INDICE

I. II. INTRODUCCION ........................................................................................................................... 3 TECNOLOGIAS PARA EL MANEJO DEL SACHA INCHI ................................................................... 4 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.7. 2.8. 2.9. III. 3.1. IV. 4.1. 4.2. V. DESCRIPCION: ...................................................................................................................... 4 CLIMA Y SUELO .................................................................................................................... 4 SISTEMAS DE CULTIVO ........................................................................................................ 5 ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTACIN........................................................................... 6 PLAGAS Y ENFERMEDADES ............................................................................................... 11 SECADO Y TRILLA: .............................................................................................................. 13 ALMACENAJE: .................................................................................................................... 14 OBTENCIN DE LA ALMENDRA: ........................................................................................ 14 PROCESAMIENTO Y EXTRACCION.......................................................................................... 14 PRENSADO EN FRIO ........................................................................................................... 15 TIPOS DE PRODUCTOS........................................................................................................... 17 BENEFICIOS........................................................................................................................ 17 POTENCIAL AGROINDUSTRIAL .......................................................................................... 19

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................ 21

LA STEVIA........................................................................................................................................... 22 INTRODUCCION ................................................................................................................................. 22 ORIGEN Y DISTRIBUCIN................................................................................................................... 23 DESCRIPCIN ..................................................................................................................................... 24 VENTAJAS Y DESVENTAJAS .............................................................................................................. 24 ASPECTOS DIETTICOS Y NUTRICIONALES DE LA STEVIA .............................................................. 24 ASPECTOS MEDICINALES O TERAPUTICOS DE LA STEVIA............................................................ 25 PROPIEDADES QUMICAS E INDUSTRIALES DE LA STEVIA............................................................. 25 PROPIEDADES ECOLGICAS Y MEDIOAMBIENTALES DE LA STEVIA ............................................. 26 CULTIVO DE LA STEVIA: ..................................................................................................................... 26 1. CONDICIONES AGRONOMICAS PARA EL CULTIVO ................................................................ 26 1.1. 1.2. 1.3. Clima:............................................................................................................................. 26 Suelo: ............................................................................................................................. 27 Fertilizacin: .................................................................................................................. 27

1.4. 2.

Sanidad: ......................................................................................................................... 27

SIEMBRA DEL CULTIVO .......................................................................................................... 28 2.1. Propagacin de la stevia: .............................................................................................. 28

3. 4. 4.1. 4.2.

TRATAMIENTOS ..................................................................................................................... 30 COCECHA Y POSTCOSECHA .................................................................................................. 30 Procesamiento y extraccin .............................................................................................. 31 Tipos de productos ............................................................................................................ 33

Los tallos de la stevia:................................................................................................................ 33 Las hojas de stevia pueden: ...................................................................................................... 33 Propiedades benficas que ofrece la stevia .............................................................................. 35 CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 36 BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................... 37

I.

INTRODUCCION

El Per es uno de los pases con mayor biodiversidad, considerado centro de recursos genticos; pese a que hasta el siglo pasado, dependa de la exportacin de materias primas, que gener extincin, fragmentacin, degradacin y prdida de hbitats y ecosistemas, hoy vive un ciclo de crecimiento econmico que debe satisfacer las necesidades de la poblacin sin comprometer los recursos naturales reconocidos por la FAO/OMS como fuente de vida para la seguridad alimentaria por lo tanto requiere un marco de desarrollo sostenible. Es una planta nativa de la Amazona Peruana descrita por primera vez, como especie, en el ao 1753 por el Naturalista Linneo; de ah su nombre cientfico Plukenetiavolbilislinneo. El orden a que pertenece (Euphorbiceae) est distribuido en todo el mundo abarcando alrededor de 280 gneros con 8000 Especies. En el Per se la conoce desde siglos atrs bajo diferentes nombres, entre ellos Sacha Inchic, trmino quechua que significa Man del monte o silvestre; Amui, trmino utilizado por las tribus aborgenes de la amazona; Sacha inchi, Man del monte, Man del inca e Inca peanut. Se pueden encontrar registros de su origen en Per en las culturas pre-incas nor-orientales, mediante representaciones de su fruto en huacos Chims y Mochicas. Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Per, con ms de 3000 aos de antigedad. En nuestros das se cultiva en varios departamentos de la selva alta y baja del Per, como son San Martn, Loreto, Ucayali, Pasco, Hunuco, Cajamarca y Junn. As mismo en los pases vecinos como Colombia, Ecuardor. El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como cualquier man y es recomendable para todas las edades, en especial en nios y adultos mayores. Presentado en forma de aceite, se puede utilizar como parte de las ensaladas o untado en el pan en lugar de otra grasa. Del 49% de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite insaturado incluyendo omega 3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la salud.

II.
2.1.

TECNOLOGIAS PARA EL MANEJO DEL SACHA INCHI

DESCRIPCION:

El Sacha inchi es una planta hermafrodita, de crecimiento voluble, abundantes hojas y ramas, semileosa y perenne; altura de la planta, 2,0 m; hojas alternas, acorazonadas; flores pequeas, blanquecinas, en racimo; fructificacin capsular de 3 a 5 cm de dimetro, dehiscentes (4 - 5 - 7 cpsula); fruto color verde, marrn negruzco al madurar; semillas marrn oscuro, con notorias nervaduras ovales, 1,5 x 2 cm de dimetro, requiere tutor que debe tener altura de 2 m. A los 3 meses del trasplante aparecen las flores masculinas, luego las femeninas. En un perodo de 7 a 19 das, las flores masculinas y femeninas completan su diferenciacin. Los frutos completan su desarrollo a 4 meses dela floracin, luego inician la madurez; del color verde, finalmente se tornan a marrn negro o cobrizo. El proceso de maduracin es de 15 a 20 das. La cosecha se inicia a los 8 meses despus de la siembra o trasplante. La produccin es continua, realizndose la cosecha cada 15 das. Contenido de aceite 49 - 53 por ciento (Omega 3, 6 y 9), protena 33 por ciento.

2.2.

CLIMA Y SUELO

Planta hermafrodita, de rpido crecimiento, desde 100 m.s.n.m. en la Selva Baja a 2000 m.s.n.m. en Selva Alta, requiere aguapermanente y abundante luz para la fotosntesis, en sombra intensa la floracin disminuye. A humedad relativa de 78 por ciento, temperatura media de 26 C. Las plantas estn libres de enfermedades. Crecimiento vegetativo y fructificacin continuo, durante todo el ao. En verano el nmero de cpsulas se incrementa y baja en invierno. El sacha inchi se adapta a diferentes tipos de suelo, su rusticidad le permite crecer en suelos con alta concentracin de aluminio (cidos, franco arenosos). En suelos aluviales su produccin alcanza mayor nivel.Para mayor desarrollo y produccin, el sacha inchi

necesita terrenos con buen drenaje, a nivel superficial y profundo. Los suelos francos y de buen drenaje le permiten mejor penetracin de las races.

2.3.

SISTEMAS DE CULTIVO

Al iniciar una plantacin de "sacha inchi", es posible realizar la siembra en asociacin de cultivos herbceos como soya, caup, man, algodn y maz, por ejemplo.En los campos de agricultores de la regin, casi siempre se encuentra asociado con alguno de estos cultivos. Adems, se le encuentra en bordes de bosques secundarios (purmas), en caaverales, sobre cercos vivos, alambrados y como "maleza" en platanales, yucales y cultivos permanentes. La produccin de "sacha inchi" en la regin, se realiza generalmente, en plantaciones asociadas o intercaladas con otros cultivos anuales, bianuales o perennes, logrndose as una utilizacin mltiple de los recursos disponibles. Dentro de este mbito, el grupo familiar agrcola acta como una unidad de produccin y consumo. Es necesario tener en cuenta los distanciamientos y los tipos de tutores cuando se realizan las asociaciones. Los distanciamientos de mayor proporcin, deben utilizarse cuando stas se realizan con cultivos perennes, de manera que no dificulten las labores de campo, permitiendo asimismo el libre ingreso de luz solar y evitar la competencia por los nutrientes del suelo. Cuando se asocia con un cultivo anual es aconsejable dejar una distancia de 50 cm alrededor de la planta y/o tutor para disminuir la competencia por los nutrientes del suelo.

2.4.

ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTACIN

a) Preparacin del terreno: La preparacin del terreno debe sustentarse en la ubicacin geogrfica, en la topografa y en las caractersticas de la vegetacin primaria o secundaria del lugar. Sin embargo, las nuevas plantaciones de "sacha inchi" se debern establecer en lo posible, en reas de bosques secundarios o "purmas", despus de un cultivo de subsistencia como el maz, algodn, yuca, etc., o en plantaciones con otros cultivos en decadencia, abandonados o erradicados. Adems, donde las condiciones sean adecuadas, el "sacha inchi" se puede intercalar con otros cultivos permanentes como el pltano, caf, etc., siempre que stos no le den sombra. Una vez seleccionado el terreno de vegetacin secundaria o purma, resulta ventajoso que la vegetacin se corte en la parte baja y luego se fraccione en trozos, para despus distribuirla uniformemente y formar una capa de cobertura. Esto ayuda a controlar la proliferacin de malezas, reduce la erosin y sirve de fuente de nutrientes para el suelo, una vez que se ha mineralizado. Antes de realizar la plantacin debe efectuarse el trazo del sistema de drenaje y los caminos, a fin de facilitar los desplazamientos dentro de la plantacin, el ingreso de insumos, la atencin de las labores culturales y salida de la cosecha.La prctica de quemar despus del desbosque total es muy criticada debido a sus efectos negativos que ocasiona en el medio ambiente. Este inconveniente puede minimizarse realizando algunas prcticas de manejo de suelos, tales como el uso de cultivos de cobertura y otros. Finalmente, tambin es posible sembrar el "sacha inchi" en monte virgen haciendo un "raleo" de tal manera que permita el ingreso de la luz solar. Luego seguir eliminando el monte a medida que las plantas van necesitando luz o se van sembrando los tutores. Esta prctica no es la ms recomendable, pero se puede utilizar cuando la mano de obra es escasa. b) poca de siembra: El momento oportuno de efectuar la siembra del "sacha inchi" en San Martn est condicionado, especialmente, al rgimen pluviomtrico. Segn esto, se puede iniciar las siembras entre diciembre y marzo. Si se est utilizando almcigos, se pueden realizar entre los meses de noviembre y febrero. Como tradicionalmente el "sacha inchi" se cultiva sin riego, se siembra generalmente al inicio de las lluvias. Una humedad adecuada del suelo es necesaria para la germinacin.En zonas donde existen problemas de enfermedades debe sembrarse al final de las lluvias para evitar el ataque de aquellas. c) Propagacin del sacha inchi: El mtodo ms adecuado de propagacin en cualquier especie, depende en gran medida del tipo de material que se utilice. El

"sacha inchi", planta nativa de la regin amaznica, se propaga comnmente por semilla, aunque tambin se puede realizar la propagacin asexual o por estacas, segn ensayo preliminar realizado en la Estacin Experimental El Porvenir. En dicho ensayo se utilizaron diferentes tipos de estacas: estaca apical, estaca media y estaca basal, con un testigo de semilla botnica. La estaca basal, result ser el mejor material de propagacin, pues tuvo un mejor rendimiento, aunque no se lleg a realizar el trasplante. Este tipo de propagacin asexual, no se recomienda por su escasa efectividad. En el mtodo de propagacin sexual, la semilla puede sembrarse directamente en el campo o en un vivero. En la siembra directa se colocan 2 semillas por hoyo y posteriormente se elimina la planta ms dbil, dejando la ms vigorosa. Cuando las plantas estn pequeas se les debe proporcionar un poco de sombra, aprovechndose para esto la siembra de un cultivo asociado de subsistencia como maz, yuca, frijol, algodn o el propio tutor. Se ha conseguido acelerar la germinacin de 8 a 10 das hacindose un raspado a las semillas. La siembra en vivero puede realizarse previamente en almcigos, distribuyendo las semillas en lnea, a una profundidad de 3 cm y a una distancia de 10 cm entre s. Una vez alcanzado el estado de plntula con sus 2 hojas verdaderas se hace el repique o traslado de las ms vigorosas a las bolsas plsticas de 10 x 20 cm, conteniendo tierra negra de bosque. Aqu se mantienen por un perodo de un mes, para luego ser trasladadas a campo definitivo para su trasplante, antes de que empiece a trepar, transcurriendo aproximadamente 45 das desde el almcigo a trasplante. Para efectuar el trasplante, es conveniente realizar en el terreno hoyos de 30 x 30 x 30 cm, en los cuales se colocan las plntulas; previamente se retira la bolsa de plstico que la envuelve, evitando que se desmorone el sustrato que rodea a la raz. El plantn se instala en el hoyo de tal manera que el nivel del cuello de la planta quede al ras del suelo, colocndose la tierra superficial u orgnica en el fondo, hasta que se consiga la altura ideal aproximada-mente 30 cm, y se proceda al llenado de ste usando 100 g de superfosfato triple de calcio, en mezcla con la tierra y haciendo ligeras presiones en el suelo para no dejar espacios vacos. Se debe dejar un montculo de tierra alrededor de la planta, para evitar el exceso de agua, durante las precipitaciones. Tambin se puede hacer el trasplante desde el almcigo a raz desnuda: se entierran a 10 cm dejando el cuello de la plntula a 3 cm debajo de la superficie del suelo.El agricultor, de acuerdo a su experiencia, capacidad tcnica, recursos econmicos, material de propagacin y distancia, puede optar por cualquiera de

los mtodos de propagacin sexual descritos, inclusive se recomienda la siembra directa, por ser el "sacha inchi" un cultivo muy rstico.Las semillas a utilizarse debern ser obtenidas de entidades pblicas o privadas, que posean semillas de calidad, de manera que garanticen los rendimientos. d) Sistemas de Tutoraje: Actualmente, se conocen dos sistemas: sistema de tutores vivos y sistema de tutores muertos o espalderas. Tutores vivos: Trabajos experimentales indican que usar tutores de "Amasisa" (Erytrinasp) es lo ms adecuado, por ser una leguminosa de rpido crecimiento. Teniendo en cuenta el crecimiento agresivo del "sacha inchi", es recomendable usar como tutores, ramas maduras de 1,5 m de largo y 5 10 cm de grosor, para evitar que el "sacha inchi" las pueda "ahorcar" y tumbar, si ste es de menor dimetro. Los tutores deben enterrarse hasta 30 cm de profundidad y al mismo distanciamiento utilizado en el "sacha inchi".Durante el crecimiento del tutor, es conveniente favorecer la formacin de ramas laterales que se encuentran ubicados por encima de los 15 cm del extremo superior. Para el efecto, se deben eliminar las ramas que se encuentran por debajo de dicho extremo. Durante el perodo vegetativo del "sacha inchi", es necesario promover la fructificacin en la copa del tutor. Asimismo, es aconsejable que el tutor no sobrepase los 2 m de altura a fin de favorecer la cosecha.Es recomendable hacer estudios para determinar que otras especies vegetales, podran usarse como tutores vivos, ya que este sistema es el ms indicado para suelos de laderas. Tutores muertos o espalderas : Este sistema, apropiado para suelos planos, utilizado tambin en los cultivos de uva y maracuy, permite un mejor manejo del "sacha inchi", ya que reduce el uso de mano de obra en las podas que requiere el sistema antes mencionado y permite un fcil y rpido acomodo de las ramas en los alambres.Su instalacin requiere la utilizacin de postes (3 a 3,50 m de longitud y 0,15 m de espesor) los cuales son enterrados a una profundidad de 60 a 70 cm y a un distanciamiento que puede ser de 3 x 3 m 6 x 6 m, segn la disponibilidad de stas y de la mano de obra. Se instalarn en hileras y en forma vertical, debiendo tambin colocarse en forma inclinada, en los extremos de las hileras, otros postes llamados "templadores", que vienen a ser los que prcticamente van a dar resistencia al espaldar y es a partir de ellos donde se inicia el templado de los alambres. Por ello se recomienda que la profundidad de instalacin de los "templadores" sea un poco mayor que el de los otros postes. Adems, stos deben ir fijos al suelo con alambre galvanizado N 10 y piedras grandes enterradas, de tal manera que la jalen en sentido contrario a su inclinacin. Una vez instalados se procede al templado de los alambres. Con la ayuda de un eclmetro se toma los diferentes puntos de tal manera que cada hilera de alambre quede a un mismo nivel.Con el fin de reducir costos, es recomendable, colocar 2 hileras de alambre galvanizado; la primera hilera de alambre N 10 colocarla a ms

o menos 1,20 m desde el suelo, dependiendo del largo de los postes; la segunda hilera de alambre N 6 7, colocarla a 40 cm debajo del primero; utilizar grapas en forma de punta para fijar los alambres a los postes a medida que se van templando con un templador o "pata de cabra".La siembra o trasplante del "sacha inchi" se debe realizar despus de haber instalado el sistema de tutoraje, para no maltratar las plantas. e) Diseos y densidad de la plantacin: Las condiciones de fertilidad de los suelos y otras caractersticas del medio ambiente y del manejo del vigor de la planta, son determinantes para un adecuado distanciamiento.El trazado del terreno para instalar la futura plantacin se realiza con estacas de 1 m de largo. En los terrenos con pendientes se recomienda el uso de curvas a nivel.El distanciamiento ptimo de siembra es de 3 m entre plantas y 3 m entre hileras cuando se utiliza tutores vivos (Erytrinasp), tenindose una densidad de 1 111 plantas/ha. Pudindose utilizar un distanciamiento de 3 x 2,5 m en un diseo de plantacin tipo tresbolillo, como ya se indic anteriormente, el distanciamiento del tutor es el mismo que el del "sacha inchi". Un distanciamiento de 10 x 10 m, se utiliza cuando se siembra en monte raleado. La ubicacin del "sacha inchi" con respecto al tutor debe ser a una distancia de 20 cm.En el sistema de tutoraje en espalderas, el distanciamiento de 3 x 3 m puede reducirse a 2,5 m entre hileras y 2 m entre plantas. La distribucin de las plantas con este sistema de tutoraje. f) Drenaje: El crecimiento y fructificacin que conduce a cosechas rentables, requiere de terrenos con drenaje apropiado. Esto, debido a la necesidad de una conveniente aireacin de las races, para una adecuada actividad fisiolgica y una estabilizacin del cultivo por varios aos de vida productiva. En terrenos mal drenados, el crecimiento del "sacha inchi", es afectado seriamente por la mala oxigenacin del suelo, reducida absorcin tanto del agua como de nutrimentos por la planta y un desarrollo anormal y/o superficial de las races. En un ambiente de mal drenaje, las races se tornan ms susceptibles al ataque de plagas como nemtodos y diversas enfermedades que afectan su integridad. g) Control de Malezas:Las malezas, particularmente las gramneas, compiten fuertemente con las plantas de "sacha inchi", especialmente cuando la plantacin est en la fase de crecimiento. Su control es necesario para evitar la competencia por luz, agua y nutrimentos.El control de malezas puede ser qumico, manual o cultural, para grandes plantaciones se debe usar el control qumico, completndolo con un control manual.Cuando la planta ha formado su sistema radicular, se debe evitar el uso de azadn o lampa, emplendose solamente machetes, herbicidas y restos vegetales (mulch).Las asociaciones con cultivos que poseen diferentes hbitos de crecimiento como frijol, maz, yuca, etc., permiten evitar que una

maleza se propague ao tras ao, en el mismo campo.La prctica del deshierbo en plateado y a 25 cm del "sacha inchi", resulta muy eficiente y econmico, siendo esta prctica ms usada cuando se utiliza cultivos de cobertura. h) Poda:La poda es una prctica muy importante en el manejo del "sacha inchi", se realiza para formar la planta, para incrementar la produccin y facilitar la cosecha. La poda mejora la distribucin de la luz, facilita la aireacin y permite la distribucin de los frutos en lugares accesibles para la cosecha.En el "sacha inchi" se realizan dos tipos de poda: de formacin y de produccin. La poda de formacin se realiza desde la aparicin de los primeros brotes laterales o cuando la planta ya ha alcanzado la altura de la primera ramificacin del tutor o el primer alambre (en el caso de "espalderas" 40 cm). Consiste en eliminar peridicamente todas las ramas o brotes que se encuentren por debajo de la copa del tutor o el primer alambre, de tal manera que el tallo forme una "orqueta"; acomodando luego las ramas del sacha inchi en los alambres o ramas del tutor y cortando aquellas que se extiendan fuera o no se acomoden. Esta poda es la ms importante ya que de ella depende la productividad del cultivo por varios aos. Es importante tambin indicar que as como se poda al "sacha inchi" tambin se poda al tutor, tratando de que sus ramas formen una especie de canasta donde descansen las ramas del "sacha inchi" y no hagan mucha sombra.Posteriormente, cuando el "sacha inchi" entra en produccin, la poda se debe realizar despus de una a dos cosechas y es a partir de este momento en que se le denomina poda de Formacin y Produccin a la vez. i) Cultivos de cobertura: El uso de cultivos de cobertura de crecimiento rpido, es una prctica de conservacin de suelo muy importante; especialmente en aquellos terrenos con pendientes, en los cuales la cobertura vegetal controla la erosin.Otro beneficio importante de los cultivos de cobertura es el control de malezas, pues al propagarse rpidamente cubren todo el suelo y entonces la proliferacin de las malezas se hace nula o casi nula. De all la importancia que tiene el elegir un cultivo de cobertura; ya que ste adems de controlar la erosin y las malezas, no debe competir con el "sacha inchi" en cuanto a nutrimentos.Las leguminosas Desmodiumovalifolium, Indigoferasp, Arachispintoi, entre otras pueden usarse como coberturas en el "sacha inchi". Desmodiumintortum, es una leguminosa nativa, que se encuentra como mala hierba en algunos campos de "sacha inchi", convirtindose as en cobertura natural.

j) Asociacin con otros cultivos:Como ya se indic anteriormente, el "sacha inchi" suele asociarse con cultivos anuales, bianuales y/o permanentes; de all que se le considera un cultivo muy verstil, que fcilmente se adapta a cualquier manejo.La asociacin con otros cultivos depende del cultivo que predomine en la zona, pues

en campos de agricultores se le encuentra asociado con casi todos los cultivos de la regin, como algodn, frijol, maz, yuca, especies forestales, etc.Con cultivos anuales es necesario dejar un distanciamiento de 50 cm alrededor de la planta y con cultivos permanentes se deben mantener distanciamientos de mayor proporcin, unos 10 m ms o menos. Ensayos realizados en la Universidad de San Martn, Tarapoto (Guerrero, 1993), con leguminosas de grano asociados al "sacha inchi", demuestran que a nivel de densidades de siembra no existe significancia estadstica; mientras que en los tratamientos correspondientes a las variedades de leguminosas de grano s existe diferencia estadstica, encontrndose un mejor rendimiento con el caup "Lnea N 02", que con las otras variedades (caupvar. "San Roque" y man var. "Blanco Tarapoto"). k) Fertilizacin: An no se han realizado investigaciones con respecto a la fertilizacin del "sacha inchi", pero de acuerdo a su distribucin podemos decir que es un cultivo de poca exigencia nutricional.En la Estacin Experimental El Porvenir, en el primer ao de produccin, se han aplicado 75 g de urea, 45 g de cloruro de potasio y 45 g de superfosfato triple de calcio por planta, como una prctica de mantenimiento del cultivo.Tambin se han efectuado aplicaciones de 2 kg de humus de lombriz por planta y aplicaciones foliares de fertilizantes hormonales para recuperar al cultivo despus de una sequa y ataque de nemtodos. Se han observado buenos resultados; incluso la cada temprana de frutos pequeos ha disminuido (Arvalo, 1990-1995).El requerimiento de algunos micronutrimentos como el fierro, es muy notorio en suelos con problemas de carbonatos en la zona de Shanao (Provincia de Lamas). Tambin se observa esta deficiencia en el cultivo de la yuca que es de la misma familia del "sacha inchi".

2.5.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Debido a que el "sacha inchi" es un cultivo que est en proceso de expansin agrcola, son pocas las plagas que se han detectado causndole dao. Entre ellas se encuentran las larvas comedoras de hojas, insectos chupadores de fruto en su estado lechoso, hormigas y "grillo topo" (Grillotalpa sp); ste ltimo ataca al cultivo en su etapa inicial de desarrollo vegetativo, cortando a la planta en el "cuello". Si el "grillo topo" ataca a plantas muy pequeas stas no se recuperan, pero si ataca a plantas que tienen el "cuello" de regular grosor, vuelven a brotar; de igual forma, las hormigas constituyen ligeros problemas, especialmente al inicio de la plantacin. Por ello es importante realizar un buen control de plagas en esta etapa del cultivo, evitndose de esta manera la labor de recalce o resiembra.

Se ha observado ataques tempranos de "Nemtode del nudo" (Meloidogynesp), en suelos cidos, alcalinos, franco arenosos con ms del 70% de arena, arcillosos con ms del 50% de arcilla y contenido medio de materia orgnica. Anlisis de muestras de suelo y races de "sacha inchi" de la Estacin Experimental El Porvenir, realizados en los laboratorios de la Sede Central La Molina - INIA, reportan la presencia de dos gneros de nemtodos: Meloidogyne y Aphelenchus con poblaciones de 217 y 14 nemtodos/100 g de suelo respectivamente. Esto indica una alta poblacin de Meloidogyne, confirmndolo como una plaga de importancia.Las plantas atacadas por nemtodos se atrofian y presentan entrenudos cortos, hojas pequeas, luego se vuelven clorticas. Asimismo, estos parsitos ingresan a las races produciendo heridas por donde fcilmente penetran los hongos (Fusarium sp, Macrophominasp), daando los tejidos y produciendo la pudricin total de las races, causando finalmente la muerte de las plantas. Las plantas enfermas muestran primero un amarillamiento, luego una severa defoliacin.Otros sntomas como "escoba de bruja" y trastornos fisiolgicos que provocan una mayor produccin de flores femeninas, han sido asociadas a la presencia de Meloidogyne. Sin embargo, esto debera corroborarse en estudios ms detallados sobre la patogenicidad de este fitonemtodo. Se recomienda realizar un anlisis del suelo antes de la siembra, para determinar la cantidad y tipo de nemtodo presente; esto con la finalidad de aplicar medidas de control antes de instalar el cultivo. Este control preventivo puede ser qumico o cultural. En el primer caso puede aplicarse algn nematicida y en el segundo caso se recomienda la siembra de gramneas como el maz para el control de Meloidogyne y Aphelanchus.Si se detecta la presencia de nemtodos dainos, cuando el cultivo se encuentra en pleno desarrollo, es recomendable efectuar un control qumico. Tambin se recomienda aplicaciones de humus de lombriz o estircol seco de ganado vacuno. La eliminacin y reemplazo de las plantas atacadas constituye asimismo una medida que proporciona buenos resultados.
2.6. COSECHA:

La cosecha del "sacha inchi", bajo cualquier circunstancia de su uso o destino, tiene lugar generalmente cuando los frutos o cpsulas se tornan de un color marrn oscuro o negro cenizo. Se realiza recolectando las cpsulas con la mano, pues stas se desprenden fcilmente. Algunas veces se producen prdidas por dehiscencia, por ello es recomendable cosechar cada 15 das. Segn Valles (1992), la cosecha se estabiliza a partir de los 14 meses. Generalmente, cuando se realiza la cosecha, se encuentran algunas cpsulas inmaduras, que todava conservan algo de color verde y si se dejan en el campo para la siguiente cosecha, tal vez ya no se cosechen debido a su dehiscencia. Por lo tanto, en estos casos, lo que se recomienda es cosecharlas y poner las cpsulas inmediatamente al sol, para evitar el ataque de hongos, y as no se deteriore la calidad del producto. Es importante tambin indicar que algunas cpsulas, una vez maduras fisiolgicamente caen, por lo que al momento de realizar la cosecha stas se recogern del suelo.Se ha observado en cultivos de huerto, especialmente en reas rurales, plantas que alcanzan 10 aos de edad y an continan en produccin. Las siembras experimentales en condiciones inadecuadas para cualquier cultivo nos reportan rendimientos de aproximadamente 250 kg/ha de semilla seca en el primer ao.

2.7.

SECADO Y TRILLA:

El secado y parte de la trilla, son operaciones que se realizan casi simultneamente. Luego de la cosecha, las cpsulas son transportadas para su secamiento y trilla, en sacos de polipropileno, yute o mallas tipo "real" con capacidad de 25-30 kg de cpsulas recin cosechadas. El secado puede efectuarse en forma natural o artificial, segn la fuente de calor. El secado natural se realiza a travs de la accin directa de los rayos del sol. En este proceso se utiliza la "era" de cemento, donde se extienden las cpsulas. El tiempo de secado depende mucho del ecotipo o variedad, ya que algunas cpsulas son ms gruesas y menos dehiscentes que otras; lo que dificulta la trilla. El secado, efectuado a travs del calor artificial, proporcionado por secadores que funcionan a base de energa solar, lea, petrleo u otra fuente de energa, es poco utilizado. El agricultor prefiere esperar la poca de verano para secar su "sacha inchi" o mientras espera reunir un mayor volumen de cosecha, va postergando el secado y trilla hasta el verano. Cuando se cultivan grandes extensiones, se hace necesario el secado artificial.Los secadores artificiales y secadores solares utilizados para secar achiote, cacao, caf, maz, crcuma y otros productos, son apropiados para secar "sacha inchi". Las cpsulas de "sacha inchi" en el proceso de secado natural necesitan aproximadamente 2 horas de sol. Al secarse gran parte de ellas, o en algunos casos todas, dejan al descubierto las semillas (por su carcter dehiscente). La trilla propiamente dicha viene a ser el descascarado total de las semillas. Las pocas cpsulas que han quedado sin descascarar despus del secado, son trilladas en forma manual generalmente, para evitar chancar las semillas. Luego se ventilan en bandejas, eliminndose as las cscaras y otros residuos, quedando solamente las semillas; esta operacin requiere un elevado uso de mano de obra y tiempo por lo que se recomienda probar las trilladoras de granos grandes. El Instituto Superior Tecnolgico Nor Oriental de la Selva y la Estacin Experimental El Porvenir, han logrado adaptar la trilladora artesanal de man para este fin; pero se continan los ensayos para perfeccionarla, en apoyo a los pequeos agricultores.An no se ha investigado sobre la humedad ptima de secado del grano del "sacha inchi", pero se estima que sta debe estar entre 8 a 10%, para facilitar el descascarado de la almendra; pues, a mayor humedad no se desprende fcilmente la cscara.

2.8.

ALMACENAJE:

Las condiciones ptimas de almacenamiento no han sido an determinadas con precisin, pero la prctica ha demostrado los efectos deteriorantes de la luz, humedad y la presencia de insectos, en la calidad de grano.Los recipientes utilizados para la conservacin del grano comercial son los sacos de polipropileno o yute con capacidad de 50 a 70 kg colocados sobre "parihuelas" de madera.El grano de "sacha inchi", por sus caractersticas de especie oleaginosa al igual que la soya o el algodn, fcilmente se enrancia, de all que las semillas mal almacenadas bajan muy pronto su porcentaje de germinacin y con la consiguiente prdida econmica.

2.9.

OBTENCIN DE LA ALMENDRA:

Para poder utilizar el "sacha inchi" es necesario eliminar la cubierta o cscara de la semilla y dejar al descubierto la almendra, que es la parte comestible.El descascarado de la almendra es una labor minuciosa, pues hay que hacerlo con mucha paciencia y delicadeza, de lo contrario no se obtendr una almendra entera. Una de las formas de obtenerla es golpeando suavemente la semilla con un tenedor u otro cubierto, de tal manera que facilite el descascarado manual; otra forma de obtenerla es presionando la semilla con un alicate, esta labor se hace semilla por semilla. Es necesario indicar que se ha observado el descascarado, cuando las semillas fueron sometidas a hervor en autoclave; pero no se ha determinado a que temperatura podra o no afectar el resultado final del producto deseado.

III.

PROCESAMIENTO Y EXTRACCION

El "sacha inchi" es un producto de consumo muy popular en la poblacin nativa y mestiza de algunas reas rurales de San Martn. La semilla actualmente se consume tostada, cocida con sal, en confituras (turrn), en mantequilla y como ingrediente de diversos platos tpicos como: inchi cucho (aj con man), lechona api (mazamorra de pltano con man), inchi capi (sopa de gallina con man o sopa de res con man), en los cuales reemplaza al man.En algunos lugares se obtienen aceites en forma artesanal para la alimentacin y combustible de iluminacin. Anlisis preliminares realizados en el Instituto de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de CORNELL (D.C. Hazen e Y. Stoewsand, datos no publicados), mostraron que el "sacha inchi" presentaba un inusual nivel elevado de aceite 49% y un contenido relativamente alto de protenas (33%) (Hamaker et al, 1992).Los mismos autores mencionan que el contenido de protenas del "sacha inchi", fue aproximadamente el mismo que para las otras semillas aceiteras encontradas en la Regin Andina. El perfil de

los aminocidos en algunos aspectos es mejor que el de las otras semillas aceiteras. Los niveles de leucina y lisina son ms bajos que los de la protena de la soya, aunque igual o mayor que los niveles de la protena de man, semilla de algodn o del girasol. Los aminocidos azufrados (metionina + cistina), tirosina treonina y triptfano estn presentes en cantidades ms elevadas que en las otras oleaginosas.Comparando las protenas totales del "sacha inchi" con los otros patrones recomendados por FAO/WHO/ONU (Reunin Consultiva de Expositores 1985 de FAO/WHO/ONU) para la alimentacin de nios en edad pre-escolar de dos a cinco aos y lo recientemente recomendado para todas las edades a excepcin de infantes (Unin de Consultores Expertos 1990 de la FAO/WHO/ONU); si es que la protena del "sacha inchi" es completamente digerida, podra resultar deficiente solamente en leucina y lisina. Todos los valores se indican en porcentajes. Los autores (Hamaker et al, 1992) mencionan que el contenido y perfil de los cidos del "sacha inchi" fue previamente reportado (Hazen y Stoewsand, 1980) aunque no publicado. El "sacha inchi" resulta poseer el ms alto contenido de aceite entre las semillas aceiteras sealadas en este cuadro y comparables al man y girasol.Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker en Arkansas (USA) indican que el "sacha inchi" posee un aceite de baja saturacin; la almendra concentrada como alimento, contiene ms grasa que la crema de leche, ms caloras que el azcar y ms vitaminas, protenas y minerales que la carne de res. El aceite tiene alto contenido de vitamina A, 680 ug de retinol en 100 ml de aceite y se mantiene en 466 ug despus de ser usado en frituras. El aceite, por provenir de una especie vegetal, carece de colesterol, el sabor ligeramente amargo ("patco") de la almendra cruda desaparece durante el cocido, el tostado y en la coccin por microondas.

3.1.

PRENSADO EN FRIO

El prensado en fro es un proceso mecnico libre de qumicos para extraer aceite de semillas y nueces. Este mtodo de extraccin de aceite es una alternativa a la extraccin con hexano, que es un mtodo utilizado para muchos aceites convencionales y que generalmente se usa para lograr altos volmenes de produccin y productividad. La temperatura alcanzada durante el prensado depende de la dureza de la nuez o semilla. Cuanto ms dura sea la nuez o semilla, se requerir mayor presin para la extraccin del aceite, lo cual crear mayor friccin y mayor calentamiento. Durante el prensado no se aplica ningn calor externo. Los pasos a seguir son: 1. La semilla de Sacha Inchi se descascara parcialmente y se limpia mediante ventilacin y zarandeo para eliminar impurezas.

2. La molienda de sta se realiza mediante un molino mecnico del cual se obtienen diferentes tamaos de partculas de semilla ajustando la abertura de los platos reductores. 3. Luego se coloca la muestra de Sacha Inchi en el cilindro extractor, y despus el mismo es sometido lentamente a la presin hasta alcanzar la requerida a temperatura ambiente. Con la ayuda de la palanca de activacin se mantiene la presin constante durante el tiempo correspondiente para el ensayo, el cual se controla mediante el uso de un cronmetro. El aceite se recoge en un beacker de 10 mL, pesado previamente. Culminado el tiempo de extraccin se acciona la vlvula que alivia la presin en la prensa hidrulica. 4. La torta de prensado que an se encuentra en el cilindro extractor es sometida a la misma presin durante el mismo tiempo, con la finalidad de determinar el rendimiento del re-prensado. Dicha torta es empleado para enriquecer harinas destinada para panadera. 5. Durante varios das el aceite bruto se decanta en tanques de acero inoxidable. Luego se bombea por un filtro y pasa por un control de calidad para luego ser envasado en botellas de vidrio oscuro o envases de hojalata para evitar la oxidacin del aceite por accin de la luz ultra violeta. El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene.El proceso anterior puede ser utilizado para obtener el aceite de esta semilla.

IV.

TIPOS DE PRODUCTOS

De todas las fuentes naturales conocidas, el aceite de Sacha Inchi tiene el mayor contenido de Omega 3; Por su naturaleza, por la tecnologa aplicada para los cultivos ecolgicos y su proceso industrial de extraccin, es un aceite de alta calidad para la alimentacin y la salud, es el mejor aceite para consumo humano domstico, industrial, cosmtico y medicinal; superando a todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maz, palma, man, etc. tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaria para enriquecer con omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la produccin de cosmticos, nutracuticos, y en medicina. Los estudios cientficos actuales sealan el Sacha Inchi como la mejor oleaginosa por su composicin y alta calidad nutricional: El aceite tiene alto contenido en cidos grasos omega 3 (ms de 48%), omega 6 (36%) y omega 9(8%) Su digestibilidad es muy alta (ms de 96%). Contiene antioxidantes vitamina A y alfa-tocoferol vitamina E Ms del 60% de la almendra desgrasada es protena completa de alta calidad (99% digestible). Muy rica en aminocidos esenciales y no esenciales, en cantidades suficientes para la salud.

4.1.

BENEFICIOS

Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro pues es rico en cidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9, incomparables para el fortalecimiento de las funciones cerebrales, su consumo resulta ideal para personas de toda edad.

Contribuye a fortificar el corazn y a mantener estable la presin arterial. Favorece la reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre y facilita el transporte de nutrientes por todo el organismo. El alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado desarrollo cerebral del feto. Brinda energa y estimula un correcto metabolismo. Previene y mantiene en buen estado la salud. Estimula la reduccin de colesterol malo en la sangre. Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente sanguneo y contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo.

Beneficios por el consumo habitual que son: Antioxidante natural Refuerza el sistema inmunolgico Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes de carbohidratos Podra tener efectos protectores frente al desarrollo de algunos tipos de cncer Ayuda a reducir los niveles de colesterol Es importante saber que este alimento en aceite natural, puede oxidarse rpido y no resiste altas temperaturas o luz solar, por eso es mejor consumirlo cocido y mantenerlo alejado de la luz.

Efectos beneficos sobre el cuerpo humano del aceite Sacha Inchi "Tomando la dosis adecuada de aceite de Sacha Inchi, se disminuyen los niveles de colesterol y triglicridos en la sangre, Fortalece el sistema inmunolgico, posee efecto inhibidor de trombosis en las arterias, mejora la concentracin (ideal para estudiantes), previene el alzheimer, derrames cerebrales (50%) stress y depresin, reduce las enfermedades del corazn, una cucharadita de Omega 3 es la clave para que todo se equilibre, porque acelera nuestro ritmo metablico; el sabor es bastante agradable pudindolo tomar solo o con tus alimentos". CORAZON: Previene las arritmias, reduce el riesgo de infartos y problemas vasculares. Equilibra el colesterol y los triglicridos. CEREBRO: Mantiene e incrementa las capacidades cerebrales. Mejora la irrigacin cerebral, mejora la memoria. Mejora el funcionamiento del sistema nervioso central (Demencia, Depresiones, estress). Ayuda a mejorar a los pacientes con Alzheimer. SISTEMA DIGESTIVO: Facilita y acelera el metabolismo. Evita el estreimiento. PROCESOS INFLAMATORIOS: Nivela la presin arterial. Contrarresta el envejecimiento e inflamacin de los pulmones.

 Ayuda a inhibir la formacin de grasas en el hgado y limita la produccin de substancias proinflamatorias. Reduce la sintomatologa de enfermedades inflamatorias como: inflamacin instestinal, artritis reumatoide, colitis ulcerosa, asma, neumona viral y bacterial.

GESTACION, RECIEN NACIDOS Y NIOS: Disminuye el riesgo de desarrollar hipertensin al embarazo. Esencial para el desarrollo neurolgico del feto. Esencial para el desarrollo del tejido nervioso del feto en el tercer trimestre. Mejora el desarrollo psicomotor de los recin nacidos. Efectos pasivos en el desarrollo mental. Esencial para el desarrollo infantil. EFECTOS ANTI-CANCERIGENOS: Reduce el crecimiento de las clulas cancerigenas humanas. Contribuye a recuperar el sistema inmune en distintos tipos de cncer.

4.2.

POTENCIAL AGROINDUSTRIAL

Ensayos de orientacin para la extraccin de aceites comestibles realizados en la Universidad Nacional de San Martn - Tarapoto, con mtodos simples de coccin, molienda y separacin por decantacin, lograron 30% de aceite y 60% de torta (Vela, 1994).En la Universidad de San Martn - Tarapoto, tambin se estn realizando investigaciones para cultivar "sacha inchi" y evaluar el uso del potencial como suplemento en la alimentacin de aves de corral. Los objetivos a largo plazo de los estudios en "sacha inchi" son: encontrar nuevas formas y modos de empleo de la semilla para el consumo humano como aceite de cocina, concentrado de protenas para lactantes, de harina desengrasada con elevado contenido de protenas, etc. Estimaciones tcnicas provenientes de pruebas a nivel industrial, sealan la posibilidad de obtener del "sacha inchi" 1 t de torta/ha/ao y 1 t/ha/ao de aceite crudo.Actualmente, en una etapa experimental, se estn logrando mezclas nutritivas de "sacha inchi" con maz amarillo duro, arroz, pltano, yuca, harina para fideos, panes, galletas, leche y derivados lcteos.

a) Planta entera Alimento para animales (henificacin): vacunos, pavos, etc. Hojas verdes: hortalizas, harina verde. Abono seco. Fuente de ceniza. b) Fruto Cpsula o cscara Cama para vacunos, ovinos, porcinos, aves de corral, etc. Fertilizante: molienda fina. En paneles de construccin de paredes. Fermentacin industrial: obtencin de alcohol y acetona. Combustible. c) Almendra o semilla Cake o torta Harina: panificacin en general, galletas, alimentos dietticas, alimentos para nios y ancianos, base de Diversos platos tpicos (guisos, sopas, salsas, bebidas proteicas, etc). Alimento para animales: vacunos, aves porcinos, ovinos, caprinos, cuyes, conejos, etc. d) Aceite Comestible: margarina, mayonesa, ensaladas, aceite de mesa, salsa de aj, en cocina General, quesos, pescado enlatado. Industrial: pomadas, velas, cerosota, pasta para zapatos, pinturas, tinta, plsticos, adhesivos, linazas, brilladores de metal, barnices de madera, crema de afeitar, shampoos, blanqueadores, aceites para lanificacin, lubricantes y en iluminacin. Medicinal: alimento funcional (omega 3y 6), frotaciones antireumticas, bronquitis asmticas, reconstituyente funcional. Cosmticos: base natural para cosmticos orgnicos naturales, rejuvenecedores de la piel. Almendra o semilla entera: alimentacin en general, alimentos para desayunos, saltados, salditos, turrones, confitados, pudines, man fresco, cereales de man, guisos, granulados, polvos sazonadores, etc. Almendra entera tostada: leche, milk shake, quesos, pastas (mantequillas, Caramelos, confitados, turrones, polvos de, mantequilla, etc).

V.

BIBLIOGRAFIA

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LA STEVIA
INTRODUCCION
La Stevia rebaudiana Bertoni es un arbusto originario de Paraguay, sin embargo es perfectamente adaptable a las regiones tropicales y subtropicales como del Per, tambin es considerada medicinal, pues varios estudios demuestran que puede tener efectos beneficiosos sobre la diabetes tipo II, ya que posee glucsidos con propiedades edulcorantes sin caloras. En la actualidad, en Japn el 41% de los endulzantes consumidos provienen de Stevia rebaudiana Bertoni. El edulcorante obtenido de esta planta, presenta efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y regulacin de la presin arterial y es utilizado como reemplazante del azcar para personas que sufren de diabetes, ya que no incrementa los niveles de azcar en la sangre; por el contrario, estudios han demostrado su propiedad hipoglucmica, mejorando la tolerancia a la glucosa. La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintticos. Por ejemplo Japn ya ha sustituido la mitad del consumo de azcar de caa por azcar de stevia y en este pas estn prohibidos los edulcorantes sintticos desde los aos 70. .Otros pases sobre todo del primer mundo, van por el mismo camino. En nuestro pas el consumo de edulcorantes naturales tambin va en aumento, ya se observa en los supermercados, tiendas naturistas, etc., la presencia y consumo creciente de stevia proveniente de Brasil, Colombia y Paraguay en distintas formas. La industria local ya esta presente con los mates filtrantes de stevia, nctares de stevia, hoja micro pulverizada, y otros que demandan la hoja de stevia. La stevia, es por lo tanto, un cultivo innovador y muy rentable, presentando condiciones promisorias del mercado tanto nacional como internacional. El consumo ya sea como hierba o como productos industrializados, derivados de esta especie vegetal, se presenta muy interesante, pues est destinada a sustituir el uso de edulcorantes sintticos como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc., productos que cada vez son ms cuestionados por presentar efectos txicos e incluso alguno de ellos cancergenos a los usuarios que son, en su mayor parte, diabticos, obesos o simplemente personas dispuestas a mantener o bajar de peso. Asimismo se estima que en un futuro est planta est destinada a reemplazar al azcar de sacarosa o azcar de caa por los efectos perjudiciales que tiene a la salud humana.

ORIGEN Y DISTRIBUCIN Stevia rebaudiana Bertoni es una planta originaria del Sudeste de Paraguay, de la parte selvtica subtropical de Alto Paran. Esta planta fue usada ancestralmente por sus aborgenes, como edulcorante y medicina. Sin embargo, el gnero Stevia consta de ms de 240 especies de plantas nativas de Sudamrica, Centroamrica y Mxico, con muchas especies encontradas en lugares tan lejanos como Arizona, Nuevo Mxico y Texas. El botnico suizo Moiss Santiago Bertoni fue el primero que la describi, en 1887, detallando su sabor dulce. En 1900 el qumico paraguayo Ovidio Rebaudi, logr aislar dos principios activos: uno dulce y otro amargo. Posteriormente, estos compuestos fueron llamados steviosida y rebaudiosida, que son de 200 a 300 veces ms dulces que la sucrosa, estables al calor y no fermentan. Cabe sealar que S. rebaudiana cuenta con ms de 144 variedades a nivel mundial, destacando a Morita 2; adems esta especie presenta numerosos ecotipos; tambin la variedad Ariete es actualmente muy cultivada debido a su mayor edulcoracin. La variedad Morita 2 fue desarrollada en Japn por Toyosigue Morita, la ventaja de esta variedad es que presenta mayores rendimientos de hoja seca y mejor contenido qumico que las otras variedades. Otro investigador, Mitsuhashi (1975), seleccion 28 ecotipos diferentes basndose principalmente en sus caractersticas morfolgicas y determin que el contenido de esteviosido en hojas vari entre 2,07 y 18,34 %. Sumida (1980), describi una serie de experimentos para relacionar varias caractersticas de la planta con la heredabilidad en 22 variedades de Stevia rebaudiana Bertoni. Entre los principales productores de stevia a nivel mundial son Japn, China, Corea, Taiwn, Tailandia, Indonesia, Laos, Malasia y Filipinas; todos estos pases representan el 95% de la produccin mundial. Cabe destacar que Japn es el pas con mayor cantidad de fbricas procesadoras y extractoras de estevisido. En Amrica es cultivada principalmente en Paraguay, Brasil, Argentina, Colombia, Per y cultivos muy pequeos en Ecuador. Paraguay, en la actualidad es uno de los mayores productores de stevia a nivel mundial; dedica aproximadamente 1.500 hectreas a este cultivo, generando empleo directo a unas 10.000 personas en toda la cadena productiva. Este pas pretende aumentar sus ventas a 10 millones de dlares anuales, lo que significa el 10% de la facturacin en comparacin a los pases del sudeste asitico (100 millones de dlares).

DESCRIPCIN
Los arbustos de esta especie son perennes y alcanzan los 0,9 m de altura. Sus hojas, lanceoladas o elpticas y dentadas, son alternas, simples, de color verde oscuro brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de hasta 5 cm de largo por 2 cm de ancho. Sus tallos, pubescentes y rectos, durante su desarrollo inicial no posee ramificaciones, tornndose multicaule despus del primer ciclo vegetativo, llegando a producir hasta 20 tallos en tres a cuatro aos; puede alcanzar hasta 90 cm de altura en su hbitat natural y en los trpicos puede llegar a tener alturas superiores a 100 cm. La raz es, pivotante, filiforme, y no profundiza, distribuyndose cerca de la superficie. Las races son mayormente superficiales, aunque una seccin engrosada se hunde a mayor profundidad; fibrosas, filiformes y perennes, es la nica parte de la planta en la que no se presentan los estevisidos. La flor es hermafrodita, pequea y blanquecina; su corola es tubular, pentalobulada, en captulos pequeos terminales o axilares, agrupados en panculas corimbosas El fruto es un aquenio que puede ser claro (estril) u oscuro (frtil) y es diseminado por el viento.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Aspectos Dietticos y Nutricionales de la Stevia Aspectos Medicinales o Teraputicos de la Stevia Aspectos Qumicos e Industriales de la Stevia Aspectos Ecolgicos y Medioambientales de la Stevia

ASPECTOS DIETTICOS Y NUTRICIONALES DE LA STEVIA VENTAJAS de las propiedades de la stevia 0 Caloras 0 Grasas saturadas 0 Azcares 0 Colesterol 0 Carbohidratos 0 Cafena. 0 ndice de Glicemio No se procesa en el hgado, no tiene peligro de sobredosis ni es cancergeno como otros edulcorantes sintticos Se puede utilizarla sin procesarla (hojas), liquida o cristalizada Ideal para dietas de adelgazamiento por estar libre de azcar y tener buen gusto puede suministrarse a nios de pocos meses contiene protenas, fibra, fsforo, calcio, potasio, zinc, hierro, manganeso, cobalto DESVENTAJAS de las Propiedades de la stevia El sabor de la stevia es diferente al del azcar y toma tiempo acostumbrarse a su sabor. Si no est muy bien procesada, tiene un sabor que a algunas personas suele causar nuseas.

Para personas susceptibles a nuseas y embarazadas se recomienda usar stevia procesada liquida Se debe cuidar que este bien diluida si se utiliza en polvo No contiene vitaminas

ASPECTOS MEDICINALES O TERAPUTICOS DE LA STEVIA

VENTAJAS de las Propiedades de la stevia En forma de fermentado natural, tiene un efecto antioxidante, se considera 6 veces ms antioxidante que el t verde Cardiotnico y protector cardiovascular Evita o previene la diabetes el efecto anti diabtico se halla en la stevia fermentada o en forma de concentrado bruto, polvo pardo, en cpsulas para diabticos tipo 2, por su efecto hipoglucemiante y regulador Protege los dientes DESVENTAJAS de las Propiedades de la stevia Un poco complicado de conseguir El extracto no cura la diabetes. la stevia fermentada si puede curar la diabetes el efecto anti-diabtico no se halla en el edulcorante de la stevia Se debe cuidar que este bien diluida si se utiliza en polvo

PROPIEDADES QUMICAS E INDUSTRIALES DE LA STEVIA

VENTAJAS de las Propiedades de la Stevia Sus hojas son hasta 30 veces ms dulce que el azcar Extracto Hasta 300 veces ms dulce que el azcar No fermenta ni reacciona con otros componentes presentes en los alimentos. Soluble en agua, alcohol etlico y metlico Mantiene su sabor estable a altas y bajas temperaturas El concentrado de hoja de stevia en base lquida acuosa es muy til como cosmtico. Endulzante inocuo desde salsas, encurtidos y confites hasta gaseosas. Reduce costos de produccin por ser 300 veces ms eficiente que la sacarosa. Tiene poder sinrgico, potencializa la dulzura y el sabor Los productos congelan rpidamente y demoran ms en descongelar. Aceptado por FDA de USA como aditivo alimentario inocuo desde 1997 Aceptado como substancia GRAS de la FDA en Diciembre 2008. El principio activo ms importante es el Estevisido

En Veterinaria, se usan las hojas para alimentar animales de granja y de competicin para mejorar su desarrollo y cra, as como a las mascotas Las hojas secas de stevia contienen aproximadamente un 42% de sustancias hidrosolubles

DESVENTAJAS de las Propiedades de la Stevia No genera fermentacin No soluble en ter El calor no genera el estado meloso y acaramelado que tiene el azcar

PROPIEDADES ECOLGICAS Y MEDIOAMBIENTALES DE LA STEVIA

VENTAJAS de las propiedades de la stevia Restaura la salud del suelo donde se cultiva Estimula el crecimiento de races Activa la habilidad reproductora de las clulas vegetales Desintoxica la tierra de residuos agro txicos Su cultivo es muy promisorio, tanto por su buen precio internacional, como opcin en ciertos pases de remplazo de cultivos ilcitos. DESVENTAJAS de las propiedades de la stevia Suele atraer algunos parsitos no deseados.

CULTIVO DE LA STEVIA:
1. CONDICIONES AGRONOMICAS PARA EL CULTIVO 1.1. Clima: La regin donde crece la stevia es subtropical, con 1.400 a 1.800 mm de lluvia por ao, que se distribuyen regularmente durante todo el ao y temperaturas extremas de -6 a 43C, con promedio de 24C. La temperatura ms apropiada para Stevia es de 15 a 30C, la amplitud crtica est entre 0 a 2C lo que implica que las reas potenciales de produccin de la especie podra extenderse a latitudes mayores. La planta no soporta sequas muy prolongadas. Requiere una alta luminosidad (por lo que se requiere ralear el monte (no rozarlo por completo). Temperaturas inferiores a los 5C matan a la planta (heladas). La planta prospera desde los 0 m.s.n.m. Hasta 1,500 m.s.n.m. Tambin requiere das largos con una alta intensidad solar, con temperaturas mximas de 43C al sol. Con temperaturas mas altas al sol, si son prolongadas, se pueden quemar los bordes de las hojas.

La stevia rebaudiana ha sido cultivada con xito en una amplia gama de condiciones climatolgicas, si bien prefiere un clima clido y hmedo. En las regiones de inviernos fros, de heladas persistentes se cultiva como planta anual, y se cosecha en otoo, al iniciarse la floracin, que es la poca en que la planta presenta el mayor contenido de glucsido.

1.2. Suelo: El suelo ideal que requiere la stevia es areno-arcillosa, con una proporcin regular de humus. Puede adaptarse bien a terrenos arcillosos con buen drenaje, en bancales elevados para evitar la acumulacin de agua en las races. En su hbitat natural, la planta crece en terrenos cidos con un ph de 4-5. Sin embargo crece bien en suelos con un ph de 6,5 a 7,5. Es decir, resiste suelos ligeramente suelos alcalinos, siempre que estn exentos de sal. La zona de cultivo de la stevia debe estar situada en la parte ms elevada de la finca para conseguir un buen drenaje del exceso de lluvia o de riego. Se debe procurar evitar que la zona de cultivo de la stevia haya sido utilizada en aos anteriores para cultivar especies que puedan sufrir las mismas enfermedades que ella. La stevia suele plantarse en bancales elevados a unos 120cm de ancho, y 30-40cm de alto con pasillos de 75cm, y con una densidad de plantacin entre 90.000 plantones por hectrea a 120.000, con un promedio de 100.000 plantas, espaciadas 20cm en todas las direcciones. Previa a la plantacin, en el terreno deben realizarse dos aradas y dos rastreadas, a 25cm de profundidad, y se incorporan los fertilizantes orgnicos necesarios para conseguir una liberacin lenta del nitrgeno y adems de otros elementos nutrientes.

1.3. Fertilizacin: La planta no es muy exigente en macro y micronutrientes. Sin embargo si el suelo es arcilloso o arenoso se recomienda adicionar materia orgnica. La plantacin debe contar con tierra de bosque negra o materia orgnica preferentemente: Humus de lombriz, guano de vacuno o caballo, no es recomendable el estircol de aves por que facilitan la presencia de nemtodos. Con estos productos se efectuarn las enmiendas necesarias, evitndose el uso de fertilizantes sintticos. Si el suelo presenta acidez marcada se aplicar cal apagada para disminuir la acidez.

1.4. Sanidad: No se han reportado ataques significativos de plagas o enfermedades. a pesar de que solo se ha utilizado agua macerada de tabaco, macerado de aj en agua y barbasco como productos preventivos. Se ha detectado ataques espordicos y aislados de hongos (Oidium) producidos en algunas plantas cadas que sufrieron encharcamientos. Es de indicar que estas condiciones se dieron en plantaciones de selva y ceja de selva de Per, que en su mayor parte adoptaron sistemas de cultivo orgnico. Es importante la supervisin frecuente de la plantacin para detectar y

eliminar inmediatamente las plantas sospechosas (quemar y enterrar). Fuera de Per, si se han detectado enfermedades producidas por hongos y nemtodos, principalmente en grandes plantaciones comerciales en Paraguay y Brasil, donde se reportan: Insectos que atacan a la Estevia como pulgones, orugas cortadoras, hormigas, babosas y colepteros. Entre las enfermedades producidas por hongos se mencionan ataques de Alternaria steviae, Septoria sp, Sclerotium sp, como ms abundantes. Tambin Rhizoctonia solani, Sclerotinium rolfsii, Botrytis cinerea, Fusarium sp, Cercospora steviae. Entre los nemtodes el Meloydogyne sp.

2. SIEMBRA DEL CULTIVO 2.1. Propagacin de la stevia: Esta planta puede propagarse por todos los sistemas de propagacin habituales. As, puede propagarse por acodos, por semillas o esquejes. 2.1.1. Propagacin por semillas: La stevia tiene una floracin de larga de casi un mes y una fecundacin cruzada, por esta razn se recurre a sacudir las plantas para imitar la funcin del viento en la polinizacin. Los frutos (los aquenios) y semillas resultantes presentan un bajo porcentaje de germinacin, que oscila entre el 10% y el 38%. Adems la posibilidad de germinacin de los aquenios no suele durar mucho tiempo. De tal forma que a los 4 meses de su recoleccin la capacidad de su germinacin se reduce en un 50%, y transcurridos 8 meses sus posibilidades de germinacin son nulas. Las semillas deben guardarse en envases hermticos que las protejan de la luz y la humedad, y a una temperatura baja a unos 4C. la temperatura ideal de germinacin de las semillas es en torno a los 20C. El semillero se debe colocar en una zona llana y alejada de grandes arboles cuyas races pueden invadir el vivero donde se esta realizando la germinacin. Se debe acotar una zona de semillero de 10 a 20m de largo y 1m de ancho, donde se colocan todos los sustratos a utilizarse, luego se procede a regar el semillero con una boquilla de lluvia muy fina para mojarla de manera uniforme. Luego se siembra al voleo las semillas de la stevia a razn de 30-50g por metro cuadrado, estas semillas son tan pequeas que no se pueden cubrir con tierra por que no germinaran, pero es muy importante que se queden adheridas al sustrato, por ello se compacta muy ligeramente con una llana o fratas. Se coloca despus una malla negra de media sombra al 50% para poder formar un tnel de cultivo donde se entierra los bordes de la malla con tierra donde permanecer durante unos 30 das y se riega el semillero a travs de la malla. El riego es fundamental para la germinacin de las semilas, que necesitan de humedad constante. Las semillas germinaran al cabo de una semana y otras tardaran hasta 1 mes, donde se procede a levantar progresivamente la malla. Al cabo de 90 das los plantones estarn listos para ser trasplantados a plena tierra.

La plantacin a plena tierra se realiza por la tarde o en un da nublado, con un dispositivo o herramienta apropiada para hacer los hoyos a una distancia de 20cm x 20cm. Luego es mas conveniente y factible un riego por goteo durante los primeros das.

2.1.2. Propagacin por esquejes: Este mtodo de propagacin es muy fcil, rpido y seguro el cual se realiza a partir de la primavera y casi hasta mediados de agosto, esquejes (caso similar al de los geranios). Por medio de este sistema, de una planta de Stevia que rebrote en primavera se puede hacer de 200 a 500 plantas, esquejando durante todo el tiempo que vegeta. Hay que tener en cuenta no plantar un rebrote que acabe en flor, porque nunca enraizara. Por otro lado, los brotes de primavera y verano pocas veces suelen tener flor. Por otro lado, nunca daran lugar a semillas con poder de germinacin, de ah que la reproduccin se haya de hacer por esqueje y no por semillas. De esta manera, si partimos de una buena variedad conservaremos siempre las propiedades medicinales. Para asegurarnos que un brote de Stevia sin races enrace bien, hay que seguir los siguientes pasos: 1. Hay que llenar la maceta con turba adobada, que se puede encontrar en cualquier garden o vivero, y regarla hasta que la turba quede bien empapada. 2. Cortar los 10 cm finales de un brote de Stevia de unos 20 cm de alto (asegurarse que no acaba en flor). De estos 10 cm de tallo, quitar las 2-3 hojas de la parte de abajo, para facilitar su enterramiento en la turba, presionando bien fuerte con los dedos alrededor del tallo par que haga contacto con la turba hmeda. No dejar pasar mucho tiempo desde que se corta y hasta que se planta el brote. Mejor cortar y plantar inmediatamente o mantener en agua como si fuesen flores cortadas. 3. Depositar la maceta en un lugar sombreado, para evitar que el sol impida el enraizamiento y regarlo 3 veces al da (por la maana, a medio da y por la tarde). 4. A los 28-30 das el brote de Stevia comenzar a ponerse derecho, y cuando se observe que alguna hoja nueva empieza a salir, ya se puede poner en una zona con ms sol, donde ya no parara de crecer. Cuando el brote transplantado comienza a sacar hojas nuevas, dejar de regar 3 veces al da y regar slo una vez, al principio del da. Durante el verano, es necesario regar todos los das, pero en primavera y otoo, esperar a regar a que la tierra no de sensacin de humedad en contacto con la mano. Durante el invierno, al estar la planta parada, regar muy poco, para evitar que se pudran las races, ya que de ellas han de volver a brotar nuevas plantas durante la primavera. 5. Al cabo de dos meses de haber replicado o transplantado el brote sin races a la maceta, transplantar por segunda vez al lugar definitivo, que puede ser al aire libre, en el suelo de un jardn, huerto o campo de cultivo, dentro de un invernadero o a una maceta bastante grande, para

facilitar el mximo crecimiento de la planta. El invernadero permite avanzar la produccin unas semanas en primavera y retardar la decadencia en el otoo. En los meses ms fuertes del verano, el invernadero se puede sombrear un poco para evitar el calor excesivo y simular el clima tropical del que es originaria la Stevia. A pesar de todo, al aire libre se desarrolla muy bien. 6. Cuando se llega al final del otoo y notamos que la planta ya no tiene ganas de crecer y se llena de flores, es el momento de recortarla, dejndola a 10 cm de altura y aprovechando para secar las hojas que aun quedan. 7. Para secar las hojas durante el verano de modo correcto, procurar que no les de el sol directamente, con el fin de preservar todas las propiedades medicinales. Las hojas de ltima hora, cuando se poda la planta para pasar al invierno, es inevitable secar las al sol, aunque en pequeas cantidades, se pueden secar en el interior de la vivienda donde habr mejor temperatura.

3. TRATAMIENTOS La Stevia es una planta muy resistente a los insectos y los hongos, si no se abusa del riego y los abonos qumicos nitrogenados. En caso que se observe algn pulgn o mosca blanca, se recomienda hacer tratamientos con extractos de ajo, aceites de Nem u otros productos autorizados por la Agricultura Ecolgica. Si se observa a alguna oruga, no es necesario aplicar ningn tratamiento, excepto cuando el ataque es muy fuerte, caso en que se recomienda tratar con preparados hechos con Bacillus thuringiensis (es un insecticida ecolgico que no requiere plazos de seguridad). Con estos tratamientos nos aseguramos una recoleccin de hojas sin toxinas, permitiendo obtener todas las propiedades medicinales que la planta contiene.

4. COCECHA Y POSTCOSECHA
Cosecha: - Primera: septiembre - octubre - Segunda: diciembre - enero - Tercera: marzo abril La tierra ideal es la areno-arcillosa con regular proporcin de humus. Se adapta bien a suelos arcillosos con buen drenaje. Actualmente se ha introducido el cultivo de stevia en la provincia Rodrguez de Mendoza, ubicado en la regin Amazonas la cual presenta condiciones favorables, entre las que se pueden mencionar la temperatura y humedad relativa adecuadas, disponibilidad de tierras agrcolas con suelos apropiados, agua suficiente, mano de obra barata y disponible, entre otros. Segn Jordn Molero (1998) el rendimiento anual de hoja seca en condiciones de secano oscila entre 1,500 y 2,500 kg/ha, y alrededor de 4,300 kg/ha con riego. Experiencias

realizadas en la provincia de Huayabamba, regin San Martn, han demostrado que se puede cosechar regularmente en 4 o 5 campaas al ao, y si se suplementa con riegos se puede realizar un corte adicional. La misma cantidad de hojas se cosechan al tercer y cuarto ao de plantado el cultivo, quedando estacionada su produccin hasta el sexto u octavo ao, dependiendo del manejo tcnico-agronmico y las condiciones climticas, para luego decrecer, paulatinamente, hasta reducirse la rentabilidad de la plantacin con fines comerciales. El rendimiento segn los primeros ensayos verificados para el valle de Huayabamba dio como resultado 1,800 kg de hoja seca por hectrea para el primer ao (Santilln, 2002). La densidad de plantacin puede variar entre 20,000 a 400,000 plantas por hectrea, en hileras sencillas, dobles o triples. Es necesario considerar que altas densidades reducen el desarrollo de ramas laterales y, en consecuencia, el rendimiento en peso seco por planta, aumentando el nmero de plantas muertas luego de la cosecha y las dificultades en la misma. Se estima que la densidad ptima es de 88,000 plantas por hectrea, la cual se da a distancias de 75 cm entre hileras y 15 cm dentro de la misma (Sakaguchi, 1982). El rendimiento de hojas por hectrea puede ser mejorado aplicando tecnologa de riego y fertilizacin, tal es el caso en Argentina donde se han obtenido los siguientes rendimientos segn la tecnologa empleada: 2,000 Kg/Ha/ao (en secano, con 800 mm anuales de lluvia) 4,000 Kg/Ha/ao (con tecnologa y riego tradicional) 7,000 Kg/Ha/ao (alta tecnologa: fertirrigacin y proteccin intensiva)

4.1.

Procesamiento y extraccin

Corte: El momento ideal del corte depender de la forma de comercializacin, se recomienda cortar cuando la planta est en botn floral o hasta el 10 % de floracin, es en esta etapa donde se alcanza en mximo nivel de edulcorante. Inmediatamente al corte, se debe realizar la pre limpieza de las ramas, que consiste en la eliminacin de las hojas bsales (hojas negras y marrones) que de lo contrario se mezclaran con las hojas de primera afectando la calidad final de la materia prima, con esta sencilla actividad se logra obtener mayor cantidad de hojas secas de calidad superior. Realizar el secado en carpas de polipropileno utilizando mdulos de secado previamente implementadas. La altura de secado no debe pasar los 10 cm de espesor. Las hojas secas deben contener 10 % de humedad. Empacar adecuadamente. Almacenar en depsitos secos y bien ventilados. Despus de seco, el producto guarda su propiedad por mucho tiempo, sin perder su poder edulcorante.

Se realizar de las plantas que ya estn en terreno definitivo. Esta labor se deber tambin ejecutar con nicamente con tijeras. El corte se efectuar a una altura de 7- 10 cms del suelo. Se acomodarn en canastas de paja , plstico o mantas y luego sern llevadas al galpn de secado. La cosecha de hojas frescas en los climas tropicales y subtropicales de Per, que cuenten con las condiciones indicadas anteriormente, se puede realizar cada dos meses. Por lo que es posible efectuar hasta 6 cortes por ao y alcanzar hasta 7 TM/Ha/ao de hoja seca. En otros pases como Paraguay y Brasil se efectan 3 4 cortes por ha/ao, siendo los rendimientos mucho menores. (3 TM /Ha/ao)

El Galpn de secado

Deber construirse con palos de madera, con techo a dos aguas y deber tener como mnimo 2.5 m en la parte ms baja y 3.0 m en la parte alta. Si se cuenta con un secador industrial que seque a mximo 60C es ideal. El ancho del galpn ser de 6.0 metros. El largo estar en relacin al tamao de la plantacin que queremos establecer. El techo ser de 2 aguas y podr ser de calamina (mejor), madera, hojas de palmeras, etc. El techo tendr un volado mnimo de 1.00 m. Es necesario construir un sistema de drenaje alrededor para desaguar el exceso de lluvia, alrededor del galpn que no permita el ingreso de agua al interior. Las acequias debern coincidir con la cada del volado del techo. Las paredes debern estar totalmente forradas con malla galvanizada tipo gallinero o malla raschel negra 35%, de tal forma que permita el ingreso del aire, ms no de animales. En el interior del galpn, se instalarn las barbacoas, de alambre galvanizado tipo gallinero con un ancho mximo de 0.90 m. La altura entre barbacoas ser de 0.40 cm. Sin embargo se debern llenar con ramas frescas solo hasta la mitad.

Recomendaciones para el secado de las ramas. Las ramas frescas recin cosechadas debern recogerse en canastas plsticas, de paja o mantas de arpillera sin presionarse ni agitarse. Nunca ensacar. Dependiendo de la temperatura y humedad ambiental, las ramas se secan en promedio en 05 das a una temperatura promedio de 23C.Tambin se recomienda utilizar hornos comerciales de secado de caf y otros productos. En este caso se recomienda que el manipuleo de las ramas deba efectuarse con cuidado sin prensarse o ensacarse para evitar roturas de las hojas que incidirn en la calidad del producto final. Mediante el secado con hornos se consiguen las mejores calidades de hoja seca con menor contaminacin y en un corto tiempo, tiene como desventaja el mayor costo de secado y hay que controlar la temperatura ya que esta no debe sobrepasar los 60C Luego del secado, las ramas se sacuden separndose las hojas de los tallos.

4.2.

Tipos de productos

Los tallos de la stevia: No se deben descarta, se recomienda, cuando estn bien secos, cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas y ensacarlos., almacenndolos en lugar seco y protegido de lluvia, animales y del sol. Estos tallos contienen un alto porcentaje de antioxidantes y son requeridos por la industria japonesa y alcanza precios en el mercado internacional de hasta $ 700 dlares la TM. Tambin se pueden utilizar como fuente de materia orgnica, incorporndose al terreno, como fuente de fibra para la alimentacin animal y como cobertor para la misma plantacin de stevia. Las hojas de stevia pueden: Envasarse en bolsas plsticas transparentes El envasado de las hojas secas seleccionadas e irradiadas de stevia, debe realizarse en un ambiente totalmente limpio, el personal deber utilizar mscaras, gorros, guantes y uniforme blanco. El envasado se efectuar sobre mesas, en envases de propileno ,grado alimenticio y el peso estar de acuerdo a los pedidos ( 10,20,50 grs, etc)., se utilizar para el caso una balanza digital y se sellarn con mquina selladora elctrica manual.

 Envasarse como t o mate filtrante Las hojas secas deben ser molidas con molino de cuchilla y luego de martillos a mesh 20 y luego se irradian y se llevan a una mquina sachetetera que efecta el resto del servicio. Los sachets filtrantes se envasan en cajitas impresas y troqueladas de cartn de 20 25 unidades. Molerse y convertirse en hoja micro pulverizada (azcar de stevia) Las hojas bien secas se muelen en un molino hasta alcanzar mesh 80 ms, segn requerimiento,, luego se irradian y se envasan en bolsas de papel o plstico, constituyndose en un insumo para la industria. Preparacin de extractos concentrados de stevia. Los extractos se obtienen macerndose en agua en la proporcin de 1 a 6, es decir 1kg de hojas por 6 litros de agua, por espacio de 2 das; luego se filtra, se prensa y al residuo seco se le aade 2 litros de agua, se hierve por 20 min y se macera por 2 das ms. Al final se juntan los 02 lquidos resultantes, se filtra y se evapora a baja temperatura el lquido, hasta obtenerse 1 litro de extracto concentrado de stevia de color oscuro muy dulce que contiene aproximadamente 10% de steviosida. Se puede ir evaporando y concentrando este producto para alcanzar mayores concentraciones. El residuo seco sirve como fertilizante, combustible, alimento para animales. La Irradiacin.- Es un proceso por el cual los productos son sometidos a la accin de rayos biocidas que elimina bacterias, hongos y virus en muy corto tiempo y sin empleo de productos qumicos ni calor. Este tratamiento asegura la entrega de productos naturales al mercado con baja carga bacteriana y sin contaminante qumicos. Existen otros tratamientos como fumigaciones a las hojas con productos qumicos (xido metlico, dixido de azufre, etc.) que pueden o no ser aceptados por el mercado, el producto, en este caso, deja de ser orgnico. Diversas aplicaciones de la Stevia (Ediciones Obelisco, n.d) Otras disciplinas son conocedoras desde hace siglos de los grandes beneficios de la Stevia. En agricultura, la Stevia se emplea como activador de cultivos, ya que ayuda a obtener frutos ms grandes y ms dulces, y para mejorar la calidad del csped en jardinera o en campos de golf. El mundo de la cosmtica emplea la Stevia para elaborar cremas y productos para el cuerpo, como jabones y lociones. Las cremas elaboradas a base de extracto de Stevia son rejuvenecedoras. Es un excelente desinfectante y antioxidante, y elimina las bacterias y los hongos, algo muy til en medicina para tratar las enfermedades de la piel. La Stevia

tambin es beneficiosa para los animales, ya sean mascotas, animales de granja o caballos de carreras. Segn los autores Landzuri P. y Tigrero J. (2009) el sector agropecuario tambin se ha beneficiado de sus propiedades; al momento se utilizan extractos de Stevia para abonar suelos, como se muestra en la figura 2.12. Con el fin de estimular los procesos fotosintticos de los cultivos y obtener una elevada concentracin de azcares en los frutos como lo muestra la figura 2.13; adems aplicando el extracto en el agua de riego se enriquece la poblacin de los microorganismos beneficiosos (antagonista) del suelo. Con la aplicacin al suelo del tallo finamente pulverizado se logra recuperar un suelo contaminado con los fertilizantes qumicos, transformndolo en un suelo frtil. Propiedades benficas que ofrece la stevia Se han realizado muchos estudios de los cuales se deduce que es una planta anticida, antibacteriana bucal, antidiabtica, cardiotnica, digestiva, diurtica, edulcorante, hipogluceminante, hipotensora, mejoradora del metabolismo y vasodilatadora. Tiene efectos beneficiosos en la absorcin de la grasa y la presin arterial (Stevia par S.A., 2006). A continuacin se describe algunas de estas propiedades: Hipogluceminante Investigaciones cientficas indican que la stevia regula los niveles de azcar en la sangre, llevndola a un balance normal. Antibacteriano La stevia inhibe la reproduccin y el crecimiento de bacterias y de organismos infecciosos, como aquellos que causan gripas, flujo nasal, problemas dentales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer. Digestiva Consumida como un t de hierbas, la stevia beneficia la digestin y la funcin gastrointestinal y alivia las molestias estomacales. Diettico La stevia no contiene caloras, convirtindola en un endulzante ideal para controlar o bajar de peso. La stevia tambin ayuda a disminuir la cantidad consumida de comida al reducir el hambre y los antojos por el azcar y las comidas grasosas. Cardiovascular Hay estudios que muestran que la stevia trabaja como un tnico cardiovascular, bajando las altas presiones sanguneas. Entre los principales productos sustitutos de la stevia como edulcorante se encuentra el azcar refinado, el cual es nocivo para la salud debido a que el refinamiento convierte un nutriente en un antinutriente. En el proceso de refinamiento, se desechan algunos de los

nutrientes complementarios del azcar, obteniendo como resultado final sacarosa, sustancia que una vez ingresada al organismo busca rpidamente unirse a las sales minerales que le extrajeron, en especial el calcio. Se forma de este modo sucrato de calcio que no se puede asimilar y es eliminada. De este modo el organismo es despojado del calcio producindose caries, prdida de masa sea, raquitismo infantil entre otros males (Grupo Steviaperu, 2006).Adems el azcar est asociada a la caries dental, acidificacin de la sangre, descalcificacin, arteriosclerosis, infarto de miocardio, obesidad, acn, lcera de estmago, colesterol, tensin nerviosa, problemas de circulacin, degeneracin heptica, y diabetes.

CONCLUSIONES
Por las bondades y la poca difusin mundial, la planta tiene un gran futuro en cuanto a su uso. En el pas el consumo de las hojas de Stevia para endulzar no es muy popular; en el cual se importa los endulzante y se exporta las hojas para los pases que ms la consumen como en el medio oriente. En el mercado de los endulzantes representa miles de millones de dlares, y actualmente en el pas no existe una planta procesadora de las hojas de la Stevia para producir polvo endulzante. El proyecto sera de gran magnitud en el pas pero conlleva a una gran inversin llegando a obtener grandes beneficios si sabemos explotar todos las ventajas que tiene la Stevia frente al azcar.

BIBLIOGRAFA

Steviapar S.A. (2006). La stevia: Historia y bondades. De http:// www.steviaparaguaya.com.py Grupo Steviaperu. (2006). Noticias y Novedades: La sustitucin natural del azcar. Recuperado el 13 de junio del 2006, De http: // www.steviaperu.com/detalle_noti.phpJapanese Delgado Alarcn, J. M. (2003). Obtencin de Estevisido en polvo a partir de hojas de estevia (Stevia R. B.). Lima: Universidad Agraria La Molina Rodrguez, P. (1998). Yerba dulce (Stevia Rebaudiana B.) Tcnicas de produccin. Santilln Rojas, G. J. (2002). Perspectivas de produccin del cultivo de la yerba dulce (Stevia Rebaudiana B.) en la provincia de Rodrguez de Mendoza. Zann, A. (2000). El cultivo del ka he (Stevia Rebaudiana Bertoni). Buenos Aires. Casaccia, J; Alverez E, 2006. Recomendaciones Tcnicas para una Produccin Sustentable de Ka a He e en el Paraguay. Ministerio de Agricultura y Ganadera .