CMO HACER MALVAVISCOS O MARSHMALLOWS Para hacer estas esponjosidades necesitamos:

2 tazas de azcar granulada (puede ser azcar light o stevia granulada) 1 paquete de Cola de pescado, Colapez o Gelatina en polvo sin sabor. 1 cucharadita de esencia de vainilla. Agua hirviendo 125 ml. (La llamaremos agua 1) Agua fra 125 ml. (La llamaremos agua 2) Colorantes vegetales comestibles. Aceite para los moldes. Azcar impalpable (flor), fcula de maz (maicena), chocolate en polvo o coco rallado para espolvorear nuestros malvaviscos.

Comenzamos preparando nuestros moldes para cuajar la mezcla de los malvaviscos. Esto se hace previo a todo lo dems porque una vez lista la mezcla se debe poner en los moldes lo ms pronto posible para que adopten bien su forma. Yo utilizar moldes pequeitos de cupcake, de aproximadamente 4mm de dimetro. Con una servilleta, untamos aceite en todos los moldecitos, y luego con ayuda de un colador, espolvoreamos azcar impalpable, fcula de maz, coco rallado, chocolate en polvo o lo que queramos que cubra nuestros malvaviscos. Las opciones son infinitas.

Tambin podemos hacerlo en moldes de silicona de cualquier tamao, o en una fuente cuadrada/rectangular para obtener esos clsicos cubitos de malvavisco. Al terminar el proceso de moldeado les ensear cmo dar terminacin en los tres casos y cmo cortarlos, as que no se preocupen. Nuestros moldecitos pequeos quedaron as:

Ahora ponemos nuestra agua 1 en un recipiente para batir y encima ponemos la gelatina dejando que se disuelva sola. Reservamos.

Ahora con el azcar granulada y el agua 2, hacemos un almbar de pelo. No sabes hacerlo? No hay problema, ac te enseamos. Primero ponemos el azcar en una cacerola grande, seca y limpia de residuo alguno. Encima vertemos el agua 2.

Es MUY IMPORTANTE no revolver jams un almbar porque el azcar puede cristalizarse y convertirse en caramelo, cosa que no buscamos por el momento. Ponemos la cacerola a fuego alto y vamos observando los procesos. Primero se disolver el azcar y quedar transparente, luego hervir y tendr burbujas separadas, cuando vaya logrando la temperatura perfecta, las burbujas sern ms grandes y tambin se crearn ms lento, dejando en evidencia que se est volviendo espesa la mezcla.

Para comprobar que nuestro almbar est justo como lo queremos, podemos tomar un alambre delgado y hacer una varilla para burbujas. Si la mezcla queda en la varilla como el jabn, y al soplarla la burbuja se forma, entonces est listo.

Ahora volvemos a nuestra gelatina. Comenzamos a batir al mximo, hasta que forme un poco de espuma. Luego agregamos nuestro almbar como hilo, despacio, sin dejar de batir en ningn momento ni bajar la velocidad.Batimos e iremos viendo que nuestra mezcla esponja y espesa, entonces agregamos el colorante y la vainilla, seguimos batiendo.

Batimos entre 7 y 12 minutos sin detenerse (Puede ser aburrido as que yo me suelo llevar un libro a la cocina para ocupar ese tiempo) y al ver que tenemos una mezcla similar a un merengue rosado y muy firme entonces nuestros malvaviscos estn listos para ser moldeados.

Para los moldes rectangulares y cuadrados, basta con verter la mezcla sobre ellos (previamente aceitados y empolvados, obviamente). Para los moldes de silicona es lo mismo que los moldes rectangulares. Para los moldes ms pequeos como las bomboneras o los moldecitos que estamos usando, podemos poner la mezcla en una manga y rellenar de forma ms limpia y rpida cada uno de ellos.

Ahora van nuestros malvaviscos a la nevera (refrigerador) por dos horas. Mientras podemos dejar una bandeja con azcar impalpable para desmoldar nuestros malvaviscos del molde cuadrado o los de moldes de silicona.

Vamos a hacer ahora un par de trucos para simplificar el proceso. Llenaremos dos bolsitas con azcar impalpable, yo utilic bolsas hermticas multiuso.

Pasado el tiempo de refrigeracin, comenzamos a preparar nuestros malvaviscos para terminarlos. Comenzamos con el cuadrado grande, lo desmoldamos en la bandeja con azcar impalpable, lo espolvoreamos con ste por encima, y utilizando un hilo cortamos cuadrados pequeos. Utilizamos un hilo porque la mezcla es pegajosa y adems se rompe con facilidad, as que los cuchillos slo nos traern problemas.

Ahora separamos los cubitos y los metemos en una de las bolsas con azcar que tenamos reservadas. La sellamos y agitamos para que queden totalmente cubiertos.

Con los pequeos malvaviscos que tenamos en moldes para cupcake el procedimiento es similar, los metemos en la segunda bolsa con azcar y mezclamos.

Con los malvaviscos en moldes de silicona, el procedimiento es diferente. Los ponemos sobre la bandeja con azcar, y encima de ellos espolvreamos un poco ms. Luego los ponemos de canto (sobre el borde) y espolvoreamos los bordes.

Y ya tenemos nuestros ricos y esponjosamente dulces malvaviscos para disfrutar!

Espero que les haya gustado la receta, la disfruten y compartan sus dudas y opiniones con nosotros en la zona de comentarios. Les recordamos que como siempre este tutorial ha sido desarrollado y documentado por el equipo de Cmo Lo Hago, por lo que cuenta con nuestro sello de garanta.