Semana 3 Procesamiento de muestras de productos de panificacin para el anlisis de laboratorio anlisis de laboratorio para productos de panificacin Ejecucin de anlisis

s de laboratorio. Auditora. Por: Jonathan Surez Montoya

El funcionamiento de los sistemas de la calidad en los laboratorios incluye la realizacin de evaluaciones peridicas del grado de cumplimiento de las normas de aplicacin y requisitos internos del sistema de gestin de la calidad, segn el modelo implantado, por medio de las auditorias de la calidad. A continuacin se presenta una lista de chequeo en un laboratorio de panificacin al que se le realiz una auditora interna para detectar fallas operativas: REQUISITOS DEL LABORATORIO Verificar que el laboratorio realiza sus actividades de ensayo y calibracin de tal manera que cumple con los requisitos de la ISO/IEC 17025:2005, y satisface las necesidades del cliente, de las autoridades reguladoras o del Organismo que otorga la acreditacin. Verificar que el laboratorio, cuando forme parte de una organizacin que no se concentra en actividades de ensayos, defina las responsabilidades del personal clave a fin de identificar potenciales conflictos de inters. Verificar que el personal administrativo y tcnico cuenta con la autoridad y recursos necesarios, independientemente de otras responsabilidades, para llevar a cabo sus funciones Verificar que se hayan establecido arreglos de modo que la administracin y el personal estn libres de presiones internas y externas, comerciales y CALIFICACIN OBSERVACIONES

Cumple

El laboratorio cuenta con un completo procedimiento de calibracin de todos los equipos de medicin.

Cumple

El personal es idneo.

Cumple

El personal es idneo.

Cumple

El personal es idneo y no existen presiones al interior del laboratorio.

financieras, y otras que pudieran afectar negativamente la calidad de su trabajo. Verificar que el laboratorio ofrezca la supervisin adecuada del personal de actividades de calibracin y ensayo. Verificar que se establezcan y mantengan los procedimientos para controlar toda la documentacin (interna y externa) del sistema de calidad. Verificar que toda la documentacin sobre calidad (instrucciones, normas, manuales y datos de referencia) se encuentre disponible cuando se requiera. Verificar que las observaciones, datos y clculos se registren en el momento en que se realizan y que sean identificables con la tarea especfica. Verificar que el personal sea empleado del laboratorio o que ste lo contrate y comprobar que el personal contratado este supervisado, sea competente y trabaje de acuerdo con el sistema de calidad. Verificar que el alojamiento y condiciones ambientales del laboratorio o instalaciones externas no comprometan la calidad de los resultados. Verificar que est controlado el Acceso a las reas de oficinas y laboratorio. Verificar que el laboratorio cuente con instrucciones adecuadas para el funcionamiento del equipo,

Cumple

Existe una supervisin permanente en el laboratorio.

Cumple

El laboratorio cuenta con un software de gestin documental.

Cumple

El laboratorio cuenta con un software de gestin documental.

Cumple

Los datos se registran en los libros.

Cumple

El laboratorio cuenta con un exigente control de personal.

Cumple

No cumple

El laboratorio cuenta con una puerta trasera en la cual pueden ingresar personas de servicios generales sin previa autorizacin. Existen manuales y procedimientos.

Cumple

ya que la ausencia de las mismas afectara el trabajo. Verificar que el laboratorio tenga y aplique un procedimiento para calcular la incertidumbre de la medicin que representan los componentes de incertidumbre pertinentes y que use mtodos adecuados. Verificar que el laboratorio tenga y aplique un procedimiento para calcular la incertidumbre de la medicin de todas las calibraciones, al realizar sus propias calibraciones. Verificar que se identifique el estado de la calibracin del equipo, que incluya la fecha de la ltima calibracin y fecha de vencimiento o la fecha de la siguiente calibracin, donde sea factible, (por ejemplo, para el equipo que no se calibra conforme se usa). Verificar que el equipo este a prueba de ajustes o cambios que podran invalidar los resultados. Verificar que el laboratorio cuente con un sistema para identificar los elementos de ensayo y calibracin. Verificar que el laboratorio tenga instalaciones apropiadas para mantener la integridad de los elementos y la proteccin de los que requieran seguridad. Almacenamiento adecuado de reactivos qumicos Los recipientes y contenedores dnde se almacenan los reactivos qumicos estn debidamente rotulados.

Cumple

Trimestralmente se realizan calibraciones al personal que realizan las mediciones.

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

No cumple

El laboratorio no cuenta con cabina extractora de vapores.

No cumple

El almacenamiento no es el adecuado. Se realiza en un cajn sin ventilacin y no se tienen separados los reactivos por la naturaleza.

Cumple

El laboratorio cuenta con lavaojos. Se tiene establecido un procedimiento para la eliminacin de residuos.

Cumple Cumple