ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERA EN MECNICA Y CIENCIASDE LA PRODUCCIN ADITIVOS Y AUXILIARES ALIMENTARIOS

ESTEVIA

INTEGRANTES: Israel Yambay Vctor Ortiz Profesora: Ing. Ana Mara Costa Fecha: 24 de Noviembre del 2013

Estevia
Introduccin
Estevia es una planta originaria de la flora sudamericana que se criaba espontneamente en el hbitat semirido de las laderas montaosas de Paraguay, ha aumentado su popularidad despus de haberse probado a conciencia la ausencia de toxicidad, y en la mayor parte del mundo se considera totalmente segura para el consumo humano. Es una planta increblemente dulce. El edulcorante (estevisido), que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces ms dulce que el azcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azcar refinado. En efecto, las hojas contienen glucsidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen caloras. La mayor parte de los glucsidos consisten en molculas de estevisido. Las hojas secas son entre 20 y 35 veces ms dulces que el azcar.

Caractersticas
La Estevia como edulcorante comercial a nivel mundial presenta las siguientes caractersticas: Es un polvo blanco cristalino, inodoro y no higroscpico. No es fermentable. Su frmula qumica es C38 H60 O18. Posee un pH entre 3 y 9 a temperaturas de 100C. Es bajo en caloras. De origen natural. Carece de toxicidad Realza los sabores. Es estable a temperaturas mayores a 200C. Tiene una gran durabilidad. No presentan efectos adictivos en los nios. Previene la aparicin de caries. Reduce la ansiedad al consumo de alcohol y al tabaquismo. Posee caractersticas antibiticas. Contribuye a la absorcin de la grasa en el organismo. Ayuda a mantener estable la presin arterial. Antirreumtico. Antioxidante Cicatrizante de efecto rpido. De 100 a 400 veces ms dulce que la sacarosa. Presenta solubilidad en agua, alcohol etlico y metlico. No se metaboliza en el organismo.

APLICACIONES

Uso Medicinal
La Stevia, es recomendada por mdicos del mundo para los diabticos dada sus magnficas propiedades hipoglucemiantes, tambin se elaboran cremas drmicas como cicatrizantes debido a propiedades regenerativas de las clulas drmicas, a continuacin algunas de las propiedades de la Stevia:

Acciones bebeficas en el ser humano

Accin hipoglicemica Contra la obesidad Cardiotnico Accin digestiva Anticaries Efecto drmico Accin anti microbiana

La Stevia no tiene caloras y tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y la presin arterial. Contiene carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales. Estudios anotan su actividad antibitica, especialmente contra las bacterias e.Coli, stafilococos aureus, y Corynebacterium difteriae as como tambin contra el hongo Cndida Albicans productor frecuente de vaginitis en la mujer.

Uso Agrcola
Consiste en un mtodo de cultivo en el cual de emplea el extracto de hojas y tallos de la Stevia diluido para rociar la parte area de un cultivo agrcola con el fin de estimular el proceso fotosinttico que permitir elevar el tenor de azcares y con ello mejorar el sabor de la cosecha. Tambin se aplica el extracto con el agua de riego para aumentar la poblacin de microorganismos benficos del suelo o se mezclan las hojas y tallos finamente pulverizados con el compost parcialmente fermentado para acelerar su fermentacin y estimular las actividades de los microorganismos benficos.

Uso Ganadero
En ganadera y lechera, deja ms saludable al ganado previniendo enfermedades y mejorando la calidad de la carne y la leche.

Principales usos alimenticios

La estevia es uno de los edulcorantes de mayor acogida en los mercados e industrias alimenticias debido a sus usos extensos y de valores econmicos relativamente bajos en comparacin con sus dems competidores. Los principales usos de la estevia son: Endulzante de los productos de mesa como: t, caf, jugos naturales, chocolates, coladas, infusiones, etc. Endulzante principal de las bebidas dietticas. Las empresas que emplean este uso son: Coca Cola y Pepsi. Endulzante en los elementos de repostera como: mermeladas, confitera, gelatinas, granola, galletas, etc. Endulzante en gomas de mascar e hidratantes. Endulzante en salsa y conservas de frutas y verduras. Endulzante en derivados lcteos como: yogurt y helados.

Dosis Recomendadas
Las dosis recomendada por los organismos internacionales reguladores de alimentos, dispones que la dosis mnima de ingesta es de 4 mg/kg de peso corporal de la persona, es decir una persona de 70 kg puede consumir 280 gr de estevia.

Contraindicaciones
La estevia como edulcorante de origen natural presenta las siguientes contraindicaciones: Su consumo en cantidades elevadas puede cambiar la estructura del ADN de la persona que consumi el edulcorante. Se lo identifica como un producto que en grandes cantidades puede recudir la capacidad de produccin de espermatozoides. Aunque no ha sido comprobado con exactitud. En un elevado consumo del edulcorante puede causar un aumento en la presin sangunea.

Bibliografa
http://www.alimentacion sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/secretostevia.htm http://www.globalsteviainstitute.com/es/Default/ResourceLibrary/Newsletter s/Newsletter-August-2012.aspx http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=111 http://www.botanical-online.com/stevia_contraindicaciones.htm http://conmigo8.blogspot.com/2011/01/stevia-esteviacontraindicaciones.html