Lomo embuchado casero

Author: Mary Recipe type: entrante,aperitivo

Ingredients
Lomo ( en uns pieza sobre un kilo) Aceite de oliva (2 cucharadas ) Pimentn rojo dulce (2 cucharadas ) Ajo en polvo ( una pizca) Pimienta surtida (una pizca) Sal gorda (hornear ) Romero fresco

Instructions
1. Cortamos el lomo por la mitad. 2. En una fuente ponemos una cama de sal,colocamos el lomo y cubrimos totalmente de sal. 3. Ponemos peso encima (Tetra brik,etc). 4. Dejamos en la nevera unas 24 horas,cuando ms tiempo ms salado. 5. Sacar y limpiar la sal debajo de chorro de agua,secar totalmente. 6. En un cuenco mezclar todas las especies el aceite y mezclar.Tenemos que conseguir una mezcla espesa. 7. Untar todo el lomo bien untado por todas sus partes.Cubrir con romero fresco.Atarle un hilo y colgar en un sitio fresco y seco,si puede ser con corriente de aire. 8. En dos semanas estar listo.

Hola !!! hoy vamos a elaborar un embutido de lujo nada ms que lomo embuchado.A s es,un lomo embuchado curado casero,casi que ni me lo creo yo.pero es cierto todo casero!!!!!! Hace ya un tiempo que tena ganas de elaborar este embutido,siempre por unas cosa o por otras se iba quedando en pendiente.Pero ahora, que se que apenas lleva trabajo y su preparacin es sencilla lo voy a hacer ms veces ya que suelo comprar bastante este tipo de embutido.Aprovechando que el otro da el lomo estaba a buen precio,compre un buen trozo ya que despus mengua al secarse. Existen varios procesos para preparar el lomo embuchado hoy vamos con uno muy sencillo,que es casi que la misma esta que suelo utilizar para el salmn ahumando,pero que con la carne no me haba atrevido .El proceso es casi el mismo,tenemos que dejar el lomo cubierto de sal durante un tiempo,limpiar y despus untar con la mezcla.Para darle ms sabor lo he dejado cubierto de romero fresco.Dejar secar en un sitio fresco y con corriente de aire.En dos semanas tenemos el lomo listo para degustar. Por cierto como ms bueno esta,por lo menos para nosotros es cortarlo en fina lonchas y dejar en aceite de oliva virgen extra.Con unas rebanaditas de pan..

COMO HACER LOMO EMBUCHADO PASO A PASO

QUE EMOCIN, EN DOS SEMANAS ES NUESTRO CUMPLE BLOG, PARECE MENTIRA PERO YA HA PASADO UN AO QUE NOS EMBARCAMOS EN ESTA AVENTURA, EN LA QUE HEMOS CONOCIDO UN MONTN DE GENTE GUAPA Y SIMPTICA ,Y DONDE HEMOS APRENDIDO MUCHISIMAS COSAS. Y PARA RECORDAR AQUELLOS PRINCIPIOS DONDE ESTBAMOS PERFECCIONANDO NUESTRA COCINA, CON ALGN QUE OTRO ERROR, HEMOS LLEGADO HASTA ESTOS DAS CON MAS ILUSION CASI QUE AL PRINCIPIO, EN UN AO UN POCO DURO DE PASAR POR LA SITUACIN EN LA QUE ESTAMOS CON ESTA CRISIS QUE NOS AFECTA. PUES PARA RECORDAR UN POCO AQUEL TIEMPO Y COMO YA HA SIDO LA POCA DE "LA

MATANZA DE LOS CERDOS" PUES LLEGA LA HORA DE HACER AQUEL FAMOSO EMBUTIDO QUE HA SIDO UNO DE LO MAS VISITADO EN ESTE BLOG. PUES ESTE AO TAMBIN HEMOS ECHO Y PARA QUE VEIS LO FCIL QUE ES AQU TENIS EL PASO A PASO. COMO VEIS ESTE AO HEMOS ECHO DE LOS DOS SABORES PARA QUE PODIS ELEGIR, AQU TENIS UNO LOMITOS LINDOS ,LINDOS.

BUENO LO PRINCIPAL PARA HACER UN LOMO EMBUCHADO ES UN BUEN LOMO COMO ESTE.

COMO VEIS AQU ESTE LOMO SE LIMPIA DE GRASA OSEA EL BLANCO QUE TIENE POR UNO DE SUS LADOS ,PERO NO DEMASIADO SOLO LOS TROZOS MAS GRANDES ,HAY QUE DEJARLE LA CAPITA QUE TIENE PEGADA PARA QUE NO SE RESEQUE MUCHO. LE QUITAREMOS LA CABEZADA QUE GUARDAREMOS PARA HACERLA TAMBIN ,PERO DE OTRA FORMA. COMO TODOS LOS AOS PARA METERLO EN LA TRIPA NOS COSTABA TRABAJO ESTE AO DECID CORTARLO POR EL CENTRO Y AS TENER MAS FCIL EMBUCHAR LO Y TENER DOS DE UN SOLO GOLPE, AS QUE SE CORTA DE ESTA FORMA.

UNA VEZ CORTADO SE RESERVA Y PASAMOS CON LA CABEZADA QUE HABAMOS SEPARADO ANTES.

ESTE PASO LO PODIS HACER VOSOTROS O PEDRSELO AL CARNICERO QUE OS LO HAGA. LO DE COMPRAR EL LOMO QUE NO LO HABA DICHO ANTES CON CABEZADA SUELE SER MAS BARATO O POR LO MENOS POR AQU, VARA BASTANTE DE PRECIO EL LOMO LIMPIO O CON CABEZADA, POR ESO PODIS COMPRARLO CON LA CABEZADA Y EMBUCHAR LA TAMBIN O HACER UNOS FILETITOS DE LUJO CON ELLA. BUENO VAMOS CON LA CABEZADA, COMO ES REDONDA PARA PODERLA METER EN LA TRIPA TAMBIN SE CORTA , PROCURANDO HACERLA LO MAS LARGA POSIBLE COMO SE VE.

UNA VEZ CORTADA SE RESERVA. COJEMOS EL LOMO EL CUAL TENDRAMOS PESADO AL COMPRARLO, ESTE PESABA CASI 5 KILOS, PARA PODER CALCULAR EL ALIO NECESARIO. EL CALCULO ES MUY FCIL KILO POR KILO, OSEA ESTE PRECISARA UNA CAJA DE 5 KILOS DE SALCHICHONAL ,LA CUAL LUEGO VEREIS PARA SABER COMO ES.

PUES SE COJE EL LOMO SE METE EN UN BOL DONDE QUEPA HOLGADAMENTE , CORTADO SI ES DEMASIADO GORDO ,SI ES DELGADO NO ES NECESARIO Y SE LE ECHA LA CAJA DE SALCHICHONAL , UNTNDOSELA POR TODOS LADOS CON LAS MANOS COMO VEIS.

SE LE UNTA POR TODOS LOS LADOS PARA QUE TOME EL ALIO LO MEJOR POSIBLE, UNA VEZ UNTADO SE HACE UN ROSCO CON EL Y SE TAPA CON UN PAO DE COCINA PARA QUE NO SE VENTE MUCHO Y TOME BIEN EL ALIO. SE DEJA MACERAR ENTRE 2 O 3 DAS. PUES PASAMOS CON LA CABEZADA, LA CUAL LA VAMOS A ALIAR COMO SI FUERA CHORIZO. INGREDIENTES: UN PUADO DE AJOS UN VASO DE VINO BLANCO UN PUADO DE PIMENTN PIMIENTA O GUINDILLA EL PIMENTN LO PODIS ENCONTRAR EN POLVO PERO NOSOTROS LO HACEMOS CON LOS PIMIENTOS CHORICEROS BIEN SECADOS AL SOL Y LUEGO COCIDOS CON AGUA PARA SACARLES LA CARNE O PULPA QUE TIENEN POR DENTRO. LOS CUALES SE TRITURAN UNA VEZ COCIDOS PARA SACAR UNA PASTA QUE ES LA QUE UTILIZAREMOS, SI NO PODIS UTILIZAR EL QUE ESTA EN POLVO TAMBIN SIRVE. SE COJAN LOS AJOS PELADOS Y CON EL VINO SE TRITURAN PARA QUE QUEDEN BIEN FINOS , UNA VEZ TRITURADOS SE LE AADEN A LA CABEZADA UNTANDO LA POR TODOS LADOS . UNA VEZ UNTADA CON EL AJO Y EL VINO SE AADE EL PIMENTN Y LA PIMIENTA O GUINDILLA AL GUSTO Y SE HACE IGUAL , REPARTIRLA BIEN POR TODOS LADOS COMO SE VE.

UNA VEZ BIEN UNTADA SE HACE IGUAL QUE CON EL LOMO SE TAPA CON UN PAO DE COCINA Y SE DEJA MACERAR 2 O 3 DAS. PUES COMO DIJE ANTES ESTO ES EL SALCHICHONAL QUE SE PRESENTA EN CAJAS DE 5 Y 10 KILOS, EL CUAL SE UTILIZA PARA HACER SALCHICHN CASERO.

AUNQUE NO ME GUSTA HACER PUBLICIDAD ES LA NICA FORMA DE QUE LO VEIS Y SEPIS QUE ES , AL FIN Y AL CABO ES UNA MEZCLA DE ESPECIAS CON SAL Y PIMIENTA ,CON LA CUAL EL SALCHICHN SE CONSERVA Y SE CURA LA CARNE PARA PODRSELA COMER PASADOS DOS O TRES MESES SEGN EL GROSOR DE LA TRIPA EN LA QUE ESTE. PASADO LOS DOS O TRES DAS QUE ESTA MACERANDO EL LOMO Y LA CABEZADA LA CUAL SE LE IRA DANDO VUELTAS TODOS LOS DAS PARA QUE COJA BIEN EL ALIO Y SOBRE TODO PARA QUE LO COJA POR LA MAYOR SUPERFICIE POSIBLE, LLEGA LA HORA DE EMBUCHAR LO. SE NECESITA UNA TRIPA PARA METERLO, HAY VARIAS NATURALES Y ARTIFICIALES O DE PLSTICO. LAS NATURALES SUELEN SER CULARES DE TORO PUESTO QUE DEBEN SER BIEN GRANDES. EN CUANTO A LAS ARTIFICIALES QUE ES LA QUE YO USO PUES SON MAS FCILES DE ENCONTRAR, LAS HAY DE TRES MEDIDAS , MAS GRANDES , MEDIANAS Y PEQUEAS. AUNQUE ESTE AO LOS HE CORTADO HE UTILIZADO UNA DE LAS GRANDES COMO PODIS VER.

TAMBIN SE CALIENTA UNA POCA DE AGUA PARA HUMEDESER LAS TRIPAS , AS SE PONEN MAS SUAVES PARA PODER METER EL LOMO. AQU PODIS VER MEJOR LA TRIPA.

DESPUS DE MACERAR ESTE ES EL RESULTADO DEL LOMO.

COMO VEIS ESTA MAS HMEDO AL MACERAR , EL CUAL ABRA SOLTADO UNA AGUITA DE LA MACERACIN, COMO LA CABEZADA.

PUES LLEGA EL MOMENTO DE EMBUCHAR LOS, SE CORTA UN TROZO DE TRIPA SUFICIENTE PARA QUE QUEPA, SE MOJA CON EL AGUA CALIENTE PARA QUE SE ABLANDE LA TRIPA Y SE EMPIEZA A METER EL LOMO ,COGIENDO LA TRIPA POR DOS LADOS PARA ABRIRLA Y CON AYUDA SE INTRODUCE EL LOMO DENTRO. SE ATA UNO DE LOS ESTREMOS CON UNA CUERDA BIEN FUERTE, LA FORMA MAS SEGURA ES DARLE UNA VUELTA A LA TRIPA CON UN NUDO DOBLE BIEN FUERTE , DESPUS SE ABRE LA TRIPA PARA ATARLA CRUZADA PARA QUE NO SE ESCAPE , DNDOLE ESTE CRUCE Y ATANDO BIEN FUERTE. SE LE HACE UNA LAZADA EN EL ESTREMO PARA PODERLO COLGAR. UNA VEZ ATADO UN EXTREMO , CON EL LOMO DENTRO, LLEGA LA HORA DE APRETAR LA TRIPA PARA QUE SALGA TODO EL AIRE. ESTO SE HACE DE LA SIGUIENTE FORMA, CON UNA MANO SE APRIETA LA TRIPA PARA QUE EL LOMO SE VALLA REDUCIENDO DE ESPACIO, OSEA COMPLIMIENDOLO AL MXIMO PARA QUE A LA VEZ QUE SALGA EL AIRE SE VALLA QUEDANDO LO MAS PEGADO POSIBLE, SE VA SOLTANDO LA MANO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE SALGA EL AIRE Y CON LA OTRA SE HACE PRESIN PARA QUE ESTE SALGA HASTA QUEDAR LO MAS REDUCIDO POSIBLE EN LA TRIPA COMO SE VE AQU.

CUANDO YA ESTN SIN AIRE DENTRO DE LA TRIPA SE ATA POR EL OTRO ESTREMO LO MAS FUERTE POSIBLE PARA QUE QUEDE SIN AIRE Y LO MAS COMPRIMIDO POSIBLE. SI OS QUEDAN BOLSA DE AIRE CON UN AGUJA SE LE HACEN UNOS PINCHADOS Y SE APRIETA A LA VEZ PARA QUE SALGA EL AIRE. NO ES ACONSEJABLE HACER MUCHOS AGUJEROS PUES POR HAY SE PODRA PONER EN MALAS CONDICIONES. CON LA CABEZADA SE HACE IGUAL. UNA VEZ ATADOS COMO SE VE AQU.

SE DEJAN EN UN LUGAR SECO PARA QUE OREEN UN POCO ANTES DE COLGARLOS EN UNA HABITACIN CON BASTANTE VENTILACIN ,EN UN LUGAR FRI POR LA CUESTIN DE LA MOSCA Y SIN HUMEDAD. UNA VEZ PASADOS UN PAR DE DAS DE OREO ,SE CUELGAN DURANTE TRES MESES SEGN EL SITIO Y LAS CONDICIONES ATMOSFRICAS. LA SEAL DE QUE SE ESTN CURANDO BIEN ES QUE EMPEZARAN A SACAR LA SAL POR FUERA DE LA TRIPA E INCLUSO ECHAR UN MOHO BLANCO QUE ES EL QUE LO ESTA CURANDO POR DENTRO, SI HICIERA MUCHA HUMEDAD Y EL MOHO FUERA VERDOSO SE LIMPIARA CON UN PAO HMEDO PARA QUITRSELO , O SI NO LE DARA UN MAL SABOR. PUES CON ESTO NO DEBE SER DIFCIL QUE VOSOTROS PODIS HACER VUESTRAS PROPIAS CAITAS DE LOMO O LOMO EMBUCHADO. LUEGO HACIA ABRIL YA PONDR EL RESULTADO COMO HICE ESTE AO PASADO DE LO QUE HICIMOS. PUES ESPERO QUE PODIS HACER UNO LOMOS MUY RICOS CON ESTOS CONCEJOS Y SI TENIS ALGUNA DUDA SOLO TENIS QUE MANDARME UN CORREO Y OS SOLUCIONARE TODAS LAS DUDAS QUE TENGIS.

RECETA DEL LOMO EMBUCHADO

Esta receta es muy sencilla de preparar lo nico que tiene que ser con fri para que seque bien y no se eche a perder. El preparado que se compra es para 4 kilos de lomo yo he preparado un trozo que pesa 1500 kgr. as que hay que calcular bien como dice en la caja. Este preparado es sin gluten. Yo en esta ocasin he partido el lomo por la mitad y he preparado varios lomitos ms finos. Han quedado increbles, muy ricos. INGREDIENTES: 1500 Kgr. de lomo (ya limpio) 75 gr. de preparado de especias 185cl. de vino blanco

PREPARACIN: Limpiamos el lomo de la grasa (no es necesario quitar toda) Se untan bien los lomos con el adobo preparado y se van colocando en un recipiente adecuado. Una vez untados todos los lomos, se vuelca sobre ellos el adobo sobrante, si lo hubiera. Pasndolos seguidamente al frigorfico. Mantenemos los lomos en el adobo una semana, voltendolos una o dos veces en ese tiempo para favorecer que todas las piezas tomen el adobo por igual.

Pasado este tiempo procedemos a embucharlos en una tripa adecuada y, los ponemos en un lugar fresco. Yo no les he puesto tripa, les amarre una ramita de romero y los colgu en un patio que tengo que esta parte de el techado sin puerta y al aire libre.

Lomo Embuchado Casero

INGREDIENTES : Sal gorda Un trozo de lomo, limpio de grasa (micarnegallega) Especias de hierbas

Vino blanco Sobre para preparar chorizol

ELABORACION:

Echamos sal sobre una bandeja ponemos el lomo encima y cubrimos con la sal, lo dejamos unas 8h si hace frio lo podremos dejar fuera del frigorifico, pero sino es asi lo meteremos en la nevera.

Lo partimos por la mitad pues an no hacia mucho frio en Almeria y le iba a costar trabajo secar.

Pasado las 8 horas lo lavamos muy bien bajo el grifo que no quede nada de sal, lo secamos con papel de cocina. Preparamos el chorizol , ponemos dos vasos de vino blanco y medio sobre de chorizol, mezclamos muy bien.

Embaruzamos muy bien el lomo con lo que hemos preparado.

Lo metemos en la nevera y lo dejamos 48 horas lo volvemos a lavar bajo el grifo y secamos con papel

Le echamos las hiervas provenzales apretando bien para que se queden bien pegadas .

Metemos los lomos en la red y lo colgamos a temperatura ambiente para que se vaya secando.

En 20 dias si hace frio ser suficiente los mios tardaron un poquito mas pues ya os he comentado que no hacia mucho frio.

Y listo, ya tenemos nuestro lomo embuchado con un sabor esplendido para un aperitivo.