La gastronoma croata: Meimurje, Podravina y Hrvatsko Zagorje Croacia es un pas con abundante riqueza natural, herencia cultural e histrica

y variadas regiones en las cuales estas caractersticas se plasman. La gastronoma croata es heterognea, conocida como una cocina de regiones ya que cada regin presenta sus propias tradiciones culinarias; aunque encontramos varias similitudes entre las distintas zonas. A pesar de la adopcin de modernas tecnologas y tcnicas, la cocina croata est signada por las in!luencias de tiempos ancestrales y el peso de las tradiciones !amiliares en la preparacin de los alimentos. A grandes rasgos, podemos decir que la cocina continental tiene in!luencias eslavas y signos del contacto con las cocinas h"ngara, vienesa y turca, mientras que en las regiones costeras la in!luencia es de la cocina griega, italiana, mediterr nea y !rancesa. A travs de una serie de artculos vamos a ir conociendo las distintas regiones de Croacia y su gastronoma. Comenzaremos por la zona norte# Meimurje, Podravina y Hrvatsko Zagorje. $sta zona de colinas, bosques, vi%edos, ros, ciudades medievales y palacios, presenta en su cocina principalmente aves de corral, cerdo, grasa de cerdo para la coccin, productos l cteos y como condimento el pimentn ro&o. $n el pasado y en la actualidad, el da se comienza traba&ando, a las ' o ( de la ma%ana; antiguamente, era costumbre tomar un vasito de rakija )aguardiente* antes de comenzar la &ornada. Alrededor de las + era la hora del desayuno )fritik o frotukel# cotidianamente durante los siglos ,-, y ,, estaba compuesto de polenta, sopa, cebolla y chicharrones )varci* y ocasionalmente leche o ca!. .oy se desayuna ca! con leche y pan untado con manteca, mermelada o pat. Los hombres dedicados a traba&os !sicos m s !uertes, como la cosecha o labores ganaderas, solan comer adem s chorizos )kobasica , huevos con panceta, queso, acompa%ado con vino. /ara $l amuerzo )obed se cocinaba varivo esto!ado de verduras* con trozos de carne. $ntre los platos podemos mencionar c!ucrut con cerdo ahumado, col rizada, nabos, porotos con chorizo. .oy es m s usual la presencia de carne en la mesa de todos los das, mientras que en el pasado estaba reservada para las !iestas o los traba&os !sicos m s demandantes. 0o era usual cocinar para la cena, se consuman los restos del almuerzo o alguna comida simple a base de productos l cteos. $n ocasiones !estivas, el men" cl sico es sopa de carne o de ave con pasta casera muy !inita *doma"i re#anci. Luego se come la carne cocida de la sopa, con salsa de r bano picante )!ren* o de eneldo. $l plato siguiente es $eenka, carne asada# en el pasado habitualmente pato o ganso asado, hoy es mas com"n el cerdo. 1e acompa%a con papas asadas o los cl sicos mlinci %masa de harina de trigo con agua, en trocitos, hervida y cubierta con el &ugo de la carne asada* y ensaladas; las m s comunes de remolacha, repollo y2o tomate.

Mlinci crudos

Mlinci listos para comer

$n el pasado, las masitas )kola"i se preparaban los domingos y para las celebraciones, en la actualidad esto no es tan estricto y se preparan cualquier da. $n esta regin los m s comunes son las masas con levadura, que varan seg"n su relleno# de nuez, amapola, algarroba )roga* o queso !resco. 1eg"n el relleno, reciben su nombre, como por e&emplo ore!nja"a, makovnja"a. Las masitas se aromatizan con aguardiente o rakija, rum, licor de peras, limn, vainilla o canela.

&re!nja"a y Makovnja"a

$ntre las especialidades de Zagorje podemos mencionar truklova ju!a 3trukle son arrollados de harina de trigo con relleno de queso !resco, hervidos y luego servidos en una sopa con crema y saborizada con cebolla y pimientn ro&o45, bunica 3la misma masa que trukle con relleno de zapallo y queso !resco5, $urica s mlincima 3pavita acompa%ada con mlinci'.

(truklova ju!a

)unica

Purica s mlincima

$n Meimurje kala$ajsani kalam$er 3papas cocidas en manteca de cerdo y caldo de verduras, con cebollas y pimenton5 meso i# tiblice 3carne de cerdo ahumada y conservada en la grasa de cerdo5, meimurska gibanica 3capas de masa philo con capas de relleno de nuez, amapola, manzana y queso !resco5 y vara*dinske kli$i"e 3pancitos alargados a base de harina de trigo, leche y levadura, espolvoreados con comino5.

+ala$ajsani +alam$er

Meimurska gibanica

,ara*dinske kli$i"e

/ara la regin de Podravina, kanjake 3strudel relleno de trigo sarraceno con aceite de zapallo5 pato asado, ensalada de porotos y de postre, trukle con amapola y zapallo. $n el verano trukle con cerezas, en oto%o con manzanas.

(trukle s vinjama

/reparacin de trukle con manzanas

6na peculiaridad en estas dos "ltimas zonas# el da de 1anta Luca, 78 de diciembre, hace muchos a%os se preparaban lucijske $ogae, panes de harina de maz y agua, al regresar de la misa matutina )#ornica cada habitante deba comer un pedacito de ese pan para protegerse de las en!ermedades de los o&os.

/r9imamente seguiremos conociendo las distintas regiones de Croacia y su gastronoma. $speramos sus recetas: Aqu nuevamente el !ormulario, pueden enviarlo al mail recetario.croata;yahoo.com.ar

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.@IAJ1A- A6.A@1A- 1AI$K. FGGL. Hrvatska kulinarska batina. Jis?ara Jiva, IaraBdin. .rvats?a. @A0E-C Mir&ana, @-JJ-N*=$LOAA, 0ives. FGG'. -vijet !rane u Hrvatskoj. $tnogra!s?i muze&, Kagreb. .rvats?a PPP.coolinari?a.com