RECETAS DE BEATRIZ MARINO 2 -----------------------------------------------------COLITA DE CUADRIL O POLLO RELLENO BUDIN CRIOLLO NAVIDEO POSTRE HELADO HELADO D FRUTILLAS LECHE

CONDENSADA CASERA TARTA MIXTA DE BERENJENAS Y ZAPALLITOS ALFAJORES PATAGONICOS TARTA RAPIDA DE UVAS CON CREMA CAZUELA DE PESCADO PASTEL D PESCADO A LA SUIZA TORTA CREMOSA DE HIERBAS LICUADO D FRUTAS AL TE GHRIBAS D SEMILLAS D SESAMO/ DE COCO HALUA D DATILES HELADO D CREMA + VARIACIONES+SALSAS HELADO DE FRUTAS TARTA D ATUN Y TOMATES MATAMBRE D CARNE PICADA Y VERDURAS TORTA D YOGUR Y ACEITE MARMOLADA GALLETITAS NUTRITIVAS POLLO CON PERAS TATIN D PERAS TERRINA D CHOCLO Y POLLO POSTRE QUEMADO D DURAZNOS POLLO DESHUESADO Y ARROLLADO BUDIN INGLES PAN DULCE TIPO PANETTONE PAN DULCE PARA DIABETICOS PASTA FROLA C ARANDANOS TORTA DE ARROZ Y ZAPALLITOS COPAS D YOGUR Y FRUTAS TORTA D DULCE DE LECHE CANELONES D JAMON A LA FLORENTINA BAJO EN CALORIAS POSTRE HELADO D FRUTILLAS MATAMBRE A LA FIGAZZA FALSO CHAJA D FRUTILLAS +VARIACIONES ____________________________________________________________________ COLITA DE CUADRIL Y POLLO RELLENO

Ing: 1 colita de cuadril o 1 pollo deshuesado 3 chorizos 3 claras 1 morrn rojo picado 2 dientes de ajo taza perejil picado 1 taza zanahorias ralladas taza queso rallado Sal, pimienta, moscada Para cocinarlo: 1 taza vino blanco taza caldo Aceite Prep: Procesar los chorizos sin piel con las claras, mezclar el morrn, perejil, a jos picados, queso, zanahoria y condimentos. Desgrasar bien la carne, hacer un

corte bolsillo y poner el relleno, condimentar cerrar el corte, atar, sellar con aceite en una sartn poner al horno de 180 baando con el vino y caldo aprox 25m. Pollo: Condimentar bien, extenderlo bien y poner el relleno, arrollar, sujetar c on pinchos, poner en malla, cocinar aprox 1 hora. Tanto la colita de cuadril como el pollo pueden freezarse por 3 meses. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BUDN CRIOLLO NAVIDEO Ing: 150g manteca 250g azcar 450g harina 4 cucharaditas polvo de hornear cucharadita bicarbonato de sodio 1 cucharadita especias dulces 1 taza leche aprox 3 huevos 3 cucharadas jerez o vino garnacha 300g pur de boniatos Relleno: cubos de zapallo en almbar o 150g nueces picadas o 1 paq mix navideo o 20 0g gotas de chocolate Prep: Batir la manteca a blanco agregar de a poco el azcar, los huevos de a uno, el pur, especias y vino siempre batiendo, retirar de la batidora e incorporar lo s ing secos agregando leche necesaria como para obtener una mezcla cremosa. Pon er en moldes colocando el zapallo escurrido y enharinado en el centro o mezclar el sabor elegido, llevar a horno de 160 unos 35m. Variacin: Se puede sustituir la manteca por aceite de maz, en un bol se baten los huevos con el azcar hasta que espumen un poco, agregar 2/3 t aceite, vino y unir con los ing secos, proceder igual. Puede freezarse por 1 ao. -------------------------------------------------------------------------POSTRE HELADO Ing: 6 huevos litro leche 400g dulce de leche taza vino garnacha 100g gotas de chocolate o chocolate rallado litro crema doble Caramelo lquido: 1 taza azcar 1 taza agua Prep: Semibatir los huevos y mezclar con el dulce de leche, vino y la leche, lue go volcar en un molde de tubo enmant y hornear a bao de mara en horno de 180 unos 30m o en microondas al 70% de la potencia unos 18m; dejar enfriar, licuar y mezc lar con la crema doble batida a punto y las gotas, volcar en molde de pan con ho ja de papel plast o papel de aluminio en el fondo. Congelar de 6 a 8 hs antes d e consumir, puede freezarse 3 meses. Puede no agregarse vino y en su lugar poner ms leche. Servir con caramelo lquido. Caramelo lquido: Poner en una cacerola azcar y t agua llevar a fuego fuerte sin re volver hasta tener color miel oscura, agregar el resto de agua fra o caliente, re volver hasta que est disuelto, poner en bolln y se conserva a temperatura ambiente 1 ao.

HELADO DE FRUTILLAS Ing: kg frutillas taza azcar 1 t leche condensada 1 cucharadita CMC 1 y taza agua 2 cucharadas almidn de maz 1 y taza yogurt de frutillas taza claras taza azcar Prep: Poner a macerar las frutillas con el azcar hora, licuar junto con leche con densada, CMC, agua, almidn de maz llevar al fuego siempre revolviendo hasta que le vante el hervor, retirar, enfriar e incorporar el yogurt, poner a congelar 6 a 8 hs; retirar romper un poco y rebatir para agregar el merengue directo hecho con las claras y azcar. Freezer 3 meses. LECHE CONDENSADA Licuar 1 taza leche en polvo, 1 taza azcar, taza agua hirviendo, 50g manteca derretida; envasar en bolln de vidrio y guardar en heladera por 1 mes. TARTA MIXTA DE BERENJENAS Y ZAPALLITOS Ing: Masa: 2 tazas harina 2 cucharaditas polvo de hornear 1 cucharadita sal taza almidn de maz taza aceite Leche o agua necesaria Relleno: 2 berenjenas 4 o 5 zapallitos 150g queso mozzarella 3 huevos taza yogurt o leche 2 dientes de ajo picados Sal, pimienta, moscada Prep: Masa: Mezclar todos los ing secos y en el centro poner aceite y leche nece saria para unir y formar una masa que se pueda tapizar una tartera de 28 cm, dej ar en la heladera hora. Relleno: Cocinar en el micro o sobre la llama las berenjenas con cscara hasta que queden tiernas, hacer pur y mezclar con los huevos semibatidos, yogurt, ajo y co ndimentos. Cortar los zapallitos con cscara en cubos de 2 cm aprox, espolvorear con sal y de jar en un colador hora, enjuagar. Sobre la masa colocar los cubos de zapallitos y el queso rallado, cubrir con la mezcla de berenjenas, hornear a 170 unos 35 m o hasta que est cocida. Puede freezarse por 3 meses entera o en porciones. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ALFAJORES DE LA PATAGONIA Ing: 2 y taza harina 1 taza azcar rubia

2 cucharaditas polvo de hornear Pizca de sal 2 cucharaditas especies dulces taza avena laminada 50g nueces u otro fruto secos 150g manteca fra 1 huevo 1 cucharada miel Licor de Calafate u otro Dulce de Calafate o dulce de leche o a gusto Bao: 2 cucharadas agua 50g chocolate blanco o negro Aprox 150 g azcar impalpable Prep: Procesar todos los ing secos con la manteca fra, unir con el huevo semibati do, miel y suficiente licor como para formarla, hacer cilindros envolver y poner en la heladera 1 hora, cortar rodajas de 3 mm de grosor y hornear a 190 unos 10m , enfriar, rellenar con el dulce y baar. Se pueden guardar en latas las bases solas o rellenas en el freezer. Bao: Derretir a bao mara agua caliente, chocolate y agregar suficiente azcar imp has ta que quede fluido como para poder introducir los alfajores, apoyar sobre papel espolvoreado con azcar imp. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TARTA RPIDA DE UVAS CON CREMA Ing: Masa: 3 huevos 1/3 taza aceite taza azcar 1 cucharada ralladura de limn 2 tazas harina 2 cucharaditas polvo de hornear Pizca de sal 1/3 taza vino tinto o blanco 1 kg uvas en mitades Leche si fuera necesario Crema: litro jugo de uvas 2 huevos taza almidn de maz taza azcar taza harina 1 t crema doble Prep: Batir los huevos, azcar y ralladura hasta que espumen agregar de a poco el aceite, bajar la velocidad de la batidora para poner los ing secos y el vino, re tirar de la batidora; incorporar las uvas y volcar en tortera enmantecada y enha rinada, hornear a 160 unos 20m. Crema: Semibatir los huevos con el azcar, agregar almidn, harina, crema y jugo lle var a hervir siempre revolviendo por 1 m, retirar, enfriar. Colocar una porcin de esta espolvorear con azcar, caramelizar con soplete y un tringulo de tarta. Variacin: Hacer la tarta como muffins, colocar la crema en copas y el muffin enci ma. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CAZUELA

DE PESCADO

Ing: 1 y kg pescado en trozos de 5 cm aprox (brtola, lenguado, corvina, etc) Harina necesaria 2 cebollas 1 morrn 2 dientes de ajo 2 zanahorias 4 papas 3 tomates 2 tazas de arvejas taza vino blanco Sal, pimienta, organo, pimentn Prep: Colocar los trozos de pescado en agua y sal gruesa durante hora (esto endu rece el pescado) retirar, secar y pasar por harina, sellar en aceite. En una ca zuela colocar en fro por orden de coccin las verduras sobre un poco de aceite: zan ahorias en finas rodajas, las papas en rodajas finas, morrn y cebolla en juliana, los tomates picados, ajo picado, arvejas, el pescado, vino blanco y condimentos , cocinar a fuego lento tapado unos 25m. PASTEL DE PESCADO A LA SUIZA Ing: 1 kg papas Sal, pimienta, organo, albahaca, perejil, ajo 3 cucharadas aceite taza yogurt o crema 1 kg lomos de pescado 3 tomates 200g queso mozzarella rallado Prep: Rallar las papas crudas con la parte gruesa del rallador, mezclarle las hi erbas, aceite, condimentos y yogurt. En una fuente de horno apenas aceitada y e spolvoreada con smola o harina de maz colocar la mezcla de papas, , los lomos cond imentados, tapar con los tomates en rodajas, hornear a 180 unos 20m, retirar pone r queso mozzarella dejar 5 m ms. TORTA DE HIERBAS CREMOSA Ing: Masa: 3 tazas harina 3 cucharaditas polvo de hornear 1 cucharadita sal taza aceite taza hierbas frescas Suficiente leche para unir Relleno: 200 g queso cremoso 100g jamn o lomito 3 huevos 1 morrn asado taza yogurt o leche Sal, pimienta, moscada Prep: Masa: Licuar el aceite con las hierbas, cernir los ing secos y en el centr o colocar el aceite de hierbas y suficiente yogurt como para formarla, estirar p artes y tapizar una tartera de 26 cm. Colocar el queso en cubitos, el jamn en juliana, el morrn en tiritas y cubrir con el batido de huevos, yogurt y condimentos, tapar con el resto de masa y hornear

a 170 unos 25m. LICUADO DE FRUTAS AL T Licuar mix de frutas frescas a gusto (frutillas, duraznos, ciruelas, frambuesas, etc) y colocar partes iguales de t fro. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------GHRIBAS DE SEMILLAS DE SSAMO Ing: 250g semillas de ssamo 1 huevo 125g azcar impalpable taza harina 2 cucharaditas polvo de hornear taza mermelada de naranjas 50g manteca derretida Agua de azahar y azcar impalpable Prep: Tostar ligeramente el ssamo en una sartn limpia, luego molerlas con el azcar, harina, polvo de hornear, cuando est fino agregar el huevo, la manteca y mermela da unir agregando ms harina si fuere necesario. Formar bolitas achatarlas un poco, pincelar con agua de azahar, espolvorear con azcar imp y poner en chapas apenas enmant y enhar, hornear a 170 unos 15 m, servir con azcar imp. Aprox salen 50 unidades. De coco: 250g coco rallado 100g smola 180g azcar impalpable 1 cucharada agua de azahar 1 cucharada ralladura de limn 3 huevos taza aceite taza manteca derretida 2 cucharaditas polvo de hornear Prep: Unir todo en un bol menos el polvo de hornear, formando una pasta bien uni da dejar reposar en la heladera por lo menos 1 hora, luego agregar el polvo de h ornear y formar bolitas, darle la forma con los dedos, poner en chapas apenas ac eitadas y hornear a 170 unos 15m. Salen aprox 50 unidades. HALUA DE DTILES Ing: Masa: 250 g manteca 400g harina 1 cucharada agua de azahar Relleno: 250g dtiles 150g almendras cucharadita canela 1 cucharada agua de azahar Azcar impalpable necesaria Prep: Masa: Unir la manteca, harina y agua de azahar, formar un cilindro envolve r y dejar en la heladera 1 hora. Relleno: Procesar dtiles, almendras, canela y agua de azahar formando una pasta y darle la forma de un dtil. Estirar la masa fina, cortar discos de 5 cm de dimetr

o, envolver el relleno, ajustar como un caramelo, poner en chapas limpias y horn ear a 180 unos 15m. Salen aprox 60 unidades. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------HELADOS DE CREMA Y VARIACIONES Ing: 4 huevos 1 y taza azcar 1 cucharadita CMC 1 litro leche 1 taza leche condensada litro crema doble litro yogurt integral batido 2 cucharadas almidn de maz 1 cucharada vainilla 2 cucharadas licor a gusto Prep: Mezclar t azcar con el almidn y el CMC, agregar la leche fra y llevar al fueg o hasta que levante el hervor y espese, retirar y volcar enseguida sobre las yem as batidas con 1 cuchda azcar, dejar enfriar, agregarle el yogurt, leche condensa da, vainilla y la crema semibatida. Volcar en tortera de aluminio y llevar al freezer o congelador hasta que estn fir mes, romper un poco para poder batirlos, este batido tiene que resultar cremoso pero espeso, para no darle lugar a la formacin de cristales; llevar al freezer nu evamente para mientras hacer merengue suizo(directo) con las claras y el resto d el azcar cuando est fro y firme se le incorpora al helado, guardar en cajas plsticas con tapa de 3 a 4 meses. Variaciones: De chocolate: Agregar a la leche cuando se lleva al fuego 200g chocolate de taza o cobertura. Mocka: Al retirar del fuego agregar 3 cuchdas caf instantneo y perfumar con 3 cuch das licor de caf o coac. Sabayn: Realizar la crema con lt leche y al enfriarse poner junto con la leche co ndensada lt vino garnacha, oporto o jerez. Dulce de leche: Sustituir la leche condensada por kg dulce de leche. Salsas para marmolar o para servir con los helados: Vainilla bombn: Llevar a bao mara hasta que est todo disuelto t crema doble, 150g ch ocolate y 1 cuchda dulce de leche. Con mermeladas: Poner a hervir 2 m 200g mermelada a gusto (arndanos, frutillas, c iruelas, etc) con 100g de la misma fruta fresca licuada y 2 cuchdas azcar, perfum ar con licor a gusto. Dulce de leche: Llevar al punto de hervor 300g dulce de leche, t crema o leche. Leche condensada: Licuar bien 1 taza leche en polvo, 1 taza azcar, taza agua y 5 0g manteca derretida, guardar en bolln en la heladera. HELADOS DE FRUTAS Ing: 1 kg pulpa de frutas : meln, duraznos, frutillas, anan, etc o mezcla d ellas. 1 taza azcar

1 1 1 2 2 1

y taza agua taza leche condensada cucharadita CMC cucharadas licor de frutas cucharadas almidn de maz y taza crema doble o yogurt taza claras

Prep: Picar la fruta elegida y poner a macerar con 2 cuchdas azcar, licuar con el agua, almidn, CMC, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el h ervor y espese, retirar poner la leche condensada cuando est fro incorporarle el l icor, la crema semibatida o el yogurt y poner a helar, cuando estn firmes romper un poco para rebatirlos e incorporar el merengue suizo bien fro que se realiz con el resto de azcar y las claras. Granizados: Antes de incorporarle el merengue se deja caer de a poco si empre batiendo chocolate cobertura disuelto. TARTA DE ATN Y TOMATES Ing: Masa: 1 taza harina integral 1 y taza harina comn 2 cucharaditas polvo de hornear 1 cucharada organo 1 cucharadita sal 1/3 taza aceite Suficiente yogurt o leche Relleno: 4 tomates 2 cebollas 50g panceta 1 cucharada aceite 150g queso crema 1 lata atn 3 huevos taza yogurt o crema Sal, pimienta, moscada Pizca de azcar Hojas de albahaca Prep: Masa: Mezclar los ing secos con el centro poner aceite y suficiente lquido como para unirla, estirar, tapizar una tartera de 28 cm y llevar a la heladera hora. Relleno: Marchitar con el aceite la panceta y cebolla bien picada cuando est tran sparente agregar los tomates picados, condimentar, poner pizca de azcar cocinar 2 a 3 m, retirar poner albahaca, el queso, atn, huevos semibatidos y el yogurt, vo lcar sobre la masa, hornear a 170 unos 35m. Se puede freezar por 3 meses entera o en porciones. MATAMBRE DE CARNE PICADA Ing: 1 kg carne picada magra 1 cebolla bien picada 1 zanahoria rallada 3 claras semibatidas 1 taza rebozador de arroz o avena procesada 2 cucharadas perejil picado con 2 dientes de ajo taza pulpa de tomates

Relleno: 1 atado de acelga 3 huevos duros 2 zanahorias hervidas 1 morrn asado 250g queso mozzarella Prep: Mezclar bien todos los ing de la carne; colocar sobre nylon bien grande fo rmando un matambre arriba distribuir las hojas de acelga sin las nervaduras alte rnando con el queso rallado, colocar a lo largo huevos duros, zanahorias y morrn arrollar ajustando bien, colocar en red o poner otra vuelta de nylon, atar bien, pinchar bien y sumergir en agua hirviendo con todos los gustos y sal para dejar hervir 45m, retirar, prensar un poco hasta que est fro. Servir con ensaladas. Puede freezarse por 3 meses sin poner los huevos duros. TORTA DE ACEITE Y YOGURT MARMOLADA Ing: 4 huevos 2 tazas azcar 2 cucharaditas vainilla 2/3 taza aceite 1 y taza yogurt natural 4 tazas harina 4 cucharaditas polvo de hornear cucharadita sal 1/3 taza cacao Prep: Batir los huevos con el azcar y vainilla hasta que estn espumosos, retirar e incorporar los ing secos alternando en 2 o 3 veces con el yogurt y el aceite, s eparar una cuarta parte para poner el cacao cernido, colocar en moldes de pan o descartables marmolando las 2 masas, hornear a 170 unos 30m o hasta que est cocida . Variacin: Hacer receta para poner en asadera e intercalar trozos de frutas fresca s, luego de fra servir en cuadrados. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------GALLETITAS NUTRITIVAS Ing: 1 taza harina blanca tostada o n 1 taza harina integral 1 taza avena laminada 1 taza smola 1 cucharadita sal 1 taza azcar comn o rubia taza miel 3 cucharaditas polvo de hornear 100g manteca fra 1/3 taza aceite 1 huevo Agua fra necesaria Sabores: 1 cucharada canela o 1 cucharada piel de limn o naranja o 1 cucharada va inilla o 1/3 t cacao Prep: Procesar los ing secos con la manteca fra, en el centro colocar el sabor el egido, aceite, huevo, miel y suficiente agua fra como para unir sin amasar, dejar descansar 15m en la heladera y estirar de 3 mm, cortar la forma deseada y horne ar en chapas apenas enharinadas aprox 15m, dejar enfriar y guardar en bollones o

latas. De queso: Sustituir el azcar y miel por 1 taza queso rallado, sacar el sa bor. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------POLLO CON PERAS Ing: 6 muslos de pollo Aceite 5 o 6 peras 2 cebollas 1 morrn rojo 2 zanahorias 2 dientes de ajo Azafrn litro vino blanco Tomillo Caldo necesario Sal, pimienta, moscada Almidn de maz Prep: Poner en una cacerola aceite, calentar y sellar bien el pollo condimentado con sal y pimienta, retirarlo, poner otro poco de aceite para rehogar las cebol las cortadas en cubos y separadas en capas, el morrn en cubos, las zanahorias en cubos fileteadas, cuando cambien de color poner los ajos picados, el pollo, el v ino cocinar un poco, poner el azafrn, caldo, tomillo y cocinar 10 a 15m, colocar las peras en mitades y dejar hasta que est a punto, espesar con el almidn. Servir con papas noissette o arroz blanco. TATN DE PERAS Ing: 5 o 6 peras 1 taza azcar taza agua Masa: 2 tazas harina 1 taza azcar 100g manteca 2 peras 2 cucharaditas polvo de hornear 1 cucharada ralladura de limn Prep: Poner en una cacerola el azcar y agua, llevar al fuego hasta que est color m iel, sin moverlo, volcar en una tortera de 26 cm, dejar enfriar para colocar med ias peras peladas cubriendo bien el fondo. Aparte procesar o trabajar con estribo los ing de la masa, colocar sobre las per as apretndolas un poco, llevar a horno de 170 unos 30m, retirar dejar enfriar para desmoldar calentando el molde sobre la llama. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TERRINA DE CHOCLO Y POLLO Ing: Pionono a la provenzal: 4 huevos taza hierbas frescas 2 dientes de ajo 1 cucharadita miel

1/3 taza azcar taza harina Pizca de sal, pimienta y moscada Relleno kg choclo litro caldo de verduras o gallina 1 y cucharada gelatina s/s taza almidn de maz 150g mayonesa 2 zanahorias hervidas 1 pechuga o suprema asada o hervida Sal, pimienta, moscada Prep: Pionono: Licuar 1 huevo con las hierbas y ajo, poner en el bol de la batidora lo s otros huevos, miel, azcar y batir hasta que est firme, retirar de la batidora e incorporar en forma envolvente harina cernida con sal, pimienta, moscada. Volca r en asadera de 35 cm aprox de lado con papel limpio, hornear a 180 unos 8m. Variacin: Se puede tapizar el molde con fetas de jamn y n poner el pionono Relleno: Licuar choclo, caldo, almidn y gelatina, llevar sobre fuego siempre revo lviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar dejar enfriar, condimentar y poner la mayonesa. Colocar en un molde de caa o pan con nylon el pionono, volcar una tercera parte d e la crema dndole algo de forma, las zanahorias enteras, crema de choclo, el poll o fileteado, crema y tapar con pionono, dejar en heladera 4 horas, desmoldar y d ecorar con tomatitos cherry rellenos con queso crema y ciboulette, huevos rellen os con queso crema con salmn o pat. POSTRE QUEMADO DE DURAZNOS Ing: 2 piononos c/u de: 3 huevos 3 cucharadas azcar 1 cucharadita miel 3 cucharadas harina Crema: taza almbar de duraznos 1 y cucharada gelatina s/s taza claras 1 taza azcar litro crema doble 2 cucharadas azcar impalpable 1 cucharadita vainilla 1 o 2 latas de duraznos en almbar Bao: 3 yemas taza azcar taza almibar de duraznos 1 cucharada almidn de maz al ras 1 cucharada licor de duraznos o coac Prep: Pionono: Batir los huevos con azcar y miel unos 10m, retirar la batidora y agrega r harina, poner en asadera sobre papel limpio y llevar a horno caliente 6 a 8m, hacer el otro igual. Crema: Poner a hidratar la gelatina en el almbar, aparte poner en una cacerola la s claras y el azcar comn batir sobre fuego hasta que el azcar se haya disuelto agre gar la gelatina dejar un momento ms, retirar poner en el bols de la batidora para batir hasta que est fro, retirar incorporar la crema doble batida con el azcar imp y vainilla.

Poner en una fuente un pionono, apenas untar con crema, colocar duraznos semi en teros, el resto de crema, el otro pionono con la parte lisa hacia arriba, dejar en heladera 4 horas. Bao: Poner en una cacerola yemas, azcar, almidn y el almbar llevar sobre fuego siemp re revolviendo hasta que espese, dejar entibiar, agregar el licor. Cortar los postres del tamao deseado, baar con la crema, espolvorear con azcar y qu emar enseguida con la planchita. Guardar en la heladera 6 das o en el freezer hasta 3 meses entero o en porciones. POLLO DESHUESADO Y ARROLLADO Ing: 1 pollo que pese ms de 2 y kg Sal, pimienta, moscada 2 cucharadas jerez o whisky Relleno: 2 o 3 zapallitos 2 huevos 1 cucharada gelatina s/s 100g jamn 200g queso mozzarella 1 morrn asado Sal, pimienta, moscada Para cocinar: 1 taza vino blanco o caldo , etc Prep: Deshuesar el pollo, dejar pareja toda la carne, condimentar, rociar con el whisky y dejar marinar 1 hora; aparte semibatir los huevos, mezclarle la gelati na y condimentos. Colocar un poco del batido sobre la carne alternando con rodajas de zapallitos c on cscara, jamn y queso rallado grueso, colocar en el centro el morrn en trozos gra ndes arrollar , sujetar con pinchos colocar en la red y poner a horno de 190 unos 15m, rociar con el jugo elegido, bajar el horno y cocinar unos 45m ms, dejar enf riar para congelar 3 meses o en la heladera 5 o 6 das. Rinde aprox 26 rodajas cortado fro o 14 cortado caliente. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BUDN INGLS Ing: 200 g manteca 300g azcar 500g harina 5 huevos 4 cucharaditas polvo de hornear cucharadita de sal taza vino garnacha o jerez o leche 2 cucharaditas vainilla 350 g frutas abrillantadas, pasas de uvas y frutas secas 200g dulce de membrillo, 2 manzanas verdes, 1 banana, todo en cubitos y 100g gotas de chocolate Prep: Batir a blanco la manteca agregar de a poco el azcar, los huevos, retirar d e la batidora e incorporar los ing secos, alternando con el lquido, empezando con secos y terminando con los mismos. Por ltimo poner las frutas elegidas enharinad as. Poner en moldes de budn ingls (5) o en pirotines (salen aprox 24 unidades), horno 170 unos 30m.

Para diabticos: Sustituir el azcar por 2 cuchdas sucralosa, poner mitad harina int egral y mitad comn, frutas secas y manzanas en cubitos. Se pueden freezar fros p or 1 ao. PAN DULCE TIPO PANETTONE Ing: 200g ricota 200g manteca 2 manzanas verdes 250 g azcar 80 g levadura 1 cucharada miel 2 cucharadas leche en polvo 2 cucharaditas al ras de sal taza jerez 1 cucharadita esencia panettone 1 cucharada ralladura de limn taza agua tibia 4 huevos 1 y kg harina aprox 500g frutas abrillantadas, deshidratadas y/o secas o 1 paquete mix navi deo Prep: Batir la manteca a blanco agregar la ricota, azcar, miel, ralladura, esenci a, huevos, manzanas ralladas y jerez. Aparte disolver la levadura con el agua t ibia, 1 cuchda azcar, 1 t harina dejar esponjar tapado en lugar tibio. Mientras c ernir harina, leche en polvo y sal, en el centro poner el batido y la levadura u nir amasando y agregando lo necesario como para que no se pegue de las manos, de jar descansar 40m, quitar el aire dejar leudar 15 a 20m ms, poner las frutas enha rinadas, poner en moldes hasta la mitad, dejar leudar hasta el borde; poner en h orno de 190 aprox 15 m para bajar y cocinar a 160 30m ms o hasta comprobar que est cocido. PAN DULCE PARA DIABTICOS Ing: 3 tazas harina 2 tazas harina integral 45g levadura 2 cucharadas leche en polvo 2 huevos 1 cucharadita sal 2 cucharadas sucralosa litro crema doble 1 cucharada miel 1 cucharadita esencia de panetone 2 manzanas ralladas 2 cucharadas jerez 2 tazas frutas secas semipicadas (avellanas, nueces, castaas, man, almendra s,etc) Prep: Disolver la levadura con 1 cuchta azcar y 2 cuchdas harina, dejar leudar. B atir la crema doble hasta que espese, agregar los huevos, miel, jerez, esencia, manzanas, sucralosa, la levadura y parte de la harina; retirar e incorporar el r esto de la harina mezclada con la harina integral, leche en polvo y sal y si fue ra necesario leche como para obtener una masa tierna, amasar, golpear dejar leud ar, incorporar las frutas enharinadas, poner en bolsitas dejar leudar y hornear a 180 unos 25m. Pueden fresarse por 1 ao, embolsndolos tibios o calientes. ................................................................................

............................................................................. PASTA FLORA CON ARNDANOS Ing: Masa: 150g manteca taza azcar 2 huevos 2 y taza harina taza almidn de maz 2 cucharaditas polvo de hornear Pizca de sal Ralladura de limn Relleno: kg ricotta 200g arndanos 150g mermelada de arndanos 2 huevos semibatidos 1 taza azcar 1 cucharadita vainilla Prep: Masa: Batir la manteca a blanco agregar azcar, ralladura y los huevos de a uno, retirar de la batidora e incorporar los ing secos agregando leche si fuera necesario, dejar descansar 15m en la heladera. Estirar partes de la masa en un m olde de 28 cm, colocar la mermelada, arriba los ing del relleno todos mezclados y cubrir con el resto de masa en tiritas. Hornear a 180 unos 25m. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TORTA DE ARROZ Y ZAPALLITOS

Ing: 1 y kg zapallitos, 1 cebolla, 2 cuchdas aceite, t mayonesa, 1 y t arroz, t queso parmesano, 100g queso mozzarella, Sal, pimienta, nuez moscada Prep: Rehogar con el aceite la cebolla picada con pizca de sal cuando est transpa rente agregar los zapallitos con cscara reservando uno en gajos gruesos dejar que apenas cambien de color, retirar dejar entibiar. Aparte licuar el zapallito co n la mayonesa, mezclarlo a la prep anterior junto con el arroz crudo, queso parm esano y condimentos. Poner en una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado, tapar con papel de aluminio y una tapa o disco para que no tenga prdida de vapor, poner a h orno de 180 unos 35 a 40m dejar reposar tapado 5m, distribuir la mozzarella ralla da y llevar 5 m al horno. Variacin: Se pueden sustituir los zapallitos por 1 atado de remolachas licuando 1 o 2 con la mayonesa y picar el resto con la hoja, proceder como el anterior. COPAS DE YOGURT Y FRUTAS

Ing: 1 caja de gelatina de frutillas de 4 porciones, 1 cuchda gelatina s/s, lt l eche, 150g queso crema, lt yogurt integral batido, t almidn de maz, 1 cuchta vainilla, t azcar, frutillas f rescas Prep: Mezclar el azcar, almidn de maz y leche, espolvorear con la gelatina s/s y ll evar al fuego hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar para poner el yogurt, vainilla y el queso crema. Aparte preparar la gelatina de frutillas como indica el envase, dejar enfriar pa ra licuar la mitad con la mitad de la prep de yogurt, colocar en copas alternand o las 3 mezclas con las frutillas picadas. Dietticas: Usar gelatina light, yogurt natural, queso crema light y sustituir el azcar por 4 medidas de sucralosa. TOSTINES DE CTRICOS Ing: 30g levadura fresca, t jugos ctricos (limn, pomelo y naranja), la piel de las 3 frutas, 1 huevo, t azcar, 1 cuchta vainilla, 1/3 t aceite, kg harina, 1 cuchta sal, 1 cuchta especias dulces, 1 cuchda leche en polvo, leche necesaria Prep: Licuar los jugos con las cscaras, huevo, azcar, vainilla, aceite. En un bols poner harina, sal, leche en polvo, especias dulces, desgranar la leva dura agregar el licuado y suficiente leche tibia como para batir , volcar en una tortera de 28 cm enmantecada y enharina dejar leudar aprox hora, hornear a 190 u nos 25m. Cortar en rodajas y poner a secar al horno. TORTA DE DULCE DE LECHE Ing: 100g manteca, 3 yemas, 120g azcar, vainilla, 250g harina, 2 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal, t leche aprox, 300g dulce de leche, 3 claras, 150g azcar Prep Batir a blanco la manteca agregar el azcar, las yemas y vainilla, retirar de la batidora e incorporar los ing secos alternando con la leche hasta obtener una co

nsistencia mediana. Colocar esta masa en una tortera desmontable de 26 cm con u n pote en el centro para que se cocine bien, arriba distribuir el dulce de leche y por ltimo las claras batidas a nieve, agregar los 150g azcar para formar un mer engue firme. Espolvorear con azcar impalpable, llevar a horno de 160 unos 35m. Dejar enfriar y desmoldar. CANELONES DE JAMN A LA FLORENTINA Bajas caloras Ing: 12 rodajas de jamn, 300g ricotta, kg choclo en grano, 2 cuchdas perejil picado, 100g queso mozzarella, sal, pimienta, n moscada Salsa: 1 atado espinacas, 1 cuchda aceite, 1 diente de ajo picado, 2 cuchdas almidn de maz, 1 y t leche, sal pimienta, N moscada, queso rallado Prep: Procesar la mitad de choclo y mezclar con el resto en granos, la ricotta, pereji l, la mozzarella rallada y condimentos. Rellenar con esto las fetas de jamn, col ocar en una fuente de horno. Salsa: Rehogar con el aceite y ajo las espinacas para tiernizarlas apenas, retir ar y licuar con la leche y el almidn, llevar a espesar sobre fuego, retirar, cond imentar, baar los canelones y espolvorear con queso para calentar al horno. POSTRE HELADO DE FRUTILLAS Ing: kg frutillas, t claras, 1 y t azcar, lt crema doble, lt yogurt de frutillas Ganache: 1/3 t crema doble, 150g chocolate cobertura Prep: Picar las frutillas y poner 15m con t azcar, aparte calentar las claras con el azcar restante poner a batir con las frutillas con su jugo hasta que est fro y firme, incorporarle el yogurt y la crema doble batida espesa. Volcar en un molde con papel plast en el fondo y congelar por 24 hs. Desmoldar y servir solo o con ganache de chocolate.

Ganache: Llevar al punto de hervor la crema doble, retirar y agregar el chocolat e picado revolver hasta disolver. LENGITAS DE GATO Ing: 100g manteca, 100g azcar imp, 3 claras, 100g harina, 1 cuchta vainilla Prep: Batir la manteca a blanco seguir batiendo y agregar el azcar, claras, harin a y vainilla. Sobre tela tefln o chapa apenas enmantecada darle la forma con punt ero N 10, hornear a 180 unos 7 a 8 m. MATAMBRE A LA FIGAZZA Ing: 1 y kg matambre Hierbas Caldo necesario 4 o 5 cebollas 3 huevos 1 taza queso rallado 1 cucharada organo 3 cucharadas aceite 200g ricotta taza miga de pan Sal, pimienta, organo Prep: Hervir el matambre poniendo en el caldo hirviendo con las hierbas hasta que est tierno, dejar enfriar en el caldo luego desgrasarlo raspando con una cuchara y c olocarlo de ese lado hacia abajo en una asadera. Aparte marchitar en el aceite las cebollas en juliana con pizca de sal, retirar dejar enfriar y mezclar con la ricotta pisada, los huevos semibatidos, el queso, la miga de pan, condimentos y organo, poner sobre el matambre y llevar a horno d e 180 unos 20m. Variacin: De pescado: Condimentar lomos de pescado y pasarlos por harina, colocar los en una fuente superponiendo las partes finas para dejarlo de un mismo grosor , cubrir con la prep de cebollas y llevar a horno aprox 20m. Pueden frizarse entero o en porciones ambas recetas. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------FALSO CHANTILLY CON FRUTILLAS Y VARIACIONES Ing: 1 pionono de chocolate: 4 huevos 4 cucharadas azcar 1 cucharadita miel 2 cucharadas harina 2 cucharadas cacao Crema 1 huevo 1/3 taza azcar

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taza almidn de maz y cucharada gelatina sin sabor litro leche cucharaditas vainilla 1 y taza azcar taza agua

Merengue italiano de: 2/3 taza claras 1 k frutillas Prep: Pionono: Batir los huevos, azcar, mile por 10m, retirar de la batidora y mezclar con movimientos envolventes los ing secos, poner en asadera con papel sulfito li mpio, alisar con esptula, llevar a horno caliente 8 a 10m. Mezclar en una cacerola el huevo, azcar y el almidn, agregar de a poco la leche, e spolvorear la gelatina, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar, poner vainilla. Merengue: Llevar a hervir el azcar y agua hasta tener punto de hilo fuerte (bolit a dura) volcar de a poco sobre las claras batidas a nieve, batir hasta que est fro para incorporar la prep anterior, poner las frutillas picadas sin macerar. Ser vir en copas bien fro. Variaciones: 1- Extender la crema sobre el pionono de chocolate y colocar en hileras las frut illas en mitades, arrollar untar con la misma crema, adherir chocolate rallado. 2- Cortar un disco de 24 cm del pionono y trozar el resto, poner en una tortera de 26 cm el pionono y adherir en la pared frutillas en mitades, luego llenar el molde intercalando la crema con el resto de frutillas picadas y el resto de pion ono, llevar a la heladera 2 horas. Decorar con frutillas en abanico.