Bollos de Santa Luca ~ Bollos de Azafrn Los bollos de Santa Luca (Lussebullar) o bollos de azafrn (safransbullar) son unos

panecillos dulces de origen sueco que se elaboran tradicionalmente en toda Esca ndinavia durante el mes de diciembre y en especial el da 13 para celebrar la fest ividad de Santa Luca. Se trata de unos deliciosos bollitos de diferentes y llamat ivas formas cuyo principal atractivo es el color amarillo y el sabor tan especia l que adquieren al estar aromatizados con azafrn. Entre las muchas formas y diseos en los que pueden prepararse (Lussekatt, Julgalt, Julkuse ), probablemente la ms c onocida y popular es la que recuerda a una S decorada con una pasa en el centro de cada espiral. Hay muchas recetas y formas diferentes de hacer estos tiernos panecillos de azaf rn. En Gran Bretaa, por ejemplo, adems del azafrn, para hacer sus Cornish Saffron Bu ns utilizan canela y nuez moscada para aromatizarlos y aaden pasas de Corinto a l a masa. La receta que yo os propongo, sin embargo, es lo ms cercano a las version es nrdicas y que utilizan el queso Quark como ingrediente clave para mantener est os preciados bollos tiernos por ms tiempo. Bollos de Santa Luca (cantidad: 8 bollos de 58 gr.) bollos de santa lucia 1 cup (130 gr.) de harina de trigo comn cup+2 tbsp. (110 gr.) de harina de fuerza 3 tbsp. (38 gr.) de azcar blanco ? teaspoon de sal 2 tbsp. (28 gr.) de mantequilla ablandada cup (120 ml.) de leche templada 0,125 gr. - 0,250 gr. de azafrn 10 gr. de levadura fresca de panadera cup (56 gr.) de queso Quark 16 pasas sultanas, para decorar Para pintar: 1 huevo mediano 1 tbsp. (15 ml.) de leche Tener la mantequilla y el queso Quark a temperatura ambiente. En un vaso poner la leche bien caliente y aadir el azafrn molido. Mezclar y dejar templar mientras se preparan el resto de ingredientes. En un vaso poner las pasas con 2 tbsp. de agua (o algn licor) y calentar la mezcl a 5-10 segundos en el microondas. Tapar con film transparente y dejar macerar ha sta el momento de decorar los bollos. Este paso es para evitar que, una vez las pasas entren al horno, se resequen y queden duras. En un bol grande aadir las harinas, el azcar, la sal y mezclar para que quede bien repartido. Aadir la mantequilla ablandada y reservar. En la leche infusionada con el azafrn, que ya estar templada (+/- 30 C.), aadir la l evadura desmenuzada y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto. Verter est a mezcla en el bol de la harina, aadir el queso Quark y mezclar hasta conseguir u na masa que se despegue de las paredes del bol. Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elstica pero no pegajosa. Si fuese necesario aadir pequeas cantidades de harina; es preferible que la masa quede ms hmeda que seca. Pasar la masa a un bol engrasado con aceite de girasol, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar e n un lugar clido durante 60-90 minutos, hasta que doble en volumen. Preparar una bandeja de horno con papel de hornear o Silpat. Reservar. Escurrir y secar bien las pasas que han estado en remojo. Reservar. Volcar la masa en la mesa de trabajo y golpearla para eliminar todo el aire. Div idir la masa en 8 porciones de unos 58 gr. Formar una tira de unos 40 cm. con cada porcin Enroscar cada extremo en sentido o

puesto formando una S . Colocar los bollos en la bandeja dejando un espacio de unos 5-7 cm. entre ellos. Poner en el centro de cada espiral una pasa. Dejar fermentar en un lugar clido d urante 60-90 minutos, hasta que doble en volumen. Precalentar el horno a 200 C. Para pintar los bollos: Mezclar en un cuenco el huevo con la leche y, con un pin cel de cocina, pintar los bollos. Hornear durante 12-14 minutos hasta que queden bien dorados. Si vis que se os dor a demasiado cubrir los bollos con una hoja de papel de aluminio o poner una band eja en la parte de arriba del horno. Sacar del horno, pasar los bollos a una rejilla y dejarlos enfriar. Truconsejos Para que el azafrn aporte ms color y sabor es mejor incorporarlo molido. La cantid ad a utilizar es variable y depende del gusto de cada uno. Las versiones ms tradi cionales utilizan los 0,250 gr, pero yo prefiero utilizar la mitad (0,125 gr). Si no encontris queso Quark podis utilizar en su lugar yogur griego o yogur natura l bien escurrido (poner un yogur natural sobre un colador cubierto con un filtro de caf, taparlo con film y dejarlo en la nevera 8-10 horas). Una vez los bollos estn fros, los podis congelar para conservarlos tiernos y fresco s an ms tiempo. Dejarlos descongelar a temperatura ambiente o en el microondas.