CUQUIN

magazine food & photography

Despus de una fra primavera, ya tenemos el verano aqu. Vuelven las ensaladas, los gazpachos, los helados... En este nuevo nmero de Cuquin Magazine os hemos preparado un buen puado de recetas frescas, sencillas y llenas de ingredientes tpicos de esta poca del ao. Nos hemos centrado especialmente en una fruta que encanta a mucha gente: las cerezas. Y como invitada de lujo, contamos con la colaboracin de Pam de "Uno de dos" que nos ha preparado un delicioso helado de chocolate blanco al cardamomo y, adems, nos ha concedido una entrevista para que todos la conozcamos un poco mejor. Tambin hemos aprovechado el tiempo para modificar el look de la revista, ya que algunos de vosotros nos habais comentado que en algunas ocasiones os costaba leer las recetas correctamente. As que, con el cambio de estacin, estrenamos una apariencia ms minimalista y limpia. Esperamos que os guste. Y recordad que estamos a vuestra disposicin en las redes sociales para cualquier duda o consulta que nos queris hacer. Sin ms, os dejamos con el nmero V de Cuquin Magazine. Disfrutadlo. Miguel ngel Roque

Han colaborado en este nmero:

No es ningn secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando y probando nuevos platos. Por esta razn me decid a abrir un blog gastronmico: para tener mis mejores recetas ordenadas y poderlas compartir. En mi blog, Pebrots Verds (http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/), encontraris recetas de todo tipo, tanto dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional... Cualquier receta que me llame la atencin, acaba tarde o temprano en mi mesa. Ahora se me presenta un reto an mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Espero transmitiros la pasin que siento por la cocina y la fotografa, os animis a poneros un delantal y disfrutis de todos y cada uno de los platos que os propondremos. Miguel ngel Roque

Mi aficin por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de all. En casa nos reunamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar... Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas (lostragaldabas.net), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias. A sta, mi pasin, se une otra que lleg gracias al blog: la fotografa. Con mi cmara intento capturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estis detrs, los olores y sabores que impregnan el aire. Entusiasmada con este proyecto en el que intentar sacar lo mejor de m. Rodeada de un estupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutis. Raquel Carmona

Me apasiona la fotografa desde hace tiempo y ahora es mi profesin. Adems me encanta todo lo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina. Me podis seguir a travs de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), donde cada semana subo recetas que hacemos en casa, adems de ir contando un poco de mis viajes, libros de cabecera... Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un poco de mi modesto saber fotogrfico y culinario. Luisa Morn

Soy Jimena, fotgrafa profesional, especializada en gastronoma. Apasionada de la comida y de todo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no slo a fotografiar lo que me gusta, sino a volverme estilista, directora de arte y ltimamente cocinera (nunca pens que podra hacer ms que frer un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me ha enseado a cocinar Comenc a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mi volumen de trabajo bajara y mi desesperacin por no hacer fotos aadido a la insistencia de mi esposo, lograron que empezara el blog. Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine Jimena Agois

Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la msica y la fotografa, no sabra decir en qu orden. No me dedico a la msica, pero tuve mi primer vinilo a los 5 aos... un duo muy famoso en la poca que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotgrafa, pero tener mi primera rflex en 5 de EGB me convirti en la fotgrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera, aunque de adolescente empec a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero como en la vida, una cosa lleva a la otra, hace un ao naci Soul Kitchen (soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales. Y aqu estoy, con ganas de empezar a disparar, para ensearos lo que me gusta comer y cocinar. Raquel Berncer

Hola soy Patricia, escritora del blog Sabores y Momentos (http://saboresymomentos.com/), entusiasta de la cocina y amante de la comida, fotgrafa aficionada y en constante formacin pues me encanta aprender cosas nuevas cada da. Nac y crec en el sur. Despus de estudiar, vivir, viajar y trabajar por todo el mundo, fij mi residencia en Sitges. Soy una feliz mama de tres pequeos y en mi da a da junto a ellos, encuentro la inspiracin para, desde mi blog, acercaros mis historias y recetas cargadas de cario. En esta aventura colaborando con Cuquin Magazine Food & Photography, agradezco la oportunidad que se me ha dado pues me siento rodeada de fantsticos compaeros de los que aprendo y con los que me enriquezco, como persona y como bloguera. Patricia Garca

Sin duda cocinar es algo mgico, mezclar harina, huevos, mantequilla, azcar y ver como sube un bizcocho, o descubrir una explosin de sensaciones al probar unas fresas con unos granitos de pimienta, es la visin que intento plasmar en mi blog Fresa & Pimienta (http://fresaypimienta.blogspot.com.es/), un lugar donde dejo volar mi imaginacin en la cocina. Me divierto cocinando, mezclando texturas y sabores en pequeos bocados, y aunque tambin disfruto amasando mi propio pan, sin duda lo que ms me apasiona es descubrir nuevas combinaciones. Eva Espallargas

Soy Silvia o La Gata Con Botas, una enamorada de las cosas hechas a mano y con cario. Vengo de una familia muy grande en la que todas las mujeres hacen maravillas en su tiempo libre, desde pintar hasta coser y tejer, pasando por la restauracin de muebles y el encaje de bolillos. Yo empec a hacer mis pinitos en el mundo de las cosas hechas a mano hace relativamente poco, pero qued atrapada sin remedio. Por eso decid empezar un blog (http://silvialagataconbotas.blogspot.com/) como un pequeo diario de las cosas que iba haciendo. En parte gracias al blog empec a interesarme por la fotografa y ahora soy totalmente adicta. Ya no puedo imaginarme mi vida sin la fotografa e intento mejorar y aprender cosas nuevas cada da. Silvia Casas

La cocina forma parte de mi vida, sencillamente. Pero no como una necesidad sino como una pasin. Desde siempre tengo recuerdos alrededor de unas cazuelas y unos fogones, experimentando, curioseando, aprendiendo en definitiva. Ha sido mi terapia de choque y mi relax. Siempre he buscado algo ms all de lo que ven los ojos, recrearme en el detalle de cada receta, de cada nuevo plato. Y finalmente, como por azar, lleg www.dimequeesviernes.com a mi vida y entonces supe que siempre debi estar ah. No solamente para volcar esas inquietudes sino para crear una filosofa de vida Optimista por la que luchar cada da. Sumar cocina y fotografa fue un inmenso placer y lo que me ha regalado es todo un mundo que explorar. Si te animas, lo hacemos juntos. Patricia Snchez Holgado

En casa siempre me recuerdan con dos aitos jugando en mi cocinita de juguete, desde entonces, siempre me ha gustado trastear en la cocina, los fogones son mis mejores aliados. Admiro el placer de comer bien, para m es esencial un plato bien cocinado, a travs del cul sus olores y sabores nos evocan interesantes recuerdos. En mi laboratorio gastronmico he encontrado el hbitat idneo para desarrollar mi espritu creativo, uniendo mi pasin por la gastronoma y la fotografa en un tndem perfecto. Clara Gonzlez Entrando en la cocina con Claire http://www.entrandoenlacocina.com/

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 aos. Madrugadora o trasnochadora? No s muy bien Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible del alma. Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recib de mi madre. Abr el blog A qu huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicols. Porque quiero que algn da haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas y sabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invencin ma. Espero que algn da l mismo engrose este recetario con sus propias creaciones... Ahora me siento como una nia en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Feliz por poder unir en l tres pasiones: letras, cocina y fotografa. Elena Rodrguez

No s qu me gusta ms, si fotografiar o cocinar, bueno si, fotografiar! (porque luego no hay que recoger!). Hace casi un ao que dej mi trabajo para embarcarme en un proyecto personal: la fotografa. Jams pens que pudiera hacerlo, pero aqu estoy, feliz por la decisin que tom en su da. Mi lema es: ama lo que haces, pon tu corazn en ello y sers recompensado (I. Morse) Si queris saber ms sobre mi, os invito a conocer mi cocina Nina's Kitchen: kitchen.blogspot.com)

(http://ninasOlga Pareja

Hola, soy M. Gloria, crec pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me ense todo lo que s y soy, as que mi amor por la cocina naci de su lado. Desde el ao 2009 escribo un blog bsicamente de repostera -y algn despiste salado-. Gourmenderies (http://gourmenderies.blogspot.com.es/) procede del binomio gourmet + gormandera, que es como mi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografa y las labores. Recuerdo que con mi primer sueldo me compr un equipo de revelado, por entonces no exista la fotografa digital y desde entonces, la fotografa forma parte de mi vida, hasta tal punto que ahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una de las paginas de Cuquin Magazine. M. Glria Pi

"Si me preguntaran: -Qu te llevaras a una isla desierta?" Contestara sin dudarlo: -Una mousse de chocolate! Esa soy yo: una golosa sin remedio que descubri su aficin a la cocina ms por necesidad que por vocacin. Desde hace un ao y medio trasteo con una Canon EOS 600D a la que voy conociendo poco a poco... Me puedes encontrar en "Rico sin Azcar" (http://ricosinazucar.com/) y, por primera vez, como colaboradora en esta revista. Helena Llardn

SUMARIO
Chocolate
Helado de crema de chocolate Trufas al Cointreau Petit pots de crema de chocolate y fruta de la pasin Cupcakes de chocolate y cerezas Trufas de chocolate especiadas Black forest Brownie doble chocolate

Entrevista
Pam de "Uno de dos" Chocolate blanco al cardamomo

Recetas de verano
Gratn de berenjenas y tomates cherries Pastel fro de atn y gambas Pastel de calabacn Sopa de meln Ceviche Ensalada de arroz salvaje Galette de zanahorias, queso de cabra y avellanas Gazpacho de aguacate y tomate al vinagre de jerez Vasitos de gazpacho de cereza con crema de queso de cabra Tzasiki y sandwich griego Crumble de cerezas Clafoutis de cerezas "Eton Mess" de cerezas con grosellas liofilizadas Tiramis de cerezas Vasito de bizcocho y frutas rojas Tarta de manzana del Roselln Coca de crema

DiY con "la gata con botas" Nutricin

Las cerezas

Libros y redes

Chocolate

Helado de crema de chocolate

El helado es el postre estrella del verano. Existen dos formas de prepararlo: a partir de una base caliente de yemas de huevo y leche, o a partir de una base de yogur o queso que no requiere coccin previa. Este helado de chocolate pertenece al segundo tipo y se elabora mezclando chocolate fundido con una crema de queso, nata, leche y galletas trituradas. Lo he aromatizado con ralladura de piel de naranja, que combina especialmente bien con el sabor del chocolate, aunque tambin se puede aadir un chorrito de Cointreau o Grand Marnier.

Fotografa y Receta: Helena Llardn de "Rico sin azcar"

Ingredientes
250 g de queso mascarpone (o queso en crema tipo Philadelphia) 1 cdta de ralladura de piel de naranja 200 ml de nata para montar (35% materia grasa) 45 g de tagatosa (o 90 g de azcar) 120 g de leche semidesnatada 120 g de chocolate para fundir Valor sin azcar 6 galletas con chocolate B-San Virginias sin azcar

Elaboracin
En un recipiente bien fro batimos la nata hasta que comience a formar picos, pero sin montarla completamente. En otro bol y con ayuda de unas varillas elctricas, mezclamos el queso, la ralladura de piel de naranja y el azcar o tagatosa. Fundimos el chocolate en el microondas (con cuidado de que no se nos queme) y lo aadimos a la crema de queso, removiendo la mezcla con una esptula de goma para que el chocolate se incorpore bien. Aadimos la nata semi-montada y la leche, poco a poco, mezclndolo todo con la esptula o con unas varillas elctricas a baja velocidad. Introducimos la crema de chocolate y queso en la boca de la mquina heladera y mantecamos el helado durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, tendr una consistencia espesa pero cremosa. Podemos servir el helado as directamente, acompaado de unas galletas troceadas, o bien volcar la crema en un molde apto para el congelador, repartir las galletas troceadas por encima y congelarlo durante unas 4 horas o hasta que termine de endurecerse y puedan formarse bolas.

Trufas al Cointreau

Alguien dijo una vez que, "cuando nadie te entiende, el chocolate est ah". Es sin duda un alimento cargado de magia. No debe ser del todo falso el poder mstico que le atribuan los aztecas. Un simple bocado provoca una irremediable sensacin de placer, y consigue aligerar el peso de las preocupaciones. Aunque estemos en plena "operacin bikini", esta receta silencia la voz de nuestra conciencia, ya que una sola de estas trufas puede ser el complemento perfecto para una buena sobremesa, o el sublime bocado que os garantizar dulces sueos.

Fotografa y Receta: Elena Rodrguez "A qu huele en mi cocina?

Ingredientes para 20 trufas

150 g de chocolate para postres 100 g de leche condensada 20 g de mantequilla 40 ml de Cointreau 30 g de azcar glass Cacao en polvo para rebozar

Elaboracin
Comenzamos derritiendo la mantequilla en un bol que pondremos al bao mara sobre un cazo grande, teniendo mucho cuidado de que no entre agua en el bol. A continuacin, aadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. Incorporamos la leche condensada y el azcar mezclando bien, hasta su completa integracin. Agregamos el Cointreau y mantenemos la mezcla en el fuego, de 3 a 5 minutos, para que se evapore el alcohol. Vertemos la mezcla en un recipiente y la cubrimos con papel transparente de cocina. Refrigeramos durante 24 horas. Formamos las trufas haciendo bolitas con las manos y las rebozamos en el cacao en polvo. Se pueden conservar en una lata en el frigorfico.

Petit pots de crema de chocolate y fruta de la pasin

Unos vasitos muy tentadores para este verano, con un intenso sabor a chocolate que contrasta con el punto cido y dulce que le aporta el coulis de fruta de la pasin. Podemos consumirlos a cualquier hora del da o bien servirlos para finalizar una comida, lo nico que hay que tener en cuenta es que lo ideal es tomarlos bien fresquitos.

Fotografa y Receta: Eva Espallargas de "Fresa y pimienta"

Ingredientes para 6 vasitos

250 ml de leche entera 250 ml de nata lquida 6 yemas de huevo 150 g de chocolate negro (70% de cacao) 50 g de azcar 4 frutas de la pasin 40 g de azcar 4 cdas de agua Unas gotas de limn exprimido

Elaboracin
Para elaborar el sirope de fruta de la pasin, tan slo debemos extraer la pulpa y depositarla en un cazo junto con el azcar, el agua y el limn. Llevamos a ebullicin durante 5 minutos, sin dejar de remover. Reservamos. Para elaborar los petits pots de chocolate, mezclamos en un bol las yemas y el azcar. Ponemos a calentar en un cazo la leche y la nata, cuando est a punto de arrancar a hervir, aadimos la mezcla de yemas y azcar, removemos sin parar hasta obtener una textura consistente, momento en el que aadiremos el chocolate troceado. Bajamos el fuego y removemos hasta que el chocolate est totalmente integrado. Disponemos la crema de chocolate en unos vasitos y a continuacin depositamos sobre la superficie el coulis de fruta de la pasin. Enfriamos en el frigorfico hasta el momento de servir.

Cupcakes de chocolate y cerezas

Las cerezas conjugan de manera extraordinaria con muchos postres y, en especial, con el chocolate negro convirtindose en un tndem perfecto. Estos cupcakes fusionan ambos sabores. Os proponemos un relleno muy especial que har las delicias de los paladares ms exigentes.

Fotografa y Receta: Clara Gonzlez de "Entrando en la cocina con Claire"

Ingredientes para 12 cupcakes

Para los bizcochos Cupcakes: 125 g de harina de trigo normal ! cucharadita de bicarbonato 18 g de cacao puro en polvo Una pizca de sal 1/3 de cucharadita de levadura en polvo 125 g de agua 30 g de chocolate negro para fundir 60 g de aceite de girasol 170 g de azcar 1 huevo 125 g de leche 1 cucharada sopera de zumo de limn Para el relleno: 12 cerezas 120 g de licor de cereza o Kirsch Mermelada de cerezas Para la cobertura: 2 claras 100 g de azcar 175 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 cucharada de aroma de cerezas 12 cerezas 10 g de chocolate rallado

Elaboracin
En un bol, colocar 12 cerezas sin pepitas junto con el licor de cerezas y dejarlas macerar durante 24 horas. Precalentar el horno a 160C. Hervir el agua y verterla encima del chocolate, removiendo sin parar hasta que est completamente derretido. Mezclar la leche con el zumo de limn y reservar como mnimo 10 minutos. Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao. Reservar. En un bol, mezclar el azcar y el aceite. Agregar el huevo y seguir incorporando. Verter el chocolate y seguir removiendo. Incorporar de manera alternativa la leche y los ingredientes tamizados, mezclando con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una mezcla homognea. Rellenar las cpsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad y hornear durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo ste salga limpio. Posteriormente los dejaremos enfriar sobre una rejilla hasta que estn completamente fros. Para realizar la cobertura, mezclamos en un cazo las claras con el azcar, y los ponemos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que notemos que el azcar se disuelve (unos tres minutos). Verter la mezcla en un bol, y batir a velocidad mxima con unas varillas elctricas hasta conseguir un merengue montado. Incorporar la mantequilla en dados, poco a poco, y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla suave y cremosa. Introducir la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada. Hacer un agujero en los cupcakes con ayuda de un descorazonador y rellenar con la mermelada y las cerezas maceradas en Kirsch. Decorar con la manga pastelera al gusto, espolvorear con chocolate rallado y adornar con cerezas frescas.

Trufas de chocolate especiadas

Las trufas resultan sencillas de elaborar. Y partiendo de su elaboracin bsica nos atrevemos a aportar una variedad un poco ms extica a su sabor incluyendo en esta receta unos ingredientes que nos permitan jugar con las texturas y nuevos sabores para sorprender a los ms chocolateros. El jengibre confitado, que tras su apariencia dulce sigue escondiendo algo de picante. El dulzor del coco deshidratado, que nos transporta a las zonas tropicales. La pimienta de Sichuan, que con sus connotaciones tan aromticas sorprendern a los dispuestos a dejarse sorprender. Y los peta-zetas, que bajo su apariencia infantil, a los mayores nos sigue gustando por lo mismo que cuando ramos nios.

Fotografa y Receta: M. Glria Pi de "Gourmenderies"

Ingredientes para 20 trufas

200 g de chocolate con 68% de cacao 100 ml de nata con un 35% de grasa Cacao en polvo 1 sobre de peta-zetas 20 g de coco deshidratado en dados 20 g de jengibre confitado y cortado en daditos 50 g de chocolate con Pimienta de Sichuan

Elaboracin
Iniciamos la receta troceando el chocolate. Vertemos la nata en un cazo al que aadimos el chocolate para fundir. El nivel de fuego debe ser bajo para que no llegue a cocerse el chocolate. Con una cuchara de madera vamos removiendo para evitar que se nos pegue en el fondo del cazo. Una vez tenemos el chocolate fundido separamos tres partes y dejamos una parte en el cazo al que aadimos los 50 gramos de chocolate con pimienta de Sichuan troceada y procedemos a fundir. Una vez se ha fundido todo el chocolate, lo dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos y con el saca-bolas de meln hacemos bolitas y luego rebozamos con cacao. Las otras tres partes del chocolate fundido que hemos separado, lo dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos para que coja consistencia. Para las trufas con coco deshidratado, con la ayuda de un saca-bolas, hacemos trufas al que aadimos en el centro un dado de coco deshidratado. Rebozamos con cacao en polvo y reservamos. Para las trufas con Jengibre confitado y las trufas rellenas de Peta-zetas, procedemos del mismo modo. Presentamos las trufas en variados recipientes para poder diferenciar sus sabores. .

Black Forest

Si os gustan las cerezas y el chocolate, puede que este pastel os resulte muy tentador. Originario de Alemania, este pastel es tpico de la zona donde se prepara el Kirsch. El Kirsch es una bebida alcohlica que se prepara en base a la destilacin del zumo fermentado de cerezas. Este licor que viene a ser como un aguardiente, se utiliza como parte integrante de la receta original, aqu sustituido por el almbar de las cerezas confitadas para baar los bizcochos para que resulten ms hmedos y sabrosos al comer. El bizcocho de chocolate relleno de nata y cerezas confitadas, ve culminado su esplendor gustativo con el chocolate derretido que lo cubre y las cerezas frescas con el rabillo que coronan su superficie.

Fotografa y Receta: M. Glria Pi de "Gourmenderies"

Ingredientes
250 g de mantequilla 1 cda de caf soluble 375 ml de agua caliente 200 g de chocolate negro troceado 400 g de azcar 275 g de harina con levadura incorporada 25 g de cacao en polvo 2 huevos 2 cdtas de esencia de vainilla 500 ml de nata para montar 3 botes de cerezas en conserva, reservamos el almbar. 500 g de cerezas frescas con rabillo, limpias y secas 100 g de chocolate negro para fundir 50 g de mantequilla

Elaboracin
Precalentamos el horno a 130C con la funcin de ventilador. Preparamos 3 moldes de unos 20 cm de dimetro untando su base y paredes con aceite. Mezclamos el caf soluble con el agua caliente para obtener caf.Fundimos la mantequilla en un cazo junto con el caf diluido con el agua, el chocolate y el azcar a fuego lento y sin parar de remover. Traspasamos esta mezcla homognea a un bol y esperamos a que est templada para poder batir a baja velocidad. Tamizamos la harina y el cacao e incorporamos a la batidora gradualmente hasta integrar por completo. A continuacin aadimos los huevos, uno a uno y finalmente la esencia de vainilla. Repartir la masa por igual entre los tres moldes. Un truco es ayudarse con un cucharon. Horneamos durante 1! hora. Al sacar del horno los moldes dejamos enfriar unos 5 minutos en el mismo molde antes de desmoldarlos encima de una rejilla para que terminen de enfriarse. Por ltimo batimos la nata a punto de nieve. Para montar el pastel: encima de la primera base de bizcocho de chocolate repartimos 1/3 parte de la nata y repartimos un bote de cerezas confitadas. Tapamos con otro bizcocho de chocolate y procedemos de la misma forma hasta completar los tres pisos. Para decorar el pastel: fundimos primero los 100 gramos de chocolate junto con los 50 gramos de mantequilla. Dejamos enfriar unos minutos y seguidamente vertemos encima del pastel. Coronamos con las cerezas frescas enteras.

Brownie doble chocolate

Este es uno de mis postres favoritos con chocolate y el preferido de mi hija. Un postre tpico americano, muy famoso y con muchas versiones. Mientras ms calidad tenga el chocolate que se utilice en la receta, mejor ser el brownie. En ocasiones se cubre con fudge, se puede rellenar de nueces, chocolate, butterscotch o mantequilla de man. La receta es muy similar a la de un bizcocho, slo que sin levadura. Son ideales para acompaar el caf o vaso de leche de los peques.

Fotografa y Receta: Jimena Agois de "Agoisfoto"

Ingredientes
100 g de mantequilla sin sal y un poco ms para el molde 200 g de chocolate cortado finamente 35 g de cacao en polvo 105 g de harina 1/4 cdta de polvo de hornear 150 g de azcar blanca 2 huevos 2 cdtas de extracto de vainilla Azcar en polvo para decorar

Elaboracin
Precalentamos el horno a 180C. Engrasamos con mantequilla un molde de unos 20 cm x 20 cm y cubrimos la base con papel sulfurizado, dejando que sobren al menos dos centmetros de papel hacia los lados. Lo reservamos. Ponemos la mantequilla, el chocolate y el cacao en un tazn mediano resistente al calor. Lo colocamos sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que se funden la mantequilla y el chocolate con el calor del vapor. Dejamos enfriar ligeramente. A continuacin mezclamos la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente aparte. Colocamos el azcar, los huevos y la vainilla en el tazn de una batidora elctrica con pala para batir y lo batimos a velocidad media hasta que la mantequilla adquiere un color plido, unos 4 minutos. Aadimos la mezcla de chocolate poco a poco y batimos hasta que se mezclen. Agregamos la harina reservada y de nuevo batimos, raspando con una esptula los lados del tazn hasta que todo quede bien incorporado. Vertemos todo en el molde y horneamos 35 minutos: comprobaremos con un palillo que no salga mojado, sino que tenga ligeras migajas. Lo dejaremos enfriar en el molde unos 15 minutos. Levantamos el brownie agarrando los dos lados sobrantes del papel manteca y dejamos que se enfre completamente sobre una rejilla antes de cortar en cuadrados. Decoramos con azcar en polvo.

Pam de "Uno de Dos"

Pamela Rodriguez, ms conocida por todos como Pam, es la creadora del blog "Uno de Dos". Esta gallega afincada en Bilbao tiene uno de los blog ms dulces de la blogosfera gastronmica. Muchas son las recetas que nos acercan a su tierra, llevndola por montera con mucho orgullo. Su trabajo impecable y su presentacin le dan un toque muy personal. Freelance en marketing de internet, compagina su trabajo con el blog y con alguna que otra colaboracin como Directo al Paladar. Adems es editora en el maravilloso proyecto de 1080 Fotos de Cocina, que se crea para ir ilustrando paso a paso y foto a foto todas las recetas del universal y conocido libro de Simone Ortega. "Me gusta completar los autodefinidos, pero no me gusta la lluvia. Guardo una caja con pequeos recuerdos y soy tan perfeccionista que no me importa repetir una receta las veces que haga falta hasta conseguir el resultado que busco."
T eres el uno, pero al dos tambin le gusta estar entre fogones?, o prefiere degustar tus platos? - A Joseba tambin le gusta cocinar pero yo tengo copada la cocina casi 24 horas... Es broma, los viernes como norma general me hace la cena y me tomo descanso. Prepara los mejores sndwiches del mundo. Las recetas dulces son tus preferidas, en el blog tienes numerosas recetas de repostera. Pero si tuvieras que elegir una, cul sera? - La que te voy a decir tambin es dulce, no puedo evitarlo. Sin duda una de mis preferidas son las caas de crema que haca mi madre. Una receta riqusima y con mucho valor sentimental. Alguna receta que te haya costado especial trabajo a la hora de elaborarla? - La receta de masa madre que publiqu hace algo ms de tres aos fue la ms compleja en cuanto a cuidados. Se me ocurri hacerla en pleno enero a varios grados bajo cero y claro fue muy complicado tener el fermento a una temperatura concreta, as que me dise mi propia cmara de fermentacin con una yogurtera para que aquello fuese arriba. Lo mejor es que sali y todava sigo refrescando la misma masa madre. Muchos blogueros todava la conservan de los envos que hice en su da. Los panes son tambin uno de tus fuertes, crees que hoy en da cualquiera puede hacer pan en casa? - Es algo que me encanta y que vi desde nia ya que mi familia tiene horno de lea en casa, as que no es de extraar que me encanten las

masas fermentadas. Las condiciones de una casa normal no son las mismas pero me he adecuado a lo que tengo y afirmo que si yo puedo, cualquiera puede hacer pan en casa.

tena mi direccin completa, necesitaba ms datos y al ver que la entrega era para "Uno de Dos" me salta con que es muy fan del blog, no pudo resistirse. Y nada, lo que hubieran sido dos minutos de llamada se convirtieron en una Como buena gallega, los platos salados no charla de diez al telfono pueden faltar en tu recetario. Crees que debemos mantener presentes nuestras Qu te ha aportado Uno de Dos? tradiciones ante tanta cocina de autor? - El blog slo me ha dado satisfacciones en - Me gusta la innovacin e investigacin en la muchos aspectos. Me he superado a m misma cocina al igual que sucede en cualquier otro en varios mbitos, he aprendido un montn de mbito, pero personalmente me gusta ms la cosas sobre cocina y sobre todo conocido a cocina tradicional y disfruto mucho ms de ella. mucha gente estupenda con la que tengo muy Dudo que desaparezca ya que es la que con buena relacin. Puede sonar muy tpico pero es ms facilidad se transmite de padres a hijos, as la realidad, estoy encantada y si nada lo impide que se mantiene viva por ella misma. habr Uno de Dos por mucho tiempo. Cules son los ingredientes que nunca faltan Editora en 1080, colaboradora en Directo al en tu casa? Paladar y seguramente alguna cosilla ms por ah. Tienes mucha capacidad de - Creo que en cualquier casa siempre debe organizacin o acabas quitndole horas al haber huevos. Como deca mi abuela con unos sueo? huevos ya comes y es verdad. Si ya me pongo ms seria, no puede faltar en una despensa, - Aparte de lo que comentas, llevo bastante harina, aceite, azcar y mantequilla, entre otras tiempo generando contenido para grandes cosas claro. empresas de alimentacin, algn proyecto extra del blog y varias cosas ms en perspectiva No podemos dejar de hablar de tus sobre las que trabajo, as que la verdad es que fotografas. Una imagen vale ms que mil por muy organizada que sea, que lo soy, estoy palabras? sacando horas de sueo lamentablemente. Espero que despus del verano me pueda - En mi caso, y creo que le pasa a muchas otras tomar aunque sea un par de das para soltar personas, como con los ojos, as que es lo que lastre. intento transmitir en cada una de mis recetas. Ya que a travs de la red los olores y sabores no Indiscutiblemente los bloggers estn de moda, se transmiten, al menos que viendo un plato te t diras que son un punto fuerte de entren ganas de comrtelo. Me parece referencia, tanto para empresas como para imprescindible. usuarios de la red? Puedes contarnos alguna ancdota - Ahora mismo hay un boom de blogs simptica que te haya sucedido a travs del gastronmicos, es imposible conocerlos y blog? seguirlos a todos, no es como hace cuatro aos cuando empec que ramos cuatro y nos - Ancdota simptica no s si es exactamente, conocamos todos. De esto se han dado cuenta pero en su momento me qued sorprendida. Te las empresas, as que s creo que somos un cuento la ltima porque de estas tengo unas buen filn del que se valen como forma cuantas (risas): publicitaria. Me llama la administrativa de una agencia de transporte para entregar un paquete, ya que no

Helado de chocolate blanco y cardamomo

Dentro de nada llega el verano, y aunque por el norte se resiste un poco, no puedo dejar de hacer helados a menudo porque nos encantan y los consumimos durante todo el ao. Esta combinacin: chocolate blanco, vainilla y cardamomo, es fabulosa, as que si sois fan de las especias, por favor probadla porque os vais a quedar alucinados de lo bien que casan estos tres sabores.

Fotografa y Receta: Pam de "Uno de Dos"

Ingredientes para 500 ml de helado

300 ml de leche entera 200 ml de nata (35% materia grasa) 200 g de chocolate blanco 30 g de miel suave de flores 50 g de azcar 1 vaina de vainilla 6 semillas de cardamomo verde

Elaboracin
Calentamos a fuego lento en un cazo la leche, el chocolate blanco troceado, el azcar y la miel, lo justo para que el chocolate y el azcar se deshagan. Aadimos las semillas de la vaina de vainilla y las de cardamomo que habremos abierto y machacado ligeramente para que desprendan su aroma. Tapamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Montamos la nata y la unimos a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes para evitar en la medida de lo posible la prdida de volumen. En este punto podemos enfriar ligeramente la mezcla, pero tenemos que tener cuidado para que el chocolate no se endurezca, as que lo mejor es pasar la crema directamente a la cubeta de la heladora para mantecar el helado. Si queris hacer el helado a mano debis removerlo cada cierto tiempo para que no se formen cristales de hielo. Una vez est mantecado, con mi heladora en 25 minutos est listo. Los pasamos a un recipiente adecuado, cubrimos con papel de horno, tapamos y dejamos en el congelador al menos durante cuatro horas para que tome cuerpo. Tambin se puede consumir recin mantecado porque la textura es perfecta y el helado est muy blandito, esto es a vuestra eleccin. Servimos con frutos rojos si queremos contrastar con el cardamomo, o bien con una vaina de vainilla partida por la mitad.

Verano

Gratn de berenjenas y tomates cherries

Ahora que ya est aqu el verano de forma oficial, comienza la temporada de tomates y berenjenas. Aunque se trata de hortalizas que podemos encontrar durante todo el ao, al ser ahora su temporada es cuando podemos disfrutarlas en todo su esplendor. Hoy traemos unas berenjenas con tomates cherry gratinados con mozzarella. El punto especial se lo dan las alcaparras, que al cocinarse pierden ligeramente ese sabor fuerte a vinagre y se suavizan para contrastar con la dulzura del tomate y la untuosidad de la mozzarella y la berenjena. Que lo disfrutis!

Fotografa y Receta: Raquel Berncer de "Soul Kitchen", foto pg. 49: Raquel Carmona

Ingredientes
1 berenjena grande o 2 medianas 1 caja de tomates cherry de pera 1 bola de mozzarella 2 cdas soperas de alcaparras 2 ajos majados Harina de garbanzos para rebozar Hojas de albahaca al gusto Sal y pimienta negra Aceite de oliva abundante para frer

Elaboracin
Empezamos lavando bien las verduras y dejando los tomates reservados. Con una mandolina, cortamos la berenjena en finas lminas y la introducimos en una fuente con agua y sal durante una hora, para que suelte el amargor. Transcurrido este tiempo, escurrimos bien las berenjenas y las secamos con papel de cocina. Calentamos el aceite y mientras tanto, vamos enharinando las berenjenas ligeramente. Despus las fremos, vuelta y vuelta, hasta que estn doradas y empiecen a tener aspecto crujiente. Retirarlas y ponerlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Si prefieres hacer este plato ms ligero, puedes hornear las lminas de berenjena con un chorrito de aceite de oliva en lugar de frerlas. A continuacin, en una sartn limpia ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando est caliente, aadimos los dos dientes de ajo majados y los tomates. Removemos durante un par de minutos y agregamos las alcaparras bien escurridas. Cocinamos durante un minuto ms y apagamos el fuego. En una bandeja de horno, ponemos las lminas de berenjena haciendo una capa o dos capas (depender del tamao de la bandeja) y esparcimos los tomates por encima. Aadimos la mozzarella cortada a rodajas y salpimentamos al gusto. Metemos la bandeja al horno con el grill encendido y gratinamos hasta que la mozzarella se dore y burbujee ligeramente. Sacamos del horno y por ltimo aadimos unas hojas de albahaca frescas por encima.

Pastel fro de atn y gambas

En los das calurosos de verano siempre da ms pereza enfrentarse a una sartn humeante. El apetito suele disminuir y el cuerpo parece pedirnos raciones ms pequeas, ligeras y refrescantes. La preparacin de pasteles de pescado fros, como ste, son una estupenda alternativa al clsico filete de merluza frito. Adems, son muy sencillos y pueden dejarse listos con antelacin.

Ingredientes
4 latas de atn en aceite de oliva, escurridas 80 g de gambas descongeladas y escurridas 2 esprragos 2 cdas soperas de salsa de tomate triturado 3 huevos medianos 1 cda rasa de harina 300 g de leche evaporada una cdta de estragn 1/3 cdta de sal una pizca de pimienta negra molida un chorrito de vino blanco (para frer las gambas) 2 pimientos de piquillo asados

Elaboracin
En un vaso alto batimos todos los ingredientes (excepto los pimientos de piquillo) hasta que obtengamos una crema fina y ligeramente espesa. Engrasamos y forramos la base de un molde alargado apto para el horno con papel sulfurizado. Vertemos la crema en el molde. Picamos los pimientos y los incorporamos a la crema, suavemente, para que se integren. Horneamos el pastel a 180C durante unos 30 minutos, o hasta que est cuajado y la superficie dorada. Lo retiramos, dejamos que se enfre y lo introducimos en la nevera para servirlo bien fresquito.

Fotografa y Receta: Helena Llardn de "Rico sin azcar"

Pastel de calabacn

Este pastel es ideal para las comidas estivales y para los picnics. Tiene una textura muy jugosa, y se puede degustar tanto en fro como en caliente. Es muy sencillo de preparar y muy verstil, ya que se puede consumir como un aperitivo o como plato principal acompaado de una ensalada fresca o un gazpacho.

Fotografa y Receta: Clara Gonzlez de "Entrando en la cocina con Claire"

Ingredientes
30 g de aceite de oliva virgen extra 3 ajetes tiernos picados 1 diente de ajo picado 150 g de bacon en dados 450 g de calabacn rallado (2 calabacines aprox.) 200 g de queso feta desmenuzado 80 g de queso emmental rallado 40 g de queso parmesano rallado Sal y pimienta 5 huevos tamao L 150 g de harina normal 1 cdta de levadura en polvo

Elaboracin
Empezamos lavando bien las verduras y dejando los tomates reservados. Con una mandolina, cortamos la berenjena en finas lminas y la introducimos en una fuente con agua y sal durante una hora, para que suelte el amargor. Transcurrido este tiempo, escurrimos bien las berenjenas y las secamos con papel de cocina. Calentamos el aceite y mientras tanto, vamos enharinando las berenjenas ligeramente. Despus las fremos, vuelta y vuelta, hasta que estn doradas y empiecen a tener aspecto crujiente. Retirarlas y ponerlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Si prefieres hacer este plato ms ligero, puedes hornear las lminas de berenjena con un chorrito de aceite de oliva en lugar de frerlas. A continuacin, en una sartn limpia ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando est caliente, aadimos los dos dientes de ajo majados y los tomates. Removemos durante un par de minutos y agregamos las alcaparras bien escurridas. Cocinamos durante un minuto ms y apagamos el fuego. En una bandeja de horno, ponemos las lminas de berenjena haciendo una capa o dos capas (depender del tamao de la bandeja) y esparcimos los tomates por encima. Aadimos la mozzarella cortada a rodajas y salpimentamos al gusto. Metemos la bandeja al horno con el grill encendido y gratinamos hasta que la mozzarella se dore y burbujee ligeramente. Sacamos del horno y por ltimo aadimos unas hojas de albahaca frescas por encima.

Sopa de meln

La menta y el limn aportan a esta receta un frescor excepcional. Tambin puedes acompaarla de virutas de jamn.

Fotografa y Receta: Olga Pareja de "Nina's Kitchen"

Ingredientes
1 meln (de la variedad que ms te guste) 2 yogures naturales el zumo de un limn un puado de hojas de menta.

Elaboracin
Coloca todos los ingredientes (reserva unas hojas de menta para la decoracin) en el vaso de la batidora y bate hasta conseguir la textura deseada. Deja reposar en la nevera un par de horas. Antes de servir, pica finamente las hojas de menta reservada, y espolvorea sobre la sopa.

Ceviche

Es un plato que consiste en marinar pescados o mariscos en jugos de ctricos. Existen muchas variedades de ceviches a lo largo de todo Latinoamrica. En este caso, les presento la versin peruana, plato tpico de mi pas, que consta principalmente de pescado, cebolla roja, limn (lima en Europa), sal y aj limo (un tipo de aj o guindilla local que le da el toque de picante). Es un plato ideal para comer en verano por su frescura, aunque solemos comerlo durante todo el ao. Se suele comer como entrante, acompaado de choclo (maz blanco, tpico de la zona) o de camote (boniato).

Fotografa y Receta: Jimena Agois de "Agoisfoto"

Ingredientes
500 g de pescado blanco muy fresco (en este caso he usado lenguado) 2 cebollas medianas cortadas a la pluma 8-10 limas 5 aj limo picado finamente (o algn chile picante) Sal 1 cda de cilantro picado Opcional: Boniato sancochado y cortado en rodajas. Maz blanco (choclo)

Elaboracin
Lavamos el pescado en agua con sal y luego lo cortamos en trozos de 2 cm. Cortamos la cebolla a la pluma. En un bol colocamos el pescado y los sazonamos con sal. Aadimos el aj limo, el limn recin exprimido y el cilantro. Colocamos la cebolla y mezclamos bien. Si se quiere dar un toque fro al plato, agregamos dos cubitos de hielo y revolvemos bien un par de veces. Despus retiramos el hielo. Servimos si se quiere, acompaado de una rodaja de boniato y granos de maz blanco (choclo).

Ensalada de arroz salvaje

El arroz salvaje o silvestre (nombre ms apropiado) es el nombre comn de una gramnea anual acutica. El nombre induce a confusin porque la especie no guarda demasiada relacin con el arroz cultivado comn. Crece silvestre en suelos pantanosos del noreste de Amrica del Norte, y suele alcanzar hasta 3 m. de altura. El grano que produce se considera una exquisitez y se utiliza tanto para guarnicin de platos de caza y aves como para recetas vegetarianas porque combina muy bien con verduras, frutos secos y setas. Es eminentemente energtico ya que el almidn (hidrato de carbono) es su nutriente ms destacado. El arroz salvaje es muy buen alimento para los estudiantes gracias a su aporte del grupo de vitaminas B y de Fsforo. Ideal para los celacos ya que no tiene gluten. Conocido desde hace milenios en Amrica del Norte, este arroz sirvi de alimento bsico para las poblaciones ancestrales como las tribus indias americanas del norte del pas, los Ojibwa o Chippewa y los Menominee (o Menomini). De hecho, en muchas de estas regiones el arroz salvaje se conoce como "manomin" el equivalente al mismo nombre pero en idioma nativo.

Fotografa y Receta: Raquel Carmona de "Los Tragaldabas"

Ingredientes
200 g de arroz salvaje 1 aguacate maduro Alcaparras Salmn ahumado El zumo de medio limn Aceite de oliva virgen extra Eneldo fresco Sal y pimienta

Elaboracin
Empezamos preparando la vinagreta y para ello ponemos en un recipiente el aceite de oliva con el zumo del limn, la sal, la pimienta y el eneldo fresco. Con ayuda de una cucharita aplastamos este ltimo para que suelte todo su aroma, despus lo removemos y lo dejamos macerar. A continuacin cocemos el arroz segn las indicaciones del fabricante. Una vez cocido lo lavaremos con agua muy fra para as cortar la coccin, lo dejamos escurrir y reservamos. Ponemos el arroz en el bol o fuente de presentacin, aadimos el aguacate troceado, el salmn en pequeos trozos y las alcaparras. Agregamos la vinagreta que tenamos macerando, removemos bien y dejamos que repose unos minutos antes de servir para que se mezclen los sabores. Decoramos con unas ramitas de eneldo por encima.

Galette de zanahorias, queso de cabra y avellanas

Una galette de aspecto rstico, de zanahorias y queso de cabra con un marcado sabor a avellanas tostadas y un ligero aroma del tomillo limonero.

Fotografa y Receta: Eva Espallargas de "Fresa y pimienta", fotografa pgina 73: M. Glria Pi

Ingredientes
Para la masa de la Gallette: 100 g de mantequilla 200 g de harina 1/2 cdta de sal 4 cdas de agua helada Para el relleno: 1/4 de kg de zanahorias Queso de cabra, tipo rulo Avellanas tostadas Tomillo limonero Sal Maldon Aceite de oliva

Elaboracin
Ponemos la harina y la sal en el bol , mezclamos y agregamos la mantequilla en pequeos cubos . Aadimos el agua helada, amasamos con las manos o con ayuda de una Kichen Aid, y finalizamos formando con la masa una bola. La enrollamos en papel film e introducimos en el frigorfico durante una hora. Precalentamos el horno a 180. Hervimos durante 30 minutos la zanahorias, con agua y sal. Pelamos y cortamos en rodajas finas. Sacamos la masa de la galette del frigorfico y la extendemos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Damos un forma redonda y con un grosor de unos 2-3 milmetros . Depositamos en el centro de la masa (dejando 3 centmetros sin rellenar para poder darle la vuelta) las rodajas de queso de cabra, sobre stas disponemos las rodajas de zanahoria , el tomillo limonero y un hilo de aceite de oliva. Doblamos los bordes de la masa sobre el relleno, dando la forma caracterstica de la galette. Introducimos en el horno durante 40 minutos. Una vez horneada, al sacar la gallette del horno, disponemos unas avellanas tostadas troceadas y una pizca de sal maldn.

Gazpacho de aguacate y tomate al vinagre de Jerez

En la temporada de sol y calor las cremas fras son uno de nuestros mejores aliados para tener preparada la cena en la nevera con antelacin. Los gazpachos son un producto nacional que no falta en ningn hogar. Nuestra sugerencia es realizarlo con aguacates maduros, que tienen un gran sabor y van a darnos un plato muy original y sorprendente. Un truco para mantener su color en perfectas condiciones en dejar dentro del gazpacho la pepita del aguacate, porque ayuda a que tenga una oxidacin mucho ms lenta.

Fotografa y Receta: Patricia Snchez de "Dime que es viernes"

Ingredientes
3 aguacates maduros 2 tomates pequeos medio pepino 100 ml de agua 2 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1/2 dl de vinagre de Jerez 4 esprragos verdes cocidos aceitunas negras deshuesadas una pizca de eneldo sal

Elaboracin
Preparamos un recipiente grande para una batidora. Cortamos a la mitad los aguacates, quitamos el hueso y sacamos toda la carne con una cuchara. La ponemos en el recipiente. Pelamos el pepino, lo picamos y lo aadimos al aguacate. Tambin pelamos los dos tomates. Uno de ellos lo partimos en cuartos y lo aadimos a la mezcla anterior. El otro lo reservaremos para el final. Por ltimo agregamos los esprragos cocidos, el ajo picado, sal, aceite y vinagre. Trituramos todo muy bien con la batidora. Vamos aadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una crema ligera. En este punto la textura del gazpacho la podemos poner a nuestro gusto. Si se desea ms espeso se puede aadir un poco de miga de pan remojada. Servimos en vasos y por encima agregamos el tomate que tenamos reservado picado a dados, las aceitunas negras fileteadas y una pizca de eneldo fresco. Servimos bien fro.

Vasitos de gazpacho de cereza con crema de queso de cabra

Bajo el amplio manto del gazpacho podemos acomodar innumerables sopas fras en las que se combinan frutas y hortalizas. Un abanico de posibilidades que van, desde la ms tradicional de tomate, pimiento, pepino, cebolla y ajo, a las ms vanguardistas, con sanda, mango, esprragos o remolacha. La que os proponemos hoy, entra dentro de este ltimo grupo. Es una vuelta de tuerca a la receta tradicional, en la que las cerezas aportan su intenso color y un sutil toque dulce. Esta receta os sorprender por su textura, ya que sin necesidad de incorporar pan, se consigue un inesperado cuerpo. Adems, la crema de queso de rulo de cabra ofrece un contrapunto perfecto, sin enmascarar el sabor de la verdadera protagonista: la cereza.

Fotografa y Receta: Elena Rodrguez de "A qu huele en mi cocina?"

Ingredientes para el gazpacho de cerezas

250 g de cerezas 3 tomates de pera 1 chalota 1 diente de ajo 20 ml de vinagre de vino blanco 40 ml de AOVE Sal

Elaboracin
En primer lugar quitamos el hueso de las cerezas y las echamos en el vaso de la batidora o de la Thermomix. A continuacin pelamos los tomates, la chalota y el ajo. Lo picamos todo y lo agregamos al vaso de la batidora. Incorporamos el vinagre, el aceite y la sal y batimos. Si queda muy espeso, podemos aadir un poco de agua.

Ingredientes para la crema de queso

90 g de queso de rulo de cabra 200 ml de nata Cebollino picado

Elaboracin
Calentamos la nata en un cazo e incorporamos el queso cortado a trocitos. No dejamos de remover hasta que se integren ambos ingredientes. Batimos la crema con la batidora y dejamos enfriar en el frigorfico.

Presentamos esta receta en vasitos. Comenzamos echando el gazpacho dejando un margen con el borde de 2 centmetros. Completamos el vasito con la crema de queso. Adornamos con el cebollino picado.

Tzatsiki y sandwich griego

Ahora que llega la temporada de verano, comidas y cenas al aire libre y barbacoas variadas, este tipo de salsas apetecen muchsimo y te sacan de un apuro en un minuto! En la terraza, con amigos, a medio da o por la noche, apetecen por lo frescas que son. Los sndwiches son otra idea de aperitivo que sirven como acompaamiento a las salsas y que al ser pequeos se convierten en un autntico viciocada uno con un sabor!

Fotografa y Receta: Patricia Garca de "Sabores y momentos"

Ingredientes para el tzatsiki

300 g de yogur griego 250 g de pepino (me gusta utilizar el Holands por su suavidad) 1 diente de ajo 1 zanahoria rallada 40 ml de aceite de oliva 1 cucharada de menta picada Sal y pimienta a gusto

Elaboracin
Comenzamos lavando bien el pepino, retirando las semillas y picndolo bien finito. Le aadimos la sal y lo dejamos reposar durante un buen rato (1 hora y " aprox.) para que suelten todo el liquido. A continuacin lo pasamos por un chorro de agua y escurrimos bien, incluso secando el exceso de humedad con un papel absorbente. En una ensaladera o cuenco ponemos el pepino y aadimos la zanahoria rallada, el diente de ajo pelado y muy picado (o incluso machacado), la menta picada y el yogur griego. Ahora solo nos quedar aliar nuestra salsa, para ello sazonamos con sal y pimienta y el aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos en el frigorfico cubierto con un film transparente hasta el momento de servir. Decorar con unas hojitas de menta.

Ingredientes para los sandwiches

3 panes de pita grandes de buena calidad 150 g de queso feta 2 cebolletas Aceitunas negras ! pepino 3 4 tomates de huerta 7 u 8 lonchas de Pastourma (podis utilizar cecina muy finita en su lugar) Aceite de oliva Pizca de pimentn picante Perejil picado Albahaca picada Mayonesa para untar en el pan

Elaboracin
Comenzamos cortando el feta, le aadimos el pimentn y el aceite de oliva y lo mezclamos con las aceitunas deshuesadas y laminadas , a continuacin reservamos en el frigorfico. Pelamos y cortamos las cebolletas en rodajas finas. Lo mismo con el pepino y el tomate, bien lavado y cortado a rodajas finas. Estos ltimos dos ingredientes los mezclaremos con algo de mayonesa para aportarle suavidad. Abrimos los panes de pita y el primero que pondremos de base lo rellenamos con la mezcla de queso feta y aceitunas. El segundo lo untamos con la mayonesa y lo rellenamos con la cebolleta y las lonchas de pastourma (o cecina) y le aadimos el perejil picado. El tercero y que colocaremos encima de nuestra torre de sndwiches, lo rellenamos de pepino y tomate sal pimentado y espolvoreado con la albahaca picada. Una vez compuesta nuestra torre, la cortaremos en 4 porciones y lo decoramos con unas aceitunas negras.

Crumble de cerezas

Aprovechamos que estamos en plena temporada de cerezas para preparar este sencillo postre que es sensacional. La jugosidad de las cerezas contrasta con el crujiente del crumble.

Fotografa y Receta: Raquel Carmona de "Los Tragaldabas"

Ingredientes
Para el relleno: 250 g de cerezas deshuesadas 50 ml de cointreau Amaretto 150 g de azcar moreno Una pizca de jengibre fresco molido Para el crumble: 150 g de harina 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 100 g de azcar

Elaboracin
Comenzamos preparando el relleno, para ello pondremos las cerezas deshuesadas en un bol junto al azcar, el amaretto y el jengibre. Lo removemos todo bien y lo dejamos macerar un mnimo de media hora. Para hacer el crumble mezclamos la harina, la mantequilla y el azcar. Podemos hacerlo con las manos o con la ayuda de un procesador de alimentos. Lo mezclaremos todo bien hasta que nos quede una textura tipo migajas. Los ingredientes deben estar bien integrados y despus lo reservamos. Precalentamos el horno a 200C. Ponemos el relleno de las cerezas con todo el jugo en nuestro molde, en mi caso en el skillet y a continuacin cubriremos con la masa hasta formar una costra homognea. Horneamos durante unos 20 minutos ms o menos. Depender del horno, as que debis dejarlo hasta conseguir que la superficie quede bien doradita. El crumble lo podemos servir templado o fro, como ms nos guste y acompaarlo de una bola de helado.

Clafoutis de cerezas con chocolate

El clafoutis (a veces escrito clafouti en los pases anglfonos) es una tpica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas baadas en una masa lquida parecida a la de los crepes. La masa se hace con huevos, harina, leche, mantequilla y azcar, y se cuaja durante la coccin. Las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso. Originario de Lemosn, el nombre del plato procede del occitano clafots, del verbo clafir, rellenar [la masa con cerezas]. El clafoutis se extendi aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad. En Lemosn y Auvernia se hace tambin con peras y manzanas, denominndose flognarde o flaugnarde. En la regin de Berry, la flaugnarde de manzanas se llama gouron. En la regin de Prigord, la flaugnarde se hace con ciruelas o uvas pasas. Cuando se usan otros tipos de fruta, como higos, ciruelas frescas, arndanos o zarzamoras, la tarta no tiene nombre especfico, por lo que suele recurrirse al trmino clafoutis o flaugnarde, dado que emplean el mismo tipo de masa. Cuando hablamos y llegamos a la conclusin que en este nmero de Cuquin haramos recetas con cerezas, no lo dude. Sera el clafoutis y por supuesto con chocolate. Adems si os gusta el chocolate este es un postre que no debis dejar de probar.

Fotografa y Receta: Luisa Morn de "Cocinando con mi Carmela"

Ingredientes
40 g de cerezas 200 ml de nata 2 huevos 70 g de chocolate negro 50 g de azcar 30 g de harina 100 g de almendra molida Una pizca de sal

Elaboracin
Precalentamos el horno a 160. En un bol, batimos la nata con el azcar. Aadimos los huevos, la almendra molida y la harina tamizada junto con la pizca de sal. Derretir mientras el chocolate, y aadirlo a la mezcla. Untar con mantequilla 4 moldes pequeos. Repartir las cerezas lavadas por los moldes. Cubrirlas con la preparacin de chocolate. Hornear y dejar cocer durante 18 minutos. Sacar del horno y dejar que se entibien. Servir este postre a temperatura ambiente. Para la presentacin utilizar recipientes individuales y pequeos.

"Eton Mess" de cerezas con grosellas liofilizadas

El Eton Mess original es un postre ingls que suele realizarse con fresas y que fue creado en el Colegio Eton para un encuentro deportivo anual en junio. En esta versin realizada con cerezas aportamos un nuevo punto de vista a este original postre. Adems, el toque de las grosellas hace subir la acidez en cada bocado y contrasta suavemente con el dulzor del merengue. Los frutos liofilizados son una novedad de la cocina actual y estos pertenecen a una gama creada por Albert y Ferrn Adri: Lyosabores. Se les extrae el agua, pero mantienen todo su sabor, aroma y color originales. Todo un descubrimiento.

Fotografa y Receta: Patricia Snchez de "Dime que es viernes"

Ingredientes
300 g de Cerezas Un puado de grosellas liofilizadas (opcional) Merengue: 3 claras de huevo, 250 g de azcar glass, una pizca de sal, 4 gotas de zumo de limn. Nata montada: 200 g de nata para montar (mnimo 35% materia grasa) y 40 g de azcar glass.

Elaboracin
Para preparar esta receta vamos a necesitar tres componentes: el merengue, la nata montada y la fruta. El merengue lo vamos a hornear, por lo que vamos a preparar uno bsico. Es muy importante que no haya restos de yema en las claras y que el recipiente est muy limpio y libre de grasas para que el merengue monte correctamente. Separamos las claras, aadimos la pizca de sal, las gotas de limn y batimos con unas varillas el tiempo necesario hasta que se monten (con ayuda de un robot de cocina ser ms). Las yemas no las vamos a utilizar, por lo que las guardamos para otra receta. A continuacin aadimos poco a poco el azcar mientras seguimos batiendo durante otros 5 o 6 minutos. El resultado debe ser un merengue firme. Preparamos una bandeja de horno forrada con papel de hornear y con ayuda de una esptula extendemos el merengue por su superficie, sin dejarlo muy elevado, un par de centmetros ms o menos. Lo metemos al horno precalentado a 150C durante 15 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 100C y lo dejamos otros 60 minutos. Al finalizar el tiempo apagamos el horno y que repose dentro hasta enfriar. Mientras tanto podemos preparar la nata montada, o bien comprarla ya elaborada si necesitamos ahorrar tiempo. Para montar la nata debemos volcar en un recipiente muy fro el contenido de un envase de nata para montar (200 g) asegurndonos de que extraer bien todo su contenido. Batimos con ayuda de unas varillas hasta que veamos que la nata est montada. Tenemos que controlarlo visualmente, porque si nos pasamos la nata se convierte

en mantequilla. En cuanto veamos que est firme y ha subido dejaremos de batir. Por ltimo aadimos el azcar glass y mezclamos con cuidado con una esptula, para que no se nos baje. Para montar nuestro plato elegimos unos vasos o copas para servir. Sacaremos el merengue y con las manos lo trocearemos y desmigaremos, para que nos queden porciones pequeas que vamos colocando en el fondo de los vasos. Encima ponemos una cucharada de nata y a continuacin una cucharada de las cerezas picadas. Repetimos las capas hasta llenar el vaso o recipiente elegido. Remataremos con las grosellas, que aportan un toque de acidez especial al postre

Tiramis de cerezas

Un tiramis diferente al que estamos acostumbrados a ver pero que igualmente te sorprender por su exquisita combinacin.

Fotografa y Receta: Olga Pareja de "Nina's Kitchen"

Ingredientes
2 huevos 250 g de queso mascarpone 2 cdas de azcar moreno 1 cda de esencia de vainilla Bizcocho de chocolate Cerezas 80 ml de brandy, licor de cerezas, o zumo de bayas.

Elaboracin
Separamos las claras de las yemas. En el bol donde tenemos las yemas, aadimos el queso mascarpone, el azcar moreno y la esencia de vainilla. Removemos hasta conseguir que no quede ningn grumo. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos al bol anterior. Mezclamos con cuidado para no perder la esponjosidad. Reservamos. Cogemos los vasos o recipientes donde vayamos a presentar nuestro postre y troceamos con los dedos el bizcocho de chocolate, humedecemos con el licor y aadimos la mezcla de mascarpone. Colocamos sobre sta una capa de cerezas deshuesadas y partidas por la mitad y repetimos la operacin una vez ms. Acabamos con una capa de mascarpone y cacao en polvo. Lo dejaremos en el frigorfico un par de horas antes de consumir.

Vasitos de bizcocho y frutas rojas

Con la llegada de la poca estival, siempre me da la sensacin de que aprovecho ms el tiempo. Sern las temperaturas clidas o que los das son ms largos, pero me da por meterme mucho ms en la cocina a probar cosas nuevas. Y este ao parece que me ha pegado por los postres y dulces, y eso que no soy nada pastelera, pero llevo algunos das probando bizcochos y otras golosinas y me he animado a probar este postre. Haca tiempo que haba visto en otros blogs la posibilidad de reciclar los vasitos de cristal de los yogures como recipientes para postres. As que me he decidido a probarlo con este postre, un bizcocho horneado en cada vasito, con frutas rojas y crema pastelera, para darle jugosidad. Espero que os guste!

Fotografa y Receta: Raquel Berncer de "Soul kitchen"

Ingredientes
Para la coca de cuarto: 1 huevo fresco 35 g de azcar 20 g de harina una pizca de sal Para la crema pastelera: " de leche 1 cda sopera de leche fra 2 yemas 2 cdas soperas de azcar 1 cda sopera de azcar avainillado 1 cda sopera de maizena ! cda sopera rasa de harina tamizada La corteza de un limn Frutas: Fresas, cerezas, moras y frambuesas al gusto

Elaboracin
Vamos a empezar preparando el bizcocho y para ello, separamos la clara de la yema y mezclamos esta ltima con el azcar, hasta formar una crema espesa. Aadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Por otro lado, montamos la clara, a la que le habremos aadido una pizca de sal, con un batidor de varillas. Cuando adquiera una consistencia estable y firme, vamos aadiendo la mezcla de la yema, azcar y harina poco a poco, y mezclamos bien. Aadimos con cuidado la mezcla en los vasitos, poniendo no ms de un dedo de espesor ya que con el horneado duplicar su volumen. Con el horno precalentado a 150C, introducimos los vasitos y los horneamos durante 15-20 minutos, vigilando que no se quemen. Mientras tanto, preparamos la fruta, la lavamos y la secamos bien. Reservamos. Para preparar la crema pastelera, mezclamos el azcar con el azcar avainillado, y reservamos. En un cazo, ponemos a calentar la leche con una cucharada de la mezcla de azcar anterior y la corteza de limn. En un bol aparte, mezclamos las dos yemas de huevo con el resto del azcar y batimos bien hasta obtener una crema homognea. Aadimos la maizena, la harina y la leche fra, mientras batimos bien hasta que no quede ningn grumo.

Cuando la leche empieza a cocer, aadimos un par de cucharadas soperas de la mezcla anterior, batiendo bien para que la yema no cuaje. Una vez bien disuelta la leche, aadimos toda la mezcla al cazo con la leche y cocinamos removiendo bien hasta que espese, durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. En el momento de servir el postre, introducimos en los vasitos la fruta y coronamos con una o dos cucharadas de crema pastelera. Para terminar, decoramos con unas hojitas de menta y servimos.

Tarta de manzana del Roselln

Esta tarta de manzana, tpica de Roselln francs, est un bocado exquisito para las tardes de verano si la acompaamos de un vaso de leche fresca. Quizs es menos conocida que la tarta Tatn, pero merece la pena probarla ya que resulta muy delicada y nada empalagosa. En su forma de elaboracin recuerda al clafoutis de cerezas, tpico tambin del sur de Francia. En su elaboracin, podis utilizar una masa brisa comprada o bien hacerla vosotros mismos en casa, ya que resulta muy fcil de preparar.

Fotografa y Receta: Miguel ngel Roque de "Pebrots verds"

Ingredientes
1 masa brisa fresca 3 manzanas golden 125 g mantequilla 100 g azcar 4 huevos 50 g harina de repostera

Elaboracin
Colocamos la masa brisa sobre un molde de 20 cm, que habremos cubierto con papel de hornear. La pinchamos con un tenedor y la reservamos en la nevera. Fundimos la mantequilla en el microondas. Aadimos los huevos batidos y el azcar i batimos bien. Reservamos. Pelamos las manzadas y las cortamos en dados pequeos. Ponemos los trozos de manzana sobre la masa brisa y cubrimos con la mezcla de los huevos, harina, azcar y mantequilla. Hornemos unos 30 minutos a 180 C. Podemos servir tibio o fro.

Coca de crema

Este dulce, presente en las verbenas de verano en muchos puntos de Espaa, es una autntica delicia y prepararlo en casa no entraa ninguna dificultad. Las ms usuales son las de piones y/o crema, tanto con base de brioche como de hojaldre y por supuesto, las de cabello de ngel y chicharrones. Sea como fuere, no pueden faltar en ninguna verbena veraniega. Os recomendamos que utlicis Kitchen Aid o una mquina similar en su elaboracin ya que la masa es muy pegajosa y difcil de manejar.

Fotografa y Receta: Miguel ngel Roque de "Pebrots verds"

Ingredientes
500 g harina de fuerza 75 g mantequilla 50 g piones 2 huevos 120 g azcar 35 g levadura fresca 120 ml leche Sal 3 cdas. de ans dulce 2 cdas. de aroma de azahar Semillas de vainilla natural Piel de limn y naranja ralladas 425 ml leche 75 ml nata lquida 4 yemas de huevo 1 huevo 100 g azcar 30 g maicena 50 g mantequilla Una vaina de vainilla Un trozo de piel de limn Para el acabado final: 120 g azcar guindas en almbar 1 huevo

Para la crema:

Elaboracin
Para preparar la crema, ponemos la leche y la nata en un cazo. Cortamos la vaina de vainilla por la mitad y rascamos las semillas. Aadimos todo a la leche. Incorporamos tambin la piel de limn y le damos un hervor. Retiramos del fuego y dejamos infusionar 30 minutos. Batimos las yemas y el huevo con el azcar hasta que espumen. Debemos conseguir una crema blanquecina. Incorporamos la maicena tamizada y mezclamos. Calentamos de nuevo la leche y la aadimos colada a la mezcla de huevos poco a poco y sin dejar de remover. Ponemos a cocer la crema a fuego lento removiendo constantemente hasta que hierva. Retiramos del fuego y aadimos la mantequilla. Removemos. Pasamos la crema por un chino y la reservamos tapndola con un film. Para evitar que se forme una capa dura sobre la crema, el papel film debe tocar la superficie de la misma. Preparamos la esponja disolviendo la levadura en 60 ml de leche y mezclndola con 100 g de harina. Formamos una masa, la ponemos en un bol y la tapamos con

film. La ponemos a levar a un lugar bien clido (unos 35 C) hasta que doble el volumen. Podis poner la masa a unos 15 cm de una bombilla halgena para lograr esta temperatura. Mezclamos el resto de harina con una pizca de sal, el azcar, la mantequilla derretida en el microondas, los otros 60 ml de leche, el ans, el aroma de azahar, las pieles de limn y naranja ralladas y las semillas de vainilla. Ponemos todo en la Kitchen Aid con el gancho de amasar unos 5 minutos a velocidad 2. Aadimos los huevos de uno en uno y continuamos amasando. Incorporamos la esponja y amasamos a velocidad baja 5 minutos ms. Dejamos reposar la masa en el cuenco hasta que doble el volumen. Extendemos la masa de manera uniforme sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Si os mojis ligeramente las manos, la podris extender sin problemas. La dejamos levar un rato ms. Pintamos la coca con huevo batido y decoramos dibujando rombos con la crema pastelera. Espolvoreamos 60 g de azcar y los piones, previamente remojados para que no se quemen en el horno. Horneamos de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 175 C. Una vez cocida y fra, pintamos la coca con agua y espolvoreamos con 60 g de azcar.

Materiales para cada unidad

2 trozos de tela de 35 x 35 cm 1 trozo de entretela rgida de 35 x 35 cm (a ser posible con doble cara de pegado) Hilo Alfileres Un Bies de 150 cm Una Cinta de 60 cm Mquina de coser Plancha

Instrucciones
Colocamos las telas y entretela en este orden: uno de los trozos de tela estampada con el estampado boca abajo, la entretela rgida, el otro trozo de tela estampada con el estampado boca arriba. Pasamos la plancha por ambos lados para pegar la entretela rgida a las telas. Fijamos el bies con alfileres a uno de los lados. Con la mquina cosemos una costura de esquina a esquina con cuidado de coger las tres telas y el bies. Situando el lado recin cosido en la parte inferior, lo doblamos unos 15 cm (para formar el bolsillo para los cubiertos). Pasamos la plancha para marcar bien el doblez. Ahora tenemos que coser el bies a lo largo de todo el contorno de la bolsita. Empezamos por un lado (por ejemplo el lado superior), a unos 10 cm de la esquina izquierda, fijando el bies con alfileres. Antes de empezar doblamos el extremo del bies para esconderlo (como medio centmetro). Al llegar al final del primer lado, seguimos cosiendo con la mquina hasta salirnos medio centmetro. Rematamos con la mquina y cortamos los hilos. Formamos la esquina, doblando el bies escondiendo el lado que acabamos de coser. Seguimos cosiendo los siguientes 3 lados y 3 esquinas de la misma manera.

Una vez cosidos los 4 lados y las 4 esquinas, slo nos falta terminar los 10 cm que habamos dejado del primer lado. Calculamos la cantidad de bies que nos hace falta para completar estos 10 cm (teniendo en cuenta medio centmetro ms). Doblamos ese medio cm del extremo final del bies, como hicimos con el inicio, para esconderlo. Terminamos el primer lado. Rematamos el final, cosiendo hacia delante y hacia atrs con la mquina de coser. Para hacer los compartimentos para los cubiertos, cosemos 3 lneas verticales desde la parte inferior del bolsillo hacia arriba, hasta llegar al borde del bolsillo, rematando al principio y al final de cada costura. As formaremos 4 bolsillos. En la parte exterior de la bolsita, vamos a coser la cinta que servir para cerrar con un lazo. Aproximadamente a la altura del borde superior del bolsillo, cosemos la cinta (por el punto medio) al bies con un par de puntadas.

Materiales para cada unidad

2 trozos de tela de 15 cm x 20 cm (pueden tener el mismo estampado o distintos) 1 trozo de entretela rgida de 15 cm x 20 cm (a ser posible con doble cara de pegado) Hilo a juego y aguja Plancha

Instrucciones
Colocamos las telas por este orden: uno de los trozos de la tela estampada con el estampado boca abajo, la entretela rgida, el otro trozo de tela estampada con el estampado boca arriba. Pasamos la plancha para fijar las telas y entretela. Construimos un barco con esa pieza formada por telas, como si fuera un barco de papel siguiendo los pasos que se muestran en las fotos. Como el conjunto de telas es ms rgido que el papel, cada vez que hacemos un doblez lo marcamos bien pasando la plancha muy caliente con cuidado de no quemarnos. Una vez terminado el barco podemos coser unas puntadas a mano en las esquinas (el equivalente a la proa y la popa) para fijarlas bien y que no se abran con el tiempo. Podemos usar los barcos para decorar la mesa o para asignar el sitio a los comensales, colocando trocitos de papel con los nombres

Nutricin: Las cerezas

Las frutas son un grupo de alimentos indispensables para mantener el equilibrio de nuestra alimentacin. Esto es as porque aportan fibra, minerales y vitaminas, junto con otros compuestos fitoqumicos de gran inters para las ciencias de la Nutricin y Salud. No hay que olvidar que, junto con las hortalizas, son prcticamente la nica fuente de vitamina C que tenemos en nuestra alimentacin. Recordemos si no, cmo enfermaban los marineros que realizaban grandes travesas en el mar en los siglos XV y XVI, al sufrir de escorbuto. Al observarse que los ctricos prevenan la enfermedad la marina inglesa orden que se suministrasen limones y otros ctricos a los barcos. De vuelta al siglo XXI, de nuevo llega el verano cargado de una gran variedad de frutas que tomadas entre horas, en el desayuno, en zumos, batidos o como postre, son una buena forma de hidratarnos y refrescarnos. Las cerezas son una de estas frutas a las que les dedicamos una atencin especial en este nmero de Cuquin Magazine. La cereza pertenece a la familia de las Rosceas, quizs una de las familias botnicas ms importantes en nmero de especies, pero tambin en trminos econmicos. Y es que de esta familia salen frutas de consumo tan comn como son las manzanas, peras, fresas, melocotn, albaricoques o frambuesa, as como las rosas, las flores por excelencia y con un importancia enorme en la industria de la jardinera. Existen dos tipos de cerezas, ambas procedentes de Asia occidental y el sudeste europeo. Las cerezas dulces, muchas veces de color granate oscuro, que acumulan mucho ms azcar que las cerezas cidas, estas ltimas de un color ms rojizo brillante. En Espaa tenemos una variedad de cereza con denominacin de origen: la cereza Picota. Posee un tamao ms reducido, es ms dulce y crujiente y no tienen rabito, ya que ste se queda en el rbol. Esto hace que sean ms delicadas, puesto que cuando llevan el rabillo se

conservan mejor. Otras zonas de nuestro pas presencia de diferentes compuestos fenlicos. en el que el cultivo de la cereza est cobrando especial protagonismo es el valle del Ebro y Si nos centramos en sus aplicaciones culinarias, comunidad andaluza. las cerezas estn especialmente deliciosas con vainilla y canela. En algunos pases de Europa La cereza es un fruta cuya temporada va de se utilizan en asados de carne, de la misma abril a agosto y que madura en el rbol, con lo forma que aqu utilizamos las ciruelas. Adems, que una vez recolectada, no modificar su son muy utilizadas para elaborar licores como el sabor. Por eso es importantsimo recogerlas en kirsch y el marrasquino, dos licores que van muy el punto justo si queremos disfrutar de ellas. Su bien en ensaladas de frutas o en flambeados sabor es predominantemente fresco y frutal, con dulces. El kirsch se elabora machacando notas florales y especiadas a clavo y almendras. completamente el fruto (hueso incluido) y De hecho, las buenas cerezas tienen un destilando el jugo que se obtiene. El resultado pronunciado sabor a almendras que se aprecia es un licor transparente que se puede tomar ms cuando se cocinan, sobre todo si se deja el helado en muy poca cantidad, ya que su grado hueso ya que es ste el que concentra el alcohlico es muy alto. Este licor tambin tiene benzaldehdo, el componente responsable del aplicaciones culinarias y, adems de utilizarse en aroma a almendras amargas. algunos postres, es un clsico en las fondues de queso. En el caso del marrasquino, se utiliza Desde el punto de vista nutricional, posee un otra variedad de cereza, la marasca, que es contenido calrico moderado respecto a otras bastante ms cida y no suele consumirse tal frutas, destacando el aporte en fibra. Respecto cual. A esta cereza se le aade azcar, al contenido en vitaminas y minerales, es almendras y miel, y se destila en barricas de bastante moderado siendo la vitamina C y la fresno durante dos aos. La famosa guinda, provitamina A las protagonistas. Pero en lo que tambin se elabora con cerezas marascas. Su s que destacan las cerezas es en el aporte de origen se localiza en el nordeste de Italia y zona compuestos fenlicos, concretamente en de los Balcanes, donde se conservaba la cereza antocianinas, que son unas molculas que dan en su propio licor para consumirla en invierno. las tonalidades rojas, moradas y violetas a los vegetales. El inters por estos compuestos se Sea de la forma que sea, la cereza ha llegado a basa en que tienen propiedades antioxidantes y nuestras cocinas para quedarse durante unos se han asociado a la reduccin del riesgo de meses. Aprovechmosla y disfrutemos de ese algunos tipos de cncer. Si bien an queda sabor dulce que tanto gusta a grandes y mucho por estudiar en este campo, consumir pequeos. frutas de diferentes colores nos asegura la

Raquel Berncer

Aprende a ser creativo en la cocina

M. ngeles Torres En plena poca de crisis, Sin receta nos invita a crear, a inventar, a arriesgar, en vez de adaptarse sin batallar. Porque si hay algo que nos puede sacar de pobres es ponernos en plan creativo, asegura M. ngeles Torres, autora del libro y del blog Secocina.com (http://secocina.com). Sin receta es un itinerario divertido y sencillo para hacer surgir la creatividad propia de cada aficionado culinario, ya sea ms o menos experto, de forma que lo que salga de la cocina y llegue a su mesa sea una verdadera obra personal. Gracias a Sin receta, los lectores podrn obtener recursos con los que dar a cada plato, tradicional o no, su sello propio; aprender a crear recetas a partir de un ingrediente (ese que compraron por inspiracin y ahora no saben qu hacer con l); o a realizar una obra maestra con una tcnica que siempre desearon probar.

Las recetas ms populares de "Pesadilla en la cocina"

Las recetas del programa de Alberto Chicote recopiladas en un libro que har las delicias de los fans del exitoso reality de la Sexta. Un libro con recetas bien explicadas y una original maquetacin. En l encontraris recetas tradicionales, como la de bacalao al pil pil y otras ms creativas como el nigiri sushi de presa ibrica con pasta de trufas.

Tartas divinas

Despus del xito de "Objetivo: cupcake perfecto", Alma Obregn se atreve conn una nueva bsqueda: la de la tarta perfecta. Definitivamente, la repostera creativa est de moda y el sugarcraft ha llegado a Espaa para quedarse. Si habis decidido dejar la operacin bikini para ms adelante... este es vuestro libro!

El magazine de Gwyneth

Gwyneth Paltrow empez esta web como un blog en 2008 para mostrar a sus seguidores tendencias y consejos de moda. Cinco aos despus, Goop se ha convertido en una revista digital que se actualiza semanalmente con consejos de moda, cocina sana, e-commerce, guas de viaje... Si queris estar a la ltima, podis suscribiros a sus newsletter. www.goop.com

Hecho a mano

Muchas veces encontramos pequeas maravillas mientras navegamos por Pinterest. El tablero de I love nature nos ha gustado especialmente. Se trata de una tienda polaca que realiza utensilios de madera de forma artesanal y adems nos los presenta con un gusto exquisito. Boles, tablas, rodillos, morteros, cuchillos... todo realizado con mucho gusto! www.ilovenature.pl

CUQUIN magazine
food & Photography
Nmero V - Junio 2013

DIRECTOR Miguel ngel Roque REDACTORAS JEFE Raquel Carmona y Luisa Morn DIRECTORA DE ARTE Raquel Carmona y Luisa Morn REDACTORAS Raquel Berncer, Patricia Garca, Elena Rodrguez, Olga Pareja, M. Glria Pi, Eva Espallargas Jimena Agois, Patricia Snchez, Helena Llardn y Clara Gonzlez CORRECTORAS DE TEXTOS Patricia Garca y Patricia Snchez COORDINADORAS DEL BLOG Raquel Carmona y Luisa Morn COORDINADORA DE FACEBOOK Luisa Morn COORDINADOR DE TWITTER Miguel ngel Roque FOTO DE PORTADA Luisa Morn Facebook: fb.com/cuquinmagazine Twitter: @Cuquin_Magazine Pinterest: pinterest.com/cuquinmagazine Flickr: flickr.com/photos/cuquinmagazine Issuu: issuu.com/cuquin-magazine PUBLICIDAD Miguel ngel Roque Si deseas contratar publicidad en Cuquin Magazine, puedes contactar con redaccion@cuquinmagazine.es Reservados todos los derechos. Esta publicacin no puede reproducirse ni total ni parcialmente sin consentimiento del propietario.