : ZONA DE Marmitas Tuberas ENVASADO EXHAUSTING Pisos SELLADO: Exhuster

Agua a presin Detergente Industrial Hipoclorito de calcio Jabn lquido Otros Agua a presin Detergente Industrial Desengrasante Hipoclorito de calcio Agua a presin Rasqueteo Evacuacin de residuos Agua a presin Detergente Industrial Desengrasante Agua a presin Detergente Industrial Desengrasante Agua a presin Detergente Industrial Hipoclorito de calcio Agua a presin Detergente Industrial Hipoclorito de calcio Agua a presin Hipoclorito de calcio Agua a presin Agua caliente Desengrasante Detergente Industrial

Selladoras Dosificadora Lavadoras SALA 08: Pisos SALA Canaleta ENFRIAMIENTO. Jabas Puertas SALA 09: Cortinas SALA ETIQUETADO Paredes M. Envasado SALA 10: Coc.continuo EMPAQUE Fajas transp.
SALA 11: ALAMACENAMIENTO

Pisos Paredes Parihuelas

Escobillado Hipoclorito de calcio Agua a presin Agua caliente Detergente Industrial Hipoclorito de calcio Detergente Industrial Agua a presin Otros Detergente Industrial Desengrasante Hipoclorito de calcio Limpieza: barrido Limpieza: barrido Proteccin de rumas Otros