CAPITULO I EL PROBLEMA Planteamiento del Problema

Son muchos los nios, nias y adolescentes que salen de sus hogares sin desayunar y esperan el receso de clases para efectuar la primera comida del da. En muchas ocasiones no se les prepara comida para llevar, sino que se les da dinero para que compren en la cantina de las instituciones escolares sin ninguna informacin nutricional. As pues, sino se cuenta con los correctos hbitos alimenticios y se deja en manos de terceros la nutricin de los hijos e hijas puede ser perjudicial para ellos y ellas en un futuro. En este sentido, las cantinas escolares cumplen un rol importantsimo en lo que se refiere al desarrollo nutricional de los nios, nias y adolescentes. La cantina forma parte de la institucin educativa y sus expendidos deben ir acordes al sano desarrollo de los y las estudiantes, as como tambin, deben contribuir con la educacin nutricional que llevar al sano crecimiento del nio, nia y adolescente que consuma sus productos. En consecuencia, desde 1977 se implantaron en Venezuela las cantinas escolares, como una opcin para las instituciones que no contaran con un comedor, y se declararon servicios de primera necesidad, siendo deber del Estado proteger la salud de los y las escolares, y formar buenos hbitos alimentarios en este importante sector de la poblacin, explica Martucci (2000), periodista del diario El Carabobeo. De una adecuada nutricin depende la buena salud fsica y mental, asegura Araujo (2000), ex director regional del Instituto Nacional de Nutricin (INN), quien atribuye a las cantinas escolares la importante labor de proporcionar salud a travs de la educacin y hacer cumplir las normas de buena alimentacin que requiere la poblacin escolar, dice. Evidentemente, son muchos los establecimientos donde pueden encontrarse productos que no aportan los nutrientes caractersticos de una sana alimentacin, como por ejemplo golosinas, refrescos y comida chatarra, que son consumidos a cualquier hora del da por los y las escolares, sin que haya supervisin alguna, sostiene Prez (2000), quien es auditora

adscrita a la Coordinacin de Comunidades Educativas de la Zona Educativa de Carabobo (ZEC). Para ello se han establecido normativas que regulan la venta de comestibles en las cantinas escolares y supervisan la correcta preparacin, manipulacin y conservacin de los alimentos que son ofrecidos a diario a los nios, nias y adolescentes, explica adems que existe una comisin interministerial que coordina y supervisa el correcto funcionamiento de las cantinas escolares, trabajando en conjunto con el Ministerio del Poder Popular para la Educacin (MPPE), el Instituto Nacional de Nutricin (INN), el Ministerio del Poder Popular para la Salud (MPPS), y el Instituto para la Defensa de las Personas en el Acceso a los Bienes y Servicios (INDEPABIS). Estos cuatro organismos deben estar en alianza y controlar que se cumplan las normas establecidas y presten un servicio a los nios, nias y adolescentes enmarcado dentro de un programa que fomente el hbito alimentario sano y balanceado, manifiesta Prez (p. Cit.). El MPPE se encargar de elaborar los lineamientos que han de orientar la administracin de las cantinas escolares; el MPPS vigilara el cumplimiento de las normas sanitarias que deben aplicarse a los alimentos, equipos y utensilios de cocina; por su parte, el INN buscar asesorar permanentemente a las comunidades educativas en todo lo referente a la seleccin y supervisin de los alimentos que se expenden en las cantinas escolares, y el INDEPABIS velar por la regulacin de precios de los productos. De igual forma, en el Instituto Metropolitano Adventista (IMA) se encuentra la cantina El Oasis del Sabor, la cual distribuye alimentos para el consumo diario de los estudiantes, sin embargo estos compran alimentos en lugares circundantes a las instalaciones. Por otro lado, el INN ha dado a conocer una lista de alimentos recomendados para ser vendidos en las cantinas escolares, los cuales aportarn al nio, nia y adolescente los nutrientes que necesita para un sano desarrollo fsico e intelectual. Agrupados segn la base de preparacin, pueden mencionarse alimentos a base de maz y arroz con rellenos proteicos, derivados lcteos, huevos y leguminosas, como arepas, empanadas, hallaquitas, bollos pelones y cachapas. Preparaciones a base de harina de trigo, sndwiches, cachitos, pasteles, galletas de soda, bizcochos, acemitas, panquecas y preparaciones caseras como chantilly, majarete, quesillos, buuelos, arroz con leche, gelatinas y torta. Se recomiendan tambin frutas criollas, bebidas naturales y minerales, tubrculos y otros. No se recomienda

vender alimentos envasados, gaseosas, jugos preparados con polvos, golosinas, frutas secas, fritura, galletas rellenas, pastelera y cereales inflados, entre otros que proveen al organismo altos ndices de azcar, adems de caloras vacas, es decir, que no proporcionan nutrientes como protenas, vitaminas y minerales, generan prdida de apetito y pueden ser causantes de caries dentales, obesidad, anemia y desnutricin. En consideracin a lo antes mencionado, en INN establece en el Reglamento para las Cantinas Escolares lo siguiente: Artculo 4. La lista de alimentos recomendados, elaborada por el Instituto Nacional de Nutricin, se colocara en un lugar visible. Se deber colocar para que quede a la vista del consumidor con objeto de que el mismo est al tanto de los alimentos que podran ser beneficiosos para su organismo en cuanto a contenido nutricional. Articulo 6. El personal de las cantinas en el desarrollo de su trabajo debe cumplir con las normas de higiene para la preparacin de alimentos, higiene del establecimiento, utensilios y aseo personal. El personal debe contar con estos certificados para acreditar que los alimentos expendidos all cuentan con las condiciones sanitarias adecuadas para el consumo humano. Articulo 11. Queda terminantemente prohibida la venta de cigarrillos y bebidas alcohlicas en las cantinas. Esto debido a que en primer lugar es un recinto escolar y en segundo lugar porque la mayora de los individuos que all estudian son menores de edad y por lo tanto no pueden comprar ni consumirlas. A raz de esto, se busca el contraste con la realidad en el rea de las cantinas escolares del estado Lara, proponiendo respuestas y herramientas de investigacin para la deteccin, correccin y prevencin del problema, como estrategias de mejoramiento continuo. Los resultados sern de gran utilidad para quienes laboran en la cantina escolar del IMA, pues

permitir establecer la influencia de la alimentacin ofrecida a los estudiantes y presentar estrategias futuras en lo referente al constante desarrollo de los mismos. Se sugieren las siguientes interrogantes para que el proceso de investigacin y su ejecucin sean favorables y con resultados asertivos: es relevante comparar el contenido nutricional de los alimentos ofrecidos en la cantina escolar con las tablas de valores establecidas por el INN? Describir el nivel de aceptacin y satisfaccin del alumnado contribuir a mejorar el servicio de la cantina escolar? Describir las enfermedades asociadas a la alimentacin proporcionada por la cantina escolar permitir renovar los criterios actuales de nutricin?

Objetivos de la Investigacin Objetivo General Determinar el aporte nutricional que proveen los alimentos ofrecidos por la cantina para los estudiantes de primero a tercer ao de la U.E. Instituto Metropolitano Adventista, Barquisimeto. Estado Lara. Periodo 2011-2012. Objetivos Especficos 1. Comparar el contenido nutricional de los alimentos ofrecidos en la cantina escolar con las tablas de valores establecidas por el INN. 2. Identificar el nivel de aceptacin y satisfaccin de los estudiantes sobre el servicio de la cantina escolar. 3. Identificar y describir las enfermedades asociadas a la alimentacin proporcionada por la cantina escolar. Justificacin

Poner ms justificacin falta no te lo aprendas todava esta parte La razn de ser de cualquier organizacin son sus usuarios, por ello, en la cantina escolar la poblacin estudiantil es su principal responsabilidad, ya que diariamente permanecen ms de ocho horas dentro de las instalaciones con altas exigencias fsicas e intelectuales y por lo tanto, es necesario proveer alimentos ricos en protenas, vitaminas y minerales, que estn balanceados. Adems de esto, la atencin dispensada por la cantina escolar juega un papel importante en la formacin del estudiante del IMA, situacin que justifica el presente estudio, a fin de establecer respuestas y estrategias, que contribuyan a mejorar la cantina escolar, cumpliendo con el marco estimado por el INN. Todo esto se llevar a cabo mediante una comparacin de contenidos nutricionales, de la cantina con las tablas establecidas por el INN, el nivel de aceptacin y satisfaccin de los estudiantes, lo que trae como consecuencia en la salud de estos; se plantea ofrecer las actuales dinmicas tcticas que fortalezcan con mayor concentracin al servicio ofrecido. Alcance El presente estudio trae como beneficio en el mbito general ofrecer herramientas y tcticas que influirn en la eficacia de la atencin de los estudiantes en la relacin con la alimentacin, adems del enriquecimiento de estudios en el mbito de aportes nutricionales y su impacto en la salud. Lo cual tendr eficacia sobre todos los estudiantes de la comunidad IMA, el personal tanto docente como administrativo y por ultimo personas ajenas a las instalaciones, ya que la cantina trabaja tambin como lonchera. Limitaciones 1. No se encuentra un especialista en nutricin en el IMA. 2. Las normativas de la institucin no permitirn hacer cambios drsticos en el men. 3. Los alimentos en algunas circunstancias sern de costos elevados.