BUENAS TARDES CHICAS (OS)

ESPERO QUE SE ESMEREN EN SU INVESTIGACION, LES ASEGURO SERA

DE GRAN UTILIDAD EN EL MOMENTO DE LAS PRACTICAS, RECUERDEN
QUE TODO VA AL PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS, Y QUE DEBERAN
HACERLO A MANO ( NO RECORTA Y PEGA).

QUE PASEN UN BUEN FIN DE SEMANA Y ADELANTEN SUS TAREAS, LAS

CHECAMOS EL LUNES,

SALUDOS DE SU PROFESORA.

NOTA: FECHA LIMITE DE ENTREGA LUNES 31 DE AGOSTO PARA 3 A y B y

MARTES 1º. PARA 3C

LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

La industria de alimentos, también llamada restaurantera nace de la necesidad

elemental de alimentarse fuera del hogar. Los viajes de placer y negocios, la
actividad laboral alejada del domicilio en las grandes urbes, las reuniones sociales,
políticas, religiosas y empresariales, entre otras son motivos para sentarse a la
mesa y compartir un espacio cultural y de muchos órdenes más.

Las posadas han existido desde tiempos bíblicos en el mundo.

En la Ciudad de México se autoriza el primer mesón el 1 de Diciembre de 1525.

El origen de la palabra restaurante se remonta al siglo XVIII, al año 1765, cuando

un hombre llamado Boulanger (que en francés significa panadero) fundó el primer
establecimiento de alimentos en la ciudad de París, con las características que
definen hoy día a un restaurante. Ahí se servían los llamados caldos
restauradores. Posteriormente, derivo en el nombre genérico de los expendios de
pan “las Bolaungeries”.

El vocablo restauradores dio paso al término restaurantes, que es el lugar donde

se restauran las fuerzas del hombre mediante la ingestión de alimentos para
obtener las calorías suficientes, con el fin de asegurar la energía y funciones que
el cuerpo humano requiere.

Desde una visión moderna, podemos afirmar que en los últimos años, hemos
presenciado fuertes cambios en todos los ámbitos de nuestra vida (económicos,
sociales, tecnológicos y políticos); estos han traído como resultado alteraciones en
nuestra manera de consumir alimentos y de hacer negocios. La industria de
alimentos y bebidas, particularmente la industria restaurantera, se ha visto
afectada y ha tenido que modificar tanto sus sistemas de operación como la
manera de llegar y atraer a sus consumidores.

Debido a la proliferación de servicios y a la fuerte competencia que existe entre

empresas, se han desarrollado cambios importantes en la demanda del
consumidor, lo cual ha generado una obsolencia acelerada de productos y
servicios. Actualmente es necesario adquirir conocimientos más amplios acerca de
los hábitos y actitudes de los mercados debido a que sus necesidades se han
visto modificadas.

Cabe destacar que hoy en día el consumidor es menos leal a un producto o

servicio y busca la mejor oferta y el mejor servicio. Por estas razones, es relevante
identificar y entender las tendencias que se presentan para comprender mejor los
hábitos de consumo, deseos y gustos de los clientes.

El reto implica enfocarse en el diseño de servicios especializados que se adapten

a las necesidades de mercados específicos.

Según análisis realizado por la industria restaurantera (abarcando distintos giros y

tamaños), con el objeto de reflexionar su razón de ser en el mundo global y
altamente competitivo, su misión es la siguiente:

SATISFACER LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DEL CLIENTE CON

ALIMENTOS Y BEIDAS CON NIVELES INTERNACIONALES DE CALIDAD,
COMPETITIVIDAD, RENTABILIDAD Y PRODUCTIVIDAD.

Se considera un servicio de alimentos y bebidas:

AQUEL QUE OFRECE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS, Y SUS

INGRESOS Y NUMERO DE COMENSALES SEAN SUPERIORES EN
ALIMENTOS QUE EN BEBIDAS.

Por lo tanto, si un establecimiento tiene un mayor consumo de bebidas, y un

mayor porcentaje de ingresos por concepto de bebidas, se cataloga en el rubro de
los bares, cantinas, discotecas y similares.

ACTIVIDADES A REALIZAR:

1.- EN BASE AL TEXTO AMPLIA LA INFORMACION Y ELABORA UN ENSAYO

DE UNA CUARTILLA.

2.- INVESTIGA:
a) ORGANIGRAMA DE LA COCINA, Y DESCRIBE SUS PUESTOS Y
FUNCIONES.

b) GRUPOS ALIMENTICIOS Y VALORES NUTRICIONALES