1- INTRODUO TERICA

Tambm chamados hidratos de carbono, ou mais comumente acares, os glcidos so compostos ternrios formados de carbono, hidrognio e oxignio, definidos como polihidroxi-aldedos ou poli-hidroxi-cetonas ( e seus deri ados!" #m alguns casos, podem tambm apresentar nitrognio ($! ou enxofre (%! na sua composio" &odem ser classificados em trs categorias bsicas' monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos

Monossacardeos
(s monossacardeos ou glcidos simples, so molculas relati amente pe)uenas, sol eis em gua e no hidrolis eis" %o subdi ididos em aldoses e cetoses )uanto ao grupamento funcional aldedo ou cetona" #m geral, eles obedecem * f+rmula bsica dos carboidratos' (,n-.n(n!" /ssim, de acordo com o alor de 0n0 )ue aria de 1 a 2, temos os seguintes tipos de monossacardeos'

Triose' ,1-3(1 Tetrose' ,4-5(4 &entose' ,6-78(6 -exoses' ,3-7.(3 -eptoses' ,2-74(2

,onfigurao 9 conformao -: $a maioria dos casos, a f+rmula estrutural pode ser representada como um anel simples em perspecti a para as aldohexoses'

$a erdade, o anel se apresenta na forma de 0cadeira0"

Oligossacardeos
(;issacardeos!" (s oligossacardeos ou glcidos pe)uenos, so molculas constitudas de duas a de< molculas de monossacardeos" =nteressa-nos, a)ui, apenas a)ueles formados por duas unidades de monossacardeos, tambm chamados dissacardeos" 7

;issacardeos so glcidos constitudos, por liga!"o glicossdica, de dois monossacardeos com desprendimento de uma molcula de gua (sntese de desidratao!" ;issacardeos tm molculas relati amente pe)uenas, sol eis em gua, ra<o por )ue interferem, assim como os monossacardeos, no e)uilbrio osm+tico das clulas" %o tambm a principal forma de transporte dos carboidratos" / sacarose composta por uma molcula de >-;-glicose e uma de ?-;-frutose, tendo os tomos de carbono ,7 da glicose e ,. da frutose participando na ligao glicosdica" ( seu nome sistemtico >-;-glucopiranosil-(7@.!-?-;-fructofuranose (abre iado Alc(>7@.?!Bru!" C conhecida como o comum acar, sendo extrado para distribuio comercial da cana-do-acar (Sacharum officinarum! e da beterraba (Beta vulgaris!" / lac#ose (?-;-galactopiranosil-(7@4!-?-;-glicopiranose, Aal(?7@4!Alc! composta por uma molcula de ?-;-glicose e uma de ?-;-galactose ligadas por uma ligao glicosdica ?(7@4!" C conhecida ulgarmente por 0acar do leite0 pois constitui entre . e 5D dos s+lidos presentes no leite"

Polissacardeos
(s polissacardeos ou glcidos mltiplos so formados pela unio de mais de de< molculas monossacardeas, constituindo, assim, um polmero de monossacardeos, geralmente de hexoses" /o contrrio dos mono e dos dissacardeos, os polissacardeos so insol eis em guaE no alteram, pois, o e)uilbrio osm+tico das clulas e se prestam muito bem * funo de arma<enamento ou reser a nutriti a" ;e acordo com a funo )ue exercem os polissacardeos classificam-se em energticos e estruturais" &olissacardeos energticos tm funo de reser a nutriti a" (s mais importantes so o amido e o glicognio" Amido - a forma de reser a glucdica nos egetais" #ncontra-se em geral na forma de gros de amido cuFa morfologia s+ aria de acordo com a espcie egetal" $a maior parte dos casos formado por dois constituintes' / amilose, um poli-hol+sido de cadeias lineares, formada de unidades de ;glucose ligadas entre si por ligaGes -7,4-glicosdicas" /dmite-se hoFe, graas ao estudo dos espectros de raios-H, )ue a cadeia est disposta em hlice com 3 anis glucopiran+sicos, de configurao em cadeira, em cada olta" / amilopec#ina, um polissacardeo cuFa massa molecular pode atingir muitos milhGes e formado de cadeias principais idnticas *s da amilose, mas sobre as )uais m ligar-se, atra s de ligaGes -7,3-glicosdicas, as cadeias laterais )ue .

apresentam estrutura idntica * das cadeias principais e cuFo comprimento aria de .8 a .6 resduos de glucose"

Tes#es de Iden#i$ica!"o
- Rea!"o de An#rona %glicdeos em geral& Ieao com antranol na presena de -.%(4" -idrolisa e desidrata os glicdeos produ<indo hidroxi-furfural e furfural )ue se condensam com o antranol formando produtos coloridos" - Rea!"o de 'ial %pen#oses e (cidos )r*nicos& Ieao com orcinol na presena de -,l concentrado e BeJ1" &rodutos de condensao coloridos so formados pela produo de hidroxi-furfural e furfural" - +oder Red)#or Ieduo de sais de metais pesados em soluo alcalina em presena de cidos orgKnicos a& Rea!"o de 'enedic# ,u na presena de citrato e $a.,(1" ( cobre redu<ido a ,u.(, precipitado de cor ermelha"
J.

,& Rea!"o de 'ar$oed modi$icado /cetato de cobre em cido lctico seguido de re elao com fosfomolibdato" ( precipitado de ,u.( na presena de fosfomolibdato ad)uire colorao a<ul" - Rea!"o de -eli.ano$$ %ce#oses / aldoses& Ieao com resorcinol na presena de -,l a )uente" ,olorao ermelha mais rpida para cetoses e lenta para aldoses" - Rea!"o do DN- %red)#ores& Ieao com cido 1,6-dinitrosaliclico" ,olorao laranFa-a ermelhada para glicdeos redutores" - Tes#e do Iodo %amido& / cor produ<ida com =. indicadora do grau de ramificao"

0 1 O,2ec#i3os
#xaminar o comportamento dos diferentes glcidos face aos reagentes de' Lenedict e Larfoed ( a aliar o poder redutor dos diferentes glcidos! , %eliManoff ( comparar a elocidade da reaco das aldoses e cetoses! e soluo de iodo (a aliar a capacidade de formao de complexos coloridos de ido ao arranFo estrutural dos glcidos!"

4 1 +rincpios e 56#odos
o Tes#e de 'enedic#- C um teste semelhante ao teste de Behling7" &ara manter os iGes cobre (==! em soluo em meio alcalino o reagente de Lenedict contm um agente complexante, o io citrato" C uma soluo )ue no se deteriora com tanta facilidadse como as de Behling" o Tes#e de Iodo N #ste este permite a idenificao de polmeros de glcidos )ue formam uma hlice na sua estrutura, dando origem a uma colorao diferente a do iodo ' as molculas de halogneo dispor-se-o ao longo do eixo da hlice sob a forma de um complexo devido a foras dipolares electrostticas. / cor produ<ida com =. indicadora do grau de ramificao" o Tes#e de 'ar$oed- #ste teste permite distinguir entre monossac(ridos red)#ores e dissac(ridos red)#ores" (s dissacridos so redutores mais fracos e reagem mais lentamente" $o reagente de Larfoed os iGes cobre (==! )ue o sofrer a reduo a cobre (=! encontram-se em meio ligeiramente cido" o Tes#e de -eli.ano$$ (cetoses x aldoses! ' Ieaco com resorcinol na presena de -,l a )uente" ,olorao ermelha mais rpida para cetoses e lenta para aldoses

C um teste para accares redutores" ( grupo carbonilo oxidado a carboxilo" ( io metlico redu<ido" (s glcidos )ue contenham um grupo aldedo ou cetona potencialmente li re existem em soluo a)uosa em e)uilbrio com uma forma enodiol, )ue um agente redutor acti o" #m meio ligeiramente alcalino esta forma fa orecida e a sua presena assegura a reduo de iGes cobre (==! a cobre (=! com a formao de hidr+xido cuproso )ue, por a)uecimento, se con erte em +xido cuproso, um composto insol el de cor ermelha )ue precipita" &ara manter os iGes cobre (==! em soluo em meio alcalino o reagente de Behling contm um agente complexante, o io tartarato"

7 1 5a#eriais e Reagen#es Reagen#es

%oluGes de glcidos %oluo de amido a 7D %oluo de %acarose a .D %oluo de ; (J! Hilosa a 7D %oluo de Oactose a .D %oluo de ; (-! Bructose a .D %oluo de Alicose a .D Ieagentes de cor Ieagente de Lenedict Ieagente de Larfoed Ieagente de %eliManoff %oluo de iodo Pgua destilada

5a#eriais

.7 tubos de ensaio 7 suporte para tubos de ensaio Lanho Qaria 2 &ipetas de 7 ml

8 1 +rocedimen#os
a& Tes#e de 'enedic#
7" P 7 ml de gua e das amostras, adicionaram-se 6 ml do reagente de LenedictE ." ,olocaram-se os tubos num Lanho-Qaria a 788R , durante 6 minE 1" Iegistaram-se os resultados"

,& Tes#e de Iodo

7" &ipetaram-se 6 ml de cada soluo de glcidos em diferentes tubos de ensaio, e noutro, colocaram-se 6 ml de gua" 6

." #m seguida, a cada um dos tubos, colocaram-se . gotas da soluo de iodo" 1" Iegistaram-se os resultados"

c& Tes#e de 'ar$oed

7" &ipetaram-se 4 ml do reagente de Larfoed numa srie de tubos para as amostras, e um para o branco" ." /dicionou-se em cada tubo 7 ml das amostras 1" /)ueceram-se os tubos num banho fer ente durante 76 min" 4" Iegistaram-se os resultados"

d& Tes#e de -eli.ano$$

$o foi poss el executar a experincia de ido a ausncia do respecti o reagente no Oaborat+rio"

9- RE-U:TADOA 1 Tes#e de 'enedic#

A 1 1 Reac!"o en#re a (g)a e o reagen#e de 'enedic# % ensaio em ,ranco&
-.( J Ieagente de Lenedict / soluo mante e-se a<ul

A 0 1 Reac!"o en#re o amido e o reagen#e de 'enedic#

Amido (%oluo tur a esbran)uiada!

A;)l

A 4 1 Reac!"o en#re a -acarose e o Reagen#e de 'enedic#

%acarose ( incolor!

A;)l

A 7 1 Reac!"o en#re a D %<& =ilosa o Reagen#e de 'enedic#

; (J! Hilosa ( incolor!

A;)l

A > 1 Reac!"o en#re a :ac#ose e o Reagen#e de 'enedic#

Oactose ( incolor!

/<ul

A 8 1 Reac!"o en#re a D %-& ?r)c#ose e o Reagen#e de 'enedic#

; (-! Bructose ( incolor!

A;)l

A 9 1 Reac!"o en#re a @licose e o Reagen#e de 'enedic#

Alicose ( incolor!

/<ul

' 1 Tes#e de Iodo

' 1 1 Reac!"o en#re a (g)a e o Iodo % ensaio em ,ranco& -.( J
=ncolor

%oluo de =odo
/marela acastanhada

/ soluo mante e-se /marela acastanhada

' 0 1 Reac!"o en#re o amido e o Iodo

Amido (%oluo tur a esbran)uiada!

Iodo /marelo acastanhado

' 4 1 Reac!"o en#re a -acarose e o Iodo

-acarose ( incolor!

Iodo /marelo acastanhado

' 7 1 Reac!"o en#re a D %<& =ilosa o Iodo

D %<& =ilosa ( incolor!

Iodo /marela /castanhada

' > 1 Reac!"o en#re a :ac#ose e o Iodo

:ac#ose ( incolor!

Iodo /marelo acastanhado

' 8 1 Reac!"o en#re a D %-& ?r)c#ose e o Iodo

D %-& ?r)c#ose Iodo ( incolor! /marelo acastanhado

' 9 1 Reac!"o en#re a @licose e o Iodo

@licose ( incolor!

Iodo /marelo acastanhado

C-Tes#e de 'ar$oed
C 1 1 Reac!"o en#re a (g)a e o Reagen#e de 'ar$oed -.( J
=ncolor

Ieagente de Larfoed
/<ul claro

/ soluo Qante e-se a<ul claro

C 0 1 Reac!"o en#re o amido e o Reagen#e de 'ar$oed

Amido (%oluo tur a esbran)uiada!

Reagen#e de 'ar$oed (/<ul claro!

C 4 1 Reac!"o en#re a -acarose e o Reagen#e de 'ar$oed

78

-acarose ( incolor!

Reagen#e de 'ar$oed (/<ul claro !

C 7 1 Reac!"o en#re a D %<& =ilosa o Iodo

D %<& =ilosa ( incolor!

Reagen#e de 'ar$oed (/<ul claro!

, > 1 Reac!"o en#re a :ac#ose e o Reagen#e de 'ar$oed

:ac#ose ( incolor!

Reagen#e de 'ar$oed (a<ul claro!

C 8 1 Reac!"o en#re a D %-& ?r)c#ose e o Reagen#e de 'ar$oed

D %-& ?r)c#ose ( incolor!

Reagen#e de 'ar$oed (a<ul claro!

, 9 1 Reac!"o en#re a @licose e o Reagen#e de 'ar$oed

77

@licose ( incolor!

Reagen#e de 'ar$oed (a<ul claro!

D- Tes#e de -eli.ano$$
#xperincia no executada"

9 1 - Res)mo dos res)l#ados A 1 Tes#e de 'enedic#

Reagen#e InorgAnico -ol)!"o de @lcido
%oluo de /mido %oluo de %acarose %oluo de ;(J!Hilosa Ieagente de Lenedict (reagente a<ul escuro! %oluo de Oactose %oluo de ; (-!Bructose %oluo de Alicose Ensaio em ,ranco Pgua destilada

Res)l#ado %cor da sol)!"o&

Qante e-se a<ul Qante e-se a<ul Termelho tiFolo(formao de precipitado desta cor! Termelho tiFolo(formao de precipitado desta cor! Termelho tiFolo(formao de precipitado desta cor! Termelho tiFolo(formao de precipitado desta cor! Qante e-se a<ul

' 1 Tes#e de Iodo

Reagen#e InorgAnico -ol)!"o de @lcido
%oluo de /mido %oluo de %acarose

Res)l#ado %cor da sol)!"o&

Tomou a cor a<ul escuro carregado Qante e-se amarelada 7.

%oluo de =odo (reagente amarelado!

%oluo de ;(J!Hilosa %oluo de Oactose %oluo de ; (-!Bructose %oluo de Alicose Ensaio em ,ranco Pgua destilada

Qante Qante Qante Qante

e-se amarelada e-se amarelada e-se amarelada e-se amarelada

Qante e-se amarelada

C 1 Tes#e de 'ar$oed
Reagen#e InorgAnico -ol)!"o de @lcido
%oluo de /mido %oluo de %acarose %oluo de ;(J!Hilosa %oluo de Oactose %oluo de ; (-!Bructose %oluo de Alicose Ensaio em ,ranco Pgua destilada Qante e-se a<ul claro

Res)l#ado %cor da sol)!"o&

%oluo de Larfoed (reagente a<ul claro!

B- DI-CU--O E CONC:U-O
Boi poss el chegar a conclusGes plaus eis por intermdio dos resultados do teste de Lenedict e de iodo" o $o #es#e de 'enedic# foi poss el erificar as propriedades redutoras de alguns glcidos" #sta capacidade facultada pela existncia do grupo hidroxilo anomrico, )ue se forma durante a cicli<ao do glcido em soluo a)uosa" ( #es#e de) posi#i3o para a D %<& =ilosa, :ac#ose, D %-& ?r)c#ose e @licose pois o primeiro, o terceiro e o )uarto, so monossacardeos, portanto, possuem o grupo hidroxilo anomrico li re para exercer a sua acti idade redutora" ( segundo, um dissacrido cuFa ligao glicosdica en ol e o grupo hidroxilo anomrico de um dos monossacridos ( galactose!, ficando o grupo hidroxilo anomrico da glicose li re para exercer a sua acti idade redutora" &ortanto, o grupo hidroxilo anomrico, redu<iu o io cobre (==! a cobre (=! (ocorreu a oxidao do glcido e a reduo do io cobre (==! a cobre (=! !" / colorao inicialmente a<ulada, tornou-se ermelha N tiFolo" ( teste deu negati o 71

para os restantes glcidos, tendo as soluGes mantido a sua colorao, tal como no ensaio com a gua destilada" =sto sucedeu por)ue na molcula de sacarose e amido, os grupos hidroxilos anomricos de cada monossacardeo participa na ligao glicosdica" o $o #es#e de iodo, erificou-se a capacidade das molculas de iodo em formar complexos coloridos com alguns glcidos, tendo-se mostrado positi o para o amido" ( amido pode se apresentar sob a forma de amilose ou amilopectina" / amilose um poli-hol+sido de cadeias lineares, formada de unidades de ;-glicose ligadas entre si por ligaGes -7,4glicosdicas" / cadeia est disposta em hlice com 3 anis glucopiran+sicos, de configurao em cadeira, em cada olta" #sta estrutura explica a cor a;)l o,#ida com o iodo' as molculas de halogneo dispoem-se ao longo do eixo da hlice sob a forma de um complexo iodo-amilose devido a foras dipolares electrostticas. / amilopectina, um polissacardeo cuFa massa molecular pode atingir muitos milhGes e formado de cadeias principais idnticas *s da amilose, mas sobre as )uais m ligar-se, atra s de ligaGes -7,3-glicosdicas, as cadeias laterais )ue apresentam estrutura idntica * das cadeias principais e cuFo comprimento aria de .8 a .6 resduos de glucose" / amilopectina, tal como os restantes glcidos manipulados durante a aula laboratorial no se apresentam sob a forma de hlice, portanto, no ocorreu a mudana da colorao da soluo de amarela Nacastanhada para a<ul" o / e/periCncia $oi mal-s)cedida para o caso do #es#e de 'ar$oed, pois este deu negati o para todos os glcidos, o )ue no corresponde a realidade" %endo um teste baseado no princpio de )ue os dissacridos so redutores mais fracos e reagem mais lentamente do )ue os monossacridos, era de se esperar )ue a reaco ocorresse de forma mais rpida para a xilosa, a fructose e a glicose, o contrrio para a lactose, e negati o para a sacarose e o amido, por ra<Ges F mencionadas" / poss el ra<o para o facto pode se residir na substituio de um dos reagentes principais por um outro dispon el no laborat+rio para a elaborao do reagente de Larfoed" o N"o $oi poss3el e/ec)#ar a e/periCncia para o #es#e de -eli.ano$$, de ido a inexistncia dos reagentes apropriados para o efeito" ,ontudo, pode-se afirmar )ue sendo um mtodo de distino de eldoses e cetoses, esparar-se-ia o surgimento rpido de uma colorao ermelha para o caso da fructose, sacarose e lenta para a glicose, lactose, xilosa, e amido" Tratase de uma reaco com resorcinol na presena de -,l a )uente (s resultados podiam ter estado afetados pelos seguintes factores' o #rros de pipetagem o #rros de idraria o $o se conhece o grau de pure<a das soluGes usadas pois foram pre iamente preparadas no laborat+rio, no ha endo registo algum sobre o seu grau de pure<a e marca" o -omogeni<ao insuficiente" 74

D1 'i,liogra$ia Cons)l#adaE
o MMM"dombosco"com"br o https'99dspace"ist"utl"pt9bitstream9..S696854.979T#%T#%AO=,=;(%Ualunos"pdf o br"ansMers"Vahoo"com9)uestion9indexW)idX.882838572.S4.//6Alpl - 1.Y N o MMM"fcfar"unesp"br9alimentos9bio)uimica9praticasUch9benedict"htm - .7Y o pt"MiYipedia"org9MiYi9IeagenteUdeULenedict - 7SY o pt"MiYipedia"org9MiYi9OigaoUglicosdica - 7SY o MMM"brasilescola"com9biologia9glicidios"htm - .SY o /pontamentos facultados pelo docente

76