CONCEPTUL DE INDICE GLICEMIC

Indicele glicemic (indexul glicemic, IG) este un indicator al puterii de cretere a glicemiei de ctre alimente. Glicemia crescut este un stimul pentru producia de insulin, hormon pancreatic care are rolul de a readuce glicemia la nivelele normale. Acest lucru se face prin mai multe procese anabolice, unul din procese fiind creterea depozitelor de grsimi, deci, mai simplu spus, ngrarea. Cu alte cuvinte, dulciurile ngra, iar acest lucru se ntmpl cu ajutorul insulinei. Indicele glicemic este un parametru utilizat n tratamentul diabetului tip 2 i gestaional (n tipul 1 beneficiile utilizrii indicelui glicemic sunt modeste). Din diabetologie (unde a i fost folosit pentru prima dat, de ctre dr. David Jenkins), conceptul a fost preluat n domeniul mai larg al nutriiei, anumii autori bazndu-idietele sau folosind n dietele lor aplicaiile indicelui glicemic, fie c este vorba despre medici (ex. Arthur Agatson autorul dietei South Beach) sau nu (Michel Montignac). Principiul indicelui glicemic corespunde principiului testului de toleran oral la glucoz (T.T.G.O.), un test utilizat n practic i recunoscut inclusiv ca i criteriu de diagnostic al diabetului zaharat. Cu toate acestea, att indicele glicemic ct i testul de toleran la glucoz au limitele lor, care se refer n primul rnd lavariabilitatea rspunsului individual. n plus, n cazul indicelui glicemic exist modificri foarte mari n funcie de modul de gtire al alimentelor (de exemplu grsimile adugate, fibrele sau oetul scad indicele glicemic) i, mai ales, de coninutul n ansamblu al mesei, al crei indice glicemic devine imposibil de calculat, masa cuprinznd nu doar glucide, ci o combinaie de glucide, lipide i proteine (desigur, dac nu este vorba despre o diet). Glucidele sau sursele de glucide sunt adesea percepute ca bune sau reledac indicele glicemic este mai mic sau, respectiv, mai mare. Fibrele contribuie la scderea indicelui glicemic, fiind percepute i din acest motiv ca o component bun a alimentelor. Indicele glicemic se clasific n crescut (peste 70), mediu (55-70) sausczut (<55). Unele diete merg pn la a stabili granie la nivele mai mici (de ex. IG sub 35 este considerat mic n metoda Montignac). n plus fa de indicele glicemic, se utilizeaz noiunea de ncrctur glicemic (glycemic load), introdus de cercettorii de la Harvard pentru a defini efectul asupra glicemiei al unei porii dintr-un anumit aliment. Tabelele de ncrctur glicemic difer semnificativ de cele de index glicemic pentru c intervine n calcul un nou parametru: ncrctura glicemic = index glicemic x cantitatea corespunztoare unei porii. ncrctura glicemic sa clasific, la rndul su, n: mare (peste 20),medie (11 20), i mic (1-10). V prezint un mic tabel cu indici glicemici avnd ca referin glucoza = 100, adaptare personal simplificat dup et al, International table of glycemic index and glycemic load

values: 2002, publicat n American Journal of Clinical Nutrition nr. 76, paginile 5-56 (versiunea original cuprinde date referitoare la peste 750 de alimente: INDICE GLICEMIC MARE (70): Fulgi de porumb (81), Cartofi prjii (75), Cartofi piure (74), Orez alb gtit (73), Pine alb (70) INDICE GLICEMIC MEDIU (55-70): Zahr (68), Coca-cola, Fanta i buturi asemntoare (68), Cartofi natur (65), Cartofi copi (60), Mmliga (65), Cuscus (65), Zahr (65), ngheat (61), Miere (55), Pine de secar (58), INDICE GLICEMIC MIC (<55): Banane, suc de portocale (52), Struguri (46), Portocale, Piersici (42), Spaghetti (44), Mere, pere (38), Iaurt (36), Lapte integral (27).