UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)

PLAN DE PROYECTO PARA LA CREACIN DE UNA GRANJA AVCOLA EN LA ZONA DE SAN CARLOS.

Luis Diego Solano Araya.

PROYECTO FINAL DE GRADUACION PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR POR EL TITULO DE MASTER EN ADMINISTRACION DE PROYECTOS. .

San Jos, Costa Rica Setiembre, 2010

UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI) Este Proyecto Final de Graduacin fue aprobado por la Universidad como Requisito parcial para optar al grado de Mster en Administracin de Proyectos.

__________________________ Lic. Luis Diego Villalobos Yock PROFESOR TUTOR

_________________________ Ing. Fausto Fernndez Martnez LECTOR No.1

__________________________ Ing. Fabio Eduardo Muoz Jimnez LECTOR No.2

________________________ Luis Diego Solano Araya SUSTENTANTE

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INDICE HOJA DE APROBACION NDICE NDICE (Cont.) NDICE (Cont.) NDICE ILUSTRACIONES NDICE CUADROS NDICE DE SIGLAS O ABREVIATURAS RESUMEN EJECUTIVO RESUMEN EJECUTIVO 1. ii iii iv v vi vii viii ix x

INTRODUCCION.................................................................................................... 1 1.1 Antecedentes. ................................................................................................................. 1 1.1.1 Avicultura y Granja Avcola...................................................................................... 1 1.1.2 La avicultura en Costa Rica. ...................................................................................... 1 1.1.3 Problemtica u oportunidad que da origen al proyecto final de graduacin. ............ 2 1.1.4 Justificacin del proyecto. ......................................................................................... 3 1.1.5 Objetivo general. ....................................................................................................... 3 1.1.6 Objetivos especficos. ................................................................................................ 3 2. MARCO TEORICO. ................................................................................................ 5 2.1 Marco Referencial. ........................................................................................................ 5 2.1.1 Orgenes. .................................................................................................................... 5 2.1.2 Descripcin del entorno. ............................................................................................ 7 2.1.3 Granjas Avcolas en Costa Rica. ............................................................................... 8 2.1.4 Datos sobre la Unidad Organizacional. ..................................................................... 8 2.1.5 Termino llave en mano. ............................................................................................. 9 2.2 Teora de Administracin de Proyectos....................................................................... 10 2.2.1 PMI, (Project Management Institute). ..................................................................... 10 2.2.2 La Gua del PMBOK. .............................................................................................. 10 2.2.3 Proyecto. .................................................................................................................. 12 2.2.4 Administracin de Proyectos. .................................................................................. 13 2.2.5 reas del Conocimiento de la Administracin de Proyectos. ................................. 13 2.2.6 Ciclo de vida de un proyecto. .................................................................................. 15 2.2.7 Procesos en la Administracin de Proyectos ........................................................... 16 2.2.8 EDT. ........................................................................................................................ 17 2.2.9 Ruta Crtica. ............................................................................................................. 18 2.2.10 Lnea Base del Proyecto. ..................................................................................... 20 3. MARCO METODOLOGICO.................................................................................. 21 3.1 Supuestos y restricciones. ............................................................................................ 21 3.2 Fuentes de informacin ............................................................................................... 22 3.3 Fuentes de datos la investigacin ................................................................................ 25 3.4 Mtodo de Investigacin. ............................................................................................ 26 3.5 Recopilacin de Requisitos ......................................................................................... 26 4. DESARROLLO ..................................................................................................... 29 4.1 Hallazgos. .................................................................................................................... 29 iii

4.1.1 Diagnstico de Mercado .......................................................................................... 29 4.1.2 Lneas de Crdito. .................................................................................................... 37 4.1.3 Marco legal Reglamentos y normativas. .............................................................. 39 4.2 Propuesta. .................................................................................................................... 40 4.2.1 Gestin de Alcance. ................................................................................................. 40 4.2.1.1 Entregables Intermedios del proyecto. ................................................................ 40 4.2.1.2 Requerimientos del Proyecto. .............................................................................. 43 4.2.1.3 Lmites del Proyecto. ........................................................................................... 43 4.2.1.4 Restricciones. ....................................................................................................... 45 4.2.1.5 Criterios de Aceptacin de los Entregables del Proyecto. ................................... 46 4.2.1.6 EDT (Grafico). ..................................................................................................... 47 4.2.1.7 Diccionario de la EDT. ........................................................................................ 47 4.2.1.8 Beneficios Potenciales. ........................................................................................ 48 4.2.1.9 Plantillas de Seguimiento y Control del Alcance. ............................................... 49 4.2.1.10 Organigrama del Proyecto. .............................................................................. 52 4.2.2 Gestin de Tiempo................................................................................................... 52 4.2.2.1 Definicin de Actividades. .................................................................................. 53 4.2.2.2 Secuenciar las Actividades. ................................................................................. 55 4.2.2.3 Estimar los Recursos de las Actividades. ............................................................ 56 4.2.2.4 Desarrollo del Cronograma. ................................................................................ 57 4.2.2.5 Ruta Crtica. ......................................................................................................... 58 4.2.2.6 Plantillas de Seguimiento y Control del Tiempo. ................................................ 59 4.2.3 Gestin de los Costos. ............................................................................................. 61 4.2.3.1 Estimar los Costos. .............................................................................................. 61 4.2.3.2 Flujo de Caja. ....................................................................................................... 62 4.2.3.1 Plantillas de Seguimiento y Control del Costo. ................................................... 63 4.2.4 Gestin de Adquisiciones. ....................................................................................... 65 4.2.4.1 Planificar las Adquisiciones. ............................................................................... 66 4.2.4.2 Efectuar las Adquisiciones. ................................................................................. 68 4.2.4.3 Administrar las Adquisiciones............................................................................. 68 4.2.4.4 Plantillas de Seguimiento y Control del Adquisiciones. ..................................... 69 5. CONCLUSIONES. ................................................................................................ 71 6. RECOMENDACIONES. ....................................................................................... 74 7. BIBLIOGRAFIA..................................................................................................... 77 8. ANEXOS .............................................................................................................. 79 8.1 Anexo 1: ACTA DEL PROYECTO FINAL DE GRADUACIN. ............................ 79 8.2 Anexo 2: EDT DEL PFG............................................................................................. 82 8.3 Anexo 3: EDT DEL DESARROLLO DE LA GRANJA. ........................................... 83 8.4 Anexo 4: DICCIONARIO DE LA EDT. ..................................................................... 84 8.5 Anexo 5: CRONOGRAMA DEL PFG. ...................................................................... 92 8.6 Anexo 6: CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DEL PROYECTO. .................... 93 8.7 Anexo 7: CRITERIOS DE FINANCIAMIENTO. ...................................................... 94 8.8 Anexo 8: REGLAMENTO GRANJAS AVCOLAS N 30293-S. ............................. 98 8.9 Anexo 9: FORMULARIO SOLICITUD PERMISOS DE CONSTRUCCIN. ....... 106 8.10 Anexo 10: REGLAMENTO SOBRE EL MANEJO Y CONTROL DE GALLINAZA Y POLLINAZA ..................................................................................................................... 108 8.11 Anexo 11: DIAGRAMA DE RED EXTENDIDO. ................................................... 117 iv

8.12 8.13 8.14 8.15 8.16 8.17 8.18 8.19

Anexo 12: DIAGRAMA DE FUNCIONES CRUZADAS DEF. RECURSOS. ....... 118 Anexo 13: LISTA DE EQUIPO E INMOBILIARIOS REQUERIDO. .................... 119 Anexo 14: PROFORMA PROVEEDOR REPAGRO (Equipo)................................ 120 Anexo 15: PROFORMA PROVEEDOR PIPASA (Equipo). ................................... 121 Anexo 16: PROFORMA PROVEEDOR ROBLE ALTO (Polluelos). ..................... 123 Anexo 17: PROFORMA PROVEEDOR Zeledonmaffio (Alimento). ...................... 124 Anexo 18: PROFORMA PROVEEDOR COMPUFAX. .......................................... 125 Anexo 19: PROFORMA PROVEEDOR PIPASA (Alimentos) ............................... 126

NDICE DE FIGURAS Figura 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Ttulo Mapa de la evolucin de granjas avcolas. Grupos de procesos. (PMI-2008). Ejemplo grfico de EDT. Ejemplo de Red de Actividades. Grfica de Distribucin de las Granjas Avcolas en Costa Rica. Grfica de la Cantidad de Personas Distribuidas por Sector. Grfica del promedio de Salarios por Personas por Sector Diagrama de Control de Proyectos (Guido, Clemens, 2007). Organigrama del proyecto. Diagrama de Red Resumido. CPM Ruta Crtica. 50 52 55 58 31 30 29 Pgina 5 16 18 19

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NDICE DE CUADROS Cuadro 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 (CANAVI, 2008) Grupos de procesos para la Direccin de Proyectos y reas de Conocimiento. (PMI, 2008). Supuestos y Restricciones. Fuentes Primarias, Secundarias y Herramientas. Fuentes de datos la investigacin. Formulario de Encuesta Juicio Experto. Tipos de Razas de Gallinas (Vaca, 1991). Tipos de Alimento Aves de Postura. Criterio 1 y 2 de financiamiento. Entregables y Criterios de Aceptacin. Plantilla para el Diccionario de la EDT Formulario de Seguimiento y Control Alcance. Lista de Actividades. Formulario de Solicitud de Cambio. Lista de Costos. Flujo de Caja. Cuadro de Resumen de Adquisiciones. 14 22 24 25 28 32 35 38 46 48 51 54 60 62 63 67 Ttulo Estadsticas de consumo de productos Avcolas 7 Pgina

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NDICE DE SIGLAS O ABREVIATURAS BCR CANAVI EAC EDT FINADE GAM MEIC M.S PFG PMBOK PMI SLA TBP UNED Banco de Costa Rica. Cmara Nacional de Avicultores. Estimate At Completion (Estimacin al Concluir). Estructura de Descomposicin del Trabajo. Fidecomiso Nacional de Desarrollo. Gran rea Metropolitana. Ministerios de Economa, Industria y Comercio. Ministerio de Salud Pblica. Proyecto Final de Graduacin Project Management Body of Knowledge o bien en Espaol La Gua de Fundamentos para la Direccin de Proyectos. Project Management Institute = Instituto de Administracin de Proyectos. Service Level Agreement. Tasa Bsica Pasiva. Universidad estatal a Distancia.

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RESUMEN EJECUTIVO El presente plan de proyecto, tiene como propsito mximo, el generar una herramienta para la creacin de granjas avcolas, sustentado en el cuerpo de conocimientos y estndares del PMI, sin olvidar todas las legislaciones y normativas que rigen este tipo de negocios, siendo de este modo, una base de informacin, para el desarrollo de una empresa de este tipo. La avicultura como tal, surge dentro del sector agrario, como una oportunidad de crear hoy en da, nuevas fuentes de empleo, enfocada en gran parte, a localidades rurales, para el aprovechamiento de la mano de obra, sin olvidarnos de la creciente demanda de productos alimenticios, tanto a nivel nacional como mundial, adems una de sus grandes ventajas es que la avicultura en s, permite un muy buen aprovechamiento de los productos generados, desde los huevos y la carne, hasta las plumas y la gallinaza, por tanto, se le puede buscar una finalidad y comercializacin a cada uno de ellos. En Costa Rica se tiende a impulsar proyectos de esta ndole, los bancos por otra parte proporcionan facilidades como tasas de inters preferenciales y tiempo del crdito negociable, entre otros, para la apertura de nuevos negocios tipo mediana empresa o Pymes y dado que en esta ltima estara clasificada la granja en un principio, se crea una ventana de posibilidad financieras, aunado a bondades tpicas de la zona. Este proyecto busca valerse del aprovechamiento de estas u otras caractersticas, para su creacin y puesta en marcha. El objetivo principal de este trabajo es el de formular un plan de proyecto, para la creacin de una Granja Avcola en la zona de San Carlos, el cual adems se conforma por un conjunto de objetivos especficos mencionados a continuacin: Desarrollar un plan de gestin para cada una de las siguientes reas de conocimiento: Alcance, Tiempo, Costos y Adquisiciones, fundamentado en las mejores prcticas contenidas en la Gua de Fundamentos de la Direccin de Proyectos (PMBOK). Conjuntamente, se propone una serie de plantillas para el seguimiento y control de las distintas reas de conocimientos que se abarcan en este trabajo mimas que fueron diseadas en este proyecto, con el fin de validar el avance y el cumplimiento de los objetivos. Otro objetivo especifico determinado como imperativo, fue el de realizar un diagnstico de mercado para identificar caractersticas y variables que facilitarn el desarrollo de este proyecto y que se debern de ser tomadas en consideracin para establecer las previsiones necesarias del caso. La informacin necesaria utilizada en este proyecto, requiri tanto de fuentes primarias como secundarias, con mucha inferencia de criterio experto, recabado mediante entrevistas, con el cual se logr alcanzar los datos necesarios, para la toma de decisiones para la creacin de los requerimientos, actividades, tareas y entregables. ix

Se preciso de fuentes de datos de la informacin mixta, integrando la de campo y la documental, ya que por ser un tema con basta amplitud, demand del razonamiento de ambas, cimentados en una metodologa de tipo Analtica-Sinttica. Despus de llevar a cabo el desarrollo de este PFG, se logro reconocer una serie de conclusiones y recomendaciones que de otra manera nunca se haban podido conocer del las cuales mencionamos a continuacin las ms importantes para este proyecto. Conclusiones: En la actualidad existe basta informacin y normativa, la cual ayuda a prever desastres causados por desconocimiento, adems de fungir como una gua para los avicultores en la creacin de nuevas granjas. Existe la necesidad de llevar el seguimiento y control, en todo este proyecto de forma exhaustiva para seguir de cerca todas las variaciones y asegurar la calidad del producto de este proyecto. La plantillas de seguimiento y control procuran que el proyecto se encasille en los mrgenes normales de ejecucin esperados, sin comprometer ningn recurso y evitando que algn factor llegue a repercutir en equilibro financiero del proyecto, asimismo las plantillas se pueden modificar para permear otras reas anteriormente no abarcabas. El diagnostico de mercado permiti conocer la situacin real de la competencia y el entorno, adems de establecer la viabilidad de alojar una granja, en esas latitudes, ya que se demuestra que el lugar cumple y sobrepasa las caractersticas mnimas, para el ptimo funcionamiento de la granja. Recomendaciones. Realizar un anlisis post desarrollo del proyecto, para as determinar como tal, el tipo de ave y las lneas de comercializacin a seguir. Para llevar a cabo la seleccin de los proveedores la comitiva asesora debe de asignarle una calificacin a cada uno de ellos, en donde la nota ms alta sea la que tenga prioridad basados en la idoneidad y los aspectos cualitativos del producto. El designar tiempos de entrega especficos y la utilizacin de clausulas contractuales, SLA, entre otros, que permita tener en control a los proveedores, hacindolos tomar parte de la responsabilidad y apegarse al compromiso adquirido. Crear una lnea financiera para tener un rubro crediticio que logre sostener y financiar las contingencias encargadas a solventar. Realizar un sondeo, no muy exhaustivo con la finalidad de ver si an se encuentra en vigencia, toda la informacin obtenida en el diagnstico del mercado. x

1 1. INTRODUCCION. 1.1 Antecedentes. 1.1.1 Avicultura y Granja Avcola. La avicultura es la rama de la ganadera que trata de la cra, explotacin y reproduccin, de las aves domsticas, incluyendo las ornamentales, con fines econmicos, cientficos o recreativos, cabe aclarar que en Costa Rica, por costumbre, la avicultura es casi sinnimo de la gallinocultura, siendo la anterior ms bien, una sub rama de la misma. Una Granja avcola en s, es todo aquel lugar, edificio, local o instalacin y anexos en los que se tienen, o permanezcan aves, en una cantidad mayor o igual a cien (100) picos, con fines de reproduccin, crianza, cuido, engorde, venta, recoleccin y aprovechamiento de sus productos y subproductos. La escogencia del tipo de ave y raza para la granja, as como su producto, que en nuestro caso, se enfocar en la venta de carne o huevo, se analizar a detalle ms adelante. 1.1.2 La avicultura en Costa Rica.

Desde la creacin de la Ley de Fomento a la avicultura, en el tercer gobierno de Jos Figueres Ferrer (1970-1974), se incrementa el auge por este tipo de granjas, en un proceso de ajuste estructural, del aparato productivo de nuestro pas, con el fin, de que nuestros productores, compitan ms eficientemente, en el mercado nacional o internacional. En la actualidad, el sector avcola desempea un papel importante en la estructura productiva costarricense, siendo un sector altamente competitivo y su produccin, significa para el pas, un ahorro en divisas y una fuente importante de empleo.

2 Se calcula el consumo de huevos por persona al ao en 11 kilos. Segn cifras de los productores avcolas en Costa Rica, se producen 787,1 millones de huevos al ao, de acuerdo con las estadsticas de Canavi (CANAVI, 2008). Ese volumen significa unos 2,15 millones de unidades diarias. 1.1.3 Problemtica u oportunidad que da origen al proyecto final de graduacin. La migracin excesiva a la ciudad, por parte de los habitantes de zonas rurales, no es un tema nuevo en nuestro pas, cabe notar que se da mayormente, por la desigualdad en las condiciones de vida, en comparacin a las ofrecidas en la ciudad, no slo en materia de educacin, sino tambin de trabajo y salud, entre otros.

Estas personas en gran medida, de escasa preparacin educativa o tcnica especializada, despus de inmigrar al GAM, se ven obligadas por su falta de preparacin y de mercado laboral al que acoplarse, a instalarse en zonas marginales y optar por trabajos mal pagados y otras calamidades para as poder asegurar su subsistencia.

Con esta iniciativa, al crear una empresa, que estar localizada en una zona rural en el cantn de San Carlos, se crean nuevas fuentes de empleo, asegurando el bienestar de la comunidad y sus habitantes, dado que se evita este desplazamiento forzado a la cuidad, el que a su vez viene normalmente acompaado de desempleo y aumento de pobreza.

Otro punto medular ser el de crear socios comerciales, para evitar los sobre costos, asociado al tema de intermediarios, que al final repercute en el precio del producto, pagado por los consumidores finales, lo que permite ofrecer productos de igual o mejor calidad, a un precio menor, de esta manera nace una oportunidad de mercado, que en cierta parte, ha sido atacada slo por los vendedores de huevos puerta a puerta.

3 1.1.4 Justificacin del proyecto. La gnesis de este proyecto se da, por un requerimiento de la institucin educativa UCI, para optar por el Mster en Administracin de Proyectos, el cual busca elaborar, un plan de proyecto, para la creacin de una Granja Avcola en la zona de San Carlos, que a su vez, servir como base para la planeacin de este y una posible puesta en marcha. Para lo anterior se realizar un estudio de mercado, para identificar la capacidad de posicionamiento del producto segn las caractersticas propias de este tipo de empresa y con este anlisis lograr aproximar el tiempo necesario para llegar a un punto de equilibrio. El plan a ser desarrollado abarcar las siguientes reas de conocimiento: Alcance, Tiempo, Costo y Adquisiciones y busca garantizar el cumplimiento en tiempo y costo, as tambin como asegurar el resultado esperado. Debe incluir de igual manera un anlisis de los costos del proyecto, as como el flujo de caja estimado para el primer ao de operacin.

1.1.5 Objetivo general. Elaborar un plan de gestin de proyecto basado en los fundamentos profesionales del Project Management Institute (PMI), en concordancia a sus estndares, para la creacin de una Granja Avcola en la zona de San Carlos.

1.1.6 Objetivos especficos. Realizar un diagnostico de mercado, para identificar caractersticas y variables que facilitarn el desarrollo de este proyecto, cantidad de trabajadores, ya que han de mostrarnos, salarios, nmero de granjas, entre otros datos

4 relevantes, que se debern de tomar en consideracin para establecer las previsiones necesarias en base a ellas aplicadas a cada uno de los planes de las reas del conocimiento a usarse. Elaborar el plan de Gestin de proyecto en base a los planes de alcance, tiempo, costo y adquisiciones, que consienta el desarrollo de cada una de estas reas de conocimiento, permitiendo delimitar el proyecto incluyendo los procesos necesarios para lograr la conclusin exitosa en el tiempo esperado dentro del presupuesto aprobado. Disear un conjunto de plantillas de seguimiento y control, aplicables a cada una de las reas del conocimiento que integran este plan, con el fin de validar el avance y cumplimiento de los objetivos, permitiendo de esta manera llevar un control ptimo del trabajo para afirmar el xito de este proyecto. Los documentos de seguimiento y control sern para nosotros las herramientas y tcnicas a utilizar para poder verificar y contabilizar el avance o finalizacin de una etapa del proyecto, sirviendo la misma como bandera para el inicio de otra fase y permitindonos verificar que el producto entregado sea de acuerdo a lo planeado y esperado. As tambin, permite focalizar cualquier desfase o cambio en el cronograma del proyecto, que en el peor de los casos repercute en el estado de la lnea base, subsecuentemente en costo y tiempo.

5 2. MARCO TEORICO. 2.1 Marco Referencial. 2.1.1 Orgenes. La avicultura tiene su origen hace unos 8000 aos, cuando pobladores de ciertas regiones de la India y China iniciaron la domesticacin de algunas familias del Gallus, desde ese momento paso a ser uno de los alimentos ms importantes para el hombre. Desde los valles de la India, acompaando a las tribus nmadas, las gallinas, cruzaron Mesopotamia hasta llegar a Grecia, ms tarde los celtas facilitaron la propagacin de las gallinas por toda Europa, aquellas gallinas primitivas ponan nicamente alrededor de los 30 huevos al ao. El recorrido citado anteriormente, se muestra en la siguiente figura 1, en donde la flecha amarilla muestra el recorrido que se hizo en aquel momento.

Figura 1 Mapa de la evolucin de granjas avcolas.

6 Hacia el ao 42 D.C, Lucio Junio Moderato, escribi en latn los "Doce libros de la Agricultura" en donde se habla sobre este arte de crianza, en ese entonces existan en la pennsula tres especies de gallinas: de carne, silvestres y africanas de estas gallinas posiblemente derivaran nuestras razas Leonesa, Andaluza, Castellana y Prats. De ese momento en adelante se sigue mejorando el proceso de produccin y crianza de estas aves, no obstante an en el siglo XX, segua siendo una actividad ligada al medio rural, en las que las gallinas buscaban el alimento por su propia cuenta, y nicamente reciban algo de grano de las sobras de las comidas del hogar utilizaron el huerto de alojamiento en los meses fros de invierno. A principios de 1900 se desarroll la seleccin en las razas de gallinas autctonas, lo que permiti mejorar sensiblemente, la produccin, pero a partir de 1960, surge con potencia la avicultura intensiva, y a finales de esta dcada, la produccin de huevos se da a razn de millones de docenas, a finales de los 80 se asiste a una verdadera explosin de la avicultura, la produccin y el consumo de este producto crece paralelamente. Finalmente a partir de 1991, suceden grandes innovaciones en la tecnologa de produccin, que provocan aumentos en la capacidad instalada, producindose notables desequilibrios entre la oferta y la demanda que se reflejan en fuertes bajadas de precios. En la actualidad, Costa Rica tambin es un importante consumidor de productos de este tipo de granjas, como se muestra en el siguiente cuadro 1, adems se expone el consumo tambin de otros pases. y

7 Cuadro 1 Estadsticas de consumo de productos Avcolas.

*Fuente CANAVI estadstica del 2008.

2.1.2 Descripcin del entorno. San Carlos posee una extensin de 3.347 km, que lo convierte en el cantn de mayor extensin de los 81 que conforman el pas, asimismo pertenece a la provincia de Alajuela la cual cuenta con una poblacin aproximada de 154 250 personas. La industria ganadera es la principal actividad econmica de la zona dado que provee el 65% de la leche y ms de la mitad de la carne que se consume en todo el pas, aunque tambin se da el turismo y la extraccin de madera, Igualmente se siembra caa de azcar, pia, ctricos y tubrculos en grandes cantidades, sus niveles de produccin slo son superados por los de provincias enteras. Actualmente en Costa Rica ha cambiado la predominancia del sector agrario al sector de servicios, por el gran auge de este tipo de comercio por parte del gobierno y entidades en general, por lo que dejamos de ser el pas suplidor de materias primas que solamos ser.

8 2.1.3 Granjas Avcolas en Costa Rica. En Costa Rica existe toda una reglamentacin sobre este tipo de granja y siendo el estado el encargado de velar por la salud pblica, es de importancia para este, factores como la contaminacin ambiental, insalubridad y mal manejo de los productos que atenten contra la salud pblica. Por esta razn existe en vigencia, el decreto N 31088-S, el cual contiene el

Reglamento sobre granjas avcolas, en el que se especifican una serie de lineamentos para el recinto, permisos sanitarios, definicin de tipo de granja segn su poblacin y finalidad, manejo de excretas, uso de suelos, ingreso al recinto entre otros, con el fin mximo de prevenir y controlar el ambiente para el buen funcionamiento de las actividades humanas. 2.1.4 Datos sobre la Unidad Organizacional. Con el fin de definir desde nuestra gnesis, el norte de la empresa, siempre en bsqueda de acoplarnos a la misin, visin y valores, mencionamos a continuacin, los datos sobre nuestra organizacin, para que con esto, se puedan sintonizar, todos los procesos y trabajos que se debern de llevar a cabo, adems de lograr que la planeacin estratgica se formule tomando en cuenta todos estos parmetros. -Quienes Seremos (En futuras etapas se cambiar a quienes somos). Seremos una empresa localizada en la zona de San Carlos que busca solventar las necesidades en materia de productos avcolas, siempre manteniendo altos estndares de calidad y un precio competitivo. -Visin: Proyectarnos regionalmente en el mercado avcola, buscando crear socios comerciales manteniendo relaciones de largo plazo.

9 -Misin: Ser su primera opcin cuando de productos alimenticos avcolas se trate, mantenindonos siempre como un ejemplo a seguir, fomentando continuamente el desarrollo sostenible en nuestro entorno. -Valores: Calidad. Compromiso. Adaptabilidad. Transparencia. Comunicacin. Los anteriores sern nuestros pilares en todo momento y dictarn nuestra forma de ser, la cual nos distinguir de dems organizaciones, as mismo, se realiza la siguiente aclaracin, todos los datos sobre la Unidad Organizacional fueron creados por mi persona, basado en todo el conocimiento alcanzado a lo largo de este proyecto as como sus caractersticas.

2.1.5 Termino llave en mano. Este trmino se describe en este apartado, puesto que la construccin del recinto de la granja se desarrollara en esta modalidad, lo cual implica que la edificacin en su totalidad, deber de ser desarrollada y terminada por el proveedor o contratista, pagndose solamente el precio pactado desde un principio en la proyeccin de la obra mediante una proforma, normalmente implicando un sobre costo por esta modalidad. Aunque esta modalidad tambin representa ventajas como el evitar desgaste en procesos inherentes de la construccin, una responsabilidad global por parte del

10 contratista que ser puesta a prueba una vez entregadas las llaves de la obra la cual debe ser funcional al ciento por ciento.

2.2

Teora de Administracin de Proyectos.

Este proyecto se fundamenta en el cuerpo de conocimiento PMBOK (2008) y sus parmetros, mismos creados por el PMI, para la administracin profesional de proyectos, esta gua es un compendio de conocimientos profesionales que incluye un conjunto de fundamentos tericos y prcticos generalmente reconocido como buenas prcticas, a continuacin se describen los principales que se involucran en el presente trabajo. 2.2.1 PMI, (Project Management Institute). El Project Management Institute (PMI) o en espaol Instituto para la Administracin de Proyectos que es una organizacin internacional sin fines de lucro que asocia a profesionales para la gestin de proyectos. Actualmente, es la ms grande del mundo en su rubro; dado que se encuentra integrada por ms de 260.000 miembros alrededor de 171 pases. La oficina central se encuentra en la localidad de Newtown Square, en la periferia de la ciudad de Filadelfia en Pennsylvania, Estados Unidos. Sus principales objetivos son: 1) Formular estndares profesionales, 2) Generar conocimiento por medio de la investigacin y 3) Promover la Gestin de Proyectos como profesin a travs de sus programas de certificacin.

2.2.2 La Gua del PMBOK. Es desarrollada por el Project Management Institute, contiene una descripcin general de los fundamentos de la Gestin de Proyectos reconocidos como buenas prcticas. Actualmente en su cuarta edicin, es el nico estndar ANSI estn estrechamente relacionados con el PMBOK. para la gestin de proyectos. Todos los programas educativos y las certificaciones brindadas por el PMI

11 La primera edicin del PMBOK fue publicada en 1996. Era el resultado de los talleres iniciados a principio de los 80s por el PMI. En paralelo fue desarrollado un cdigo de tica y pautas para la acreditacin de los centros de entrenamiento y certificacin de individuos. La segunda versin del PMBOK fue publicada (1996), basado en los comentarios recibidos por parte de los miembros. El PMBOK fue reconocido como estndar por el American National Standards Institute (ANSI) en 1998, y ms adelante por el instituto de los ingenieros electrnicos elctricos y (IEEE). La tercera versin de la gua del PMBOK fue publicada en 2004, con mejoras importantes en la estructura del documento, adiciones a los procesos, trminos y dominios del programa y de portafolios. La cuarta versin en ingls del PMBOK fue lanzada en 31/12/2008, en la que se denotan algunas variaciones con relacin a la versin de 2004: - La cuarta edicin, para mantener el requisito de consistencia, complet el cambio del formato de todos los procesos de substantivo para verbo. - El nmero de procesos fue reducido de 44 para 42. Dos procesos fueron excluidos, dos fueron adicionados y seis fueron reconfigurados en cuatro procesos en el rea de conocimiento en gestin de adquisiciones del proyecto: 4.2 Desarrollar la declaracin del Alcance preliminar del proyecto Eliminado 4.7 Concluir el proyecto Alterado para 4.6 Concluir el proyecto o fase 5.1 Planificacin del Alcance - Eliminado

12 5.1 Recolectar los requisitos - Adicionado 9.4 Gestionar el equipo del proyecto Alterado de un proceso de control para un proceso de ejecucin 10.1 Identificar las partes interesadas - Adicionado 10.4 Gestionar las partes interesadas Alterado para Gestionar las expectativas de las partes interesadas; alterado de un proceso de control para un proceso de ejecucin 12.1 Planee compras y adquisiciones y 12.2 Planear contrataciones Alterado para 12.1 Planear las adquisiciones 12.3 Solicitar respuestas de proveedores y 12.4 Seleccionar proveedores Alterado para 12.2 Realizar adquisiciones 2.2.3 Proyecto. De acuerdo con la definicin provista por el Project Management Institute (PMI), un proyecto es, en s, un esfuerzo temporal, que se lleva a cabo para crear un producto, servicio o resultado nico.

Realzando principalmente dos caractersticas fundamentales, primeramente su temporalidad, que en otras palabras significa que tienen un principio y un fin, a diferencia de los trabajos operacionales que son continuos y permanentes los cuales dan soporte al negocio. La segunda seria su singularidad o unicidad, ya que cada proyecto en si es nico, es decir nunca se repiten, nunca dos proyectos son iguales en la totalidad de sus variables.

13 2.2.4 Administracin de Proyectos. Segn el PMI define la Administracin de proyectos como la aplicacin de conocimientos, habilidades, herramientas y tcnicas, a las actividades de un proyecto, para satisfacer todos los requisitos del mismo en materia de tiempo, costo y calidad. El encargado de todo lo anterior ser el Gerente de Proyectos segn el PMI, y es la persona responsable de aplicar los conocimientos, habilidades, herramientas y tcnicas, a las actividades del proyecto, para lograr los objetivos esperados y siempre tratando de exceder las expectativas o necesidades que dieron origen al mismo. 2.2.5 reas del Conocimiento de la Administracin de Proyectos.

Este proyecto se basar en las siguientes reas de conocimiento que mencionaremos a continuacin y ofreceremos su explicacin a grandes rasgos. Alcance: Ejecuta la recoleccin de requerimientos, definicin del alcance y crear la estructura de divisin de trabajo (EDT), conjuntamente delimita el mbito del proyecto dando a conocer las caractersticas del producto esperado, tomando en cuenta las normativas y legislaciones vigentes del pas. Tiempo: Define toda actividad o tarea en base a entregables para establecer una cronologa lgica y secuencial adems se encarga de estimar la duracin de las tareas as como los recursos empleados para finalmente establecer el cronograma del proyecto. Costo: Genera un presupuesto en base a todos los costos incurridos o a incurrir para llevar a cabo el proyecto. Adquisicin: Elaborar un plan de las adquisiciones con los suplementos necesarios, para realizar el proyecto, tomando el que, el cundo y el cmo se realiza la adquisicin de un bien o servicio.

14 A continuacin podemos ver en el Cuadro dos, una matriz de los grupos de procesos y las reas del conocimiento, misma que incluye todas las reas de conocimiento no slo las que usaremos en este PFG. Cuadro 1 -Grupos de procesos para la Direccin de Proyectos y reas de Conocimiento. (PMI, 2008).

15 2.2.6 Ciclo de vida de un proyecto. Sabiendo que una de las caractersticas principales de los proyectos, es la de su duracin, y tomando en cuenta que como tal, los proyectos son efmeros, se ve la necesidad de crear un ciclo de vida que define las fases que conectan el inicio de un proyecto con su fin y as definir en qu etapa se encuentra el mismo, como tal, se puede crear un ciclo de vida propio, para algn proyecto especifico, basado en la experiencia, o usar el sugerido por el PMI, sobre esta materia por esto el ciclo de vida del proyecto Para lograr este cometido el equipo de direccin del proyecto debe entender este contexto a profundidad que le permita seleccionar las fases del ciclo de vida, los procesos y las herramientas y tcnicas que se ajusten adecuadamente al proyecto. Usualmente los directores de proyectos o la organizacin como tal, pueden dividir los proyectos en fases, cimentados en los entregables, de esta manera, se espera la aprobacin y aceptacin de un producto para que sea el que determine el fin as como el inicio una u otra fase. Las fases generales del ciclo de vida de un proyecto son las siguientes: -Inicio. -Planificacin. -Ejecucin. -Seguimiento y Control. -Cierre del proyecto. La fase de seguimiento y control, se aplica a en cada una de las fase aunque tambin se puede definir una fase de seguimiento y control como tal, aunque hoy en da se aplica a todas las fase, sin importar cuales sean que se definan.

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Figura 2 -Grupos de procesos. (PMI, 2008)

2.2.7 Procesos en la Administracin de Proyectos Los procesos de administracin de proyecto se pueden organizar en cinco grupos diferentes, los cuales se pueden ir aplicando a cada fase del proyecto, cada uno de ellos se encuentra encadenado al otro, por tanto, el producto de uno, es el inicio del otro, pero dentro de cada una de las fases, su comportamiento puede cambiar, as como su nivel de intensidad a la hora de ser aplicados. El PMI plantea dentro cada una de las reas de conocimiento, cuales sub procesos son los que se recomienda aplicar a cada uno de estos procesos, para desarrollar el proyecto de una buena manera, por cuanto, se aplican estos procesos a las diferentes actividades, fases o al proyecto en su totalidad.

17 A continuacin se detalla cada uno de los cinco grupos de procesos que se plantean en el PMBOK (2008). -Procesos inicializadores, se encargan de reconocer que un proyecto o fase deben comenzar y se comprometen a un producto X. -Procesos de planeacin, tienen que mantener un esquema trabajable para completar la necesidad del negocio, para el cual el proyecto fue desarrollado. -Procesos de ejecucin, su misiva es la de coordinar a las personas y otros recursos para desarrollar el plan. -Procesos controladores, se aseguran de que los objetivos del proyecto sean cumplidos a travs del monitoreo y medicin de avance y en el peor de los casos tiene que tomar accin correctiva, cuando de ser as se amerite. -Procesos de cierre, se enfocan en formalizar la aceptacin del proyecto o fase y los llevan a una terminacin ordenada. 2.2.8 EDT. La estructura de descomposicin del trabajo o EDT, tambin conocido por su nombre en ingls Work Breakdown Structure o WBS, es una estructura exhaustiva, jerrquica y descendente, formada por los entregables a realizar en un proyecto. La EDT es una herramienta muy comn y crtica en la gestin de proyectos (EDT, 2010). El propsito de una EDT es documentar el alcance del proyecto.

Su forma jerrquica permite una fcil identificacin de los elementos finales. Siendo un elemento exhaustivo en cuanto al alcance del proyecto, la EDT sirve como la base para la planificacin del proyecto. Todo trabajo a ser hecho en el proyecto debe poder rastrear su origen en una o ms entradas de la EDT (EDT, 2010).

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Figura 3 -Ejemplo grfico de EDT. 2.2.9 Ruta Crtica. El mtodo de la ruta crtica fue inventado por la corporacin DuPont y es comnmente abreviado como CPM por las siglas en ingls de Critical Path Method, en administracin y gestin de proyectos, una ruta crtica es la secuencia de los elementos terminales de la red de proyectos con la mayor duracin entre ellos, determinando el tiempo ms corto en el que es posible completar el proyecto.( Ruta Crtica, 2010). La duracin de la ruta crtica determina la duracin del proyecto entero. Cualquier retraso en un elemento de la ruta crtica afecta a la fecha de trmino planeada del

19 proyecto, y se dice que no hay holgura en la ruta crtica, recordemos adems que un proyecto puede tener varias rutas crticas paralelas. En trminos prcticos, la ruta crtica se interpreta como la dimensin mxima que puede durar el proyecto y las diferencias con las otras rutas que no sean la crtica, se denominan tiempos de holgura. (Ruta Crtica, 2010). Las fechas de inicio y finalizacin tempranas y tardas resultantes no constituyen necesariamente el cronograma, sino que ms bien indican los periodos dentro de los cuales pueden planificarse las actividades, teniendo en cuenta las duraciones de las actividades, las relaciones lgicas, los adelantos, los retrasos y otras restricciones conocidas.(PMI, 2008, p136). Una vez determinadas todas las tareas, se procede a darles un identificador nico o ID, teniendo en cuenta la duracin de cada tarea se procede a graficarlo, para ello comnmente se utiliza una red de actividades como se muestra en la figura 4.

Figura 4 Ejemplo de Red de Actividades

20 Teniendo armado el grfico se determinan los posibles caminos y sus duraciones, de esta manera, el ms grande ser la ruta crtica.

2.2.10 Lnea Base del Proyecto. Cuando se habla de lnea base se refiere al punto de referencia actual de algn producto o situacin, pero tambin puede referirse al punto de referencia original o a algn otro punto de referencia. Generalmente, se utiliza con un modificador, por ejemplo, lnea base del desempeo de costos, lnea base del cronograma, lnea base para la medicin del desempeo, lnea base tcnica, entre otros, normalmente las ms utilizadas son la lnea base del tiempo y del costo, las cuales nos permiten ver que tanto nos estamos alejando de lo que tenamos planeado. Al generarse cualquier cambio se debe generar una nueva lnea la cual se puede comparar y denotar las diferencias o que tanto nos estamos alejando de lo que originalmente se haba planeado.

21

3. MARCO METODOLOGICO. Con el fin de hacer ms fcil al lector, la compresin de este apartado, haremos un pequeo prembulo, para dar la definicin sintetizada de otras varias de que es en s, un Marco Metodolgico, por lo que a continuacin hago una explicacin basada en varias definiciones. El cual es un conjunto de acciones, destinadas a describir y analizar ,el fondo del problema planteado, a travs de procedimientos especficos, en los que se incluye, las tcnicas de observacin y recoleccin de datos, determinando el Cmo se realizar el estudio, por esta razn este tema se encargar de explicar los mtodos utilizados para este fin. Para lo cual se dar a la tarea de hacer un anlisis para estipular los conceptos y elementos del problema que estudiamos, teniendo en cuenta que este proceso nos llevar al universo del estudio y sus variables. 3.1 Supuestos y restricciones.

Los supuestos, para este proyecto y su planificacin, debern ser contemplados como verdaderos, reales o ciertos, sin necesidad de contar con evidencia o demostracin de los mismos, son tambin conocidos como asunciones, suposiciones o premisas. Las restricciones o limitaciones ya sean internas o externas, aplicables a este proyecto sern aquellas que puedan afectar el desempeo del proyecto o de un proceso, al igual que con las restricciones, estas deben ser hechas para identificar y estimar las tareas necesarias y el tiempo del proyecto La finalidad de ambos es lograr identificar y estimar las tareas necesarias y el tiempo del proyecto tomando en cuenta estos factores. Si alguna de estas suposiciones o restricciones se invalida posteriormente, entonces las actividades y las estimaciones del proyecto debern ser revisadas y actualizadas.

22 Con base en el conocimiento actual, las suposiciones y restricciones del proyecto se listan en esta seccin mediante el Cuadro 3. Cuadro 3 Supuestos y Restricciones.
Numero Objetivos Supuestos Conocimiento de todas las tareas, actividades y recursos necesarios para su creacin. Restricciones

El plan de Gestin del Alcance

Cambio a nivel de alcance por nuevo requerimiento.

El plan de Gestin del Tiempo

Es factible desarrollar el proyecto en tres meses.

Imprevistos que afecten la duracin de las tareas en Ruta Critica.

El plan de Gestin del Costo

Se cuenta con el capital social base o el financiamiento para la puesta en marcha del proyecto

Devaluacin y fluctuacin en el precio del Dlar.

El plan de Gestin de Adquisiciones

Conocimiento de todas las necesidades tanto en productos como servicio para el buen desarrollo del proyecto.

No poseer el artculo en inventario en un momento determinado.

Elaborar un Estudio de Mercado

Conocimiento necesario Tamao de la que permita llevar a cabo muestra e el estudio. informacin sesgada.

3.2

Fuentes de informacin

Para llevar a cabo este proyecto se necesitarn las fuentes de informacin que provean del dato necesario para llevar a cabo un estudio, por lo que podemos entender por fuente de informacin, aquellos lugares o elementos en los que se

23 pueden obtener datos e informacin necesaria para la realizacin de estudios, anlisis, razonamientos, consideraciones u otro que sea requerido. -Fuentes Primarias de Informacin: Son aquellas que nos proporcionan informacin nueva, original y final en s misma, no remiten a ninguna otra fuente ni la complementan, la informacin que se ofrece empieza y acaba en el mismo documento y son adquiridas por su propia gestin como por ejemplo una estadstica. Cada uno de estos documentos da origen a las fuentes primarias de informacin, y stos a su vez, dan lugar a otros documentos que conforman las fuentes secundarias y terciarias. (Escalona, 2001) Este tipo de fuentes posee las siguientes caractersticas. -Un alto Costo. -Datos ms actualizados. -Conllevan ms trabajo. -Fuentes Secundarias de Informacin: Las fuentes secundarias son documentos que compilan y resean la informacin publicada en las fuentes primarias, por lo que el documento primario, es la fuente del dato original, mientras que el secundario lo retoma, de acuerdo con las funciones que desempea en el campo del conocimiento. Este tipo de fuentes posee las siguientes caractersticas. -Un ms bajo Costo, en comparacin de las primarias. -Pueden ayudar para la toma de decisiones. -Informacin ya procesada.

24 Para este proyecto usaremos de ambos tipos de fuentes de informacin que ya anteriormente se expone as tambin por motivo de aun no existir la empresa, las fuentes sern de origen externo. En el siguiente cuadro 4 se expone las diferentes fuentes a usar, adems de una breve descripcin de la informacin requerida y la herramienta a utilizar. Cuadro 4 Fuentes Primarias, Secundarias y herramientas.
# Objetivo Informacin Levantamiento de requerimientos segn necesidades apoyados en criterio experto. Criterio experto sobre duracin de tareas. Recabar informacin sobre los costos Fuente Primaria Documento anlisis de requerimientos Recabados Documento con tiempos medios de la duracin de las tareas N/A Herramienta Fuente Secundaria Herramienta

El plan de Gestin del Alcance

Entrevista con experto

N/A

N/A

El plan de Gestin del Tiempo El plan de Gestin del Costo

Entrevista con experto

N/A

N/A

N/A

Documento de lista de costos.

Cotizaciones varias y catlogos

El plan de Gestin de Adquisiciones

Documentacin sobre infraestructura interna de la granja sobre comederos ponederos y tomas de agua.

N/A

N/A

Lista de productos necesarios para la puesta en marcha de la granja

Fuentes varias de tipos de artefactos para la granja

Elaborar un Estudio de Mercado

Estadstica de situacin de proveedores y estudios resultantes del CANAVI

Anlisis de situacin de proveedores

Entrevista con proveedores

Estadstica sobre la necesidad sobre productos avcolas

Documento del CANAVI sobre consumo de productos avcolas

25 3.3 Fuentes de datos la investigacin

Ya sabiendo que las fuentes de informacin se dividen en primarias y secundarias, debemos mencionar que el tipo de fuente de datos a utilizar ser el mixto, por lo cual se dar una breve mencin de los dos tipos, que a su vez son componentes de la fuente de datos a utilizar en este proyecto. -La investigacin documental es aquella que se realiza a travs de la consulta de documentos (libros, revistas, peridicos, memorias, anuarios, registros, cdices, constituciones, etc.). -La de campo o investigacin directa es la que se efecta en el lugar y tiempo en que ocurren los fenmenos objeto de estudio. -La investigacin mixta es aquella que participa de la naturaleza de la investigacin documental y de la investigacin de campo. (Zorrilla, 1993, p.43) Para exponer el Mtodo de Investigacin usado en cada objetivo, utilizaremos el cuadro 5 que se presenta a continuacin. Cuadro 5 Fuentes de datos la investigacin.
# 1 2 3 4 Objetivo El plan de Gestin del Alcance Informacin Fuentes de datos la investigacin De Campo De Campo De Campo Documental

Levantamiento de requerimientos segn necesidades apoyados en criterio experto. El plan de Gestin del Criterio experto sobre duracin de Tiempo tareas. El plan de Gestin del Recabar informacin sobre los Costo costos Documentacin sobre El plan de Gestin de infraestructura interna de la granja Adquisiciones sobre comederos ponederos y tomas de agua. Elaborar un Estadstica de situacin de Diagnstico de proveedores y estudios resultantes Mercado del CANAVI

De Campo/Documental

26 3.4 Mtodo de Investigacin.

El trmino, mtodo de investigacin, ser como la estrategia de la investigacin a realizar y afecta a todo el ciclo completo de investigacin y es independiente del tema en estudio, aunque representa la forma de llevarla a cabo, o bien, expuesto de una manera ms literaria, sera como lo siguiente: Es una especie de brjula en la que no se produce automticamente el saber, pero que evita perdernos en el caos aparente de los fenmenos, aunque slo sea porque nos indica como no plantear los problemas y como no sucumbir en el embrujo de nuestros prejuicios predilectos. (Lpez, 1984, p98). El mtodo que usaremos ser especficamente el Mtodo analtico-sinttico, el cual se caracteriza por descomponer y distinguir los elementos de un todo; revisar ordenadamente cada uno de ellos por separado y finalmente tiende a reconstruir un todo, a partir de los elementos estudiados por el anlisis. Como se expuso en los dos cuadros anteriores, en los que se detalla, como se va a obtener la informacin y de qu tipo es esta, sin olvidar la definicin del mtodo analtico-sinttico, no nos ser difcil suponer, que una vez que se haya conseguido forjar el compendio de informacin, producto de estas fuentes, nos daremos a la tarea de realizar muy concienzudamente este cometido y obtener los resultados informativos necesario que se utilizarn con un buen cimiento a la hora de la toma de decisiones y seleccin de qu y cmo hacerlo. 3.5 Recopilacin de Requisitos

La Recopilacin de Requisitos es el proceso que consiste en definir y documentar las necesidades de los interesados a fin de cumplir con los objetivos del proyecto. El xito del proyecto depende directamente del cuidado que se tenga en obtener y gestionar los requisitos del proyecto y del producto. (PMI,2008, p96).

27 Este proceso es de gran importancia ya que una de nuestras fuentes de informacion y podriamos atrevernos a decir, que de las ms importantes, son los usuarios expertos, por lo cual hablamos un poco a continuacin de los requisitios del proyecto y del producto, aunque se utilice para crear, el otro lo manejaremos por separado para segmentar el trabajo. A- Requisitos del Proyecto. Para abarcar de una manera satisfactoria esta parte, se requerir de los siguientes procesos para la obtencin de la informacin, que permitir desarrollar los requisitos necesarios, que al final determinarn la estructura de nuestro trabajo. Las siguientes tcnicas y herramientas sern utilizadas con este propsito, entre ellas estn las entrevistas, observaciones y cuestionarios, aplicadas a personas que estn relacionadas con el tema, usuarios expertos o interesados del proyecto. Teniendo en cuenta que no son muchas las personas ligadas a este proyecto, no se realizar un registro de los interesados en el proyecto o usuarios expertos. Se pronostica que el uso de estos instrumentos podra no aplicarse en su totalidad ya que las personas de campo (en nuestro caso los usuarios expertos) poseen los conocimientos sobre el tema, pero podran mostrarse reacios a llenar formas o boletas. B- Requisitos del producto. Primordialmente se requiere que el producto se cimente, en el cuerpo del conocimiento del PMI y siempre buscando la aplicacin de las mejores prcticas en cuanto le sea posible, todo esto expuesto de una manera clara y concisa. Las dems caractersticas sin tomar en cuenta la anterior y la del que el producto tiene que basarse en las normas legales, para su planeamiento, desarrollo y

28 ejecucin sern de igual manera determinadas por los usuarios expertos en base a las entrevistas. Con esto, lograremos garantizar parte del producto, no se nos debe olvidar que este va a permear una gran poblacin de personas, por lo que un problema de calidad o higiene, puede impactar el estado de la salud pblica. A continuacin en el cuadro, se muestran el formulario utilizado para llevar a cabo las encuestas, mismo que fue herramienta para levantar la informacin sobre este proyecto.
Cuadro 6 Formulario de Encuesta Juicio Experto.

Nombre: Ave Recomendada: Raza: Equipo Requerido 1. Cant. 2. Cant. 3. Cant. 4. Cant. 5. Cant. Otros: Recomendaciones Varias: Alimento Recomendado: Proveedores Conocidos:

Encuesta Juicio Experto Fecha: ___Engorde ___Postura Cantidad de Aves __________ ___Joven ___Adulta Desc. Desc. Desc. Desc. Desc.

Factores a tomar en Consideracin:

Con ayuda de la web como base de informacin, se definieron los aspectos supuestos como claves, que se requeran conocer, como por ejemplo el tipo de ave, la raza, con qu finalidad, equipos sugerido entre otros.

29 4. DESARROLLO 4.1 Hallazgos. 4.1.1 Diagnstico de Mercado Tratando de extender lo ms posible este anlisis, se realiz un proceso analtico, en el cual se van a analizar diferentes ejes que nos permitan formarnos un panorama amplio y real de las granjas avcolas en Costa Rica y no as slo en la zona de San Carlos, que para nuestros propsitos seria el rea donde estar localizada nuestra granja. A- Anlisis de Granjas por Sectores. En la siguiente figura 5 muestra la sectorizacin actual de las granjas avcolas

registradas en el Padrn Jurdico, por ende muchas granjas avcolas informales no se encuentran contenidas de igual manera en este cuadro, an as las que se encuentran aqu son las ms importantes del pas y nos permite grficamente entender su distribucin.

Figura 5 Grfica de Distribucin de las Granjas Avcolas en Costa Rica.

30 De lo anterior podemos rescatar que es la provincia de Alajuela la que cuenta con ms cantidad de Granjas Avcolas dentro de ella en especfico con 19. B- Cantidad de trabajadores por Sector. El siguiente nmero de personas trabajadoras en granjas, se encuentra contenido dentro de las empresas anteriormente mencionadas, el cual ya nos forja un panorama ms amplio, que nos permite distinguir e intuir los tamaos de las granjas mencionadas en cuestin.

Figura 6 Grafica de la Cantidad de Personas Distribuidas por Sector. C- Ingreso medio por persona por Sector. Este punto no result sumamente atractivo para poder conocer el costo de un trabajador basado en la media de salarios de personas con el mismo trabajo en el mismo Sector, informacin altamente utilizable para poder hacer el costeo del personal y la distribucin de los gastos.

31

Figura 7 Grfica del promedio de Salarios por Personas por Sector. Podemos notar que el rango promedio de salario para la provincia de Alajuela es mayor que en otras provincias, esto posiblemente a efecto de que son empresas con ms cantidad de trabajadores, normalmente ms grandes de mayor capital y consolidadas, lo que permite subir las garantas y/o nivel de salario otorgado al trabajador. Adems debemos recordar como ya antes mencionamos que el consumo promedio de carne de pollo asciende a 21,5 kg por ao por persona y de igual manera de huevo 180 huevos. D- Lneas de comercializacin. Una de las cualidades de este tipo de granjas, es la facultad de cambiar el tipo de raza de ave, segn el producto deseado, o en dado caso, se puede tener una granja diversificada tanto en razas de postura como de engorde o doble propsito, segn el producto que se desee comercializar. Por su tamao y funcin zootcnica, las gallinas se dividen en tres categoras, las cuales se mencionan para dar a conocer ms sobre el producto a comercializar, y

32 basado en esto, se deben tomar las previsiones del caso, por poner un ejemplo, si son slo aves de engorde, no se requerir infraestructura de ponederos para las aves ya que su fin es aumentarlos en peso y venderlos como carne. Continuando con el tema las categoras seran las siguientes: -Gallinas ligeras o livianas, tambin conocidas como aves de postura o ponedoras destinadas a la produccin del huevo (300+ Huevos/Ao) de plumaje blanco o rojocaf. -Gallina Semipesada, o tambin llamada doble propsito, con una produccin de huevos aceptable aunque no alcanza el de una ligera y pesos cercanos al pollo de engorde por gallinas pesadas. -Gallina Pesada, esta produce huevos para produccin de pollos de engorde para carne normalmente, de plumas blancas o caf. Cuadro 7 Tipos de Razas de Gallinas (Vaca, 1991).

Para escoger la raza o lnea de animales a trabajar, se debe tomar en consideracin el aspecto gentico y la preferencia del huevo en el mercado local.

33 No tenemos que asumir que por ser de un color u otro ya sea de cascarn blanco o marrn, el sabor o contenido nutricional cambia, pese a que la cscara en los huevos marrones es de mayor grosor en los otros mbitos es casi exactamente igual, exceptuando el color de la yema que al igual que el color infiere en la preferencia del consumidor. Para evaluar este factor se puede utilizar la escala de colores desarrollado por Roche (Roche, 2000), que contiene un rango de 15 tonalidades que van desde el amarillo claro hasta el naranja rojizo. Saber a quin se va a comercializar, tambin es un dato determinstico a la hora de la escogencia de la raza, ya que si se quiere comercializar, a negocios en donde el consumo de nuestro producto, refirindose al huevo es ms lento, se debe tomar en cuenta, las unidades Haung, que son un parmetro que relaciona la densidad del albumen con el peso del huevo, que proteger la yema ante movimientos fuertes, no obstante, se menciona que este valor puede variar con la frescura del huevo, ya que entre ms tiempo de almacenamiento tenga el producto, menor ser la densidad del albumen y mayor la posibilidad de llegar con un huevo con la yema rota. E- Adquisicin del Ave. Ya que el ave ser nuestro ms importante insumo, para luego producir nuestro producto, se tiene que poner especial cuidado a la hora de escoger la raza del ave, ya sea de engorde o postura. Asignar la edad de compra del ave tambin es algo que se debe hacer concienzudamente ya que se tiene que ver el costo versus el beneficio, por ejemplo una pollita joven de varias semanas su precio aumenta exponencialmente a la de un polluelo, por otra parte el cuidado que debe de tenerse con uno y otro es completamente distinto.

34 Se realiz una cotizacin con el proveedor Roble Alto, el cual se encuentra en los Anexos bajo el ttulo de PROFORMA PROVEEDOR ROBLE ALTO. F- Precio de Equipo (Bsico). Apoyado por la informacin recopilada en las entrevistas, se logra crear una lista de equipo sugerido por juicio experto, adems se recalcan otros elementos que podra ser de utilidad, pero con el fin de no incrementar demasiado el costo financiero, se ponen como optativos, dicha informacin puede ser consultada en el apartado de los Anexos, especficamente en el punto 13 bajo el siguiente titulo LISTA DE EQUIPO E INMOBILIARIOS REQUERIDO. Adems en aras de enriquecer este trabajo, se efectu la peticin de proformas a algunos de los proveedores, para as permitirnos mediante los sondeos de precios basarnos en un dato real. Por consiguiente, se adjunta la proforma del proveedor REPAGRO.SA a los Anexos, especficamente el 14 y 15 con el nombre de PROFORMA PROVEEDOR REPAGRO y PROFORMA PROVEEDOR PIPASA donde se cotizan los nidales, bebederos, comederos y criadores. Siendo la computadora un elemento esencial hoy en da en cualquier empresa, se adjunta tambin la cotizacin de un equipo, el cual se encuentra en Anexo 18 de este trabajo con el nombre de PROFORMA PROVEEDOR COMPUFAX G- Tipos de Alimento. Teniendo en cuenta que dependiendo del tipo de ave que se elija en funcin del producto a comercializar, as ser el complemento nutricional que se requiera, se adjuntan un par de cotizaciones de estos alimentos, se debe tomar en cuenta que el concentrado que se compra an siendo para un mismo tipo de ave, dependen de la edad para su constitucin y elaboracin, ya que la necesidades nutricionales y energticas, varan dependiendo de estos factores, por lo que podemos encontrar

35 para gallinas ponedoras concentrados de inicio, desarrollo y postura como lo muestra el cuadro 8 con los Tipos de Alimento Aves de Postura. De igual manera que con el equipo se adjunta la proforma del proveedor Zeledonmaffioa a los Anexos, especficamente el 17 y 19 con el nombre de PROFORMA PROVEEDOR ZELEDONMAFFIO y PROFORMA PROVEEDOR PIPASA donde se cotizan los diferentes alimentos. Cuadro 8 Tipos de Alimento Aves de Postura.
AVES DE POSTURA Producto Recomendaciones de uso Nivel de nutrientes

Alimento balanceado con coccidiostato para un crecimiento Inicio ptimo de las futuras ponedoras, el cual debe suministrarse reproductora desde el primer da de edad y hasta las 6 semanas de vida. Alimento balanceado que satisface los requerimientos Pre desarrollo nutricionales de pollitas con edades comprendidas entre la 7a y reproductora la 14a semana de vida de las principales razas productoras de huevo comercial. Alimento balanceado para pollas con edades comprendidas Desarrollo entre la semana 15 y 19 de edad, puede tomarse como reproductora referencia tambin cuando el lote alcance un 5% de postura. Alimento balanceado para alcanzar niveles ptimos de produccin de ponedoras de huevo comercial, se recomienda utilizarlo las primeras 20 semanas de produccin del ciclo de postura. Este alimento est formulado con niveles adecuados Reproductora de calcio y fsforo para obtener un huevo de excelente calidad 18% y con un nivel de pigmentante que permitir obtener una valoracin de 12 segn el abanico de Roche. El balance de energa y el contenido de aminocidos garantizan la obtencin de un huevo de buen tamao y peso. Alimento balanceado para ponedoras de huevo comercial con Reproductora ms de 20 semanas en produccin, con balance de energa, faseI aminocidos, calcio y fsforo que permitirn obtener niveles satisfactorios luego de haber alcanzado el pico de postura.

Alimento formulado con 20% de protena y un perfecto balance de minerales y vitaminas para ofrecer un ptimo crecimiento durante las primeras semanas de vida Alimento formulado con 18% de protena y 2700 kilocaloras de energa metabolizable. Formulado con 16% de protena y 2750 kilocaloras de energa metabolizable para aves en crecimiento Especialmente diseado para satisfacer los requerimientos nutricionales de aves que inician el proceso de postura, cuenta con 18% de protena, 2850 kilocaloras de energa metabolizable y un 4.2% de calcio para expresar el potencial de las aves. Formulado con 16% de protena y 2750 kilocaloras de energa metabolizable para satisfacer el requerimiento de aves despus de 20 semanas en produccin.

Alimento especialmente diseado para aves en postura Formulado con 14% de protena y 2750 expuestas a las condiciones ambientales y con un bajo nivel de Reproductora kilocaloras de energa metabolizable infraestructura y manejo, para complementar su alimentacin. fase II para satisfacer el requerimiento de aves Puede ser utilizado durante todo el ciclo de postura despus de 45 semanas de edad. combinarse con cualquiera de las frmulas de produccin.

36 El cuadro anterior esta especficamente enfocado a aves de postura, esto no significa que un ave de engorde no lo pueda comer, sino que de no usar el tipo de alimentacin diseada especialmente para el ave, la misma no tendr el desarrollo esperado. H- Competencia en la Zona. Desde las granjas pequeas hasta las ms grandes, tienen convenios con los restaurantes y comercios de la zona, las ms grandes se dan el lujo de vender adems la carne a la PIPASA y en algunos casos comercializan sus productos con algunos otros distribuidores de la meseta central, no olvidemos tambin que hay muchas granjas artesanales y es comn encontrar en la zona, muchas familias con pequeos gallineros improvisados, o gallinas que del todo andan sueltas alrededor de la casa con el fin de suplir sus necesidades de carne y huevo. I- Proveedores de la Zona. Encontramos que uno de los ms grandes proveedores de la zona, tanto de alimento como de la indumentaria necesaria en este tipo de negocio son: El Colono, La Dos Pinos que vende materias primas para crear los concentrados, Sucursales de la empresa Aguilar y Sols. Pero existen un sin fin de pequeos agro centros, agro veterinarias, centros agrcolas, en donde se pueden conseguir productos para la manutencin de la granja incluyendo medicamentos, aunque puede elevarse significativamente el costo de los productos en estos ltimos comercios. Se debe tener presente, que aunque la existencia de este tipo de proveedores no es escasa, si se dificulta el desplazamiento desde el punto donde estara localizada la finca, hasta el despacho del proveedor, tomando en cuenta que en algunos casos se deber de hacer un desplazamiento de aproximadamente 20 kilmetros.

37 4.1.2 Lneas de Crdito. An cuando se cuenta con un terreno, para ubicar la granja, no se cuenta con la edificacin como tal, as como toda la indumentaria necesaria para el inicio de las operaciones, como por ejemplo los ponederos, los comederos, las tomas de agua entre otros, por esta razn y por el hecho de que las gallinas o pollos se compran de pocos das y hay un lapso de tiempo que esperar hasta que alcancen la madurez, ya sea para ser comercializadas o para comenzar la postura no hay al principio un retorno de inversin inmediato. En todo este tiempo factores como el recurso humano, el alimento, los medicamentos, servicios pblicos equilibrio. A continuacin vemos un par de opciones crediticias que pueden ser analizadas como ayuda a cubrir todos estos gastos ya antes mencionados. entro otros hacen ver la necesidad de buscar un mtodo de financiamiento para sufragar los gastos hasta que la operacin no alcance el punto de

38 Cuadro 9 Criterio 1 y 2 de financiamiento.

SUGEF 01-05 COLONES Fianza TBP + 6% Prenda TBP + 5% Hipoteca o hipoteca abierta TBP + 4% Ttulos valores (1) TBP + 4% Monto min Monto Max DOLARES Fianza Prime + 6.50% Prenda Prime + 5.50% Hipoteca o hipoteca abierta Prime + 4.50% Ttulos valores (1) Prime + 4% Monto min Monto mx. Criterio 1 Tasa piso 14% 13% 12% 9% 65,000,000 250,000,000 Tasa piso 9.75% 8.75% 7.75% 8% $128,459 $500,000 Con garanta fiduciaria: 5 aos Con garanta prendaria: 7 aos Con garanta hipotecaria: 15 aos SUGEF 01-05 COLONES Fianza TBP + 6% Prenda TBP + 5% Hipoteca o hipoteca abierta TBP + 4% Ttulos valores (1) TBP + 4% Monto min Monto Max DOLARES Fianza Prime + 6% Prenda Prime + 5% Hipoteca o hipoteca abierta Prime + 4% Ttulos valores (1) Prime + 4% Monto min Monto mx. Criterio 2 Tasa piso 11% 10% 9% 9% 500,000 SUGEF 01-05, criterio 2 Tasa piso 10% 9% 8% 8% $1,000 SUGEF 01-05,criterio 2 Con garanta fiduciaria: 5 aos Con garanta prendaria: 7 aos Con garanta hipotecaria: 15 aos Cuotas mensuales a capital e intereses, o estudio tcnico determine que conviene una forma de pago diferente en conformidad con la normativa aplicable. *Formalizacin: 1.50% *Avales del FINADE* 2.00% anual *Por pago anticipado: 3.00% El necesario de conformidad con el estudio tcnico

Plazo y garanta:

Plazo y garanta:

Forma de pago:

Cuotas mensuales a capital e intereses, o estudio tcnico determine que conviene una forma de pago diferente en conformidad con la normativa aplicable.

Forma de pago:

*Formalizacin: 1.50% Comisiones: *Por pago anticipado: 3.00%

Comisiones:

Perodo de gracia:

El necesario de conformidad con el estudio tcnico.

Perodo de gracia:

* FINADE (Fideicomiso Nacional para el Desarrollo

Fuente: Entrevista BCR (Agosto-2010)

39 Para informacin ms detallada de los criterios de Financiamiento favor referirse al Anexo 7 donde se localizan los Criterios de Financiamiento. 4.1.3 Marco legal Reglamentos y normativas. Con el fin de dar a conocer un poco, todas las legislaciones que se encargan de regular la avicultura, mencionaremos las principales encargadas de regir este tipo de empresas. Primeramente mencionaremos el ms importante El Reglamento sobre Granjas Avcolas que se encuentra localizado en el Anexo 8 de este documento, el cual califica las granjas, de acuerdo a la cantidad de picos que alberga cada una, as como el fin de las mismas, ya sea para comercializar o subsistencia, tambin dicta los requerimientos mnimos para construir, define los planes se deben de tener para otorgar los permisos de funcionamiento, entre otros. Esta es la ley en la que se habla de todas las generalidades en materia de reglamentacin debe tener una granja, del mismo modo en el Anexo 9 se encuentra El formulario de Solicitud de Permisos de Construccin del cual se encargar la empresa constructora de dar trmite, ya que es ella la que cuenta con el plano de la obra. Por ltimo el Reglamento sobre el Manejo y Control de Gallinaza y Pollinaza tambin se incluy, ya que parte de los requisitos de funcionamiento es tener un plan de manejo de excretas, en el que a grosso modo define el manejo como bien lo dice su nombre y posibles prcticas para evitar la mayor contaminacin posible, hablando hasta la posibilidad de la utilizacin como fertilizante entre otras.

40 4.2 Propuesta. 4.2.1 Gestin de Alcance.

En este apartado del proyecto, hablaremos sobre todos los componentes involucrados en la generacin de un plan de este tipo, en donde como bien lo dice su nombre se busca delimitar el proyecto tomando en cuenta las necesidades generales y especficas, para el funcionamiento ptimo del producto esperado a entregar. Recordemos que el objetivo mximo del Plan de Gestin del Alcance del Proyecto es definir y controlar qu se incluye y qu no en el proyecto, visto de otra manera incluye los procesos necesarios para garantizar que el proyecto contenga todo el trabajo requerido para completarlo. Adems como beneficio de esta prctica, se obtiene fcilmente la definicin de la lnea base del proyecto as como tambin facilita el manejo de los roles y responsabilidades, las estimacin de tiempos y costos, entre los ms importantes, ya que en parte, en base al alcance se establecern el tiempo y costo. 4.2.1.1 Entregables Intermedios del proyecto.

A continuacin se listan los diferentes entregables que debern de llevarse a cabo en el desarrollo de este proyecto. 1- Anlisis Financiero. Para finalizar con esta lista de entregables, el anlisis financiero se encargar de mostrarnos el capital con que se cuenta, las necesidades financieras y los diferentes movimientos que se debern de hacer para llevar a cabo este proyecto. 2- Preparacin del Terreno. Este proceso que a simple vista puede resultar poco importante, resulta ser a la luz de un escrutinio, una pieza medular en el proyecto, ya que existen normativas y

41 regulaciones que dictaminan las pautas a seguir para determinar la ubicacin de una granja avcola, para ms referencia se puede consultar el marco legal, en el desarrollo de este trabajo. De no estar el lote a derecho, se pueden infringir puntos importantes que desemboquen en barreras para la construccin del recinto o una restriccin an ms grave para la misma. 3- Definir proveedor de Construccin. Para poder asegurar futuramente que el producto sea manipulado y almacenado de la mejor manera, cumpliendo con todas las normas de salubridad, se necesitan instalaciones que apoyen a conseguir este cometido, por esta y otras razones, desde los rasgos de la zona y hasta pautas requeridas por la misma normativa, se ve la necesidad de llevar a cabo un proceso formal de seleccin de proveedor, con el fin de evitar futuros problemas por mal diseo, materiales, construccin, entre otros. Adems previamente se analiz las diferentes modalidades de construccin, y se llego a la conclusin, de no extender ms este proceso, siendo de esta manera mejor delegar esta parte, una vez definida la constructora, esperando nada ms la llave en mano. 4- Verificar Construccin. Este importante paso se efectuar, una vez entregada la construccin de la obra, ya teniendo la llave en mano, se debern de efectuar las mediciones, confirmacin y cumplimiento de requisitos de la normativa, teniendo que esta edificacin se apeg a ellas, esto para evitar que se clausure la granja. Adems este proceso sirve de base, para estar preparados por si en algn momento se da la visita, por parte de alguna entidad del gobierno como lo es el Ministerio de Salud para llevar a cabo auditorias e inspecciones.

42 5- Permisos de Funcionamiento. Para que el negocio sea totalmente legal, se demanda tener todos los documentos en orden, con la empresa registrada en el ministerio, con goce de patentes y otros requisitos, indispensables para el funcionamiento a ley de un negocio. 6- Equipo e Inmobiliario. Tomando en cuenta los requerimientos propios de la granja, se dar una lista de equipos bsicos e inmobiliarios de la granja, que permita la puesta en operaciones de la granja asegurando as su ptimo desempeo, esta informacin a su vez ser usada para realizar el presupuesto, dicha lista se encuentra en el Anexo 13, bajo el ttulo de Lista de Equipo e Inmobiliarios Requerido. Recordemos que para la obtencin de dicha informacin la cual permiti desarrollar la lista antes mencionada, se sostuvieron un conjunto de reuniones, con el usuario experto, utilizando herramientas como el Formulario de Encuesta para Juicio Experto, que se encuentra en el Cuadro 6 de este documento. Lo que a su vez permiti adquirir informacin valiosa, con el propsito de definir las caractersticas del equipo e inmobiliario sin olvidar de informacin de referencia buscada en lnea. 7- Acondicionamiento de las Instalaciones e Ingreso de Equipo. Una vez llevado a cabo el punto 6, se debe efectuar el acondicionamiento necesario de las instalaciones para el funcionamiento idneo de la granja, adems se debe tener en cuenta la distribucin del equipo, por lo que se recomienda la creacin de un plano de distribucin. 8- Planes Operativos. En conformidad al reglamento de granjas avcolas, se requiere que cualquier granja avcola deber tener un plan de manejo de desperdicios, en nuestro caso sera gallinaza, as tambin como un plan de capacitacin general para los colaboradores

43 de la empresa, esto por el hecho de que se estn manejando alimentos para la comercializacin. Por nuestra y sin ser parte de la normativa se incluir un plan para el manejo de plagas y otro de vacunas y enfermedades, con el fin de mantener en ptimas condiciones la granja y evitar un colapso por motivo de enfermedad o insalubridad. 4.2.1.2 Requerimientos del Proyecto.

Este proyecto requiere de al menos contar con los siguientes requisitos bsicos, para cumplir fielmente con su cometido, por tanto se da por sentado que se tienen de manera satisfactoria las siguientes consideraciones, para empezar este proyecto. -Contar con un terreno donde se ubicarn las instalaciones. -La existencia de servicios bsicos en el lugar. -Cumplir requisitos bsicos para optar por financiamiento. -Poseer una sociedad para la granja que permita llevar a cabo todo el proceso de gestin e inscripcin de la empresa. -Contar con un plano arquitectnico de la edificacin el cual ya est autorizado y en regla, listo para la construccin. -Apoyo de juicio experto. -Asignacin del tiempo requerido segn el plan de gestin. Estos requerimientos pueden cambiar por motivos de fuerza mayor o en dado caso por alguna modificacin de reglamento o normativa, que refleje en un nuevo requerimiento que no exista a la hora de desarrollar este proyecto. 4.2.1.3 Lmites del Proyecto.

El presente Proyecto se circunscribe dentro del mbito normal de una granja y est definido y delimitado por esta en la declaracin del alcance, lo que naturalmente deja fuera los diferentes ambientes, que en tiempo de ejecucin, se puedan dar por causas

44 ajenas o no del proyecto, que conciban nuevos escenarios con diferentes variables y/o procesos. De manera tal, el mismo no contiene un plan de contingencias, que indique explcitamente que hacer, en caso de que esto suceda, en cualquier etapa de la puesta en ejecucin del proyecto. Sin embargo, no es esto, de ninguna manera restrictivo, para alguna sugerencia, anotacin, cita y dems, que puedan surgir a lo largo de este trabajo, y lleguen a fungir como lineamiento o insinuacin de perfeccionamiento, en la operacin de la futura granja, buscando una mejora para esta. Con el fin tambin de ser ms explcitos, denotamos algunos ejemplos de lo que no est contenido en este trabajo. - Determinar las Operaciones de la Granja. - Crear o Sugerir roles de trabajo del Da a Da. - Generar una Gua para el cuidado de los animales. - Ningn proceso u operacin del negocio estar ligado a este trabajo. En fin cualquier otra tarea que conlleve y no sea propio de la creacin de la granja en s. Este Proyecto est limitado adems por las siguientes caractersticas, nombradas a continuacin. Localidad: San Carlos. Tipo de Granja: Avcola. Normas de Construccin: Las de ley. Permisos Funcionamiento: Los propios de este tipo de negocio. Mercado: Local y nacional.

45 4.2.1.4 Restricciones.

Se da por entendido, que al ser este un proyecto que se realiza por primera vez, no se cuenta con conocimiento propio, que ayude a determinar la mayora de las necesidades, ni tampoco tenemos a nuestro haber, mucha documentacin histrica tropicalizada, por lo que se requiri utilizar en gran medida estadsticas expertos, para forjar una base de conocimiento sobre el tema. Por esta razn, existen factores que puedan salirse de la media, los cuales pueden o no, estar contemplados en este documento, mismos que quedaran de manera implcita fuera del alcance de este proyecto. A continuacin comentamos algunas restricciones encontradas a este proyecto adems de la mencionada anteriormente. As mismo, recordemos que al depender de terceros y al no tener injerencia sobre ellos tendremos de la misma manera las consiguientes restricciones. -Retrasos o inaplicacin en permisos. -Incumplimiento por parte de proveedores. -Falta de recurso monetario. -Carencia de alguna materia prima en el mercado. Al encontrarse la Granja en una zona en la que el ambiente se cataloga como hostil encontramos adems la siguiente restriccin. -Factores climticos que eviten el desempeo ptimo de las labores. De suceder alguno de estos puntos se tendr que hacer los cambios pertinentes para seguir monitoreando el proyecto, ya que esto afecta una o varias reas que repercuten en la lnea base y tiempos de duracin y entrega de las tareas. y juicios

46 4.2.1.5 Criterios de Aceptacin de los Entregables del

Proyecto.

Con la finalidad de conocer lo criterios de aceptacin para los entregables de este proyecto, a continuacin se encuentra una matriz, mostrando de una manera ms grfica, los criterios de aceptacin de cada entregable, como bien lo dice el ttulo de este apartado. Lo cual resulta de gran ayuda para determinar si el trabajo fue concluido a satisfaccin, aprovechando adems la capacidad de agregar algunas columnas de ms como lo fueron el si la tarea implic un gasto o un ingreso. Cuadro 10 Entregables y Criterios de Aceptacin.
ID EDT 1 2 Nombre Entregable Intermedios Anlisis Financiero Preparar terreno Criterios de Aceptacin Entrega del anlisis conformado por necesidades, flujo de caja y presupuesto Terreno listo para construir y anlisis de suelos. Integrantes de la Terna con sus caractersticas y ofertas e informacin sobre la empresa seleccionada para esta tarea. Entrega formal de la construccin, anlisis del cumplimiento de normativa, documento de inspeccin. Entrega de todos los permisos de Funcionamiento en regla. Lista de equipos, facturas y garantas as como de los equipos en s. Plan de ubicacin de equipos, preparacin de pormenores en las instalaciones Conjunto de planes basados en reglamentos. Desembolso\Ingreso Desembolso Desembolso

Definir proveedor de Construccin

Desembolso

Verificar Construccin

Desembolso

5 6

Permisos de funcionamiento Equipo e inmobiliario Acondicionamiento de instalaciones e ingreso de equipo Planes Operativos

Desembolso Desembolso

Desembolso

Desembolso

47 El detalle a fondo de cada uno de estos hitos, compuestos por una serie de entregables, ser expuesto a detalle por el EDT donde se pueden observar procesos que lo componen. Adems recordemos que la utilidad de este cuadro va a relucir cuando tengamos que determinar que entregable debemos tener para seguir a la siguiente tarea, dar por terminado una fase, adems de mencionarnos que debemos de esperar de cada producto de este trabajo. 4.2.1.6 EDT (Grafico). los

La Estructura de Desglose del Trabajo o EDT por sus siglas, recordemos que es el proceso que consiste en subdividir los entregables y el trabajo del proyecto en componentes ms pequeos y ms fciles de dirigir, para ms informacin se puede referir al Marco Terico donde viene explicado a ms detalle. Mismo que se encuentra en el Anexo 3 bajo el siguiente titulo EDT DEL DESARROLLO DE LA GRANJA., y no se agreg aqu mismo en este apartado por asunto de acomodamiento y tamao, siempre buscando que el mismo se represente de la forma ms legible posible. 4.2.1.7 Diccionario de la EDT.

Con el fin de facilitar el entendimiento del EDT, se adjunta tambin a los anexos un diccionario del EDT, en donde mediante una plantilla mostrada abajo en el cuadro 11, se da la definicin de cada una de las tareas del primer nivel.

48 Cuadro 11 -Plantilla para el Diccionario de la EDT Informacin general de la actividad: Nombre de la actividad: Detalle: Descripcin: Actividades: Salidas: Duracin: Responsable (s): Criterios de aceptacin: ID: EDT: <Nombre como aparece en la EDT> <Entregable principal o paquete de trabajo> <Descripcin de que consiste la actividad> <Principales actividades incluidas> <Productos finales> <Duracin estimada de la actividad> <Nombre y apellidos de la persona responsable> <Criterios para dar por aceptado el entregable>

Este como bien se muestra contiene las definiciones y parmetros para el informe general de cada actividad, esta informacin se encuentra en el Anexo 8.4 bajo el siguiente titulo DICCIONARIO DE LA EDT. . 4.2.1.8 Beneficios Potenciales.

Este proyecto pretende ser de beneficio al poder fungir como una gua para el usuario final, en la puesta en marcha de una granja avcola, contemplando los factores detallados a continuacin. A- Exponer Normas y legislaciones vigentes que se deben contemplar de manera imperativa a la hora de concebir la granja, aunque para nuestros propsitos ya se cuenta con un diseo estructural del recinto, aun as tambin se mencionan lineamientos para las operaciones, dentro de esta documentacin. B- Mostrar opciones de financiamiento, ya que an teniendo el terreno para implementar el proyecto, se debe de tomar en cuenta que al principio se tendr que esperar a que las aves maduren para luego comercializarlas por tanto se debe tomar este factor en cuenta, para realizar el flujo de caja, para poder

49 sostener el negocio hasta alcanzar el punto de equilibrio, sin olvidar que se debe incurrir en la construccin de la granja. C- Referirse muy a grosso modo, acerca de los indicadores del mercado, sobre negocios de este tipo, como lo son salarios, cantidades de empresas y trabajadores, entre otros, con el fin de estar al tanto de cmo se manejan a hoy los futuros competidores. D- Mencionar brevemente el tipo de aves que se pueden usar en este negocio, al mismo tiempo de mencionar precios reales de cada animal de igual forma el precio del alimento, a depender del tipo de animal y la fase que se encuentre. E- Por ltimo y no menos importante y a mi criterio la gnesis de este proyecto es el dar a conocer el uso de la administracin profesional de proyectos en un proyecto de esta ndole, apegado a los estndares dictaminados por el PMI en su cuerpo de conocimiento. 4.2.1.9 Plantillas de Seguimiento y Control del Alcance.

Con el fin de brindar una herramienta que logre el aseguramiento del alcance definido en este trabajo, se sugiere una plantilla de seguimiento y control, mediante la cual se espera documentar y conocer el estado de cada una de las tareas en un tiempo definido. Se estima que estos documentos debern de ser aplicados cada dos semanas y hasta que finalice el proyecto, otro beneficio del uso de este tipo de herramientas de control es que permiten focalizar a tiempo un problema y darle el trato necesario para solventarlos sin esperar a que no se pueda tomar ninguna medida contingente. El siguiente es un Diagrama de flujo expuesto del libro Administracin exitosa de proyectos, en el cual se postulan los pasos, para llevar el control de un proyecto de manera exitosa, mismo en que nos basaremos asistidos tambin por la plantilla sugerida ms adelante.

50

Figura 8 -Diagrama de Control de Proyectos (Guido & Clemens, 2007). Como tal la siguiente plantilla, contempla slo los principales entregables, esto por motivo de no consumir demasiado espacio, adems de ser muy sencillo y de mejor ver. El modificar la plantilla siguiente y adecuarla a las tareas que se estn realizando en dicho momento dependiendo en la fase que nos encontremos puede resultar de gran utilidad, de no ser as, tambin se podra que esta misma plantilla, se modifique para permear sub-entregables o sub sub-entrables del proyecto.

51 Cuadro 12 -Formulario de Seguimiento y Control Alcance. Formulario de Seguimiento y Control del Alcance.
Proyecto para la Creacin de una Granja Avcola. Actual Estado Global Verde Detalles del Proyecto Fecha: Gerente del Proyecto: Nombre de Ejecutante: Objetivo: _______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________ ID WBS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 % Estado # Das Accin Aprobado realizado Tarea * Retraso Correctiva por: Numero de d Verificacin : Rojo Impactando el rea de Alcance Tiempo Costo

Actividad

Diagnostico del Mercado Preparar el Terreno. Definir proveedor de Construccin. Verificar Construccin. Permisos de Funcionamiento. Equipo e inmobiliario. Acondicionamiento de Instalaciones e Ingreso de Equipo. Planes Operativos. Anlisis Financiero.
Acciones para los Problemas:

Problemas:

1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 Comentarios: ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

*- AT: A tiempo, R: Retrasado, AD: Adelantado, AP: Aprobada, I: Iniciada, FPA: Finalizada Pendiente Aprobacin.

52 4.2.1.10 Organigrama del Proyecto.

A pesar de ser este un proyecto originalmente pensado para ser desarrollado con un bajo presupuesto, dedicado a la gestin, donde son pocas las personas que interactan en su desarrollo, claramente dejando de lado los personeros de la empresa constructora encargados de realizar la obra, se manifiesta de igual manera un organigrama bsico de las personas involucradas en este proyecto.

Figura 9 -Organigrama del proyecto.

4.2.2 Gestin de Tiempo. La Gestin del Tiempo se refiere los procesos requeridos para gestionar y asegurar la finalizacin correcta del proyecto a tiempo, lo que implica, lograr el cumplimiento de lo planificado en las distintas reas del conocimiento, que el plan de gestin del proyecto permee en cada proyecto en especfico.

53

Por tanto este radica en la definicin de las actividades, secuencia de las actividades, estimacin de duracin de las actividades, desarrollo del cronograma y control de la programacin, para lo cual, en nuestro caso daremos sugerencias de plantillas para el seguimiento y control para supervisar la programacin. El producto ms esperado de esta fase ser el cronograma en base a las secuencias de las tareas y la duracin de cada una de ellas. Se debe mencionar conjuntamente que cualquier cambio en materia de tiempo repercute directamente en la lnea base del proyecto lo cual impacta todas las dems reas teniendo un efecto beneficioso o nocivo para el proyecto. 4.2.2.1 Definicin de Actividades. Es el proceso que consiste en identificar las acciones especficas a ser realizadas para elaborar los entregables del proyecto. (PMI, 2008, p116) Esta tarea se lleva a cabo utilizando la tcnica de descomposicin de paquetes de trabajo, dichos paquetes se les puede encontrar en el EDT de este proyecto, esta prctica, permite fraccionar lo componentes en actividades, los cuales son el insumo necesario para la creacin de la lista de actividades, esta segmentacin facilita el manejo de las actividades demandadas. Las actividades proporcionan la informacin necesaria para poder hacer la estimacin, planificacin, ejecucin, seguimiento y control del trabajo del proyecto, por otra parte nosotros utilizaremos como normalmente se utiliza una plantilla para la descripcin de la actividades, misma que contiene una lista de la actividad con su respectiva numeracin y descripcin breve, esta lista adems puede ser encontrada ms adelante en el cronograma.

54 Cuadro 13 Lista de Actividades.

Lista de Actividades
ID 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Nombre de Actividad Flujo de Caja Necesidades Financieras Presupuesto Limpieza de Terreno Escogencia Sector del terreno Certificado uso de suelo Permiso de Ubicacin MS Descripcin Se realiza un flujo bsico basado en las necesidades de la granja. Se establece el conjunto de necesidades financieras para la implantacin del proyecto. Se hace el presupuesto general de la obra. Se prepara el terreno quitando objetos de todo tipo para la ubicacin del recinto. Se selecciona el lugar de construccin en base a normativas y facilidades. Realizar trmites correspondientes para adquirir el permiso de uso de suelo por parte de la municipalidad.

Obtencin del permiso de ubicacin extendido por la Direccin Regional del MS o por la Direccin de rea Rectora del MS, segn corresponda Se verifica el producto que ofrece saca proveedor y se analizan el producto versus el Verificar Propuesta de Proveedores costo. Caractersticas tcnicas de Se analiza caractersticas tcnicas de la proforma y le producto ofrecido. Proformas Verificar Cumplimiento de Se verifica que la construccin cumpla con la normativa vigente. Normativa Recibimiento de inspectores Se reciben los inspectores del M.S. Entrega formal de la Construccin Se hace el finiquito para la entrega de la obra. Solicitud de Permiso de Funcionamiento MS Solicitud Patente Seleccin de Equipo e Inmobiliario Adquisicin de Equipo e Inmobiliario Acondicionamiento de rea Se solicita el permiso de funcionamiento al M.S mediante los trmites necesarios. Se solicita la patente comercial en el municipio de la zona. Se eligen los equipos necesarios para el funcionamiento ptimo de la granja. Se adquiere el equipo en base a las necesidades determinadas por el punto anterior. Se prepara el recinto y se acondiciona el rea.

Instalacin de Equipo e Inmobiliario Se instala el equipo en donde se haba previsto. Creacin de un plano de Distribucin Plan Manejos de Pollinaza o Gallinaza Plan de Capacitacin Bsica a Trabajadores Plan de Control de Plagas Plan de Vacunas y Enfermedades Se crea un plano de distribucin de la Granja con el fin de facilitar l localizacin o el acomodo de equipo e inmobiliario. Se crea un plan para el manejo de las excretas de las aves. Se crea un plan de capacitacin bsico para los personeros de la granja. Se genera un plan para el control de plagas y su tratamiento. Disear un pan de vacunas y enfermedades para el seguimiento y control de las mismas.

55 4.2.2.2 Secuenciar las Actividades.

Secuenciar las Actividades es el proceso que consiste en identificar y documentar las relaciones entre las actividades del proyecto. La secuencia de actividades se establece mediante relaciones lgicas. Cada actividad e hito, a excepcin del primero y del ltimo, se conecta con al menos un predecesor y un sucesor. Puede ser necesario incluir adelantos o retrasos entre las actividades para poder sustentar un cronograma del proyecto realista y viable. La secuencia puede establecerse utilizando un software de gestin de proyectos o tambin empleando tcnicas manuales y/o automatizadas. (PMI, 2008, p122). La representacin de esta secuencia ser figurada utilizando la herramienta del CPM, la que se mencion y se explic a alto nivel, en el marco terico de este proyecto, esta secuencializacin adems puede ser encontrada ms adelante en el cronograma as como una definicin de las tareas que componen los hitos en el Anexo 11 bajo el siguiente titulo DIAGRAMA DE RED EXTENDIDO..

ID Descripcin de la Tarea

1 Anlisis Financiero

3 4 5 6 7 8 Definir Acondicionamiento Planes Preparar Proveedor Verificar Permisos de Equipo e de Instalaciones e Operativos el Terreno de Construccin Funcionamiento Inmobiliario Ingreso del Equipo Requeridos Construccin

Figura 10 -Diagrama de Red Resumido.

56 4.2.2.3 Estimar los Recursos de las Actividades. Estimar los Recursos de las Actividades es, el proceso que consiste en estimar el tipo y las cantidades de materiales, personas, equipos o suministros requeridos para ejecutar cada actividad. (PMI, 2008, p126). El proceso Estimar los Recursos de las Actividades est estrechamente vinculado con el proceso Estimar los Costos. Determinar el costo de las tareas, no se llev a cabo en este punto del desarrollo, ms se hizo la definicin de recursos basado en los puntos que se mencionarn a continuacin, dejando este en s, para ser analizado como tal en la gestin del Costo. Los recursos que se mencionarn en breve, se cruzan con cada uno de los entregables del EDT, con el fin de estar al tanto, de los recursos requeridos por tales tareas, se denotaron los ms importantes, aunque cabe la opcin de que algunos queden por fuera, siendo ellos menos importantes o por el motivo de estar implcitos dentro de alguno de los mencionados. Cada columna ser aplicada a cada hito, en caso de que no exista relacin se le asignara un N/A, dando a conocer que no existe relacin entre uno y otro. Los recursos analizados sern los siguientes. 1- Materiales Requeridos: esta columna ser la encargada de mostrar que recursos materiales tangibles, sern utilizados para este proceso, si algunos recursos llegan a quedar excluidos o no se mencionan, es porque ya se cuenta con l, por ejemplo la indumentaria requerida por personeros de limpieza para llevar a cabo su trabajo. 2- Informacin Requerida: a pesar de que muchas veces no se le da la importancia requerida, la informacin es la base de todo este proyecto, y nombrar cuando y en qu momento se requiere, no poda ser pasado por alto, por esta razn ocupa un lugar dentro de las columnas de recursos del proyecto

57 y es la encargada de mencionar que documentos obligatoriamente se necesitan en cada tarea. 3- Permisos Requeridos: al ser este un proyecto que busca la comercializacin de alimentos, no podemos desconocer la necesidad de que todo el trabajo se realice segn lo dicten las legislaciones del Ministerio de Salud o cualquier otro ente que vele por la seguridad pblica. Por esta razn se ve como un insumo necesario para poder realizar una tarea, porque por ejemplo no se puede hacer la construccin si no se cuenta con los permisos bsicos. 4- Tiempo Requerido: este ser la cantidad de tiempo, destinado con el fin de realizar cada una de las labores, la cual estar dada en funcin de das hbiles, si por alguna razn se requiere de cambiar la tarea se deber de hacer mediante el documento de Seguimiento y control de las diferentes reas que este permee. 5- Participantes: para saber los implicados en el cumplimiento de las tareas, se menciona las necesidades a nivel de Recurso Humano, con el fin de proveer y tomar en cuenta cualquier asunto de acomodo ya que es el recurso ms difcil de manejar. Por ltimo en lo que a la estimacin de recursos compete, adjuntamos la matriz completa para ver los detalles sobre la estimacin de recursos que se llev a cabo, la misma por cuestiones de orden se incluyo en los Anexos especficamente en nmero 12 bajo el siguiente titulo DIAGRAMA FUNCIONES CRUZADAS DEF. RECURSOS 4.2.2.4 Desarrollo del Cronograma. Desarrollar el Cronograma es el proceso que consiste en analizar el orden de las actividades, su duracin, los requisitos de recursos y las restricciones para crear el cronograma del proyecto. La incorporacin de las actividades, duraciones y recursos a la herramienta de planificacin genera un cronograma con fechas planificadas para completar las actividades del proyecto. (PMI, 2008, p134).

58 Es de vital importancia para tener la ubicacin del proyecto en un contexto espacio tiempo, el cronograma, para as conocer, administracin profesional de proyectos. El cronograma de este proyecto se encuentra en los anexos de este trabajo especficamente en el Anexo bajo el siguiente ttulo EDT DEL DESARROLLO DE LA GRANJA.. 4.2.2.5 Ruta Crtica. Recapitulando encontramos que la Ruta Crtica nos permite saber cul va a ser la duracin completa del proyecto, basados en las tareas que poseen dependencia de otra para ejecutarse, por lo cual no existe esa holgura que nos permite llevar tareas en paralelo y darnos la posibilidad de extendernos en duracin, sin que la misma afecte la fecha de entrega. Para representar la ruta critica usaremos la herramienta del CPM, y nombraremos la duracin de la ruta crtica los elementos que la componen, recordemos que usaremos el diagrama de red reducido, para ms referencia consultar Anexo 11 bajo el siguiente titulo DIAGRAMA DE RED EXTENDIDO.. la lista de actividades e hitos que lo componen, sin olvidar que es el resumen de la Gestin del Tiempo en la

Figura 11 -CPM Ruta Critica.

59 Podemos denotar que la ruta critica est compuesta por los nodos que tiene numerales rojos, y tambin denotamos que basados en la duracin el proyecto durara aproximadamente dos meses hbiles, teniendo en cuenta que muchas de las tareas se realizarn en paralelo, a continuacin mencionamos las dos rutas criticas. 1) 2) Nodos: 2-4-7 Nodos: 3-4-7 Duracin: 60 das hbiles. Duracin: 60 das hbiles.

La definicin de las tareas es decir a que tarea corresponde cada nmero se encuentra descrito al pie de la figura 7. Como se puede ver dentro de nuestro EDT, en nuestro proyecto no se toma en cuenta la construccin de la granja la cual aproximadamente podra tomar 4 meses y de la cual se depende para llevar a cabo parte de los trabajos.

4.2.2.6 Plantillas de Seguimiento y Control del Tiempo. Controlar el Cronograma es el proceso por el que se da seguimiento al estado del proyecto, para actualizar el avance del mismo y gestionar cambios a la lnea base del cronograma. (PMI, 2008, p141). La plantilla encargada de llevar esta tarea a cabo, de controlar y monitorear el tiempo, se aplica y enfoca directamente a los cambios de las tareas del proyecto, aunque pareciese que lo que llegue a acaecer a nivel de cambio no est relacionado directamente con el tiempo del proyecto, sucede todo lo contrario, cualquier cambio en la definicin de una tarea o del alcance de la misma, no slo repercute en tiempo sino costo, aun as, en este caso se utilizar enfocado ms bien en el seguimiento del tiempo. Como tal esta plantilla se puede aplicar a lo largo de todo el proyecto, a medida que aparezca un cambio, adems no hay que olvidar que en las primeras etapas del control y

60 proyecto, cualquier cambio por pequeo que sea genera una reaccin o impacto, pero ya avanzados en el proyecto su impacto ser mayor as como su costo. Cuadro 14 - Formulario de Solicitud de Cambio.
Formulario de Solicitud de Cambio
Proyecto para la Creacin de una Granja Avcola. Gerente Proyecto: Originado por: Fecha: Nombre Tarea: Descripcin del Cambio: _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ Tarea asignada al Equipo: Tarea#: Fecha Inicio: Nombre de la Tarea:

Anlisis de Impacto y Alternativas: _________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ Recomendacin(opc): _____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ Impacto General al Proyecto: Descripcin (Alcance, Tiempo y Costo): Severidad [1-2-3-4]:

___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
Cambio Aceptado por:

________________________ Nombre

_________________________ Firma

61 4.2.3 Gestin de los Costos. La Gestin de los Costos del Proyecto incluye los procesos involucrados en estimar, presupuestar y controlar los costos de modo que se complete el proyecto dentro del presupuesto aprobado. (PMI, 2008, p146). A fin de mantener el presupuesto lo ms apegado a la realidad posible y que este funja como verdadero punto de informacin, se requiere de estar actualizando el mismo a lo largo de la vida del proyecto, para lo cual se adjunta una plantilla de seguimiento y control, que permite llevar a cabo esta tarea de una manera ms gil y rpido. Recordemos que la mayora de proyectos sufren por diversos motivos, cambios que a la postre alteran el presupuesto, para lo cual, se recomienda que se tome esto como base, para que a la hora de realizar la bsqueda de financiamiento, se asigne una partida monetaria a este rubro, que estar listo para hacerle frente a algn sobregiro que se sufra por lo que ser nuestra reserva para contingencias, en cuanto a la suma de igual manera se determinar al momento de hacer la solicitud del crdito. 4.2.3.1 Estimar los Costos.

Conocido como el proceso que consiste en desarrollar una aproximacin de los recursos financieros, necesarios para completar las actividades del proyecto (PMI, 2008). La estimacin de estos costos necesarios para llevar a cabo este proyecto, se hizo en base a las cotizaciones y clculos que se apoyaron en el diagnstico del mercado y/o juicio experto, de igual manera que en otros puntos anteriores, se uso el formulario para encuestas a juicio experto para el levantamiento de la informacin. A continuacin se detallarn en la lista de costos, los recursos necesarios a nivel financiero, para llevar a cabo cada entregable, tomando en cuenta que los costos normalmente son aproximados y pueden variar en la lnea del tiempo.

62 Por lo que puede ser que se requiera en tiempo de ejecucin, el realizar otro llamado a proveedores con el fin de actualizar los precios que ya se tienen. El Costo total de cada entregable, sumariza al costo de cada una de las sub-tareas requeridas, tambin se muestra en la lista de entregables. Cuadro 15 Lista de Costos.
ID EDT 1 2 3 4 5 6 7 8 Actividades del Proyecto. Anlisis Financiero Preparar Terreno Definir Proveedor de Construccin Verificar Construccin Permisos de Funcionamiento Equipo e Inmobiliario Acondicionamiento de Instalaciones e Ingreso del equipo Planes Operativos Requeridos Total Costo Asociado 250.000 200.000 50.000 75.000 150.000 2.300.000 300.000 80.000 3.405.000

La suma total de las tareas est suministrada en colones, y la misma no contempla el monto destinado al pago del proveedor por concepto de construccin de la granja.

4.2.3.2

Flujo de Caja.

Este componente de la Gestin del Costo, constituye uno de los elementos ms importantes del estudio de un proyecto, debido a los resultados obtenidos en el flujo de caja, se evaluar para ser base de informacin de la necesidad financiera, que buscar ser solventada mediante un financiamiento, aparte de que nos permite ver el uso del dinero, en materia de tiempo en la realizacin del proyecto.

63

Cuadro 16 Flujo de Caja.

ID EDT 1 2 3 4 5 6 7 8 Nombre Entregable Intermedios Anlisis Financiero Preparar Terreno Definir Proveedor Construccin Verificar Construccin Permisos de Funcionamiento Equipo e Inmobiliario Acondicionamiento de Instalaciones e Ingreso Equipo. Planes Operativos Requeridos 40.000 40.000 375.000 100.000 50.000 2.300.000 300.000 200.000 50.000 75.000 1 mes* 2 mes* 250.000 3 mes* 5 mes* 6 mes* 7 mes* Costo Asociado 250.000 200.000 50.000 75.000 150.000 2.300.000 300.000 80.000 3.405.000

Total 250.000 250.000 100.000 2.390.000 40.000

*Actualmente son Meses Hbiles. "La Construccin de la Granja no fue Contemplada en ese Flujo de Caja"

4.2.3.1

Plantillas de Seguimiento y Control del Costo.

Se debe tener en consideracin que por la fluctuacin del valor de nuestra moneda en los mercados internacionales, se puede llegar a dar un sobreprecio o de lo contrario un decremento en el precio de los productos, ya que los precios se consultaron en un momento dado y en base a eso se hicieron los clculos para desarrollar la estimacin de los recursos.

64

Plantilla de Seguimiento de Control de los Costos del Proyecto.

Proyecto para la Creacin de una Granja Avcola. Detalles del Proyecto
ENCARGADO DE APLICACION DESGLOSE DE TAREAS Anlisis Financiero. HORAS COSTO Preparar Terreno. HORAS COSTO Definir proveedor de Construccin. HORAS COSTO Verificar Construccin. HORAS COSTO Permisos de Funcionamiento. HORAS COSTO Equipo e inmobiliario. HORAS COSTO Acondicionamiento de las Instalaciones e Ingreso de Equipo. HORAS COSTO Planes Operativos Requeridos. HORAS COSTO TOTAL DE HORAS Costo ADMINISTRACIN MEDICAMENTOS VIAJES OTROS 0 COSTO TOTAL
1

ENTREGA

FINALIZACIN Gastos asociados a la Fecha PRESUPUESTO

FECHA

Gastos por Da

Gastos por Semana

EAC1

Costo por Sobre Precio

EAC/VAR Presupuesto

EAC = Estimate At Completion (EAF = Estimado A la Finalizacin)

65 4.2.4 Gestin de Adquisiciones. Incluye los procesos de compra o adquisicin de los productos, servicios o resultados que es necesario de obtener fuera del equipo del proyecto. La organizacin puede ser la compradora o vendedora de los productos, servicios o resultados de un proyecto. (PMI, 2008, p267). Adems contiene los procesos de gestin del contrato y de control de cambios requeridos para desarrollar y administrar contratos u rdenes de compra emitidas por miembros autorizados del equipo del proyecto. En este proyecto el contrato que se tendr es con el proveedor que estar encargado de la construccin de la granja, lo dems se har por compras normales ya que para eso se buscaron los mtodos de financiamiento. En dado caso que se haga un cambio en el proyecto, este se deber de tomar muy en cuenta y actualizarse para as reflejar los cambios a nivel del planeamiento, tales modificaciones se harn en cuanto a la decisin de hacer o comprar o en los trminos del contrato, en bases a las modificaciones hechas al proyecto en tiempo de ejecucin. Como tal la verificacin de los recursos o servicios a adquirir, se llevar a cabo tomando en cuenta no slo los precios, sino aspectos tcnicos menos obvios, como lo sera la calidad de los artculos, partes o dispositivos que los mismos tengan incorporados, para ello nos basaremos en las sugerencias de la comitiva o el usuario experto sin olvidar el presupuesto, ya que por ser el inicio de un negocio los recursos siempre son limitados.

66 4.2.4.1 Planificar las Adquisiciones. Es el proceso de documentar las decisiones de compra para el proyecto, especificando la forma de hacerlo e identificando a Posibles vendedores. Adjunto a este proyecto en los Anexos existe una lista de los posibles equipos e inmobiliario requeridos para la puesta en marcha del proyecto, como tal menciona algunos imperativos y otros que se podran obtener de tener los recursos necesarios pero de no tenerse no impactara en el funcionamiento de la granja. Aparte de esto asimismo en el Anexo se encuentran algunos documentos de proveedores para poder hacer un acercamiento a la hora de llevar a cabo la gestin del Costo, sin embargo slo se mencionan, de ninguna manera debe ser visto como la escogencia del proveedor en s. Dichas proformas se mencionan ms a fondo en la gestin del costo aunque como antes lo dijimos estn localizadas en los Anexos de este documento.

El proyecto se conforma de las siguientes adquisiciones: 1- Proveedor de Construccin. En sntesis, este ser la empresa constructora que se encargar de hacer toda la edificacin de la granja, una de las caractersticas que deber tener es que entregar la obra con llave en mano, por lo que estar lista para su uso, slo se aplicar el proceso de verificacin de la construccin y una vez listo se procede a la aceptacin formal del recinto. 2- Proveedor de Equipo. Con ayuda de la comitiva y/o el usuario experto se analizarn los diferentes equipos que hay en el mercado y en base a caractersticas de funcionalidad, calidad y precio se llevar a cabo la designacin del proveedor al que seguidamente se le encargara todo el equipo de la granja. En caso de no tenerlo en Stock se har con cierto lapso de anticipacin para evitar algn contratiempo.

67 3- Proveedor de Inmobiliario. Con ayuda de la comitiva y/o el usuario experto se analizaran los diferentes Inmobiliarios que hay en el mercado y en base a caractersticas de funcionalidad, calidad y precio se llevar a cabo la designacin del proveedor al que seguidamente se le encargara todo el Inmobiliario de la granja. En caso de no tenerlo en Stock se har con cierto lapso de anticipacin para evitar algn contratiempo. 4- Personero de Limpieza. Este individuo ser el encargado de realizar todo el proceso de limpieza y preparacin del terreno, para llevar a cabo la construccin, para este no se realizar un proceso de seleccin, ya que cuenta con la venia, por el hecho de trabajar ya antes en la granja. A continuacin se muestra un cuadro resumen de las adquisiciones, con el fin de favorecer el entendimiento de esta gestin de las adquisiciones. Cuadro 17 Cuadro de Resumen de Adquisiciones.
Tarea Proveedor de Construccin Que Realizar la obra Como mediante un contrato Cuando Despus de definir el constructor y preparar el terreno. Despus de tener lista la construccin y seleccionado el proveedor aunque se puede apartar con tiempo el equipo, para asegurarse que todo este en stock. Despus de tener lista la construccin y seleccionado el proveedor aunque se puede apartar con tiempo el equipo, para asegurarse que todo este en stock. Al Inicio del proyecto. Donde En San Carlos A quien Proveedor escogido de la terna

Proveedor de Equipo

Adquirir Ponederos, bebederos, nidales y otros

Compra directa.

En el comercio

A proveedores escogidos despus del anlisis hecho.

Proveedor de Inmobiliario

Adquirir Mesa de trabajo, computador, mueble para computador, otros

Compra directa.

En el comercio

A proveedores escogidos despus del anlisis hecho.

Personero Ejecutar la limpieza Servicios de Limpieza del terreno Profesionales

En San Carlos

Pen de confianza

68 4.2.4.2 Efectuar las Adquisiciones. Este proceso basado en la obtencin de respuestas de los vendedores para as

seleccionar un vendedor y adjudicar un contrato, no se llevar a cabalidad en todas las adquisiciones, no obstante, si se aplicar con la empresa constructora ya que es una suma cuantiosa a comparacin de la partida para equipo e inmobiliario. Por lo que si se destinar ms esfuerzo para confeccionar un contrato que abarque un conjunto de posibilidades que permita penalizar a la empresa designada en caso de incumplimientos o faltas al contrato. Todas las anteriores sern realizadas en tiempo de ejecucin del proyecto basado en los lineamientos de este documento.

4.2.4.3 Administrar las Adquisiciones. Es el proceso de gestionar las relaciones de adquisiciones, monitorear la ejecucin de este proceso. (PMI, 2008). El desarrollo de este punto, se materializara al aplicar los documentos de seguimiento y control mencionados en el siguiente punto, mediante el uso de una plantilla, la cual permite llevar el monitoreo de toda esta parte. Se requiere tener el material de anlisis para llevar a cabo las verificaciones de las especificaciones tcnicas del equipo solicitado, adems de ser necesario, se pueden crear Adendum al contrato, para agregar nuevas caractersticas o asignar clusulas contractuales de cumplimiento y SLA.

69 4.2.4.4 Plantillas de Seguimiento y Control del Adquisiciones.

Matriz de Seguimiento y Control de Adquisiciones Proyecto de Creacin de una Granja Avcola en S.C. Encargado: Fecha: Nombre de Proveedor: Fecha de Adquisicin del Bien: Cantidad: ___En Stock ___En Espera ____Entrega Parcial Cantidad faltante: Marca del Producto: ____Cumple Req. Tcnicos Forma de Pago ___Crdito ___Contado Garanta: Cantidad de Entregas : Entregado: Restante_____ Contrato Numero: Vigencia: ______Requiere Instalacin Monto Pagado: Monto Adeudado: Anotaciones u Observaciones

Nombre de Proveedor: Fecha de Adquisicin del Bien: Cantidad: ___En Stock ___En Espera ____Entrega Parcial Cantidad faltante: Marca del Producto: ____Cumple Req Tcnicos Forma de Pago ___Crdito ___Contado Garanta: Cantidad de Entregas : Entregado: Restante_____ Contrato Numero: Vigencia: ______Requiere Instalacin Monto Pagado: Monto Adeudado: Anotaciones u Observaciones

Nombre de Proveedor: Fecha de Adquisicin del Bien: Cantidad: ___En Stock ___En Espera ____Entrega Parcial Cantidad faltante: Marca del Producto: ____Cumple Req Tcnicos Forma de Pago ___Crdito ___Contado Garanta: Cantidad de Entregas : Entregado: Restante_____ Contrato Numero: Vigencia: ______Requiere Instalacin Monto Pagado: Monto Adeudado: Anotaciones u Observaciones

70 En caso de necesitarse, se pueden agregar ms boletas al documento, segn se requiera en el momento, permitiendo as controlar la totalidad de bienes a adquirir, se hace hincapi de la necesitad de tener esta documentacin lo ms ordenada y estructurada posible, ya que a estos documentos se les adjuntar el contrato y los documentos de garanta, en caso que la factura no cumpla tambin este papel. Si se llegara a requerir, esta matriz puede ser actualizada con nuevos campos, que al momento de utilizarlas, se denote su necesidad para favorecer el trabajo.

71 5. CONCLUSIONES. Con base en el conocimiento obtenido a lo largo del desarrollo de este PFG y de la maestra en s, se concluye lo siguiente: La Administracin Profesional de Proyectos, no slo permea proyectos en grandes empresas multinacionales, como muchos tienden a pensar erradamente, ya que cualquier proyecto que se pueda imaginar, puede ser administrado bajo este paradigma, como bien lo muestro en este trabajo, en donde a un proyecto agrcola, como la creacin de una granja, se le hace todo el plan de gestin basados en la misma. Como resultado del diagnstico de mercado, se logra conocer la situacin real de la competencia y el entorno, adems de establecer la viabilidad de alojar una granja, en esas latitudes, ya que se demuestra que el lugar cumple y sobrepasa las caractersticas mnimas, para el ptimo funcionamiento de la granja, entre estas caractersticas encontramos los diferentes proveedores ya sean de equipo, alimentos, medicacin, aves, construccin, entre otros. Por otra parte existe el recurso humano con conocimiento en la materia, sin olvidarnos de todas las dems caractersticas favorables del lugar. Otro derivacin obtenida de este diagnstico, fue la de determinar el nivel de saturacin del mercado, en el que se aloja este producto, teniendo este factor en consideracin, podemos saber sin mucho anlisis, si existe cabida para una nueva empresa en esta rama, adems de focalizar que porcin del mercado es colocable a futuro. A nivel del plan de gestin desarrollado en este PFG, el que a su vez incluy los siguientes Sub planes: Alcance, Tiempo, Costo y Adquisiciones, se concluye que a pesar de no estar incluidas todas las dems reas de conocimiento existentes por motivos de alcance, tiempo, entre otros, son de igual manera importantes y aplicables

72 a este trabajo y podran ser desarrolladas antes de empezar la fase de ejecucin de este proyecto. La necesidad de llevar un seguimiento y control, en todo momento de manera exhaustiva que permita seguir de cerca todas las variaciones y asegurar la calidad del producto, de este proyecto, por ello y en base a esta necesidad, se sugieren un conjunto de plantillas de seguimiento y control, para cada una de las reas de Conocimiento, que se abordaron a lo largo de este trabajo, en dado caso de requerirse, por motivos de cambios a nivel del alcance del proyecto, se pueden modificar las plantillas para que se pueda asegurar el cumplimiento de su cometido. La perfecta ejecucin de los planes y sus respectivas plantillas de seguimiento y control, procuran que el proyecto se encasille en los mrgenes normales de ejecucin esperados, esto en aras de no comprometer ningn recurso que llegue a repercutir en la bsqueda del punto de equilibro de la granja como tal y tener un buen retorno de inversin. En la actualidad existe basta informacin y normativa la cual ayuda a prever desastres adems de fungir como una gua para los avicultores, otra fuente importante de apoyo e investigacin es el CANAVI el cual une la gran mayora de granjas dedicadas a esta labor. Aunque la gran mayora de Granjeros Avcolas, poseen el conocimiento tcnico de cmo llevar a cabo el cuido y manipulacin de las aves, mucho de ellos simplemente desconocen del todo o parte, acerca de la existencia de la Administracin Profesional de Proyectos, o carecen del conocimiento y/o la experiencia sobre el tema, lo cual impacta directamente al momento en el que ellos se disponen a crear una granja avcola, lo cual los conduce en algunos casos, a un inminente fracaso, o aumentos desmesurados en materia de Alcance, Tiempo, Costo o bien una disminucin en Calidad, en comparacin a lo que en algn momento se haba estimado, lo cual puede

73 frustrar el intento de una apertura de un negocio aun sin antes haber empezado a operar como granja. Por ltimo, se destaca que con la elaboracin de este trabajo, se descubren aspectos que, de no ser por este, nunca habran sido tomados en cuenta, en las futuras fases de planeacin, desarrollo y otros, ya que por la naturaleza de los mismos, su existencia se muestra de manera implcita y/o son inherentes a algunos procesos de mayor envergadura.

74 6. RECOMENDACIONES. Por ltimo, el siguiente conjunto de recomendaciones va dirigido globalmente al rgano ejecutor de este proyecto, ya sea una comitiva, un administrador de proyectos, el dueo de la futura granja o cualquier otra persona que quiera poner en prctica todo este trabajo, as como todos los dems implicados que quedaron sin nombrar. Por cuanto, no todas ellas se pueden dirigir especficamente a una persona o entidad, de caso contrario, si se sugiere quien podra tomar una accin basado en la recomendacin sugerida. Al ser este proyecto desarrollado en un espacio de tiempo especifico, se ve la necesidad de realizar un sondeo, por parte del interesado, mismo que asumir toda la carga financiera, no muy exhaustivo, al momento de poner en prctica este trabajo, con la finalidad de ver si an se encuentra en vigencia, toda la informacin obtenida en el diagnstico del mercado. Realizar tambin un anlisis post desarrollo del proyecto, para as determinar como tal, el tipo de ave y las lneas de comercializacin a seguir, ya que dependiendo de esta escogencia, se cambiarn las necesidades primarias para lograr su ptimo desarrollo, esto deber ser tomado en cuenta por el usuario experto y el dueo de la granja. Para llevar a cabo la seleccin de los proveedores, se recomienda a la comitiva asesora, el asignarles una calificacin a cada uno de estos, en donde la nota ms alta sea la que tenga prioridad, en la cual se ponderen todos los aspectos cualitativos del producto, en donde nunca podr ser el precio, la porcin o porcentaje ms determinante de la calificacin. Aunque sea, con la finalidad y buena fe, de economizar recurso monetario, a la hora de llevar a cabo las adquisiciones, la ejecutora de este proceso, deber de acogerse en todo momento, a las disposiciones dictadas en el proceso anterior, por los

75 encargados de conformar la terna y llevar a cabo la escogencia del proveedor, slo por motivo de fuerza mayor y de no poder llevarse a cabo el finiquito con el proveedor seleccionado, en primera instancia, se podr llevar a cabo este proceso con el segundo proveedor que se encuentre en la terna y as sucesivamente. En una etapa previa a la ejecucin de este proyecto se puede llevar la incorporacin de un nuevo proveedor a los ya existentes, para lo cual se deber de llevar a cabo un adendum a la documentacin tcnica ya asistente de nuestro registro de proveedores, contenida en nuestro legajo de papeles. El designar tiempos de entrega especficos por parte del administrador de proyecto as como el uso de clausulas contractuales, SLA, entre otros, que nos permita tener en control a los proveedores, hacindolos tomar parte de la responsabilidad y apegarse al compromiso adquirido, ya que un atraso puede repercutir en todos los niveles del proyecto. Otro punto importante ser el de no escatimar en recursos, a nivel de planificacin, desarrollo y documentacin de los procesos de este proyecto, tanto por parte del usuario experto, el administrador de proyectos u otra persona que tengan injerencia en esta fase, ya que ser vital este esfuerzo para poder apegarnos a nuestra planeacin estratgica y llevar a la prctica, los valores y dems de nuestra identidad organizacional que a su vez est comprometida con la nuestros clientes. Se siguiere al administrador de proyectos, que en medida de lo posible, se aplique el cuerpo de conocimientos de la administracin de proyectos y las buenas prcticas, sin llegar a que la aplicacin de este ponga en peligro la buena ejecucin del proyecto. Se deben de cumplir con todos los requisitos, que se dan en los supuestos para poder realizar este trabajo, en caso de no tener todos los elementos, se podr hacer una reunin con la comitiva para ver el proceder y/o formular procesos alternativos. calidad y seguridad de

76 Con el fin de no comprometer el desarrollo del proyecto, se puede crear una lnea financiera, para de esta manera tener un rubro crediticio que logre sostener y financiar las contingencias encargadas a solventar inconvenientes lo anterior a ser considerado por el administrador de proyecto y los patrocinadores. La ltima recomendacin para el administrador de proyectos, ser la de mantenerse actualizado a todo el equipo mediante las plantillas sugeridas u otro mtodo, que nos permita llevar el seguimiento y control del proyecto, para de esta manera poder anticiparnos a cualquier futuro problema.

77 7. BIBLIOGRAFIA Escalona Roberto L (2001). Mtodos de investigacin. (4 ed.), Prentice-Hall, DF Mxico. Estructura de descomposicin del trabajo. (S.F.). En Wikipedia enciclopedia libre. Extrado el 25, agosto del 2010, del Web: http://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_de_descomposici%C3%B3n_del_trabajo Guido, J. M, Clements. (2007). Administracin exitosa de proyectos. Cencage Learning Editores S.A. Mxico DF, Mxico. Hamid, S. (2009). Writing a Research Paper. Online Writing Lab (OWL) at Purdue University. West Lafayette, Indiana. Extrado el 15 Julio, 2010 del Web:
http://owl.english.purdue.edu/workshops/hypertext/ResearchW/resource.html

Lpez Cano Jos Luis (1984). Mtodos e hiptesis cientficas. (6 ed.) Editorial Trillas, DF Mxico.

Ministerio de Salud, Asamblea Legislativa de la Repblica de Costa Rica (2003). Reglamento sobre Granjas Avcolas, Decreto N 31088-S, San Jos, Costa Rica. PMI. (S.F.). En Wikipedia enciclopedia libre. Extrado el 15, agosto del 2010, del Web: htttp://es.wikipedia.org/wiki/Project_Management_Institute Project Management Institute PMI (2008). Gua de los Fundamentos de la Direccin de Proyectos PMBOK Guide. (4 ed.), Pennsylvania, USA: Newtown Square. Roberto Hernndez Sampieri, Carlos Fernndez Collado, Pilar Baptista Lucio, (1996), Metodologa de la investigacin, Mc Graw Hill, Colombia.

78 Extrado el 15 Julio, 2010 del Web:

http://www.ispjae.cu/eventos/colaeiq/Cursos/Curso12.doc.

ROCHE (2000).Programa de monitoreo de calidad de huevo. Madrid, Espaa. Ruta Crtica.(S.F.). En Wikipedia enciclopedia libre. Extrado el 22, agosto del 2010, del http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todo_de_la_ruta_cr%C3%ADtica Universidad Pedaggica Experimental Libertador (2001). Manual de Trabajos de Grado de Especializacin, Maestra y Tesis Doctorales. Fedupel, Caracas, Colombia. Zorrilla Arena Santiago (1993). Introduccin a la metodologa de la investigacin. (11 ed.), Cal Editores, DF Mxico. Vaca Adam, Leonel (1991). Produccin avcola. Editorial Costa Rica. UNED, San Jos, Web:

79 8. ANEXOS Anexo 1: ACTA DEL PROYECTO FINAL DE GRADUACIN. ACTA DEL PROYECTO Fecha Nombre de Proyecto Plan de Gestin de proyecto para la creacin 29 mayo 2010 de una Granja Avcola en la zona de San Carlos. Areas de conocimiento / procesos: Area de aplicacin (Sector / Actividad): Alcance, Tiempo, Adquisiciones y Costo. Fecha de inicio del proyecto 22 de julio de 2010 Sector: Agrario Actividad: cra, explotacin y reproduccin de las aves domsticas con fines econmicos. Fecha tentativa de finalizacin del proyecto 22 de octubre de 2010 8.1

Objetivos del proyecto (general y especficos) Objetivo General Elaborar un plan de gestin de proyecto basado en los fundamentos profesionales del Project Management Institute (PMI), en concordancia a sus estndares y mejores prcticas, para la creacin de una Granja Avcola en la zona de San Carlos. Objetivos especficos 1. Generar un plan de Gestin de proyecto integrando las reas de conocimiento de alcance, tiempo, costo y adquisiciones, que permitan lograr la conclusin exitosa del proyecto. 2. Disear un conjunto de plantillas de seguimiento y de control para aplicar a cada una de las reas del conocimiento que integran este plan con el fin de validar el avance y cumplimiento de los objetivos. 3. Realizar un Diagnostico de mercado, para identificar y conocer a grandes rasgos las caractersticas y variables propias de este tipo de empresa para tomar en cuenta en el desarrollo de este proyecto.

80 Justificacin o propsito del proyecto (Aporte y resultados esperados) El resultado esperado ser, para nosotros, el plan de gestin de proyecto, como bien lo describe su nombre, para la creacin de la granja, mismo que desarrollar en las siguientes reas de conocimiento, Alcance, Tiempo, Costo y Adquisiciones y busca garantizar el cumplimiento en tiempo y costo as como un resultado esperado. Descripcin del producto o servicio que generar el proyecto Entregables finales del proyecto El entregable de este proyecto, como bien lo define su nombre ser, el plan de gestin de proyecto, para la creacin de una granja avcola, fundamentado en las regulaciones propias dictaminadas por las leyes y reglamentos de nuestro pas, para este tipo de empresas, en el cual se integren, todos los aspectos descritos anteriormente y a continuacin. El plan de proyecto contempla en detalle la Gestin Alcance, Tiempo, Costo y Adquisiciones, y el detalle de cada tarea inmersa en ellas, tanto de manera implcita como explcita, en medida de lo posible. El plan de gestin de alcance, estar compuesto por la definicin del alcance, el cual desarrolla un enunciado del mismo, como base para futuras decisiones del proyecto, y en base a este, se da la creacin del EDT, que permitir conocer en detalle, las tareas y entregables del proyecto, as como la subdivisin de las mismas, para facilitar su manejo. La Gestin del Tiempo, incluir los procesos de definicin de las actividades en donde se identifican la actividades en el cronograma, as como su secuencia en base a la dependencia entre ellas y duracin mesurada en periodos laborales, para finalmente desarrollar el cronograma del proyecto que nos proporcionara los requisitos en recursos y las restricciones. El plan de Gestin de costo, espera generar de este proceso, el costeo de los recursos necesarios, en los que se debe incurrir, para llevar a cabo las actividades, que al sumarizar estos costos individuales o grupales generamos el presupuesto de costes. El plan de Gestin de adquisiciones, generar el plan de compras, en donde se determina, el que, el cundo y el cmo de las adquisiciones, Igualmente se realizar el proceso de seleccin de vendedores en el cual se revisan las ofertas para elegir entre los posibles vendedores. Los detalles de cada una de estas reas, que al final, componen nuestro plan de gestin, sern explicados y desarrollados en el cuerpo del proyecto como tal.

81 Supuestos Se cuenta con conocimiento sobre el tema, conjuntamente del apoyo de personal experto en el rea, a su vez, se cuenta con el terreno, lo que hace ms viable la puesta en marcha del proyecto al poner el mismo, como garanta real en un posible financiamiento. Se supone tambin, que se realiz un estudio de factibilidad, el cual mostr la viabilidad de este proyecto, basado en proyecciones y anlisis de mercado. Restricciones Lmite de tiempo de 3 meses para finalizar el Proyecto Final de Graduacin. Presupuesto de inversin.

Informacin histrica relevante Por el momento no se cuenta con informacion historica que se genere un contexto igual o parecido, aunque se tomar en cuenta informacin sobre la puesta en marcha de proyectos de este tipo pero no bajo la metodologia de la Administracion Profesional de Proyectos. Identificacin de grupos de inters (Stakeholders) Cliente(s) directo(s): Socios. Habitantes de la zona Cliente(s) indirecto(s): Cualquier comprador del producto. Aprobado por: Manuel lvarez Hecho por: Luis Diego Solano Firma: Firma:

82 8.2 Anexo 2: EDT DEL PFG.

83 8.3 Anexo 3: EDT DEL DESARROLLO DE LA GRANJA.

84 8.4 Anexo 4: DICCIONARIO DE LA EDT.

Anlisis Financiero. Informacin general de la actividad: Nombre de la actividad: ID: 1 Anlisis Financiero. Establecer un anlisis financiero del proyecto donde se reflejen las diferentes partes que lo conforman detalladas ms adelante. EDT: 1

Detalle:

Descripcin:

Efectuar los anlisis correspondientes que conformen el estado financiero para mediante este poder conocer el punto de equilibrio y ver hasta cuando hay un retorno de inversin.

Actividades:

Recabar la informacin necesaria para poder hacer el flujo de caja del proyecto adems de identificar las necesidades financieras del proyecto y en base a estas dos crear el Presupuesto del proyecto.

Salidas:

El Flujo de caja, Las Necesidades Financieras, El Presupuesto del Proyecto. 1 Mes hbil. Luis Diego Solano A.

Duracin: Responsable (s):

Criterios de aceptacin:

Conjunto de planes listos y terminados, Que los mismos se basen en los reglamentos.

85 Preparar terreno. Informacin general de la actividad: Nombre de la actividad: ID: 2 Preparar Terreno. Entregar el Terreno listo con todo lo necesario para realizar la construccin de la obra. EDT: 2

Detalle:

Descripcin:

Esta actividad consta de varias tareas, con el fin de entregar el terreno listo para construir, tomando en consideracin todas las normativas y legislaciones pertinentes, en donde en base a estas se ubica el sitio donde se albergara la construccin definiendo a qu distancia estar de otra granja, otra casa, o de la va pblica, adems de llevar a cabo el estudio de suelos.

Actividades:

Limpieza de suelos, Escogencia de sector del terreno donde se albergara la edificacin, Certificado de uso de suelos, Permiso construccin MS. Terreno Preparado para la Construccin 1 Mes hbil. Luis Diego Solano A. Persona Encargada de Limpieza.

Salidas: Duracin: Responsable (s):

Criterios de aceptacin:

Terreno limpio y lugar ubicado en base a normativa. Certificacin de uso de suelos.

86 Definir proveedor de Construccin. Informacin general de la actividad: Nombre de la actividad: ID: 3 EDT: 3

Definir proveedor de Construccin. Entregar nombre e informacin del proveedor que se utilizar para que realice construccin de la Granja.

Detalle:

Descripcin:

En base a un anlisis exhaustivo que se har sobre los proveedores, se determinara a cual se le adjudica la construccin, para ello se tomar en cuenta el precio, materiales a utilizar, valores agregados, calidad de servicio, entre otros, as tambin se le entregar la terna de donde se escogi este proveedor porque ya que en caso de que por caso fortuito no pueda hacerse cargo del trabajo, se tenga informacin lista para escoger otro proveedor.

Actividades:

Verificacin de las propuestas, Caractersticas tcnicas de la proforma.

Salidas: Duracin: Responsable (s):

Escogencia del proveedor de servicios para la construccin de la granja. 1 Mes hbil. Luis Diego Solano A. Comitiva Asesora.

Criterios de aceptacin:

Integrantes de la Terna. Proveedor seleccionado con sus caractersticas.

87 Verificar Construccin. Informacin general de la actividad: Nombre de la actividad: ID: 4 Verificar Construccin. Realizar el proceso de verificar la obra para dar el visto bueno y pase a funcionamiento. EDT: 4

Detalle:

Descripcin:

Constatar que la construccin cumpla con los lineamientos requeridos acatando todas las normas y reglamentos que fueren necesarios, adems de realizar la verificacin de funcionalidad bsica a la hora de hacer la entrega formal del inmueble, esto para despus recibir los inspectores de las instituciones pertinentes.

Actividades:

Entrega Formal de la Construccin, Verificar Cumplimiento de Normativa, Recibimiento de inspectores.

Salidas:

Edificacin lista para el uso.

Duracin:

15 das hbiles despus de la Entrega del Inmueble.(Tiempo Construccin 4 Meses ) Luis Diego Solano A. Comitiva Asesora. Entrega formal de la construccin, Buen estado y Funcionamiento del Inmueble, Cumplimiento de normativa, Documento de inspeccin Satisfactorio.

Responsable (s):

Criterios de aceptacin:

88

Permisos de funcionamiento. Informacin general de la actividad: Nombre de la actividad: ID: 5 Permisos de funcionamiento. Entregar todos los certificados de funcionamiento requeridos para el funcionamiento en regla del negocio. EDT: 5

Detalle:

Descripcin:

Realizar todos los trmites necesarios para la obtencin de los permisos de funcionamiento requeridos por ley.

Actividades:

Solicitud de permisos del Ministerio de Salud y Solicitud de Patente.

Salidas: Duracin: Responsable (s):

Conjunto de Permisos como la patente y el permiso de funcionamiento del MS. 1.5 Meses hbil. Luis Diego Solano A. Documentos que aseguren la obtencin de los permisos de funcionamiento tanto del MS como del permiso municipal o patente.

Criterios de aceptacin:

89

Equipo e inmobiliario. Informacin general de la actividad: Nombre de la actividad: ID: 6 Equipo e inmobiliario. Entregar el equipo e inmobiliario listo y necesario para el correcto funcionamiento de la granja. EDT: 6

Detalle:

Descripcin:

Generar un proceso de seleccin que permita la escogencia del equipo e inmobiliario mediante un anlisis de caractersticas versus valor del producto.

Actividades:

Seleccin de equipo e inmobiliario, Escogencia de equipo e inmobiliario.

Salidas:

Escogencia del equipo e inmobiliario que permita el correcto funcionamiento de la granja. 15 das hbiles. Luis Diego Solano A. Usuario Experto.

Duracin: Responsable (s):

Criterios de aceptacin:

Lista de equipos, Facturas, Garantas y Equipos.

90

Acondicionamiento de las instalaciones e ingreso de equipo. Informacin general de la actividad: Nombre de la actividad: ID: 7 EDT: 7

Acondicionamiento de las Instalaciones e Ingreso de Equipo.

Detalle:

Entregar el Equipo e Inmobiliario listo y necesario, para el correcto funcionamiento de la Granja.

Descripcin:

Esta actividad se basa en la distribucin e instalacin de los Equipos y del Inmobiliario adquirido, adems se encarga de preparar el lugar para dicha tarea, as mismo de crear un plano de distribucin de los mismos.

Actividades:

Acondicionamiento de rea. Instalacin de equipo. Creacin de un plano de distribucin.

Salidas: Duracin: Responsable (s):

Instalacin del equipo y Acondicionamiento del rea. 15 das hbiles. Luis Diego Solano A. Usuario Experto.

Criterios de aceptacin:

Plan de instalacin del equipo e inmobiliario adems de preparacin de los pormenores para su instalacin.

91 Planes Operativos Requeridos. Informacin general de la actividad: Nombre de la actividad: Detalle: ID: 8 EDT: 8

Planes Operativos Requeridos. Brindar a la granja un conjunto de planes operativos para diferentes situaciones basados en la normativa vigente. De este proceso lograremos la creacin de planes operativos que le den soporte al negocio, los cuales se cimentan en las leyes actuales, con el fin de ser una gua del cmo manejar los diferentes procesos descritos en cada plan, parte de ellos son requeridos para otorgar los permisos de funcionamiento de la granja.

Descripcin:

Actividades:

Creacin del Plan de Manejo de Gallinaza Creacin del Plan de Capacitacin bsica a Trabajadores, Creacin del Plan de control de Plagas, Creacin del Plan de Vacunas y Enfermedades.

Salidas:

Plan Manejo de manejo de Gallinaza Plan de Capacitacin bsica a Trabajadores Plan de control de Plagas Plan de Vacunas y Enfermedades 1 Mes hbil. Luis Diego Solano A. Usuario Experto. Comitiva Asesora.

Duracin:

Responsable (s):

Criterios de aceptacin:

Conjunto de planes listos y terminados, Mismos basados en los reglamentos de ley.

92 8.5 Anexo 5: CRONOGRAMA DEL PFG.

93 8.6 Anexo 6: CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DEL PROYECTO.

94 8.7 Anexo 7: CRITERIOS DE FINANCIAMIENTO. Crdito para Micro, Pequea y Mediana Empresa Criterio 1 SUGEF 01-05 Dirigido a toda persona fsica o jurdica que desarrolle alguna actividad empresarial y que califique como Micro. Pequea o mediana empresa de conformidad con los parmetros establecidos en las Leyes 8262 y 8634 y que se detallan en el glosario de las disposiciones administrativas de crdito del BCR. Plan de inversin:

Capital de Trabajo. Inversin en Activo Productivo. Inversin en Activo Fijo. Restructuracin de pasivos. Otros planes de inversin aceptados por el BCR.

Caractersticas principales del Crdito:

Modalidad: Moneda: Aplica para lneas de crdito revolutivas en cuenta corriente y crditos directos. Colones Dlares: solo para clientes generadores de divisas que califiquen como mediana empresa. 65,000,001.00 su equivalente en dlares. 250,000,000.00 y/o $500,000 COLONES Tasa piso Fianza TBP + 6% 14% Prenda TBP + 5% 13% Hipoteca o hipoteca 12% abierta TBP + 4% Ttulos valores (1) TBP 9% + 4% DOLARES Tasa piso Fianza Prime + 6.50% 9.75% Prenda Prime + 5.50% 8.75% Hipoteca o hipoteca 7.75% abierta Prime + 4.50% Ttulos valores (1) 8% Prime + 4% (1) las tasas indicadas aplican solo cuando la garanta de ttulos valores cubre el 100% del monto del crdito, caso contrario, la tasa de inters se define en funcin de la garanta porcentualmente ms representativa. En caso

Monto mnimo a financiar: Monto mximo a financiar: Tasa de inters:

95
de porcentajes iguales, se aplican las condiciones de la garanta ms dbil, en orden, fianza, prenda, hipoteca y ttulos valores. Con garanta CCC* 1 ao: Desembolso 1 ao fiduciaria: 5 aos CCC* 1 Ao: Desembolso 1 ao Con garanta CCC* 3 aos: Desembolso 1 ao prendaria: 7 aos Con garanta *Crdito en Cuenta Corriente hipotecaria: 15 aos Tambin se puede recibir como garanta total o complementaria ttulos valores, los plazos se asignarn en funcin de la garanta porcentualmente ms representativa. En caso de porcentajes iguales, se aplican las condiciones de la garanta ms dbil, en orden, fianza, prenda, hipoteca y ttulos valores. Preferiblemente cuotas mensuales a capital e intereses, no obstante, cuando en el estudio tcnico se determine que conviene una forma de pago diferente, se puede establecer de conformidad con la normativa aplicable. Formalizacin: 1.50% Por pago anticipado: 3.00% excepto cuando el cliente cancela con recursos propios o con otro financiamiento BCR. El necesario de conformidad con el estudio tcnico.

Plazo y garanta:

Forma de pago:

Comisiones:

Perodo de gracia:

Condiciones: El postulante para este crdito debe ser calificado de previo como Micro, Pequea o Mediana Empresa de conformidad con los parmetros establecidos en las Leyes 8262 y 8634 detallados en el glosario de las disposiciones administrativas de crdito. Llenar formularios del BCR y del MEIC necesarios para contar con informacin acerca de su actividad econmica. Los crditos son analizados con informacin financiera participando el rea de Anlisis de Crdito.

Todo estudio de crdito debe ir acompaado de un estudio tcnico para verificar la informacin de la MiPymes, capacidad de pago y del plan de inversin.

96 Crdito para Micro, Pequea y Mediana Empresa Criterio 2 SUGEF 01-05 Dirigido a toda persona fsica o jurdica que desarrolle alguna actividad empresarial y que califique como Micro, Pequea o mediana empresa de conformidad con los parmetros establecidos en las Leyes 8262 y 8634 y que se detallan en el glosario de las disposiciones administrativas de crdito del BCR. Plan de inversin: Capital de Trabajo. Inversin en Activo Productivo. Inversin en Activo Fijo. Restructuracin de pasivos. Otros planes de inversin aceptados por el BCR.

Caractersticas principales del Crdito:

Modalidad: Aplica para lneas de crdito revolutivas en cuenta corriente y crditos directos. Moneda: Colones Dlares: solo para clientes generadores de divisas que califiquen como mediana empresa. Monto mnimo a financiar: 500.000,00 $1.000,00 Monto mximo a financiar: El establecido en SUGEF 01-05, criterio 2 Tasa de inters: COLONES Tasa piso Fianza TBP + 6% 11% Prenda TBP + 5% 10% Hipoteca o hipoteca abierta TBP 9% + 4% Ttulos valores (1) TBP + 4% 9% DOLARES Tasa piso Fianza Prime + 6% 10% Prenda Prime + 5% 9% Hipoteca o hipoteca abierta 8% Prime + 4% Ttulos valores (1) Prime + 4% 8% Avales del Finade combinacin de otras garantas: la tasa de inters se define en funcin de la garanta porcentualmente ms representativa, en caso de igualdad aplican las condiciones de la garanta ms dbil, en orden, fianza, prenda, hipoteca, ttulos valores y avales del Finade; para estas tres ltimas aplican las condiciones de la hipoteca. (1) las tasas indicadas aplican solo cuando la garanta de ttulos valores cubre el 100% del monto del crdito, caso contrario, aplica el mismo criterio que de la garanta.

97
Plazo y garanta: Con garanta fiduciaria: 5 aos CCC* 1 ao: Desembolso 1 ao Con garanta prendaria: 7 aos CCC* 1 Ao: Desembolso 1 ao Con garanta hipotecaria: 15 aos CCC* 3 aos: Desembolso 1 ao *Crdito en Cuenta Corriente Con garanta avales del Finade combinacin de otras garantas, el plazo se define en funcin de la garanta porcentualmente ms representativa, en caso de igualdad aplican las condiciones de la garanta ms dbil, en orden, fianza, prenda, hipoteca, ttulos valores y avales del Finade; para estas tres ltimas aplican las condiciones de la hipoteca. Tambin se puede recibir como garanta total o complementaria ttulos valores, los plazos se asignarn en funcin de la garanta ms representativa, segn lo expuesto en el prrafo anterior, hasta 15 aos. Preferiblemente cuotas mensuales a capital e intereses, no obstante, cuando en el estudio tcnico se determine que conviene una forma de pago diferente, se puede establecer de conformidad con la normativa aplicable. Formalizacin: 1.50% Avales del Finade 2.00% anual Por pago anticipado: 3.00% excepto cuando el cliente cancela con recursos propios o con otro financiamiento BCR. El necesario de conformidad con el estudio tcnico.

Forma de pago:

Comisiones:

Perodo de gracia:

Condiciones: El postulante para este crdito debe ser calificado de previo como Micro, Pequea o Mediana Empresa de conformidad con los parmetros establecidos en las Leyes 8262 y 8634 detallados en el glosario de las disposiciones administrativas de crdito. Llenar formularios del BCR y del MEIC necesarios para contar con informacin acerca de su actividad econmica. Los crditos son analizados en las oficinas comerciales.

Todo estudio de crdito debe ir acompaado de un estudio tcnico para verificar la informacin de la MiPymes, capacidad de pago y del plan de inversin.

98 8.8 Anexo 8: REGLAMENTO GRANJAS AVCOLAS N 30293-S.

Reglamento sobre granjas avcolas

N 30293-S EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA Y EL MINISTRO DE SALUD En uso de las facultades que les confieren los artculos 140, inciso 3) y 18) de la Constitucin Poltica; 27.1 y 28.2 de la Ley N 6227 Ley General de la Administracin Pblica; y 264 a 307, 331 a 336 de la Ley N 5395 del 30 de octubre de 1973, Ley General de Salud. Considerando: 1Que la salud de la poblacin es un bien de inters tutelado por el Estado. 2Que toda persona fsica y jurdica queda sujeta a los mandatos de la ley General de Salud, de sus reglamentos y de las rdenes generales, particulares, ordinarias y de emergencia que las autoridades de Salud dicten en ejercicio de su competencia. 3Que siendo la contaminacin ambiental uno de los problemas que inciden negativamente en nuestro entorno ambiental, resulta prioritario adoptar medidas de prevencin y control ambiental para el buen funcionamiento de las actividades humanas. 4Que en los ltimos aos el pas ha experimentado un considerable desarrollo de la industria avcola y tenencia de aves en general que ha repercutido en un incremento en la problemtica ambiental nacional. 5Que es potestad del Ministerio de Salud velar por la salud de la poblacin y de las condiciones sanitarias ambientales. 6Que por lo aqu expuesto se considera necesario y oportuno emitir normas, procedimientos y regulaciones sobre la actividad avcola. Por lo tanto, Decretan: El siguiente, reglamento sobre Granjas Avcolas Artculo 1Objetivo. El presente reglamento tiene como objetivo regular y controlar todo lugar, edificio, local, instalaciones y anexos cubierto o descubierto en el que se tienen o permanezcan aves. As como los trmites pertinentes para la obtencin del respectivo permiso de funcionamiento.

99 Artculo 2mbito de aplicacin. Estas disposiciones reglamentarias se aplicarn en todo el territorio nacional a la ubicacin, construccin y permiso de funcionamiento de granjas avcolas. Artculo 3Definiciones. Para los efectos del presente reglamento se entiende por: - Cuarentena: Conjunto de medidas sanitarias basadas en el aislamiento, restriccin de la movilizacin de animales, insumos, materiales, equipo producto y subproductos sospechosos o afectados por una enfermedad de Declaracin Obligatoria aplicable durante un periodo variable dependiendo de la transmisibilidad de la enfermedad de que se trate, as como tambin de la magnitud y riesgo de transmisin de la enfermedad en la zona. - Enfermedad de Declaracin Obligatoria: Enfermedad inscrita en una lista dada por la Administracin Veterinaria y cuya presencia debe ser sealada a la Autoridad Veterinaria en cuanto se detecta o se sospecha. Las mismas son consideradas en la lista "A" del Cdigo Zoosanitario Internacional de la Organizacin Internacional de Epizoticas. - Gallinaza: Excretas de aves ponedoras, en etapas de produccin, solas o mezcladas con otros materiales. - Granja Avcola: Todo lugar, edificio, local o instalacin y anexos a cubierto o descubierto, en los que se tienen o permanezcan aves en una cantidad mayor o igual a cien (100) picos, con fines de reproduccin, crianza, cuido, engorde, venta, recoleccin y aprovechamiento de sus productos y subproductos. - Granja Avcola de Subsistencia: Todo lugar, edificio, local o instalaciones y anexos encubierto o descubierto en los que se tengan o permanezcan aves en una cantidad menor a cien (100) picos. - Granja Avcola Grupo A: Granja con capacidad para albergar ms de cien mil (100.000) picos. - Granja Avcola Grupo B-1: Granja con capacidad para albergar de cincuenta mil uno a cien mil (50.001 a 100.000) picos. - Granja Avcola Grupo B-2: Granja con capacidad para albergar de cinco mil uno a cincuenta mil (5.001 a 50.000) picos. - Granja Avcola Grupo C: Granja con capacidad para albergar de cien a cinco mil (100 a 5.000) picos. - Instalaciones: Toda infraestructura que se construya o utilice para albergar aves, almacenar producto alimenticio para las aves, almacenar productos qumicos utilizados para la limpieza y mantenimiento de la granja, productos veterinarios, sistemas sanitarios y cualquier otro local necesario para satisfacer las necesidades de toda actividad que all se realice. - MAG: Ministerio de Agricultura y Ganadera.

100 - MS: Ministerio de Salud. - Plan de Manejo de Desechos: Proceso que abarca el almacenamiento, tratamiento, transporte y mercadeo de la pollinaza o gallinaza y su uso o disposicin final. - Pollinaza: Excretas de aves de engorde u otras aves en etapas de cra o desarrollo, solas o mezcladas con otros materiales. - Sistema de Tratamiento: Toda infraestructura instalada donde se efecten operaciones o procesos fsicos, qumicos o biolgicos o bien una combinacin de ellos con la finalidad de dar tratamiento a la pollinaza o gallinaza de tal manera que esta pueda ser posteriormente utilizada como fuente de energa, fertilizante, enmienda o mejorador de suelos, como sustrato de cultivos agrcolas o bien se utilice en dietas de animales. Artculo 4De la idoneidad para el manejo de granjas avcolas y afines. Todo propietario, empleado o trabajador de granjas avcolas est obligado a recibir la capacitacin que lo faculte para el manejo de este tipo de actividad. Artculo 5De los productores. Todo propietario o poseedor de aves en granjas, est obligado a aplicar las medidas sanitarias, para evitar que lugares o instalaciones de la granja se conviertan o constituyan en focos de infeccin, insalubridad, infestacin de moscas, artrpodos y roedores u otro vector que sea nocivo para la salud humana o de contaminacin ambiental. Adems debern acatar y dar estricto cumplimiento a las disposiciones y sana prctica que sobre manejo, campaas y programas preventivos o de control de enfermedades tanto para las aves como para los humanos, en especial zoonticas, sean dictadas por el MS por s mismo o conjuntamente con el MAG. Artculo 6De la ubicacin. Las Granjas Avcolas solo podrn ubicarse, construirse o ampliar sus instalaciones en zonas o sitios previamente aprobados por la Direccin Regional del MS o por la Direccin del rea Rectora de Salud respectiva del MS segn corresponda. Artculo 7De la construccin. Toda construccin o ampliacin de las instalaciones a que se refiere el artculo 6 anterior deber contar para su aprobacin con los requisitos siguientes: a) Permiso de ubicacin extendido por la Direccin Regional del MS o por la Direccin de rea Rectora del MS, segn corresponda. b) Certificado del uso del suelo, otorgado por la Municipalidad respectiva. c) Plano catastro de la propiedad, finca o lote donde se ubicarn las instalaciones. d) Planos constructivos aprobados de las instalaciones y de los sistemas sanitarios que se requieren. Los planos debern ajustarse a lo sealado en el Decreto Ejecutivo N 27967-MPMIVAH-S-MEIC del 6 de julio de 1999, publicado en el Alcance N 49 a La Gaceta N 130 del 6 de julio de 1999.

101 Artculo 8De las distancias. Las instalaciones de las granjas avcolas debern guardar las distancias mnimas siguientes: - No menos de quince (15) metros respecto a las lneas de colindancia con propiedades vecinas y vas pblicas, medidos horizontalmente. - No menos de cien (100) metros de sus linderos de propiedad respecto a Establecimientos de Salud, Establecimientos Educativos y Establecimientos para el Adulto Mayor, medidos horizontalmente. - Respecto a fuentes o cuerpos de agua todas debern regirse por el artculo 33 de la Ley Forestal N 7575, del 5 de febrero de 1996. Artculo 9reas protegidas. En reas protegidas se estar a lo dispuesto en la Ley N 7575 "Ley Forestal" del 5 de febrero de 1996. Artculo 10. Clasificacin de la actividad. De acuerdo con el Reglamento sobre Higiene Industrial, Decreto Ejecutivo N 11492-S del 22 de abril de 1980 y su reforma Decreto N 18209-5 del 23 de junio de 1988, las granjas avcolas se clasifican como actividad incmoda. Artculo 11. Permiso de funcionamiento. Toda persona fsica o jurdica propietaria de una granja porcina deber solicitar el Permiso de funcionamiento ante el MS de acuerdo con lo dispuesto en la "Ley General de Salud" y en el "Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos de Funcionamiento por parte del Ministerio de Salud", segn se detalla a continuacin: Granja Avcola Tipo A y B1: Presentacin por parte del interesado, de la solicitud de "Permiso de Funcionamiento"(Formulario Unificado) ante la Direccin de rea Rectora de Salud respectiva; inspeccin previa por parte del personal del MS o de las entidades acreditadas; y emisin del respectivo permiso si corresponde. Las granjas de esta categora sern controladas peridicamente por las autoridades de salud o inspectores acreditados, y debern renovar el permiso cada cinco aos, mediante la presentacin del formulario mencionado, del cual llenarn, nicamente lo concerniente a la identificacin, motivo de presentacin y dems datos que hayan variado, respecto a la "Solicitud por primera vez". Granja Avcola Tipo B2: Se proceder de igual manera que lo indicado en los tipos A y B1. Estas granjas sern controladas por las autoridades de Salud o inspectores acreditados mediante un sistema de muestreo o con base en una denuncia y debern renovar el permiso cada cinco aos. Granja Avcola Tipo C: Se le otorga el Permiso de Funcionamiento sin necesidad de realizar trmite alguno de solicitud o de renovacin ante el MS. Deber registrarse en el rea Rectora de Salud correspondiente. Todos los tipos de granjas, debern cumplir con la normativa sanitaria y ambiental vigente, so pena de perder dicho permiso o hacerse acreedores a las medidas sanitarias especiales establecidas en la Ley General de Salud, leyes y reglamentos conexos.

102 Artculo 12. Procedimiento para el permiso de funcionamiento. De conformidad con los tipos de granjas sealados en el presente reglamento, el procedimiento a seguir es el siguiente: a) Presentacin por parte del interesado de la solicitud del Permiso de Funcionamiento mediante el llenado del Formulario Unificado ante el MS, segn se detallo en artculos anteriores. b) Presentacin del Plan de Manejo debidamente aprobado por el MS, segn "Gua del Plan de Manejo de la Gallinaza o Pollinaza", segn Decreto N 29145-MAG-S-MINAE del 28 de agosto del 2000, publicado en La Gaceta N 242 del 18 de diciembre del 2000. c) Inspeccin previa por parte del personal del MS o de las entidades acreditadas segn "Gua de inspeccin en granjas avcolas"(anexo 1). d) Emisin del respectivo permiso si corresponde por parte del MS. Artculo 13. Los propietarios, administradores o encargados de una granja avcola quedan obligados a cumplir con las disposiciones y directrices consignadas en el presente reglamento y en la legislacin vigente sobre el manejo y control de la pollinaza y gallinaza.Artculo 14. Controles peridicos. Estos establecimientos sern controlados peridicamente por las autoridades de salud o inspectores oficiales acreditados por el MS y se les renovar o conservar el permiso de funcionamiento siempre y cuando el nmero de aves, el manejo y control de la pollinaza y gallinaza no hayan variado. Artculo 15. Para efectos de llevar un control adecuado de la gallinaza y pollinaza, y de las inspecciones de las instituciones correspondientes, se crea la bitcora para cada una de las granjas avcolas. Artculo 16. Revocatoria. Cualquier variacin en el nmero de aves, en el manejo y control de la pollinaza y gallinaza, y de las condiciones en que fue otorgado el Permiso sin previa aprobacin del MS; faculta a este para la revocatoria del permiso otorgado (artculo 364 Ley General de Salud). En caso de cancelacin del Permiso de Funcionamiento, este ser renovado en el momento que se demuestre el cumplimiento de las medidas que motivaron la cancelacin. Artculo 17. Las autoridades de salud debidamente identificadas y autorizadas podrn ordenar la clausura de granjas avcolas y el decomiso de los animales y sus subproductos cuando se construyan, instalen o funcionen sin los permisos respectivos, no cumplan con las disposiciones tcnicas y legales del presente reglamento y leyes conexas, o las condiciones sanitarias de la granja presenten riesgo para la salud de las personas y el ambiente. Artculo 18. Exterminio. Las autoridades de Salud en coordinacin con las autoridades de Agricultura y Ganadera, procedern al exterminio de aves de la granja cuando valorada tcnicamente las condiciones zoosanitarias y ambientales se determine que estas representan un riesgo para la salud de las personas, para la poblacin aviar nacional o para el ambiente.

103 Artculo 19. Control de moscas, artrpodos y roedores. Todo propietario, administrador o encargado de una granja avcola deber implementar un programa de control de moscas, artrpodos y roedores. Artculo 20. Ingreso y acceso. Los propietarios, administrativos o encargados de la granja quedan obligados a permitir o facilitar el ingreso y acceso a la propiedad, instalaciones y locales a las autoridades de salud debidamente identificados y autorizados para realizar inspecciones, verificaciones o toma de muestras, cuando as se requiera. Toda persona investida de autoridad que ingrese a una granja deber acatar las indicaciones y ordenamientos de bioseguridad sealados por la empresa. Artculo 21. El Ministerio de Salud, El Ministerio de Agricultura y Ganadera, el Instituto de Vivienda y Urbanismo y las Municipalidades respectivas, velarn por el estricto cumplimiento de las presentes disposiciones ante un posible desarrollo habitacional comercial o industrial en lindero de una granja avcola, manteniendo los derechos de los avicultores establecidos que cuenten con los respectivos permisos de funcionamiento y que operen bajo las normas establecidas. Artculo 22. Para los efectos de aplicacin del presente reglamento se tomarn en consideracin los aspectos relacionados con la proteccin aviar, de la salud humana, el ambiente, as como los derechos del avicultor. Artculo 23. Derogatorias. El presente reglamento deroga el Decreto Ejecutivo N 22814-S "Reglamento de Granjas Avcolas" del 10 de enero de 1994 y cualquier otro reglamento, norma o disposicin de igual o inferior rango que se le oponga. Derguese el ltimo prrafo del artculo 17 del Decreto N 29145-MAG-S-MINAE, "Reglamento sobre el Manejo y Control de Gallinaza y Pollinaza" publicado en La Gaceta N 242 del 18 de diciembre del 2000. Artculo 24. Vigencia. Rige a partir de su publicacin. Transitorio nico. Para aquellas granjas existentes antes del 27 de enero de 1994 y que en ninguna oportunidad han tenido Permiso Sanitario de Funcionamiento; con el fin de cumplir con el inciso e) del artculo 7, debern presentar slo un levantamiento de las instalaciones existentes; debiendo para ello aportar atestados que demuestren su existencia antes de la publicacin del Decreto Ejecutivo N 22814-S del 10 de enero de 1994, publicado en La Gaceta N 19 del 27 de enero de 1994. Para tal efecto se les otorgar un plazo de 60 das naturales a partir de la publicacin del presente reglamento; en lo dems debern cumplir con el articulado de este decreto.

104 ANEXO 1 PROGRAMA VIGILANCIA Y CONTROL DE GRANJAS AVCOLAS GUA DE INSPECCIN (GI-GA) Fecha de inspeccin: Nombre de la Avcola: 1. PROPSITO DE LA VISITA: Ubicacin ( ) Denuncia ( ) Valoracin ( ) Seguimiento ( ) Permiso Sanitario de Funcionamiento ( ) 2. UBICACIN: Provincia cantn distrito Regin: ____________________ Direccin exacta: 3. PROPIETARIO Cdula Razn Social Telfono Direccin Aos de funcionar en el sitio 4. ACTIVIDAD DE LA GRANJA NMERO DE AVES 5. NUMERO DE TRABAJADORES _______hombres mujeres 6. SANITARIOS: MUJERES inodoros duchas lavamanos HOMBRES orinales inodoros duchas lavamanos 7. VESTIDORES: ( ) adecuados ( ) inadecuados ( ) no hay 8. COMEDOR: ( ) adecuado ( ) inadecuado ( ) no hay 9. BODEGA PARA ALIMENTOS BODEGA PARA SUSTANCIAS QUMICAS 10. BODEGA PARA HERRAMIENTA BODEGA PARAHUEVOS 11. NMERO DE GALPONES __________________ 12. REA DE CONSTRUCCIN POR GALPONES: Largo_____________m Ancho_____________m Largo_____________m Ancho_____________m Largo_____________m Ancho_____________m Largo_____________m Ancho_____________m 13. ESTRUCTURA: 14. TIPOS DE: Comederos Bebederos 15. ILUMINACIN ( ) natural ( ) artificial 16. VENTILACIN ( ) natural ( ) artificial 17. ACERA DE GALPONES 18. DISPOSICION DE AGUA PLUVIALES 19. PROCEDENCIA DEL AGUA: ( ) AyA ( ) Acueducto ( ) Naciente ( ) Pozo ( ) Manantial ( ) Ro

105 20. DISPOSICIN DE AGUAS NEGRAS Y SERVIDAS: ( ) adecuadas () inadecuadas 21. DISTANCIA A: Linderos M este M oeste M norte M sur Va pblica Fuentes de agua Instituciones de Salud Centros de Educacin________________ 22. ZONA: ( ) urbana ( ) semiurbana ( ) semirural ( ) rural ( ) Rural ( ) dispersa 23. LOTE: rea: _______________m Topografa: ( ) plana ( ) quebrada 24. CONTROL VECTORES ROEDORES MOSCAS: ( ) adecuado ( ) inadecuado 25. DISPOSICIN DE MORTALIDAD 26. DISPOSICIN Y TRATAMIENTO DE GALLINAZA Y POLLINAZA 27. CONDICIONES SANITARIAS ENCONTRADAS EN GALPONES 28. CUENTA CON Vo Bo USO DE SUELO: no ( ) si ( ) Fecha y oficio ______________ 29. POSEE Vo B. DE UBICACIN: no ( ) si ( ) Fecha y oficio ______________ ___________ 30. CUENTA CON PLANOS CONSTRUCTIVOS DE LA INDUSTRIA no ( ) si ( ) Fecha y oficio _________________________ 31. CUENTA LA GRANJA CON PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO: no ( ) si ( ) No. Permiso Fecha vencimiento 32. PERMISO ANTERIOR: venci el fotocopia ( ) 33. EXISTE ORDEN SANITARIA PENDIENTE: no ( ) si ( ) Fecha vencimiento ________________________________ 34. MANEJO DE HUEVO: (TIPO DE CARTN) 35. CUENTA LA AVICOLA CON INDUSTRIA PARA FABRICAR ABONO ORGANICO: no ( ) si ( ) 36. UTILIZACIN DE BITCORA: no ( ) si ( ) 37. OBSERVACIONES 38. REPRESENTANTE DE LA INDUSTRIA QUE ATENDIO FIRMA_______________________________ VALORACIN EFECTUADA POR REQUISITOS PARA GRANJAS NUEVAS 1. ( ) Vo Bo USO DE SUELO MUNICIPAL 2. ( ) Vo Bo DE UBICACIN DEL MINISTERIO SALUD) 3. NMERO DE PLANO CATASTRO ESCRITURA_________________________ 4. ( ) PLANOS COSTRUCTIVOS APROBADOS 5. OBSERVACIONES: 6. RESOLUCIN VALORACION EFECTUADA POR: FIRMA:

106 8.9 Anexo 9: FORMULARIO SOLICITUD PERMISOS DE CONSTRUCCIN.

107

108 8.10 Anexo 10: REGLAMENTO SOBRE EL MANEJO Y CONTROL DE GALLINAZA Y POLLINAZA

Reglamento sobre el Manejo y Control de Gallinaza y Pollinaza

N 29145-MAG-S-MINAE
EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA Y LOS MINISTROS DE AGRICULTURA Y GANADERA,DE SALUD Y DEL AMBIENTE Y ENERGA En ejercicio de las facultades que les confieren los artculos 140, incisos 3) y 18) de la Constitucin Poltica; 27.1 de la Ley General de la Administracin Pblica; 2, 4, 7, 3, 39, 262, 263, 278 y 283 de la Ley General de Salud; 1, 17, 60, 69 de la Ley Orgnica del Ambiente, 1 y 3 de la Ley de Salud Animal y la Ley para el Control de la Elaboracin y Expendio de Alimentos para Animales y el Decreto Ejecutivo N 25082-MINAE del 15 de marzo de 1986. Considerando: 1Que es obligacin del Estado velar por la utilizacin racional de los elementos ambientales con el fin de proteger y mejorar la calidad de vida de los habitantes del territorio nacional. Asimismo est obligado a propiciar un desarrollo econmico y ambientalmente sostenible, entendido como el desarrollo que satisface las necesidades humanas bsicas sin comprometer las opciones futuras. 2Que es funcin esencial del Estado velar por la salud de la poblacin y que corresponde al Poder Ejecutivo por medio del Ministerio de Salud, la definicin de la Poltica Nacional de Salud, la normalizacin, planificacin y coordinacin de todas las actividades pblicas y privadas relativas a la salud. 3Que los subproductos de las aves de corral como el caso de la gallinaza y la pollinaza, son de sumo inters para el desarrollo sostenible de la agricultura en el necesario proceso de fertilizacin y recuperacin de suelos; as como en el uso pecuario como base o materia prima para la produccin de alimentos para ganado. 4Que la gallinaza y la pollinaza generada en los lugares de cra y produccin de aves de corral, si no son manejadas y transportadas apropiadamente pueden ser fuente para la diseminacin de enfermedades humanas y de animales de importancia econmica. 5Que la gallinaza y la pollinaza constituyen un riesgo potencial para la salud humana por la presencia de residuos de sustancias qumicas, biolgicas o medicamentos veterinarios. 6Que para evitar que la gallinaza y la pollinaza luego de salir de las instalaciones avcolas pueden convertirse en sustrato para el crecimiento, proliferacin y diseminacin de plagas, sobre todo moscas y enfermedades de importancia sanitaria humana y animal, se necesita de su tratamiento previo al uso pecuario, agrcola u otras formas de disposicin o utilizacin. 7Que mediante Decreto Ejecutivo N 25538-S-MAG-MINAE del 12 de agosto de 1996, publicado en La Gaceta N 205 del 25 de octubre del mismo ao, el Poder Ejecutivo emiti el Reglamento para el Uso, Vigilancia y Control de la Gallinaza, sin embargo dicho Decreto requiere revisin, ampliacin,

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modificaciones y capacitacin de los interesados a procesar la gallinaza o pollinaza para ajustarse a requerimientos sanitarios que sean convenientes; de conformidad con los usos prcticos de los subproductos avcolas y conformes con la legislacin vigente en materia sanitaria. Por tanto, Decretan el siguiente: Reglamento sobre el Manejo y Control de Gallinaza y Pollinaza Artculo 1Objeto. El presente Reglamento tiene por objeto regular el manejo y control de la gallinaza y pollinaza, que se generan como parte del proceso productivo de la actividad avcola y que tratados y dispuestos tcnicamente pueden utilizarse, reduciendo al mnimo la contaminacin del ambiente, la generacin de desechos y los riesgos para la salud humana y animal. Artculo 2mbito de aplicacin. Estas disposiciones reglamentarias se aplicarn al tratamiento, transporte, uso, comercializacin y control de la gallinaza y pollinaza derivados de la actividad de granjas avcolas. Artculo 3Definiciones. Para efectos del presente Reglamento se entender por: Compost: Material que se origina en la descomposicin aerbica controlada de materia orgnica, en este caso pollinaza o gallinaza. Control: Conjunto de medidas ambientales y sanitarias para el manejo de materia orgnica, en este caso pollinaza o gallinaza. Cuarentena: Conjunto de medidas sanitarias basadas en el aislamiento y restriccin de la movilizacin de animales, insumos, material, equipo y productos de explotaciones sospechosas o afectadas por una plaga o enfermedad epizotica; de aplicacin durante un perodo variable dependiendo de la transmisibilidad de la enfermedad de que se trate, as como la magnitud y riesgo de transmisin de la enfermedad en la zona. Dipah: Direccin de Proteccin al Ambiente Humano. Empresa o granja avcola: Unidad productiva destinada a la produccin y/o mercadeo de aves de sus productos y subproductos. Enfermedad extica: Enfermedad que no existe en el pas. Ensilaje: Proceso de fermentacin anaerobio en donde se combinan diferentes elementos para producir un alimento para rumiantes. Extrusado: Proceso de compresin mediante el cual se forman productos expandidos. Gallinaza: Excretas de aves ponedoras, en etapas de produccin, solas o mezcladas con otros materiales. Granjas procesadoras: Granjas que realizan los tratamientos permitidos a la pollinaza o gallinaza producidas en sus propias instalaciones. MAG: Ministerio de Agricultura y Ganadera.

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Manejo: Proceso que abarca el tratamiento, almacenamiento, transporte, y mercadeo de la pollinaza o gallinaza hasta su uso o disposicin final. MINAE: Ministerio de Ambiente y Energa. MS: Ministerio de Salud. Patio de compostaje: rea de terreno acondicionada para la adecuada elaboracin y empaque de compost a partir de pollinaza o gallinaza. Peletizado: Proceso fsico de la materia para ser comprimida mediante acondicionamiento trmico del material que luego se comprime. pH: Grado de acidez o alcalinidad. Plan de manejo: Es una gua en la que el interesado deber aportar informacin general sobre el proyecto en el manejo y uso de la gallinaza o pollinaza. Pollinaza: Excretas de aves de engorde u otras aves en etapas de cra o desarrollo, solas o mezcladas con otros materiales. Procesador: Es todo aquel que da tratamiento a la gallinaza. Procesador tipo A: Es aquel que da tratamiento a la gallinaza o pollinaza en cantidades mayores a cien mil (100000) Kg promedio mensual. Procesador tipo B1: Es aquel que da tratamiento a la gallinaza o pollinaza en cantidades de cincuenta mil uno a cien mil (50001 a 100000) kg promedio mensual. Procesador tipo B2: Es aquel que da tratamiento a la gallinaza o pollinaza en cantidades de cinco mil a cincuenta mil (5000 a 50000) Kg promedio mensual. Procesador tipo C. Es aquel que da tratamiento a la gallinaza o pollinaza en cantidades menores a cinco mil (5000) Kg promedio mensual. Productor integrado: Granja avcola que produce aves o productos de ellas, bajo una relacin contractual con una empresa. Setena: Secretara Tcnica Nacional Ambiental. Tratamientos: Operaciones y procesos fsicos, qumicos, biolgicos o mezclas de ellos, a los que ser sometida la pollinaza o la gallinaza. Vermicultura: Cultivo de lombrices. Artculo 4De los productores. Las granjas y empresas avcolas sern responsables de destinar su gallinaza o pollinaza, dndole tratamiento ya sea en sus propias granjas o por algn otro Procesador debidamente inscrito en el MS. Artculo 5Los Procesadores debern presentar ante el MS, un Plan de Manejo de su gallinaza o pollinaza para su correspondiente evaluacin. Aprobado el mismo y de previo al inicio de labores, el interesado deber presentar una copia del mismo a la Secretara Tcnica Nacional Ambiental

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(SETENA), acompaado con la nota de aprobacin de parte del Ministerio de Salud. Una vez presentada en la Setena esta le otorgar un Nmero de Expediente Administrativo para el seguimiento correspondiente. Artculo 6El productor cuya gallinaza est destinada a un Procesador externo a su granja, estar obligado a darle tratamiento a la misma en un plazo no mayor a 30 das si es gallina de jaula y si es gallina de piso, 30 das despus de que se evacuen las aves. En caso de prrroga del plazo anterior debern los productores solicitarlo al MAG, Direccin de Salud Animal. Artculo 7Es responsabilidad de los Procesadores la aplicacin de un tratamiento en el que se asegure la eliminacin de agentes patgenos y evite el crecimiento de especies de moscas dainas. Artculo 8En el caso de crecimiento de especies dainas de moscas y malos olores en la gallinaza o pollinaza aplicada en un cultivo despus de su tratamiento; ser responsabilidad del Procesador quien deber efectuar algn tratamiento que asegure su control, segn lo disponga el MAG o el MS, de acuerdo a su competencia; de constatarse que se debe a un tratamiento inadecuado de la gallinaza o pollinaza. Artculo 9Tratamiento y uso de Gallinaza o Pollinaza. Cuando la gallinaza o pollinaza se utilice en dietas de rumiantes u otros animales, en el ambiente de crianza animal o en instalaciones de cra de peces, crustceos u otros, los tratamientos permitidos sern: a) Secado mediante proceso trmico que mantenga la gallinaza o pollinaza durante un mnimo de 15 minutos continuos a una temperatura igual o superior a 60 C y la humedad final de sta sea menor al 15%. Se podr disminuir el tiempo con el aumento de la temperatura. b) Ensilaje con un pH final inferior a 4.7. c) Peletizado con una temperatura de proceso superior a 70C. d) Extrusado. e) Tratamiento por elevacin espontnea de la temperatura. Luego de que la gallinaza o pollinaza ha sido conglomerada, deber humedecerse y cubrirse con plstico o lona, preferentemente de color negro, debiendo removerse peridicamente. El propsito ser que la temperatura ascienda en las excretas a 55 C mnimo durante 3 a 5 das continuos, dependiendo de las condiciones climticas. f) Otros tratamientos fsicos, qumicos o biolgicos aprobados por el MAG y por el MS. Artculo 10. Cuando la gallinaza o pollinaza se utilice como fertilizante, enmienda, mejorador de suelos o como parte del sustrato de cultivos agrcolas, los tratamientos permitidos sern: a) Secado mediante proceso trmico que mantenga la gallinaza o pollinaza durante un mnimo de 15 minutos continuos a una temperatura igual o superior a 60 C. Se podr disminuir el tiempo con el aumento de la temperatura. b) Peletizado con una temperatura de proceso superior a 70C. c) Extrusado. d) Compostaje aerbico de la gallinaza o pollinaza o su mezcla con otros materiales, durante el cual se alcancen temperaturas superiores a 55C en forma continua por cinco das mnimo.

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e) Tratamiento con vapor de agua de la gallinaza o pollinaza o su mezcla con otros materiales a una temperatura mnima continua de 105 C durante 6 minutos mnimo. f) Tratamiento de elevacin espontnea de la temperatura. Luego de que la gallinaza o pollinaza ha sido conglomerada, deber humedecerse y cubrirse con plstico o lona, preferentemente de color negro, debiendo removerse peridicamente. El propsito ser que la temperatura ascienda en las excretas a 55 C mnimo, durante 3 a 5 das continuos, dependiendo de las condiciones climticas. Posteriormente se deber agregar alguna sustancia o realizar procedimientos que eviten la proliferacin de moscas. g) Otros tratamientos fsicos, qumicos o biolgicos aprobados por el MAG y el MS. Artculo 11. Queda excluida de usarse en la vermicultura, si antes no se usa alguno de los tratamientos anteriores. Artculo 12. Se prohbe el uso de gallinaza o pollinaza sin tratamiento, como abono en cultivos y como base para alimento de ganado. Artculo 13. Cuando el destino de la utilizacin de la gallinaza o pollinaza no sea el de insumo para otra actividad productiva, ser permitido depositarla en un relleno sanitario, previa aprobacin del MS, fin de evitar la diseminacin de enfermedades virales aviares, zoonosis o el desarrollo de especies de moscas dainas para la salud humana y animal. Artculo 14. De presentarse en la poblacin aviar del pas, una enfermedad extica como el newcastle velognico-viscerotrpico, influenza aviar o cualquier otra enfermedad que a juicio de la Direccin de Salud Animal del MAG, amerite la toma de medidas zoosanitarias de emergencia, el cumplimiento de las mismas ser obligatorio en el momento que as lo disponga el MAG para la atencin de la emergencia. Artculo 15.Cuando el destino de la utilizacin o disposicin de la gallinaza o pollinaza sea uno diferente a los expuestos en los artculos 9, 10 y 13 del presente Reglamento, el tratamiento permitido deber ser autorizado por los Ministerios de Salud o de Agricultura y Ganadera segn su competencia. Artculo 16.Del transporte. Para el transporte de la gallinaza, pollinaza y productos de stos, se deber cumplir con los siguientes requisitos: a) El transporte ser vigilado y regulado en lo pertinente por el Ministerio de Agricultura y Ganadera y el Ministerio de Seguridad Pblica. El transporte podr realizarse a granel, cuando el medio de transporte est cubierto y no tenga posibilidad de que este material se derrame durante el trnsito. Si no se cumple este requisito deber empacarse en sacos o empaques apropiados para evitar derrames. b) Los procedimientos para realizar el transporte de gallinaza o pollinaza estarn bajo la responsabilidad de los transportistas. c) Tanto los Procesadores y los transportistas debern llevar un registro que indique el origen, destino y volumen transportado, as como las respectivas fechas y horas de entrada y salida de gallinaza, pollinaza o del producto elaborados con base en stos. d) Los camiones de transporte debern lavarse y desinfectarse, evitando posibles riesgos de contaminacin. Artculo 17. Los procesadores debern contar con los siguientes permisos:

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Permiso de ubicacin: deber solicitarse ante el MS, el cual estar sujeto al Visto Bueno del Uso del Suelo otorgado por la Municipalidad respectiva. Permiso de construccin: deber solicitarse ante el MS, de acuerdo a la normativa vigente. Permiso de funcionamiento: Toda persona fsica o jurdica propietaria de la actividad, deber solicitar el permiso de funcionamiento ante el MS, segn se detalla a continuacin: Procesador tipo A: - deber solicitar el permiso de funcionamiento y sus respectivas renovaciones ante la Unidad de Permisos y Controles de la DPAH. El permiso ser otorgado por un periodo de 5 aos. Procesador tipo B1: - deber solicitar el permiso de funcionamiento ante el rea de salud correspondiente. El permiso ser otorgado por tiempo indefinido. Procesador tipo B2: - deber solicitar el permiso de funcionamiento ante el rea de Salud local correspondiente. El permiso ser otorgado por tiempo indefinido. Procesador tipo C: - se le otorga el permiso de funcionamiento sin necesidad de realizar trmite alguno de solicitud ante el MS. No obstante lo anterior, las granjas avcolas que procesan la pollinaza o gallinaza, y que por reglamento les corresponde solicitar el permiso de funcionamiento ante la Unidad de Permisos y Controles, debern solicitar igualmente el permiso para procesar la pollinaza o gallinaza, ante esta Unidad. Artculo 18.Todos los Procesadores de gallinaza o pollinaza, debern estar inscritos en MS, de acuerdo a la clasificacin anterior, y contar con los siguientes requisitos: a) Retiros: Procesador tipo A: no menos de 20 metros respecto a la lnea de colindancia con propiedades vecinas y vas pblicas. no menos de 500 metros de sus linderos de propiedad respecto a Centros de Salud, Centros Educativos pblicos y Asilos de Ancianos. Procesador tipo B1 y B2: no menos de 20 metros respecto a la lnea de colindancia con propiedades vecinas y vas pblicas. no menos de 200 metros de sus linderos de propiedad respecto a Centros de Salud, Centros Educativos pblicos y Asilos de Ancianos. Procesador tipo C: no menos de 15 metros respecto a la lnea de colindancia con propiedades vecinas y vas pblicas. Y respecto a fuentes o cuerpos de agua todos debern regirse por el artculo 33 de la Ley Forestal N 7575.

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b) Contar con el Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud al da. Para la obtencin del mismo ser requisito presentar la Gua del Plan de Manejo de la Gallinaza o Pollinaza (anexo I), debidamente aprobado por el MS, de acuerdo a la clasificacin en el artculo 17. c) Cumplir con alguno de los tratamientos detallados en el presente Reglamento. d) En el caso de los procesadores que reciben gallinaza o pollinaza de granjas, deben de llevar una lista detallada y actualizada de las mismas, las cuales debern contar con el permiso de funcionamiento respectivo. e) Llevar una lista actualizada que detalle los transportistas y los camiones que transportan la gallinaza hasta los patios de proceso o disposicin final. f) Cuando se trate de gallinaza o pollinaza tratada y empacada en sacos o a granel para ser utilizada en la alimentacin animal, para cada saco de producto terminado o para la elaboracin de alimentos animales, deber acatarse lo dispuesto por la Ley N 6883 del 25 de agosto de 1983. Artculo 19. Sanciones. Los Procesadores y transportistas, que incumplan las disposiciones del presente Reglamento, sern sancionadas conforme a lo dispuesto por la Ley General de Salud, Ley Orgnica del Ambiente y la Ley de Salud Animal. En caso de cancelacin del permiso de funcionamiento, este ser renovado en el momento que se demuestre el cumplimiento de las medidas que motivaron la cancelacin. Artculo 20. La aplicacin de la presente normativa corresponder a los Ministerios de Salud y de Agricultura y Ganadera, en el mbito de sus respectivas atribuciones y competencias, sin perjuicio de las atribuciones de vigilancia en materia ambiental que correspondan a la Setena. Artculo 21. Se deroga el Decreto Ejecutivo N 25538-S-MAG-MINAE del 12 de agosto de 1996, publicado en La Gaceta N 205 del 25 de octubre del mismo ao. Artculo 22. Rige a partir de su publicacin. Transitorio nico. A los Procesadores, que se encuentren funcionando en el momento de entrada en vigencia de este Reglamento, se les conceder un plazo de seis meses a partir de su publicacin para presentar ante el MS: a) Un plan de manejo de la gallinaza y pollinaza dentro de los primeros cuatro meses de este plazo. b) Cumplir con los requisitos establecidos en el presente Reglamento e implementar la ejecucin del Plan de Manejo dentro de los siguientes dos meses. INSERTAR 83616.TIF 2. INFORMACIN DEL SITIO 2.1 Topografa (si las pendientes del terreno donde se ubicar el proyecto presenta pendientes superiores al 15%, se deben construir obras para el control de escorrenta). 2.2 Aguas superficiales (indicar existencia y ubicacin de cuerpos de agua con relacin al proyecto). 2.3 Clima y vientos.

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2.4 Uso actual del suelo en sitios aledaos. 3. INFORMACIN SOBRE EL PROYECTO 3.1 Ubicacin geogrfica (provincia, cantn y distrito). Adjuntar ubicacin en la hoja cartogrfica correspondiente a una escala mnima de 1:50000. 3.2 rea estimada del proyecto en metros cuadrados. 3.3 Infraestructura a desarrollar o existente incluyendo un diagrama de la planta de conjunto (croquis). 3.4 Equipo a utilizar en fase de operacin. 3.5 Necesidades (insumos) y disponibilidad de recursos durante la operacin (agua potable, energa elctrica, disposicin de desechos slidos y lquidos, etc.). 3.6 Demanda de mano de obra. 3.7 Descripcin del manejo en la elaboracin del producto, que incluya las siguientes etapas: aRecoleccin y Transporte (materia prima). b- Tratamiento (trmico u otro), que permitan el control de moscas, virus, malos olores y otros focos de contaminacin. c- Almacenamiento. d- Transporte (producto terminado). d- Disposicin final. 3.8 Diagrama de flujo que incluya desde recoleccin de la materia prima hasta el producto terminado. 3.9 Lista actualizada y detallada de las granjas avcolas de las cuales recibe la gallinaza o pollinaza. 3.10 Lista actualizada que detalle los transportistas y los camiones que transportan la gallinaza o pollinaza hasta los patios de proceso o disposicin final. 3.11 Presentacin del producto terminado (certificacin del registro del MAG y etiquetas con las indicaciones de cada uno de los productos). Esto para aquellos procesadores que van a comercializar el producto. 4. OTROS 4.1 Para evitar contaminacin de fuentes de agua superficiales (ros, lagos, quebradas, etc.), no se permitir el desarrollo de esta actividad en las zonas de proteccin definidas en la Ley Forestal N 7575 artculo 33. 4.2 No se permitir el desarrollo de este tipo de proyecto en zonas de proteccin de pozos y nacientes (definidos en la Ley Forestal, artculo. 33), lo mismo que en reas de inundacin definidas por la Comisin Nacional de Emergencias (CNE). 4.3 Los proyectos localizados en reas de recarga acufera definidas por Acueductos y Alcantarillados (AyA) y Servicio Nacional de Riego y Avenamiento (SENARA), debern contar con un sistema de impermeabilidad efectiva que no permita contaminar las aguas subterrneas. 5. OBSERVACIONES 5.1 Si la actividad a desarrollar corresponde a un Procesador Tipo A deber presentar la Gua del Plan de Manejo completa.

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5.2. Si la actividad corresponde a un Procesador Tipo B1 y B2, no desarrolle los puntos 2.3, 2.4, y 3.8. 5.3. Si la actividad corresponde a un Procesador tipo C, desarrolle solamente los puntos 1 y 3.7. 5.4. Si su actividad es solamente granja avcola, desarrolle nicamente el punto 1.1. Dado en la Presidencia de la Repblica. San Jos, a los veintiocho das del mes de agosto del dos mil. MIGUEL NGEL RODRGUEZ ECHEVERRA. Los Ministros de Agricultura y Ganadera, Ing. Alberto Dent Z., de Salud, Dr. Rogelio Pardo Evans y del Ambiente y Energa, Elizabeth Odio Benito. 1 vez. (O. C. N 21556). C-66520. (83616).

117 8.11 Anexo 11: DIAGRAMA DE RED EXTENDIDO.

ID 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Descripcin de la Tarea Anlisis Financiero Preparar el Terreno Definir Proveedor de Construccin Verificar Construccin Permisos de Funcionamiento Equipo e Inmobiliario Acondicionamiento de Instalaciones e Ingreso del Equipo Planes Operativos Requeridos N/A Flujo de Caja Limpieza del Terreno Verificar Propuesta de Proveedores Verificar Cumplimiento de Normativa Solicitud de Permiso de Funcionamiento MS Seleccin del Equipo Acondicionamiento de rea Plan Manejos de Pollinaza o Gallinaza N/A

ID 19 20 21 22 23 24

Descripcin de la Tarea Necesidades Financieras Escogencia Sector del Terreno Caractersticas Tcnicas de Proformas Recibimiento de Inspectores Solicitud Patente Adquisicin de Equipo

25 Instalacin de Equipo 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 Plan de Capacitacin Bsica a Trabajadores N/A Presupuesto Certificado Uso de Suelo Entrega Formal de la Construccin Creacin de un Plano de Distribucin Plan de Control de Plagas N/A Permiso de Ubicacin MS Plan de Vacunas y Enfermedades N/A

118 8.12 Anexo 12: DIAGRAMA DE FUNCIONES CRUZADAS DEF. RECURSOS.

119 8.13 Anexo 13: LISTA DE EQUIPO E INMOBILIARIOS REQUERIDO.

Requerimientos de Equipo e Inmobiliario para una Granja Avcola

Necesario*.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 2 3 4 5 Comederos Ponederos Bebederos Criadora (con calefaccin) Computador UPS Mueble para computador Cartones para huevos. Corta Picos. Pesa. Mesa de Trabajo.

Optativo.
Clasificadora de huevos. Lavadora de huevo. Incubadoras. Cubetas para desinfeccin de patas. Ovoscopio.
* Requerimientos basados en las necesidades dictadas por un usuario experto

120 8.14 Anexo 14: PROFORMA PROVEEDOR REPAGRO (Equipo).

121 8.15 Anexo 15: PROFORMA PROVEEDOR PIPASA (Equipo).

Heredia, 20 de setiembre de 2010 Estimada seorita Nosotros, CORPORACION PIPASA SOCIEDAD ANNIMA, cdula de persona jurdica nmero: tres- ciento uno- cero doce mil novecientos treinta y tres, con domicilio social en: Heredia, La Ribera de Beln, de la entrada principal de Intel, seiscientos metros oeste, cien metros norte y trescientos metros oeste, tenemos el agrado de someter a su consideracin la siguiente oferta que a NOMBRE PROPIO presentamos: 01 bebederos (2 galones) para gallina Cdigo 31264 Valor por bebedero. 6.317.00 01 comedero (1.5 kilos) para gallina Cdigo 31355 Valor por comedero. 1.765.71 01 comedero (3 Kilos) para gallina Cdigo 31364 Valor por comedero. 4.904.62 01 comedero (5 Kilos) para gallina Cdigo 40704 Valor por comedero. 6.132.32

122 Total de la Oferta: 19.119.65 (Diecinueve mil, ciento diecinueve con sesenta y cinco cntimos)

Ubicacin de nuestras plantas: San Antonio de Beln, del Banco Nacional 700 mts al norte, carretera ojo de Agua, contiguo a la Escuela Santa Margarita. Amelia Benavides Servicio al cliente al telfono 2298-1881 Vigencia de la oferta: 20 das hbiles. Garanta de los productos: Nuestros productos son procesados bajo las ms estrictas normas de higiene y calidad, garantizamos brindar un excelente servicio, el tiempo de vencimiento del producto ofrecido lo indicar el empaque en cada entrega. Nota: Se aceptan las condiciones de pago del Estado.
Cualquier informacin le agradecemos se comunique a los telfonos 2298-1881 o 2239-35-68 con Amelia Benavides

Mailto: abenavides@pipasa.net Atentamente, Concentrados Aguilar y Sols

123 8.16 Anexo 16: PROFORMA PROVEEDOR ROBLE ALTO (Polluelos).

124 8.17 Anexo 17: PROFORMA PROVEEDOR Zeledonmaffio (Alimento). Zeledonmaffio To: gaby_m_8@hotmail.com Subject: Precios gallinas ponedoras Date: Fri, 13 Aug 2010 12:35:18 -0600 Buenas Tardes Gaby Estos son los precios para las etapas en gallinas ponedoras Inicio pollitas 11.263 Desarrollo pollitas 10.359 Ponedora 18% 10.704 Ponedora 16% 9.791 Ponedora Bsica 8.951 Los precios son en colones por quintal de 46kg. A continuacin te detallo los precios del alimento concentrado para animales, especficamente para las 3 etapas de pollo que tenemos a disposicin:

Fases
Inicio ZM Crecimiento ZM (Desarrollo) Engorde ZM

Precio
11.370,00 13.135,00 10.800,00

Cualquier consulta, no dude en comunicarse con nosotros. Saludos, Ana Herrera.

125 8.18 Anexo 18: PROFORMA PROVEEDOR COMPUFAX.

Envo automtico de cotizacin Orden #69400 Tipo de orden: Venta Tipo de cliente: Fsico/Jurdico Cliente: GRUPO SERVICOR (1) Comentario: Cdigo Artculo Precio Cantidad Total Enviado por: Cindy Sucursal: Compufax San Pedro Expendida el OCT 11, 2010 10:33:50 AM

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0.00

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11,947.00 8,850.00 36,283.00 34,956.00 54,763.00

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11,947.00 8,850.00 36,283.00 34,956.00 54,763.00

72,358.00 30,973.00 37,168.00 6,637.00 Subtotal: Descuento: Impuesto:

1 1 1 1

72,358.00 30,973.00 37,168.00 6,637.00 293,935.00 14,696.75 36,300.97 315,539.22

Total:

La presente orden de venta tiene una validez de 15 das

126 8.19 Anexo 19: PROFORMA PROVEEDOR PIPASA (Alimentos)