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INTRODUCCIN Desde hace ms de dos siglos y hasta nuestros das, el caf se mantiene como una de las bebidas ms populares

en el mundo occidental. El grano del cafeto es considerado como un producto bsico que tiene una gran importancia para la economa de numerosos pases productores que, en algunos casos, dependen en gran medida de su exportacin hacia los pases consumidores para obtener divisas. Para tal efecto, el grano debe pasar por un proceso que involucra a productores, beneficiadores, comercializadores, etctera. La dinmica del sistema agroindustrial del caf en todos los pases productores est influida en distintos grados por el comportamiento del mercado mundial porque dicho cultivo se extendi hasta alcanzar a ms de 50 pases de los continentes Americano, Asitico y Africano La economa cafetalera tuvo sus grandes xitos en el pas ya que la economa salvadorea creci a pasos nunca antes vistos permiti tener una mejor estructura, pero a la vez tenia sus debilidades en la produccin es decir que la produccin estaba en manos de pequeos ncleos de poblacin los cuales se enriquecieron con todas las ganancias de su exportacin y es ah donde surge la oligarqua cafetalera. Las plantas que producen caf comercialmente pertenecen al gnero Coffea y por su considerable importancia econmica requieren atencin especial. Detalles de la botnica de stas han sido motivo de inseguridad y controversia entre botnicos. Los representantes de este gnero crecen en los trpicos y aunque incluye un gran nmero de especies slo unas pocas son de importancia econmica. Desde el punto de vista agrcola alrededor de 12 especies son de valor e inters. ORIGEN

Se descubre el uso del grano en Abisinia (Etiopa) alrededor del ao 575 D.C. Pasa a Yemen y Arabia, de donde algn un peregrino musulmn lo llev de La Meca a la India y luego a Ceyln a principios del siglo XVI. Los holandeses lo encuentran en Ceylan y lo siembran en su colonia la Isla de Java, luego llevan plantas de caf a invernaderos en Amsterdam a principios del siglo XVIII. Los franceses lo traen a Amrica por medio del capitn Gabriel Le Clieu a su colonia en la isla de Martinica en 1723, luego pasa al resto del Caribe, y Sur America (Guayana, Brasil, y Colombia). Llega a Costa Rica procedente de Cuba a finales del siglo XVIII y a Nicaragua procedente de Haiti a finales del mismo siglo (1796), donde es usada como planta decorativa y bebida extica por clrgios y peninsulares.

Ya con fines comerciales se reporta que para el ao 1825 el estudiante nicaragense Manuel Matus Torrez recibi de un amigo de Costa Rica algunas libras de caf en pergamino que luego sembr en la finca de su padre, La Ceiba, cerca de Jinotepe. En septiembre de 1848 se produce la primera exportacin de caf nicaraguense, fue al puerto de Mazatlan, en Mexico, en el velero Chambon, bteniendo un precio de 14 pesos fuertes el quintal de 100 libras. En 1849 el diplomtico, escritor y explorador, George E. Squier encuentra que ya en Nicaragua se tomaba caf regularmente en casi todas las casitas. En el ao 1720, el caf es llevado al Continente Americano para establecer las primeras plantaciones en las Guyanas Francesa y Holandesa. En Mxico el caf se introdujo por tres regiones: en 1792, de las islas de Cuba a la regin de Crdoba, Veracruz; en 1823, proveniente de Moka, Arabia, se introdujo a Morelia, Michoacn y, en 1847, de Guatemala a Tuxtla Chico, Chiapas. De acuerdo a datos publicados en Comercio Exterior de Mxico, por Don Miguel Lerdo de Tejada en los aos de 1802, 1803 y 1805, se exportaba caf en proporciones de 272, 483 y 336 qq. Respectivamente, este caf se supone que era originario de Crdoba, Ver.

TAXONOMA Las plantas que producen caf comercialmente pertenecen al gnero Coffea y por su considerable importancia econmica requieren atencin especial. Detalles de la botnica de stas han sido motivo de inseguridad y controversia entre botnicos. Los representantes de este gnero crecen en los trpicos y aunque incluye un gran nmero de especies slo unas pocas son de importancia econmica. Desde el punto de vista agrcola alrededor de 12 especies son de valor e inters. El lugar botnico del caf haba sido estudiado por ms de dos siglos antes de que Linneo (1737) lo describiera en trminos modernos. Linneo clasific el cafeto en un grupo de plantas afines y cre para l el gnero Coffea. Ms tarde Jussie incorpor ese grupo de plantas dentro de la familia de las Rubiceas. A esta familia pertenecen la gardenia y la ipecacuana. La familia de las Rubiceas posee, segn el Profesor Augusto Chevalier, ms 500 gneros y de 6 a 8 mil especies descritas. Menciona adems este autor que el gnero Coffea pertenecen unas sesenta especies. De otra parte, se han sealado como cafetos botnicamente otro grupo de Rubiceas, cuyos frutos se asemejan bastante a los del gnero

Coffea y que estn desprovistos de cafena. Estos se han sealado como los falsos cafetos. La especie Arbica es la ms difundida en el pas, de mayor calidad y de gran aceptacin en el mercado nacional e internacional.

La clasificacin taxonmica para ambas especies de caf es la siguiente:


Reino------------------------------------------ Plantae Tipo-------------------------------------------- Espermatofitas Sub-tipo------------------------------------- Angiospermas Clase------------------------------------------ Dicotiledneas Sub-clase----------------------------------- Gamoptalas inferiovariadas Orden----------------------------------------- Rubiales Familia-------------------------------------- Rubiceas Gnero ----------------------------------- Coffea Sub-gnero--------------------------------- Eucoffea Especies ------------------------------------ arabica, canephora, liberica, deweri

Las especies de caf que se cultivan en Mxico son: C. arabica y C. canephora. La primera es de mayor importancia por su calidad, por su valor en el mercado nacional e internacional y por su extensin territorial. Se estima que C. canephora ocupa solamente una superficie no mayor al dos por ciento de la superficie cultivada. Las variedades pertenecientes a la primera, se les conoce como cafs rabes, mientras que la nica variedad producida por la segunda, se le denomina caf robusta. Las variedades de C. arabica cultivadas en Mxico son: Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuai y Garnica.

CONDICIONES AMBIENTALES El caf se cultiva en lugares con una precipitacin que vara desde los 750 mm anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor caf se produce en aquellas reas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros, donde la precipitacin pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media anual es de 16 a 22. Pero an ms importante es la distribucin de esta precipitacin en funcin del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo requiere una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la floracin hasta finales del verano (Noviembre Septiembre) para favorecer el desarrollo del fruto y de la madera. En otoo sin embargo es conveniente un perodo de sequa que induzca la floracin del ao siguiente.

La temperatura es el componente ms relacionado con el crecimiento de la planta. Bajas temperaturas propician un desarrollo lento y una maduracin de frutos tarda. De otra parte, las temperaturas altas aceleran la senecencia de los frutos, disminuyen la fotosntesis, reducen el crecimiento y produccin. Adems, pueden causar: anomalas en la flor; fructificacin limitada; la ocurrencia de enfermedades y plagas; afectar la longevidad de la planta, su productividad y rendimiento. Existe una tendencia a que ocurran tallos mltiples en localidades donde las temperaturas son altas. Para modificar los efectos de temperaturas altas en el ambiente dentro del cafetal puede establecerse sombra temporera y permanente.

CONDICIONES EDFICAS
El caf prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea ni demasiado ligero ni demasiado pesado. Los limos volcnicos son ideales. La reaccin del suelo debe ser ms bien cida. Una variacin del pH de 4.2-5.1 se considera lo mejor para el caf arbigo en Brasil y para caf robusta en el frica Oriental.

MORFOLOGA Sistema radical: Al igual que en el tallo en el sistema radical hay un eje central o raz pivotante que crece y se desarrolla en forma cnica. Esta puede alcanzar hasta un metro de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten. De la raz pivotante salen dos tipos de races: unas fuertes y vigorosas que crecen en sentido lateral y que ayudan en el anclaje del arbusto y otras que salen de stas de carcter secundario y terciario. Normalmente stas se conocen como raicillas o pelos absorbentes. El sistema radical del cafeto es uno superficial, ya que se ha constatado que alrededor del 94% de las races se encuentran en el primer pie de profundidad en el suelo. Las races laterales pueden extenderse hasta un metro alejadas del tronco. Generalmente la longitud de las races coincide con el largo de las ramas. Tallo: El arbusto de caf est compuesto generalmente de un solo tallo o eje central. El tallo exhibe dos tipos de crecimiento. Uno que hace crecer al arbusto verticalmente y otro en forma horizontal o lateral. El crecimiento

vertical u ortotrpico es originado por una zona de crecimiento activo o plmula en el pice de la planta que va alargando a sta durante toda su vida, formando el tallo central, nudos y entrenudos. En los primeros 9 a 11 nudos de una planta joven slo brotan hojas. De ah en adelante esta comienza a emitir ramas laterales. Estas ramas de crecimiento lateral o plagiotrpico se originan de unas yemas que se forman en las axilas superiores de las hojas. En cada axila se forman dos o ms yemas unas sobre las otras. De las yemas superiores se desarrollan las ramas laterales que crecen horizontalmente. La yema inferior a menudo llamada accesoria, da origen a nuevos brotes ortotrpicos. Usualmente esta yema no se desarrolla a menos que el tallo principal sea decapitado, podado o agobiado. La muerte de la yema apical causada por ataque de enfermedades, insectos, deficiencias nutricionales u otros pueden causar la activacin de las yemas accesorias a formar nuevos brotes que sustituirn al original. Las yemas crecen primero en sentido horizontal, luego se doblan y crecen verticalmente formando una rama ortotrpica que a su vez forma hojas y ramas laterales. No es hasta que el tejido del tallo principal o sustituto (segn sea el caso) se vuelve lo suficiente maduro que se emiten las ramas laterales. En la parte inferior del tronco donde ya no hay hojas se forman yemas que al podar o doblar el tallo brotan de esos nuevos chupones que sustituyen el anterior. En resumen puede concluirse que el caf exhibe un dimorfismo nico en su crecimiento vegetativo. Ramas: Las ramas laterales primarias se originan de yemas en las axilas de las hojas en el tallo central. Estas ramas se alargan continuamente y son producidas a medida que el eje central se alarga y madura. El crecimiento de stas y la emisin de nuevas laterales en forma opuesta y decusada van dando lugar a una planta de forma cnica. Las ramas primarias plagiotrpicas dan origen a otras ramas que se conocen como secundarias y terciarias. En estas ramas se producen hojas, flores y frutos. A excepcin de algunas especies, en el tronco o tallo del C. arbica normalmente se producen slo yemas vegetativas, nunca flores ni fruto. Si a una rama lateral se le poda su pice, no se induce la formacin de otras ramas laterales en la misma axila, o sea, no tiene poder de renovacin. En el caso de la propagacin vegetativa, si se enraza o se injerta una rama ortotrpica se obtiene una planta normal; de lo contrario, si fuere una rama plagiotrpica obtendramos una planta baja y compacta con slo ramas laterales. Es decir, que una rama plagiotrpica no da origen a una rama

ortotrpica. Esta diferencia es de mucha importancia prctica cuando se propaga por injertos o esquejes y cuando se aplican los sistemas de poda. La eliminacin del pice de crecimiento de una rama lateral puede inducir al desarrollo de ramas secundarias y terciarias. Hoja: Las hojas aparecen en las ramas laterales o plagiotrpicas en un mismo plano y en posicin opuesta. Tiene un pecolo corto, plano en la parte superior y convexo en la inferior. La lmina es de textura fina, fuerte y ondulada. Su forma vara de ovalada (elptica) a lanceolada. El haz de la hoja es de color verde brillante y verde claro mate en el envs. En la parte superior de la hoja las venas son hundidas y prominentes en la cara inferior. Su tamao puede variar de 3 a 6 pulgadas de largo. La vida de las hojas en la especie arbiga es de 7 a 8 meses mientras que en la canephora es de 7 a 10 meses. Inflorescencia:

ONCLUSIN El origen del caf no ha sido una excepcin. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasin en que el Profeta estaba enfermo, el ngel Gabriel le devolvi la salud y la fuerza viril, ofrecindole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca. El caf. Una bebida que forma parte esencial de varias culturas. Es una de las maneras en las que millones de personas comienzan el da. Bsicamente es uno de esos pequeos detalles que permiten disfrutar el momento y claro, de la vida en general. El caf se cultiva en lugares con una precipitacin que vara desde los 750 mm anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor caf se produce en aquellas reas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros, donde la precipitacin pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media anual es de 16 a 22. Pero an ms importante es la distribucin de esta precipitacin en funcin del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo requiere una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la floracin hasta finales del verano (Noviembre Septiembre) para favorecer el desarrollo del fruto y de la madera. En otoo sin embargo es conveniente un perodo de sequa que induzca la floracin del ao siguiente.

BIBLIOGRAFA

1. J.J Ochse-M.J Soule y M.J Dijkman-C.Welbur (1986), Cultivo y Mejoramiento de Plantas Tropicales y Subtropicales Vol. II, 7 Reimpresin. Ed. LIMUSA, Impreso en Mxico. 2. Guillermina Valderbano Ibarra (1992) Tesis Evaluacin Preliminar de la Asistencia Tecnica Bajo un Ebfoque de Sist. De Produccin, en la Zona Cafetalera de Pahuatln, Puebla, UAEM, Mxico. 3. Hctor Tocagani (1987). EL CAF, Ed. Albatro, Republica Argentina.

FUENTES ELECTRONICAS

1.- Mariano Ospina Rodrguez, CULTIVO DEL CAF Nociones elementales al alcance de todos los labradores, Medelln: http://webmail.radiomaranon.org.pe/radiomaranon.org.pe/redmaranon/a rchivos/cafe_manual_cultivo.pdf 2.- Francisco Aguirre Saharrea (1999), Situacin de la cafeticultura mundial: http://www.laneta.apc.org/tosepan/producto/cafemundo.htm 3.- Josefina Aranda, El sistema campesino-indgena de produccin de caf: http://www.jornada.unam.mx/2004/08/30/eco-c.html 4.- Miguel F. Monroig Ingls, Manual de Caficultura Sostenible: http://academic.uprm.edu/mmonroig/id24.htm

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