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Prpas-SVT.

fr / novembre 2011
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Cpages et terroirs viticoles





La vigne europenne, Vitis vinifera, appartient la famille des Amplidaces qui comprend une dizaine de
genres.

Les cpages
Les cpages sont des varits diffrentes de vigne, qui produisent soit du raisin de table (Italia, Chasselas,
Muscat...) soit du raisin de cuve (Merlot, Cabernet-Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon). L'identification des
cpages est base sur l'observation de caractres morphologiques comme la couleur des bourgeons ou des
baies, la forme des feuilles ou des rameaux, la dimension des grappes. Cette tude s'appelle l'amplographie.

Pour obtenir (et maintenir) des cpages identiques eux-mmes, la seule voie de reproduction est la
multiplication vgtative par bouturage, marcottage ou greffage. Depuis l'arrive du phylloxra, insecte
dtruisant les racines des ceps, en Europe au XIX
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, les plants de vigne sont essentiellement obtenus par
greffage, pratique qui consiste fixer un greffon sur un porte-greffe. Le greffon est la partie suprieure du cep
de vigne (portion de sarment) destine produire les feuilles et les fruits, tandis que le porte-greffe correspond
au systme racinaire et sert de support. Les varits amricaines, rsistantes au phylloxra, sont utilises
comme porte-greffe et les varits europennes comme greffon..
Il existe, travers le monde, plus de 6000 cpages dont les raisins diffrent par :
- le got : certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrs, et dveloppent diverses saveurs ;
- la couleur : la pellicule peut tre blanche ou colore, de mme pour la pulpe ;
- la forme et la grosseur du grain : par exemple, les baies de raisins de table sont gnralement plus grosses et
plus charnues que les baies de raisins de cuve, destines l'laboration du vin.

Parmi les vignes en production en France, on dnombre une bonne cinquantaine de cpages principaux. Les
cpages les plus plants sont :
- en rouges : Carignan, Grenache, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Gamay, Cabernet franc, Pinot noir
- en blancs : Ugni blanc, Chardonnay, Sauvignon, Semillon, Melon, Chenin, Colombard, Riesling
Les amateurs connaissent en rouge les Malbec, Mourvdre, Cinsault, Muscat, Poulsard, Pinot meunier,
Trousseau et en blanc les Aligot, Clairette, Gewurtztraminer, Grenache blanc, Isabelle, Malvoisie, Marsanne,
Mauzac blanc, Muscats, Muscadelle, Picquepoul, Tokay Pinot gris, Savagnin, Viognier


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Un vin de cpage est un vin qui revendique sur son tiquette sa composition en termes de cpage. Ce sont des
vins de mono-cpage ou parfois bi- voire tri-cpage. La notion de vin de cpage est l'oppos de la conception
europenne traditionnelle du vin qui trouve son aboutissement dans le concept d'AOC ou d'AOP o la mention
du cpage n'est gnralement pas un axe de communication. Cependant depuis les annes 1980 les pays
europens traditionnellement producteurs ont permis la production de vins de ce type.

Les terroirs
Les terroirs ne doivent pas tre confondus avec les cpages : un terroir dsigne une aire gographique
considre comme homogne travers les ressources et productions qu'il est susceptible dapporter,
notamment - mais pas uniquement - par sa spcialisation agricole. Cest donc un espace gographique
dlimit, construit au cours de lhistoire comme un ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs, et de
pratiques fonds sur un systme dinteractions entre le milieu naturel et les facteurs humains. Les terroirs sont
des espaces vivants et innovants qui ne peuvent tre assimils la seule tradition .
Le nom du terroir dont le vin est issu est indiqu sur ltiquette de la bouteille ce qui permet, notamment
pour les vins franais, de reconnatre chaque vin une personnalit de par les cpages utiliss, de par les
terrains sur lesquels les vignes poussent, de par les microclimats dont ils profitent, de par le savoir-faire des
vignerons qui le cultivent, le vinifient et llvent, et mme de choses qui paraissent insignifiantes comme la
qualit de la cave ou celle des tonneaux de chne : un bourgogne nest pas un bordeaux et encore moins un
cotes du Roussillon !


Les grandes rgions viticoles franaises et leurs principaux cpages ONIVINS

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