Triacilgliceroles Digestin y Absorcin Los triacilgliceroles proceden de tres orgenes principales: la alimentacin, la biosntesis de novo, en especial en el hgado, y las

reservas existentes en los adipocitos. Los procesos mediante los cuales se utilizan estas fuentes en los animales. El principal problema al que deben hacer frente los animales en la digestin, absorcin y transporte de los lpidos procedentes de la alimentacin es la insolubilidad de estas sustancias en los medios acuosos. La accin de las sales biliares, sustancia detergentes que sintetizan en el hgado y se almacenan en la vescula biliar, es esencial para digestin de los lpidos y su absorcin a travs de la mucosa intestinal. El problema del transporte por la sangre y la linfa se resuelve, en parte, con la formacin de complejos de los lpidos con protenas para formar unos agregados solubles denominados lipoprotenas. Una molcula de sal biliar est formada por un cido biliar, como el cido clico, y un catin asociado. Los cidos biliares proceden del colesterol, la molcula de sal biliar tiene superficies hidrfobas e hidrfilas. Este carcter anfiptico permite a las sales biliares orientarse en una interfase de aceite agua, de tal manera que la superficie hidrfoba este en contacto con la fase apolar y la superficie hidrfila con la fase acuosa. Esta accin detergente emulsiona los lpidos y da lugar a la formacin de micelas, que permiten el ataque digestivo por parte de enzimas hidrosolubles y facilitan la absorcin de los lpidos a travs de las clulas de la mucosa intestinal. La mayor parte de la digestin se produce por la accin de la lipasa pancretica, una enzima poco comn, que requiere calcio, y que cataliza una reaccin en una interfase aceite agua. El sustrato que se degrada est en una fase apolar y, naturalmente, el otro sustrato es el agua. Los estudios estructurales sobre la lipasa pancretica indican que el centro cataltico de la misma queda expuesto como resultado de un cambio de conformacin que se produce tan solo una interfase aceite agua. A pesar de sus propiedades poco habituales, la lipasa pancretica acta a travs de un lugar activo con serina y un intermediario Acilenzima, igual que la serina proteasas como la quimotripsina.

Los productos de la digestin de las grasas comprenden una mezcla de glicerol, acidos grasos libres, monoacilgliceroles y diacilgliceroles. Menos del 10% de los triacilgliceroles originales permanece sin hidrolizar. Durante la absorcin a travs de las clulas de la mucosa intestinal, se produce una abundante resintesis de triacilgliceroles a partir de los productos de hidrolisis. Esta sntesis tiene lugar en el retoculo endoplasmico y el complejo del Golgi de las clulas de la mucosa. Los triacilgliceroles van a parar al sistema linftico formando complejos con protenas para dar lugar a las lipoprotenas denominadas quilomicrones. El quilomicrn es bsicamente una gota de aceite recubierta por lpidos ms polares y una capa externa de protena que ayuda a dispersar y solubilizar en parte la grasa para su transporte a los tejidos. El quilomicrn constituye tambin un transportador del colesterol del alimento. En general, las grasas que contienen cantidades considerables de cidos grasos insaturados, como los cidos oleico y linoleico, que tienden a ser liquidas a la temperatura corporal, se absorben con relativa facilidad, mientras que los lpidos que contienen mayoritariamente cidos grasos saturados, como los acidos palmtico y estearitico, se digieren y absorben ms lentamente.

Vision general de la digestion, absorcion, almacenamiento y movilizacion de la grase del ser humano Los triacilgliceroles (grasas) se ingieren, se sintetizan en el higado o se movilizan a partir de los depositos existentes. Los triacilgliceroles ingeridos se hidrolizan en la luz del intestino delgado por la lipasa pancreatica y otras enzimas. Los productos de la hidrolisis absorbidos por la mucosa intestinal se recombinan en triacilgliceroles, que se combinan apoproteinas para formar las lipoproteinas denominadas quilomicrones. Este proceso solubiliza los lipidos y permite su transporte a traves de la sangre y la linfa. Los triacilgliceroles sintetizados en el higado se combinan cn otras apoproteinas para formar las lipoproteinas de muy baja densidad (VLDL) para su transporte. Las lipoproteinas transportadas a los tejidos perifericos se hidrolizan en las superficies internas de los capilares. Los productos de la hidrolisis que llegan a las celulas se catabolizan para producir energia o se recombinan en triacilgliceroles para almacenarse. La movilizacion de los tracilgliceroles almacenados se regula hormononalmente. Accion de las sales biliares para emulsionar las grasas en el intestino. El acido colico, un acido biliar caracteristico, se ioniza para dar su sal biliar analoga. La superficie hidrofoba de la molecula de sal biliar se asocia con el triacilglicerol y varios complejos de este tipo se agregan para formar una micela. La superficie polar de las sales biliares queda hacia fuera, permitiendo a la micela asociarse con la lipasa pancreatica. La accion de esta enzima libera los acidos grasos para que se asocien en micelas mucho mas pequeas que puedan absorberse a traves de la mucosa intestinal.