4

Rl2 FlLAF A0 FO0LET

Rl2 FlLAF A0X FVE9 FRAlCHE9
Rl2 FlLAF A0X CREVETTE9
Rl2 FlLAF A0X TR0FFE9
Rl2 FlLAF BlR7AN
Rl2 FlLAF A0X L60ME9
FlLAF RENVER9 D'A0BER6lNE9
Rl2 FlLAF 9AO0DlEN
Riz PiIaf Au PouIet
Arozz BiI Dajaj
,.,sl.. __'
Chicken with Rice
0N FLAT E99ENTlEL TR9 CONN0 DE
Rl2 AVEC DE LA VlANDE ET D0
FO0LET.
"

$
1 pou|et (1 kg), prt cuire et coup
en 4 portions
2 verres de riz |ong |av et goutt
400 g de viande hache
1 verre de champignons en conserve
1 moyen oignon, pe| et minc
1 moyen onion, pe|
verre de gra/nes de p/n frites
verre d'amandes pe|es et frites
verre d'un m|ange de samneh (ou
de beurre) et d'hui|e vgta|e
2 cui|. soupe de samneh (beurre
c|arifi)
2 cui|. caf de se|
cui|. caf de cane||e en poudre
2 btons de cane||e
1 cosse de cardamome
1 c|ou de girof|e
1 noix muscade
1 pince de 4 pices
Faites dorer Ies portions du
pouIet dans Ie mIange chaud
d'huiIe et de samneh dans une
cocotte.
Ajoutez-y I'oignon, Ia
cardamome, Ie cIou de girofIe, Ia
noix muscade, Ies btons de
caneIIe, 1 cuiI. caf de seI et
de I'eau pour recouvrir. Faites
cuire 30 min sur feu modr.
Retirez Ies portions du pouIet,
Iaissez-Ies de ct et fiItrez Ie
bouiIIon.
Faites bIondir Ie hachis d'oignon
dans Ia samneh. Ajoutez-y Ia
viande et Ia caneIIe. SaIez,
picez, puis faites cuire Ie
mIange en Ie remuant sur feu
modr.
Ajoutez Ie riz et Iaissez Ie
mIange mijoter 3 min.Versez-y
4 verres du bouiIIon du pouIet.
Ajoutez Ies champignons,
Riz PiIaf Au PouIet
couvrez, portez buIIition et Iaissez cuire 20 min
sur feu doux.
Disposez Ie riz dans un pIat de service. Dcorez avec
Ies portions de pouIet, Ies amandes et Ies graines de
pin. Servez chaud avec de Ia saIade.
N.B: Vous pouvez prparer du "RIz PIIa1 Brun" .
Riz PiIaf Aux Fves Fraches
Arozz BiI FouI AI Akhdar
,.|' ].l.. __'
Ri ce wi th Fresh Broad
Beans
0N FLAT DE Rl2 A LA VlANDE AVEC
DE9 FVE9 FRAlCHE9. 9l VO09
VO0LE2 LE FRFARER A
L'lRAO0lENNE. VO09 N'AVE2 O0'A
AIO0TER D0 FENO0lL HACH A LA
VlANDE.
#

"#
500 g de viande hache
500 g de fves fraches grenes
2 verres de riz |ong |av et goutt
3 verres d'eau
3 moyens oignons, pe|s et mincs
verre de gra/nes de p/n frites
2 cui|. soupe de samneh (beurre
c|arifi)
1 cui|. soupe de se|
cui|. caf de cane||e en poudre
Dans une cocotte, faites bIondir
I'oignon dans Ia samneh chaude
sur feu moyen. Ajoutez-y Ia
viande et Ia caneIIe, saIez et
remuez jusqu' cuisson.
Ajoutez-y Ies graines de fves.
Remuez Ie mIange 5 min, puis
versez dessus I'eau et Iaissez
cuire 10 min sur feu modr.
Ajoutez Ie riz. Couvrez et Iaissez
cuire 5 min sur feu modr.
Baissez Ie feu et continuez Ia
cuisson 20 min (ou jusqu'
vaporation de I'eau). Servez
aussitt.
N.B: Vous pouvez prparer du
"RIz PIIa1 Brun" .
Riz PiIaf Aux Fves Fraches
Riz PiIaf Aux Crevettes
Arozz BiI Kraydiss
s,,.l.. __|'
Prawns and Rice
0N FLAT ONCT0E0X O0l COMBlNE LE
Rl2 AVEC DE9 CREVETTE9. DE9
CAROTTE9 ET DE FETlT9 FOl9.
#

"#
500 g de crevettes, dcortiques
2 verres de riz |ong |av et goutt
verre de petits pois surge|s
4 moyennes carottes, pe|es et
coupes en petits ds
1 gros oignon, pe|e et minc
2 gousses d'ai|, pe|es et pi|es
verre d'hui|e vgta|e
1 cui|. caf de se| (se|on votre got)
cui|. caf de gingembre en poudre
1 pince de safran
1 pince de poivre de Cayenne
Dans une cocotte, chauffez
I'huiIe et faites-y dorer Ies
crevettes 5 min sur feu haut.
Retirez-Ies et Iaissez-Ies de ct
sur du papier absorbant.
Ajoutez tous Ies ingrdients
except Ie riz. Faites sauter 2
min.
Ajoutez 4 verres d'eau. Portez
buIIition, puis faites cuire 10
min sur feu modr.
Ajoutez Ie riz (soyez sres que
I'eau couvre Ies ingrdients),
Iaissez cuire pendant 25 min sur
feu doux.
Ajoutez-y Ies crevettes et faites
retourner Ie mIange pour 2 min.
Servez chaud.
Riz PiIaf Aux Crevettes
Riz PiIaf Aux Truffes
Arozz BiI Lahem WaI Kamaa
s.,sl' ,.Ll.. __|'
Rice with TruffIes
0N FLAT 9ATl9FAl9ANT ET
MERVElLLE0X FO0R 0N IO0R FROlD
DE L'HlVER.
#
!
#
1 kg de truffes, macres 15 min dans
|'eau froide
1 petit oignon, pe| et hach fin
3 verres de riz |ong macr 15 min
dans |'eau, puis goutt
400 g de viande hache fin
600 g d'pau|e d'agneau coupe en
cubes
verre de gra/nes de p/n frites
verre d'amandes mondes et frites
5 cui|. soupe de samneh (beurre
c|arifi)
1 pince de se| (se|on votre got)
1 pince de paprika
1 pince de cane||e
Dans une marmite, chauffez 2
cuiI. soupe de samneh et
faites-y dorer Ies cubes de
viande. Retirez-Ies et mettez-Ies
dans une marmite. Ajoutez 2
Iitres d'eau et Iaissez cuire 2 h
environ (40 min dans un
autocuiseur). Retirez Ies cubes
et mettez-Ies de ct. Gardez Ie
bouiIIon.
pIuchez Ies truffes. Lavez-Ies
bien et coupez-Ies en fines
rondeIIes. Faites-Ies cuire 5 min
dans de I'eau bouiIIante saIe,
puis faites-Ies dorer dans 3 cuiI.
soupe de samneh sur feu
modr. Retirez-Ies et Iaissez-Ies
de ct.
Faites-y bIondir I'oignon, puis
ajoutez Ia viande hache et Ia
caneIIe. SaIez et poivrez. Faites
cuire Ie mIange, puis retirez-Ie
et mIangez-Ie avec Ies truffes.
Laissez-Ie de ct.
Versez 6 verres du bouiIIon de Ia
Riz PiIaf Aux Truffes
viande dans une cocotte. Ajoutez-y Ie riz. Couvrez Ia
cocotte, portez buIIition, puis Iaissez cuire
pendant 20 min sur feu doux.
Disposez Ie riz dans un pIat de service. Dcorez-Ie
avec Ie mIange de viande et de truffes, puis avec Ies
cubes de viande. Garnissez d'amandes et de graines
de pin. Servez chaud.
Riz PiIaf Biryan
Arozz Biryani Maa AI Lahem
,.Ll ' ,, ,. . , ,. __|'
Biryani Rice
0N FLAT 9AO0DlEN FARFAlT FO0R
LE9 RCEFTlON9 ET LE9 REFA9
FAMlLlAL9.
#
!
$
500 g d'pau|e d'agneau dsosse et
coupe en cubes
2 verres de riz |ong macr, puis goutt
1 moyen oignon, pe| et coup en demi-
anneaux
4 verres de consomm de pou/et
5 branches de coriandre, haches fin
2 feui||es de Laurier
2 cui|. soupe de samneh (beurre c|arifi)
2 cui|. soupe de beurre
cui|. caf de safran en poudre
1 cui|. caf de coriandre sche en poudre
1 cui|. caf de cane||e en poudre
1 cui|. caf de c|ou de giroffe en poudre
1 cui|. caf de graines de cumin
1 cui|. caf de gingembre en poudre
cui|. caf de noix muscade en poudre
se| (se|on votre got)
Dcoration:
3 cui|. soupe d'anacardes /r/ts
3 cui|. soupe de raisins secs ppins
Ronde||es d'oignons, b|ondies
Dans une cocotte, chauffez Ia
samneh et bIondissez-y
I'oignon.
Ajoutez Ia viande et faites
retourner un peu. Ajoutez Ies
feuiIIes de Iaurier, Ies 2 genres
de coriandre et tous Ies
condiments hormis Ie safran.
Faites retourner Ie mIange au
fur et mesure jusqu' ce que Ia
viande commence prendre une
couIeur dore.
Retirez Ies feuiIIes de Iaurier,
puis ajoutez Ie riz et Ie
consomm. SaIez, ajoutez
safran et beurre. Couvrez Ia
cocotte et Iaissez cuire sur feu
doux.
Remuez Ie tout avec une cuiI. en
bois. Disposez dans un pIat de
service et dcorez avec Ies
rondeIIes d'oignon, Ies
anacardes et Ies raisins secs.
Riz PiIaf Biryan
Riz PiIaf Aux Lgumes
Arozz Maa AI Khoudar
_..l' ,, __|'
Rice with VegetabIes
0N MERVElLLE0X ACCOMFA6NON DE9
FLAT9 DE VlANDE ET DE FOl99ON.
!

"#
300 g de viande hache fin
2 verres de riz |ong macr 15 min
dans |'eau, puis goutt
6 moyennes carottes, pe|es et
coupes en ds
1 verre de petits pois surge|s
verre d'amandes pe|es et frites
4 verres de consomm de pou/et ou de
bu/
2 cui|. soupe de samneh (beurre
c|arifi)
1 pince de poivre noir
1 pince de cane||e
se| (se|on votre got)
Dans une cocotte, chauffez Ia
samneh. Faites-y dorer Ia viande
avec Ia caneIIe et Ie poivre sur
feu doux.
Ajoutez Ies carottes, remuez Ie
mIange, puis ajoutez Ies petits
pois et Ie consomm. SaIez et
faites cuire 20 min sur feu
modr.
Ajoutez Ie riz et faites cuire 25
min sur feu doux.
Servez Ie pIat chaud et garni
d'amandes.
Riz PiIaf Aux Lgumes
PiIaf Renvers D'aubergines
MakIoubat AI Bazinjane
.,.s.,l' .L.,
Overturned EggpIant
CE FLAT E9T lDAL FO0R LE
C0l9lNlER O0l FRFRE LE9 FLAT9
O0l ONT BE9OlN D'0NE 6RANDE
ATTENTlON FENDANT LE0R C0l99ON.
#
#
!
2 verres de riz |ong macr 15 min
dans |'eau, puis pong
500 g de viande hache
1 gros oignon, pe| et hach fin
1 kg de moyennes aubergines g|oba|es,
ctes
verre de gra/nes de p/n frites
verre d'amandes pe|es et frites
4 verres d'eau
4 verres d'hui|e vgta|e (pour |es
aubergines)
2 cui|. soupe de samneh (beurre
c|arifi)
cui|. caf de poivre noir en poudre
cui|. caf de cane||e en poudre
cui|. caf de paprika en poudre
pIuchez Ies aubergines et
coupez-Ies IongitudinaIement en
tranches de 1 cm d'paisseur.
SaIez Ies tranches et Iaissez-Ies
dgorger. Chauffez I'huiIe dans
une casseroIe, puis faites-y
dorer Ies tranches sur feu
modr. Retirez-Ies et pongez-
Ies sur du papier absorbant.
Faites bIondir I'oignon dans Ia
samneh. Ajoutez-y Ia viande et
Ies condiments, puis faites
revenir Ie mIange jusqu'
cuisson.
Disposez Ia quantit de
viande au centre d'une cocotte,
puis rangez dessus Ies tranches
d'aubergines. Couvrez ensuite
avec Ie reste de viande, puis
enfin Ie riz.
Versez-y rguIirement Ies 4
verres d'eau pour garder Ie
rangement prpar.
PiIaf Renvers D'aubergines
Couvrez Ia cocotte et portez buIIition sur feu haut.
Rduisez Ie feu et continuez Ia cuisson 25 min sur
feu doux.
Renversez Ia cocotte sur un grand pIateau et
souIevez-Ia avec prudence. Garnissez de graines de
pin et d'amandes.
Servez chaud avec de Ia saIade et du yogour1.
N.B: Vous pouvez de mme prparer Ie "PiIaf
Renvers de Chou-fIeur" (Cuisson : 25 min).
Riz PiIaf Saoudien
Kapeh
.,sl'
Saudi Arabian Rice
0N CLBRE FLAT 9AO0DlEN .
FARFAlT FO0R OFFRlR 0N REFA9
EXOTlO0E A VO9 lNVlT9.

"#
#
2 kg d'pau|e d'agneau dsosse et
coupe en grands cubes
1 kg de tomates b/en mres, pe/es et
haches
1 kg d'oignons, pe|s et hachs fin
500 g de carottes, pe|es et haches
fin
500 g de petits pois surge|s
4 verres de riz |ong macr 15 min
dans |'eau, puis pong
1 poivron vert, ppin et hach fin
1 tte d'ai|, pe|e et pi|e
Amandes et gra/nes de p/n frites
Samneh (beurre c|arifi)
1 cui|. soupe de se| (se|on votre got)
cui|. soupe de graines de
cardamome
cui|. caf de safran en poudre
cui|. caf de cane||e en poudre
cui|. caf de paprika en poudre
cui|. caf de poivre b|anc en
poudre
Faites dorer Ia viande dans Ia
samneh. Retirez-Ia et mettez-Ia
dans une marmite.
Couvrez-Ia d'eau et faites-Ia
cuire 2 h (40 min dans un
autocuiseur). Gardez Ie bouiIIon.
Chauffez un peu de samneh
dans une cocotte. Faites-y
revenir tous Ies ingrdients
(hormis Ie riz et Ia viande) sur
feu modr. Baissez Ie feu et
faites cuire 10 min.
Ajoutez Ie riz et faites sauter Ie
mIange 4 min sur feu moyen.
Versez dessus Ie bouiIIon de
viande. Couvrez Ia cocotte et
continuez Ia cuisson 30 min sur
feu doux.
Disposez Ia "Kapeh dans un
pIat de service. Dcorez avec Ies
morceaux de viande puis avec
Ies amandes et Ies graines de
pin. Servez-Ia chaude avec Ia
"Sauce de Kapeh".
Riz PiIaf Saoudien
Sauce
.,sl' .L.
SaIsat AI Kapeh
2 verres de consomm de bu/
1 gros oignon, pe| et hach fin
2 grosses tomates, pe/es et haches
2 gousses d'ai|, pe|es et pi|es
verre de c|eri hach
1 cui|. soupe de concentr de tomate
(se|on votre got)
2 cui|. soupe de samneh (beurre
c|arifi)
1 cui|. caf de se| (se|on votre got)
1 cui|. caf de cane||e en poudre
Sauce De Kapeh

!
!
FO0R lNTEN9lFlER 9ON 6O0T
DLlClE0X. 9ERVE2 CETTE 9A0CE
AVEC LA "KAFEH".
Faites bIondir I'oignon, I'aiI et Ie
hachis de tomates dans Ia
samneh chaude. Ajoutez-y Ie
concentr de tomate, Ia caneIIe,
Ie seI et Ie bouiIIon.
Laissez cuire sur feu modr
jusqu' ce que Ie mIange
devienne pais.
Ajoutez-y Ie cIeri, remuez, puis
retirez du feu. Versez dans une
saucire et servez chaud avec Ia
"Kapeh.
Sauce De Kapeh