Picles: verduras (col, nabo, remolacha roja, pepinos) sometidas a una fermentacin lctica. La choucroute es la ms conocida y disponible.

Tempeh: se obtiene poniendo a remojo y sometiendo a coccin semillas de soja a las que se aade un hongo espec fico para su fermentacin. !e sirve frito o asado. "s una buena fuente de prote nas (semejante al contenido proteico de la carne), vitamina #$% (la mitad que en carnes y el triple que en la leche de vaca) y hierro. Miso: su obtencin es similar a la del tempeh. Las semillas de soja se me&clan con arro& y cebada antes de ser fermentadas. !e aade a sopas y salsas, una cucharilla de caf' por cada ta&a de sopa. (ico en prote nas. Tamar: salsa elaborada con soja fermentada, trigo y sal marina, de sabor intenso y rica en vitamina #$%. !e emplea como condimento para sopas y otros platos.

Qu es la sidra?
La sidra es una bebida alcohlica de baja graduacin, entre 4 y 6, y que se obtiene con la fermentacin del zumo de la manzana.

Material necesario
En la elaboracin del t ombucha necesitaremos una !asija o jarra de !idrio de ",# $ % litros de ca&acidad. '( utilizar !asijas de cer)mica &ues el barniz &uede contener &lomo, y como el t fermentado es )cido, es &robable que disuel!a &arte del &lomo, que es t*ico. Lo aconsejado es utilizar !asijas de !idrio de uso culinario.

Qu es el Sake?
El sa+e est) hecho de arroz y agua, que act,an rec-&rocamente con los microorganismos conocidos como +oji .hongo /s&ergillus oryzae0 y la le!adura del 1a+e. En ja&ons sa+e significa bebida alcohlica. Es bajo en calor-as y a &esar de ser un !ino, no tiene la acidez caracter-stica. 2es&us de m)s de dos mil a3os de e*istencia, esta bebida cada !ez es m)s &o&ular en occidente.

1e utiliza solamente arroz altamente &ulido. Este ti&o de arroz tiene un efecto muy significati!o en la calidad del 1a+e.

Historia del hidromiel

El hidromiel es &osiblemente la &rimera bebida alcohlica consumida &or el hombre, es anterior al !ino y &uede ser &recursora de la cer!eza. Es una bebida fermentada a base de miel y agua y su uso estu!o muy difundido entre los &ueblos de la antig4edad.

Qu es el amasake o amazake?
Es un &re&arado tradicional ja&ons que consta de arroz fermentado con +oji. Literalmente significa sa+e dulce y sin alcohol. Es una &asta muy dulce de consistencia cremosa que &uede tomarse solo &ero tambin &uede ser usado en la &re&aracin de muchos alimentos ya que es un &erfecto sustituto del az,car.

El natto es un alimento fermentado, tpico de la cocina japonesa, elaborado a partir de la soja mu rico en protenas todo tipo de nutrientes sanos!