Sunteți pe pagina 1din 5

Uleiul de masline

Uleiul de masline face parte din istoria lumii mediteraneene leaganul occidental al omenirii . Uleiul de msline se afl, inc din cele mai vechi timpuri,n centrul istoriei rilor mediteraneene. Bun cultural, prin referinele sale mitice i religioase, uleiul de msline, pe care l regsim la tot pasul in Biblie,este un aliment incrcat de simboluri ca i pinea sau vinul. Istoria uleiului de msline incepe odat cu primii pai facui de om! Primele urme de frunze de msli-vechi de peste ase milioane de ani-au fost descoperite la Montecardino, un trguor italian situate n apropierea micii republici San Marino. n prezent arheologii pot afirma c, nc din Neolitic oamenii au obinut uleiul de msline prin presare. Se pare c, la acea epoc, oleastrul era specie endemic, acoperind ntinderi vaste, din Grecia pna in Siria i chiar pn n Namibia. Cele mai vechi urcioare cu ulei de msline au fost descoperite la Ierihon, n Palestina. n ritualurile funerare egiptene, uleiul de mslinea avut ntotdeauna un rol important. Folosit n cultul morilor, uleiul de msline fcea parte dintre ingredientele necesare mblsmrii. Mumiile din dinastia a XXerau mpodobite cu ghirlande i cu ramuri de mslin mpletite. Produs cosmetic cu o valoare medicinal foarte apreciat,uleiul de msline folosea astfel la ingrijirea trupului, era folosit pentru extragerea, la cald a miresmelor unor plante ca iasomia si mirtul. El a fost utilizat i drept combustibil pentru lmpile cu ulei: un litru putea lumina aproape 300 de ore. Diversele utilizri i caliti ale uleiului de msline, ca i presale din care ieea acesta, sunt evocate att n literatur ct i n viaa cotidian Uleiurile virgine , de la prima presare erau folosite la gtit, pentru asezonarea cruditilor i a salatelor i pentru parfumarea mncrurilor calde. Totodat ele foloseau la conservarea brnzeturilor cum se face i in ziua de azi, pentru feta. Uleiurile obinute din a doua presare erau folosite la prajire. Uleiurile de o calitate mai puin bun erau folosite la prepararea produselor cosmetice cu care grecii i masau corpul dup baie.

Mslinul este un arbore cu un trunchi neted i drept care capt odat cu vremea, o form rsucit,chinuit i noduroas. n stare slbatic,poate atinge o nlime de 15 metri. Cultivat, el este tuns pentru a nu depi trei pn la cinci metri. Mslinul are funze mici, mereu verzi care se rennoiesc la fiecare 3 ani. Florile lui sunt dispuse in ciorchini dar sunt foarte sensibile la frig i la vnt. Din primul an pn n al aptelea an de via,mslinul nu face fructe. Sunt unii arbori care nici pna la vrsta de 15 ani nu produc fructe,asta dac sunt plantai intr-un sol nepotrivit.ntre apte si treizeci de ani,mslinul incepe s dea roade, de la an la an mai mult, dar ei ajung la maturitate ntre 36 i 150 de ani, cnd d producie maxim.Un mslin poate tri pna la 1000 de ani, recordul cunoscut fiind de 3000 de ani. Pentru a se dezvolta el are nevoie de o temperatur medie de 16-22 grade si de puin ap. Din cauza condiiilor favorabile,bazinul mediteranean concentreaz 98% din suprafaa plantat cu mslini. Perioada de cules a mslinelor difer dup regiunea i varietile de msline cultivate. Mslinele verzi sunt culese de obicei cu mna din septembrie pn n octombrie. Mslinele negre (de mas sau pentru pres) se recolteaz din noiembrie pn n februarie. Pentru mslinele destinate presei sunt folosite 3 tehnici:adunarea cu mna de pe jos a mslinelor scuturate din pom, culegera mslinelor cu mna din pom cu ajutorul unor piepteni speciali i culegerea mecanizat pentru care se folosesc fie utilaje ce produc vibraia trunchiului sau a ramurilor, fie palele unui elicopter ce provoac rafale de vant. Un mslin ofer pna la 20-30 de kg de msline pe an.Pentru a obine un litru de ulei, este nevoie de 5 kg de msline, pentru c mslinele sunt alctuite din pulp 75%, smbure 20% i coaj 2%. Dup cules mslinele sunt duse la pres. nainte de a fi presate mslinele sunt splate de dou ori cu ap rece i apoi scurse. Pstrarea smburelui permite o mai bun conservare a uleiului obinut fr sa I se modifice gustul. Dup zdrobire urmeaz malaxarea. Dup ncheierea acestor operaiuni uleiul trebuie pus la adpost de aer, cldur i lumin, pentru a se evita orice oxidare. Fabricanii pstreaz in general uleiul n recipiente mari la o temperatur mai mic de 15 grade. Uleiul de bun calitate este vndut n sticle de culoare nchis,tratate mpotriva razelor ultraviolete. Pentru a-l proteja de lumin.

Exista o ntreag ierarhie a uleiurilor de msline ce corespunde unor denumiri incluse n mai multe categorii. n funcie de nite caracteristici precise: ULEIURILE VIRGINE sunt extrase din msline prin aplicarea procedeelor mecanice. Printre acestea se pot distinge: Uleiul de msline extravirgin Uleiul de msline virgin sau fin-al carui gust este foarte bun Uleiul de msline virgin obinuit. .a Uleiurile vndute pe piaa en-detail sunt n general uleiuri virgine. Uleiurile rafinate sunt adesea uleiuri de slab calitate-prea acide i cu un gust mediocru, care au fost neutralizate, decolorate pentru a deveni proprii consumului. Au o vscozitate redus, un gust foarte slab iar n rile mediteraneene sunt folosite la prjit. Este foarte important de tiut a citi o etichet i s tim cum s degustm un ulei de msline. Primul sim este vzul apreciindu-se claritatea,transparena i culoarea uleiului. Unele uleiuri obinute din fructe tinere pot fi puin mai tulburi, dar sunt foarte cutate datorit gustului deosebit. Dup vz urmeaz mirosul. Uleiurile au diferite mirosuri ca de exemplu: de iarb de fn cosit, de mr verde, de frunze de salat, de migdale etc. Un rol foarte important l are i gustul. Aromele sunt descoperite prin retro-olfacie,n fundul foselor nazale. Pot fi detectate gusturi de alun, de lmie de verdeuri. Uleiul de msline spaniol, baena, are un gust uor zaharat folosit la prepararea deserturilor. Temperatura ideal pentru momentul degustrii este de 28 grade permind ca aromele s fie ct mai bine percepute. Uleiul de msline are un pre ridiat ntotdeauna chiar daca numar consumatorilor este mare. Preul ridicat se datoreaz i faptului ca un mslin nu produce din primul su an de via creerea lui fiind lent. Odinioar uleiu de msline era utilizat la masajele cu care se tratau durerile de spate i intra n compoziia multor unguente. Compoziia uleiului de msline nu este mereu aceeai deoarece ca i vinul, acesta depinde de soiul de

msline ntrebuinate,de anul de producie,de regiunea de provenien i de tipul de extracie. Compoziia variaz de la an la an. Structura chimic este alctuit din acizi grai saturai 15%, acizi grai polinesaturai15% i acizi grai mononesaturai,in cea mai mare parte 70%. Proprietile benefice pe planul sntaii a uleiului este dat i de o fraciune insaponificabil. n uleiurile extrase din semine (floarea-soarelui, porumb, rapi) vndute cel mai adesea, rafinate aceast fraciune insaponificabil dispare de unde rezult o pierdere de constitueni benefici din aceste uleiuri. Uleiul de msline vndut apoape mereu virgin i pastreaz fraciunea insaponificabil care cuprinde urmatoarele elemente: Steroli: blocheaz absorbia,prin intestin a colesterolului provenit din hrana Tocoferoli: cu proprieti antioxidante Alcooli triterpenici:favorizeaz eliminarea acizilor biliari Unele hidrocarburi: cu proprieti bine cunoscute m prevenirea maladiilor cardiovasculare Clorofil: i d uleiului o nuan frumoas verzuie ce stimuleaz creterea celular n special a globulelor albe i roii Aldehide i cetone: i d uleiului mireasma deosebit Numeroase studii au pus n eviden efectele benefice ale uleiului de msline, n cadrul msurilor de prevenire a bolilor cardiovasculare. Astfel prorpietile specifice ale uleiului de msline fac ca riscurile cardiovasculare s scad efectele benefice fiind colesterolul total i cel LDL, riscul de formare al cheagurilor i de apariie a trombozelor scade, trigliceridele din snge scad, insulemia scade,tensiunea arterial scade. Un alt rol al uleiului de msline este acela c diminueaz cu 45% riscul de cancer la sn cu condiia ca celelate grasimi din alimentaie s fie reduse concomitent.

CONCLUZII
Alturi de pine i de vin, uleiul de msline este incontestabil, unul dintre alimentele cele mai ncrcate de simboluri. nti de toate este simbolul bunelor tendine alimentare actuale,care redescoper savoarea nsorit a buctriei mediteraneene. El este simbolul unei tiine culinare cu vocaie gastronomic, pe care marii maetri buctari cu taletul lor au redescoperit-o i au adus-o la zi. Acest ulei este ct se poate de evident, un adevrat simbol al miticului Sud, al vacanelor i al bucuriei de a tri sntos. Dar uleiul de msline este mai presus de toate simbolul unei diete sntoase. Spre deosebire de celelalte grsimi alimentare uleiul de msline conine acizi grai de o foarte bun calitate i antioxidani care sunt factori puternici de protecie cardiovascular. 71% din consumul mondial de ulei de msline se nregistreaz n Europa iar 92% din consumul la nivel european se concentreaz n cele trei ri, mari productoare din bazinul mediteranean: GRECIA, SPANIA, ITALIA. n opinia mea oamenii trebuie s ceap a renuna la consumul de ulei nefavorabil pentru sntatea lor, mai precis a celorlalte grsimi cum ar fi uleiurile vegetale tot mai rafinate, untul, margarina untura i s nceap a consuma uleiul de msline care este cel mai sntos din toate punctele de vedere.