Biologie des hutres Lhutre est un mollusque bivalve, cest--dire un animal emprisonn entre deux valves calcaires aussi

dures que sa chair est "molle", quil peut peine entrouvrir pour filtrer leau qui lui apporte sa nourriture principale : le plancton. Car lhutre est un organisme filtreur, microphage et omnivore. Elle se nourrit de diatomes (microalgues) dont la "navicule bleue" (qui lui donne sa couleur- vert ple, des spores dalgues), des organismes microscopiques et dbris divers. Elle appartient la famille des Ostrids qui contient plusieurs genres.

Ostrea edulis, lhutre plate 1% de la production franaise; Crassostrea, lhutre creuse avec 2 sous-genres : o Crassostrea angulata : la portugaise; dcime de nos cte dans les annes 1970; o Crassostrea gigas : la japonaise; c'est elle que l'on trouve sur nos tables, leves depuis 1970; Pichodonta : hutre cuillre sauvage dont la gonade est orange et lhutre perlire; Gryphaea : hutre fossile;

Sa coquille: La coquille est constitue de carbonate de calcium et de conchyoline. Elle est forme de 2 valves runies par un ligament lastique articul par une charnire. Le ligament renforc par un puissant muscle adducteur permet une fermeture hermtique de la coquille, pour se protger des prdateurs ou pour maintenir leau dans sa coquille lorsquelle est hors de leau. Son corps: Cest un invertbr pourvu dun appareil respiratoire, digestif et reproducteur avec une bouche, un coeur, un foie, deux reins, un estomac et une gonade. Elle possde une circulation sanguine que nous ne pouvons voir car son sang est incolore. Le coeur envoie le sang vers les branchies o il s'enrichit d'oxygne. Le foie entoure l'estomac et a une fonction digestive.

Hutre creuse Des organes sensoriels qui se trouvent sur les bords du manteau rgulent les entres et sorties de leau qui la nourrit. Les palpes entourent la bouche et dirigent, grce leurs cils, la nourriture vers elle. L'hutre s'abrite sous un tissu conjonctif qui s'appelle le manteau. Chaque lobe du manteau est bord de trois bourrelets:

Le premier secrte le carbonate de calcium dont est faite la coquille. Le deuxime est un palpeur sensoriel (en se rtractant sous la pointe du couteau il donne la preuve que l'hutre est bien vivante). Le troisime mnage une cavit que les branchies sparent en deux chambres.

Hutre plate L'hutre, comme tous les bivalves, est un coquillage filtreur. Son alimentation rsulte de deux actions : le pompage et la filtration. L'hutre pompe l'eau de mer pour capter les particules ncessaires son alimentation, et l'oxygne ncessaire sa respiration.

Reproduction : Voir "Qui somme-nous ?" rubrique "hutres nes en mer". Ses prdateurs : Les principaux prdateurs de l'hutre, en plus de l'homme, qui n'est pas un des moindres, sont l'toile de mer, la daurade, le bigorneau-perceur et l'hutrier-pie. A chacun sa technique : Le bigorneau, fix sur la coquille, y vrille un trou rgulier jusqu' atteindre l'hutre qu'il absorbe. La daurade joue de la trononneuse, broyant la coquille afin d'en tirer les dbris. L'hutrier-pie perce galement la coquille des jeunes hutres ou insre son long bec dur quand l'hutre baille. Autre ennemi l'toile de mer : elle ouvre les hutres avec ses bras pour les engloutir.