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Risotto de Setas
Publicado por Javi Recetas el 07 - 10 - 2009 Busca ms en: Cocina Internacional, Comida Italiana, Recetas de Arroz, Recetas de Setas

Risotto de Setas . El otro da preparamos un caldo de verduras que ya avis que nos servira de base para preparar este Risotto de Setas . Para quien no sepa que es exactamente un risotto podramos decir que se trata de un arroz que se prepara aadiendo caldo poco a poco y que se termina con mantequilla dndole al plato una consistencia cremosa. Esta es una receta de comida italiana que se prepara normalmente con Funghi Porcini (un tipo de setas muy apreciado por los italianos) pero en Espaa no se encuentra fcilmente a menos que compres las setas secas (Funghi Porcini Secchi) en cuyo caso tendras que re-hidratarlas. Nosotros prepararemos nuestro risotto con dos de las variedades de setas ms fciles de encontrar, los Championes y Portobellos , pero si tienes a mano otras no dudes en usarlas. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas): 180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos) 600-700 ml de caldo de verduras 150 gramos de championes 150 gramos de setas portobello 100 gramos de cebolleta (o cebolla) 75 gramos de mantequilla sin sal 50 gramos de queso parmesano 100 ml de vino blanco 2 dientes de ajo 7 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra sal Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas): 1. Lo primero ser preparar el caldo de verduras . Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero (puedes ver como pinchando en > caldo de verduras casero). Si no tienes tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta. 2. Ahora vamos a preparar las setas . Quitales la tierra y crtalas en rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en > preparar las setas). 3. Ahora coge dos dientes de ajo, plalos y pcalos bien finos. Ponlos en una sartn con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) aade los championes y las setas portobello, media cuchara pequea con sal y unas vueltas de molinillo de

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pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estn bien hechas (prubalas de vez en cuando). Cuando estn en su punto aparta del fuego la sartn y reserva las setas. Si el caldo no est bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Prubalo de sal y si en necesario aade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que est sabroso. Pela la cebolleta (o la cebolla) y crtala en trozos pequeos (recuerda que solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de dimetro ser suficiente) y aade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando est caliente aade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos. Aade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuvelo durante 2 minutos. Despus aade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que tenamos reservadas. Ahora aade tres cazos de caldo muy caliente . Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidn (y el arroz se ponga cremoso) . Ve aadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin lquido (tendrs que aadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que aadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardar un buen rato ms en hacerse: 20 25 minutos) para ver como est. Si es necesario aade otro cazo de caldo y as hasta que el arroz est en su punto. Debe quedar muy cremoso. Cuando el arroz est en su punto aade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer: El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho lquido (por su alto contenido en almidn) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos ). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (tpico de valencia) que tambin te dar un buen resultado. Como ltimo recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad extica (basmati, jazmin o thailandes). Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes aadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este ltimo caso tendrs que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla. En principio con una proporcin de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tendramos ms que suficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la temperatura puede que se evapore demasiado rpido el caldo y el arroz necesite ms caldo para terminar la coccin. Mi consejo es que tengas siempre algo ms de caldo del necesario. En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si ves que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y adela como ltimo recurso (que no te quede el arroz duro!!). Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos ms recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografa original de Javi Rectas , si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia