SUBSECRETARIA DE EDUCACIN SUPERIOR DIRECCIN GENERAL DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTLA GUTIRREZ DIVISIN DE ESTUDIOS PROFESIONALES

INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTLA GUTIRREZ PROTOCOLO DE INVESTIGACIN (BIBLIOGRFICO)

DEPARTAMENTO DE INGENIERA MECNICA

PROYECTO: IMPLEMENTACIN DE UN DISPOSITIVO AUTOMATIZADO PARA FERMENTADO Y LAVADO DE CAF

PRESENTA: BARRIOS LPEZ CRISTBAL ABENAMAR SILVESTRE DE LEN ESDUARDO RAFAEL

ASESOR Y REVISOR:

TUXTLA GUTIRREZ, CHIAPAS

NOVIEMBRE 2013

IMPLEMENTACIN DE UN DISPOSITIVO AUTOMATIZADO PARA EL LAVADO DE CAF.

Resume

Planteamiento del problema. En la industria del caf en Mxico en el procedimiento del procesamiento del caf, esto es, seleccin de cerezas buenas, despulpado y fermentacin seguido del lavado. Actualmente la fermentacin y el lavado se siguen haciendo con tcnicas rudimentarias como lo es el lavado a mano o existen muy pocas mquinas para realizar estos procedimientos y tambin no se puede llevar un buen control o se pierde mucho tiempo en la fermentacin debido al clima que se tiene cuando se realiza la cosecha. Actualmente en la industria del caf debido a estas tcnicas usadas se pierde tiempo o se obtiene una mala calidad en el grano de caf con esto los productores tiene que reducir los precios en su venta y la mayora de las veces no obtienen un precio justo y por lo tanto tiene muchas prdidas.

Justificacin Una solucin para mejorar los proceso de fermentacin y lavado de caf es la utilizacin de un sistema automatizado con las herramientas tecnologas disponibles. Con esto se podr tener un mejor control de los procedimiento como resultado de se reducir el gasto de produccin, se podr ahorrar tiempo, reducir el consumo de agua y obtener una mejor calidad del grano lo cual se ver reflejado en la alza de los precios al realizar las ventas, ya que la reduccin de los precios debido a la calidad del grano es uno de los problemas ms comunes para los productores.

Objetivo general Implementar uno sistemas automatizado en la fermentacin y lavado el caf. Objetivos especficos Implementacin de un sistema automatizado en la fermentacin de lavado del caf. Controlar la fermentacin del caf. Mejorar la calidad del lavado del caf. Hiptesis El uso de uso de un sistema automatizado de la fermentacin y lavado del caf permitir obtener un mejor control. La implementacin de un sistema automatizado permitir obtener una mejor calidad en el grano del caf.

Marco terico. Produccin de caf. Cosecha. Gran parte de la calidad de bebida que se obtenga depende del tipo de grano que se cosecha. Es recomendable que los frutos se encuentren completamente maduros para facilitar un adecuado de lo que posteriormente dar lugar a una bebida de alta calidad, con sabor y aroma agradables. Beneficio. Luego de ser cosechado el caf, es necesario realizar un adecuado beneficio, ya sea por va seca o por va hmeda. En el primer caso se obtienen los denominados cafs corrientes, naturales o fuertes y consiste en depositar los granos maduros, sin despulpar, en un tendal apropiado y limpio hasta que estn completamente secos, lo cual se puede conseguir en unos quince das bien soleados. Si realiza el beneficio por va hmeda, obtendr los denominado cafs lavados, pergaminos o suaves y consiste en efectuar el despulpado de los granos maduros, inmediatamente despus de la cosecha, fermentarlo durante 14 20 horas, lavarlos con agua limpia, secarlo hasta 12 13 % y almacenarlos en ambientes secos y alejados de contaminantes para mantener la calidad del grano y la bebida. La calidad de bebida obtenida por este por este mtodo es superior ya que cuando se beneficia por va seca los defectos fermento y stinkers (aroma y sabor rancio) se incrementan. (Carvajal & Carillo, 2001) El rea de automatizacin desarrolla actividades educativas de investigacin y desarrollo y de extensin, en el rea de sistemas dinmicos y sus aplicaciones al control automtico, teora de seales, identificacin, modelamiento e Instrumentacin. Dentro de las actividades educativas, el rea de Automatizacin desarrolla cursos de pregrado involucrados dentro de los programas acadmicos de la Facultad de Ingeniera, y un curso de postgrado Itinerante. En el rea de Investigacin y desarrollo, del Programe ofrece asesora y soporte en el desarrollo e implementacin de nuevas tcnicas en el rea de instrumentacin, identificacin, tratamiento de seales, ajuste y diseo de controladores.

La apertura ha mostrado que, a pesar de existir en el pas, un elevado nmero de industrias en todos los campos de la produccin, la gran mayora no est en capacidad de competir en los Mercados Internacionales, tanto en cantidad como en calidad. La explicacin salta a la vista cuando se observa y analiza el parque de mquina y equipo empleados. Este est formado por una amplia gama de tecnologas, la mayora de ellas con una alta participacin manual en sus procesos. Como resultado, su rendimiento es mnimo y no hay homogeneidad en los bienes producidos. El pretender reponer el parque industrial por aquel do alta tecnologa de punta, os una tarea que raya en lo imposible para la casi totalidad de las empresas debido a los altos costos que ello representa. Se puede contar con los dedos de las manos las actuales empresas nacionales que podran hacerlo. Sin embargo, lo anterior no debe ser una razn para permanecer en el actual estado do atraso. Existen soluciones viables para que cada uno de los grupos o niveles tecnolgicos y aprovechando sus propias mquinas y equipos, Implanten una automatizacin acorde a sus condiciones. Para formar el recurso humano capaz de disear y dirigir esta labor, se ha estructurado el programa acadmico a nivel de Pregrado de Ingeniera en Automatizacin Industrial.