VESTIBULINHO ETEC 2 SEM/12 CERTIFICAO DE COMPETNCIA

TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA | EXAME: 17/06/12 DOMINGO , S 13H30MIN

CADERNO DE QUESTES
Nome do(a) candidato(a): __________________________________________________________________ N de inscrio: __________________

Prezado(a) candidato(a): antes de iniciar a prova, leia atentamente as instrues a seguir.

1. 2. 3. Este caderno contm 30 (trinta) questes em forma de teste. A prova ter durao de 4 (quatro) horas. Aps o incio do Exame, voc dever permanecer no mnimo at as 15h30min dentro da sala do Exame, podendo, ao deixar este local, levar consigo este caderno de questes. Voc receber do Fiscal a Folha de Respostas Definitiva. Verifique se est em ordem e com todos os dados impressos corretamente. Caso contrrio, notifique o Fiscal, imediatamente. Aps certificar-se de que a Folha de Respostas Definitiva sua, assine-a com caneta esferogrfica de tinta preta ou azul no local em que h a indicao: ASSINATURA DO(A) CANDIDATO(A). Aps o recebimento da Folha de Respostas Definitiva, no a dobre e nem a amasse, manipulando-a o mnimo possvel. Cada questo contm 5 (cinco) alternativas (A, B, C, D, E) das quais somente uma atende s condies do enunciado. Responda a todas as questes. Para cmputo da nota, sero considerados apenas os acertos. Os espaos em branco contidos neste caderno de questes podero ser utilizados para rascunho. Estando as questes respondidas neste caderno, voc dever primeiramente passar as alternativas escolhidas para a Folha de Respostas Intermediria, que se encontra na ltima pgina deste caderno de questes. Posteriormente, voc dever transcrever todas as alternativas assinaladas na Folha de Respostas Intermediria para a Folha de Respostas Definitiva, utilizando caneta esferogrfica de tinta preta ou azul. Questes com mais de uma alternativa assinalada, rasurada ou em branco sero anuladas. Portanto, ao preencher a Folha de Respostas Definitiva, faa-o cuidadosamente. Evite erros, pois a Folha de Respostas no ser substituda. Preencha as quadrculas da Folha de Respostas Definitiva, com caneta esferogrfica de tinta preta ou azul e com trao forte e cheio, conforme o exemplo a seguir:
A B D E

4.

5.

6.

7. 8. 9. 10.

11.

12.

13.

14. Quando voc terminar a prova, avise o Fiscal, pois ele recolher a Folha de Respostas Definitiva, na sua carteira. Ao trmino da prova, voc somente poder retirar-se da sala do Exame aps entregar a sua Folha de Respostas Definitiva, devidamente assinada, ao Fiscal. 15. Enquanto voc estiver realizando o Exame, terminantemente proibido utilizar calculadora, computador, telefone celular o mesmo dever permanecer totalmente desligado inclusive sem a possibilidade de emisso de alarmes sonoros ou no, radiocomunicador ou aparelho eletrnico similar, chapu, bon, leno, gorro, culos escuros, corretivo lquido ou quaisquer outros materiais (papis) estranhos prova. 16. O desrespeito s normas que regem o presente Processo Seletivo para acesso as vagas remanescentes de 2 mdulo, bem como a desobedincia s exigncias registradas no Manual do Candidato, alm de sanes legais cabveis, implicam a desclassificao do candidato. 17. Ser eliminado do Exame o candidato que: no apresentar um dos documentos de identidade originais exigidos; sair da sala sem autorizao ou desacompanhado do Fiscal, com ou sem o caderno de questes e/ou a Folha de Respostas Definitiva; utilizar-se de qualquer tipo de equipamento eletrnico e/ou de livros e apontamentos durante a prova; perturbar, de qualquer modo, a ordem dos trabalhos; for surpreendido se comunicando ou tentando se comunicar com outro candidato durante a prova; ausentar-se do prdio durante a realizao da prova, independente do motivo exposto; realizar a prova fora do local determinado pela Etec / Extenso de Etec; zerar na prova-teste; faltar na prova prtica e entrevista; zerar na prova prtica e entrevista. 18. Aguarde a ordem do Fiscal para iniciar o Exame.

BOA PROVA!

Gabarito oficial
O gabarito oficial da prova ser divulgado a partir das 14 horas do dia 18/06/12, no site

Resultado
Lista de convocao para prova prtica e entrevista ser divulgada a partir do dia 06/07/12. No perodo de 07 a 20/07/12 sero realizadas a prova prtica e entrevista.

www.vestibulinhoetec.com.br

Questo 1

Segundo as recomendaes atuais dos guias alimentares para adultos e levando em considerao o nmero de pores em funo dos grupos de alimentos, assinale a alternativa que corresponde quantidade em pores estabelecida para os grupos de cereais, pes, tubrculos e razes:

(A) 6 a 12 pores. (B) 5 a 9 pores. (C) 7 a 9 pores. (D) 6 a 11 pores. (E) 5 a 10 pores.

Questo 2

O IMC (ndice de Massa Corporal) uma relao entre peso e altura que indica se a massa corporal est adequada ao seu padro fsico. Assinale a alternativa correta em relao ao IMC (kg/m2) que indica a classificao do estado nutricional de obesidade grau I para adultos:

(A) 27 a 30 Kg / m2. (B) 30 a 31 Kg / m2. (C) 28 a 30 Kg / m2. (D) 29 a 35 Kg / m2. (E) 30 a 35 Kg / m2.

Questo 3

O IPC ou FC (Fator de Correo) um indicador utilizado na tcnica diettica. Assinale a alternativa que condiz com seu significado:

(A) Indicador de Parte Comestvel. (B) Indicador de Produtos Crticos. (C) ndice de Partes Contaminantes. (D) Indicador de Partes Conservadas. (E) Indicador de Perecveis Comestveis.

VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

Questo 4

O termo light usado nos alimentos que apresentam baixo valor energtico ou de algum nutriente calrico. Escolha a alternativa que indique a reduo mnima em porcentagem desse produto em relao ao convencional:

(A) 30 % (B) 32 % (C) 20 % (D) 35 % (E) 25 %

Questo 5

Para compor uma alimentao saudvel, o aporte protico deve ser de 10 a 15% do Valor Energtico Total (VET) para pessoas sadias com boas condies de sade. Considerando-se um VET de 2000 Kcal/dia, assinale a alternativa que corresponde quantidade de protenas em Kcal, respectivamente:

(A) 250 a 300 Kcal. (B) 200 a 300 Kcal. (C) 220 a 300 Kcal. (D) 200 a 320 Kcal. (E) 250 a 350 Kcal.

Questo 6

Marque a alternativa correta quanto aos pesos utilizados para o clculo do custo e para o clculo do valor nutritivo respectivamente:

(A) PL (Peso Lquido) e PB (Peso Bruto). (B) PC (Peso Corrigido) e PE (Peso Estimado). (C) PB (Peso Bruto) e PL (Peso Lquido). (D) PL (Peso Lquido) e PC (Peso Corrigido). (E) PB (Peso Bruto) e PE (Peso Estimado).
VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

Questo 7

O planejamento de um Programa de Educao Alimentar que envolve mudanas no comportamento alimentar exige o cumprimento inicial dos seguintes passos:

(A) Diagnstico da populao-alvo e estabelecimento dos objetivos do programa. (B) Definio da metodologia a ser utilizada e contedo programtico. (C) Diagnstico da populao-alvo e estabelecimento da metodologia. (D) Definio da metodologia a ser utilizada e avaliao contnua. (E) Diagnstico da populao-alvo e estabelecimento do contedo programtico.

Questo 8

Tanto a OMS (Organizao Mundial da Sade) quanto o MS (Ministrio da Sade) recomendam a introduo de alimentos complementares a partir da seguinte idade da criana:

(A) 3 meses de idade. (B) 5 meses de idade. (C) 2 meses de idade. (D) 6 meses de idade. (E) 8 meses de idade.

Questo 9

Sobre os objetivos do preparo de alimentos na cozinha, assinale a alternativa correta:

(A) Alterar o sabor de alguns alimentos de pouca aceitabilidade. (B) Confeccionar receitas culinrias que exijam pouco esforo e tempo. (C) Modificar as caractersticas biolgicas de determinados alimentos. (D) Transform-los de tal maneira que dificilmente sero reconhecidos. (E) Permitir o aproveitamento de alimentos que no poderiam ser consumidos em estado natural.

VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

Questo 10

Quando h uso de vrias cmaras frias, os alimentos devem ser agrupados nas temperaturas mais convenientes. Neste caso, vegetais, ovos, alimentos preparados e confeitos devem ser conservados em temperaturas variando entre:

(A) 0 a 3o C. (B) 1 a 4o C. (C) 3 a 4o C. (D) 4 a 7o C. (E) 9 a 10o C.

Questo 11

Os fatores mais pesquisados em todo mundo para controlar, eliminar ou diminuir o nmero de microrganismos durante o processamento, a manipulao e a distribuio dos alimentos para consumo so:

(A) Tempo e temperatura. (B) Tempo e ambiente. (C) Temperatura e ambiente. (D) Temperatura e higiene. (E) Tempo e manipulao.

Questo 12

As leis fundamentais da alimentao foram propostas pelo nutrlogo argentino Pedro Escudero (1937). Marque a alternativa em que elas esto presentes:

(A) Harmonia, variedade, disponibilidade e qualidade. (B) Qualidade, variedade, harmonia e adequao. (C) Quantidade, qualidade, harmonia e adequao. (D) Harmonia, variedade, disponibilidade e quantidade. (E) Quantidade, qualidade, variedade e disponibilidade.
VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

Questo 13

Questo 15

O bcio e o raquitismo so carncias nutricionais causadas pela ingesto deficiente dos seguintes nutrientes: (A) Ferro e vitamina A. (B) Clcio e vitamina K. (C) Iodo e vitamina B. (D) Ferro e vitamina C. (E) Iodo e vitamina D.

Considerando-se que 02 fatias de po de forma integral tem o peso de 50 g e fornece aproximadamente 110 Kcal, assinale a alternativa correspondente ao valor calrico total de 6 fatias:

(A) 300 Kcal. (B) 350 Kcal. (C) 330 Kcal. (D) 280 Kcal. (E) 310 Kcal.

Questo 14

Na informao nutricional apresentada nos rtulos de alimentos, as porcentagens de valores dirios de referncia so baseadas em uma dieta de:

Questo 16

Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio, considerado sobra o alimento que foi

(A) preparado e no distribudo. (A) 2200 Kcal. (B) 2000 Kcal. (C) 2500 Kcal. (D) 2100 Kcal. (E) 2050 Kcal. (B) distribudo e no consumido. (C) preparado e distribudo. (D) distribudo e no preparado. (E) preparado e consumido.

RASCUNHO

VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

Questo 17

Assinale a alternativa que faz referncia substncia formada a partir das protenas existentes na farinha de trigo em contato com a gua, presente na informao nutricional dos rtulos de alimentos:

(A) Amido. (B) Glten. (C) Levedo. (D) Trtaro. (E) Pectina.

Questo 18

Quanto definio de lote, assinale a alternativa correta: (A) Conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante em um espao de tempo indeterminado, sob condies essencialmente iguais. (B) Conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante em um espao de tempo indeterminado, sob condies de higiene rigorosas. (C) Conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais. (D) Conjunto de produtos de um mesmo subtipo, processados pelo fabricante padro em um espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais. (E) Conjunto de produtos de um mesmo tipo, analisados e processados pelo fabricante em um espao de tempo indeterminado, sob condies essencialmente iguais.
Questo 19

A anlise realizada para conferncia da qualidade de alimentos na ocasio da recepo de gneros alimentcios a

(A) microbiolgica. (B) bromatolgica. (C) fsico-qumica. (D) sensorial. (E) qumica.
VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

Questo 20

Na aquisio de gneros alimentcios necessrio conhecer o Fator de Correo especfico para cada alimento.
FC (Fator de Correo) 1,25 1,41 1,72

ALIMENTO Tomate Vagem

Frango

No preparo de 5000 gramas de tomate, 3 Kg de vagem e 12 Kg de frango, a requisio/compra dos mesmos deve ser, respectivamente, de: (A) 5,25 Kg / 3,26 Kg / 15,56 Kg. (B) 7,3 Kg / 5,25 Kg / 22,73 Kg. (C) 8,43 Kg /6,87 Kg / 25,98 Kg. (D) 9,52 Kg / 7,98 Kg / 30,12 Kg. (E) 6,25 Kg / 4,23 Kg / 20,64 Kg.

Questo 21

Sobre os alimentos congelados correto afirmar que eles devem ser armazenados a uma temperatura igual ou superior a

(A) - 4 oC. (B) - 7 oC. (C) - 10 oC. (D) - 15 oC. (E) - 18 oC.

VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

Questo 22

A combinao arroz e feijo considerada adequada pelo fato desses alimentos se completarem respectivamente em relao s suas deficincias nos seguintes aminocidos:

(A) Casena e lisina. (B) Lisina e metionina. (C) Triptofano e casena. (D) Triptofano e metionina. (E) Casena e metionina.

Questo 23

Para definio do per capita dos alimentos que sero consumidos no cardpio de uma clientela, indispensvel conhecer os seguintes elementos:

(A) Equipamentos e rea disponvel da unidade de alimentao e nutrio. (B) Equipamentos e habilitao dos colaboradores. (C) Hbitos alimentares da clientela e rea disponvel da unidade de alimentao e nutrio. (D) Necessidades calricas da clientela e habilidade dos colaboradores. (E) Necessidades calricas da clientela e hbitos alimentares da clientela.

Questo 24

Quanto aos lipdeos, podemos afirmar que (A) fornecem 4 Kcal/g. (B) fornecem 7 Kcal/g. (C) fornecem 9 Kcal/g. (D) fornecem 6 Kcal/g. (E) fornecem 5 Kcal/g.

VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

Questo 25

Escolha a alternativa que indique um dos sintomas especficos da deficincia de vitamina A:

(A) Glossite. (B) Diarria. (C) Anorexia. (D) Anemia. (E) Xeroftalmia.

Questo 26

O ferro no-heme apresenta menor biodisponibilidade que o ferro heme. No entanto, sua absoro pode ser melhorada quando ingerido com

(A) folato. (B) cido ascrbico. (C) tiamina. (D) cianocobalamina. (E) vitamina A.

Questo 27

A nutrio pode ser dividida em 3 fases, que so, respectivamente :

(A) anabolismo, realizao e excreo. (B) utilizao, catabolismo e prescrio. (C) realizao, catabolismo e anabolismo. (D) alimentao, metabolismo e excreo. (E) alimentao, metabolismo e sintetizao.
10 VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

Leia o texto para responder s questes de nmeros 28 e 29.

Como se forma um bom aluno

Todo pai quer que seu filho v bem na escola. S querer no basta. A seguir, oito lies de crianas que se destacam nos estudos. No h pai ou me que no sonhe com isso: que seu filho v bem na escola, encontre uma vocao e faa sucesso. por isso que os pais brasileiros, ouvidos em uma pesquisa do Movimento Todos pela Educao, disseram participar com afinco da vida escolar de seus filhos. Essa participao, porm, tem suas falhas como mostra um detalhamento da pesquisa de 2009, feito com exclusividade para POCA. Em alguns casos, h falta de tempo (a queixa mais comum de quem tem filho em escola particular). Em outros, o principal obstculo o desconhecimento do contedo ensinado (para quem tem filho em escola pblica). A pesquisa tambm detectou conceitos ultrapassados de como impulsionar o conhecimento. A maioria dos pais presta demasiada ateno s notas e preocupa-se menos em estimular a leitura ou acompanhar se a criana est aprendendo. Em outras palavras: h mais cobrana que incentivo. como se os pais considerassem que sua tarefa principal garantir o acesso escola a partir da, a responsabilidade seria dos professores. Isso pouco, principalmente num pas que no tem avanado satisfatoriamente na rea da educao. O nvel de ensino das escolas brasileiras, mesmo as de elite, baixo, na comparao com os pases mais avanados. Um relatrio do Ministrio da Educao, ainda incompleto, mostra que atingimos apenas um tero das metas do Plano Nacional de Educao, entre 2001 e 2008. A evaso escolar no ensino mdio aumentou de 5% para 13%. S 14% dos jovens esto na universidade. Menos de um quinto das crianas at 3 anos frequenta creches. E, no entanto, h ilhas de excelncia. H alunos brilhantes, curiosos, esforados, interessados, capazes. No estamos falando de superdotados. So meninos e meninas comuns, de colgios pblicos e particulares, pobres ou ricos, que vo para a escola e... aprendem. Mais: formam-se. Esto no caminho de se tornar cidados melhores, pessoas melhores, gente de sucesso. Fazer com que uma criana seja assim no est inteiramente ao alcance dos pais. Pesquisas mundiais mostram que o envolvimento paterno responde por, no mximo, 20% da nota final. O restante seria determinado pela qualidade da escola, a relao com os professores, a influncia dos colegas e, claro, o prprio talento. Mas h, em cada um desses fatores, tambm uma influncia dos pais. Cabe a eles analisar a escola, monitorar os professores, perceber o ambiente em que seu filho vive, estimular-lhe os talentos naturais. Talvez no seja possvel fabricar bons alunos. Mas, como atestam as experincias dos garotos e das garotas desta reportagem, h boas receitas para ajud-los a descobrir esse caminho. Se os pais no sabem reconhecer as paixes naturais dos filhos, inibem o aprendizado, em vez de promov-lo. Camila Guimares, Juliana Arini, Marco Bah e Nelito Fernandes
(Revista poca . Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/ 0,,EMI125633-15228,00-COMO+SE+FORMA+UM+BOM+ALUNO.html Acesso em: 09.04.2012. Adaptado)

VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

11

Questo 28

Considerando o contedo do texto, analise as afirmaes a seguir. I) A pesquisa evidencia a importncia dos pais na formao e na educao dos filhos. II) Existe uma preocupao demasiada com as notas obtidas pelos filhos em lugar do estmulo leitura. III) Muitos pais no esperam que a escola possa formar e educar os filhos.

Est correto o que se afirma em (A) I, apenas. (B) III, apenas. (C) I e II, apenas. (D) II e III, apenas. (E) I, II e III.

Questo 29

Na frase Mas, como atestam as experincias dos garotos e das garotas desta reportagem, h boas receitas para ajud-los a descobrir esse caminho. o termo em destaque estabelece entre as ideias a relao de (A) adio. (B) alternncia. (C) contraste. (D) finalidade. (E) comparao.
12 VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

Questo 30

Considere os textos a seguir.

Texto 1 Declarao de Amor Esta uma confisso de amor: amo a lngua portuguesa. Ela no fcil. No malevel. E, como no foi profundamente trabalhada pelo pensamento, a sua tendncia a de no ter sutilezas e de reagir s vezes com um verdadeiro pontap contra os que temerariamente ousam transform-la numa linguagem de sentimento e de alerteza. E de amor. A lngua portuguesa um verdadeiro desafio para quem escreve. Sobretudo para quem escreve tirando das coisas e das pessoas a primeira capa de superficialismo. s vezes ela reage diante de um pensamento mais complicado. s vezes se assusta com o imprevisvel de uma frase. Eu gosto de manej-la como gostava de estar montada num cavalo e gui-lo pelas rdeas, s vezes lentamente, s vezes a galope. Eu queria que a lngua portuguesa chegasse ao mximo nas minhas mos. E este desejo todos os que escrevem tm. Um Cames e outros iguais no bastaram para nos dar para sempre uma herana da lngua j feita. Todos ns que escrevemos estamos fazendo do tmulo do pensamento alguma coisa que lhe d vida. Essas dificuldades, ns as temos. Mas no falei do encantamento de lidar com uma lngua que no foi aprofundada. O que recebi de herana no me chega. Se eu fosse muda, e tambm no pudesse escrever, e me perguntassem a que lngua eu queria pertencer, eu diria: ingls, que preciso e belo. Mas como no nasci muda e pude escrever, tornou-se absolutamente claro para mim que eu queria mesmo era escrever em portugus. Eu at queria no ter aprendido outras lnguas: s para que a minha abordagem do portugus fosse virgem e lmpida. Clarice Lispector

(LISPECTOR, Clarice. De escrita e vida Crnicas para jovens. Rio de Janeiro, Rocco,2010.)

VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

13

Texto 2 Rios sem Discurso Quando um rio corta, corta-se de vez o discurso-rio de gua que ele fazia; cortado, a gua se quebra em pedaos, em poos de gua, em gua paraltica. Em situao de poo, a gua equivale a uma palavra em situao dicionria: isolada, estanque no poo dela mesma, e porque assim estanque, estancada; e mais: porque assim estancada, muda, e muda porque com nenhuma se comunica, porque cortou-se a sintaxe desse rio, o fio de gua por que ele discorria. O curso de um rio, seu discurso-rio, chega raramente a se reatar de vez; um rio precisa de muito fio de gua para refazer o fio antigo que o fez. Salvo a grandiloquncia de uma cheia lhe impondo interina outra linguagem, um rio precisa de muita gua em fios para que todos os poos se enfrasem: se reatando, de um para outro poo, em frases curtas, ento frase e frase, at a sentena-rio do discurso nico em que se tem a voz a seca ele combate. Joo Cabral de Melo Neto
(MELO NETO, Joo Cabral de. A educao pela pedra. Rio de Janeiro: Jos Olympio, 1979.)

Pensando nisso, aponte a alternativa que melhor sintetiza a temtica utilizada pelos autores. (A) Clarice Lispector evidencia seu amor lngua portuguesa, pela peculiaridade que a lngua possui: vivificar o pensamento. Enquanto Joo Cabral de Melo Neto versa sobre o ato criador da lngua, ao comparar o emaranhado de palavras que origina frases e discursos correnteza dos rios. (B) Ambos os autores descrevem a dificuldade em se aplicar adequadamente a lngua portuguesa como geradora de significados, por isso, no primeiro texto, percebe-se a indiferena da autora em relao lngua portuguesa, e no segundo texto o autor faz o inverso. (C) Os textos deixam claro a despreocupao que os poetas tm em relao lngua portuguesa, devido dificuldade de entend-la por completo, assim sendo, preferem no refletir sobre o seu material de trabalho as palavras. (D) Apesar de a reflexo sobre a lngua portuguesa existir em ambos os textos, no se observa no primeiro texto uma exaltao mais afetiva e intensa da lngua, se comparado ao texto de Joo Cabral de Melo Neto. (E) Joo Cabral de Melo Neto e Clarice Lispector so autores modernos, portanto no se utilizam de subjetividades ao escrever seus textos, porque preferem dizer tudo quando escrevem, sem permitir que o leitor reflita a respeito.

Observe que os textos apresentam e refletem sobre a mesma temtica, porm esta elaborada e explorada por estilos e gneros distintos, sendo o primeiro texto um poema e o segundo texto um depoimento.
14 VESTIBULINHO 2O SEM/12

Etec

VESTIBULINHO ETEC 2 SEM/12 CERTIFICAO DE COMPETNCIA

TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA | FOLHA DE RESPOSTAS INTERMEDIRIA

Nome do(a) candidato(a): _____________________________________________________________ N de inscrio: __________________

Caro candidato,
1. Responda a todas as questes contidas neste caderno e, depois, transcreva as alternativas assinaladas para esta Folha de Respostas Intermediria. 2. Preencha os campos desta Folha de Respostas Intermediria, conforme o modelo a seguir:
A B D E

3. No deixe questes em branco. 4. Marque com cuidado e assinale apenas uma resposta para cada questo. 5. Posteriormente, transcreva todas as alternativas assinaladas nesta Folha de Respostas Intermediria para a Folha de Respostas Definitiva, utilizando caneta esferogrfica de tinta preta ou azul.