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Les campagnes franaises, dans la diversit de leurs territoires, sont propices l'activit agricole, dont l'levage reprsente une part importante. Toutes les productions animales y sont prsentes, levage bovin (lait ou viande), porcin, ovin, caprin, volailles, mais aussi quin et cuniculture. L'levage en France, c'est aussi quelques chiffres qui attestent d'une dynamique bien relle. Avec prs de 200 000 exploitations en levage bovin , au dernier recensement 2010, et malgr un certain repli du cheptel laitier la France est le 1er producteur de l'Union europenne de viande bovine. Elle occupe la 3e position pour l'levage porcin, et la seconde pour la volaille. Les bons rsultats l'export viande ou btes sur pied participent du dynamisme de la France dans le secteur de l'agroalimentaire. Les quids, chevaux et poneys, quant eux, sont 77 % consacrs aux loisirs et aux sports, avec 452 000 ttes recenses. L'levage joue galement un rle essentiel pour les rgions rurales, tant sur le plan de l'emploi que pour l'amnagement du territoire. Les troupeaux contribuent l'entretien des espaces et forger l'identit des paysages, en s'afrmant comme une activit conomique fondamentale pour les zones difciles d'accs ou de moyenne montagne, avec notamment l'levage extensif bovin ou ovin.
Aujourd'hui, cette activit montre sa capacit d'adaptation aux volutions de la socit : les pratiques, les quipements et les btiments voluent an de mieux prendre en compte le bientre animal (nouvelles normes europennes en 2012 pour les levages de poules pondeuses, et en 2013 pour les truies gestantes) et la prservation de l'environnement. L'levage est aussi une activit concerne par la mondialisation et les volutions climatiques. Avec les dplacements accrus des animaux, de nouvelles maladies apparaissent, vhicules par des agents exotiques (virus eux-mmes vhiculs par des insectes, notamment)quisadapten t dsormais nos rgions. La rcente pizootie due au virus de Schmallenberg l'a encore rcemment montr. La ractivit des services vtrinaires sur le terrain, la cration d'une plateforme d'pidmiosurveillance, ainsi qu'un plan Ecoantibio, qui incite l'volution des pratiques des leveurs et des vtrinaires en intervenant sur l'valuation et la rduction des antibiotiques, sont des atouts essentiels dans la lutte contre ces maladies (voir article page 8). La mondialisation se manifeste galement par l'volution des prix mondiaux, celui des crales en particulier, et par ses consquences sur les leveurs. Stphane le Foll s'est montr particulirement attentif ces difcults, en lanant en septembre dernier un plan d'action pour lutter contre cette hausse, protger l'levage et la polyculture levage dans les zones recules. L'activit agricole est en effet le secteur qui reprsente le plus d'emplois dans ces territoires o il est souvent la seule activit conomique d'envergure : si la production est fragilise, cest tous les emplois induits qui sont menacs. l'heure de la rengociation de la PAC, dont le rle demeure fondamental dans le soutien l'levage, tant pour le revenu des leveurs qu'en matire de rgulation des marchs, le Ministre a afrm son soutien llevage pour que les modalits de la rforme prservent et renforcent la viabilit conomique des exploitations.
CHIFFRES
Consommation
Les achats de viande reprsentent de la consommation des mnages en 2010 pour un total de md d', suivie de la consommation des fruits et lgumes (21 %) et des produits laitiers 12 % (19,4 md d').
21 % 34
Galle Josse-Alaterre
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LE VEAU DE L AVEYRON
INFO+
Viande de buf : questce quon mange ?
On appelle viande bovine la viande issue de jeune bovin (entre 8 et 12 mois). La viande de veau vient danimaux gs de 8 mois au plus. Des informations que lon retrouve sur les tiquettes dans les magasins.
ZOOM
Les exportations
Les leveurs franais bncient de la situation favorable du march mondial : cours lev pour la poudre et le beurre, demande extrieure soutenue pour les produits laitiers industriels et les produits de grande consommation. Les exportations de viandes et abats ont quasiment doubl depuis 1990 pour un total de plus de 1 milliard d'euros en 2011. Les exportations de bovins vivants et de viandes bovines sont en hausse grce la demande de la Turquie, lAlgrie, du Liban et du Maroc. L'Italie reste le principal client de la France avec prs de 4 bovins maigres achets sur 5. Les exportations de produits laitiers augmentent. Entre 2000 et 2011, le solde de la balance commerciale
La France est le 1er producteur de viande bovine de l'Union europenne, suivie de l'Allemagne et du Royaume-Uni.
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Alice Billouet
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www.alimentation.gouv.fr/veau-de-l-aveyron www.irva.asso.fr
PORC NOIR
Le trsor de Bigorre
Le Noir de Bigorre appartient la grande famille des cochons noirs dascendances mditerranennes que lon retrouve aujourdhui en Corse, en Espagne, en Italie ou au Portugal. Comme ses cousins peau noire, c'est un animal rustique, marcheur, qui vit en semi-libert, dot dun caractre affable, proche de lhomme, et qui fournit, au terme dune croissance lente, une viande persille et fondante, aux parfums uniques. Voil pour le portrait. Pendant des sicles, parfaitement adapt son milieu naturel, l'animal dveloppe des qualits qui ont suft prenniser sa large descendance. On le trouvait partout dans les pturages et les sous-bois des pays de Bigorre, de Comminges, de lAstarac ou sur le plateau de Lannemezan. Et puis les temps modernes sont arrivs. Les qualits sont devenues des inconvnients : une croissance trop lente, un mode de vie extensif gourmand en espaces, une proportion de gras importante. En 1980, la n tait proche : il ne restait plus que deux mles et trente truies. Mais, tant quil y a de la vie En 1981, une poigne de passionns, appuys par l'Inra, l'Ip et la Chambre d'agriculture des Hautes-Pyrnes, part en croisade pour viter in extremis la catastrophe de la disparition. Appuy par la rgion MidiPyrnes, le sauvetage sengage. Le patrimoine gntique reprend rapidement de lampleur, mais il faut aussi redonner la viande ses lettres de noblesse et inscrire sa production dans une conomie rentable. la n des annes 80, les leveurs, artisans charcutiers et salaisonniers s'organisent pour btir un cahier des charges et donner naissance au Consortium du porc noir de Bigorre. Vingt ans de travail passionn plus tard, la lire compte dsormais une association de 57 leveurs, 3 salaisonniers, 2 charcutiers,
IRVA
Rouge Flamande Blanc Bleu Bleue du Nord Normande Bretonne B Jersiaise Pie Noire No Ro Rouge des prs Prim Holstein Pie Rouge des Plaines Simmental Franaise B une Charolaise Pa arthenaise Limousine Salers Bazad ise Aubrac Blonde dAquitaine Tar nt aise Abondance Vosgienne
Des v partout e
Camargu Camargue
G Gasconne C Corse
Pas moins lensemble laquelle rpond la varit de nos paysages et des saveurs de nos viandes et de nos fromages.
aches n France !
e 40 races bovines sont rpertories sur du territoire. Une diversit exceptionnelle
Christophe de Heaulme/min.agri.fr
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2 conserveurs, une socit commerciale et bien sr, une confrrie. La lire gnre ainsi plus de 100 emplois et le Noir de Bigorre fait partie des produits les plus emblmatiques de la rgion Midi-Pyrnes. Aprs 10 ans de dmarches, nous sommes sur la dernire ligne droite pour lobtention de deux AOC, lune pour le jambon, lautre pour la viande frache , explique Monique Martin, la tte d'un levage 300 cochons, et prsidente du Consortium. Une vritable conscration. Mais pas question de voir la lire semballer, la qualit doit tre maintenue cote que cote et le cahier des charges nest pas prt de sassouplir. Le Consortium compte bien veiller au respect de lthique : ne pas changer lanimal pour quil sadapte la modernit. Cest la modernit de sadapter lanimal . Les opportunistes qui voudraient faire de la quantit sont donc pris de passer leur chemin. Monique Martin prcise quil faudra adapter labattoir (de Tarbes) aux exigences du zro stress pour tout faire de la naissance jusqu labattage pour que le cochon soit bien, parce que sil est heureux, il est bon . Il faudra galement crer une salle de dcoupe spcique qui rponde aux caractristiques de l'animal et continuer communiquer pour faire connatre les produits, mais aussi les conditions de son levage et les raisons de son excellence.
www.noirdebigorre.com
Christophe de Heaulme
INFO+
Un cochon gras ? Oui, mais de bon gras
Avec une alimentation naturelle d'herbe, de glands, de chtaignes, ou de crales produites localement (seigle, bl, orge), le porc Noir de Bigorre dveloppe une graisse hautement digestible compose de 51 % dacide gras mono-insatur, dont 47 % dacide olique. Riche en antioxydants, elle prsente toutes les qualits nutritionnelles des produits emblmatiques de la dite mditerranenne.
CHIFFRES
25 ttes maximum
l'hectare.
ZOOM
Bien-tre animal : mise aux normes europennes des btiments dlevage porcin
Au 1er janvier 2013, les truies et cochettes (femelles nayant encore jamais eu de petits) des levages porcins europens de plus de dix animaux devront tre leves en groupe, et non plus dans des stalles individuelles, de la quatrime semaine de gestation jusqu la dernire semaine prcdant la mise bas. Au programme pour les animaux : davantage dinteractions sociales et de libert de mouvement. Une mise aux normes qui a des consquences importantes pour les leveurs, en termes dinvestissement et damnagement des locaux.
Christophe de Heaulme/min.agri.fr
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TRAABILIT
De llevage la distribution, il est aujourdhui possible de su ivre tout le parcours dun a nimal destin notre alim entation : cest la traabilit. B oucle ou tatouage de lanim al, documents didentic l ation (sans lesquels animal ne peut voyager), numros dabattage et de lot, tiquette de la viande : grce ces documents, on connat lexploitation sur laquelle lanimal est n, son alimentation, les soins quil a reus, le numro dagrment de labattoir, le circuit de vente de sa viande.
BREBIS LIMOUSINES
Un dispositif complet qui permet de ragir trs rapidement en cas dalerte sanitaire. Les signes viande bovine franaise et viande ovine franaise sappuient sur ces procdures et sont donc, pour le consommateur, une vritable garantie.
ZOOM
Agneau presto, des ides revoir... et cuisiner !
Si agneau rime pour vous avec gigot, mais aussi avec repas familiaux interminables, grandes tables et dures de cuisson sans n, il va vous falloir rviser quelques ides reues. Agneau presto, lanc par les lires ovines depuis cinq ans, propose aux consommateurs et aux professionnels de la boucherie de dcouvrir des saveurs, de nouveaux modes de prparation, des ides de recettes inattendues, faciles et rapides. www.agneaupresto.com
On trouve de lagneau en toute saison, mais la meilleure priode pour dguster lagneau de lait va de fvrier avril.
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INFO+
Le saviez-vous ?
Entre lagneau de lait et lagneau broutard, cest une dirence dge et de nourriture : lagneau de lait est abattu avant dtre sevr, vers 90 jours, et est nourri exclusivement de lait, tandis que lagneau broutard est nourri de lait maternel et dherbages et est abattu entre lge de 9 et 12 mois. Au-del de 12 mois, la viande dagneau devient viande de mouton.
viande par an , dtaille l'leveur qui souhaite tordre le cou une bonne fois pour toutes aux ides reues sur la rentabilit
ET LA RENTABILIT DE L'EXPLOITATION
Nous produisons chaque anne 350 agneaux, mles et femelles confondues, 150 partent en reproduction et 200 pour la viande, ce qui fait une production d'environ 4 tonnes de
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Claire Thibault
Photographies Cheick Saidou/min.agri.fr
de l'levage ovin. Lorsque l'une de mes productions bovines ou ovines va un peu moins bien, l'autre compense. Sans comp- ter que, depuis deux ans, le cours de l'agneau repart la hausse. Une partie des brebis leves pour leur viande est slectionne par l'organisme Race ovine des massifs slection (ROM Slection) ; l'autre est envoye l'union des coopratives agricoles ovines (OBL) berry limousin. Le reste du cheptel est destin la reproduction pour amliorer la slection car la brebis Limousine est une race rustique rsis- tant mieux aux parasites et aux conditions de vie difcile. En croisant deux races pures, une Limousine et un blier Suffolk, on obtient une agnelle F1 qui conserve sa rusticit et ses qualits maternelles. Une fois couple avec un blier de race viande type Charolais ou Texel, elle donne un agneau F2 qui gagne une classe sur la grille de conformation europenne , explique Arnaud Simons qui n'changerait pour rien au monde son travail contre celui d'un autre. J'ai toujours vcu dans ce milieu, mes parents avaient une ferme. Ce que j'aime dans ce travail, c'est la libert. Il n'y a pas de journe type, on s'organise vraiment comme on veut ! bientt 50 ans, Arnaud Simons espre que d'autres jeunes leveurs s'intresseront encore
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Bovins
18,7 millions de ttes en 2011. 98 vaches en moyenne par levage bovin. Il existe des races mixtes, leves la fois pour leur viande et leur lait. 4 millions de vaches allaitantes.
La Charolaise, la Blonde dAquitaine, ou la Limousine sont les races les plus courantes. Destines la production de viande, ces vaches allaitent leurs veaux. du cheptel vit dans le centre de la France.
LLEVAGE EN CHIFFRES
Ovins
7,6 millions de ttes
dont million de brebis leves pour la production de lait. En moyenne ovins par levage de la a viande ovine consomm La production progress de plus de en 2011. est importe. e C'est le e cheptel de l' europenne, loin der Union rire le Royaume-Uni, er cheptel europen avec 22 millions de ttes !
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3,7 millions de
vaches laitires
56 %
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4%
laitire la plus rpandue en France. it renoue avec les niveaux La PrimHolstein est la race En 2011, la collecte de la80, juste aprs la mise observs dans les annes ers. en place des quotas laiti Bretagne, Pays de la Loire du cheptel est en et la Basse-Normandie.
39 %
Porcins
14 millions de ttes.
dont
1,1 million de truies. 70 % du cheptel franais est dans le Grand Ouest. Avec 32,5 kg par habitant en 2011, re c'est la 1 consommation de viande 3
Volailles
142 millions d'animaux.
16 000 poulets en moyenne 1
par exploitation. re rgion pour La Bretagne est la les eectifs de poulet, de poules pondeuses et de dindes. re Les Pays de la Loire est la rgion pour les canards rtir et la pintade. re L'Aquitaine est la rgion pour les canards gaver. Avec kg par habitant en moyenne en 2011, la consommation, notamment de poulet, est au niveau le plus lev depuis 40 ans.
Caprins
1,4 million de ttes.
dont
c'est la collecte en 2011, soit 2 fois plus qu'en 1990. Avec du cheptel et re chvre, des fromages industriels Poitou-Charente est la dergion pour le lait de chvre. La France ralise de la collecte europenne.
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L accord parfait
Elles s'appellent Imhotep, Omahabic, ou Roch libert, en hbreu. Lui, c'est Facebouc. Il y a aussi Molcule, toujours la trane , Frotti, toujours en train de se frotter, preuve du dterminisme d'un prnom sur la vie , ou Total Recall, celle qui a trois pis . Et la star, c'est Sotelle , sourit Laurent en prsentant son joyeux troupeau de 49 chvres, nich dans un petit village accroch la montagne, entre Drme provenale et massif du Vercors. Mais ce qui frappe le plus lorsqu'on rencontre Laurent Deshayes, producteur fermier de fromages de chvre, au-del de son sens de l'humour et de son caractre bien tremp, c'est la cohrence parfaite de sa dmarche, tourne toute entire vers la protection de l'environnement. Une sorte d'accord parfait en ode la nature. Il n'est pas bio par calcul, ne cherche pas appliquer des rgles pour des raisons conomiques. Il est bio l'intrieur de lui-mme, c'est
CHVRES ET BIODIVERSIT
ancr en lui , tmoigne Sabine, sa voisine, au petit accent hollandais, une pointe d'admiration dans la voix. Bio, Laurent l'est effectivement jusqu'au bout des ongles. Mais sans que jamais cela ne semble apparatre comme une contrainte. Plutt comme une philosophie de vie. Labellis Nature et Progrs, il respecte bien sr tous les prceptes de l'agriculture biologique dans la gestion de son exploitation : aucun traitement phytosanitaire sur ses 50 hectares de terres cultives, parcours quotidien en extrieur pour ses 49 biquettes, conduite du troupeau base sur la prvention et les mdecines alternatives homopathie, savant mlange d'huiles essen-
sassurent du respect des rgles de bientre animal. Avec laide des vtrinaires praticiens, ils mettent en place ou supervisent la lutte contre les maladies animales. Vtrinaires et leveurs sont les sentinelles de ce rseau de surveillance performant qui p ermet de dtecter prcoceme nt les foyers de maladie et de r agir trs rapidement. Une fois lanimal sorti de llevage, la surveillance est tout aussi troite. Toute la chane alimentaire est contrle : dans les abat-
toirs, mais aussi chez les industriels, dans les cantines, les restaurants et les commerces, quel que soit le produit, son conditionnement ou son mode de distribution. Les chefs dentreprise chacun des stades de la chane alimentaire sont responsables de la scurit des produits quils mettent sur le march ; ils doivent f ormaliser, dans un plan de m atrise sanitaire qui leur entreprise, la est propre stratgie qu ils ont dnie pour assurer cett e scurit compte
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LE SAVIEZ-VOUS ?
Picodons, crottins, briques, pyramides, bches Il existe plus dune centaine de varits de fromages de chvre en France, dont 13 bncient dune appellation dorigine protge. En savoir plus : alimentation.gouv.fr/les-appellations-d-origine
INFO+
savoir sur l'levage de chvres
La gestation dure 5 mois. Une chvre produit en moyenne 650litres de lait par an. Elle donne de moins en moins de lait partir de l'ge de 6 ans.
tielles, et bonne vieille huile de foie de morue pour booster les petites quand cela s'avre ncessaire. Pour autant, tout n'est pas simple. Par exemple, pour tarir le lait avec de l'homopathie, c'est assez compliqu. Si tu en donnes trop, a a l'effet inverse, a fait repartir le lait , explique-t-il. Mais je ne pousse pas mes btes, je respecte leurs rythmes naturels, et j'ai trs peu de problmes de maladies. Un peu de parasitisme de temps en temps, c'est tout , se flicite-t-il.
HAVRE DE BIODIVERSIT
Mais Laurent ne s'arrte pas l. Tout son systme d'exploitation est pens pour tre conome en nergie et dgager le moins de rejets possible sur l'environnement. commencer par ses machines traire, compltement has been, mais qui marchent bien et ne consomment presque rien . Ct fromagerie, 80 % de la pollution est lie au petit lait, ce rsidu liquide obtenu lors de la fabrication du fromage , explique-t-il. Qu' cela ne tienne, il adopte chaque anne deux cochons, dans l'cuelle desquels le petit lait arrive en direct de la fromagerie et qui s'en rgalent. Quant aux autres efuents de la fromagerie, ceux de la chvrerie et mme de sa future maison dont les murs sont en paille, une isolation naturelle trs performante , ils sont traits par une station de phyto-puration, subtile association de plantes sur six bassins diffrents. Joncs, iris, roseaux, scirpes et une multitude d'autres espces vgtales dgradent ainsi les matires organiques rejetes et ltrent les eaux uses qui terminent dans une mare. Et, surprise ! Cette dernire fourmille de biodiversit. Signe de la bonne sant du milieu, crapauds et grenouilles y ont lu domicile et s'y reproduisent. Plus loin, on trouve des vipres, des couleuvres, des orchides, diffrentes espces d'oiseaux qui choisissent la ferme pour nicher Un vrai petit paradis pour la faune et la ore de la rgion ! Et pour tre cohrent jusqu'au bout, la commercialisation de ses fromages se fait en circuits courts, principalement sur les marchs des alentours. Militant dans l'me, il en vend galement au collge voisin, prix modrs, parce qu'il faut duquer les papilles de nos enfants, c'est sur eux que repose l'avenir .
ZOOM
La chvre angora et son mohair
Cest une petite lire mais la chvre angora, connue pour la qualit de sa nte toison, est bien prse en France ! Import dans les annes 1980 des tats-Unis et du Canada, le cheptel est estim aujourdhui 6 000 btes, que se partagent environ 150 producteurs. Regroups dans lAssociation interprofessionnelle du mohair franais, ils valorisent leur production en vente directe, la ferme ou lors de marchs. Pour en savoir plus : www.mohair-france.com
Alice Billouet
Photographies Cheick Saidou/min.agri.fr
tenu de leurs approvisionnements, des procds de fabrication quils mettent en uvrent, des produits quils commercialisent et des consommateurs auxquels ils sont destins. Les denres produites et circulant sur le territoire de lUnion europenne sont soumises aux mmes contrles ociels, lors de leur prparation, transport et mise en vente, quel que soit ltat membre concern. Les denres animales ou dorigine animale (viandes, charcuteries, produits laitiers et plats cuisins) en provenance dun pays extrieur lUE font lobjet de contrles systmatiques spciques lors de leur importation.
Depuis cinquante ans, lamlioration des pratiques (alimentation et bien-tre des animaux, hygine, chane du froid, traabilit) tout au long de la chane alimentaire et une surveillance renforce et ecace des principaux agents infectieux ont permis de diminuer le nombre dintoxications alimentaires. Ainsi, le nombre de cas de salmonellose, toxi-infection alimentaire la plus frquemment rencontre en France, a t rduit de plus dun tiers depuis 1997.
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Le saviez-vous ?
Avec 144 calories pour 100 g, la dinde est la plus maigre de toutes les volailles. Riche en protines (29 %), elle apporte du fer et des vitamines B. C'est la viande idale des repas de fte tout en sagesse.
DINDE DE BRESSE
Le saviez-vous ?
La consommation de viande de volailles a beaucoup augment. Elle est passe de 16 % en 1970 28 % en 2010 de la consommation totale de viande. Les Franais consomment environ 230 ufs par an et par personne. 30 % de la production franaise dufs est utilise dans l'industrie agroalimentaire.
Christophe de Heaulme
ment sanitaire attestant de sa conformit aux rgles europennes. Des inspecteurs des services vtrinaires sont prsents dans les abattoirs pour eectuer des contrles ante et post mortem sur les animaux, et sassurer quils ne sont pas porteurs de maladies. Lorsque les conclusions des contrles eectus sont favorables, une estampille sanitaire est appose sur chaque carcasse et permet ainsi la mise la consommation des viandes produites. Toutes les carcasses des animaux qui entrent dans la chane alimentaire sont contrles : pour une an-
ne, cela quivaut plus de 5 millions de bovins, 4 millions dovins et de caprins, 26 millions de porcins, 16 000 quins et plusieurs centaines de millions de volailles. Les abattoirs sont tenus de prendre en compte le bien-tre animal. larrive des camions, le transport des animaux est observ. Le vhicule doit apporter aux animaux des conditions minimales de confort et de scurit (aration, propret, espace disponible, abreuvement en cas de long trajet). Le dchargement, lhbergement et labattage des animaux font
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CHIFFRES
HISTOIRE
C'est au XVIE sicle que les conquistadors espagnols ramnent en Europe, le seul oiseau de bassecour lev par les peuples indignes du continent amricain. Ils l'appellent alors la "poule d'Inde" qui deviendra ensuite, par dformation, la dinde. Sa nesse l'autorise s'inviter la table des rois o son exotisme fait merveille. Au XVIIE sicle, le volatile s'est dmocratis dans les cours de fermes. Son poids, compar celui du poulet, correspond bien l'apptit des familles nombreuses d'alors et aux jours de fte. La dinde europenne est lance et avec elle la tradition de la servir farcie pour le repas de Nol.
ZOOM
Bien-tre des poules pondeuses
80 % de la production franaise dufs vient de poules leves en cage. Ces dernires annes, les poules pondeuses ont vu leurs conditions de vie amliores : depuis le 1er janvier 2012, pour tre conforme la rglementation europenne, les cages doivent tre amnages pour donner plus despace chacune dentre elles (au moins 750 cm2 par poule) et lui permettre de gratter et de picorer le sol, de construire un nid et de se percher. Un grand chantier pour les leveurs, qui a contraint certains dentre eux arrter leurs productions en dbut danne, le temps de conduire les travaux ncessaires.
25 000 dindes
produites par an.
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La mention frais signie que luf peut tre consomm sans problme jusqu 28 jours aprs la ponte. Les ufs sont dits extra-frais pendant 9 jours aprs la date de ponte.
Christophe de Heaulme/min.agri.fr
ET AUSSI
Plus de 75 % de la production mondiale est fabrique en France, surtout du foie gras de canard. Le Sud-Ouest en a fait l'une de ses spcialits : lIGP Foie gras du Sud-Ouest reprsente plus de 50 % de la production nationale de canards gras. Des canards Mulards ou canards de Barbarie, qui sont traditionnellement levs en libert et nourris de mas, crales et herbe de parcours pendant douze quatorze semaines. Le gavage dure ensuite deux semaines (12 jours minimum) pendant lesquels ils reoivent deux trois rations quotidiennes. Leur foie fabrique alors naturellement les graisses qui le transforme en foie gras.
Le foie gras
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aussi lobjet de contrles. Toutes les prcautions doivent tre prises en vue dpargner aux animaux toute excitation, douleur ou sourance vitables. Au moment de labattage, ltourdissement est la rgle, sauf drogation prvue par le droit europen. Cette drogation s'applique notamment lorsque le mode d'abattage est incompatible avec un rituel religieux. Elle est alors strictement encadre.