Capitulo II.

Apicultura Orgnica

Que es Apicultura Orgnica?

Que son las Normas de produccin orgnica? Son reglas establecidas por los diferentes pases que especifican las condiciones que debe tener un apiario y las colmenas, estableciendo buenas practicas de manejo y caractersticas del producto, para una unidad apcola como orgnico. Cada pas establece sus propias normas y regulaciones en materia de apicultura orgnica para poder certificar las unidades de produccin apcola.
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De tal manera que existen diferentes normas de produccin orgnica, por ejemplo.

Pas Y Nombre de la Norma de Produccin apcola Europa incluye pases como Alemania, Suiza, Holanda, Blgica. Gran Bretaa y muchos ms. Regulaciones: Directiva N 834/2007 y Directiva EC N EC889/2008 Estados Unidos. Programa Nacional de Orgnicos (NOP) de la USDA AMS7 CFR Parte 205 Organic Livestock Production.

La certificacin elegida depender del pas donde se planea comercializar. Para certificar la produccin bajo la norma del pas deseado.

Que es Apicultura Orgnica? Es un sistema que promueve la produccin apcola sana y segura, obteniendo productos de alta calidad, que no requiere la utilizacin de insumos de sntesis qumica; bajo un enfoque ambiental, social y econmico; respetando las capacidades

Suiza. Biosuisse

Japn. JAS

naturaleza de los animales, plantas y paisaje, permitiendo optimizar rendimientos, resistencia y potencial de los ecosistemas.

Hay diferencia entre miel orgnica y convencional? Realmente ambas son similares en sus caractersticas fsico qumica, la principal diferencia es que en la produccin de miel orgnica, se aplica un sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad y/o esquemas de garanta (sellos) reconocidos. Se sustenta en la certificacin con base a parmetros, normas y/o lineamientos establecidos por las certificadoras que validan y otorgan la certificacin orgnica de acuerdo al pases donde ser consumido.

Sabes que es Miel? Es una sustancia dulce natural producida por las abejas obreras a partir del nctar de las flores o secreciones de las partes vivas de las plantas o de las excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias especficas propias, y almacenan y dejan en el panal para que madure y aeje.

Sabes que es Miel Orgnica? La miel orgnica es aquel producto proveniente de los sistemas de la apicultura orgnica los cuales han sido certificados por un organismo de control o certificadora. La miel orgnica puede ser certificados bajo normas internacionales que garanticen los procedimientos y principios de calidad establecidos. Sabes que es Miel en Transicin. Es la miel proveniente de los sistemas apcolas convencionales en curso del periodo obligatorio de conversin hacia los sistemas apcolas ecolgicos. El inicio del la transicin de una apiario se determina a partir de la ultima fecha de uso de productos no permitidos. Este inicio de conversin se registra en el momento de hacer la primera inspeccin interna y a partir de entonces el productor tendr un ao para cumplir con las no conformidades, quedando en el status de transicin o condicionado segn sea el caso. La miel en transicin es considerada miel convencional. Que es una No Conformidad? Se refiere a un fallas y/o observaciones en las unidades de produccin apcola que no estn conformes a lo que se establece con las normas de produccin orgnica.

Que es miel convencional? La miel convencional es la proveniente de los sistemas que difieren de la apicultura ecolgica, son independientes de los sistemas de aseguramiento de calidad, las normas de las regulaciones y normas de produccin orgnica; carecen de un organismo de control reconocido. Se rigen en bases a las reglas de la oferta y demanda del mercado local.
Quienes integran el SIC?

Que es Sistema Control Interno? El Sistema Interno de Control (SIC), es un sistema de garanta de calidad documentado, que permite a la certificadora verificar y avalar que un grupo de productores. El SIC es responsable de controlar para que todos los miembros del grupo cumplen con las reglas de la produccin orgnica segn los procedimientos establecidos.

Entidad Certificadora o Certificadora Inspector externo Entidad controladora

Es la entidad que se encarga de certificar la apicultura orgnica y cuenta con autorizacin internacional para certificar. Es un representante de la certificadora que evala el funcionamiento del SIC y el cumplimiento de las normas orgnicas Es la organizacin que controla a los productores y sus unidades de produccin a travs del SIC. Es la que maneja el certificado orgnico y es comnmente la empresa que comercializa. Es el cuerpo tcnicos de Expertos que evala los resultados de la inspeccin interna y promueve a nuevos apicultores para ser propuestos como orgnicos Es la persona que coordina la inspeccin interna, capacita y asiste a los inspectores internos y productores. Es la persona capacitada en criterios de la norma de apicultura orgnica y supervisa los apiarios en el cumplimiento de los criterios del SIC para la evaluacin de los sistemas orgnicos. Las unidades Apcolas se integran de Apicultores, apiarios y colmenas de abejas.

Comit de Certificacin

Coordinador del SIC Inspector Interno

El sistema interno de control 1 , es una herramienta de mucha importancia tanto para el operador, como para el productor, ya que en este sistema se detalla todo lo que el productor tiene en su unidad productiva.

Unidad Apcola

La ejecucin de un SIC es la clave para la certificacin orgnica, la certificadora revisa el funcionamiento adecuado del SIC mediante una inspeccin externa que

FAOEs la Certificacin Algo para M? Una Gua Prctica sobre por qu, cmo y con Quin Certificar Productos Agrcolas para la Exportacin. Material de Capacitacin.
1

desarrolla una entidad de control y/o Organizacin de pequeos Apicultores2.

Este sistema interno cuenta con un equipo tcnico o productores lideres de cada organizacin, previamente capacitados para dicha funcin, ya que de ella depender el xito del programa de certificacin orgnica. El SIC, es obligatorio para asociaciones o organizaciones de pequeos productores. El SIC es una exigencia para la certificacin orgnica colectiva, para garantizar el cumplimiento de las normas de produccin ecolgica en el 100% de las Unidades productivas o 100% de los Apiarios. En la metodologa del SIC se contempla visitas de monitoreo y seguimiento que recibirn los apicultores durante el ao, por lo menos una vez al ao cada productor debe tener una visita de inspeccin interna y externa, a travs del recorrido de apiarios en produccin, almacenes de productores, centros de acopio, y reas de procesamiento de miel. Para evitar conflictos de inters, un inspector interno no debe realizar la inspeccin interna en su mismo comunidad. Objetivos del SIC.

Cual es el Proceso para certificacin orgnica? El proceso de certificacin incluye varias fases iniciales y un periodo de
2

Luis Mondragn (2005) Manual de Control Interno para Apicultura Orgnica. ECOSUR.

1 Ao en conversin

El Proceso se repite con

Presentar los criterios, caractersticas y procedimientos relacionados a de la evaluacin interna de los apicultores asociados al programa orgnico. Detalla especficamente todo lo relacionado a la unidad productiva. Permite el acceso de la certificadora y garantiza la pertenencia del producto que se esta evaluando.

retroalimentacin: Fase 1. Establecimiento de Registros y Capacitacin a productores. Fase 2. Supervisin del 100% de los apiarios que cumplan con la norma orgnica, por parte de los Inspectores Internos. Fase 3. Auditoria documental del SIC y supervisin de los apiarios por parte de la certificadora Fase 4. Inicio del periodo de transicin a orgnico, comnmente de 1 ao. Este periodo es necesario para la conversin de los apiarios a orgnicos y para el cumplimiento de acciones correctivas propuestas a cubrir las no conformidades por parte del a certificadora. Una vez que cursamos el periodo de transicin iniciamos nuevos controles a partir de la fase 2. Fase 5. Se obtiene la certificacin Orgnica por parte de la certificadora Documentacin del SIC 1. En primer lugar, para un mejor orden, cada productor debe contar con si numero de identificacin y expediente documental 3 . En este caso de recomienda utilizar el cdigo o ID emitido por la SENASICA. 2. Lista de productores Aprovados al programa de certificacin (LPA) 3. Contrato de compromiso o contrato con el apicultor.. 4. Fichas de inspeccin interna por productor. 5. Reglamento interno de control. 6. Mapa de Ubicacin y descripcin de apiarios . 7. Bitcora del apicultor, como lo establece SAGARPA- SENASICA.

Tamia (2010) Sistema Interno De Control Para La Produccin Ecolgica De Caf Y Cacao. http://cofenac.org/documentos/Sistema-Interno-de-Control.pdf
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Normas de Apicultura Orgnica. Ubicacin del apiario. La ubicacin de los colmenas deber: 1. contar con suficientes fuentes de nctar natural y polen para las abejas, as como el acceso al agua; 2. la ubicacin de colmenas deber ser de 3 kilmetros de cualquier fuente de contaminacin, tales como, reas agrcola con manejo, uso de agroqumicos y fertilizantes, zonas ganaderas, basureros, carreteras principales, centros urbanos, autopistas, zonas industriales, vertederos, plantas incineradoras, etc. El comit Interno de Control de Calidad, las autoridades y organismos de control externo tomarn las medidas pertinentes para garantizar este requisito. Deber informarse al Comit Interno de Control el traslado de las colmenas en un plazo de 15 das para la verificacin de la ubicacin y zona de asentamiento del apiario. 3. Los sitios de asentamiento de colmenas en apicultura migratoria o trashumante debern ser inspeccionados y verificar el cumplimiento del presente reglamento y normas de produccin ecolgica. Su reporte es obligatorio. 4. Para la proteccin de las cajas o colmenas de abejas se podr utilizar sustancias naturales, como el propleo, cera y aceites vegetales (grado alimenticio).

Queda ESTRICTAMENTE PROHIBIDO utilizar pintura en las cajas de las colmenas, a excepcin que utilicen pintura grado alimenticio (Pintura epxica). 5. Las colmenas debern estar hechas fundamentalmente con materiales naturales que no represente un riesgo de contaminacin para el medio ambiente ni para los productos de la apicultura. Se prohbe el uso de equipos de plstico y/o unicel. Del Manejo y Alimentacin Artificial de las Colmenas de Abejas. 1. Al final de la poca de cosecha o ciclo apcola, debern dejarse en las colmenas reservas de miel y de polen suficientemente abundantes para pasar la poca de escasez. 2. La alimentacin artificial se realizar exclusivamente con miel y polen procedente las colmenas y apiarios, o miel certificada. Para este punto se recomienda dejar la ltima cosecha para que las abejas se alimenten durante la temporada de escasez. NO SE PERMITE EL USO DE AZUCAR. 3. Los productores debern llevar un registro para obtener la informacin relativa al empleo de alimentacin artificial Indicando: tipo de producto, fechas, cantidades y colmenas en las que se emplea. Alimentadores para aplicar Jarabe de Miel

4. Quedan mutilaciones como cortar las alas de las abejas reinas.

prohibidas

las

5. Se admitir la sustitucin de la abeja reina mediante la eliminacin de la antigua reina. Del Manejo Sanitario de las Colmenas de Abejas El control de enfermedades se basar en los siguientes principios:

1. la eleccin de las poblaciones resistentes o fuertes;

2. b) la aplicacin de prcticas destinadas a fomentar la resistencia ante enfermedades y a prevenir las infecciones, como podran ser: el cambio de abejas reinas, la revisin de colmenas para detectar a tiempo las enfermedades, el control de los znganos en las colmenas, la desinfeccin peridica de materiales e instrumentos, la destruccin del material y fuentes contaminados, la renovacin peridica de la cera y el suministro a las colmenas de provisiones suficientes de miel y de polen. 3. Queda PROHIBIDA la utilizacin de medicamentos y productos qumicos para el tratamiento de colmenas, tales como: tablitas, polvos, y productos no autorizados y cualquier otra sustancia de sntesis qumica, que provoquen la contaminacin de la miel. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDA

4. nicamente se admitir la prctica de la eliminacin de las cras machos y uso de acido frmico como medio de control del acaro de varroa.

5. Las colmenas que sean tratadas con productos qumicos, se les impondr un perodo de conversin de un ao y es Obligatorio el

reportarlo al Comit de Control Interno y externo de la organizacin. Del la produccin y reciclado de cera de abeja En la apicultura orgnica se recomienda que la cera provenga de cera de los apiarios de produccin propia. No se recomienda en uso de CERA COMERCIAL. Se recomiendan practicas para el reciclado y aprovechamiento de la cera de colmenas y panales, practicas como el: Raspado de cera de bastidores de panales Raspado de cera de tapas Reciclado de panales falsos Generar el hbito de bajar alzas y fundir panales viejos y panales de 3 aos. Aprovechamiento de cera de oprculos Fundir o cocer la cera para obtener bloques de cera Realizar la maquila y estampados propios para la produccin apcola Para el almacenamiento y conservacin de panales se recomienda revisar el capitulo de Cera de abeja. No se permite el Uso de Pastillas y sales desodorantes de paradiclorobenceno

De la Extraccin de Miel de Abejas, Control de Calidad e Inocuidad. 1. Queda PROHIBIDA la recoleccin de miel en panales que contengan cras. 2. Se cosecharn nicamente panales de miel operculados con un periodo mnimo de maduracin de 12 das entre cosechas. Se cuidara esta caracterstica, de tal manera, de mantener la humedad de la miel entre18 y 19.5 grados. 3. La cosecha de miel se llevar a cabo nicamente en equipos e implementos de extraccin construidos con material de acero inoxidable.

4. La cosecha de miel se llevar a cabo tomando en cuenta todas las medidas de higiene y Sanitizacin, mediante el lavado y desinfeccin de extractores, bancos desoperculadores, cubetas, botellones y cuchillos; para garantizar la calidad e inocuidad de la miel. Durante la cosecha se evitar que la miel entre en contacto con tierra, basura, hojas, insectos, y partculas de polvo indistintas al producto. 5. La miel cosechada deber ser colada, filtrada y envasada en recipientes limpios o tambores nuevos fenolizados grado alimenticio, almacenados en un lugar limpio, fresco, con sombra y libre de humedad, preparado exclusivamente para ese fin. No deber almacenarse en bodegas donde se almacene fertilizantes, plaguicidas, pinturas, combustibles y lubricantes. 6. Se evitar el calentamiento de la miel o el contacto de la misma con la luz solar, ya que afecta la calidad . 7. Para garantizar la calidad e inocuidad se llevar un registro respecto a las medidas implementadas para el cumplimiento de los requisitos anteriores. 8. Para el manejo de las colmenas se evitar el uso excesivo de humo. Se prohbe el uso de aceites, plstico, cartn y otros materiales sintticos para producir humo en los ahumadores, ya que se consideran fuentes de riesgos de contaminacin.

Como puedo saber si mi apiario es orgnico? Para mejora el conocimiento de los apicultores con relacin a su unidad de produccin se incluye la presente lista de seguimiento para el cumplimiento de las normas.
Modo de empleo: Utilizar esta lista observando en el apiario, o lugar donde aplica, sealando con una los aspectos que apliquen o no apliquen de acuerdo con las condiciones del apiario. Aquellas que no cumpla son consideradas NO CONFOMIDADES

LISTA DE REVISIN DE UNIDADES DE PRODUCCIN La ubicacin de los apiarios debern encontrase en zona libre de riesgos de agricultura, basureros, cultivos transgnicos o mecanizados con uso de agroqumicos, granjas porcinas y avicolas. El apiario debe ser libre de Maleza, panales y equipos viejos, basura, alrededor del apiario y caminos circunvecinos. Las piletas deben estar limpias y sin verdn. No se permiten llantas o barreras con contra plagas y depredadores con aceite o gasolina. Las Cajas pintadas de las colmenas no debe exceder de un 30% del apiario. Deben ser cajas sin pintura o tratamiento orgnico. Contar con Bitcora o libreta de produccin que incluya los registros de produccin y actividades del productor al ao. El control de la varroa lo realiza mediante la eliminacin de cra de znganos y cido frmico. Garantizar el origen de la cera a travs del reciclaje de cera propia. Eliminacin del 100 % de panales viejos de todas las colmenas. Alimenta colmenas con miel propia y/o deja reservas de miel en alzas. No alimentar colmenas con azcar convencional. No aplicar medicamentos y tratamientos qumicos. El control de polilla debe ser con productos orgnicos, no se permite qumicos. Los Equipos de extraccin deben ser de acero inoxidable ya sea como Propietario, Prestados/rentados, y/o establece el compromiso de adquirirlo. Cuenta con bidones o cubetas exclusivos para la miel. Haber recibido capacitacin sobre apicultura orgnica, o Buenas Practicas de produccin.

Bibliografa. 1. Augstburger, F. (2000): Manual de garanta de calidad. La produccin ecolgica en 2. organizaciones de pequeos agricultores. Naturland e.V., Grfelfing, Alemania. 3. Herrmann, G.A. & Heid, P. (2000): The weakest go to the wall: Inspection and certification overkill for small farmers. Proceedings 13th International IFOAM Scientific Conference, p. 559- 561, Basel, Suiza. 4. IFOAM & FLO (2001): Smallholder group certification. Proceedings of the workshop, February 14, 2001, BIO FACH, Nuremberg. Workshop organized by Agro Eco Consultancy, NovoTrade Consult and Twin Trading. 5. Sosa, L. (2001): Relatoria del Taller de Anlisis del Sistema de Control Interno. Certimex, Oaxaca, Mxico. 6. Van Elzakker, B. (2001): Smallholder group certification. The Organic Standard, p. 6-10, Issue 1, May 2001, Grolink AB, Suecia. 7. VanderHoff, F. (2000): Is it posible to export organic products from third world countries to the EU? Proceedings 13th International IFOAM Scientific Conference, p. 571, Basel, Suiza. 8. Wilhelm, B. (2001): Kaffee von Kleinbauern garantiert ko Naturland Magazin 1/2001, Naturland Verband, Grfelfing, Alemania. 9. Tamia (2010) Sistema Interno De Control Para La Produccin Ecolgica De Caf Y Cacao. http://cofenac.org/documentos/Sistema-Interno-de-Control.pdf 10. Manfred Frst (2010) Sistema de Control Interno: Una herramienta valiosa para la certificacin de productos orgnicos de pequeos agricultores y pequeas agricultoras. Asociacin Naturland, Kleinhaderner Weg 1, D-82166 Grfelfing, Germany. http://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/Publication/Espanol/Sistem as_de_Control_Interno.PDF 11. Luis Mondragn (2005) Manual de Control Interno para Apicultura Orgnica. ECOSUR. http://www.naturland.de/fileadmin/MDB/documents/International/Espanol/Apicul tura_Organica_Manual_SCI.pdf