INDUSTRIA CRNII n industria crnii o dat cu obinerea produselor principale rezult i o serie de produse secundare, care reprezint peste

!" din producia ra#urii industriei crnii$ % parte din aceste produse ser&esc ca #aterii pri#e pentru alte industrii, iar alt parte ser&esc pentru obinerea de produse ali#entare$ Dup #odul de utilizare produsele secundare ale industriei crnii se pot 'rupa (n trei cate'orii #ari i anu#e) produse care pot *i *olosite (n scop ali#entar i *ar#aceutic, produse destinate pentru scopuri *ura+ere i produse pentru di&erse utilizri te,nice i pentru obiecte de lar' consu#$ Unele din produsele secundare, care (n trecut au *ost &alori*icate pe o scar *oarte restr-ns, (n prezent au utilizri #ultiple, put-nd ser&i la obinerea de produse din toate cele trei cate'orii$ n aceast cate'orie intr s-n'ele i o parte din 'lande, (n special *icatul i c,iar #ucoasa sto#acal$ .aterialul *iind *oarte &ast pentru unele deeuri care ser&esc industriei cleiului, s/au atras atenia (n #od special asupra i#portanei colectrii i conser&rii corespunztoare pentru pre&enirea de'radrii #ateriei pri#e$ 0entru unele produse secundare care constituie baza unei industrii #ari ca de e1e#plu industria de #edica#ente opterapice s/au dat nu#ai indicaii pri&itoare la structura #or*olo'ic i co#poziia (n principii acti&i, precu# i a do#eniului de utilizare, pentru a se atra'e atenia asupra i#portanei i asupra #odului de recoltare$

Sub denu#irea de carne se intele'e tesutul #uscular ani#alului taiat,i#preuna cu tesuturile cu care se a*la in cone1iune naturala)'ra/ si#i,oase,tendoane,apone&roze,tesut con+ucti&,ner&i,'an'lioni li#*a/ tici$ Celelalte parti co#estibile din corpul ani#alelor poarta denu#i/ rea de subproduse2san'e,'rasi#i,picioare,urec,i,burta etc3 si de or'a/ ne2*icat,creier,ini#a,rinic,i,splina,pul#oni,'landa #a#ara etc3$

Deter#inarea speciei dupa criterii anato#ice se *ace pe baza caracterelor or'anelor,a carcaselor,se#icarcaselor sau a s*erturilor de carne,precu# si dupa caracterele osteolo'ice,dar si dupa carcterele carnii si 'rasi#ii,dupa di/ *erentele de con*or#atie$ Caracterele or'anoleptice ale carnii in *unctie de specie,se1 si &arsta) 4a taurine) /&itei de lapte2carnea este de culoare roza albicioasa,initial este roza cenusieIar consistenta de&ine *er#a cu cat ani#alul inainteaza in &arsta5nu se ob/ ser&a #ar#orare sau perselare /#anzati2culoarea carnii este rosie/palida spre rosu #ai intens,iar consisten/ ta #edie,cu usoara #ar#orare si perselare,la ani#alele bine ,ranite5'rasi/ #ea din +urul #ania#entelor interne este alba,de consistenta *er#a,*ara a *i *ara#icioasa /adulte2culoarea carnii este rosie &ie,de di*erite nuante,in *unctie de &arsta5 prezinta #a#orare si perselare la ani#alele 'rase5#irosul este speci*ic5'ra/ si#ea este de culoare alb/'albuie ase#anatoare untului,consistenta *er#a dupa racire,dar nes*ara#icioasa /la ani#alele batrane culoarea carnii este rosie/ inc,isa,consistenta tare,*ibra #usculara 'rosiera,lipsita de suculenta5'rasi#ea de obicei este putin abun/

denta,de culoare #ai 'albuie decat la adulte2uneori ase#anatoare cu la#aia$ 4a porcine carnea are in'eneral culoarea #ai desc,isa,&ariabila cu &arsta5 la purceii tineri culoarea este alba/cenusie,prezinta consistenta #oale,iar la porcii adulti culoarea este roza/palida si consistenta #oderata5la porcii ba/ trani culoarea este rosie/inc,isa,iar consistenta tare 4a o&ine,carnea este de culoare rosie/desc,isa,la ani#alele tinere si inc,i/ sa,la cele batrane si slabe5consistenta este #edie,*ibrele #usculare sunt *ine, dense5la oile *oarte 'rase se poate obser&a o #ar#orare usoara5'rasi#ea) alba,tare,uscata,#ai consistenta decat 'rasi#ea de bo&ine,*ara a *i asa s*ara/ #icioasa ca cea de bi&ol,perselarea nu se obser&a niciodata5#irosul este speci*ic,usor a#oniacal,#ai ales la #asculii necastrati$ 4a caprine carnea are culoare de nuanta #ai inc,isa decat la oaie,cu *ibrele #usculare #ai putin *ine si nu atat de dense ca la oaie5#ar#orarea,raportata la carnea de oaie,este #ai *recnta5perselarea nu se obser&a5'rasi#ea se asea#ana cu cea de oaie,insa are o nuanta spre 'albui la caprele batrane si este dispusa #ai #ult intern5'rasi#ea e1terna,de re'ula,lipseste$4a tap,in perioada #ontei,carnea are un #iros se1ual caracteristic,*aorte neplacut$

http://www.referatele.com/referate/noi/economie/carnea-si-subproduse861182212.php