Evaluacin y produccin de semen de cerdo Peln mexicano Ramrez, A.E.E1; Aguilar, T.S.1; Crdova I.A.1; Mndez ,M. D.

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De ar!amen!o de "rodu##in Agr#ola $ Animal. %niver&idad Au!noma Me!ro oli!ana %nidad 'o#(imil#o. ale)*+ rodig$.ne!.m,
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-a#ul!ad de .e!erinaria. %niver&idad /a#ional Au!noma de M,i#o.

Resumen 0a re&en!e inve&!iga#in 1ue realizada ara #ono#er el rendimien!o &eminal del Cerdo "eln Me,i#ano, el #ual &e en#uen!ra en eligro de e,!in#in. Se u!ilizaron 2 &emen!ale& &ele##ionado& #omo reem lazo&. Se #ole#!o &emen #ada 3 da& duran!e 2 &emana& $ &e evaluaron #olor, olor, 4, volumen $ via5ilidad, #on#en!ra#in $ mo!ilidad. El &emen de !odo& lo& verra#o& 1ue de olor normal, de #olor 5lan#o #remo&o, 4 de 3 $ el volumen 6ue 1ue de&de 78 (a&!a 1)) ml. 0a via5ilidad 1ue de&de el 31 al 81 9, la #on#en!ra#in e& erm:!i#a 1ue de 1)1,1;< a 7<8,1;< $ #on una mo!ilidad de&de << a 389. Palabras claves= Cerdo eln me,i#ano, &emen Introduccin E& im or!an!e #ono#er el rendimien!o &eminal del #erdo "eln Me,i#ano or la &i!ua#in en la 6ue &e en#uen!ra a#!ualmen!e, $a 6ue e&!a raza e&!a amenazada de5ido al #ruzamien!o deli5erado #on o!ra& raza& o &im lemen!e or el #ruzamien!o al azar >?e#erril,1888@. "or lo #ual, e& im or!an!e im lemen!ar rograma& de in&emina#in ar!i1i#ial, $a 6ue e&!o ermi!ir: el meAoramien!o gen!i#o $ la &u erviven#ia de di#(a raza o5!eniendo, un al!o #on!rol &ani!ario a menor #o&!o 6ue #uando &e #om ara #on la mon!a na!ural >ConeAo e! al., 188*@. Se #on&idera 6ue el ,i!o de una 5uena #u5ri#in de ende !an!o de la #alidad #omo de la #an!idad de &emen, de o&i!ado en el !ra#!o geni!al de la (em5ra >?o,io, 1882@, or lo 6ue una 5uena valora#in e& im or!an!e ara oder im lemen!ar un 5uen rograma de in&emina#in ar!i1i#ial. El o5Ae!ivo de e&!e !ra5aAo e& evaluar el rendimien!o &eminal del Cerdo "eln Me,i#ano, ara oder a o$ar el rograma de re&#a!e gen!i#o. Material y mtodos El re&en!e !ra5aAo &e realiz en -M.BC%/AM, ara la #ual &e u!ilizaron 2 &emen!ale& &ele##ionado& #omo reem lazo&, lo& #uale& nun#a (a5an &ido ro5ado&, alimen!ado& #on una die!a #omer#ial do& ve#e& al da $ en #onviven#ia diaria #on (em5ra&. Tre& de lo& &emen!ale& &on originario& del #en!ro de la Re D5li#a Me,i#ana $ uno Ea&i:!i#oF de la #o&!a o##iden!al. "ara la o5!en#in del &emen &e u!ilizo la !#ni#a de la mano enguan!ada #ole#!:ndolo& #ada 3 da& duran!e 2 &emana&. 0a& #ara#!er&!i#a& ma#ro&# i#a& 6ue &e evaluaron= #olor $ olor= &e evaluaron de 1orma &u5Ae!iva 4= &e u!ilizaron !ira& rea#!iva& ara medir e&!e. volumen= #omo el &emen 1ue re#ole#!ado en 5ol&a& de olie!ileno &in graduar, &e ro#edi a &er e&ado, ara oder o5!ener el volumen. "ara la& #ara#!er&!i#a& mi#ro&# i#a& la& !#ni#a& u!ilizada& 1ueron la& &iguien!e&=

 via5ilidad= u!ilizando el #oloran!e eo&ina >)9@ Cnegro&ina >1;9@, &e #olo#o una go!a de &emen or ;.< ml de di#(o #oloran!e a!em erado a 7*GC, &e e& ero do& minu!o&, o&!eriormen!e &e ro#edi a realizar el 1ro!i& $ &e e& ero un minu!o en la la!ina #alien!e >7*GC@, ara de& u& &er o5&ervado en el mi#ro&#o io. #on#en!ra#in= el #on!eo de lo& e& erma!ozoide& &e realiz u!ilizando una i e!a ara eri!ro#i!o&, u!ilizando una &olu#in de #i!ra!o de &odio al *.)9, ara inmovilizar a lo& e& erma!ozoide& ermi!iendo a& &u #on!eo. Se a& ira &emen (a&!a la mar#a de ;.) $ a #on!inua#in la &olu#in e& ermi#ida (a&!a la mar#a de 1;1, la i e!a &e agi!a #uidado&amen!e ara lograr la mez#la del &emen $ la &olu#in. Se de&#ar!an la& rimera& !re& go!a& $ &e de o&i!a una go!a en el 5orde de la #:mara de #on!eo. Se #olo#a la #:mara de #on!eo en el mi#ro&#o io. El nDmero !o!al de e& erma!ozoide& or ml de &emen &e o5!iene mul!i li#ando el nDmero !o!al de e& erma!ozoide& en#on!rado& en lo& #in#o& #uadrado& menore&, or 1;* . Se de5en realizar #on!eo& or &e arado de #ada lado de la #:mara de #on!eo, ara o5!ener a& la #on#en!ra#in or ml. El nDmero !o!al de e& erma!ozoide& re&en!e& &e o5!iene mul!i li#ando la #on#en!ra#in e& erm:!i#a or el volumen del &emen e$a#ulado >Cer5n,188)@. mo!ilidad en ma&a= &e evalu de o&i!ando una go!a del &emen o5!enido en un or!a o5Ae!o& $ &e o5&ervo al mi#ro&#o io, !eniendo #uidado de no &ome!er a la mue&!ra a #am5io& 5ru&#o& de !em era!ura, median!e e&!e ro#e&o &e o5&ervo el movimien!o #onAun!o de lo& e& erma!ozoide& >Cer5n,188)@. Resultados y Discusin En lo& re&ul!ado& &e o5&erva 6ue el olor #ara#!er&!i#o del &emen e& normal, #on un #olor 5lan#o #remo&o, indi#ando 6ue no e,i&!e ninguna anormalidad en &u& gl:ndula& a##e&oria& $ !am o#o e,i&!e mez#la de orina en el &emen. Con re& e#!o a la medi#in del 4, lo& re&ul!ado& indi#an 6ue 1ue m:& al#alino 6ue lo& da!o& re or!ado& ara lo& #erdo& meAorado& 6ue e& de *.7 a *.3 >4a1ez,1887@. Cuadro 1. .alore& romedio& del olor, #olor, 4 $ volumen del &emen. SEME/TA0 H0HR CH0HR "4 .H0%ME/ >M0@ 22; /ormalI ?lan#o #remo&o 3 1)).7* 22* /ormalI ?lan#o #remo&o 3 *8.7* 2)) /ormalI ?lan#o #remo&o 3 *).*) EA&i:!i#oF /ormalI ?lan#o #remo&o 3 78.7* ISe #on&idero un olor normal de a#uerdo #on el #ri!erio del evaluador, $a 6ue e& un valor &u5Ae!ivo. Con re& e#!o al volumen, e&!e 1ue de&de 78 ml (a&!a 1)) ml e,i&!iendo gran varia5ilidad. El volumen de !re& verra#o& &e en#uen!ra or de5aAo del romedio de la& raza& 5lan#a& meAorada& 6ue e& de 1); a 2;; ml >4a1ez, 1887@. En lo 6ue &e re1iere a #on#en!ra#in e& erm:!i#a >Cuadro 2@, el rango 1ue de 1)1,1;< a 7<2,1;< e& Jml; do& &emen!ale& en!ran en el romedio de la& raza& 5lan#a& meAorada& 6ue e& 2;;,1;< a 7;;,1;< >4a1ez,1887@. Sin em5argo, el &emen!al Ea&i:!i#oF aun6ue re&en! el menor volumen re&en! la ma$or #on#en!ra#in. 0a #an!idad del volumen uede e&!ar rela#ionada #on la !alla del animal, $a 6ue e&!a raza e& m:& e6ueKa 6ue la& raza& 6ue &e em lean en la ma$ora de la& granAa& #omer#iale&. 0a via5ilidad 1ue de 319 a 819, en!rando den!ro del rango de la& raza& meAorada& 6ue e& del <; a 8;9 >4a1ez, 1887@. 0a mo!ilidad 1ue del << 9 (a&!a el 38 9, la #ual !am5in &e en#uen!ra den!ro de lo re or!ado ara la& raza& 5lan#a& meAorada& 6ue e& de ); a 3;9 >4a1ez,1887@.

Cuadro 2. "romedio de la& #ara#!er&!i#a& mi#ro&# i#a&. SEME/TA0 .IA?I0IDAD CH/CE/TRACIL/ ES"JM0 9 22; 31 778 '1;< 22* 31 1)1 '1;< 2)) 3) 23) '1;< EA&i:!i#oF 81 7<2 '1;<

MHTI0IDAD 9 3) *) << 38

Am5o& #uadro& indi#an 6ue el #erdo #on nDmero de are!e 22;, 1ue el verra#o 6ue regi&!r lo& ar:me!ro& m:& #er#ano& a lo #i!ado& en la 5i5liogra1a, aun6ue el verra#o a&i:!i#o re&en! valore& m:& al!o& en mo!ilidad, #on#en!ra#in $ via5ilidad, &iendo 6ue el volumen 1ue el menor. 0a &ele##in de re rodu#!ore& de 5uena #alidad $ rodu##in e& erm:!i#a ermi!ir: o5!ener un 5uen rograma de in&emina#in ar!i1i#ial ara oder re&#a!ar e&!a raza $ !ener 5ueno& &emen!ale& 6ue uedan #om e!ir #on lo& dem:& verra#o& de la& raza& #omer#iale&. Agradecimientos Se agrade#e al Cona#$! or el a o$o 1inan#iero a !rav& del ro$e#!o /o. 2*<87?. Tam5in agrade#emo& al Dr. 4um5er!o Ramrez de Iverme# or la dona#in de lo& rodu#!o& u!ilizado&. "or Dl!imo no& gu&!ara agrade#er al dire#!or, Dr. Ra1ael Hlea, del Cen!ro de En&eKanza, Inve&!iga#in $ rodu##in "or#ina de la -M.B de la %/AM or &u a o$o en e&!e ro$e#!o. Bibliograf a ?e#erril, 4.M. 1888. Cara#!er&!i#a& $ #om o&i#in de la #anal del #erdo eln me,i#ano. Te&i& de li#en#ia!ura. M,i#o, -M.BC%/AM. ?o,io, ".M.0., 1882. .alora#in la5ora!orial de la #alidad &eminal, #orrela#in #on la 1er!ilidad. Androloga. Cer5n N.M.0., 188). Evalua#in del &emen!al #a rino. De ar!amen!o de re rodu##in, -M.BC %/AM. M,i#o. " 7*C2*. ConeAo, /.M.; H#(oa, ..N., ?e#erril, A.M. and Hr!ega,N.R., 188*; Con&erva#in del &emen or#ino en dilu$en!e& de largo lazo. II Congre&o in!erna#ional de re rodu##in or#ina. Cen!ro medi#o &iglo ''I. 87C1;). 4e1ez, E.S., 1887. Re rodu##in de lo& animale& dom&!i#o&. In!erameri#ana. < edi#in. " 1)3.

3. In!egra#in del #erdo #riollo a lo& &i&!ema& de e, lo!a#in or#ina Isabel !antana Instituto de Investigaciones Porcinas Apartado Postal "# Punta Brava# $a %abana "&'((# )*BA 3.1 I/TRHD%CCIH/ El #erdo Criollo, de&#endien!e del #erdo I5ri#o llevado or lo& e& aKole& en &u& viaAe& realizado& a Amri#a; re re&en!a uno de lo& gru o& ra#iale& m:& e,!endido& en Amri#a 0a!ina, &iendo en mu#(o& de lo& a&e& de e&!a regin la raza #on un ma$or nDmero de #a5eza&. Desde el punto de vista fenot pico# los cerdos )riollos son unos animales de tipo graso y de mediano tama+o# ,ue presentan diferentes coloraciones en su capa# ya ,ue# en muc-os casos# se -an venido cru.ando con otras ra.as a lo largo de los a+os/ $os cerdos )riollos son animales r0sticos con ba1os rendimientos en trminos de reproduccin y crecimiento cuando se les compara con los procedentes de ra.as me1oradas ba1os reg menes intensivos/ !in embargo# ba1o las pr2cticas -abituales de mane1o# alimentacin y sanidad en ,ue se encuentren# no re,uieren grandes insumos/ )on el fin de me1orar los rendimientos de estos cerdos -a existido una tendencia en muc-os pa ses latinoamericanos a cru.arlos con ra.as modernas importadas de pa ses desarrollados# en ve. de tratar de me1orar sus marginales condiciones de explotacin o llevar a cabo programas de seleccin/ En muc-os de estos pa ses# la pr2ctica de este tipo de cru.amiento -a sido de tal magnitud# ,ue algunos expertos -an visto en ella un serio peligro de extincin del cerdo )riollo/ En general# los pe,ue+os productores de las 2reas latinoamericanas prefieren cr as de cerdos )riollos ,ue animales cru.ados o de ra.as me1oradas# debido no slo al costo# si no tambin a su rusticidad y adaptacin a medios dif ciles# incluidos los de 2reas tropicales y subtropicales/ El contenido de grasa y las buenas condiciones de sus carnes y productos curados son tambin caracter sticas reconocidas y apreciadas/ 3ormalmente estos cerdos son explotados en Amrica $atina en crian.a extensiva y de traspatio# siendo alimentados o suplementados con residuos de cocina# forra1es o subproductos agroindustriales/ En general son sacrificados y procesados en las propias casas y ba1o precarias condiciones -iginicas/ )uba no es una excepcin en Amrica $atina en lo ,ue se refiere a las condiciones de mane1o y alimentacin de los cerdos )riollos# por lo ,ue tambin sus rendimientos -an sido ba1os 4Digue. et al. "&&5a6/ En )uba la produccin porcina est2 basada en dos sectores7 uno es el especiali.ado ,ue es de car2cter estatal y el otro corresponde a la produccin no especiali.ada ,ue puede ser de ndole tanto estatal como privada/ En los 0ltimos a+os y con la ca da del campo socialista# la produccin especiali.ada sufri un duro golpe# pues se redu1eron de forma importante las

importaciones de pienso# ,ue constitu an casi el 5(8 de la materia seca ,ue consum an los cerdos en los sistemas intensivos de produccin/ 4Pre. 9aldivia "&&:6/ Ante esta situacin# -a ocurrido un despla.amiento importante -acia la produccin de cerdos en el sector no especiali.ado y sobre todo en la produccin individual privada/ El )riollo es sin dudas# el cerdo mayoritariamente criado en este sector 4aproximadamente ;<86 particularmente por el campesino y en .onas monta+osas o menos frtiles/ A ra . de la reduccin en el suministro de alimentos para los cerdos se revitali.a la idea de considerar ,ue cerdos nativos de una regin pudieran manifestar una -abilidad evidente en la utili.acin de alimentos particularmente fibrosos 4$y y Digue.# "&&56/ Por ello se pens en la posibilidad de utili.acin de animales ,ue estuvieran me1or preparados para afrontar esta dificultad/ En este sentido# el cerdo )riollo podr a ser una opcin ante esta situacin/ Es as ,ue en "&&' se inicia todo un traba1o de evaluacin experimental 4Digue. et al. "&&;b6# as como la formacin de un reba+o en pure.a con vistas a la preservacin y me1oramiento gentico del genotipo )riollo de )uba 4!antana et al. "&&:6/ $os conocimientos ,ue todo este traba1o -a aportado constituyen la prueba para tra.ar las estrategias de utili.acin de este tipo de cerdos en el pa s/ Por otra parte# existe en )uba una variedad de encino 4=uercus olroides spp !agraeana6 cuyos frutos 4bellota6 se aprovec-an desde tiempos inmemoriales en la alimentacin del cerdo con la reputacin de brindar una sabori.acin especial a sus carnes 4>ern2nde. Pedroso# "&&;6# lo ,ue pudiera representar para el )riollo cubano lo ,ue el encino espa+ol para la cualificacin de los derivados c2rnicos del cerdo Ibrico 4De Pedro et al.# "&&"6/ Adem2s el -ec-o de disponer de una .ona geogr2fica particular 4maci.o monta+oso de Pinar del R o6 con un ecosistema similar al sudoeste espa+ol# nos brinda la posibilidad de colocar un sistema socioeconmico e,uivalente al de las de-esas espa+olas ,ue aseguren el futuro del )riollo cubano tal como lo logrado en Espa+a con el cerdo Ibrico 4Benito# "&&:6/ Existe adem2s otro tipo de alimento al ,ue se le reconoce tambin la propiedad de me1orar el sabor y la calidad de las carnes de los animales ,ue la ingieren# este es el fruto de la palma 4Roystonea regia6# el palmic-e# ,ue 1unto con la bellota son fuentes de alimentacin a considerar de forma importante para la ceba del )riollo/ El lograr un sistema productivo ,ue aprovec-e estos recursos naturales de forma venta1osa y econmicamente viable podr2n constituir la clave de la revalori.acin del cerdo )riollo cubano# adem2s de una alternativa de beneficio econmico para el pa s/ 3.2 Evolu#in (i&!ri#a. Di1u&in en Cu5a. El cerdo )riollo cubano tiene su origen en las estirpes pertenecientes a los troncos mediterr2neo del sur de Espa+a y -a sufrido un proceso de mesti.acin a lo largo de cinco siglos fundamentalmente con cerdos Duroc y %amps-ire 4Digue. et al. "&&<6/ El sistema de produccin tradicional -a sido extensivo y de traspatio# pr2cticamente sin ning0n traba1o de seleccin artificial y no est2n inclu dos en el programa nacional de cru.amientos 4Digue. et al. "&&:a6/ $a poblacin del )riollo en )uba# sigue siendo -oy en d a# una poblacin de primer grado# puesto ,ue es a0n una poblacin muy ligada a la tierra# controlada por un gran n0mero de productores y cuyas directrices b2sicas -an sido los -2bitos de consumo y la adaptacin al medio natural/ El estimado de la existencia de cerdos )riollos y mesti.os de )riollos en "&&; 4tabla "6# aparece subdividido en las tres regiones b2sicas del pa s y parti del censo por

caracteri.acin f sica de los cerdos de todo el sector no especiali.ado 4Ministerio de la Agricultura# ?rupo de Produccin Porcina# Instituto de Investigaciones Porcinas# "&&;6/ Dentro de estos -ay un n0mero no pe,ue+o de animales de mesti.a1e incierto y tipo silvestre# particularmente en la provincia cubana m2s occidental 4Pinar del R o6/ @abla "/ Estimado de existencia de cerdos criollos/ "ro de enero de "&&A/ Regin Masa total )erdas 8 del total de cerdas en la regin Bccidental "CC:A5 ":55( C"/C )entral C5CA(5 :5"<A ;'/' Briental A5:''' ":'CA& &'/( @otal "C<C;"' '<<(A; )omo ya -a sido expresado# la restriccin en la disponibilidad de alimentos para los cerdos revitali. el inters por el cerdo )riollo en la creencia de ,ue poseyeran una menor utili.acin de los alimentos particularmente fibrosos# cuestin esta no confirmada en las investigaciones reali.adas 4Digue. et al. "&&;b6/ 3o obstante# el indudable me1or crecimiento de las ra.as especiali.adas y sus cruces y la necesidad de aumentar la produccin de carne va poniendo en peligro la poblacin de tipo )riollo ,ue por otra parte es de -ec-o una poblacin r0stica pero poco productiva/ El inters por preservar y me1orar este genofondo autctono llev a la creacin en "&&' del reba+o gentico )riollo cuyo traba1o de formacin# me1oramiento e indicadores abordar2 otra conferencia/ Aun as # es bueno se+alar ,ue este centro dirigido por la Empresa 3acional ?entica Porcina en un traba1o con1unto con el Instituto de Investigaciones Porcinas y el Instituto de )iencia Animal# -a brindado todos los animales para los diferentes experimentos# as como reproductores mac-os y -embras evaluados genticamente ,ue permiten me1orar los patios de los diferentes productores/ *n acertado traba1o de apareamiento y representacin genealgica -a permitido ,ue en este reba+o relativamente pe,ue+o# se -ayan mantenido ba1os los niveles de consanguinidad con una aceptable representatividad de todos los padres y madres formadores iniciales 4!antana et al. "&&:a# !antana et al. "&&&6/ As tambin el proyecto de tipificacin del cerdo )riollo cubano aborda actualmente un con1unto de medidas encaminadas a perfeccionar dic-o traba1o como las relativas a las condiciones de tenencia en el centro gentico y al perfeccionamiento de los criterios de seleccin entre otros/ 3.7 Inve&!iga#ione& &o5re el #erdo Criollo alimen!ado& #on die!a& no #onven#ionale&. Para estudiar el potencial reproductivo de -embras )riollas alimentadas con miel B y -arina de soya# Arias et al. 4"&&;6 sacrificaron '5 coc-inatas sometidas a dic-o rgimen de alimentacin/ $os resultados indicaron 4tabla '6 un menor potencial ,ue el resto de las ra.as existentes en el pa s seg0n lo publicado por Arias et al. 4"&&:6# y se corresponden con una ba1a tasa reproductiva en el reba+o )riollo gentico 4Rico et al. "&&:6/

@abla '/ Potencial reproductivo de diferentes ra.as/ tasa de ovulacin y mortalidad embrionaria/ 4Adaptado de Arias et al./ "&&: y "&&;/6 Ra.a )uerpos @otal de embriones Mortalidad embrionaria# 8 l0teos DorEs-ire "'/:' A/;A '&/< Duroc "'/C: &/(A '5/" %amps-ire "(/5& A/:: "&/& )riollo &/&< :/&C C(/C En diferentes traba1os de investigacin reali.ados con el consumo de dietas de miel B y -arina de soya# se -a encontrado ,ue los cerdos )riollos mostraron menor tasa de crecimiento# mayor edad al sacrificio y menor proporcin de carne y mayor espesor de grasa dorsal ,ue los cerdos de otras ra.as me1oradas/ Digue. et al. 4"&&<6 utili.aron cerdos mac-os castrados alimentados ad libitum en alo1amiento individual 4tabla C6# en este caso utili.aron como patrn de ra.a me1orada la ))'"# ,ue es la ra.a sinttica cubana para fines paternos 4!antana et al. "&&&6# mientras ,ue @ru1illo et al. 4"&&:6 y !antana et al. 4"&&:b6 traba1aron con mac-os enteros y -embras con una dieta restringida en alo1amiento colectivo 4tabla <6/ @abla C/ )recimiento de cerdos )riollos y ))'" alimentados ad libitum con miel y -arina de soya/ )riollo ))'" Peso final# Eg "("/C "('/" ?anancia diaria# g 5': :"( )onversin# Eg/FEg/ </:< C/&; ?rasa dorsal# mm <:/C C:/< )arneFcanal# 8 C(/' C&/; ?rasaFcanal# 8 CA/< 'A/A >uente7 Diegue. et al./ "&&<b @abla </ )recimiento y canal de cerdos )riollos# $:C y DorEs-ire con una dieta restringida de miel y -arina de soya/ )riollo $:C DorEs-ire Peso final# Eg ;C/; A</A A;/: ?anancia diaria# CAA <5: <&" g Edad# d as ':C 'C" ''" ?rasa dorsal# mm C5/' 'C/& ':/( )arneFcanal# 8 C'/A <:/< C&/; ?rasaFcanal# 8 ';/A ":/5 '"/C >uente7 Adaptado de @ru1illo et al./ 4"&&:6 y !antana et al./ 4"&&:b6 Asimismo estos traba1os permitieron 4@ru1illo et al. "&&56 tra.ar las curvas de crecimiento de los cerdos )riollos donde se encontr ,ue los mismos disminuyen el ritmo de crecimiento despus de los :( Eg producto de su mayor engrasamiento y su consumo de alimentos diario relativamente menor/ Este pobre comportamiento es similar al obtenido en las pruebas en campo en los centros genticos con una dieta de cereales aun,ue tambin suministrada restringidamente 4!antana et al. "&&;6/

En un estudio sobre distribucin de te1idos corporales 4Digue. et al. "&&5a6 comparando el )riollo con la ra.a ))'"# se encontr ,ue el )riollo no solo presentaba menor proporcin de carne ,ue el ))'"# sino tambin menor porcenta1e del total de m0sculos del cuerpo en las partes m2s valiosas 4regiones delantera y posterior# m0sculo largo dorsal y filete6# los porcenta1es fueron ::/C y ;"/"8 respectivamente/ $a -iptesis de ,ue el )riollo pudiera estar me1or preparado para la utili.acin de dietas altas en fibra no se -a ratificado en los traba1os experimentales reali.ados/ As en dietas con '58 de be1uco de boniato 4Ipomoea batata $am6 adicionados a una dieta basal de miel B y soya 4$y y Digue. "&&56 los cerdos )riollos no mostraron venta1as en la digestibilidad 4tabla 5/6 @abla 5/ Digestibilidad 486 en dietas de miel B y soya sin o con '58 de be1uco de boniato/ Digestibilidad Ra.a 8 de be1uco en la dieta Materia org2nica 3itrgeno )riollo ( &5/C AA/5 ))'" ( &</& A&/" )riollo '5 A(/A :C/< ))'" '5 A5/5 :&/& En una dieta de inferior calidad y mayores niveles de fibra# ,ue conten a C(8 de -arina de residuos foliares del pl2tano 4Musa paradisiaca6 se obtuvo de igual forma# una menor digestibilidad 4tabla :G $y et al. "&&:6 y un peor comportamiento de los cerdos )riollos 4?arc a et al. "&&;6/ @abla :/ Digestibilidad de nutrientes en cerdos )riollos y ))'" alimentados con C(8 de residuos de pl2tano/ 4$y et al.# "&&:/6 Digestibilidad )riollo ))'" Materia seca AC/" A&/( Materia org2nica AC/5 A&/' 3itrgeno :A/( ;&/A >ibra <;/< :</C $a creencia de diferencias a favor del cerdo )riollo en el tracto digestivo# no -a sido demostrada con una dieta alta en fibra 4tabla ;6 lo ,ue tambin -ab a sido observado en otros traba1os utili.ando dietas de miel B y soya 4Digue. et al. "&&5b# Digue. et al. "&&:b6/ Por otra parte y como resultados del an2lisis en varios traba1os 4tabla A6 los pesos del cora.n y los pulmones son inferiores en los cerdos )riollos/ $o ,ue pudiera indicar ba1a capacidad de oxigenacin y transporte de nutrientes ,ue de -ec-o explica en parte su peor comportamiento incluso en dietas altas en fibra/

Ta5la *. Tra#!o dige&!ivo >gJ1;; Og. ".@ en #erdo& Criollo& $ CC21 alimen!ado& #on 7;9 de re&iduo& de l:!ano >ada !ado de Diguez et al.. 188*.@ Hrgano Criollo CC21 CrJCC21, 9 E&!omago <32 *<8 33.* In!e&!ino delgado 1*)< 217* 32.2 Ciego 1*3 133 82.* In!e&!ino grue&o 1*7< 1811 8;.3 Ta5la 3. "e&o del #orazn $ lo& ulmone& de #erdo& #riollo& en rela#in #on o!ra& raza e& e#ializada& >CrJe& 9@ >Diguez et al. 188) 5; 188< 5@ Die!a& de miel ? de #aKa Raza Corazn "ulmone& 4arina de &o$a ad li5i!um CC21 38.3 *1.; 4arina de &o$a re&!ringida PorO 33.2 *1.2 0<7 81.2 *<.* 4arina de &o$aQ7;9 (arina de CC21 32.2 31.< l:!ano En el an2lisis del tracto reproductivo 4Digue. et al. "&&:b6 encontr ,ue tanto las -embras como los mac-os tienen un mayor tama+o y peso del tracto reproductivo ,ue indican mayor rapide. en alcan.ar su desarrollo sexual y por lo tanto una mayor precocidad pero como se vio anteriormente no acompa+ada de un aceptable comportamiento reproductivo/ En un experimento 4Digue. et al. "&&:c6 donde se utili.aron verracos )riollos y ))'" sobre -embras de los cruces Duroc x %amps-ireG DorEs-ire x $andrace y DorEs-ire x Duroc# con el ob1etivo de estudiar el comportamiento de la descendencia en la ceba con una dieta restringida de miel B y suplemento proteico# se observaron marcadas venta1as para los -i1os de los verracos ))'"/ !i se comparan los datos para la misma edad de finali.ar la prueba# la diferencia en la entrega al matadero a los ':5 d as ser a aproximadamente A Eg por animal cebado/ !e demostr ,ue independietemente de la restriccin utili.ada# los descendientes de los verracos )riollos se comportaron de forma inferior ,ue los ))'" en este tipo de dieta/ $os resultados de estos estudios resumidos por Digue. et al. 4"&&;6 concluyen en no recomendar el uso del cerdo )riollo en condiciones con alg0n tipo de intensificacin/ 3o obstante y aun,ue el comportamiento del )riollo cubano se corresponde con lo reportado por otros investigadores en cerdos tales como el Peln mexicano 4)astellanos y ?me. "&A<6# Hungo colombiano 4!abogal y BIen "&&'6 y )riollo de ?uadalupe 4)anope y Raynaud "&A"6# pudiera ser v2lida la idea de utili.ar este tipo de animal en condiciones extremas de produccin# tal como lo -an planteado Delate et al. 4"&&"6 en %ait # lo cual debe ser evaluado en el futuro inmediato buscando otras opciones con sistemas de produccin m2s vinculados a la tierra y ,ue resulten econmicamente viables# tales como los del cerdo ibrico y sus productos derivados 4Pa. y %ern2nde. "&A&6/ 3.2 A rove#(amien!o de re#ur&o& na!urale&. E, erien#ia e& aKola 3uevas investigaciones se abren en el camino del estudio de este tipo de cerdos en )uba y ,ue se asocia a su -istorial natural y los fitorrecursos de su entorno/ Esto se refiere particularmente a la existencia de plantas como el encino 4=uercus oleoides spp !agraeana6 y la palma real 4Reystona Regia6 y sus potencialidades para la alimentacin de los cerdos/ Esto no es nuevo en )uba# solo ,ue referido a escala de pe,ue+os productores ,ue -abla a favor de

su aporte energtico para la ceba# as como una sabori.acin peculiar de sus carnes 4>ern2nde.# "&&;6/ El =uercus oleoides es una especie de encino ,ue vive naturalmente en )uba# Mxico y Estados *nidos/ !u subespecie !agraeana es endmica de )uba y actualmente puede locali.arse en el maci.o monta+oso de la !ierra de los Brganos 4>ern2nde.#"&&;6/ En estas monta+as la asociacin =uercus oleioderJPinus tropicalis recuerda muy claramente la asociacin del dominio mediterr2neo =uercus ilexJPinus -alopenis/ En ambos casos -ay similitud de las areas ecolgicas asentadas sobre rocas pi.arrosas de escasa cubierta vegetal y vegetacin similar donde comparten pastos# -ierbas y bos,ues secundarios producto de la actividad -umana durante a+os 4>ern2nde. y Mu+i.# "&&56/ As estas 2reas en )uba recuerdan las condiciones de las de-esas espa+olas 4Pa. !ae. et al. "&&5a6 en cuyo peculiar sistema de explotacin el cerdo ibrico 1uega un papel fundamental por su condicin de monog2strico y su gran capacidad de aprovec-ar la energ a contenida en las bellotas del encino/ $os 2cidos grasos de las bellotas van a estar representados en la grasa corporal del cerdo 4Mart n et al. "&&'6 y ello va a ser determinante en las caracter sticas sensoriales particulares de los productos del cerdo ibrico asociadas a las particularidades de este tipo de cerdo y su entorno 4?arc a et al. "&&;6/ En Espa+a la m2xima calidad en los productos c2rnicos se consigue cuando este tipo de cerdo es alimentado durante los 0ltimos meses de su vida con bellotas de encino en la etapa ,ue se conoce como KmontaneraL/ $a montanera es el aprovec-amiento por parte del cerdo al pie del 2rbol de los frutos de los K=uercusL 4Benito et al.#"&&;6 encino# alcorno,ue y ,ue1igo/ En )uba como ya se -a dic-o la bellota -a sido utili.ada tradicionalmente como alimento para cerdos# pero en una pr2ctica contraria a la utili.ada en Espa+a 4no al final de la ceba6# son los cerdos ,ue se van a sacrificar los ,ue se rescatan del monte 4bos,ue6 para alimentarlos durante la 0ltima fase de su vida con otro tipo de alimentos como mieles o limitados aportes de concentrados/ Esto# unido a los relativamente ba1os pesos de sacrificio -ace ,ue la calidad de los productos c2rnicos ,ue se obtienen sea ba1a/ $os productos c2rnicos elaborados del cerdo ibrico# en Espa+a# desde la segunda mitad de los a+os :( llegaron a constituir con rapide. un sector espec fico en el mercado de productos c2rnicos y son los ,ue revalori.an al cerdo ibrico 4Pa. et al.# "&&5b6/ En )uba tenemos adem2s una abundante disponibilidad del palmic-e# ,ue con su alto contenido de grasa y tambin de fibra cruda -a sido -abitualmente usado en la alimentacin de los cerdos# principalmente los )riollos aun,ue su valor como alimento durante el desarrollo fuera muy ba1o 49el2.,ue. "&;C6/ 3o existen estudios sobre su efecto en la carne de los cerdos durante la 0ltima etapa de la ceba# es decir despus de los ;( Eg# a lo ,ue llamaremos en lo adelante Kde acabadoL/ De esta manera disponemos de dos productos naturales con los ,ue valorar un sistema productivo ,ue pudiera aprovec-arlos de forma venta1osa y econmicamente viable/

3.) "ro$e#!o de e, lo!a#in e,!en&iva del #erdo Criollo en Cu5a Desde "&&A se comen. a desarrollar un proyecto en un coto porcino de la provincia de Pinar del R o 4!antana et al. "&&A6/ Este coto porcino tiene una extensin de "&( -ect2reas en un terreno monta+osos con una poblacin de encinos de aproximadamente el 5(8 de los 2rboles#

un '(8 de KpomarrosaL y el resto de diferentes 2rboles y plantas caracter sticos de la .ona 4unos aprovec-ables y otros no por el cerdo6 pero solo importantes como fuente de alimentacin el encino y la pomarrosa# los ,ue fructifican en los meses de septiembreJ diciembre y mar.oJmayo respectivamente/ !e tom la informacin de un grupo de animales de esta ra.a 4coc-inatas y coc-inatos6 ,ue con fines reproductivos fueron llevados al coto procedentes del )entro ?entico con aproximadamente oc-o meses de edad y un peso medio de :' Eg/ Estos se incorporaron a la crian.a tradicional en estas condiciones# es decir en estado libre con cierto control de la reproduccin y alg0n control alimentario/ En abril de "&&A arribaron '" coc-inata y C coc-inatos de los ,ue se eliminaron : -embras en el transcurso del a+o por diferentes causas 4anestro# mal estado f sico# aborto6 para un 'A/58 de prdidas/ En enero de "&&& se repusieron A coc-inatas/ En el per odo 4abril &AJ1ulio &&6 la existencia promedio de puercas fue de '" y se obtuvieron un total de '' partos cuyos resultados como era de esperar fueron ba1os 4tabla "(6/ De los lec-ones perdidos -asta el destete 4C'/"86 se incluyen C camadas perdidas por canibalismo en los meses de mayor se,u a/ Ta5la 1;. Com or!amien!o de #erda& Criolla& en un #o!o or#ino. E1e#!ividad e&!imada, *;9 "ar!o& 22 /a#imien!o& 118 Cra&J ar!o& ).21 "uer#a& de&!e!ada& 1< 0e#(one& de&!e!ado& 2* De&!e!e J uer#a 7.< Estos resultados si bien no pueden considerarse concluyentes por el reducido tama+o de la poblacin considerada# est2n dentro de est2ndares iniciales de este tipo de cerdo# m2s a0n si tenemos en cuenta la incidencia de una serie de irregularidades desde el punto de vista de la alimentacin y el mane1o ,ue influyeron negativamente en el mismo como fueron7 3o adaptacin previa al rgimen extensivo# ya ,ue vienen directamente del centro gentico cuyo desarrollo es estabulado a base de cereales 4aun,ue restringido6/ Ba1a disponibilidad de alimentos naturales debido a la intensa se,u a de los 0ltimos & meses/ Ba1a oferta de alimentos suplementarios/ Insuficiente cercado ,ue permitiera delimitar las 2reas de las diferentes categor as# reducir el 2rea a recorrer por los cerdos y posibilitara un aprovec-amiento m2s racional de los recursos naturales/ >alta de instalaciones para la proteccin del parto y# la primera etapa de la lactancia/ 0a& medida& #orre& ondien!e& #on!ra lo& 1a#!ore& adver&o&, m:& !odo el #ono#imien!o $ la& a#!ividade& 6ue no& ermi!a (a#er una e, lo!a#in m:& e1i#ien!e, &er:n valorada& en la mar#(a del !ra5aAo. @ambin se cuenta con C( cebas 4mac-os castrados y -embras6 de aproximadamente 5( Eg# tambin procedentes del )entro ?entico# ,ue completaran el acabado con bellotas en la

temporada del presente a+o y marcan el inicio del proyecto ,ue eval0a los recursos naturales con vistas a la elaboracin de derivados c2rnicos 4Ministerio de Agricultura# "&&A6/ !e traba1a adem2s en el monta1e de dos investigaciones# una correspondiente al potencial de crecimiento del cerdo )riollo con una dieta cl2sica de cereales y otra de ceba con palmic-e y miel final durante el acabado/ El proyecto incluye adem2s la caracteri.acin de las canales de cerdos alimentados con bellotas o palmic-e durante el acabado y sacrificados a pesos superiores a los &( Eg/ As como la elaboracin de productos c2rnicos con dic-as carnes/ El proceso de caracteri.acin bromatolgica de la bellota y el palmic-e# as como el an2lisis de los 2cidos grasos ,ue contengan# forman parte tambin de los ob1etivos de traba1o/ Btro factor ,ue influye negativamente en estas investigaciones es la situacin de los encinares/ El encino como tal se -alla en estado pr2cticamente silvestre# sin un programa de me1oramiento y atencin silvicultural 4>ern2nde.# "&&;6 y adem2s expuestos al peligro de la tala indiscriminada dado ,ue coexiste con el pino y ste si tiene un programa de explotacin maderera/ Da se toman medidas para su solucin en los planes perspectivos inmediatos de la produccin porcina extensiva con independencia de los resultados de las investigaciones en curso/ El proyecto -ace especial -incapi en el me1oramiento agrotecnico en general del encino# debindose garanti.ar adem2s# las condiciones m nimas necesarias 4cercado# suplementacin alimentaria# acceso al agua# etc/6 ,ue permitan establecer con precisin el comportamiento de este genotipo en condiciones extensivas de produccin 4tabla &6/ Ta5la 8. Com or!amien!o en #e5a de de&#endien!e& (5rido& de verra#o& Criollo& $ CC21 >ada !ado de Diguez el al. 188<#@ De&#endien!e& de Ra&go& Criollo CC21 Edad, da& 237 2<* "e&o, Og 32.* 3).< "e&o or edad, g 282 721 "e&o a 2<) da&, Og **.2 3).1 3.< Crianza or#ina e,!en&iva del #erdo Criollo. "ro$e##in en Cu5a Desde el punto de vista de la produccin ganadera# el nivel tecnolgico de la produccin extensiva del cerdo )riollo es ba1o/ @an solo se -an venido replicando los avances tcnicos desarrollados en otros sistemas productivos sin comprobar su eficacia de forma cient fica ni investigar otras tcnicas alternativas m2s adecuadas al rgimen extensivo por ello es lgico reconocer ,ue a nivel de criador se deben me1orar las tcnicas de produccin tales como el mane1o de reproductora y el mane1o y alimentacin de cerdos en crecimiento/ Esto se corresponde con los propsitos de la ganader a porcina en )uba como veremos m2s adelante en su proyeccin para los a+os venideros/ En el intento de me1orar el nivel tcnico de la explotacin extensiva se debe tener presente ,ue uno de los fines de la produccin animal es producir alimentos a partir de recursos vegetales no aprovec-ables por el -ombre# pero adem2s saber en ,ue momento de la vida del animal es en el ,ue cada uno de esos recursos vegetales puede ser realmente aprovec-ado 3o puede olvidarse ,ue el cerdo )riollo y su explotacin extensiva son idneos para un aprovec-amiento ptimo de esos recursos y m2s a0n si contamos con la posibilidad de

aprovec-ar productos tales ,ue puedan conferirle a las carnes 4 y a la grasa6 una calidad particular/ En un rgimen totalmente extensivo las cerdas madres ,ue aprovec-an los residuos domsticos# agr colas y forestales# gestan en condiciones desfavorables con capacidad de lactacin insuficiente# incluso a0n cuando dispusieran de grandes cantidades de -ierba# produciendo camadas de lec-ones faltos de peso y desarrollo/ El destete a veces practicado bruscamente# si se reali.a con alimentos faltos de nutrientes cualitativos origina un animal ventrado# rec-onc-o y de tercio posterior ra,u tico/ $as sucesivas etapas# alternando pocas de -artura con las de -ambre# con ganancias m nimas y en ocasiones con prdida de peso# afian.an definitivamente un organismo no apto para otro fin ,ue para el consumo fresco/ El peso de sacrificio en )uba en tales condiciones es por lo general no mayor de :( Eg/ $as privaciones prolongadas a ,ue se ven sometidos los cerdos en los meses cr ticos por pobre.a de los recursos agr colas# 4por lo general la poca seca6 as como otras decisiones contrarias a las normas de produccin c2rnica# dan lugar a animales engrasados con escaso m0sculo/ El cerdo )riollo adem2s de su predisposicin gentica al engrasamiento# acumula por ra.ones conocidas# como en un c rculo vicioso# todos y cada uno de los factores negativos ,ue favorecen la produccin masiva de grasa al final de la ceba/ @al como lo se+alara Aparicio 4"&A;6 en el cerdo ibrico y esto se cumple con independencia de la capacidad gentica de los cerdos cuando se dan las siguientes circunstancias7 a/ b/ c/ d/ e/ Animales enfla,uecidos ,ue se alimentan al final intensivamente/ ?anancias diarias elevadas/ Dietas alimenticias faltas de prote na o bien de amino2cidos esenciales Raciones pobres en fibra bruta/ )uando las raciones son muy ricas en carbo-idratos o en l pidos/

4a&!a el momen!o !odo are#e indi#ar 6ue el u&o o&i5le ara lo& #erdo& Criollo& de5e ir dirigido a #ondi#ione& de rodu##in de !i o e,!en&ivo. 0o& rin#i io& 5:&i#o& ara la ro$e##in de la a#!ividad or#ina e,!en&iva >Mini&!erio de la Agri#ul!ura, 1888@ del #erdo Criollo en Cu5a &on= Potenciar la explotacin adecuada de los recursos alimentarios naturales/ En ello est2 incluido el establecimiento de un programa de me1oramiento y atencin silvicultural al encino a travs de las empresas forestales/ Promocin sistem2tica de la produccin de alimentos para los cerdos a partir del me1or uso y explotacin de las tierras disponibles con cultivos adecuados para cada territorio/ Incrementar la instalacin de digestores ,ue traten los residuales y produ.can biogas/ )on este aspecto no solo se protege el ambiente de la contaminacin de las excretas # si no ,ue tambin se -umani.a la vida de la poblacin rural pues se aprovec-a el biogas para la cocina y el alumbrado domstico/ Me1oramiento gentico de la poblacin porcina/ Esta poblacin porcina va a estar en manos de criadores del sector no especiali.ado y dentro de las medidas para materiali.ar el me1oramiento gentico est2n7 !uministro de reproductores )riollos me1orados y certificados/

 Incrementar la utili.acin de sementales con alto valor gentico a travs de los centros de monta o de Inseminacin Artificial ,ue pueden ser )riollo o de ra.as especiali.adas recomendadas 4Del @oro et al. "&&A6 Evaluar y promover combinaciones raciales m2s apropiadas para estas condiciones ,ue -agan m2s eficiente la produccin porcina 4m2s espec ficamente se evaluan cerdos Duroc y %amps-ire para estos cruces6# e ir de esta forma motivando al pe,ue+o productor para su uso/ E&!o& rin#i io& no e,#lu$en el &eguir !ra5aAando en la re&erva#in $ meAoramien!o del re5aKo ra#ial Een urezaF. Con!amo& #on lo& #ono#imien!o& a#umulado& $ lo& re&ul!ado& de la& inve&!iga#ione& en #ur&o 6ue no& ermi!an di&eKar un &i&!ema de rodu##in e#onmi#amen!e via5le 6ue revalori#e al #erdo Criollo #u5ano. 3.* RE-ERE/CIAS Aparicio# M/B/ "&A;/ KEl )erdo IbricoL/ )2rnica '(((/ <A75;J:' Aria&, T., Diguez -.M., del Toro, P. $ To&ar, M. 188*5. Cara#!eriza#in del !ra#!o re rodu#!ivo de #o#(ina!a& Criollo de Cu5a. Rev. Com . "rod. "or#ina 2>1@=12C13 Arias# @/# Digue.# >/M/# del @oro D/# Morales# ?/ y @osar# M/ "&&:/ Potencial reproductivo de coc-inatas de varias ra.as/ )aracteri.acin del tracto reproductivo# nivel de ovulacin y mortalidad embrionaria/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ C4'67"&J'5 Arias# @/# AgNero# $/# Digue.# >/M/# del @oro# D/# Brac-e# >/ y D a.# )/ "&&;a/ Eficiencia reproductiva y eliminacin de cerdos )riollos/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ <4C67'5JCC Benito#M/ "&&:/ El cerdo Ibrico# PorciculturaO&:/ $a %abana/ Programa y Res0menes p A Benito# M/# 92.,ue.# )/# >errera# M/$/# ?arc a# M/M/# Menaya# )/ y >allola# A/ "&&;/ !istema extensivo# experiencia y aportaciones del cerdo ibrico/ A3APBR)/ ":<7:"J;& )anope# I/ y Raynaud# "&A"/ Etude comparative des performances de reproduction# dOengraissement et de carcasses des porcs )reole et $arge P-ite en ?uadaloupe/ M/ Rec-/ Porc/ >rance/ "C7C(;JC": )astellanos# R/A/ y ?me. R/A/ "&A</ Retrospectiva y perspectiva sobre la ra.a de cerdos Peln mexicana/ Porcirama &/ ";J<5 Delate# M/M/# $e ?uyadec# P/# $e Duot# P/ Et Duclos# M/M/ "&&"/ )roissance et reproduction des porcs rusti,ues dOorigine francaise selon le melieu dOelevage en %ait / M/ Rec-/ Porc/ >rance 'C7CA"JCAA De Pedro# E/M/ y !ecandi# >/ "&&"/ Efecto de la ra.a y la alimentacin en la composicin de la grasa subcut2nea del 1amn del cerdo ibrico/ I@EA/ ""7<5AJ<:( Digue.# >/M/# Arias# @/ # !antana# I/ y del @oro D/ "&&;/ )ompostamiento experimental del cerdo criollo de )uba/ A3APBR) ";(7"":J"'& Digue.# >/M/# ?arc a# A/ y @osar# M/ "&&;b/ Brganos vitales de cerdos )riollos y ))'" alimentados con altos niveles de residuos de pl2tano/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ <4"67"AJ': Digue.# >/M/# $y# M/# Masa# I/# !avigne# >/ y @osar# M/ "&&5b/ Morfometr a de rganos vitales en cerdos )riollos y ))'"/ $ivestocE/ Res/ Rural/ Develp/ "(7 En imprenta/ Digue.# >/M/# $y# M/ e Pre.# I/ "&&</ )recimiento y canales de cerdos )riollo y ))'" alimentados con miel y soya/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina "4"67 Digue.# >/M/# 3aran1o# M/A/# @osar# M/ e Pre.# I/ "&&:c/ )eba de cerdos - bridos )riollo/ QI >orum de )ienc/ y @ec/ Instituto de Investigaciones Porcinas/ $a %abana# Bctubre "&&:/ Res0menes Digue.# >/M/# !avigne# >/ y @osar# M/ "&&5R/ Distribucin muscular en cerdos )riollo y ))'" alimentados con miel B y soya/ !em/ )ient/ Inst/ QQQ Aniv/ I)A/ Bct/ "&&5/ 4Res0menes67''

Digue.# >/M/# @osar# M/# $y# M/# !atana# I/# ?arc a# A/ y @ru1illo# ?/ "&&:b/ Morfometr a de los rganos vitales del cerdo )riollo en )uba/ Q >orum de )ienc/ D @ec/ Instituto de Investigaciones Porcinas/ Res0menes/ >ern2nde.# M/ "&&;/ Dimensin geogr2fica de la utili.acin y proyeccin de los recursos vegetales en )uba/ @sis de Doctor en )iencias ?eogr2ficas/ Resumen C' p >ern2nde.# M/ y Mu+i.# B/ "&&5/ Diversidad biolgica/ Atlas del Medio Ambiente del )aribe/ MAP!I? )onsulting/ !/A/ # Madrid p A5J"(< ?arc a# A/# Digue.# >/M/ y $y# M/ "&&;/ )omportamiento de cerdos )riollo y ))'" alimentados con altos niveles de residuos foliares de pl2tano/ Rev/ )omp/ Prodc/ Porcina/ <4"67 $y# M/ y Digue.# >/M/ "&&5/ *tili.acin digestiva de dietas de miel B y altos niveles de fibra en cerdos )riollo y ))'"/ Arc-/ $atinoam/ Prod/ Anim/ 9ol C4"67';JC: $y# M/ Digue.# >/M/ y?arc a# A/ "&&:/ Indices digestivos de -arina de residuos foliares de pl2tano y mieles de ca+a en cerdos )riollo cubanos/ PorciculturaO&:/ $a %abana/ Programa y Res0menes/ 3P ""75" Mart n# ?/# Acevedo# M/@/ y Rui.# M/ "&&'/ )ontenido en 2cidos grasos monoinsaturados en la grasa del cerdo ibrico y sus complicaciones nutricionales/ Eurocarne# ;7<&J5C Ministerio de la Agricultura# ?rupo de Produccin Porcina/ "&&&/ Reenfo,ue estratgico del Plan @ur,uino para la Produccin de carne de cerdos -asta el '(('/ "< p Ministerio de la Agricultura# ?rupo de Produccin Porcina# Instituto de Investigaciones Porcinas/ "&&A/Me1ora de la eficiencia del cerdo )riollo cubano y desarrollo de tecnolog as para la elaboracin de productos c2rnicos/ ': p/ Ministerio de la Agricultura# ?rupo de Produccin Porcina# Instituto de Investigaciones Porcinas/ "&&;/Estimado de existencia de cerdos en los sectores no especiali.ados/ P/ "' Pa.# A/# Rui. Abad# $/ D )ala-orra >ern2nde.# >/M/ "&&5b/ Elaborados c2rnicos del cerdo ibrico/ Porci/ Aula *niversitaria 3o/ '& p'5JC" Pa.# A/ y %ern2nde.# M/$/ "&A&/ El cerdo ibrico y sus productos derivados/ Publicaciones tcnicas alimentarias/ !/A/ Madrid/ '"; p Pre. 9aldivia# M/ "&&:/ An2lisis de la produccin porcina actual y sus perspectivas/ III/ @aller 3acional de la asociacin )ubana de Produccin Animal 4A)PA6/ $a %abana# Rico# )/# Mora# M/ y Ro,,ue# R/ "&&:/ An2lisis preliminar del comportamiento de camada de cerdos )riollo/ PorciculturaO&:/ $a %abana/ ?RJ'75: !abogal# R/ y BIen# A/A/ "&&'/ El cerdo Hungo/ Anim/ ?en/ Res/ Inf/ *3EP7 A;J&< !antana# I/# @ru1illo# ?/ y Digue.# >/M/ "&&:b/ )aracter sticas de la canal de cerdos )riollo# DorEs-ire y $:C/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ C4"67 !antana# I/# @ru1illo# ?/ y Du,uesne# R/ "&&;/ )omportamiento en campo de cerdos )riollo de un )entro ?entico/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ 54"67AJ"' !antana# I/# @ru1illo# ?/# %ern2nde.# !/ y Du,uesne R/ "&&:R/ An2lisis genealgico y consanguinidad de un reba+o )riollo/ PorciculturaO&:/ $a %abana/ Programa y Res0menes/ ?RJ"75: !antana# I/# 9illarreal# P/# Arias# @/# P re.# R/ y %ern2nde.# ?/ "&&A Evaluacin de cerdos )riollo en condiciones de extensin/ I/ )omportamiento reproductivo y crecimiento de la descendencia -asta el destete/ Protocolo de investigacin/ p ' !antana# I/# @ru1illo# ?/ D AgNero $/ "&&&/ An2lisis genealgico y de consanguinidad en un reba+o )riollo/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina 4'67 !antana# I/# @ru1illo# ?/# Digue.# >/M/ y ?erardo# $/ "&&&R/ *so de verracos ))'" en el cruce terminal / Rev/ )omp/ Prod/ Porcina 54'67 @ru1illo# ?/# !antana# I/ y Digue.# >/M/ "&&5/ )urvas de crecimiento en cerdos )riollo y DorEs-ire/ QI >orum de )ienc/ y @ec/ Instituto de Investigaciones Porcinas/ $a $isa# Bctubre "&&5/ Res0menes

@ru1illo# ?/# !antana# I/# Digue.# >/M/ y Pre.# I/ "&&:/ )recimiento de cerdos )riollo# DorEs-ire y $:C alimentados con miel B y -arina de soya/ Rev/ )omp/ Prod/ Porcina/ C4'67 9el2.,ue.# M/ "&;C/ Efectos de diferentes niveles de palmic-e en el comportamiento de puercos en ceba/ )ombinado Porcino 3acional/ )entro de Investigaciones Porcinas/ Informe Interno/ :p

Evalua#in 6umi#a $ &en&orial de mor#n de #erdo eln me,i#ano $ #erdo meAorado 0i&&e!!e ?ea!riz "rez Ca&a& Mara de la Salud Ru5io 0ozano Danilo Mndez Medina Me&&i#a -eldman Ra!z -ran#i&#a Ada I!ur5e C(iKa& A5&!ra#! T(e o5Ae#!ive& o1 !(i& roAe#! Sere !o evalua!e 5o!( #(emi#al and &en&orial #(ara#!eri&!i#& o1 a (ig( added value rodu#! 1rom M4", &u#( a& Tmorcn", S(i#( i& a S ani&( &!$le &au&age made o1 !(e !i & o1 !(e loin, and !o #om are !(em !o &imilar rodu#!& made Si!( #ommer#ial orO >C"@. "rodu#!& 1rom !(e !So !$ e& o1 ig& Sere ela5ora!ed, and !(en dried 1or 1our SeeO&. Sam le& 1rom !(e ie#e& o1 TmorcnT Sere !aOen ever$ * da$&. C(emi#al anal$&e& &u#( a&= Sa!er a#!ivi!$ >AS@, a&(e&, er#en! o1 moi&!ure, 4, &olu5le ro!ein&, ni!ra!e&, ni!ri!e&, and (o& (a!e&, Sere run in ea#( &am le. Main di11eren#e& 1ound 5e!Seen !(e rodu#!& >M4" and C"@ Sere= !(e er#en!age o1 moi&!ure and !(e AS >" U ;.;1@; TmorcnT 1rom M4" !ended !o re!ain more Sa!er, and !(ere1ore, (ad 5e!!er !e,!ure. Re&ul!& 1rom !(e &en&or$ evalua!ion >#on&umer anel@ &(oSed a &igni1i#an! di11eren#e 5e!Seen !(e !So !$ e& o1 rodu#!& 1or aroma, a earan#e and !e,!ure >" U ;.;)@, 5eing o1 5e!!er a##e !a!ion !(o&e 1rom M4". T(i& &!ud$ rovided valua5le in1orma!ion a5ou! !(e o&&i5ili!$ o1 maOing M4" !o 5e more a re#ia!ed 5$ !(e Me,i#an marOe!. Re&umen El o5Ae!ivo de e&!e ro$e#!o 1ue evaluar la& #ara#!er&!i#a& 6umi#a& $ &en&oriale& del mor#n > rodu#!o #:rni#o !i o e& aKol de al!a #alidad, ela5orado #on la& un!a& de lomo del #erdo@ a ar!ir de la u!iliza#in de #arne de Cerdo "eln Me,i#ano >C"M@, $ #om ararlo #on el ela5orado #on #arne de Cerdo MeAorado >CM@. 0o& rodu#!o& ela5orado& de lo& do& !i o& de #erdo& 1ueron madurado& duran!e 2 &emana&. 0o& mue&!reo& de la& ieza& de mor#n &e !omaron #ada * da&. 0o& an:li&i& 6umi#o& 6ue &e realizaron 1ueron= A#!ividad de agua >AS@, #eniza&, or#en!aAe de (umedad, 4, ro!ena& &olu5le&, ni!ra!o&, ni!ri!o& $ 1o&1a!o&. 0a& di1eren#ia& en#on!rada& en!re el C"M $ el CM 1ueron el or#en!aAe de (umedad $ la AS >" U ;.;1@. El mor#n ela5orado #on #arne de C"M re!iene ma$or agua, o5!enindo&e una meAor !e,!ura. 0o& re&ul!ado& en la evalua#in &en&orial mo&!raron una di1eren#ia &igni1i#a!iva en!re lo& do& rodu#!o& en el aroma, a arien#ia $ !e,!ura >" U ;.;)@, !eniendo una meAor a#e !a#in el de C"M. E&!e e&!udio rovee de in1orma#in ara la o&i5ilidad de in!rodu#ir al C"M en el mer#ado me,i#ano.

Evalua#in 6umi#a $ &en&orial del #(orizo !i o "am lona, ela5orado a ar!ir de #arne de #erdo eln me,i#ano de #erdo meAorado 0i&&e!!e "rez Ca&a& Mara de la Salud Ru5io 0ozano Danilo Mndez Medina Me&&i#a -eldman Ra!z -ran#i&#a Ada I!ur5e C(iKa& A5&!ra#! T(e main o5Ae#!ive o1 !(i& &!ud$ Sa& !o 1ind ou! a5ou! !(e advan!age& o1 !(e u&e mea! 1rom Me,i#an 4airle&& ig& >M4"@ over #ommer#ial orO >C"@ on ro#e&&ed and #ured &au&age&, &u#( a& T#(orizoT "am lona !$ e. Main di11eren#e& 5e!Seen 5o!( !$ e& o1 rodu#!& Sere 1ound 1or !(e er#en!age o1 &olu5le ro!ein&, a&(e& and moi&!ure >" U ;.;)@. TC(orizo&T o1 M4" re!ained more moi&!ure !(roug(ou! !(e #uring ro#e&& !(an !(o&e o1 C", Si!( !(e e,#e !ion o1 !(e 1inal &!e , S(en 5o!( !$ e& o1 rodu#!& (ad !(e &ame moi&!ure. T(e #on!en! o1 &olu5le ro!ein& in T#(orizoT !(roug(ou! !(e #uring ro#e&& Sa& #on&i&!en!l$ grea!er in !(o&e o1 !(e M4" !(an !(o&e o1 !(e C". Regarding &en&or$ 6uali!ie&, T#(orizo&T o1 !(e M4" (ad 5e!!er a earan#e and !e,!ure !(an !(o&e o1 !(e C". -rom !(e re&ul!&, i! #an 5e #on#luded !(a! !(e u&e o1 mea! 1rom M4" (a& #er!ain advan!age& on !(e ro#e&&ed and #ured rodu#! &u#( a& !(e T#(orizoT "am lona !$ e. De!erminan! 1a#!or& Sere !(e (ig( moi&!ure !(roug(ou! !(e ro#e&& and !(e grea!er er#en!age o1 &olu5le ro!ein in M4", S(i#( (el ed in o5!aining a rodu#! o1 5e!!er a earan#e and !e,!ure. Hn !(e o!(er (and, aroma and 1lavor Sere &imilar 1or 5o!( !$ e& o1 rodu#!& 5e#au&e !(e 1a5ri#a!ion ro#e&& under!ooO !(e #(o ing and de&!ru#!ion o1 !(e &!ru#!ure o1 !(e mea! uni!, and !(ere1ore, !(e & e#ial ro er!ie& !(a! in!ramu&#ular 1a! u&uall$ gran!&, #ould no! 5e a re#ia!ed. Re&umen El o5Ae!ivo 1ue #om ro5ar la& ven!aAa& de la u!iliza#in de la #arne del Cerdo "eln Me,i#ano >C"M@ en un em5u!ido ro#e&ado $ madurado de al!a #alidad, !al #omo el #(orizo !i o "am lona. 0a& di1eren#ia& rin#i ale&, a lo largo del ro#e&o de madura#in, en!re lo& #(orizo& del C"M $ de #erdo& meAorado& >CM@ &e en#on!raron en lo& or#en!aAe& de ro!ena& &olu5le&, #eniza& $ (umedad >" U ;.;)@. 0o& rodu#!o& del C"M !ienden a re!ener ma$or (umedad duran!e !odo el ro#e&o de madura#in, #on e,#e #in de la Dl!ima e!a a, en la 6ue am5o& rodu#!o& 1inale& !ienen la mi&ma (umedad. El #on!enido de ro!ena& &olu5le& en el #(orizo a lo largo de la madura#in, 1ue #on&i&!en!emen!e ma$or en el C"M 6ue en el CM. "or o!ra ar!e, lo& #(orizo& del C"M o5!uvieron meAore& #ali1i#a#ione& en a arien#ia $ !e,!ura 6ue lo& del CM >" U ;.;)@. Se #on#lu$e 6ue la #arne de C"M o1re#e ven!aAa& e& e#1i#a& en la re ara#in de rodu#!o& ro#e&ado& $ madurado& de al!a #alidad. 0o& 1a#!ore& de!erminan!e& 1ueron la ma$or re!en#in de (umedad $ la ma$or &olu5iliza#in de ro!ena& a lo largo del ro#e&o, ue& a$udaron a o5!ener un rodu#!o 1inal de meAor a arien#ia $ !e,!ura. "or o!ra ar!e, el &a5or $ el aroma de lo& rodu#!o& no &e vieron a1e#!ado&, ue& la ela5ora#in del #(orizo !i o "am lona re6uiere del i#ado $ la #on&e#uen!e de&!ru##in de la in!egridad de la unidad mu&#ular, #on lo 6ue la gra&a in!ramu&#ular 6ue le #on1iere la& #ara#!er&!i#a& e& e#iale& a la #arne del C"M ierde ar!e de &u 1un#in al mez#lar&e #on la gra&a aKadida.

Respuesta a la sincroni.acin del estro en cerdas de ra.as blancas me1oradas y Peln mexicano/ Aguilar# @/!/" G Ram re.# A/E/E"G )rdova I/A/"G Mnde. #M/ D/'
"

Departamento de Produccin Agr cola y Animal/ *niversidad Autnoma Metropolitana *nidad Qoc-imilco# Mxico# D/>/ ale5;Sprodigy/net/mx
'

>acultad de 9eterinaria/ *niversidad 3acional Autnoma de Mxico

Re&umen El ob1etivo de la presente investigacin fue evaluar la respuesta a la sincroni.acin de estro de )erdo Peln Mexicano/ El estudio se llevo a cabo en la gran1a porc cola 4Milotepec6 de la >M9HJ*3AM/ !e utili.aron "( cerdas nul paras de ra.as blancas me1oradas# y ": cerdas mult paras Peln Mexicano/ @odas las cerdas fueron tratadas para la sincroni.acin de estro mediante la utili.acin de un progest2geno sinttico por "A d as 4'( mgFEg de alimento6/ A las '< - del trmino del tratamiento con el progest2geno se administr gonadotropina srica# una sola dosis 4C/A mlFcerda6/ A las ;' - se administro gonadotropina corinica -umana 4C/A mlFcerda6/ A las '< -# las cerdas fueron evaluadas a la presencia de estro# mediante la prueba de cabalgue o receptividad/ *na ve. reali.ada la prueba de deteccin de estro se obtuvo ,ue a las '< - el grupo de cerdas blancas me1oradas# ten an el :(8 a la respuesta de la sincroni.acin# y para el grupo de cerdas peln mexicano el 5:8/ En la deteccin de estro a las C: - el grupo de cerdas peln mexicano -ab a aumentado el porcenta1e a un :'/58# mientras el de las cerdas me1oradas se -ab a mantenido/ Palabras claves7 )erdas Peln Mexicano# estro# sincroni.acin# progest2geno y gonadotropina/ In!rodu##in En la reproduccin de los animales domsticos y en especial de los cerdos# existe una serie de factores ,ue alteran los ciclos reproductivos normales de los animales y es entonces# cuando surge la necesidad de efectuar la induccin al estro o sincroni.acin 4Pe-rman et al/# "&&:6/ En &i&!ema& in!en&ivo& de rodu##in, median!e la &in#roniza#in de e&!ro&, &e uede o5!ener o de!erminar #on an!i#i a#in even!o& #omo= de!e##in de e&!ro&, 1e#(a ro5a5le de ar!o $ 1e#(a de de&!e!e&. Den!ro de &!o& m!odo& de &in#roniza#in del e&!ro, &iendo e&!e una (erramien!a m:& en e&!o& &i&!ema&, !eniendo en #uen!a 6ue no !odo& lo& m!odo& de &in#roniza#in ueden in&!rumen!ar&e en #ual6uier !i o de e, lo!a#in >4aSO e! al., 183*@. %oy en d a se utili.an diferentes mtodos para la sincroni.acin del ciclo estral en la cerda 4@ru1illo# "&A;6/ $a utili.acin de un progest2geno sinttico oral para obtener una sincroni.acin efectiva del estro en la cerda# com0nmente usada es el suministro en el alimento de un an2logo de progesterona sinttico# RegumateT 4Palme#"&&56/ El suministro del progest2geno oral RegumateT por "< a "A d as en cerdas c clicas resultar2 en ,ue las cerdas tendr2n su prximo estro sobre un per odo de < a : d as despus del 0ltimo d a de alimentacin/ !i la etapa del ciclo estral es conocida# el n0mero de d as ,ue necesita ser suministrado y la proporcin de cerdas tratadas# los d as pueden ser considerablemente reducidos en este tratamiento/ $a fertilidad de las cerdas no es afectada por el tratamiento con RegumateT y de -ec-o puede ser me1orada/ !e afirma esto para la utili.acin de la inseminacin artificial# por,ue el semen fresco puede ser evaluado y almacenado antes de ,ue las cerdas respondan a la sincroni.acin 4!ingleton# "&&:6/ )uando no se conoce la fase del ciclo estral en el ,ue se encuentran las -embras primeri.as# puede usarse una combinacin de progest2geno y gonadotropinas exgenas para controlar la presentacin del estro/ Para asegurar la efectividad de este mane1o# el progest2geno debe de utili.arse por lo menos "< d as antes de administrar la gonadotropina 4Uelly et al/# "&&:6/ El ob1etivo del presenta traba1o es evaluar el efecto de la administracin de un progest2geno# en la sincroni.acin del estro en cerdas de ra.as blancas me1oradas y peln mexicano/ Ma!erial $ m!odo& Para el proyecto se utili. un grupo de "( cerdas nul paras blancas de ra.a me1orada 4DorE $andrace6 y ": cerdas mult paras negras peln mexicano/ Para la sincroni.acin del estro se utili. un progest2geno sinttico RegumateT administrado v a oral en el alimento por "A d as con una dosis de 5 ml a una concentracin de '(mgFEg de alimento x cerda# a una -ora

determinada diariamente/ Este progest2geno traba1a como la progesterona# sin embargo# no evita la regresin de los cuerpos l0teos# solamente evita la presentacin del estro despus de ,ue la lutelisis se -a llevado a cabo/ >inali.ado el tratamiento con RegumateT# a las '< -oras se administr gonadotropina srica >olligonT por v a subcut2nea detr2s de la ore1a# con una concentracin de ;:( ui en una dosis de C/A ml x cerda/ !iendo la funcin de est mulo del crecimiento de las clulas intersticiales del ovario as como el crecimiento y maduracin de los fol culos/ A las ;' -oras despus se administr gonadotropina corinica -umana )-orullonT v a intramuscular# con una concentracin de CA(( ui con una dosis de C/A ml x cerda/ D finalmente# '< -oras despus se detect estro el cual consisti en aplicar la prueba de cabalgue o de receptividad/ Posteriormente se procedi al an2lisis de los porcenta1es en la presentacin del estro/ Re&ul!ado& $ Di&#u&in $os resultados se muestran en el )uadro "/ $os resultados mostraron ,ue un :(8 de las cerdas blancas me1oradas presentaron estro a las '< -# y para el caso de las cerdas peln mexicano se encontr un 5:8/ Mientras ,ue para la deteccin del estro a las C: -oras# el porcenta1e de cerdas de ra.as blancas me1oradas se mantuvo a :(8 y a diferencia las cerdas peln mexicano aumentaron al :'/5(8/ )uadro "/ Presencia de estro en cerdas me1oradas y cerdas peln mexicano/ Peln mexicano '< C: -oras -oras 5A J J :" T J <A T T <& T T 5' T T '5 J T ': J T 'A J T '' T T C' T T :: J J :' J J 5" T J '; T T 'C J J C& T T TW si se encontraron signos conductuales y anatmicos de estro JW no se encontraron signos conductuales ni anatmicos de la presencia de estro !e concluye ,ue despus de C: - las cerdas me1oradas y las Peln Mexicano presentaron similar porcenta1e de estros/ 3V de cerda Agrade#imien!o& Agradecemos el apoyo econmico proporcionado por el )B3A)D@ a travs del proyecto 3o/ ';:&CB/ @ambin agradecemos al Dr/ %umberto Ram re. de Ivermec por la donacin de los productos utili.ados/ Por 0ltimo# se agradece al Dr/ Rafael Blea director del )entro de Ense+an.a# Investigacin y produccin Porcina de la >M9H de la *3AM por su apoyo en este proyecto/ ?i5liogra1a %aIE# %/P/G )ooper B/!/ and )onley %/%/G "&A;/ In-ibition of sperm transport and fertili.ation in superovulating eIes/ @-eriogenology# 'A 4'67 C&J"5C/ Rell$, ".; Du11$, ". Ro#(e, M.-. and ?oland, M.".; 188<. Su erovula!ion in #a!!le= e11e#! o1 -S4 !$ e and me!(od o1 admini&!ra!ion on 1olli#ular groS!(, ovula!or$ re& on&e and endo#rine a!!ern&. Animal Re rodu#!ion S#ien#e, 2<= 1C12. Single!on, V.0. 188<. E&!ru& de!e#!ion and !iming o1 in&emina!ion &oS&. De ar!amen! o1 animal &#ien#e, urdue %niver&i!$= 2<C)1. TruAillo, H. M.; 183*. Sin#roniza#in del e&!ro en #erda&. -M.BC%/AM. " 13C27. Ra.as blancas me1oradas 3V de cerda '< C: -oras -oras "&C T T "&5 T J C;F' T T "&" J J "&< J J "&; T T C;FC J T "&( T T "&: J J "&A T T

Ve(rman, M.E.; -iOe, R. /.; ?erg1eld, E.N.; Cu , A.S.; Mari&#al .., San#(ez, T. and Rinder M.E.188<. Develo men! o1 er&i&!en! ovarian 1olli#le& during &$n#(roniza!ion o1 e&!ru& in1luen#e& !(e &u erovula!or$ re& on&e !o -S4 !rea!men! in #a!!le. Animal Re rodu#!ion S#ien#e, 2)= )87C<1;.

Rasgos reproductivos y de crecimiento en cerdos criollo cubanos Carmen Rico Instituto de Ciencia Animal San Jos de las Lajas Apdo. 24 La Habana Cuba. e mail: ica@ceniai.in .cu 9.1 INTRODUCCIN !l cerdo Criollo cubano" al i#ual $ue sus similares $ue %abitan el resto del &rea del Caribe ' de Latinoamrica" tiene su ori#en en cerdos de ori#en ibrico" tra(dos durante la coloni)aci*n por los espa+oles del ,-ue.o /undo0. Se#1n la Historia de las Indias de 2ra' 3artolom de las Casas" la introducci*n del cerdo en Amrica" ocurre en el se#undo .iaje de Crist*bal Col*n en 4456 ' contin1a en e7pediciones subsi#uientes. La pol(tica de los Re'es Cat*licos era el omento de una importante #anader(a 8porcina" bo.ina" o.ina" entre otras9 en el &rea de las Antillas" $ue sir.iera de abastecimiento de alimento a las e7pediciones de con$uista del territorio continental americano. :esde entonces" este tipo de cerdos" se %a mantenido en el continente americano en crian)a amiliar con un manejo e7tensi.o ' una alimentaci*n basada ma'ormente en desperdicios de cocina ' de cosec%as ' lo $ue ellos mismos buscan en la tierra: pastos naturales" caracoles" lombrices" etc. !s decir" %aciendo uso de los recursos naturales. Independientemente del papel $ue desempe+an para la producci*n porcina especiali)ada" ra)as como la Lar#e ;%ite" Landrace" :uroc" Hamps%ire ' otras< el cerdo Criollo si#ue constitu'endo una parte importante de la masa porcina latinoamericana ' constitu'e uente de alimento ' de in#resos adicionales para sus poseedores. !s por ello $ue es importante la conser.aci*n ' por $u no" la mejora" de este recurso #entico de Amrica =ropical. La presente con erencia %ace una re.isi*n sobre su ancestro principal: el cerdo ibrico ' se muestran los resultados de al#unos trabajos de tipo e7perimental reali)ados en >uadalupe" Hait( ' ?ru#ua'. @or 1ltimo" se presentan los resultados obtenidos en Cuba en el pro'ecto de tipi icaci*n del cerdo Criollo. 5.2 Su ancestro: !l Cerdo Ibrico :el cerdo Criollo se conoce poco" aun$ue se le %an atribuido .entajas como la rusticidad" capacidad para el consumo de alimentos altos en ibra ' otros" $ue no est&n a.aladas totalmente por la e.idencia e7perimental. @or otra parte" la caracteri)aci*n de su comportamiento tanto reproducti.o como de crecimiento ' canal es bastante limitado. !n !spa+a" su pa(s de ori#en" e7isten di erentes .ariedades de cerdos ibricos $ue tienen en com1n se#1n :el#ado et. al. 8455A9 tres aspectos undamentales: @roducci*n de alimentos de alta calidad 8jam*n de cerdo ibrico9 Adaptaci*n a las condiciones de producci*n e7tensi.as de la de%esa mediterr&nea Bariabilidad #entica ' rusticidad

!stos autores compararon A .ariedades de cerdos ibricos a tra.s de 2C .ariables mor ol*#icas 84D cuantitati.as ' A cualitati.as9" con el objeti.o no s*lo de caracteri)arlas" sino de determinar $u tanto se acercan entre s(. @ara ello" utili)aron aparte de los an&lisis de .arian)a de ri#or" an&lisis de discriminantes can*nicos e incluso reali)aron la caracteri)aci*n #entica mediante marcadores de A:-. Los resultados obtenidos les permitieron concluir: Eue e7iste #ran pro7imidad #entica entre todas las .ariedades estudiadas a e7cepci*n del /anc%ado de Jabu#o" por lo $ue %a' una identidad racial e7cepto para sta 1ltima.

La %etero#eneidad e7istente entre .ariedades para los caracteres mor ol*#icos" tanto cuantitati.os como cualitati.os" est& dada por la acci*n del %ombre en cada una de las re#iones de procedencia.

La tabla 4" muestra al#unos de los resultados $ue :el#ado et al. 8455A9 obtu.ieron en cuanto a la caracteri)aci*n mor ol*#ica. Tabla 1. Resultados de caracteri aci!n mor"ol!gica en el cerdo Ib#rico Car&cter Balor mas recuente Ftros -o. de mamas 4G 44" 42 Color de la capa -e#ro /anc%ado" rubio" rojo Color de pe)u+as -e#ro Beteado" rosado Color de mucosas -e#ro Clara" despi#mentada" manc%ada 2orma de oreja Alero de teja Ca(da" empinada @resencia de pelo Abundante !scaso" ausente @er il ronto nasal Subconca.o Recto" c*nca.o 2uente: :el#ado et al. 8455A9 :esde el punto de .ista reproducti.o" la Asociaci*n Interpro esional del Cerdo Ibrico in orma un tama+o de camada promedio de DH5 lec%ones" con un peso indi.idual $ue oscila entre 4.4 ' 4.2 I#.Jlec%*n. !n cuanto al crecimiento del cerdo ibrico" Sili* et al. 8455A9 compararon en la .ariedad =orbiscal una l(nea seleccionada a 4 meses por peso ' espesor de la #rasa dorsal 8ajustada a 4G K#9 con una control. !stos autores se+alaron los si#uientes .alores para 644 cerdos sacri icados en un per(odo de 4 a+os: edad al sacri icio: 6AD d(as" peso promedio al sacri icio: 4C5 K# ' peso de la canal: 42D I#. !ncontraron adem&s" $ue no e7ist(an di erencias en la #anancia entre las l(neas con un .alor de alrededor de 6AG #Jd(a" pero s( en el espesor de la #rasa $ue ue menor en la l(nea seleccionada. !n este sentido" es cuestionable el %ec%o de seleccionar contra #rasa en el cerdo ibrico" pues su objeti.o undamental est& dado precisamente para la producci*n de jamones de #ran in iltraci*n de #rasa independiente del sabor especial $ue le con iere el tipo de alimentaci*n 8bellota9 9.$ %lgunos resultados del cerdo Criollo en el Caribe y &atinoam#rica Canope ' Ra'naud 845A49 reali)aron un estudio en >uadalupe comparando el comportamiento de las ra)as Lar#e ;%ite ' Criollo. @ara ello utili)aron un reba+o Criollo de 46 %embras ' C mac%os ' uno Lar#e ;%ite de 4G %embras ' C mac%os" criados lado a lado ' de i#ual orma. Los principales resultados sobre el comportamiento reproducti.o 8tabla 29 ueron indicati.os de ma'or precocidad se7ual ' mejor inter.alo destete concepci*n en el Criollo" con menores pesos a la pubertad ' a la monta $ue el Lar#e ;%ite. !n cuanto al tama+o ' peso de la camada" la superioridad del Lar#e ;%ite ue mani iesta al nacer ' se mantu.o al destete a pesar de tener ma'or mortalidad en cr(as 8tabla 69 =abla 2. Indicadores reproducti.os de cerdas Lar#e ;%ite ' Criollo Car&cter Criollo !dad a la pubertad" d(as 4D4 !dad a la primera monta" d(as 2G4 !dad a la primera monta ecundante" d(as 242 !dad al primer parto" d(as 62D @eso a la pubertad" K# C2 @eso a monta ecundante" K# C4 Inter.alo desteteHestro" d(as 26 Inter.alo desteteHconcepci*n" d(as 25 -o. de mamas" no. 42 :uraci*n de la #estaci*n" d(as 444 2uente: Adaptado de Canope ' Ra'naud 845A49 Lar#e ;%ite 2DC 2DC 2A6 65L 4GD 44G 2C 6L 46 444

!stos autores e7tienden su estudio %asta el crecimiento ' las canales s( bien" el n1mero de animales ue mu' limitado 84L L; ' 24 Cr9. Los resultados indican una tasa de crecimiento in erior del Criollo"

$ue demor* 4L d(as m&s en alcan)ar los AC K# ' una canal mas #rasa ' con menor proporci*n de cortes de primera $ue el Lar#e ;%ite. =abla 6. Comportamiento de las camadas de cerdas Lar#e ;%ite ' Criollo Car&cter Lar#e ;%ite Criollo =ama+o de camada al nacer" no. 5.4 D.6 =ama+o de camada a 24 d(as" no. D.C L.5 =ama+o de camada al destete" no. D.4 L.D @eso promedio al nacer" # 46DD 5GL @eso promedio a 24 d(as" # 45DG 6C5L @eso promedio al destete" # AG6G C622 N de prdidas: Nacimiento'(1 d)as 2G.4 C.2 -acimientoHdestete 24.6 A.C 2uente: Adaptado de Canope ' Ra'naud 845A49 Si#ni icaci*n MM M M MM MM MM

=ambin en >uadalupe" :espois et al. 845549 reali)aron un estudio sobre la producti.idad de cerdas Lar#e ;%ite contra la 24 Lar#e ;%ite 7 Criollo con un total de 25D camadas. Los principales resultados indican ma'or precocidad de las 24 Cr 7 L; sin di erencias en los ritmos reproducti.os. !n cuanto a la proli icidad" no e7isten di erencias entre #enotipos al nacer" pero s( al destete a.orable a las cerdas 24 debido a una mortalidad in erior. !stos autores conclu'en $ue en los reba+os cooperati.os" las condiciones ambientales menos a.orables 8estado sanitario" alimentaci*n irre#ular9 e7plican en #ran parte la superioridad de las %embras 24. @ero incluso en condiciones ambientales mejoradas 8reba+o e7perimental9 el L; puro muestra una producti.idad numrica in erior a la de las %embras cru)adas 846.L .s 4L.2 cerdos destetadosJpuercaJa+o. !n Hait(" a inales de la dcada del AG" comen)* un pro'ecto rancs de repoblaci*n de cerdos r1sticos con destino al campesinado %aitiano $ue permiti* comparar el comportamiento de las madres Criollo .s el 24 ' el 22 c%ino 7 #ascon 84D5" 424 ' 624 camadas respecti.amente9. Los principales resultados indican una proli icidad del 24 muc%o m&s alta $ue la del Criollo 844.4 cerdos destetados Jcamada en contraste con D.5 en Criollo9 a ni.el de centro multiplicador" es decir" con buenas condiciones de manejo ' alimentaci*n 8:elate et al. 45549. Sin embar#o" 'a a ni.el de campesino" donde estas condiciones son de icitarias" con ni.eles de prote(na ' ener#(a bajos ' ibra e7cesi.a" la proli icidad de las %embras cru)adas 8en su ma'or(a CGN Criollo" 2C N #ascon ' 2CN c%ino9 ue similar a las del criollo nati.o %aitiano antes del brote de iebre porcina 84.4 destetadosJcamada9. !n situaciones e7tremas" el tama+o de la camada se redujo en 4CN mientras $ue el desarrollo corporal lo %i)o en DCN" por lo $ue conclu'en $ue cerdos r1sticos dan prioridad a la unci*n reproducti.a m&s $ue al crecimiento ' por consi#uiente" a la conser.aci*n de la especie. 9.* Resultados del proyecto de tipi"icacion del cerdo Criollo en Cuba La ra)a Criollo en Cuba" est& distribuida en todo el pa(s aun$ue es ma'oritaria en la re#i*n oriental. Se estima un total de 2GG"GGG reproductores ' una poblaci*n total de apro7imadamente 4.2 millones de cabe)as. !stos animales se encuentran ma'ormente en manos del campesinado" con un tipo de producci*n amiliar" ' una alimentaci*n ma'ormente sobre la base de desperdicios de cosec%as ' de cocina ' de los recursos naturales. !n el presente si#lo" su ri* cierto mesti)aje con las ra)as :uroc ' Hamps%ire undamentalmente. !n 4552" la !mpresa -acional de >entica @orcina" consciente de la necesidad de preser.ar ' mejorar este recurso #entico" comien)a el pro'ecto de tipi icaci*n del cerdo Criollo. :ic%o pro'ecto persi#ue la conser.aci*n ' mejora de este #enotipo" #aranti)ando su pure)a racial" ' la caracteri)aci*n de su comportamiento tanto desde el punto de .ista mor ol*#ico como producti.o. @ara ello" se esco#i* la #ranja #entica San @edro" sita en Artemisa" pro.incia Habana" con una capacidad para 4GG reproductoras ' CGG animales en desarrollo. Consta de una na.e de maternidadH lactancia ' una de desarrollo ambas estabuladas" mientras $ue la #estaci*n se desarrolla en cuartones de pastoreo con casas de sombra. !l pasto es natural. La alimentaci*n se reali)a con los

tipos de piensos concentrados ' las normas de suministro establecidas para las ra)as especiali)adas en los otros reba+os #enticos del pa(s. Como objeti.os a determinar en el proceso de producci*n ' tipi icaci*n del cerdo Criollo se inclu'eron los si#uientes: :eterminaci*n de las caracter(sticas mor ol*#icas" entre ellas" el color de la capa" presencia de mamelas" de pe)u+as casco de mulo o ambas" ' la orma de las orejas ' de la cabe)a. :eterminaci*n de las caracter(sticas reproducti.as" entre ellas la edad al primer estro" proli icidad" prdidas en la lactancia" etc. :eterminaci*n de las caracter(sticas de tipo producti.o tales como la .elocidad de crecimiento ' el espesor de la #rasa dorsal. @ara la selecci*n de los animales de undaci*n" se esco#i* una representaci*n de los e7istentes en las di erentes )onas del pa(s 8occidental" central ' oriental9 $ue reunieran las si#uientes caracter(sticas: Cerdos j*.enes de 6H4 meses de edad @i#mentaci*n ne#ra" sin manc%as" con pelos ne#ros" #ruesos" lar#os" tanto peludos como entrepelados 8no se seleccionaron animales lampi+os9" cabe)a rectil(nea" orejas medianas" semica(das" con e7tremidades ' pe)u+as resistentes ' n1mero de tetas no in erior a 4G" simtricas ' uncionales. !n todos los casos" antes del traslado de los cerdos para la #ranja de destino" se reali)aron por parte del Instituto de /edicina Beterinaria en cada pro.incia" dos pruebas serol*#icas pareadas ' el resto de las in.esti#aciones orientadas por dic%o Instituto" a.aladas mediante certi icado de salud. Cada animal seleccionado" se identi ic* mediante muescas en las orejas ' se anotaron todos los datos posibles sobre su ori#en. !l reba+o de undaci*n se esco#i*" dentro de las posibilidades de e7istencia de este tipo de cerdos" de lu#ares con condiciones sanitarias aceptables" siendo su ad$uisici*n de orma paulatina" en dependencia de las posibilidades objeti.as de selecci*n de acuerdo con el n1mero ' caracter(sticas de los animales ' pro.inieron undamentalmente de dos pro.incias centrales ' dos orientales. La e.oluci*n de los indicadores del centro en el transcurso desde su undaci*n %asta 455A se presentan en la tabla 4. !l desarrollo de este pro'ecto %a permitido la reali)aci*n de una serie de estudios de tipo poblacional $ue se presentan a continuaci*n" independientemente de a$uellos de tipo e7perimental reali)ados en Cuba por el Instituto de In.esti#aciones @orcinas $ue son objeto de otra rese+a. =abla 4. !.oluci*n de los indicadores )ootcnicos en el reba+o #entico de #anado porcino Criollo I-:ICA:FR!S 4552 4556 4554 455C 455L 455D 455A /asa inicial" cabe)as C4C 4A6 C54 LLC L4G L54 /asa inal" cabe)as 2A4 4A6 C54 LLC L4G L54 544 @roducci*n total" cabe)as L4L AAC 4246 465A 4422 4664 !7istencia de reproductoras" cabe)as AA 4G4 4GA 4G4 56 5A 4GD =asa de e ecti.idad" N D4.G AD.G A2.G D4.G A4.A A4.4 @artos por puerca promedio" u 4.C2 4.AC 2.44 2.4G 2.GD 2.4L @romedio de cr(as .i.as" cabe)as L.A L.L L.D L.5 L.5 A.G =asa de mortalidad en cr(as" N 2G.C 44.G 42.4 45.G 46.5 4C.2 @roducti.idad numrica A.A 4G.4 42.2 44.D 42.A 46.L I-:ICA:FR!S @RF:?C=IBFS Seleccionados /ac%os 4A D4 4G4 4AD 4AA 624 Hembras 6L AA 44A 4D4 2DG 6AL !dad promedio" d(as /ac%os 2DG 222 22L 262 26D 26G Hembras 2DD 262 225 26L 26C 225 @eso inal promedio" I# /ac%os AD AC A2 L6 CC L4 Hembras AG A4 DA L4 C4 L6 @eso por edad" # /ac%os 624 6A4 6LD 2D2 262 2D5 Hembras 254 6C2 644 2D4 24A 2DA 2uente: !mpresa >entica @orcina

Caractersticas del tipo: A siete a+os de comen)ado el pro'ecto" la ma'or proporci*n de animales del centro son de capa ne#ra ' pr&cticamente lampi+os a pesar de $ue la poblaci*n de undaci*n ueron animales peludos ' entrepelados. -o se %a de inido %asta $ue punto esta situaci*n est& dada por un componente #entico o por mejor adaptaci*n del animal lampi+o. !n estudios reali)ados por 3arba et al. 8455A9 en la re#i*n oriental de Cuba" se determin* en un total de L2G cerdos Criollo" $ue el 54N de los animales era de capa ne#ra" con dos ,.ariedades0: el entrepelado con un 4GN ' el resto de la .ariedad lampi+a. La presencia de mamelas se obser.a bastante ' tambin las pe)u+as en orma de casco de mulo" aun$ue en menor proporci*n. Indicadores reproductivos : La tabla C muestra los promedios obtenidos para los caracteres relacionados a la reproducci*n ' al desarrollo de la camada en cerdos Criollo 8Rico et al." datos sin publicar9. Los .alores encontrados para la edad a la concepci*n ' al primer parto" son superiores a los reportados para este #enotipo por Canope ' Ra'naud 845A49. Las obser.aciones reali)adas en el Centro indican $ue el primer celo ocurre apro7imadamente a los 4 meses de edad" por lo $ue en el momento en $ue ocurre la primera cubrici*n" la cerda Criolla %a presentado entre 4 ' C celos en los $ue no ue apareada por el bajo peso.

=abla C. /edias" des.iaciones est&ndar ' coe icientes de .ariaci*n para cinco indicadores reproducti.os en cerdos Criollo Car&cter n /edia :es.. est&ndar CB 8N9 !dad a 4ra concepci*n" d(as 455 25D.4 82429 D4.5 24.2 !dad al 4er parto" d(as 455 44G.C 826D9 D2.G 4D.C -1mero de mamas" no. 4LL 44.6 8429 4.4 5.D :uraci*n de la #estaci*n" d(as L4G 446.4 4.D 4.C Ser.iciosJ#estaci*n" no. LLG 4.4 G.4 6L.4 !ntre parntesis .alores obtenidos por Canope ' Ra'naud 845A49 2uente: Rico et al. 8datos no publicados9 !l .alor de los ser.icios por #estaci*n 84.4 ser.icios9" es mu' a.orable e indica un buen comportamiento reproducti.o para la ra)a. La duraci*n de la #estaci*n no di iere de la establecida para la especie. Los resultados de los an&lisis de .arian)a reali)ados %an indicado di erencias si#ni icati.as entre padres para las edades a la concepci*n ' al primer parto del orden de 444 ' 4G5 d(as respecti.amente. Las %eredabilidades estimadas ueron G.L5 OG.6C ' G.DGOG.6C para las edades a la concepci*n ' al primer parto respecti.amente. %n+lisis de la proli"icidad y pesos de la camada de cerdos Criollo, @ara este an&lisis" se utili)* la in ormaci*n de 4A2 cerdas $ue estu.ieron en ser.icio desde 4556 %asta 455D. !n total se anali)aron los datos de C5A camadas. Las medias m(nimo cuadr&ticas obtenidas se muestran en la tabla L. ?n aspecto ne#ati.o $ue se obser.a es la alta mortalidad total 84DN9" al#o contradictorio con la ma'or rusticidad atribuida a este #enotipo. La causa ma'or de mortalidad ue el aplastamiento de las cr(as" dado en parte por las condiciones de los corrales de maternidad. !n este sentido" se tomaron medidas en el Centro encontr&ndose actualmente este indicador en 5N. Independientemente de las caracter(sticas de los corrales" el %ec%o de estar las cerdas estabuladas en la maternidad tambin pudiera estar in lu'endo este resultado pues :elate et al. 845549 se+alaron $ue el Criollo mostr* menor adaptaci*n a este tipo de e7plotaci*n.

=abla L. /edias m(nimo cuadr&ticas 8//C9 ' errores est&ndar 8!S9 para caracteres de proli icidad ' camada. Ras#o //C !S -acidos totales" no. D.D G.2 -acidos .i.os" no. D.4 G.2 Bi.os a 24 d(as" no. L.A G.2 -1mero de destetados" no. L.4 G.2 @eso de la camada" K#: Al nacer 4G.D G.4 A 24 d(as 2D.4 G.5 Al destete 46.A 4.C 2uente: Rico et al." datos no publicados Los resultados del an&lisis de .arian)a 8tabla D9 indicaron $ue el a+o de parto ue la in luencia ambiental m&s consistente e in lu'* en todos los caracteres e7cepto el peso de la camada al nacer" $ue s*lo ue in luido por el bimestre. Contrario a lo esperado" no se encontraron di erencias entre partos para tama+o ' peso de la camada. =abla D. Resultados del an&lisis de .arian)a para el comportamiento de la camada en cerdas Criollo. 2uente de #.l -= -B @C-24 @C24 -: @C: .ariaci*n @arto 4 6.2 C.D A.5 G.L 42.A 4.G 6.6 A+o 4 24.6MMM 45.LMM 2D.5 4D.5MM 6CL.2MM 4L.CMMM 46GC.4M 3imestre C 2.C 6.D 44.5 2.A D5.G 4.5 44D.2 Interacci*n 2G 4.4 C.6 4D.C 4.L 444.4M C.4 2C4.2 Re#resi*n 4 6.C 26G.6 !rror CL4 4.4 4.5 42.2 4.5 AA.4 4.L 24A.2 C.:eterm. N A.6 D.A 5.6 L.2 A.4 D.4 5.4 Hubo una tendencia positi.a para el e ecto del a+o con pr&cticamente 4 cr(a nacida ' destetada m&s en 455D en relaci*n con 4556. Los .alores de %eredabilidad estimados ueron mu' bajos 8menores de G.49 ' con altos errores est&ndar. !l tama+o de la poblaci*n estudiada ' el n1mero de sementales anali)ados puede %aber in luido en estos resultados. !n #eneral" los tama+os ' pesos de camada encontrados para el Criollo" son bastante satis actorios. Eueda por in.esti#ar si este #enotipo mostrase un mejor o peor comportamiento en las condiciones tradicionales de crian)a en $ue se %a desarrollado desde su introducci*n al pa(s. Crecimiento y espesor de la grasa dorsal de cerdos Criollo: !l cerdo Criollo" desde la creaci*n del Centro >entico se %a re#ido por las mismas normas de los centros de las ra)as especiali)adas. !sto inclu'e no s*lo la alimentaci*n con suministro de concentrados ' el control de la in ormaci*n sino la reali)aci*n de las pruebas de comportamiento. Se utili)* la in ormaci*n de un total de 4A4A animales nacidos entre 4556 ' 455A $ue pasaron la prueba de comportamiento ' se anali)aron los caracteres edad inal" peso inal" peso por edad" espesor de la #rasa corre#ido a 4GG K# de peso .i.o ' el espesor de la #rasa total 8sin corre#ir por peso9. !n la tabla A" se presentan los coe icientes de determinaci*n parcial ' la si#ni icaci*n de los e ectos estudiados en el modelo ambiental. La interacci*n del a+o por el bimestre ue si#ni icati.a para todos los caracteres ' mostr* un comportamiento err&tico" no pudindose de inir una tendencia para el e ecto del bimestre en los a+os en nin#uno de los ras#os estudiados. !l se7o in lu'* si#ni icati.amente en todos los ras#os e7cepto la edad inal como era de esperar. !l a+o ' su e ecto en interacci*n con el bimestre ueron los actores $ue m&s determinaron la .ariaci*n de los ras#os de crecimiento.

=abla A. Coe icientes de determinaci*n parciales ' si#ni icaci*n obtenida para los actores ambientales estudiados. 2uente de Bariaci*n !dad inal @eso inal @esoJedad >. total >. corre#ida A+o de nacimiento 42.L MMM 5.5 MMM 6C.6 MMM G.D M 4.G MMM 3imestre nacimiento 6.A MMM C.A MMM 4.2 MMM 4.A MMM A+o 7 3imestre 22.4 MMM 4C.5 MMM 46.4 MMM 2.A MMM C.G MMM Se7o G.A MMM G.A MMM 4.L MMM 44.G MMM Re#resi*n en edad 2.D MMM Re#resi*n en peso 2.C MMM Coe iciente determ" N 6L 42 4C 2G CC 2uente: Rico et al. datos no publicados La tabla 5 muestra los promedios ajustados obtenidos por a+o ' se7o para los caracteres estudiados. !n los a+os 455L ' 455D %ubo una disminuci*n notable en el peso inal ' el peso por edad $ue tiende a recuperarse 'a en 455A. Cuando se anali)a la #rasa corre#ida llama la atenci*n $ue en los a+os en $ue el peso inal ue mas bajo" la #rasa obtu.o .alores m&s altos. =abla 5. Indicadores por a+o de nacimiento ' se7o para crecimiento ' espesor de la #rasa en Criollo A+o n !dad inal @eso inal @esoJedad >. corre#ida >. total 4556 DD 2LG DA 624 4A.D C4.6 846.C9 4554 2GD 22A A4 6D2 4D.G CG.G 842.C9 455C 26A 2CL DG 2A5 4A.C 4D.4 844.A9 455L 44A 26D CD 24C 45.G 4C.G 844.29 455D CDD 22A CA 2C2 45.C 4L.L 844.L9 455A 2D4 26G D2 642 4D.4 45.5 842.49 Se7o: /ac%os DCD D4 6GC 4L.D 4L.G 844.C59 Hembras 4GL4 L5 256 45.5 C4.D 842.59 2uente: Rico et al. " datos no publicados !sto puede ser ocasionado por dos causas. La primera una ma'or imprecisi*n del e$uipo a determinar al determinar la #rasa en pesos bajos. La se#unda" el ajuste $ue se reali)a a 4GG K#" de animales tan lejanos a ese peso" puede incluir ses#o en la estimaci*n. =an es asi" $ue cuando se anali)a la #rasa total" $ue si se ajust* al peso real promedio del Criollo en el per(odo" la tendencia es contraria. Las %eredabilidades estimadas a partir del modelo #entico ueron bajas ' de i#ual ma#nitud para el peso inal ' el peso por edad 8G.4G O G.G49 con di erencias entre padres e7tremos de s*lo 4G K# para peso inal ' 62 # para el pesoJedad. Contrario a lo esperado" la %eredabilidad del espesor de la #rasa ue nula. !l comportamiento del cerdo Criollo en los seis a+os estudiados" se resume en la tabla 4G. La tasa de crecimiento en el per(odo estudiado estu.o alrededor de los 6GG #Jd(a" alcan)ando a los D meses ' medio de edad un peso de L4 K#" mu' in erior como era de esperar al de las ra)as especiali)adas ' $ue coincide con los in ormes en este #enotipo. =abla 4G. /edias m(nimo cuadr&ticas ' errores est&ndar para crecimiento ' espesor de la #rasa de cerdos Criollo Car&cter //C !S !dad inal en prueba" d(as 265.A G.D @eso inal en prueba" K# L4.6 G.C @esoJedad" #Jd(a 25A.D 4.5 >rasa total" mm 4A.5 842.29 G.5 >rasa corre#ida" mm 4A.L G.2 2uente: Rico et al. " datos no publicados

9.- Consideraciones "inales sobre el cerdo Criollo Las caracter(sticas del Criollo cubano" no se di erencian de lo #eneralmente establecido para este #enotipo: son animales de lenta tasa de crecimiento ' alta deposici*n de #rasa en la canal en comparaci*n con las ra)as especiali)adas porcinas. !sto lo limitar(a sin dudas para un sistema de producci*n intensi.a de carne ma#ra. !7isten sin embar#o" otras posibilidades para su utili)aci*n. ?na de ellas consiste en su e.aluaci*n como posible productor de jamones del tipo ibrico. !sta .(a implica la adopci*n de un sistema de alimentaci*n ' manejo en las monta+as de la )ona occidental del pa(s" donde 1nicamente e7iste la bellota" o de sistemas de ceba similares $ue conlle.en el uso de otras uentes de &cidos #rasos como el ruto de la palma real 8palmic%e9. La otra .(a" es su utili)aci*n en condiciones e7tensi.as de producci*n ' a ni.el amiliar" con un uso m&7imo de recursos naturales para la alimentaci*n. !n este sentido" la mejora del cerdo Criollo ' su posible utili)aci*n en cru)amiento" ad$uiere importancia trascendental. !l uso de criollos mejorados en estas poblaciones implica un pro#rama de mejora $ue no puede ser i#ual al de las ra)as especiali)adas. !s necesario crear condiciones de tenencia en el centro" $ue permitan $ue" independientemente de $ue en la alimentaci*n el animal reciba pienso seco 8$ue permita e7presar di erencias en potencial #entico9" tambin est en contacto en #ran parte de su .ida con a$uellas condiciones para las $ue est& ,dise+ado0 #enticamente. !sto es sumamente importante en unci*n de posibles interacciones #enotipo ambiente ' conlle.a la tenencia del animal en pastoreo" no s*lo en la etapa de #estaci*n como lo es actualmente" sino en toda su .ida" inclu'endo el desarrollo de las cate#or(as menores. La selecci*n de los animales" no debe ser contra #rasa como es actualmente" por dos ra)ones. Si un objeti.o es la producci*n de embutidos de tipo ibrico" la #rasa en la carne" sobre todo la intramuscular" es b&sica" por lo $ue una selecci*n contra #rasa dorsal $ui)& pudiera a ectar la #rasa intramuscular. @or otra parte" el cerdo a ni.el de campesinado" no es s*lo una uente de prote(na sino de #rasa animal. Si se pretende mejorar la producti.idad en este sector con el uso de cru)amientos con ra)as especiali)adas 8:uroc o Hamps%ire9" esto de %ec%o mejora la #anancia pero disminuir& en cierta medida el espesor de la #rasa" por lo $ue no es necesario disminuirlo a1n m&s por la .(a de la selecci*n en el cerdo Criollo. @or ultimo" $ueda abierto un amplio campo de in.esti#aci*n en este #enotipo. Al#unas interro#antes como la e.aluaci*n de di erentes uentes de &cidos #rasos en la alimentaci*n" sus re$uerimientos de ener#(a ' prote(na 8$ue pudieran ser di erentes a los de las ra)as especiali)adas9 en las etapas de reproducci*n" crecimiento ' otros" deben ser objeti.os priori)ados en la pro'ecci*n a corto pla)o de las in.esti#aciones sobre el Cerdo Criollo.

9.. R/0/R/NCI%1 3arba" C.J." Bel&)$ue)" 2." @re)" 2. ' :el#ado" J.B. 455A. Contribuci*n al estudio racial del cerdo Criollo cubano. Arc%. Pootec. 4D:C4 Canope" I. ' Ra'naud" Q. 45A4. !tude comparati.e des per ormances de reproduction" dRen#raissement et de carcasse des porcs Crole et Lar#e ;%ite en >uadeloupe. J. Rec%. @orc. en 2rance 45A4 p 6GD :elate" J.J." Le >u'adec" @." Le :uot" @. ' :uclos" J./. 4554. Croissance et reproduction des porcs rusti$ues dRori#ine ranSais selon le milieu dRele.a#e en HaTti. J. Rec%. @orc. en 2rance 4554 p 6A4. :el#ado" J.B." Be#a" J.L." 3arba" C." /art(ne)" Amparo ' Pamorano" /ar(a J. 455A. Caracteri)aci*n mor ol*#ica ' #entica de las .ariedades del tronco ibrico. Solo Cerdo Ibrico -o. 4:2D. :espois" !." /andonnet" -. ' Canope" I. 4554. !tude comparati.e de la producti.it des truies Lar#e ;%ite et 24 Crole 7 Lar#e ;%ite dans les s'stUmes de production semiHintensi s en >uadeloupe. J. Rec%. @orc. en 2rance 4554 p 6DD

Sili*" L." Rodri#a+e)" J." Rodr(#ue)" Carmen ' =oro" /. 455A. /ejora del rendimiento en pie)as nobles en una l(nea de cerdo ibrico obtenida por selecci*n a 4 meses de edad. Solo Cerdo Ibrico -o. 4:24