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CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO EMPRESARIAL: DESAYUNOS 2X3

TRABAJO TERICO PRCTICO

Presentado por: Egoavil Inga Gabri l

!"an#a$o % P r& '() *

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A: Dios y a nuestros Padres que nos brindan su apoyo incondicional

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INTRODUCCIN

El presente proyecto de inversin denominado DESAYUNOS !"# al paso$ da cuenta de un estudio inte%ral de la puesta en marc&a de una e'clusivo y di(erenciado carrito ambulatorio) como es en la preparacin de variedades de desayunos y productos complementarios en la *ona del cercado de +uancayo, El cual (ue elaborado durante Octubre -."a diciembre -.", El proyecto cuenta con tres cap/tulos en los que se detallan las etapas del proceso del proyecto de inversin) que viene a ser: primer cap/tulo) antecedentes del proyecto$ se%undo cap/tulo) resumen e0ecutivo y tercer cap/tulo) estudio del mercado, Autores

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NDICE

Portada A Dedicatoria 1ndice 2ntroduccin Captulo I MARCO METODOLGICO .,. ,Antecedentes del proyecto .,.,. De(inicin del proyecto ., , Problema de investi%acin ., ,. El problema ., , Ob0etivos " " " 7 7 .

i ii iii iv v

., ," 3usti(icacin .," 4etodolo%/a .,",. 45todos .,", 65cnicas

.,"," 2nstrumentos

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Captulo II RESUMEN EJECUTIVO ,. 8esumen e0ecutivo Captulo III DESARROLLO DEL PROYECTO ",., 4ercado ",.,. De(inicin del mercado ",., ;enta0a competitiva del proyecto : : < = = .. .. . . ." .7 .7 .9 .: .: .: " 9 < < = 9

",.," Presiones de evolucin del mercado ",.,7 >a competencia ",.,9 Participacin prevista en el mercado ",.,? >os presupuestos de ventas ", >a comerciali*acin ", ,. El producto ", , Determinacin del precio de venta

", ," Penetracin en el mercado) canales de distribucin) red comercial ", ,7 Promocin publicidad) cat@lo%os y descuentos promociones ", ,9 Previsin de ventas ", ,? Aarantias) servicio postBventa ",", Produccin ",",. Determinacin del proceso de (abricacin ",", Seleccin de instalaciones y equipos necesarios ","," Aprovisionamiento$ materias primas) proveedores) ",",7, Aestin de stocCs) materias primas) productos intermedios ",",9 Dontrol de calidadB manuales bps ",",? >os costos de produccin

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",",: D@lculo del punto de equilibrio ",7 >ocali*acin ",7,. Driterios de locali*acin ",7, 6errenos) edi(icios e instalaciones ",9 El recurso &umano ",9,. Puestos de traba0o ",9, Per(il del personal

7" 79 79 7: 7= 7= 7= 99 97 99 99 99 9? 9: 9= 9= ?? ??

",9," Seleccin del personal ",9,7 Eormas de contratacin ",9,9 Aastos Administrativos ",? El (inanciamiento ",?,. Necesidades econmicas del proyecto ",?, 2denti(icacin y seleccin de (uentes de (inanciacin

",?," Plan de (inanciero ",?,7 8entabilidad del proyecto ",: Aspectos (ormales del proyecto ",:,. Eleccin de la (orma 0ur/dica ",:, 6r@mites Administrativos ",:," Obli%aciones contables) (iscales) laborales ",:,7 Normatividad: normas que re%ulan la (abricacin) comerciali*acin del producto o la prestacin del servicio DOND>US2ONES SUAE8END2AS F2F>2OA8AE1A ANE!OS

?? ?< ?= ::.

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Captulo I MARCO METODOLGICO 1.1. Ant ! " nt # " l p$o% !to. Actualmente en la ciudad de +uancayo) si bien e'iste una amplia %ama de servicios re(erentes al e'pendio de desayunos en carritos ambulantes) tambi5n e'iste una demanda insatis(ec&a para desayunos al paso# de me0or calidad, Asimismo) &emos considerado in(ormacin de antecedentes como venta de s@ndGic& yHo ca(5 que se &an desarrollado a un nivel artesanal) sin control de calidad) y las causas por las que no &an prosperado, El presente Proyecto) denominado DESAYUNOS !"# consiste en la

aplicacin comercial de venta de desayunos en carritos adecuados diri%ido a un pIblico ob0etivo 0oven$ alumnos yHo traba0adores que no cuentan con (acilidades para tomar desayuno en casa, >as ra*ones que nos llevaron a la elaboracin de la presente aplicacin son las si%uientes: >a ausencia) cerca de centros de estudio como institutos y universidades) de puntos de venta de desayunos >a ausencia del producto JservicioK de desayunos r@pidos# y en porciones pequeLas) sin descuidar el valor nutritivo del mismo, >a tendencia del mercado a alimentarse sana y nutritivamente,

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Por lo cual representa para nosotros una oportunidad de ne%ocio por e'plotar, 1.1.1. D &'n'!'(n " l p$o% !to) El presente proyecto de %iro %astronmico denominado DESAYUNOS '"#consiste en o(recer desayunos acondicionada universidades, 1.*. El p$o+l ,a " 'n- #t'.a!'(n ., ,.,El problema, El concepto del problema nace de la observacin del entorno) donde se concluy que los alumnos de los institutos y universidades$ no disponen del tiempo necesario para preparar yHo tomar sus alimentos en sus &o%ares) pre(erentemente en las maLanas$ %enerando una demanda no satis(ec&a de estos servicios, ., , ,>os ob0etivos a, OF3E62;OS DE> P8OYED6O 4e0orar el concepto del e'pendio de desayunos en carritos so(isticados, Aenerar puestos de traba0os, Aplicar los conocimientos como: t5cnicas culinarias) FP4) durante estos tres aLos que se &a aprendido, 4e0orar la comedor, Dompetir en el mercado local con los carritos ambulatorios) ca(etines) consumidor, >o%rar ser una empresa Inica en el mercado ob0etivo, Satis(acer la necesidad alimentaria del cliente Jestudiantes universitarios y e0ecutivosK) otor%@ndole productos de calidad) restaurantes, O(reciendo la satis(accin del atencin de servicio aplicando las t5cnicas de en una unidad mvil J4inivanK para este servicio a los alumnos de institutos y

universidades$ por lo que planeamos ubicarnos alrededor de institutos y

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&i%iene) rapide*) con(iabilidad) comodidad y un buen servicio al cliente, b, OF3E62;OS DE> ES6UD2O Fuscar una alimentacin balanceada ya que el desayuno es el m@s importante en la alimentacin diaria) pero a la ve* cuidando la salud) &i%iene y salubridad en los alimentos, DiseLar una in(raestructura moderna utilidades para la empresa, Determinar la viabilidad econmica y (inanciera, Erente a esto el proyecto se ve econmicamente (actible ya que el ba0o costo de la inversin es (avorable) estimada en las ventas, PARA ELLO TENEMO : !eter"inar e# per$i# de# %ons&"idor' e("entar e# "er%ado o)*eti+o !esarro##ar &na estr&%t&ra or(ani,a%iona# de tra)a*o' !e"ostrar #a +ia)i#idad de# %o"er%io' 1'2'3' La *&sti$i%a%i-n: E# pro.e%to se *&sti$i%a por/&e des%&)ri"os &na oport&nidad de ne(o%io /&e se )asa en &na de"anda insatis$e%0a de# "er%ado . ta")i1n en &n ser+i%io inno+ador /&e %o"pite por %a#idad de# ser+i%io' 1'3' Metodo#o(2a demanda proyectada y y cerca de sus instituciones acad5micas yHo laborales con el (in de %enerar

1'3'1 M1todo: 3ipot1ti%o !es%ripti+o Ana#2ti%o

4o"parati+o

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1'3'2 T1%ni%as: T1%ni%as de in+esti(a%i-n de "er%ado %on #os datos pri"arios . se%&ndarios' T1%ni%as para e# desarro##o %o"er%ia# 5"atri, prod&%to "er%ado6' T1%ni%as de e+a#&a%i-n $inan%iera $#&*o de %a*a' T1%ni%as de )&enas pr7%ti%as de "anip&#a%i-n' T1%ni%as %&#inarias' O)ser+a%i-n' 1'3'3 8nstr&"entos: 47"aras $oto(r7$i%as' Misterin( s0oppin(5%o"p rador an-ni"o6 !ia(ra"a de $#&*o de %a*a' T1%ni%as de e+a#&a%i-n de %ostos 9AN . e# T8R

6 Pro$or"as de pa(o de #a :NAT' 8nternet 5redes so%ia#es6 En%&esta pre#i"inar' En%&esta %on%#&.ente'

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4ap2t&#o 88 RE :MEN E;E4:T89O 2'1' RE :MEN !EL PRO<E4TO La (#o)a#i,a%i-n en &na 1po%a de %a")ios )r&s%os donde #a %o"petiti+idad de prod&%tos . ser+i%ios a&"enta #as e=i(en%ias . e=pe%tati+as de# "er%ado> es de +ita# i"portan%ia para ase(&rar e# 1=ito de #as e"presas> &ti#i,ar t1%ni%as . 0erra"ientas> &na de e##as es ##e+ar a %a)o &n est&dio de "er%ado> en %on*&nto %on &na serie de in+esti(a%iones %o"o son: #a %o"peten%ias>

p&)#i%idad> pro+eedores . %ons&"idores e=istentes en e# "er%ado' ?!E A<:NO 2@3A> es &na a#ternati+a inno+adora en e# r&)ro de ser+i%ios de a#i"enta%i-n' Tiene %o"o o)*eti+o di$&ndir . )rindar a# pB)#i%o o)*eti+o en$o%ado a &n pB)#i%o *o+enC a#&"nos .Do tra)a*adores /&e no %&entan %on $a%i#idades para to"ar desa.&no en %asa' En este pro.e%to trata"os de #an,ar a# "er%ado otra n&e+a op%i-n de +ender desa.&nos a# paso en %arritos %on &na in$raestr&%t&ra "oderna' N&estro %arrito se esta%ionar7 en &ni+ersidades .a "en%ionados> sere"os #os Bni%o en #a %i&dad de 3&an%a.o en %&anto a# e=pendio de desa.&no en %arritos 5"ini +an6

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!&rante e# pri"er aEo tendre"os &na de"anda tota# de 595863 +entas' < a# $ina#i,ar e# /&into aEo tendre"os &na de"anda de 670649 +entas> .a /&e e# in%re"ento an&a# es de# 5 F' Nosotros tendre"os &n aporte de ter%eros D' 13923'5> #a %&a# ser7 38F de aporte propio> siendo e# 4osto de oport&nidad de %apita# 54OG6 de 38F' E# 9a#or A%t&a# Neto E%on-"i%o 59ANH6 de# pro.e%to es positi+o 5 D' 647'5286> /&e de"&estra #a +ia)i#idad de# pro.e%toC #a Tasa 8nterna de Retorno E%on-"i%o 5T8REH6 es de 2789F /&e nos indi%a /&e e# pro.e%to es renta)#e> (anando 70'789 n&e+os so#es por %ada so# in+ertido 54DI6'

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4ap2t&#o 888 !E ARROLLO !EL PRO<E4TO 3'1' E# "er%ado 3'1'1' !e$ini%i-n "er%ado:

de#

N&estro ser+i%io pertene%e a# se%tor (astron-"i%o> )rindare"os desa.&nos a# paso> en$o%ado a &n pB)#i%o *o+enC a#&"nos .Do tra)a*adores /&e no %&entan %on $a%i#idades para to"ar desa.&no en %asa' Entre e##os est7n de esti#os de +ida >os adaptados A(ortunados Pro%resistas

Dimensin: Poblacin del se%mento ob0etivo 4ercado disponible Porcenta0e de participacin del mercado 4ercado ob0etivo >ocali*acin: UP>A, Av, Dalmell del Solar y Ps0, El sol, UNDP, Ps0, 4ariscal Dastilla y Av, Alcides Darrin, DON62NEN6A>, Av, San Darlos y Ps0, San 3or%e "7)--- personas =)= - personas 79M .")7?7 personas

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>ocali*acin de produccin: Almac5n: ser@n almacenados en un ambiente seco y (resco, Produccin: Av, 4ari@te%ui : : 6ambo +uancayo, ;enta: >u%ares estrat5%icos,

Dimensin del consumidor: Donsumo: Demanda del sector: ..-)"79 nImero de veces JcomprasK Demanda del proyecto: 6ipo de clientes: Personas desde .< a : aLos, Estudiantes de instituto) universidades y centro laborales JEmpresas con mayor a(luencia de personasK, Donocer personas con problemas de tiempo como tardan*a) por lo cual descuidan sus necesidades nutricionales y as/ o(recerles productos de calidad nutricional y rapide*, 4ercado real: UNDP alumnos . ,---) cuenta con carreras, 7=)?99 compras al aLo

UDD2 alumnos :,--- ) cuenta con . carreras UP>A alumnos ",?--) cuenta con .< carreras 2NS626U6O DON62NEN6A>) alumnos 9--)

/.1.*. V nta0a !o,p t't'-a " l p$o% !to. Seremos los Inicos en el e'pendio de desayunos en carritos J42N2 ;ANK, Frindaremos desayunos '" que consta en un s@ndGic& y una bebida, Ya que determinado producto tendr@ una cantidad adecuada, Por nuestra in(raestructura y movilidad nos podemos despla*arnos de un lu%ar a otro,

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El nombre es comunicable porque es (@cil de recordar el nombre, /.1./. P$ -'#'on # " -olu!'(n " l , $!a"o

;ariedad de productos saludables y nutritivos, 6ener un buen proceso de or%ani*acin laboral en el carrito, 6ener un carde' para me0orar el control de los alimentos, /.1.1. La !o,p t n!'a) Nuestra (utura competencia indirecta posee una variedad de (ortale*as) las cuales no son aprovec&adas ni me0oradas) por lo que se &ace m@s notoria sus debilidades, DESAYUNOS !"# se est@ preparando para atacar) aprovec&ar y superar ) dic&as de(iciencias$ ya que para esto &emos estudiado a nuestra competencia de (orma muy cercana y para lle%ar a esto contamos con estrate%ias de observacin) consumo y encuestas &acia nuestros competidores, CUADRO N21 3ORTALE4AS Y DE5ILIDADES DE NUESTRA COMPETENCIA

DO4PE6END2A Da(etines

EO86A>ENA Se encuentra ubicado cerca a las universidades, Derca del mercado ob0etivo O(recen cr5dito E'iste muc&os competidores >ocal aco%edor

DEF2>2DADES El precio) >a demora, 4ala atencin, Servicio lento Se satura en &oras punta Ealta de &i%iene) espacio muy reducido No &ay comodidad Despac&an el pedido para llevar en bolsas con sorbete, Se demora los pedidos

8estaurante

Darritos Ambulante

Dercan/a de los alumnos) atencin r@pida,

3u%uer/a

E'iste variedad >u%ar m@s aco%ido Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

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CUADRO N2* CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA DO4PE6END2A DA8AD6E81S62DAS Duenta con .- mesas 7- sillas licuadoras . cocina Platos Utensilios

Da(etines Universidad Dontinental

8estaurantes

. meses 7 sillas " licuadoras . cocina industrial Platos Utensilios . licuadoras . cocina 7 Faldes vasos Platos Utensilios " 4esas " banquitos . licuadoras . e'tractora . cocina vasos Platos Utensilio

Darritos Ambulantes

3u%uer/a

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

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",.,9, Pa$t'!'pa!'(n p$ -'#ta n l , $!a"o

Porcenta0e de participacin del mercado 79M

/.1.6. Lo# p$ #upu #to# " - nta# n U3 % UM

CUADRO N2/ PRESUPUESTOS DE VENTA EN 7ORI4ONTE DE 8 A9OS

PRONJ T84O POR LKNEA Ie)idas %a#ientes Ie)idas $r2as andLi%0 Postres

1 28005 68342 1 17875 95362

2 28845 78592 3 18412 25523

3 29711 18850 1 18964 55689

4 30602 49115 6 19533 55860

5 31520 59389 1 20119 56035

!EMAN!A POR PRO!:4TO B bi+a, #ali n- , 1 Ma%a 8401 o.a 7 5881 Man,ana %on /&in&a 2 5041 4a$1 0 2800 A+en 6 3360 a 7 2520 Mate

2 8653 7 6057 6 5192 2 2884 6 3461 5 2596

3 8913 3 6239 3 5348 0 2971 1 3565 3 2674

4 9180 7 6426 5 5508 4 3060 2 3672 3 2754

5 9456 1 6619 3 5673 7 3152 0 3782 5 2836

B bi+a, .r/a, ;&(o de papa.a ;&(o de naran*a ;&(o de piEa ;&(o s&rtido ;&(o espe%ia# ;&(o de "an(o Maseosa persona# A(&a "inera# persona# Re$res%o

1 1501 6 1001 0 1001 0 1084 5417 1 1001 0834 2 667 4 834 2 1 2681 4 4290 2 3038 9

2 1546 6 1031 1 1031 1 1117 0429 6 1031 1859 2 687 4 859 2 2 2761 8 4418 9 3130 1

3 1593 0 1062 0 1062 0 1150 5442 5 1062 0885 0 708 0 885 0 3 2844 7 4551 5 3224 0

4 1640 8 1093 9 1093 9 1185 0455 8 1093 9911 6 729 2 911 6 4 2930 0 4688 0 3320 7

5 1690 0 1126 7 1126 7 1220 6469 5 1126 7938 9 751 1 938 9 5 3017 9 4828 7 3420 3

San+0i#1 Pan %on %a"ote Pan %on 0&e+o Pan %on /&eso

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Pan %on pa#ta trip#es Pan a%eit&na Pan %on "ante/&i##a Pan %on torti##a

1608 8 1787 6 1787 6893 8 1787

1657 1 1841 2 1841 2920 6 1841

1706 8 1896 5 1896 5948 2 1896

1758 0 1953 3 1953 3976 7 1953

1810 8 2011 9 2011 9 1006 0 2011

Po,-r , 40ees%aN e e#+a ne(ra Pie de $r&tas 4re"a +o#teada Ensa#ada de $r&ta &spiro a #a #i"eEa 40a"p&s Torta 3 #e%0es

1 2681 4 2323 9 2502 6 1430 1 3038 9 2145 1608 8 2145 1

2 2761 8 2393 6 2577 7 1473 0 3130 1 2209 1657 1 2209 5

3 2844 7 2465 4 2655 0 1517 2 3224 0 2275 1706 8 2275 7

4 2930 0 2539 3 2734 7 1562 7 3320 7 2344 1758 0 2344 0

5 3017 9 2615 5 2816 7 1609 6 3420 3 2414 1810 8 2414 3

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o ", , La !o, $!'al':a!'(n ", ,., El p$o"u!to o # $-'!'o Febidas calientes 4aca Soya 4an*ana con quinua Da(5 Avena 4ate 'nno-a!'on # .a#t$on(,'!a#. O&$ ! )

Febidas (r/as 3u%o de papaya 3u%o de naran0a 3u%o de piLa 3u%o surtido 3u%o especial 3u%o de man%o

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Aaseosa personal A%ua mineral personal 8e(resco

S@ndGic&es Postres D&eescaCe en variedad Selva ne%ra Pie de (rutas Drema volteada Ensalada de (ruta Suspiro a la limeLa D&ampIs 6orta " lec&es Pan con camote Pan con &uevo Pan con queso Pan con palta 6riples Pan aceituna Pan con mantequilla Pan con tortilla

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/.*.*. D t $,'na!'(n " l p$ !'o " - nta

CUADRO N2 1 PRECIO DE VENTA POR DESAYUNO

IEI8!A 4AL8ENTEO AN!P843Q3'00 IEI8!A HRKAO AN!P843Q3'00 IEI8!A Maseosa persona# A(&a "inera# persona# PO TRE 40ees%aNe e#+a ne(ra Pie de $r&tas 4re"a +o#teada Ensa#ada de $r&tas &spiro a #a #i"eEa 40a"pBs Torta de 3 #e%0es Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o 1'50 1'20 2'50 2'50 1'50 2'00 2'00 2'50 2'00 3'00

", ,", Penetracin en el mercado$ canales de distribucin) red comercial, 6rans(ormamos de carro mini van a carro de desayunos al paso 6uvimos en cuenta la in(raestructura moderna y el colorido del carro por dentro y (uera, O(recemos variedad de desayuno, Se us encuestas para ver la demanda del proyecto Se estudi el nombre adecuado para lo%rar llamar la atencin del cliente y a la ve* sea (@cil de recordar ", ,7, Promocin$ publicidad) cat@lo%os) descuentos,

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Propa%anda 6elevisiva: >a propa%anda se publicar@ en el canal 7" +uancayo, Propa%anda radial: Se anunciara en radio +uancayo todo los d/as A(ic&es: Se repartir@ en lu%ares c5ntricos de +uancayo, ;olantes: Se repartir@ en lu%ares c5ntricas de +uancayo Ai%anto%ra(/as: Se colocar@ en lu%ares m@s transitadas de la ciudad

AE2D+E

DUAD8O NO 9 DOS6O DON +O82NON6E A 9 APOS Mes A$i%0es 9o#antes Propa(anda radia# Propa(anda T+ Mi(anto(ra$i as 5 0 3 5 10 0 25 0 20 0 1 600 420 120 0 300 0 240 0 762 2 600 420 120 0 300 0 240 0 762 3 600 420 120 0 300 0 240 0 762 4 600 420 120 0 300 0 240 0 762 5 600 420 120 0 300 0 240 0 762

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

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", ,9, Previsin de ventas CUADRO N2 6 PREVISIN DE VENTAS POR PRODUCTO DURANTE 8 A9OS

prod&%to P9 Ma%a 1>4 o.a 1>2 Man,ana %on /&in&a 1>5 4a$1 1>5 A+ena 1>2 Mate 1 ;&(o de papa.a 2 ;&(o de 1>5 naran*a ;&(o de piEa 1>5 ;&(o s&rtido 2 ;&(o espe%ia# 5 ;&(o de "an(o 1>5 Maseosa 1>5 persona# A(&a "inera# persona# 1>2 Re$res%o 0>5 Pan %on 1 %a"ote Pan %on 0&e+o 1>5 Pan %on /&eso 1>5 Pan %on pa#ta 1 Trip#es 2 Pan a%eit&na 1 Pan %on Mante/&i##a 1 Pan %on torti##a 1>5 40ees%aNe 2>5 e#+a ne(ra 2>5 Pie de $r&tas 1>5 4re"a 2 +o#teada Ensa#ada de 2 $r&ta &spiro a #a #i"eEa 2>5 40a"pBs 2 Torta 3 #e%0es 3

1 11762 37057 4 7561 5 4200 8 4032 8 2520 5 3003 1 1501 6 1501 6 2168 9 2085 5 1501 6 1251 3 800 8 4171 2681 4 4290 2 4558 4 2413 2 2681 4 2681 4 1340 7 2681 4 4022 1 3485 8 3753 9 2145 1 4558 4 3217 7 2413 2 3217 7

2 12115 27269 1 7788 3 4326 9 4153 8 2596 1 3093 2 1546 6 1546 6 2234 0 2148 1 1546 6 1288 9 824 9 429 6 2761 8 6628 4 4695 1 2485 6 2761 8 2761 8 1380 9 2761 8 4142 7 3590 4 3866 6 2209 5 4695 1 3314 2 2485 6 3314 2

3 12478 77487 2 8022 0 4456 7 4278 4 2674 0 3186 0 1593 0 1593 0 2301 0 2212 5 1593 0 1327 5 849 6 442 5 2844 7 6827 2 4836 0 2560 2 2844 7 2844 7 1422 3 2844 7 4267 0 3698 1 3982 6 2275 7 4836 0 3413 6 2560 2 3413 6

4 12853 07711 8 8262 7 4590 4 4406 7 2754 2 3281 6 1640 8 1640 8 2370 1 2278 9 1640 8 1367 3 875 1 455 8 2930 0 7032 0 4981 0 2637 0 2930 0 2930 0 1465 0 2930 0 4395 0 3809 0 4102 0 2344 0 4981 0 3516 0 2637 0 3516 0

5 13238 67943 2 8510 5 4728 1 4539 0 2836 8 3380 1 1690 0 1690 0 2441 2 2347 3 1690 0 1408 4 901 4 469 5 3017 9 7243 0 5130 5 2716 1 3017 9 3017 9 1509 0 3017 9 4526 9 3923 3 4225 1 2414 3 5130 5 3621 5 2716 1 3621 5

17

TOTAL OLE ARO

53

583385 622982

641671 660921

680749

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

", ,?, Aarant/as) servicio postBventa, El counter semana, Ofertas Q Acumulacin de puntos: acumular .- puntos durante el mes se le dar@ un desayuno %ratis, /.1. La p$o"u!!'(n ",",., Determinacin del proceso de (abricacin estar@ preparado para &acer una post venta a cada uno de

nuestros clientes ya sea anunciando el desayuno especial para por (in de

CUADRO N2 ; IDENTI3ICACIN DE PROCESOS

NO4F8E DE >A AD62;2DAD

DESD82PD2RN

62E4PO E1S2DOS +U4ANOS

6EDNR>OB A2DOS

8ESPON SAF>E

OFSE8;A D2ONES

Docinar

;ender

Preparar el mise in place) y 7terminar las preparaciones Duando los clientes lle%uen al todo el establecimiento d/a tener la mena0eria lista

'

Docinero

Entrada a las 9:--am

'

'

Dounter

18

>impiar

Al (inali*ar limpiar todo los . &ora equipos y mensa0er/a

'

'

Docinero S +asta counter (inali*ar

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

CUADRO N2 < ATENCIN AL CLIENTE NOMIRE A4T898!A! !E 4R8P48JN T8EMPO RE4:R O HK 84O 3:MANO 4&)iertos . "ena*er2 a 4arta %o&nter OI ER9 A 48JN

4#iente ##e(a a# esta)#e%i"iento

ATEN48JN a#&da . o$re%e #as AL 4L8ENTE +ariedades 2"in de# desa.&no' Pide e# prod&%to' Prepara e# pedido' 50se( Espera s& pedido' ir+e e# pedido' 4ons&"e' Pa(a de# %ons&"o A(rade%e por s& +isita . s&(iere #os 3"in desa.&nos para e# d2a si(&iente' e retira %ontento' Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o 1"in 10se(

4arta

%#iente

:tensi#io %o%inero s de %o%ina %#iente "ena*er2 4o&nter a %#iente %#iente spea%0 4o&nter

%#iente

19

CUADRO N2 = PROCESO TRAS 5AM5ALINA

NO4F8E DE >A AD62;2DAD

DESD82PD2RN Danta el pedido Do%e el pan cortado y rellena de acuerdo al pedido del cliente, Sirve la bebida de acuerdo al pedido Entre%a el pedido al cliente 8ecibe y consume

62E4PO

8EDU8SOS E1S2DOS +U4ANOS counter

OFSE8;A D2RN

:se%

6ermos) .-se% utensilios cocina va0illas c&e(

P8ODESO 68ASFA4F A>2NA

9se%

Dubiertos) mena0er/a,

counter

cliente

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

1 20

CUADRO N2 1> PROCESO DE MANTENIMIENTO Y LIMPIE4A

NO4F8E DE >A AD62;2DAD

DESD82PD2R N >avar )desin(ectar utensilios y cubiertos

8EDU8SOS 62E4PO E1S2DOS Drema lavava0illa Semanal Dloro y secador +U4AN OS D&e( y counter

OFSE8;A D2RN

4antenimiento de la cocina y carrito

4ensual

+erramientas de mantenimiento y accesorios

D&e( y counter

4AN6EN242E N6O Y >24P2ENA

>avar utensilios y cubiertos

9se% En cada uso . &ora Diaria despu5s de &aber culminado la atencin Drema lava va0illero Deter%ente) crema lava va0illa y equipos de limpie*a counter

>impie*a en carrito

D&e( y counter

>impie*a y desin(eccin %eneral Jpisos pared) barra)etc,K

4ensual

Equipos y accesorios de limpie*a, Usar desin(ectantes como: Dloro) amoniaco

D&e( y counter

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

1 21

CUADRO N2 11 PROCESOS DE COMPRAS Y ALMAC?N

DESD82PD2RN 62E4PO NO4F8E DE >A AD62;2DAD >os productos Dada perecibles d/as, ser@n comprados >os productos Dada no perecibles semanas ser@n comprados "

8EDU8SOS

OFSE8;A D2RN +U4ANO Se almacenar@ n en re(ri%erador y con%elador, Se almacenar@ n en un lu%ar (resco y seco,

E1S2DO

DO4P8AS Y A>4ADTN

Duc&illo) tabla D&e( de picar) %uantes) balan*a 6aperas rotulados) balan*a, D&e( y counter

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o CUADRO N@1* 5LUE PRINT 4ONA DE VISI5ILID AD DESCRIPC ION RESPONS A5LE Dounter TIEMP O 9 se%, RECURSO S INVOLUC RADOS Dounter ABUE PASA RIA SI El counter no reali*a una adecua da present acin adecua da El counter no o(rece SOLUCI ON El counter debe de0ar una buena bienveni da) ser amable y Dorte*, El counter o(recer@ las

>e da la Fuenos bienvenid d/as, a y saluda Fienvenido al desayunos '"#

El counter o(rece las variedade s de

>e recomienda la combinaci

Dounter

.9 se%,

Dounter

1 22

desayuno

n de desayuno

El counter Anota en Dounter le toma el los ticCets pedido el pedido

: se%,

Dounter

las varieda des de desayu no, El counter no anota bien el pedido

variedad es de desayun o, El counter o(rece una disculpa y trata de remedir lo ocurrido,

El counter entre%a ticCet al cocinero y ca0a,

Elabora comandas que se entre%a a cocina y ca0a

Dounter

: se%,

Dounter

El counter no entre%a una de los ticCet a ca0a

El counter tiene que estar atento ya que si no entre%a el ticCet %enera una descon(i an*a

El counter lle%a con el pedido de desayuno ,

El counter Dounter &ace entre%a del pedido respectiva mente

. min

counter

El counter se equivoc a en la entre%a del desayu no,

El counter elabora la cuenta del comensal

El counter elabora la cuenta del cliente

Dounter) cocinero y ca0a

min

Dounter) lapicero y ticCet

El counter tiene que tener buena memora para no equivoca rse y disculpar se Elcount 6ener erse m@s equivoc cuidado a en la con las cuenta cuentas

1 23

del comen sal

y tratar de remediar ,

El cliente Domensal Domensal pa%a la cuenta en ca0a El cliente Elcliente se counter se retira retira carrito al paso Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

.- se%

ticCet

9 se%

counter

",", , Seleccin de instalaciones y equipos necesarios CUADRO N2 1/ EBUIPOS NECESARIOS NO4F8E DE> EUU2PO O 4UEF>E 8EUUE 8242EN 6O NONA

DESD82PD2RN

DAPAD2D AD

>icuadora

Potencia: ?-- V ;aso de vidrio re(ractario .) 9 lit, Fase de metal cromado Duc&illas de 7 aspas Dapacidad total: .- lit, Puerta m@s pro(unda: Permite ubicar envases m@s %randes y en mayor cantidad sin desperdiciar espacio Dompartimiento m@s %rande: 6iene espacio para una sand/a completa y se puede a0ustar la &umedad para mantener la (rescura ptima y los nutrientes Aislamiento

cocina ., 9> apro', . unid,

8e(ri%erador a

Alto .7 cm

. unid,

1 24

total: Aracias al aislamiento total y un marco resistente) puedes %uardar alimentos y recipientes pesados sin preocuparte 3unta antibacteriana: >a 0unta entre la puerta del re(ri%erador y el %abinete mantiene el revestimiento de la puerta limpio e &i%i5nico 2ncluye dispensador de a%ua . estante para el con%elador . ca0n para (rutas y verduras " compartimentos en la puerta repisas de pl@stico y alambre Duc&arones De madera Eondo ?")9 cm 9 unid, 9 docenas , " docenas , Wrea de produccin Wrea de produccin

6a*as

De cristal con a*a,

.- >,

Duc&arillas

De acero ino'idable,

"- cm de lar%o,

Duc&illo serruc&o

Don cerdas especiales para cortar pan y con man%o de madera, De lo*a con tapa) con una &endidura para la cuc&arilla, 8ectan%ular con divisiones para cubiertos) ta*as y platos, Dircular de lo*a,

- ml,

" unid,

A*ucareras

9 %r,

: unid,

Escurridor de servicio

. unid,

Plato para pan Sart5n

" docenas , unid,

6e(ln,

6ermos Docina

El5ctricos, Semi industrial Para &acer s@ndGic& caliente) de maca Oster y cuatro compartimientos Derdas (inas "-cm de di@metro,

9 unid, . unid,

6ostadora

.- >,

. unidad, . unid, Almac5n de limpie*a

4opas

&ornillas, 7 compartimi entos,

Secadores

Antipelu*as) blancos

9 unid,

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

",",", Aprovisionamiento) materias primas) proveedores CUADRO N2 11 LISTADO DE MATERIA PRIMA NOMIRE !E 4R8P48J N !E LA MATER8 A PR8MA A,B%ar R&)ia :N8!A ! !E 4OMP RA a%o 4O T O :D4OMP RA 126'00 RES:E R8 M8ENTO PARA :N ME 6 sa%os PRO9EE 4ON!848ON ! E ORE !E PRO9EE! 4o/&ito OR 4ontado

Ma%a S&in&a o.a A+ena 4a$1 Le%0e $res%a 3&e+o S&eso

Per#ado 3arina de so.a anta %ata#ina

a%o a%o a%o a%o Gi#o Litro ;a+a Mo#de DNi#o

240'00 250'00 160'00 48'00 30'00 1'60 30'00 12'00

1 sa%o 1 sa%o 1 sa%o 1 sa%o 3 96 3 20

La %0a%ra La %0a%ra La %0a%ra La %0a%ra O=apa" p a !ona rosa Ne##. !ona rosa

4ontado 4ontado 4ontado 4ontado 4ontado 4ontado 4ontado 4ontado

4a"ote A"ari##o 9erd&ras Hres%a Mer"e#a da A%eite Mante/&i ##a Hr&tas Pan Hresa Ro.a# 4o%inero M#oria !e esta%i-n Hran%1s

Gi#o 1'50 Atado 10'00 DNi#o Hras%os 7'50 Litros )arras Gi#o 4iento )o#sa )o#sa 126'00 15C00 20'00 7'00 2'50 5'00

24 4ada 3 d2as 3 18 3 3 d2as diario 12 18

4ontado 4ontado 4o/&ito 4o/&ito 4o/&ito 4ontado 4ontado 4ontado

Pan La#oTs "o#de Pan de 0a")&r( &esas Papa 3i#o 3a")&r( 4arne &esa Po##o Euente: Arupo de traba0o

4ontado La 4ontado "oderna La 4ontado "oderna La 4ontado "oderna P#a,a +ea 4ontado P#a,a +ea 4ontado

Pa/&ete 4'oo Pa/&ete 15'00

36 24

Elaboracin: Arupo de traba0o

CUADRO N2 18 REBUERIMIENTO MANO DE O5RA

NO4F8 E PUES6O D&e( . Dounter DESD82PD2R N PUES6O PE8SON A Prepara los alimentos Ayudante del c&e( y cobrar y lavar Fa0o presin Fa0o presin PE8E2> JPE8SONA>K DONOD242EN6 O E%resado Estudiante . aLo m/nimo E!PE82END2 A " aLos m/nimo

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

CUADRO N2 16 REBUERIMIENTO CI3

NO4F8 E DE 8EUUE 8242EN 6O DE> D2E Servillet a 4onda diente Plato descart able ;aso descart able Sorbete Folsas DESD82PD2 RN UN2DA D DE DO4P 8A Paquet e ca0a Diento Diento paquet e Paquet e DOS6O UHDO4 P8A 8EUUE82 42EN6O PA8A UN 4ES " = " . P8O;EED O8ES DOND2D2O NES DE P8O;EED O8 contado Dontado Dontado Dontado Dontado Dontado

Dana

. ,oo .,--,--,--

Flanco Flanco con tapa blanco D&equeras blanca 8ollo transparent e Para &ambur%ue sa Para desec&os ne%ro E'acto %as 4opas) escobas) deter%entes ) lavava0illas) secadores) Gete' %uantes

2nversione s Espino*a 2nversione s Espino*a 2nversione s Espino*a 2nversione s Espino*a 2nversione s Espino*a 2nversione s Espino*a

?,-<,--

" " ? ? ? 7 7 " " . ? ?

Paquet e paquet e Faln Unidad Unidad Xilo Cilo Unidad paquet e Unidad

",-:,-" ,--,-. ,-.:,9,oo .",-9,--

Aas >u* A%ua Equipos de limpie*a

2nversione s Espino*a

Dontado Dontado Dontado contado

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

",",7, Aestin de stocCs) materias primas) productos intermedios

",",9, Dontrol de calidad Y manuales FP4 >as Fuenas Pr@cticas de 4anu(actura JFP4K) es un con0unto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevencin y control de la ocurrencia de peli%ros de contaminacin, 6iene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos &@bitos de +i%iene y de 4anipulacin) tanto por el personal involucrado en los procesos) como en las instalaciones donde se e(ectIa el proceso) en los equipos que se utili*an para &acer un producto) en la seleccin de los proveedores, >a implementacin de FP4 es una &erramienta b@sica para la obtencin de productos se%uros para el consumo &umano) que se centrali*an en la &i%iene y (orma de manipulacin, El 8e%lamento sobre ;i%ilancia y Dontrol Sanitario de Alimentos y Febidas)

aprobado por Decreto Supremo NO --:B=<BS,A) establece la obli%atoriedad del uso de FP4 para todos los establecimientos elaboradoresB industriali*adores de alimentos,

>avar y desin(ectar cada alimento antes de usarlo, Pelar las (rutas) verduras y porcionarlos, >impie*a diaria en el carrito y @rea de produccin, Usar correctamente las temperaturas y coccin de cada alimento, Utili*ar di(erentes tablas de picar para cada alimento Almacenar los perecibles y no perecibles por separado, El personal estar@ con la ropa adecuada en el momento de produccin y atencin,

",",?, >os costos de produccin

CUADRO N@1; COSTOS DE PRODUCCIN

4aca Producto 4aca A*Icar >ec&e Danela en polvo Dlavo de olor Dantidad Unidad Precio por C% .-)-)<)?"-)-"-)-Precio por )9.)7)?-)-= -)-= ?)?<

9- Ar 9-- Ar . 6arro " Ar " Ar

1 30

-)""7 Soya Producto Soya >ec&e A*Icar Danela en ra0as Dlavo de olor Dantidad 9-7.9" " Unidad Ar 4l Ar Ar Ar Precio por C% ")-)?)<-)-"-)-Precio por .)9)?-):-)-? -)-= 7)=9 -) 7< 4an*ana con quinua Producto Uuinua 4an*ana verde A*Icar Danela Dlavo de olor Dantidad Unidad Precio por C% 9)-)<)<-)-"-)-Precio por .)9.)7-)9? -)-? -)-= ")?. -).<-9

"-- Ar 9-- Ar -- Ar " Ar " Ar

1 31

Da(5 Producto Da(5 pasado A*Icar Dantidad Unidad 9-- Ar 9-- Ar Precio por C% .?)-)<Precio por <)-.)7=)7-)7:

Avena con piLa Producto Avena PiLa Danela Dlavo de olor A*Icar Dantidad Unidad 9-- Ar . Unidad " Ar " Ar -- Ar Precio por C% 7)-.)9-)-"-)-)<Precio por )-.)9-)-? -)-= .)79)-9 -) 9 9

4ate Producto Eiltrantes A*Icar Dantidad Unidad - Unidad 9-- Ar Precio por C% )-)<Precio por )-.)7")7-).:

1 32

3u%o de papaya Producto Papaya A*Icar Dantidad Unidad Unidad -- Ar Precio por C% ")-)<Precio por ")-.)77)7-)

3u%o de naran0a Producto Naran0a Dantidad Unidad 7- Unidad Precio por C% <)-Precio por -)"

-)" -)-.?

3u%o de piLa Producto PiLa A*Icar Dantidad Unidad Unidad 9-- Ar Precio por C% 7)-)<Precio por 7)-.)79)7-) :

1 33

3u%o surtido Producto PiLa 4an*ana Papaya Fetarra%a A*Icar Dantidad Unidad . Unidad 7 Unidad . Unidad Unidad 9- Ar Precio por C% )-)-.)9-)?)<Precio por )-)-.)9-)?-):?)<-)"7

3u%o especial Producto Papaya Pl@tano >ec&e 4iel Derve*a ne%ra Danela en polvo A*Icar Dantidad Unidad . Unidad 7 Unidad 7.- 4l 9 Ar "- 4l .- Ar 7-- Ar Precio por C% .)9.)-)9.9)-9)-"-)-)< Precio por .)9.)-)9-)"< -) -)".). :)--)"9

1 34

3u%o de man%o Producto 4an%o A*Icar Dantidad Unidad " X% 9-- Ar Precio por C% 9)-)<Precio por .9)-.)7.?)7-)<

Aaseosa personal Producto Aaseosa personal Dantidad Unidad - Unidad Precio por C% .)9Precio por "-)-"-)-.)9 A%ua mineral Producto A%ua mineral Dantidad Unidad - Unidad Precio por C% .) Precio por 7)-7)-.)

1 35

Pan camote Producto Pan Damote Aceite Dantidad Unidad - Unidad . X% -- 4l Precio por C% )-.)-:)9Precio por )-.)-.)97)9-) 9

Pan con &uevo Producto Pan +uevo Aceite Sal Dantidad Unidad - Unidad - Unidad -- 4l .- Ar Precio por C% )-<)-:)9.)-Precio por )-<)-.)9-)-. ..)9. -)9:99

Pan con queso Producto Pan Dantidad Unidad - Unidad Precio Precio por por C% )-)--

1 36

Uueso

9-- Ar

?)--

?)-<)--)7

Pan con palta Producto Pan Palta Sal Dantidad Unidad - Unidad 7 Unidad .- Ar Precio por C% )-7)-.)-Precio por )-7)--)-. ?)-. -)"--9

Pan con aceituna Producto Pan Aceituna Dantidad Unidad Precio por C% )-9)-Precio por )-)9-

- unidades 9-- Ar

7)9-) 9

Pan con mantequilla Producto Dantidad Unidad Precio por C% Precio por -

1 37

Pan 4antequilla

- Unidad 9- Ar

)-<)--

)-)-7)--)

Pan con tortilla Producto Pan Espinaca 6omate +arina +uevo Pere0il Aceite Sal Pimienta Dantidad Unidad - Unidad . Unidad "- Ar - Ar 7 Ar 9- Ar 9- 4l .- Ar " Ar Precio por C% )--)9)9)97)--)9 ?)9 . .< Precio por 7)--)9-)-< -)-9 .)--). 9 -)" 9 -)-. -)-97 ?)-= -)"-7 9

6riples Producto Pan molde 4ayonesa Dantidad Unidad paquetes -- Ar Precio por C% 7)9.-)-Precio por =)-)--

1 38

Pollo 3amn +uevo Uueso edam

9-- Ar paquetes " Unidad " paquetes

?)9.)9.) .-)9-

") 9 ")-.) .-)9<)=9 .)77:9

D&eesecaCe Producto Aalleta de vainilla 4antequilla Uueso crema >ec&e condensada 4aracuy@ A*Icar Dolape* Dantidad Unidad 9-- %r -- %r 9-- %r 7=- ml 9- %r 9- %r - %r Precio por C% 9)-<)-. )-9)=")-)<" .:)79 -)<: 9 Precio por )9.)??)-9)=-):9 -):-

1 39

Selva ne%ra Producto +arina +uevo Docoa 4antequilla A*Icar Dantidad Unidad 9- %r ? Unidad .-- %r .-- Ar .<- %r Precio por C% )<)7.)9<)-)<Precio por -):)7.)9-)<-)99)=-) =9

Pie de (rutas Producto +arina 4antequilla +uevo Sal >imn PiLa Pl@tano Dantidad Unidad 9-- %r 9- %r Unidad " Ar " %r 9- %r 9- %r Precio por C% )<<)--)<.)--).)-)< Precio por .)7)--)<-)-" -).-)9-):9)9" -) :?9

1 40

Drema volteada Producto Yema A*Icar >ec&e Esencia de vainilla Dantidad Unidad Precio por C% )7)<9)-.)-Precio por )7.)79)--)-. <)<. -)77-9

? unidades 9-- %r < - ml .- ml

Ensalada de (rutas Producto Papaya Pl@tano Eresa 4an*ana Yo%urt >ec&e condensada Dantidad Unidad .--- %r 9- %r .-- %r 9- Ar 9-- ml 7=- ml Precio por C% ")-)<<)-")-:)-9)-Precio por ")--):)?-):9 ")99)-.9)99 -):::9

1 41

Suspiro a la limeLa Producto >ec&e +uevo A*Icar >imn Dlavo de olor Danela Dantidad Unidad Precio por C% ")-7)-)<-)."-)--)-Precio por ?)-7)-)<-)"-)-= -)-? .") 9 -)?? 9

--- ml .- unidades .--- %r " unidades " %r " %r

D&ampIs Producto 4a/* Pl@tano D&uno in%les A*Icar Danela Dlavo de olor Dantidad Unidad . C% 7 Unidad .-- %r 9-- Ar " %r " %r Precio por C% ")-.)-<)-)<-)-"-)-Precio por ")-.)--)<.)7-)-? -)-= ?)"9 -)".:9

1 42

6orta tres lec&es Producto +arina +uevo 4antequilla >ec&e evaporada >ec&e condensada >ec&e (resca Dantidad Unidad .<- %r 7 Unidad .<- %r 7.- ml 7=- ml 9-- ml ..)-7 -)99 Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o Precio por C% )<.)?<)-)99)-Precio por -)9.)?.)77 )99)--

",",:, Punto equilibrio CUADRO N21< CCLCULO DEL PRECIO DE VENTA PROMEDIO PONDERADO

4aca Soya FEF2DAS DA>2EN6ES 4an*ana con 7:M quinua Da(5 Avena 4ate

"-M .)7 -)7 .M .) -) 9

.<M .)9 -) :.)" ? .-M .)9 -).9. M .) =M -).77 -)? " .)7:.

. -)-=-

1 43

3u%o de papaya 3u%o de naran0a 3u%o de piLa 3u%o surtido FEF2DAS E82AS .7M 3u%o especial 3u%o de man%o Aaseosa personal A%ua mineral personal 8e(resco Pan con camote Pan con &uevo Pan con queso Pan con palta SANDV2D+ "-M 6riples Pan aceituna Pan con mantequilla Pan con tortilla D&eescaCe Selva ne%ra Pie de (rutas POS68ES =M Drema volteada Ensalada de (ruta

.<M

-)"?-

. M .)9 -).<. M .)9 -).<."M 9M -) ?9 -) 9.):-?

. M .)9 -).<.-M .)9 -).9<M .) -)-=? -) "=

.-M -)9 -)-9.9M . -).9-

7M .)9 -)"?.:M .)9 -) 99 =M .-M .-M 9M . -)-=-) -- .)"99 . -).-. -)-9-)7-:

.-M .)9 -).9.9M ."M )9 -)":9 )9 -)" 9

.7M .)9 -) .<M .:M -).?-)"7)9 -)"--).<) 9-

Suspiro a la limeLa . M D&ampIs =M

6orta " lec&es Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

. M

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Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

/.1. Lo!al':a!'(n ",7,., Driterios de locali*acin CUADRO N2 1= CRITERIOS Y EVALUACIN

ALTERNATIVA A CALI3ICACI TOTA N L ALTERNATIVA 5 CALI3ICA TOTA CIN L ALTERNATIVA C CALI3ICACI TOTA N L

CRITERIOS

PESO

D -M

Dercan/a con el mercado ob0etivo Dercan/a con ne%ocios a(ines ;/as m@s transitadas DiseLo o tamaLo del carrito Nona de produccin Donservaci n de alimentos perecibles y no perecibles, Nombre del ne%ocio Darrito con in(raestruct ura moderna

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Euente: Arupo de traba0o

Elaboracin: Arupo de traba0o

Driterios: Dercan/a con mercado ob0etivo: Estaremos ubicados en cada esquina o (rente de las universidades e institutos Dercan/a de ne%ocios a(ines: Siempre &abr@ ne%ocio en la venta de desayunos pero nuestro carrito se transportara de un lu%ar a otro, ;/as concurridas: Ser@n lu%ares estrat5%icos donde estaremos ubicados como Juniversidades e institucionesK DiseLo y tamaLo del carrito: Est@ diseLado para la venta de desayunos al paso y mide B+uancayo, Donservacin de alimentos perecibles y no perecibles: >os alimentos estar@n en un ambiente seco y (resco en la Av, 3,D, 4ari@te%ui : : El 6ambo B +uancayo, Nombre del ne%ocio: Es un nombre que tiene como (inalidad de atraer) (@cil de recordar ya que tiene un si%ni(icado de rapide* y obtener su desayuno dos productos por tres soles, [DESAYUNOS '"[ Darrito con in(raestructura moderna: >a in(raestructura del carrito mini van estar@ trans(ormado por @reas Jlimpie*a) cocina y ca0eroK para el e'pendio del desayuno al paso, ,<m ' .,:m ' 7,9m, Nona de produccin: Ser@ ubicado en la Av, 4ari@te%ui : : El 6ambo

",7, , 6errenos) edi(icios e instalaciones

2ma%en:

2ma%en: Universidad Peruana >os Andes

2ma%en: Universidad Nacional Del Dentro del PerI

/.8. El $ !u$#o Eu,ano ",9,., Puestos de traba0o a crear Docinero Dounter ",9, , El per(il el traba0ador CUADRO N2 *> SELECCIN DEL TRA5AJADOR

1 49

Wrea

Doci na

Nombre Descripcin per(il 4odalidad de puesto de contratacin traba0o cocinero 8esponsab Pro(esional: Practicante: ilidad: estudiante tiempo e%resado de parcial lle%ar a tiempo al la carrera Se (irmar@ traba0o, pro(esional de las %astronom/a, pr@cticas) Personal: incluye pasa0e y saber traba0ar ba0o presin, desayuno, Donocimiento: Practicante tiempo saber sobre completo: %astronom/a, se (irma las aplicar las t5cnicas y pr@cticas) manipular los incluye alimentos, pasa0e y desayuno, Planilla: tiempo completo, O(rece todos los bene(icios

1 50

counter

8esponsab ilidad: lle%ar a la tiempo a traba0o

ca0a

Pro(esional: estudiante e%resado de la carrera pro(esional de administracin , Personal: saber traba0ar ba0o presin, Ser amable con los comensales, Donocimiento: debe saber t5cnicas b@sicas sobre %astronom/a

,Practicante : tiempo parcial Se (irmar@ las pr@cticas) incluye pasa0e y desayuno, Practicante tiempo completo: se (irma las pr@cticas) incluye pasa0e y desayuno, Planilla: tiempo completo, O(rece todos los bene(icios

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

",9,", Seleccin del personal COCINERO Preparatoria o nivel t5cnico como m/nimo, Dominio del idioma in%l5s 9-M, Donocimientos de Domputacin, Donocimientos Aastronmicos, Operacin de una cocina) t5rminos culinarios) servicio) &i%iene y control de calidad, Dapacidad para traba0ar ba0o presin y en equipo,

1 51

COUNTER Dominio del idioma in%l5s 9-M, Donocimientos de Domputacin, Donocimientos Aastronmicos, Operacin de una cocina) t5rminos culinarios) servicio) &i%iene y control de calidad, Dapacidad para traba0ar ba0o presin y en equipo,

PLANILLA TOTAL M'n' ,p$ #a) P $'o"o " pa.o)

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1 52

",9,7, Eormas de contratacin:

DON68A6O DE 68AFA3O 4ODA>2DAD ODAS2ONA> Donste por el presente documento el Dontrato de traba0o de Naturale*a Accidental ba0o la modalidad de ODAD2ONA>) que celebran al amparo del Art, ?"\ de la ley de productividad y Dompetitividad >aboral aprobado por D,S, N\ --"B=:B68, Y normas complementarias) de una parte la 4;N, 4iriam Donsuelo Fende*I An%ulo) con 8UD, N\ .- .7"? .?= y domicilio Eiscal en Av, >e%u/a :7? Y 6acna) a quien adelante se le denominara E> E4P>EADO8) y de la obra parte Don Oscar Eduardo AcuLa Fende*I) identi(icado con DN2 N\7".:"?"" y domiciliado en 3irn Arequipa ].:7? El 6ambo +uancayo) a quien adelante se le denominar@ E> 68AFA3ADO8 en los t5rminos y condiciones si%uientes: P824E8O: E> E4P>EADO8) es una empresa dedicada a la comerciali*acin de Productos A%ro ;eterinarios) la cual requiere de la contratacin de personal ori%in en necesidades de Co,p$a$ % V n" $ P$o"u!to# &u $a " la :ona. SEAUNDO: Por el presente documento E> EP>EADO8 contrato ba0o la modalidad ODAS2ONA>) los servicios de E> 68AFA3ADO8 para que desempeLe el puesto de ;ENDEDO8 y DO4P8ADO8 en ra*n de las causas descritas en la cl@usula primera, 6E8DE8O: el contrato que se celebra tendr@ una duracin de ? meses) debiendo E> 68AFA3ADO8 inicia sus labores el de <H. H -.. y concluir el < de 0unio del -. de no renovarse el presente contrato al vencimiento) esta quedar@ autom@ticamente renovada por tiempo indeterminado, DUA86O: E> 68AFA3ADO8 estar@ su0eto a un periodo de prueba de tres meses) cuyo inicio coincide con el comien*o de las labores del traba0ador concluye <H-"H -. , Uueda entendido que durante este periodo de prueba E> E4P>EADO8 puede rescindir el contrato sin e'presin de causa, UU2N6O: E> 68AFA3ADO8 cumplir@ el si%uiente &orario: De lunes a viernes de <:-- &oras a .":-- &oras, De .9:-- pm, A .=:-- pm,

1 53

SE!6O: E> 68AFA3ADO8 deber@ cumplir con las normas propias del centro de traba0o) as/ como las contenidas el 8e%lamento 2nterno de 6raba0o y en las dem@s normas laborales) y las que se impartan por necesidades del servicio en el e0ercicio de las (acultades de administracin de la empresa) de con(ormidad con el Art,=\ de la ley de productividad y competitividad >aboral aprobado por D,S, N\--"B=:B68, SEP624O: E> E4P>EADO8 abonara al 68AFA3O la cantidad de SH ?:9,--

como remuneracin mensual) de la cual se deducir@ las oportunidades y descuentos por tributos establecidos en la ley que le resulten aplicables, OD6A;O: E> E4P>EADO8) se obli%a a inscribir a E> 68AFA3ADO8 en el libro de planillas de 8emuneraciones mensual) de la cual se deducir a las aportaciones y descuentos por tributos establecidos en la ley que le resulten aplicables, NO;ENO: Uueda entendido que E> E4P>EADO8 no est@ obli%ado a dar aviso al%uno adicional re(erente al termino del presente contrato) operando su e'tincin en la (ec&a de su vencimiento con(orme a la cl@usula tercera oportunidad en la cual se abandonar@ al 68AFA3ADO8) los bene(icios sociales que le pudieran corresponder de acuerdo a ley, DED24O: Este contrato queda su0eto a las disposiciones que contiene el 6UO del D, >e%, N\: < aprobado por D,S, N\--"B=:B68 >ey de productividad y Dompetitividad >aboral) y dem@s normas le%ales que lo re%ulen o que sean dictadas durante la vi%encia del contrato, Don(orme con todas las clausulas anteriores) (irman las partes) por triplicado a los < d/as del mes de Diciembre del aLo -..,

1 54

Or(ani(ra"a #a)ora#

MEREN48A MENERAL

Ad"inistrad or

4o%ina

4o&nter

;e$e en%ar(ado de prod&%%i-n

En%ar(ado de atender . +ender

",9,9, Aastos Administrativos CUADRO N2 *1 PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

26E4 Administrador

8equerimient o .

cost o mes ?--

cost o aLo : -: --

26E4 cocinero Dounter

8equerimient o costo mes costo aLo . . 9-79?--97-..7--

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

/.6. El &'nan!'a,' nto ",?,.,Necesidades econmicas del proyecto$ recursos propios y a0enos ?- M de aporte propio ",?, , 2denti(icacin y seleccin de (uentes de (inanciacin$ banca o(icial) banca privada) sociedades de leasin%,

CUADRO N2 ** PR?STAMO CAJA 7UACAYO monto inter5s anual inter5s mensual numero de cuotas valor de la cuota ."=. ,. -," -,- . 7 SH, :9", -

Periodos . " 7 9 ? : < = ... . ." .7 .9 .? .: .< .= .

principal ."=. SH, .")7?? SH, .")-.. SH, . )979 SH, . )-?= SH, ..)9<" SH, ..)-<? SH, .-)9:< SH, .-)-9< SH, =)9 : SH, <)=<9 SH, <)7"SH, :)<?" SH, :) <7 SH, ?)?= SH, ?)-<: SH, 9)7?< SH, 7)<"? SH, 7).<= SH, ")9 = SH, )<9" SH, ).?"

inter5s SH, "-< SH, =< SH, << SH, :: SH, ?: SH, 9? SH, 79 SH, "7 SH, SH, .. SH, .== SH, .<? SH, .:7 SH, .?. SH, .7< SH, ."9 SH, . . SH, .-: SH, =" SH, :< SH, ?"

amorti*acin SH, 77? SH, 79? SH, 7?? SH, 7:? SH, 7<? SH, 7=: SH, 9-< SH, 9.= SH, 9". SH, 97" SH, 999 SH, 9?: SH, 9:= SH, 9= SH, ?-9 SH, ?.= SH, ?" SH, ?7? SH, ??. SH, ?:9 SH, ?=-

cuota SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9" SH, :9"

" 7 Euente: Arupo de traba0o

SH, .)79< SH, :": SH, -

SH, 7< SH, " SH, .?

SH, :-9 SH, : . SH, :":

SH, :9" SH, :9" SH, :9"

Elaboracin: Arupo de traba0o

",?,", Plan (inanciero) proyecto de inversiones) previsin de tesorer/a) cuenta de resultados provisionales, CUADRO N 2*/ FLUJO DE CAJA ECON2IC O 0 Fl"3o + inv r,i4n 5A6 8n+ersi-n en A%ti+os 8400 Hi*os 8n+ersi-n A%t' 8000 8ntan(i)#es 4apita# de tra)a*o 6787 in%re"ento de# %apita# de tra)a*o Re%&p' 4apita# de Tra)a*o +a#or de sa#+a"ento TOTAL FLUJO DE U IN7ERSIN 23187 Fl"3o o8 ra-ivo 5B6 9entas Mp Mo 4i$ $i*os 4i$ +aria)#es Mastos ad"inistrati+os Mastos +entas 5U6 !epre%ia%i-n 5U6 A"orti,a%i-n :ti#idad antes de i"p&estos 5U6 8"p&estos :t' !esp&1s de i"p&estos 1 0 2 500 3 1200 4 500 5 0

109

113

116

120

0 724 5 425 2 1149 6 68074 9 16937 81140 0660 0 2201 9720 0 762 0 217 7 800 45355 6 13606 7 31748 9

U109 58338 5 15049 01140 0660 0 1956 4720 0 762 0 167 8 113 3 37770 0 11331 0 26439 0

U613 U1316 62298 2 15500 41140 0660 0 2015 1720 0 762 0 167 8 113 3 41219 5 12365 8 28853 6 64167 1 15965 51140 06600 2075 57200 7620 1812 1133 42549 6 12764 9 29784 7

U620 66092 1 16444 41140 0660 0 2137 8720 0 762 0 200 3800 43947 6 13184 3 30763 3

5O6 !epre%ia%i-n

HL:;O OPERAT89O

1678 1678 1812 2003 2177 5O6 A"orti,a%i-n 1133 1133 1133 800 267202 291348 300792 320466 U 267093 290735 299476 331962

800 310436

Fl"3o +

Ca3a E#on49i#o 23187

309817

8n(resos $inan%ieros 13912 8nter1s A"orti,a%i-n .l"3o + #a3a .inan#i ro 299476 309817 Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o 2>990 1>175 6>049 7>863 U9275 331962 258054 281697

",?,7, 8entabilidad del proyecto El proyecto tiene rentabilidad positiva :=.M

DUAD8O N^ 7 ;AN 628 CHl!ulo " l VANE

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E>U3O EDONR42DO Eactor Actuali*acin ;A>O8 AD6UA> P8D

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> E>U3O E2NAND2E8O Eactor Actuali*acin ;A>O8 AD6UA> P8D ;ANE 61;.818 .)-B =, :9 B= :9

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CCLCULO DEL TIR 116>D *;=1D

628E 628E

R la!'(n 5ENE3ICIO COSTO

DOEE2D2EN6E FHD ED,

*6I/=1

DOEE2D2EN6E FHD E2N

;>I<1<

Euente: Arupo de traba0o Elaboracin: Arupo de traba0o

Este proyecto es viable: Se%In la evaluacin) estamos en la evaluacin (inanciera el ;ANE JSH, ?7:,9 <K es positivo 628EE es de :<=M

4OG T8RH 9ANH 4DI

38 F 2791 F 647'52 8 :-)<.<

/.;. A#p !to# &o$,al # " l p$o% !to ",:,.,Eleccin de la (orma 0ur/dica MINUTA MODELO DE MINUTA) SOCIEDAD ANNIMA SEPO8 NO6A82O: S28;ASE E!6ENDE8 EN SU 8EA2S68O DE ESD826U8AS P_F>2DAS, UNA DONS626UD2RN S24U>6WNEA DE SOD2EDAD ANRN24A) UUE O 6O8AAN: ``````,NAD2ONA>2DAD``````````,ODUPAD2RN````` ```,,DON DN2) NO``````,,ES6ADO D2;2> SO>6E8O, ``````,NAD2ONA>2DAD``````````ODUPAD2RN`````` ```DON PA8A DN2) NO``````,6ODOS SEPA>ANDO DO42D2>2O DO4_N EEED6OS DE ES6E 2N68U4EN6O DE

EN``````````````,D2S6826O``````,P8O;2ND2A +UANDAYO) DEPA86A4EN6O DE 3UN1N,

EN >OS 6E842NOS S2AU2EN6ES: P824E8O,B PO8 E> P8ESEN6E PAD6O SOD2A>) >OS O6O8AAN6ES 4AN2E2ES6AN SU >2F8E ;O>UN6AD DE DON626U28 UNA ANRN24A) SOD2EDAD) FA3O ANRN24A >A PUD2ENDO SOD2EDAD DENO42NAD2RN USA8 >A

DE``````````````````````````````````, AF8E;2A6U8A``````,,S,A,$ SE OF>2AAN A EEED6UA8 >OS APO86ES PA8A >A EO84AD2RN DE> DAP26A> SOD2A> Y A EO84U>A8 E> DO88ESPOND2EN6E ES6A6U6O, SEAUNDO,B J`````````,Y E> 4ON6O E> DAP26A> SOD2A> ES DE SH``,, --H.-NUE;OS SO>ESK 8EP8ESEN6ADO

PO8`````ADD2ONES NO42NA62;AS DE UN ;A>O8 NO42NA> DE SH ```,,J``````Y --H.-- NUE;OS SO>ESK DADA UNA) SUSD826A Y PAAADAS DE >A S2AU2EN6E 4ANE8A: ````````,,SUSD82FE`````````ADD2ONES NO42NA62;AS Y PAAA SH, `````` J```````Y --H.-- NUE;OS SO>ESK 4ED2AN6E APO86E EEED62;O Y SH```,,J````,Y --H.-- NUE;OS SO>ESK 4ED2AN6E APO86ES F2ENES 4UEF>ES, ````````,SUSD82FE````````,,ADD2ONES `````, J```````,Y --H.-NUE;OS APO86ES EN EEED62;O Y SH, Y PAAA SH,

SO>ESK

4ED2AN6E

``````,, J``````,,Y --H.--

NUE;OS SO>ESK 4ED2AN6E APO86E EN F2ENE 4UEF>ES, E> DAP26A> SOD2A> SE ENDUEN68A 6O6A>4EN6E SUSD826O Y PAAADO 6E8DE8O,B >OS O6O8AAN6ES DED>A8AN UUE >OS F2ENES 4UEF>ES APO86ADOS A>A SOD2EDAD SON >OS UUE A DON62NUAD2RN SE DE6A>>A Y UUE E> D826E82O ADOP6ADO PA8A >A ;A>O82NAD2RN, EN DADA DASO) ES UUE SE 2ND2DA: DESD82PD2RN DE ;A>O8 AS2ANADO >OS F2ENES D826E82O E4P>EADO PA8A SU ;A>O82NAD2RN

JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJAPORTA) 1.J UNA DO4PU6ADO8A PEN62U4 +ADE8 SE82E :7:?7":=```` ,B````````````,, ```` ;A>O8 4E8DADO SH, ```,

;A>O8 DE 4E8DADO

SH,

SUF6O6A> ```, BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB APORTA) .,B`````````````` ,B`````````````` SUF 6O6A> SH, ````, 6O6A> ;A>O8 DE 4E8DADO ;A>O8 DE 4E8DADO

SH,

SH, ```` SH, ````

SH, ```````,,

DUA86O,B

>A SOD2EDAD SE 8EA28W PO8 ES6A6U6O S2AU2EN6E Y EN ?<<: Y UUE EN ADE>AN6E SE >E

6ODO >O NO P8E;2S6O PO6 ES6E) SE ES6A8W A>O D2SPUES6O PO8 >EY AENE8A> DE SOD2EDADES Y >EY DENO42NA8W >A >EY# ES6A6U6O A861DU>O .O,B DENO42NAD2RN B BDU8AD2RN Y DO42D2>2O: >A SOD2EDAD SE DENO42NA `````````````````# PUD2ENDO USA8 >A

SOD2EDAD

ANRN24A)

AF8E;2A6U8A`````````````S,A, 62ENE UNA DU8AD2RN 2NDE6E842NADA$ 2N2D2A SUS OPE8AD2ONES EN >A EED+A DE ES6E PAD6O SOD2A> Y ADUU2E8E PE8SONA>2DAD 3U81D2DA DESDE SU 2NSD82PD2RN EN E> 8EA2S68O DE PE8SONAS 3U81D2DAS DE 3UN1N, SU DO42D2>2O ES >A P8O;2ND2A +UANDAYO DEPA86A4EN6O DE 3UN1N,$ PUD2ENDO ES6AF>EDE8 SUDU8SA>ES U OE2D2NAS EN DUA>UU2E8 >UAA8 DE> PA1S O EN E> E!68AN3E8O,

A861DU>O

O,B OF3E6O SOD2A>,B >A SOD2EDAD 62ENE PO8 OF3E6O

DED2DA8SE A: SE EN62ENDE 2ND>U2DOS EN E> OF3E6O SOD2A> >OS AD6OS

8E>AD2ONADOS DON E> 42S4O) UUE DUADYU;EN A >A 8EA>2NAD2RN DE SUS E2NES, PA8A DU4P>28 D2D+O OF3E6O POD8A 8EA>2NA8 6ODOS AUUE>>OS AD6OS Y DON68A6OS UUE SEAN >1D26OS) 8ES682DD2RN A>AUNA, A861DU>O "O,B DAP26A> SOD2A>: E> 4ON6O DE> DAP26A> SOD2A> ES DE SH, `````` J``````````K Y --H.-- NUE;OS SO>ESK 8EP8ESEN6ADO PO8````` ADD2ONES NO42NA62;AS DE UN ;A>O8 NO84A> DE SH, ````J`````-H.-- NUE;OS SO>ESK DADA UNA, E> DAP26A> SOD2A> SE ENDUEN68A 6O6A>4EN6E SUSD826O Y PAAADO, A861DU>O 7O ADD2ONES: >A D8EAD2RN) E42S2RN) P8OP2EDAD) 4A681DU>A) D>ASES DE 8EP8ESEN6AD2RN) 68ANS42S2RN)

ADD2ONES)

ADUU2S2D2RN) DE8ED+OS Y A8A;W4ENES SOF8E ADD2ONES) SE SU3E6A A >O D2SPUES6O PO8 >OS A861DU>OS < O A ..-O DE >A >EY#, A861DU>O 9O 8TA24EN DE >OS R8AANOS DE >A SOD2EDAD: 3UN6A AENE8A> DE ADD2ON2S6AS: >A 3UN6A AENE8A> DE ADD2ON2S6AS ES E> R8AANO SUP8E4O DE >A SOD2EDAD, >OS ADD2ON2S6AS DONS626U2DOS EN 3UN6A AENE8A> DEF2DA4EN6E DON;ODADA) Y DON E> UUO8U4 DO88ESPOND2EN6E) DED2DEN PO8 >A 4AYO81A UUE ES6AF>EDE >A >EY# >OS ASUN6OS P8OP2OS DE SU DO4PE6END2A, 6ODOS >OS ADD2ON2S6AS 2ND>USO >OS D2S2DEN6ES Y >OS UUE NO +UF2E8AN PA862D2PADO EN >A 8EUN2RN) ES6WN SO4E62DOS A >OS ADUE8DOS ADOP6ADOS PO8 >A 3UN6A AENE8A>, A861DU>O ?O 3UN6A OF>2AA6O82A ANUA>: >A 3UN6A AENE8A> SE 8E_NE OF>2AA6O82A4EN6E DUANDO 4ENOS UNA ;EN A> APO DEN68O DE >OS 68ES 4ESES S2AU2EN6ES A >A 6E842NAD2RN DE> E3E8D2D2O EDONR42DO) 62ENE DO4O OF3E6O 68A6A8 >OS ASUN6OS DON6E4P>ADOS EN E> A861DU>O ..7O DE >A >EY,

O68AS 3UN6AS AENE8A>ES: DO4P>E6E) AS242S4O A >A 3UN6A AENE8A> >AS ADD2ONES P8E;2S6AS EN E> A861DU>O ..9O DE >A >EY#, >OS 8EUU2S26OS Y EO84AS DE >A DON;ODA6O82A A 3UN6A AENE8A> SE SU3E6A A >O D2SPUES6O PO8 >OS A861DU>OS ..?O A ..=O DE >A >EY# E> UOU8U4 Y >A ADOPD2RN DE ADUE8DOS SE SU3E6A A >O

D2SPUES6O PO8 >OS A861DU>OS . 9O) . ?O Y . :O DE >A >EY, A861DU>O :O,B E> D28ED6O82O: E> D28ED6O82O ES E> R8AANO DO>EA2ADO E>EA2DO PO8 >A 3UN6A AENE8A>, >A SOD2EDAD 62ENEN UN D28ED6O82O DO4PUES6O PO8```` 42E4F8OS$ DON UNA DU8AD2RN DE``,,APOS, PA8A SE8 D28ED6O82O NO SE 8EUU2E8E SE8 ADD2ON2S6A, E> EUND2ONA42EN6O DE> D28ED6O82O SE 82AE PO8 >O D2SPUES6O EN >OS A861DU>OS .9"O A .<7O DE >A >EY# A861DU>O <O,B >A AE8END2A, >A SOD2EDAD DUEN6A DON UNO O 4WS AE8EN6ES, E> AE8EN6E PUEDE SE8 8E4O;2DO EN DUA>UU2E8 4O4EN6O PO8 E> D28ED6O82O O PO8 >A 3UN6A AENE8A>) DUA>UU2E8A UUE SEA E> R8AANO DE> UUE +AYA E4ANADO SU NO4F8A42EN6O, E> AE8EN6E AENE8A> ES6W EADU>6ADO PA8A >A E3EDUD2RN DE 6ODO AD6O YHO DON68A6O DO88ESPOND2EN6ES A> OF3E6O DE >A SOD2EDAD) PUD2ENDO AS242S4O 8EA>2NA8 >OS S2AU2EN6ES AD6OS: AK D282A28 >AS OPE8AD2ONES DO4E8D2A>ES Y AD42N2S68A62;AS FK AS2S628 DON ;ON PE8O 4ANE8A 8ESE8;ADA, DK AS2S628 DON ;ON PE8O S2 ;O6O DK 8EP8ESEN6A8 A >A SOD2EDAD A >AS SES2ONES DE 3UN6A AN6E 6ODA D>ASE DE AENE8A>) SA>;O UUE ES6A DED2DA >O DON68A82O$ AU6O82DADES, EN >O 3UD2D2A> AONA8W DE >AS EADU>6ADES S2N ;O6O A >AS SES2ONES DE> D28ED6O82O SA>;O UUE ES6E ADUE8DE SES2ONA8SE DE

AENE8A>ES Y ESPED2A>ES) SEPA>A EN >OS A861DU>OS :7) :9):: Y 7"? DE> DRD2AO P8ODESA> D2;2>) AS1 DO4O >A EADU>6AD DE P8ESEN6AD2RN P8E;2S6A EN E> A861DU>O .??"? Y DE4WS NO84AS DONE!AS Y DE >A >EY NO DO4P>E4EN6A82A$

6EN2ENDO EN 6ODOS >OS DASOS EADU>6AD DE DE>EAAD2RN O SUS626UD2RN, EK AF828) 68ANSEE828) DE8A8 Y ENDA8AA8SE DE> 4O;242EN6O DE 6ODO 62PO DE DUEN6A FANDA82O) A28A8) DOF8A8) 8ENO;A8) ENDOSA8) DESDON6A8 Y P8OS6ES6A8) ADEP6A8 Y 8EADEP6A8 D+EUUES >E68AS DE DA4F2O) ;A>ES PAAA8ES) A28OS) DE862E2DADOS) DONOD242EN6O) PR>2NAS Y DUA>UU2E8 D>ASE DE 616U>O ;A>O8ES) DODU4EN6O 4E8DAN62>ES Y D2;2>ES $ O6O8AA8 8ED2FOS Y SOF8EA28A8SE EN DUEN6A DO882EN6E DANDE>AD2ONES) DON AA8AN61A O S2N

E>>A) SO>2D26A8 6ODA D>ASE DE P8TS6A4O DON AA8AN62A +2PO6EDA82A) P8ENDA82A O DE DUA>UU2E8 EO84A EK ADUU2828 Y 68ANSEE828 FA3O DUA>UU2E8 616U>O$ DO4P8A8) ;ENDE8) A88ENDA8) DONA8) AD3UD2DA8 Y A8AFA8 >OS F2ENES DE >A SOD2EDAD SEAN 4UEF>ES O 2N4UEF>ES) SUSD82F2ENDO >OS 8ESPED6OS DODU4EN6OS) YA SEAN P82;ADOS O P_F>2DOS, EN AENE8A> POD8W DE>EF8A8 6ODA D>ASE DE DON68A6OS NO42NADOS E NNO42NADOS ;2NDU>ADOS DON E> OF3E62;O SOD2A>, E> AE8EN6E AENE8A> POD8W 8EA>2NA8 6ODOS >OS AD6OS

NEDESA82OS PA8A >A AD42N2S68AD2RN DE >A SOD2EDAD) SA>;O >AS EADU>6ADES 8ESE8;ADAS A>A 3UN6A AENE8A> DE ADD2ON2S6AS O A> D28ED6O82O, A861DU>O =O,B 4OD2E2DAD2RN DE> ES6A6U6O) AU4EN6O O 8EDUDD2RN DE> DAP26A>$ >A 4OD2E2DAD2RN DE PAD6O SOD2A>) E> AU4EN6O Y 8EDUDD2RN DE DAP26A> SE SU3E6AN A >O D2SPUES6O PO8 >OS A861DU>OS .=<O A> -O DE >A >EY#,

A861DU>O A "O >EY#,

.--O,B

ES6ADOS

E2NAND2E8OS

AP>2DAD2ONES

DE .O)

U62>2DADES,B SE 82AE PO8 >O D2SPUES6O EN >OS A861DU>OS 7-O)

A861DU>O ..O,B D2SO>UD2RN) >2UU2DAD2RN Y E!62ND2RN: EN DUAN6O A >A D2SO>UD2RN) >2UU2DAD2RN Y E!62ND2RN DE >A SOD2EDAD) SE SU3E6A A >O D2SPUES6O PO8 >OS A861DU>OS 7-:O) 7-=O) 7..O) 7. ) 7."O) A> 7 O DE >A >EY#,

UU2N6O,B E> P824E8 D28ED6O82O UUEDA 2N6EA8ADO PO8: P8ES2DEN6E: NO`````, D28ED6O8: NO4F8ES APE>>2OS:```````````,DN2 NO````` D28ED6O8: NO4F8E APE>>2DOS:```````````,DN2 NO`````, SE!6O,B UUEDA DES2ANADO) P824E8 AE8EN6E NO4F8ES) APE>>2DOS:`````````,,DN2

AENE8A>)````````````, DON DN2`````````````, D>WUSU>A AD2D2ONA> 2,B SE DES2ANA A:````````,,DON

DN2```````,,

SUFBAE8EN6E DE >A SOD2EDAD$

UU2EN 8EE4P>ANA8W A> AE8EN6E

AENE8A> EN DASO DE AUSEND2A O 2NPED242EN6O DON >AS 42S4A EADU>6ADES P8E;2S6AS PA8A ES6E,

D>WUSU>A AD2D2ONA> 22 ,B DE DOE2842DAD DON E> A86, ".9 DE DRD2AO D2;2> 2N6E8F2ENEN``````````````````, AU6O82NANDO DONYUAE E> DE````````````` APO86E DE F2ENES 4UEF>ES, E!P8ESA4EN6E

AA8EAE UD, SEPO8 NO6A82O) >O UUE EUE8E DE >EY Y S18;ASE DU8SA8 >OS PA86ES DO88ESPOND2EN6ES A> 8EA2S68O DE PE8SONAS 3U81D2DAS DE >24A) PA8A >A 8ESPED62;A 2NSD82PD2RN,

`````````````,,DE``````````,DE -.

",:, , 6r@mites administrativos a reali*ar >icencia 4unicipal de Apertura 2nscripcin en el 8e%istro de la Propiedad mobiliaria 2nscripcin en el 8e%istro 2ndustrial Alta en el 2mpuesto sobre Actividades Econmicas 2nscripcin de la empresa en la Se%uridad Social A(iliacin y nImero de la Se%uridad Social Alta en el 85%imen Aeneral de la Se%uridad Social Domunicacin de apertura del centro de traba0o

",:,", Obli%aciones contables) (iscales) laborales, CONTA5ILIDAD Documentos (uente de la in(ormacin contable en la Empresa) de 2n%resos) %astos) compras y adquisicin, 8e%istros contables m@s comunes

LA5ORAL Elaboracin de nminas 8equisitos laborales 8equisitos (iscales para su deduccin 2n(ormacin necesaria para el armado de la nmina Percepciones y descuentos derivados de las leyes (iscales

3ISCAL Determinacin de impuestos: provisionales y anual

",:,7, Normatividad, Normas que re%ulan la (abricacin o comerciali*acin del producto o la prestacin del servicio, DED8E6O SUP8E4O N^ - 9B --7B42NDE6U8

68 1

CONCLUSIONES ., Se concluy que el proyecto de DESAYUNOS rentable, !"# es viable y

, >a elaboracin de nuestro proyecto nos permitir@ incrementar puestos de traba0o en la ciudad de +uancayo y o(recer a la poblacin una nueva alternativa, ", >a reali*acin del estudio de mercado nos permitir@ una visin amplia del estado actual del mercado y a pronosticar un probable (uturo en el cual nosotros estamos involucrados, uras) 7, El an@lisis de la demanda nos va ayudar a pronosticar ventas (ut tamaLo de planta) %astos (uturos involucrados a nuestra actividad principal,

6 19

SUGERENCIAS ., Su%erimos que este proyecto de investi%acin ten%a la debida a tencin ya que se &an obtenido datos e in(ormacin de cada detalle del proyecto, , Uue) se investi%ue el incremento de desempleo en la poblacin &uanca/na para poder %enerar puestos de traba0o, ", Uue) se recopile la in(ormacin necesaria como para &acer un an@lisis completo a nuestra competencia) clientes y proveedores, 7, Uue) se analice el proyecto con ratios (inancieros para medir: la rentabilidad) (actibilidad y viabilidad del proyecto,

7 10

5I5LIOGRA3A I. LI5ROS A2> 4A862NEN) Al(redo -.T?CNICAS CULINARIAS

PONUE6A EE8NWNDEN) >ourdes --9 6O82 AU2>>R) 3uan 3os5 --II. URLS &ttp:HHGGG,cen(otur,edu,peHdocumentosHre%larestaurantes --7,pd( &ttp:HHGGG,inei,%ob,peH &ttp:HHGGG,mintra,%ob,peH CALIDAD TOTAL CONTROL DE CALIDAD

7 11

ANEKOS

1 72

>o%oB4arca:

Punto de venta:

73 1

Encuestas: Edad: se=o: 16 VEn /&1 #&(ar %ons&"e desa.&noW a6 4a$et2n )6 4arritos a")&#atorios %6 Resta&rante> *&(&er2a 26 V4on /&1 $re%&en%ia %ons&"e a #a se"anaW a6 1U 2 )6 2U3 46 3U 4 36 VEn%&entra +ariedad donde %ons&"eW 2 no 46 V e siente satis$e%0o en e# esta)#e%i"iento donde %ons&"eW VPor /&1W 2 no 56 VLe (&star2a /&e e=ista %arritos de desa.&no %on "e*or in$raestr&%t&ra . ser+i%ioW VPor /&1W 2 no 66 V4&7# de estos no")res #e (&star2a poner a# %arrito de desa.&noW a6 ?STa##taA )6 ?!esa.&no 2=3A %6 ?MisN.$astA 76 V4&7nto estar2a disp&esto a pa(ar por e# desa.&no /&e satis$a%eW a6 3'00 )6 3'50 %6 4'00 86 V4on /&1 #e (&star2a a%o"paEar s& desa.&noW a6 7ndLi%0 )6

Encuestas: 3a")&r(&esas %6 Trip#es 96 VS&1 %ara%ter2sti%as #e (&star2a /&e o$re,%a e# ser+i%ioW a6 4a#idad de prod&%tos )6 Rapide, %6 Aten%i-n 106 V4&7nto tie"po esperar2a :d' por s& desa.&noW a6 2"in )6 3"in %6 5"in

1 74

8EDE6AS 4ADA DON >ED+E 2n%redientes: 4aca Danela Dlavo de olor A*Icar A%ua >ec&e 9-%r "%r "%r 9--%r 9 litros .tarro

Procedimiento: En una olla tener a%ua con maca) a%re%ar canela y clavo de olor) de0ar &ervir, A (ue%o lento una ve* listo a%re%ar lec&e y a*Icar al %usto,

A;ENA DON P2PA 2NA8ED2EN6ES: Avena PiLa Danela Dlavo A*Icar 9--%r 9-%r "%r "%r 9--

Procedimiento: Poner en una olla cantidad necesaria de a%ua y disolver la avena) a%re%ar canela y clavo de olor de0ar &ervir a (ue%o lento una ve* listo a%re%ar a*Icar piLa al %usto, y la

>ED+E DE SOYA 2NA8ED2EN6ES: Soya :9-%r

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A%ua 9ml Danela y clavo de olor cHn A*Icar 9--%r

Procedimiento: Poner en una olla cantidad necesaria de a%ua con canela y clavo de olor, Por otra parte licuar la &arina de soya con un poco de a%ua de0ar &ervir a (ue%o lento al (inali*ar a%re%ar a*Icar al %usto, 3UAO SU862DO Papaya Pl@tano PiLa A*Icar A%ua mineral "-%r "-%r "-%r - %r

Procedimiento: >avar y picar las (rutas Poner todo en vaso de licuado y licuar,

3UAO DE P2PA PiLa A*Icar A%ua mineral <-%r -%r

3UAO DE 4ANAO 4an%o A*Icar A%ua mineral ?-%r -%r

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PAN DON DA4O6E Pan Damote Aceite -unid, -unid, --ml

PAN DON +UE;O Pan +uevo Sal Aceite - unid, -unid, 9%rs, --ml PAN DON ADE26UNA Pan Aceituna -unid, 9--ml

PAN DON PA>6A Pan Palta -unid, 7unid,

PAN DON UUESO Pan Uueso -unid, 9-%r,

682P>ES Pan pulman 4ayonesa Pollo 3amn Uueso +uevo pqtes, --%r, 9--%r, pqtes .molde "unid,

1 77

GLOSARIO DE TERMINOLOGA CONTA5LE ACTIVO Don0unto de bienes y derec&os que posee una empresa, ACTIVO CORRIENTE Parte del activo de una empresa con(ormado por partidas que representan e(ectivo y por aquellas que se espera sean convertidas en e(ectivo o absorbidas a corto pla*o, ACTIVO 3IJO Don0unto de bienes duraderos que posee una empresa para ser utili*ados en las operaciones re%ulares del ne%ocio,, AUTOEMPLEO Es la actividad de una persona que traba0e para ella misma de (orma directa en unidades econmicas, AMORTI4ACIN Aplicacin de la p5rdida o disminucin de valor del activo intan%ible a los resultados de un per/odo determinado, 8educcin %radual de una deuda, AUTO3INANCIAMIENTO Einanciacin que e(ectIa un a%ente econmico de sus inversiones) mediante recursos propios) %eneralmente obtenidos de los bene(icios de la e'plotacin del ne%ocio, 5ALANCE GENERAL Estado (inanciero que presenta a una (ec&a determinada) las (uentes de las cuales se &a obtenido los (ondos que se usan en las operaciones de una

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empresa Jpasivo y patrimonio netoK asb como los bienes y derec&os en que est@n invertidos dic&os (ondos JactivoK, CAPITAL ADICIONAL Aquel que proviene de primas de emisin o de donaciones, CAPITAL DE TRA5AJO Dapital de uso corriente en las operaciones de un ne%ocio: el e'ceso del activo corriente sobre el pasivo corriente, El importe del capital de traba0o) y el /ndice del capital del traba0o Jrelacin del activo corriente con respecto al pasivo corrienteK son utili*ados como medida de la capacidad de pa%o en el corto pla*o, COMUNIDAD LA5ORAL Persona 0ur/dica de derec&o privado) con(ormada por los traba0adores estables de una empresa, CORTO PLA4O Per/odo) %eneralmente) no mayor de un aLo, COSTEO Proceso de determinacin del costo de las actividades proceso) productos o servicios, COSTO 6otal de desembolsos e(ectuados para la obtencin de un bien o servicio, COSTO DE VENTAS Dosto de produccin o adquisicin de los bienes vendidos COSTO 3IJO Aastos que no var/an en relacin con el volumen de ne%ocios, >os costos (i0os pueden variar por causas independientes del volumen,

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COSTO VARIA5LE Aastos que var/an directamente con el volumen de produccin) las ventas) los medios empleados) u otra medida de actividad, DESVALORI4ACIN DE EKISTENCIAS Previsin para acumulada DEPRECIACIN Perdida o disminucin de valor de un activo (i0o Je'cepto terrenosK) debido al uso) a la accin del tiempo o a la obsolescencia, D?3ICIT Un saldo de d5bito en la cuenta de retencin in%resos, ESTADOS 3INANCIEROS pectos Son cuadros que presentan) en (orma sistem@tica y ordenada diversos as o con de la situacin (inanciera y econmica de una empresa) de acuerd principios de contabilidad %eneralmente aceptados, ESTADO DE 3LUJO DE CAJA 2n(orme (inanciero que muestra or/%enes y usos de e(ectivo durante un per/odo de Dontabilidad de una compaL/a, LARGO PLA4O Periodo) %eneralmente) mayor de cinco aLos LIBUIDACIN El proceso de (inali*ar una empresa$ implica vender activos) pa%ar las deudas y distribuir los restantes activos a los asociados, (luctuacin de valores) depreciacin y amorti*acin

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MEDIANO PLA4O Periodo) %eneralmente) mayor de un aLo sin e'ceder de cinco, MICROEMPRESAL Es todo unidad econmica constituida por una persona natural Jconocida tambi5n como conductor) empresa unipersonal o persona natural con ne%ocioK o 0ur/dica, P.E.P.S. M3.I.3.O.N Si%las de Primeras Entradas) Primera Salidas JEirst 2n) EirstOutK, 45todo de valuacin de e'istencias que se basa en la presuncin de que los primeros art/culos comprados son los primeros en venderse) consecuentemente los art/culos almacenados corresponden a las Iltimas compras, PRECIO ;alor mercantil de un bien o servicio) e'presado en t5rminos monetarios, PUNTO 5REAOJEVEN El punto de an@lisis (inanciero en los in%resos totales es i%ual a contra/do el costo total y en que una compaL/a comien*a a %enerar un bene(icio, TIR 6asa 2nterna de 8entabilidad

EL VAN Y EL TIR Son dos &erramientas (inancieras procedentes de las matem@ticas (inancieras que nos permiten evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversin