Recetas de rechupete

Ensalada de jamn ibrico y meln con vinagreta de frutos secos

TIEMPO DE PREPARACIN: 10 MINUTOS 1,20 EUROS/PERSONA PREPARACIN FCIL 4 PERSONAS

INGREDIENTES
1 K de meln 200 g de jamn ibrico cortado muy no 1 bolsa de 200 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rcula) 125 g de tomates cherry 1 dl de vinagre forum Cabernet Sauvignon 150 c.c. de aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde variedad Picual Mix de frutos secos (25 g de cada uno, cacahuetes, nueces peladas, avellanas y pasas de corinto) Hierbas frescas y arndanos secos (decoracin) 2 cdas. de vinagre forun Cabernet Sauvignon Sal y pimienta (al gusto)

La palabra ensalada se asocia de inmediato al buen tiempo, al tiempo libre, al calor y las comidas sanas y ligeras. Y es que cuando llega el verano lo que mejor entra es una buena ensalada, fra, templada o caliente, segn lo que pida el cuerpo y el paladar. Con respecto a las ensaladas fras cierto es que aumenta su consumo en la poca estival, un lujo para nuestro paladar y para nuestra salud, suelen ser platos muy sanos llenos de lechuga, fruta y salsas de calidad ligera, vinagretas de todos los tipos y sabores. Esta es la receta que nos presenta Lourdes del blog Lordacuina (http://lordacuina.blogspot.com/2010/07/ensalada de jamon iberico y melon con.html) , su Ensalada de jamn ibrico y meln con vinagreta de frutos secos, espero que os guste y comentis que os parece. Una gran adaptacin del tradicional meln con jamn. Esta combinacin es originaria de la cocina italiana, tan popular que en Francia lleg a denominarse Meln a la Italiana (Proscitto col melone). A Espaa lleg ya en el siglo XVII y tuvo tanta aceptacin que es considerado como propio al emplear el jamn serrano en su elaboracin. Es en la actualidad uno de los platos veraniegos ms solicitados.

PREPARACIN DE LA ENSALADA:

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Dividimos la raja de meln en unas nas lminas. Colocamos encima de cada una de ellas una loncha de jamn ibrico y enrollamos cada lmina en espiral. Lavamos y centrifugamos las lechugas. Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos.

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Ponemos en un cazo al fuego el vinagre y dejamos que reduzca hasta obtener una textura de jarabe. Reservamos. Tostamos los frutos secos. Cada tipo de fruto seco debe tostarse por separado dado que su concentracin de aceite y peso son distintos y al tostarlos juntos se pueden quemar unos y quedar crudos otros. Empezamos por las nueces y acabamos con las avellanas. Los ponemos en una sartn con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que estn dorados, teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquis del fuego seguirn tomando color. No tostamos las pasas pues estas sern de adorno. Para la vinagreta de frutos secos necesitamos pasar la mitad de los frutos secos por una trituradora, aqu si valen todos juntos. Y cuando estn namente triturados, separamos una pizca para el montaje nal, estos ltimos los reservamos con la mitad de los frutos secos sin triturar. El resto lo aadimos a un vaso para mezclarlos con el aceite y el vinagre, sal y pimienta negra recien molida al gusto, emulsionamos hasta que nos quede una vinagreta bien ligada y reservamos para el montaje nal. Colocamos en el centro de un plato de servicio con la ayuda de un aro de 12 cm. un fondo de lechugas varias con los tomatitos. Repartimos encima los rollitos de meln y jamn y aliamos suavemente con la vinagreta. Espolvoreamos con algn fruto seco reservado y acabamos con un cordn de vinagre reducido. Decoramos con varias hierbas frescas a nuestra eleccin y un puado de arndanos secos.

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