NUEVAS TECNOLOGIAS Y TENDENCIAS EN EL ALMACENAMIENTO DEL TRIGO

TECNOLOGAS DE ALMACENAMIENTO El comportamiento de los granos durante su almacenamiento est influenciado por las condiciones climticas existentes durante su crecimiento, por el grado de maduracin durante la cosecha, por el mtodo de cosecha y por la manipulacin que sufri el producto antes del almacenamiento. As, cuanto ms sean los daos sufridos por el producto, desde su produccin hasta el momento del almacenamiento, ms susceptible estar a los agentes que causan el deterioro. Los granos sanos presentan tasas de respiracin menores que los daados. En el manejo post-cosecha del grano debe considerarse la influencia de factores fsicos, qumicos y biolgicos. Estos factores tienen diversos componentes que se clasifican en aquellos determinados por el medio y los intrnsecos al tipo de grano, como se observa en el cuadro siguiente:

Pero entre todos estos componentes, los elementos que ms influyen en el deterioro de los granos son: el contenido de humedad, la temperatura y la disponibilidad de oxgeno en el contenedor. Humedad El contenido de humedad es el principal factor que influye en la calidad del producto almacenado. Para obtener un almacenamiento eficiente, los granos deben tener un bajo contenido de humedad, ya que los granos hmedos constituyen un medio ideal para el desarrollo de microorganismos, insectos y caros. En el trigo el contenido de Humedad aceptado para su almacenamiento es de 13 % Temperatura La accin de la temperatura sobre la conservacin de los alimentos es conocida universalmente. Los alimentos y otros materiales biolgicos se conservan mejor en ambientes refrigerados que en altas temperaturas; este hecho se basa en el principio de que la mayora de las reacciones qumicas se aceleran con el aumento de la temperatura. Los granos almacenados tienen menor posibilidad de deterioro cuando estn fros.

Las bajas temperaturas pueden compensar los efectos de un alto contenido de humedad y evitar el desarrollo de microorganismos, insectos y caros que atacan los granos almacenados. Uno de los problemas ms frecuentes en el almacenamiento de granos es el ataque de insectos. Los lmites de temperatura para el desarrollo de la mayora de los insectos que atacan los granos almacenados estn entre 20 y 37 C. La reproduccin y la actividad ptima de insectos sucede a temperaturas que van de 25 a 35 C. Temperaturas de 13 a 14 C crean dificultades para su desarrollo y actividad y a 8 C generalmente mueren. Los hongos en general se desarrollan en granos tibios an con baja humedad, pero si la temperatura baja a 10 C prcticamente se quedan inactivos. Y por ltimo, en condiciones fras, prcticamente no se presenta germinacin de los granos. Interaccin temperatura humedad. El tiempo de almacenamiento y la conservacin de su calidad estn estrechamente correlacionados con el contenido de humedad y la temperatura de la masa de los granos. En el cuadro siguiente se muestra el tiempo seguro de almacenamiento (das), en funcin de diferentes temperaturas y el contenido de humedad de los granos.

En general, mientras ms seco y fro se conserva el grano durante el almacenamiento, mayor ser el periodo que permanecer en buenas condiciones. Tomando en cuenta lo anterior, en las comunidades rurales el silo se debe colocar en un lugar fresco, si se puede fro, bajo sombra o en el interior de la vivienda, pero que no reciba calor del fogn o de alguna otra fuente de calor.

Composicin del aire Aparte de la temperatura y del contenido de humedad de los granos, la composicin del aire intergranular (relacin oxgeno/gas carbnico) constituye un importante factor para el desarrollo de las poblaciones de insectos que infestan los granos almacenados. En bodegas y silos, la masa de granos forma un microclima que afecta la respiracin de los granos y organismos asociados a ella, puesto que la composicin del aire intergranular puede resultar profundamente modificada al bajar la concentracin de oxgeno e incrementarse la de CO2. Tambin cuanto mayor sea la proporcin de CO2 y menor la de oxgeno, menor ser la intensidad respiratoria de los granos almacenados en una bodega o silo. CONSERVACION La conservacin es el principal objetivo durante el almacenamiento, pues ocasiona graves prdidas en cuanto a calidad, debidas fundamentalmente a diversas causas como: Daos mecnicos debido al sistema de transporte: Los sistemas ms recomendables son las cadenas elevadoras y las cintas de transporte planas. Insectos: La proteccin contra insectos se basa en mantener la temperatura a menos de 18 C. Calor excesivo natural de los granos o temperatura alta de secado: Este calor activa las enzimas del grano, dando lugar a la degradacin del almidn, por otro lado este calor promueve la actividad microbiana, la cual, a su vez, disminuye el poder germinativo, pudiendo originar metabolitos txicos.

Para una buena conservacin del grano de trigo es necesario el control de los procesos vitales que ocurren en el interior del mismo como son: Respiracin. Se trata de un proceso ininterrumpido en el que el almidn en presencia de oxgeno reacciona dando agua y CO2 , la ventilacin acelera esta reaccin, siendo perjudicial el calor desprendido en la misma. Germinacin. en condiciones favorables (presencia de oxgeno, humedad y temperatura) el grano de trigo comienza a germinar. La germinacin puede tener lugar incluso antes de la cosecha. Aspergillus flavus. La presencia de Aspergillus flavus es altamente perjudicial por ser formador de una sustancia llamada aflatoxina.

METODOS DE ALMACENAMIENTO DEL TRIGO 1. Almacenamiento en sacos Este mtodo consiste en conservar los granos, previamente secos y limpios, en sacos (de fibra vegetal o de materia plstica) y en apilar stos ordenadamente en espacios convenientemente acondicionados. Poco importante en los paises desarrollados, este mtodo de almacenamiento de los granos es en cambio muy corriente en los paises en desarrollo. En efecto, es econmico y se adapta bien a las condiciones locales de transporte y de comercializacin de los granos. Existen varias maneras de realizar el almacenamiento de los granos en sacos. Pueden apilarse stos al aire libre, protegidos con lonas, o bien en el interior de almacenes, hangares o depsitos. 2. Almacenamiento al aire libre Bajo esta rbrica se agrupan los sistemas en los que el apilamiento de los sacos no se realiza en el interior de edificios construidos mediante obra de albailera. Los principales sistemas de almacenamiento al aire libre son: El apilamiento en pirmides El apilamiento en almacenes o silos ligeros.

Estos sistemas ofrecen la ventaja de poder montarse rpidamente y con ms facilidad, por lo que suelen adoptarse cuando se presentan necesidades especficas y urgentes de almacenamiento. Apilamiento en pirmides: Este sistema, a menudo utilizado en zonas secas para un almacenamiento de corta duracin, consiste en formar sobre plataformas unas pirmides de sacos eventualmente protegidas de la intemperie. Las plataformas sobre las que se apilan los sacos deben proteger eficazmente los granos contra los ataques de las termitas. Hechas de hormign, asfalto o constituidas por una capa de piedras de sillera recubiertas con lonas o materia plstica, las plataformas deben impedir que la humedad del terreno ascienda hasta los granos. Para ello, no slo hay que escoger con prudencia los lugares en que se han de establecer las zonas de almacenamiento, sino que adems hay que cavar en torno a las plataformas un canal de evacuacin de las aguas pluviales. Para evitar la rehumectacin de los granos en caso de lluvia, es importante recubrir con lonas las pirmides de sacos. Apilamiento en silos ligeros: El apilamiento en silos ligeros, a menudo adoptado para constituir una reserva de seguridad, es muy anlogo al apilamiento en pirmides. La diferencia sustancial radica en la mayor complejidad de la estructura de almacenamiento. En efecto, un silo ligero est formado por una plataforma de hormign, de forma generalmente circular, rodeada de una pared de alambrada galvanizada de unos 2,5 metros de altura. La cara interna de la pared est forrada con una espesa capa de materia plstica. Hacia

el exterior, a unos 50 cm. de la pared, se disponen chapas onduladas por todo el permetro del silo hasta 1 m de altura para proteger los granos de los ataques de los roedores. Los sacos apilados en el interior se cubren con una lona de forma cnica fijada a las paredes y sostenida por un sistema de cuerdas. Dada la estanquidad de estas estructuras, es importante almacenar los granos cuando estn muy secos. Los silos ligeros de 500 toneladas son los ms corrientes, pero se construyen tambin con capacidades que oscilan entre 250 y 1 000 toneladas. Las inversiones necesarias para realizar estas estructuras son bastante modestas, pero su vida til es relativamente breve, pues rara vez pasa de 5 aos.

3. Almacenamiento a granel Este mtodo consiste en conservar los granos, sin embalaje alguno, en el interior de estructuras construidas con ese fin (graneros, silos). Los tipos de construccin son bastante variados. Puede haber, en efecto, estructuras relativamente sencillas y de escasa capacidad para guardar los excedentes agrcolas en las zonas de produccin, o bien instalaciones complejas de grandes dimensiones para el almacenamiento comercial o industrial de los productos. En general, las estructuras de almacenamiento a granel pueden agruparse en dos categoras: los silos o graneros de pequea capacidad para el almacenamiento en la granja y los silos de gran capacidad. Estos ltimos, muy utilizados en los pases desarrollados, no estn todava muy difundidos en los pases en desarrollo. Unos sistemas de transporte y comercializacin inadecuados o totalmente inexistentes, la falta de inversiones iniciales de cierta importancia y la complejidad de las instalaciones han limitado, hasta ahora, la difusin de estas estructuras de almacenamiento.

TENDENCIAS EN EL ALMACENAMIENTO DEL TRIGO Manejo de los granos en postcosecha Es necesario considerar que la etapa de postcosecha es tan importante como la de produccin a campo y cosecha. El almacenamiento de granos no debe considerarse como una accin donde simplemente se guardan granos en un depsito y luego de un tiempo se los extrae para la venta, sin preocuparse de lo que sucede durante ese tiempo. Es una actividad que se debe asumir con caractersticas propias y que tiene como objetivo fundamental la conservacin de los granos cosechados al menor costo posible, dentro de un contexto de aseguramiento de la calidad, donde el destino de la produccin de Soja es la industrializacin para aceite y para alimento o consumo humano directo. En este sentido, es muy importante destacar como actividad fundamental en postcosecha, el criterio del SLAM, que describe el Ing. Agr. (Ph.D.) Juan Carlos Rodrguez, quien explica el significado de esa sigla como S: sanidad, L: limpieza, A: aireacin, M: monitoreo; cuatro condiciones indispensables para una buena conservacin de granos durante su almacenamiento. Dentro de la dinmica del manejo de postcosecha es necesario considerar las medidas preventivas que se pueden tomar, ya que muchas veces el deterioro de los granos se manifiesta con eventos no tan visibles, como son: la prdida de poder germinativo, disminucin de peso hectoltrico y acidez de la materia grasa. Muchas veces este tipo de deterioro en Peso y Calidad pasa desapercibido y el productor cree que sus granos no sufrieron ningn cambio, pero en realidad hay una prdida encubierta. Cuando el deterioro se hace visible, la merma del valor industrial es mayor y consecuentemente las prdidas econmicas son ms significativas. Nuevas Tendencias en el Sistema de almacenamiento El almacenamiento de granos en ambientes controlados es un tema que ha sido muy estudiado y durante mucho tiempo, pero recin se puso extensivamente en prctica en los ltimos aos por la aparicin en el mercado de las bolsas plsticas. El principio bsico de las bolsas plsticas, es similar a un almacenamiento hermtico, donde se crea una atmsfera auto modificada ya que se disminuye la concentracin de Oxgeno y aumenta la concentracin de Anhdrido Carbnico. Esto es el resultado principalmente de la respiracin inicial de los microorganismos (hongos) y de la propia respiracin de los granos. Al aumentar la concentracin de anhdrido carbnico se produce un control, en general, sobre los insectos y sobre los hongos, disminuyendo el riesgo de deterioro de los granos. El riesgo de deterioro aumenta cuando se almacenan los granos, en el silo bolsa, con tenores de humedad altos (17 20 %), ya que crece la probabilidad que se desarrollen microorganismos anaerbicos o anaerbicos faculta-tivos como las bacterias y las levaduras. La calidad inicial influye en gran proporcin en el comportamiento de los granos durante el almacenamiento.

No se recomienda almacenar en este sistema granos hmedos y adems que tengan mucho dao climtico y/o mecnico. La temperatura exterior del ambiente, tambin tiene gran influencia en el comportamiento de los granos en el interior de los silos bolsas. En la forma prctica, esto se puede interpretar que durante el invierno los granos hmedos almacenados en si-lo bolsa tienen mejor comportamiento que en verano. Igualmente cuando se cosecha y almacenan granos con baja temperatura ambiente En general podemos clasificar a los sistemas de almacenamiento, segn la atmsfera del lugar donde se guardan los granos en: I) Atmsfera normal

Es un almacenamiento en el cual el aire que rodea a los granos prcticamente tiene la misma composicin que el aire atmosfrico. Es el tipo de almacenamiento ms difundido y dentro de ste, los sistemas ms comunes son: Silos de chapa, Silos malla de alambre, Celdas, Galpones, etc. II) Atmsfera modificada

Es un sistema de almacenamiento, en el cual se procura modificar la atmsfera interior del lugar donde se almacenan los granos, con el fin de restringir la disponibilidad del oxgeno del aire y as poder disminuir los procesos de respiracin de los hongos e insectos.