REFERAT LA APITERAPIE

Tema: Mierea ntre aliment i medicament

Bban Otilia AMF, An III, Grupa B

1. INTRODUCERE
1

Din vremuri strvechi , omul a descoperit mierea i produsele stupului de albine nu numai ca aliment , ci i ca medicament. Apicultura este practicat nc din secolul al VII-lea .Hr., existnd multe mrturii n acest sens. bli!ele mesopotamiene, ca i papirusurile e"iptene, men!ionea# printre altele, $aptul c mierea i ceara de albine erau $olosite ca medicament. %a ori"inea sa, mierea era rar, $iind re#ervat la nceput serviciului reli"ios, pentru a-i venera pe #ei sau pentru a hrni animalele sacre $iind considerat un &aliment al #eilor'. (tim acum destul de multe despre numeroasele utili#ri ale propriet!ilor ei miraculoase) era $olosit ca medicament i n cremele de n$rumuse!are n *"iptul antic, nc dinaintea epocii lui utan+amon, "recii antici considerau mierea un adevrat elixir al tinere!ii i o ddeau din belu" atle!ilor n timpul ,ocurilor olimpice. -crierile din antichitatea "reco-roman abund n men!ionri despre mierea de albine i aplica!iile ei medicale, $iind creat o adevrat mitolo"ie n ,urul acesteia i subliniindu-se numeroasele sale propriet!i medicale) antiseptic, toni$iant, sedativ, $ebri$u", aperitiv i di"estiv. Aristotel, de exemplu, a scris ase volume despre albinele i produsele lor, recomandnd propolisul drept remediu n pl"i supurante. Hipocrate, cel mai de seam medic al Antichit!ii, mai tr#iu .liniu, /alen i Dioscoride vorbesc, de asemenea , despre miere, $olosit ntr-o serie de boli. otui, de cele mai mare succes s-a bucurat mierea n secolele 0VI i 0VII, cnd era recomandat pentru a alina aproape toate su$erin!ele omeneti. 1n #ilele noastre, dintre miile de exemple care probea# e$ectele bine$ctoare cu totul remarcabile ale mierii voi men!iona doar ca#ul celebrului *. Hillar2, cel care a escaladat pentru prima oar vr$ul *verest i care a mrturisit c succesul su s-a datorat n bun parte mierii consumate #ilnic n timpul ascensiunii. -trmoii notri, "eto-dacii, au practicat i ei apicultura, existnd multe dove#i incontestabile n acest sens. 3ontinund aceast tradi!ie milenar, n epocile istorice urmtoare, romnii au continuat s produc miere, pe care au utili#at-o nu doar n alimenta!ia de #i cu #i , ci i n tratarea unor a$ec!iuni. 4ierea a constituit pentru predecesorii notri, secole la rnd, sursa principal de ndulcire a alimentelor, cunoscndu-i-se valoarea nutritiv i ener"etic -tupritul a $ost posibil pentru c !ara noastr se nscrie n #onele "eo"ra$ice cu bo"ate resurse meli$ere. Ast#i a aprut evident $aptul c odat cu scderea propor!iei de miere ca surs de ndulcire i implicit creterea propor!iei de #ahr ra$inat, din a doua ,umtate a secolului trecut s2

au extins considerabil o serie de a$ec!iuni ale or"anismului uman neadaptat nc la un consum excesiv de #aharuri ra$inate) obe#itate, boli-cardiovasculare etc. Aliment de o excep!ional valoare nutritiv, mierea este un produs biolo"ic care se a$l n le"tur permanent i indirect cu starea timpului. .u!ini tiu poate, c "ustul, aroma i nsi cantitatea de miere produs de o $amilie de albine sunt determinate n $oarte mare msur de vreme. De evolu!ia vremii depinde direct sau indirect, att secre!ia de nectar a plantelor meli$ere, ct i recoltarea acestuia de ctre albine. Apicultorii pot ob!ine alturi de miere 5produsul principal6 i alte subproduse cum ar $i) polenul, pstura, propolisul, ceara, veninul i lptiorul de matc. Ceara este un produs de ori"ine animal, secretat de "landele ceriere ale albinelor, servind ca materie prim pentru construirea $a"urilor. -e ntrebuin!ea# n numeroase ramuri ale industriei, n cercetri tiin!i$ice, precum i pentru prepararea $a"urilor arti$iciali. 3ompo#i!ia chimic a cerii este complex, $iind $ormat n linii "enerale, din diverse tipuri de alcooli, esteri, hidrocarburi, caroteni etc. 3eara de albine este insolubil n ap sau alcool rece, solubil la cald n alcool, eter, ben#in, sul$ur de carbon, tetraclorur de carbon, aceton i uleiuri eterice.3eara con!ine substan!e cu e$ect bacteriostatic i bactericid. -e recomand mestecarea acesteia precum "uma de mestecat n ca#ul rcelilor, in$ec!iilor cavit!ii bucale, "t. Veninul de albine este un amestec complex, secretat de "lande speciali#ate, care concur la $ormarea aparatului vulnerant al albinei. Veninul de albine se caracteri#ea# prin urmtoarele propriet!i $i#ice) este un lichid incolor, cu "ust amar-acid, dens, cu miros particular i cu nsuirea de a cristali#a repede. *ste compus din proteine, sruri minerale, en#ime, hormoni, uleiuri eterice i alte substan!e volatile. 4ai bine de ,umtate din veninul de albine brut este $ormat din protein activ care, la rndul ei, cuprinde mai multe $rac!iuni) melitina, $os$olipa#a i hialuronida#a. 7o"!ia acestor $rac!iuni n aci#i amina!i este extraordinar i n special al melitinei. 7iolo"ia secre!iei de venin are particularit!ile ei, cantitatea de venin variind de la o ras la alta, iar n snul aceleiai rase de la o popula!ie la alta i chiar de la un individ la altul. 1ncepnd dup 8-9 #ile de la ieirea albinelor din celule, cantitatea de venin secretat de "landele anexe ale aparatului vulnerant crete de la :,:; m" pn la :,9 m" la vrsta de 8-9 sptmni. De

obicei, dup vrsta de 8: #ile, "landele productoare de venin se atro$ia# i, n mod $iresc, i cantitatea de venin scade. Datorit propriet!ilor terapeutice ale veninului de albine, acesta a $ost $olosit de mai bine de <:: de ani n di$erite a$ec!iuni i mai ales n stimularea $unc!iei de aprare a or"anismului, ca urmare a in$luen!ei veninului a,uns n or"anism asupra sistemului neuroendocrin. .rintre a$ec!iunile n care veninul de albine a dat bune re#ultate amintim) bolile reumatice, artritele in$ec!ioase, spondilo#a, di$erite boli ale sistemului nervos peri$eric, anumite a$ec!iuni chirur"icale, in$iltra!ii in$lamatorii, a$ec!iuni vasculare, a$ec!iuni oculare etc. =olosirea veninului de albine este contraindicat n ma,oritatea bolilor in$ec!ioase 5tuberculo#, hepatit, leucemie> precum i n bolile de $icat, rinichi, pancreas, n oc ana$ilactic etc.6. ?ecoltarea, do#area i administrarea veninului de albine se poate $ace numai de ctre specialiti) $armaciti, medici umani i veterinari. Lpti rul de matc este un produs de secre!ie a "landelor $arin"iene ale albinelor lucrtoare, destinat hrnirii larvelor n primele trei #ile, a larvelor de matc pe toat perioada i a mtcilor. Are o consisten! cremoas, este de culoare alb-"lbui, cu "ust acrior. 3ompo#i!ia chimic a lptiorului a $ost studiat de numeroi cercettori, subliniindu-se $aptul c este bo"at n aminoaci#i, vitamine, hormoni, di$eri!i $actori de cretere etc. -unt nc numeroi componen!i ai lptiorului de matc care nu au putut $i identi$ica!i cu preci#ie. 1n ultimul timp, se acord o mare aten!ie acidului hidroxi-decinoic 5AHD6, precum i altor componen!i cu ac!iune asupra "landelor endocrine, i, n primul rnd, asupra corticosuprarenalelor. .roblema conservrii componen!ilor activi ai lptiorului de matc prin $olosirea unui stabili#ator optim este nc departe de a $i reali#at. 1n interesul $olosirii ra!ionale a lptiorului de matc, n terapeutica medical se $ac n pre#ent studii n care pot $i $olosite i do#ele n care se administrea# sub stricta ndrumare medical. !r p li"ul vine de la cuvintele "receti pro@pentru> polis@cetate i ar putea $i tradus liber ca un complex de substan!e destinat pre"tirii cuibului, mai ales n vederea iernrii. Albinele l recoltea# de pe di$erite plante 5cire, viin, plop, brad, molid etc.6 i l aduc sub $orm de ncrctur n cuib. 3u a,utorul propolisului albinele acoper crpturile stupilor i ncon,oar cadavrele duntorilor pe care i rpun. A atras aten!ia n mod deosebit $aptul c un duntor ca oarecele de exemplu, omort de albine, dup ce a $ost acoperit cu propolis, procesele de
4

putre$ac!ie care trebuiau s aib loc n el au $ost oprite i cadavrul a $ost ast$el mumi$iat. De aceea s-a anali#at compo#i!ia chimic a acestui produs i s-a constatat c este bo"at n rini ve"etale, uleiuri eterice, substan!e ceroase care, n ansamblu, i imprim printre altele i propriet!i antibiotice. .ropolisul este o substan! de culoare brun-deschis, cu nuan!e pn la brun-nchis i uneori cu re$lexe ver#ui pu!in solubil n ap, dar per$ect solubil n eter i alcool. .unctul su de topire este de A:-B:3, la temperatura din interiorul stupului este maleabil, iar la temperatura mediului ambiant devine casant. De la o $amilie de albine, n condi!iile !rii noastre, se pot recolta peste <::" propolis, care se pstrea# n vase nchise pn la extra"erea principiilor activi. Ast#i are o lar" aplicare n terapeutica medical i n special n bolile de piele, n boli chirur"icale etc. -e poate $olosi sub $orm de extract alcoolic sau sub $orm de un"uente. .ropolisul are i e$ecte aneste#ice. *ste de 9,C ori mai puternic dect cocaina i de C,8 ori dect novocaina ca e$ect de calmare a durerilor. ! lenul este recoltat de ctre albinele cule"toare de la plantele poleni$ere i, cu a,utorul unui colector se poate ob!ine n cantit!i mai mari pentru $olosirea lui n alimenta!ia omului i a animalelor. 3ompo#i!ia chimic a polenului ndrept!ete $olosirea lui n alimenta!ie i chiar n terapia unor a$ec!iuni. *ste bo"at n vitamine, proteine, lipide, "lucide, sruri minerale, precum i o serie de $itoncide. 1n mod special proteinele i vitaminele se "sesc din abunden!. Dintre vitamine men!ionm vitaminele 3, 7<, 78, 7A, .., D, acid $olic etc. Administrarea polenului n hrana oamenilor sau n terapia unor a$ec!iuni, se recomand numai sub ndrumarea specialitilor. #.MIERE$ 4ierea natural de albine- cel mai dulce i miraculos produs al naturii- re#ult din prelucrarea de ctre albinele meli$ere a nectarului $lorilor sau al altor substan!e dulci "site de ele, tot n natur 5man de ori"ine ve"etal sau animal, sucuri de $ructe6, prin trans$ormarea lor , sub ac!iunea en#imatic a salivei i a sucului "astric al albinelor. 1n timpul depo#itrii nectarului n celule , apa care este n plus va $i ndeprtat prin ventilare. Dup aceea mierea este "ata pentru a $i consumat 5pentru a putea $i consumat mierea va con!ine numai 8:D ap6.

.entru a ob!ine un litru de miere sunt necesare C +ilo"rame de nectar. .entru un +ilo"ram de nectar este nevoie de 8:::: pn la <::::: de #boruri. En roi de albine 59::::-A:::: de membri6 poate $abrica un +ilo"ram de miere pe #i. .u!ini tiu poate, c "ustul, aroma i nsi cantitatea de miere produs de o $amilie de albine sunt determinate n $oarte mare msur de vreme. De evolu!ia vremii depinde direct sau indirect, att secre!ia de nectar a plantelor meli$ere, ct i recoltarea acestuia de ctre albine. Rec ltarea i e%trac&ia mierii. =a"urii cu miere se recoltea# din stup n momentul cnd aceasta este su$icient de maturat lundu-se drept criteriu practic pre#en!a coroanei cu miere cpcit n partea superioar. 1ndeprtarea albinelor de pe $a"uri se $ace prin intermediul unor substan!e chimice 5acid $enic, ben#aldehid etc.6 n stupinele de tip industrial. *ste recomandabil ca nainte de nceperea extrac!iei de miere $a"urii s $ie "rupa!i dup culoare, pentru a ob!ine di$erite soiuri de miere n $unc!ie i de acest criteriu. =a"urii sau corpurile cu $a"urii cu miere se transport cu mult "ri, pentru a se prentmpina pierderea acestui aliment, apoi se introduc ntr-o camer cu aer cald pn la 9C 3, care $avori#ea# extrac!ia. -e trece apoi la descpcirea $a"urilor, urmat de extra"erea propriu-#is a mierii. 3amerele simple de extrac!ie trebuie s $ie bine i#olate pentru a mpiedica ptrunderea albinelor nuntru i trebuie s con!in) un extractor mecanic sau electric, cu!ite pentru descpcire, care se pot ncl#i n ap $ierbinte sau cu curent electric, un vas descpcitor cu sit pentru separarea cpcelelor de miere, un vas pentru recoltarea mierii i un #ctor pentru depo#itarea ei. Dup sortare, $a"urii se descpcesc cu cu!itul bine ncl#it, apoi se introduce n extractor. ura!ia acestuia se mrete treptat, pn se percepe $onetul caracteristic re#ultat din proiectarea mierii pe pere!ii vasului i, dup ce se aprecia# c s-a extras circa ,umtate din mierea de pe o parte, $a"urii se schimb pentru a se continua extrac!ia pe partea cealalt. Fpera!ia se repet pentru asi"urarea unei extra"eri totale a mierii din $a"uri. 1n $elul acesta se previne ruperea $a"urilor, incident care cau#ea# multe nea,unsuri apicultorilor. .entru extra"erea centrali#at a mierii sau pentru stupinele mari se $olosesc sisteme moderne, n care ramele descpcite rmn n caturi i acestea se introduc n extractorul de tip industrial direct. Aici, ntre" procesul tehnolo"ic de la sortare, descpcire, $iltrare, depo#itare, ambalare etc. este automat. ?andamentul acestor a"re"ate este mare i extrac!ia mierii se asi"ur n condi!ii sanitare corespun#toare.
6

C ndi&i narea mierii 3ondi!ionarea mierii cuprinde totalitatea procedeelor tehnice menite s asi"ure puri$icarea, sortarea i combaterea diverselor tipuri de miere, n condi!iile pstrrii optime a propriet!ilor ei $i#ico-chimice i biolo"ice n perioada conservrii. Ini!ial are loc o $iltrare a impurit!ilor mai mari, care se reali#ea# odat cu extrac!ia prin sita dispus la locul de scur"ere a mierii din extractor. Dup aceea, n maturator are loc o limpe#ire a mierii, corpurile strine se separ de miere, datorit "reut!ilor speci$ice di$erite, cele mai "rele se las la $undul vasului, iar cele mai uoare se ridic la supra$a!a vasului. emperatura mediului in$luen!ea# limpe#irea mierii n mod indirect prin modi$icarea consisten!ei acesteia. 1n ca#ul cnd con!inutul n ap a mierii este de peste <GD se recomand deshidratarea $ie n $a"uri, care se !in ntr-o camer cu curen!i de aer ncl#i!i 59C-;:36, $ie ca miere extras cu a,utorul unor instala!ii speciale de tipul evaporatorului cu vid. Acest ultim procedeu de nalt tehnicitate se poate reali#a numai n centrele mari de extrac!ie a mierii. Cri"tali'area mierii .rin caracteristicile lor naturale, toate sorturile de miere de $lori din !ara noastr , cu excep!ia celei de salcm , cristali#ea# n scurt timp de la extrac!ia din $a"uri5<-9 luni6. =orma i dimensiunile cristalelor sunt condi!ionate de vite#a instalrii procesului de cristali#are. 3nd cristalele se instalea# i se des$oar n scurt timp, cristalele sunt mici iar mierea are aspect de past $in. 3nd cristali#area se des$oar lent , cristalele sunt "rosiere, ru"oase. 3ristali#area mierii de $lori este un proces natural i el se datorea# $aptului c cele mai multe sorturi de miere sunt solu!ii suprasaturate de #aharuri. .rincipalul $actor al cristali#rii l constituie ns, propor!ia celor dou #aharuri ma,oritare, respectiv raportul ntre $ructo# 5 #ahar "reu cristali#abil n solu!ii concentrate6 i "luco# 5#ahar uor cristali#abil6. %imita cristali#rii mierii corespunde raportului $ructo#H"luco# de <,9:. %a mierea de salcm valoarea acestui raport este mai mare de <,9: ceea ce explic marea ei re#isten! la cristali#are. la celelalte sorturi de miere de $lori, valoarea raportului este mai mic de <,9: deci aceste sorturi se vor cristali#a cu att mai repede cu ct raportul se apropie de <,:: sau are o valoare subunitar 5mierea de $loarea soarelui, de rapi!, de pomi $ructi$eri6. -olubilitatea n ap mult mai mare a $ructo#ei $a! de cea a "luco#ei, condi!ionea# comportarea la cristali#are a solu!iei celor dou #aharuri , n $unc!ie de propor!ia lor. 4ierea cu con!inut de "luco# apropiat sau mai mare dect cel de $ructo# este solu!ie suprasaturat, deci
7

va cristali#a ntotdeauna. 4ierea cu con!inut de $ructo# net superior 5ca#ul mierii de salcm6 este solu!ie subsaturat, dei con!inutul "lobal de #aharuri este identic cu cel identic cu al mierii din prima cate"orie. Aceasta va avea o re#isten! mai mare la cristali#are. 3u ct mierea este pstrat la o temperatur mai ridicat cu att se prelun"ete durata strii $luide. emperatura intervine prin modi$icarea "radului de saturare a solu!iei 5o solu!ie saturat la o anumit temperatur devine subsaturat dac temperatura crete sau suprasaturat dac temperatura scade6. En $actor de in$luen! semni$icativ asupra cristali#rii l constituie intensitatea micrii moleculare din masa de miere. 4icarea molecular intens $avori#ea# a"lomerarea moleculelor de "luco# cu $ormarea de microcristale care constituie "ermeni de cristali#are. 1n stare de repaus, micarea molecular 5micarea broInian6 este $oarte limitat, deci ea are in$luen! redus asupra cristali#rii. Frice interven!ie exterioar ns, cum ar $i a"itarea, omo"eni#area i n special n"lobarea de aer urmat de eliminarea spontan a bulelor, accelerea# $oarte mult micarea molecular i $avori#ea# instalarea timpurie a cristali#rii. 3ristali#area mierii este un proces natural, deci aceasta nu ar trebui socotit ca un de$ect , ci din contr ca o "aran!ie a autenticit!ii i calit!ii ei. 4ierea $alsi$icat rmne n "eneral lichid. 3u toate acestea mul!i amatori pre$er mierea n starea $luid i mani$est re#erve pentru cumprarea i consumul celei cristali#ate. 3ristali#area survine n urma evaporrii apei, dar mai ales se datorea# nsuirilor "luco#ei de a $orma cristale. 3ristali#area se produce n $unc!ie de raportul dintre "luco# i $ructo#, de pre#en!a cristalelor primare i de umiditatea mediului ncon,urtor. Dup dimensiunile cristalelor, se pot deosebi mai multe $eluri de cristali#are) mare cnd depete :,C mm n diametru, mic, cnd diametrul cristalului este de :,C mm i ca o past, sub :,C mm. 3ristali#area poate $i diri,at att n ceea ce privete dimensiunile, ct i vite#a de reali#are, prin adu"area unei cantit!i de miere cristali#at, cu dimensiunile dorite la volumul de miere destinat cristali#rii i men!inerea acesteia n condi!iile de umiditate i temperatur $avorabile acestui proces. .entru unele sorturi de miere, mai ales cnd se cere acest lucru pentru export, se poate executa o cristali#are diri,at, cu o $ine!e a bobului de cristale dup dorin!a consumatorului. .rocesul cristali#rii are loc mai rapid la unele sorturi de miere ca cea de $loarea-soarelui, de pild, i cau#ea# o devalori#are comercial a acestui produs. 3ristali#area este in$luen!at i de con!inutul unor $ermen!i, pre#en!a unor bacterii, condi!iile i"ienice n care
8

se conserv i n primul rnd, ar merita s $ie amintit temperatura i umiditatea. Deoarece mierea este cerut i apreciat mai mult n stare necristali#at de ctre consumatori, se $olosesc ast#i pe scar lar" metode de prevenire a cristali#rii) pasteuri#are, tratare cu ultrasunete, $iltrare, ultra$iltrare etc. 4etodele $i#ice de prevenire a cristali#rii au o oarecare ac!iune ne"ativ asupra unor constituen!i 5vitamine, hormoni6, precum i asupra "ustului i aromei. Lic(e)ierea mierii cri"tali'ate .entru satis$acerea preten!iei consumatorilor s-au ncercat numeroase solu!ii pentru liche$ierea mierii cristali#ate i men!inerea ei n aceast stare o perioad ct mai lun" de timp. %iche$ierea nseamn trecerea cristalelor de #aharuri n solu!ie, deci aducerea lor din $a#a solid n $a#a lichid. Dintre toate ncercrile e$ectuate, sin"ura care a dat re#ultate satis$ctoare a $ost liche$ierea prin ncl#ire. .rocedeul pre#int dou mari nea,unsuri) ncl#irea la temperatur moderat pn la liche$ierea aparent nu asi"ur solubili#area microcristalelor de #aharuri. mierea ast$el tratat va recristali#a n $oarte scurt timp. ncl#irea la temperatur ridicat elimin acest nea,uns, dar produce de"radarea pronun!at a mierii. emperatura ridicat conduce n primul rnd la distru"erea en#imelor i a celorlalte substan!e biolo"ic active care sunt termolabile. de asemenea o parte din $ructo# se descompune cu $ormare de produi $ur$urolici, n special hidroximetil$ur$urolul. Dintre modi$icrile or"anoleptice re!in aten!ia ) nchiderea la culoare, contractarea "ustului de caramel i slbirea aromei speci$ice. 3el mai utili#at procedeu l constituie ncl#irea mierii n camere termostat la temperatura de ;C 3 timp de 8;-;G ore. %a aceast temperatur i a$ectarea caracteristicilor or"anoleptice ini!iale nu sunt semni$icative. otui procedeul , dei conduce la liche$ierea mierii, nu asi"ur "aran!ia distru"erii complete a microcristalelor de #aharuri , iar recristali#area se instalea# de cele mai multe ori n timp scurt 5<-8 luni6. F alt solu!ie ar $i pasteuri#area mierii preliche$iate direct n ambala,ele de des$acere 5n borcane6 , $olosind spa!ii de veri$icare ri"uroas a temperaturii. 1ncl#irea se oprete dup ce temperatur din centrul "eometric al borcanului cu miere a atins valoarea de CC 3.

Hidroximetil$ur$urolul crete doar cu :,8-:,; m"H<::" miere, iar starea $luid se men!ine timp de ; luni la temperatura de 8:3. 4odelul de pasteuri#are pre#entat se reali#ea# n condi!ii de laborator 5deci nu poate $i e$ectuat de apicultori acas6..entru apicultori se recomand ) este
9

introdus n vase nchise ntr-o ncpere care se ncl#ete treptat pn la temperatura de ;: 3, apoi de aici se trece ntr-o alt ncpere unde circul curen!i de aer mai cald 5A:-B: 36, unde se pstrea# n vase deschise. .e msur ce mierea se liche$ia#, se scur"e din vasele respective i se ambalea# din nou , n vederea comerciali#rii. %iche$ierea mierii cristali#ate prin ncl#ire este un proces $oarte "in"a. *a trebuie e$ectuat numai n unit!i speciali#ate i sub control de laborator. ratamentul termic e$ectuat n condi!ii empirice conduce la de"radarea mierii, de aceea este de dorit ca apicultorii s valori$ice mierea cristali#at ca atare i s renun!e la liche$ierea ei prin ncl#ire. ?e"imul i"ienico-sanitar de conservare a mierii trebuie respectat cu stricte!e, deoarece dup cum se tie, acest produs este uor alterabil. Vasele n care se pstrea# trebuie s $ie sterile, emailate, de sticl sau de material plastic, iar temperatura din depo#it s nu depeasc <; 3, aerul s $ie uscat, cu posibilit!i uoare de ventila!ie. Cla"i)icarea mierii. -e poate $ace dup provenien!, modul de ob!inere, modul de pre#entare, culoare, "ust i miros n modul urmtor) <.Dup provenien!) - miere de $lori 5mono$lor sau poli$lor6 i - miere de man> 8.Dup modul de ob!inere) - miere n $a"uri 5sau n sec!iuni6> - miere extras prin centri$u"area $a"urilor, - miere ob!inut prin stoarcerea $a"urilor, - miere ob!inut prin scur"erea liber din $a"uri. 9.Dup modul de pre#entare) - $luid sau - cristali#at. ;.Dup culoare) sorturile de miere romneti varia# de la alb incolor pn la chilimbariu-brun. C.Dup "ust i miros) - "ustul i mirosul sunt caracteristice $iecrui sortiment de miere.

10

1n $unc!ie de con!inutul n ap i de temperatur, mierea $luid are o vsco#itate di$erit. 4ierea este hi"roscopic5 n condi!ii de umiditate saturat de <::D, mierea J dup datele din literatur - i ridic n curs de 9 luni de #ile umiditatea de la <B,; la CC,8D6. /reutatea speci$ic a mierii este n raport direct cu con!inutul n ap i cu indicele re$ractometric. .ropriet!ile or"anoleptice ale mierii. 4iere de -alcm 3uloare 3alitatea I aproape incolor> "albenaurie> "albenei deschis "alben> portocalierocat brun-nchis arom pronun!at, dulce, caracteristic Kmeur "albenrocat> "albenI#m 3oni$ere ver#ui rocat brun brun-rocat rubinie plcut, aromat, uni$orm, $luid, vscoas dulce plcut, astrin"ent sau cristali#at pu!in uni$orm, $oarte vscoas, $r semne de cristali#are> se admite i mai pu!in =nea! deal =loareasoarelui de "alben "albenaurie, "alben11

4iros, "ust 3alitatea II "alben plcut, mierii salcm

3onsisten! $luid sau

dulce, uni$orm, de cristali#are

caracteristic

vscoas, $r semne de

uni$orm, $luid, vscoas sau cristali#at

brun-rocat

mierii de tei plcut, arom uni$orm, $luid, vscoas speci$ic, dulce sau cristali#at

brun "alben-nchis pn la brun

plcut, dulce plcut, speci$ic

vscoas uni$orm, $luid, vscoas

sau cristali#at dulce, uni$orm, $luid, vscoas sau cristali#at

.oli$lor 4an

portocalie "alben

brun

plcut, dulce brun- arom speci$ic, plcut, dulce

uni$orm, $luid, vscoas sau cristali#at uni$orm, $luid, vscoas sau cristali#at

"alben-brun, deschis

Caracteri"ticile )i'ic *c(imice ale mierii .rincipalele componente ale mierii de albine sunt #aharurile. 4ierea con!ine cantit!i reduse de substan!e a#otoase repre#entate n principal de en#ime care alctuiesc un echipament bo"at i complex. -ubstan!ele minerale sunt moderat repre#entate n mierea de $lori i relativ abundente n cea de man. *a con!ine o "am lar" de aci#i or"anici, pi"men!i , uleiuri eterice, substan!e inhibitoare , vitamine i alte componente insu$icient cunoscute. Ini!ial n miere se "sete o cantitate $oarte redus de hidroximetil$ur$urol, de ordinul a :,<-:,8 m" la <::". .rin pstrare ndelun"at valoarea acestuia crete treptat, putnd a,un"e la < m"H<::" sau chiar mai mult. 1. Umiditatea 3on!inutul maxim de ap re"lementat de normele o$iciale din !ara noastr pentru toate sorturile de miere este de 8:D. Aceast condi!ie are la ba# $aptul c n momentul ncheierii procesului de prelucrare de ctre albine 5cpcirea celulelor6, umiditatea mierii se situea# n domeniul <B<LD. 3nd con!inutul de ap este mai mare de 8:D poate $i vorba de una din urmtoarele situa!ii) extra"erea din $a"uri necpci!i, cnd procesul de prelucrare a mierii de ctre albine nu este ncheiat> pstrarea n spa!ii umede i n recipiente de$ectuos nchise> $alsi$icarea direct prin adaos de ap sau indirect prin substituen!i cu umiditate proprie mare. 3on!inutul depit de ap reduce propor!ional valoarea nutritiv a mierii i o predispune la $ermenta!ie. #. +a(arurile

12

Kaharurile din miere sunt alctuite din #ahrul invertit i din #aharo#. 3on!inutul minim de #ahr invertit 5"luco# i $ructo#6 n mierea de $lori trebuie s $ie de B:D, iar n cea de man de A:D. 3on!inutul maxim de #aharo# trebuie s $ie de CD n mierea de $lori i de <:D n cea de man. Valorile men!ionate se re$er la mierea cu 8:D ap. 1n ca#ul n care umiditatea este mai mic aceste valori trebuie recalculate. Abaterile de la valorile artate sunt posibile n urmtoarele situa!ii) -mierea a $ost recoltat din $a"uri necpci!i> -miere $ermentat> -miere $alsi$icat. ,. -ub"tan&ele a' t a"e 3antitativ substan!ele a#otoase , exprimate n echivalent protein , se "sesc n propor!ie $oarte redus i anume sub <D. 3on!inutul cel mai redus se ntlnete n mierea de salcm i n cea de i#m 5n medie :,8CD6, iar cel mai mare n mierea de man 5:,C-:,AD6. 1n ca#ul n care con!inutul de proteine este mai mare de <D mierea trebuie suspectat de $alsi$icare, cum ar $i adaosul de "elatin, de $in de cereale sau chiar de melas. .. En'imele 4ierea de albine are un con!inut $oarte bo"at i variat de en#ime. 1n mierea de $lori ele au o dubl ori"ine) ve"etal 5din nectar6 i animal 5din saliva albinelor6. 3antitativ, acestea din urm de!in ponderea. *chipamentul en#imatic al mierii de man este mult mai bo"at dect cel al celei de $lori i au o ori"ine mult mai complex. *n#imele din miere sunt substan!e valoroase deoarece ele catali#ea# toate reac!iile chimice care au loc n procesul de elaborare al mierii5 de ex. trans$ormarea #aharurilor complexe n #aharuri simple6. 1nsuirile mierii, compo#i!ia chimic i calitatea ei nutritiv sunt n mare msur condi!ionate de con!inutul n en#ime. .re#en!a lor $ace dovada autenticit!ii i calit!ii mierii. *n#imele sunt substan!e labile, n special sub ac!iunea temperaturii ridicate care produce slbirea sau inactivarea ireversibil a lor. impul de n,umt!ire a amila#ei i inverta#ei din miere, n $unc!ie de temperatura de pstrare impul de n,umt!ire
13

emperatur a 3 <: 8: 9: ;: C: A: B: G:

Amila#

Inverta#

<8A:: #ile <;G: #ile 8:: #ile 9< #ile C,9G #ile <,:C #ile C,9 ore <,8 ore

LA:: #ile G8: #ile G9 #ile L,A #ile <,8G #ile ;,B ore ;B minute G,A minute

/. -ub"tan&e minerale 4ierea de $lori are un con!inut $oarte redus de substan!e minerale. Dei normele o$iciale din !ara noastr admit un con!inut de max. :,CD, n realitate acesta se situea# n prea,ma valorii de :,<D. 1n schimb mierea de man are un con!inut mult mai bo"at care se poate apropia de limita maxim de <D acceptat pentru acest sort. *lementul 4iere de culoare $oarte deschis 4iere de culoare pronun!at M 3l 3a Na . 4" -i =e 4n 3u 4edia 5 m"H+"6 8:C C8 CG ;L <G 9C <L G,L 8,; :,9 :,8L 4edia 5m"H+"6 <ABA <<9 <:: C< BA ;B 9C <; L,; ;,:L :,CA

Depirea limitelor maximale de substan!e minerale se poate ntlni n urmtoarele situa!ii) cnd extrac!ia i Hsau pstrarea mierii s-au $cut n condi!ii ne"li,ente, principala $orm de impuri$icare mineral $iind cea cu pra$>

14

n ca#ul $alsi$icrii mierii cu sirop de #ahr invertit arti$icial 5acidul $olosit la invertire trebuie neutrali#at cu substan!e alcaline sodice6> n ca#ul contactului prelun"it al mierii cu supra$e!e metalice 0. 1idr %imetil)ur)ur lul 21M34 .re#en!a acestui produs n miere i are ori"inea $ie n descompunerea par!ial a $ructo#ei neacceptate, srurile acestor metale pot trece n miere mrind valoarea substan!elor minerale.

din compo#i!ia ei sub in$luen!a unor $actori vitre"i, $ie de ori"ine exo"en n ca#ul unor substituiri 5$alsi$icri6. 1n mediu acid i la cald $ructo#a se descompune cu $ormarea de produi $ur$urolici, cel mai semni$icativ din acetia $iind H4=. 4ierea are un con!inut $oarte mare de $ructo# 5cel pu!in ,umtate din #ahrul invertit6. De asemenea, reac!ia chimic a ei este pronun!at acid 5pH 9,C-;,C6. Deci are asi"urate condi!iile ca n $unc!ie de temperatur i de timpul de pstrare s se $orme#e o oarecare cantitate de H4=. Dac mierea este pstrat la temperatur mai mic de 8:O3 cantitatea de $ructo# care se descompune este extrem de mic. 1n primele luni de la extrac!ia din $a"uri con!inutul de H=4 se situea# n domeniul :,<-:,8 m" la <::", dar dup <-8 ani de pstrare la temperatura camerei la temperatur moderat poate atin"e valoarea de <-<,C m" la <::". Atunci cnd consumatorii sau apicultorii liche$ia# mierea n mod empiric prin ncl#ire prelun"it pe baie de ap la $ierbere sau pe $oc direct , con!inutul de H=4 crete $oarte mult, ctre <: m" la <:: ". .rin invertirea pe cale chimic a siropului de #ahr n scopul $alsi$icrii mierii o $rac!iune important din $ructo# se descompune cu $ormarea unei cantit!i considerabile de ordinul a <::m" la <::" sirop sau chiar mai mult. 5. $ciditatea mierii ?eac!ia chimic a mierii este acid datorit con!inutului bo"at n aci#i or"anici. Valorile normale ale pH-ului mierii se situea# n domeniul 9,C-;,C, deci caracterul ei chimic este pronun!at acid. 6. Den"itatea Densitatea mierii este puternic in$luen!at de con!inutul ei de ap. 4ierea cu umiditate de 8:D are densitatea <,;B< asta nseamn c un litru de miere 5<dm 96 la temperatura de 8:O3 cntrete <,;B< +".
15

H=4, de

$nali'e )i'ice "i c(imice de lab rat r 1nainte de anali#, proba de miere se omo"eni#ea# prin a"itare cu o ba"het de sticl sau cu o lin"ur, iar mierea cristali#at se ncl#ete n prealabil la aproximativ ;C "rade 3 dup care se amestec, ca i mierea $luid. - Determinarea coninutului n ap )se $ace cu re$ractometrul. .e pri#ma in$erioar a re$ractometrului, se aplic o picatur din proba de miere i imediat se nchide camera. 3u a,utorul o"lin#ii se orientea# un $ascicul de lumin prin deplasarea cremalierei pn n momentul n care partea ntunecoas a cmpului vi#ual a,un"e n centrul unde se intersectea# liniile vi#uale. 1n acest moment, indicele de re$rac!ie se citete pe scal. 1n $unc!ie de acest indice, cu a,utorul tabelelor care nso!esc re$ractometrul se stabilete procentul de substan! uscat, respectiv con!inutul mierii n ap. %a unele re$ractometre se poate citi direct, pe scala, procentul de ap. %a mierea de albine, umiditatea este admisa pn la 8:D. - Greutatea specific a mierii)se poate determina la nivelul stupinelor ast$el) 1ntr-un vas de sticl se cntrete exact < +" de ap, dupa ce n prealabil i s-a luat tara i se notea# nivelul apei. Apoi, vasul se deart, se usuc i se umple cu miere pn la semn, dup care se cntrete. Di$eren!a dintre "reutatea vasului cu miere i tara acestuia repre#int tocmai "reutatea speci$ic a mierii. - Determinarea cenuei) -e $ace prin calcinarea unei probe de <: " miere, ntr-un creu#et. 4ai nti se evapor pe o baie de ap, se carboni#ea# la o $lacr slab i apoi se calcinea#. -e rcete n exicator i se ntrete treptat, pn se a,un"e la masa constant. - Determinarea aciditii ) a,ut la aprecierea "radului de prospe!ime a mierii. Aciditatea mierii se exprima n "rade de aciditate, adic numrul de centimetri cubi de NaFH :,<N necesari s neutrali#e#e aciditatea din <: " de miere. - Determinarea zahrului invertit (reacia Elser)) /luco#a i $ructo#a n stare liber au capacitatea de a reduce sul$atul de cupru n mediu alcalin i cald, pe care-l trans$orm n oxid cupros. 3antitatea de oxid cupros ce se $ormea#a n condi!ii de lucru speci$ice, este propor!ional cu concentra!ia celor dou #aharuri reductoare din solu!ia de cercetat. - Determinarea zaharozei (metoda Elser))

16

-e determin #ahrul direct reductor nainte i dup invertire 5hidroli#a acid6, iar prin di$eren! se calculea# #aharo#a. - Determinarea indicelui diastazic) 1n mierea natural de albine exist mai multe en#ime. Amila#a este en#ima cu cea mai mare re#isten! la tratarea termic, aceasta $iind ultima care se distru"e. .e ba#a acestei nsuiri, amila#a poate $i $olosit ca test "eneral de apreciere 5indice en#imatic sau diasta#ic6 a calit!ii mierii naturale. 4ierea natural supus unui tratament termic brutal va avea indicele diasta#ic cu valori reduse sau chiar #ero. Acelai lucru se constat i la mierea $alsi$icat. %a ba#a determinrii indicelui diasta#ic st determinarea activit!ii amila#ei. Indicele diasta#ic se de$inete ca numrul de ml dintr-o solu!ie de amidon <D care a $ost trans$ormat n dextrin n timp de o or, la temperatura de ;C "rade 3 i pH optim, de ctre amila#a con!inut de <" miere. .ropriet!ile $i#ice principale ale mierii de calitate sunt con!inutul de ap i vsco#itate. 1n mod natural, cnd mierea con!ine sub 8:D ap, albinele o cpcesc, dnd n $elul acesta semnalul c produsul este $init i poate $i extras. Determinarea con!inutului n ap este $oarte pu!in important att pentru a$larea ulterioar a sc#mntului mierii, ct i datorit $aptului c mierea cu un con!inut mare de ap 5peste <GD6 $ermentea#.. 1n $unc!ie de temperatur i umiditatea mediului ncon,urtor, mierea poate s piard sau s-i ridice con!inutul n ap. 3ondi!iile optime de pstrare a mierii se reali#ea# la temperatura de <:-<83 i la o umiditate de circa A:D. Hi"roscopicitatea mierii reiese i din datele care atest $aptul c men!inerea ei timp de 9 luni n condi!ii naturale de ume#eal 5<::D6, duce la creterea con!inutului n ap de la <B la C8D. Aroma mierii este determinat de uleiurile eterice pre#ente n nectarul $loral. Acestea sunt speci$icate speciei de plante meli$ere din care provine nectarul i, datorit propriet!ilor lor volatile i termolabile, cu timpul sau prin ncl#ire se pierd. /ustul mierii este n "eneral dulce cu nuan!e di$eren!iale perceptibile de la un sort de miere la altul. 4ierea este $oarte hi"roscopic 5absoarbe apa6, motiv pentru care trebuie luate msuri n timpul conservrii i condi!ionrii ei. 1ntr-un mediu cu umiditate mare, procentul de ap din miere crete i poate duna sub raport calitativ. /reutatea ei speci$ic este mai mare ca a apei i varia# n $unc!ie de con!inutul n ap. 1n pre#ent sunt o serie de metode $i#ice, ca metoda

17

luminii polari#ate, a indicelui de re$rac!ie etc.,care dau indica!ii asupra naturii #aharurilor i asupra procentului de ap din miere. 3ondi!ii de calitate $i#ico-chimice i microscopice 5spectru polinic6 re"lementate de - A- BG;H8-<LGL pentru mierea de albine din !ara noastr. Normele europene pentru miere sunt ceva mai n"duitoare cu privire la condi!iile $i#ico-chimice de calitate , aa cum se constat din acelai tabel. C ndi&ii de calitate ale mierii de albine n R m7nia .arametru 4iere de 4iere de 3elelalte salcm man superior Ap D max. Kahr invertit D min. Kaharo# D max Aciditate Indice diasta#ic, min. -ubstan!e insolubile n ap D 8: B: C ; A,C :,< 6 8: A: <: C <9,L :,8 <,: <,C lips -orturi 3alitatea I 8: B: C ; <:,L :,< :,C <,C lips 8< AC C ; G :,<-:,C :,A ; 5superioar6 5calitate N rmele eur pene 4iere de 4iere de nectar man

A: <: ; G :,<-:,C <,: ;

max. -ubstan!e minerale5cenu6 D :,C max. Hidroximetil$ur$urol m"H<::" A"en!i de $alsi$icare <,C lips

3ompo#i!ia chimic a mierii varia# n $unc!ie de plantele meli$ere, de intensitatea culesului, starea timpului etc. 1n medie, G9D din con!inutul mierii l $ormea# substan!a uscat i <BD apa. 4ierea cu un con!inut mai mare de ap, pstrat la o temperatur mai ridicat, va avea o vsco#itate cu valori micorate. Vsco#itatea sau re#isten!a la scur"ere depinde de con!inutul n ap, de temperatur i de compo#i!ia chimic a mierii. 3on!inutul n coloi#i, dextrine, sruri minerale in$luen!ea# asupra "radului de vsco#itate al mierii> aa se explic $aptul c n aceleai condi!ii de temperatur i umiditate mierea de salcm se pre#int $luid, iar cea de $loareasoarelui sau de tei mai vscoas. .rocentul de ap varia# n condi!iile trii noastre n limite destul de lar"i de la <9,9-88,;D. 3on!inutul n ap a mierii crete de la es spre munte, acest lucru $iind determinat i de abunden!a precipita!iilor. Din substan!a uscat a mierii, G:D o $ormea# #aharurile din care, circa B:D l ocup "luco#a i $ructo#a. Aceste #aharuri se $ormea#
18

prin invertirea en#imatic a #aharo#ei. Nectarul con!ine #aharo# care n urma procesului amintit se invertete aproape n totalitate. Kaharo#a este admis n miere pn la CD i n mierea de man pn la <:D. Natural, cercetrile care s-au $cut cu privire la compo#i!ia chimic a mierii au identi$icat pre#en!a i a altor sorturi de #aharuri n cantit!i mici i, n special, a unor poli#aharide. -ubstan!ele minerale din miere sunt) potasiu, $os$or, calciu, clor, sul$, ma"ne#iu, $ier i altele, n cantit!i $oarte reduse. 1n mierea de man se "sesc sruri minerale n cantit!i mai mari. *ste necesar s subliniem c dac acestea depesc un anumit pra" limit, din utile se trans$orm n nocive. Acest aspect se produce i n ca#ul mierii $lorale, unde srurile minerale pre#entate n cantit!i mici sunt indisponibile, n timp ce pre#en!a lor n mierea de man peste limita $i#iolo"ic admis este duntoare. 4ierea de albine con!ine i o serie de vitamine din complexul 7, vitamina 3, precum i o serie de $actori de cretere. Vitaminele se "sesc n cantit!i $oarte mici n miere, su$iciente ns pentru a-i spori valoarea alimentar, dietetic i terapeutic. Dintre en#imele pre#ente n miere amintim) inverta#a i diasta#a. .rimul $erment trans$orm #aharo#a n "luco# i $ructo#, iar al doilea scindea# poli#aharidele n #aharuri simple. 1n conclu#ie mierea are n compo#i!ia sa urmtoarele substan!e8 <A-8:D ap :,;-:,GD proteine 5din care <8 aminoaci#i ca) leucina, alanina,metionina6 G<,9D 5din CD alte di#aharide6 9,:<D 57<, 78, 7A, 36 :,8D CC-<:C mc" acid pantotenic 9A-<<: mc" acid nicotinic acid $olic $ermen!i
19

#aharuri care 9G,<LD #aharo#, $ructo#, A,G9D 9<,8GD "luco#, malto#, vitamine

substan!e

minerale

5calciu, ma"ne#iu, $os$or, $ier, cupru, man"an, #inc, siliciu, sodiu, sul$6

en#ime hormoni antioxidan!i $actori antibiotici urme de polen

Utili'ri 4ierea se asimilea# $oarte uor de ctre or"anism i ne o$er ener"ie i substan!e bioactive i nutritive. 3on!inutul de microelemente al mierii este similar celui al sn"elui uman. Vitaminele 7<, 78, 7A, 7<8, en#ime, $lavoane, $lavonoide, compui aromatici, $itohormoni, aci#i or"anici - lactic, citric, malic, oxalic, dextrina, compusi ai a#otului - n total ;9C de substan!e. Aceasta asi"ur mierii un loc aparte n re"larea $unc!iilor or"anismului uman. Administrat pe cale oral, mierea s-a dovedit e$icient n unele a$ec!iuni ale stomacului 5n aceast situa!ie $iind recomandat mierea #aharisit6, printre care ulcerul "astric, a cruia evolu!ie a $ost ncetinit i n unele ca#uri chiar oprit. Ac!iunea bine$ctoare a mierii se extinde, asupra ntre"ului tub di"estiv, pe care l stimulea# i l prote,ea# 5nBCD "astroduodenal, colite, etc.6. =olosit nediluat mierea ac!ionea# ca un"uent dens, vscos, care prote,ea# tubul di"estiv de solicitrile mecanice i a"en!i chimici. .rintre alimentele ener"etice care $urni#ea# or"anismului combustibilul necesar $unc!ionrii sale, mierea merit $r ndoial primul loc, $iind asimilabil imediat, aproape $r e$ort. -tudiind comparativ valoarea hidra!ilor de carbon n alimenta!ia copiilor, s-a observat c dintre toate #aharurile experimentate, cu excep!ia "luco#ei, mierea a $ost absorbit cel mai repede, adic n primele <C minute i nu a invadat circuitul san"uin cu exces de #ahr. -pre deosebire de toate celelalte alimente care con!in hidra!i de carbon 5pine, $inoase, #ahr, marmelad etc.6 n care #aharurile se "sesc n $orme complexe 5$apt ce necesit o munc de di"estie din partea or"anismului nostru care nu poate asimila dect #aharurile simple6, mierea con!ine #aharuri sub $orma simpl care sunt absorbite inte"ral i imediat, $r nici o trans$ormare prealabil. Dextro#a este utili#at imediat, n timp ce levulo#a este de re"ul depo#itat n $icat sub $orm de "lico"en urmnd a $i pus n libertate, treptat, atunci cnd este necesar. F lin"ur de miere aduce or"anismului A: de +cal care pot $i trans$ormate n ener"ie ntr-un timp mult mai scurt dect cel necesar n ca#ul oricrui aliment. En proces similar se mai ntlnete numai n
20

ca#ul sucurilor de $ructe. De exemplu, se cunoate c sucul proaspt de stru"uri elimin rapid oboseala, chiar luat n cantit!i mici. Ac!iunea rapid a acestui suc se datorea# $aptului c #aharurile pe care le con!ine intr imediat n circula!ie, $r a $i supuse nici unui proces di"estiv. 1n cursul trans$ormrii nectarului n miere, albinele e$ectuea# aceast scindarea moleculelor de #aharuri superioare, scutind ast$el de aceast munc aparatul di"estiv al omului. De aceea, mierea este alimentul ideal n toate ca#urile n care este necesar s $urni#m or"anismului un aport ener"etic mare $r a obosi aparatul di"estiv. 4ierea exercit totodat o bine$ctoare ac!iune tonic i stimulatoare ce uurea# asimilarea altor alimente. Kaharurile din miere asimilate n or"anism-sunt arse complet, pn la stadiul de dioxid de carbon i ap elibernd ener"ie n toate etapele de descompunere prin care trec 5<" #ahr eliberea# ; +cal6. *sen!ial este ns $aptul c aceast cantitate de ener"ie este pus n totalitate i imediat la dispo#i!ia or"anismului. eoretic, i #ahrul comercial 5#ahrul de s$ecl6 eliberea# aceeai cantitate de ener"ie, dar o bun parte din aceasta este $olosit pentru nsi di"estia i asimilarea lui. Ast$el, #aharo#a 5#ahrul ra$inat din s$ecl sau trestie de #ahr6 nu poate $i $olosit dect dup ce a $ost trans$ormat n "luco# i $ructo# la nivelul tubului di"estiv, lucru reali#at cu consum semni$icativ de ener"ie. .e de alt parte, #aharurile complexe din alimente-inclusiv #ahrul comercial sunt trans$ormate n tubul di"estiv cu a,utorul en#imelor secretate de "landele anexe lui. 1n acest $el orice tulburare a $unc!ionrii or"anelor i "landelor di"estive duce la ne$olosirea 5uneori inte"ral6 acestor #aharuri, deci o bun parte din ele se elimin din or"anism chiar n $orma n care au $ost in"erate. Aa cum se tie, mierea este alctuit din minim BCD #aharuri, aportul su nutritiv n or"anism $iind n primul rnd ener"etic. 1n plus, s-a demonstrat existen!a printre oli"oelementele din miere substan!e 5"licutil6 capabile s asi"ure o mai bun $olosire a #aharurilor de ctre celulele musculare i care $ace ca mierea s poten!e#e e$ort muscular i s-l sus!in n timp. 4ierea se dovedete ast$el alimentul ener"etic ideal, capabil s mreasc poten!ialul $i#ic i re#isten!a $i#ic. 4arii atle!i au utili#at i utili#ea# n mare msur mierea, att n timpul antrenamentelor ct i n perioadele de concurs. Dup proteine, #aharurile constituie partea cea mai nsemnat din materia vie i surs principal a ener"iei vitale. *le alctuiesc, pe drept cuvnt, principalul carburant vie!ii. Aa numita lcomie de dulciuri pe care o mani$est aproape to!i copii nu arat altceva dect $aptul c or"anismul lor are mare nevoie de alimente ener"etice. Valoarea caloric a mierii este ridicat) aproximativ 99: +calH<::" provenind mai ales din "luco# i $ructo#5 pe care le con!ine n cantitate mare J cca ;:D din
21

totalul pentru $iecare6. Aceti hidra!i de carbon sunt mono#aharide simple, asimilate direct de aparatul di"estiv, neproducnd complica!ii precum #aharo#a sau alte #aharuri care necesit o anumit descompunere n tubul di"estiv. .rin bo"!ia ei caloric, mierea pre#int avanta,ul c permite administrarea unui numr mai mare de calorii ntr-un volum mai mic de alimente, lucru $oarte important pentru copii lipsi!i de po$t de mncare. 1n ca#ul prematurilor sntoi s-au dovedit c $iind hrni!i cu un supliment de miere, curba "reut!ii la B: de #ile dup natere, att n ca#ul adu"rii lapte de mam, ct i n ca#ul adu"rii la un lapte materni#at arti$icial. Adu"area mierii n lapte materni#at arti$icial nu numai c se recomand, dar este chiar absolut necesar su"arilor, mai ales celor debili, datorit bo"!iei ei calorice, n anemiile hipocrome i n ca# de icter la noi-nscu!i. 1n alt ordine de idei, pentru atle!i sau persoane care cheltuiesc mult ener"ie, mierea constituie o surs de re$acere rapid a $or!elor dup e$ort. -en#a!ia de oboseal $i#ic sau intelectual dispare repede dac bem un pahar cu lapte cald sau suc de $ructe n care am di#olvat cteva lin"uri de miere. Nici un alt aliment natural sau arti$icial nu este capabil s $urni#e#e cu atta rapiditate or"anismului combustibilul necesar $unc!ionrii sale optime. De aceea, mierea poate servi re#erva de carburant i este utili#abil n toate ca#urile n care or"anismul are nevoie de un aport ener"etic imediat. %a toate persoanele care muncesc, intelectual sau $i#ic se produc adesea n orele dinaintea prn#urilor, cri#e de randament sc#ut datorate aa-numitei $oame ascunse, adic srcirii sn"elui n combustibil. Ena-dou lin"uri!e de miere s-au diluate ntr-un ceai de plante n momentul n care se mani$est cri#a, duc la eliminarea ei imediat i la men!inerea constant a randamentului n cursul ntre"ii perioade de lucru. De alt$el, ncepnd cu Hippocrate i Avicenna, se recomand mierea n tratamentul bolilor de rinichi. De asemenea, cura de $ructe, sucuri de $ructe sau le"ume poate $i nso!it de consumul de miere sau polen. 4ierea este sin"urul supliment alimentar dulce care este calmant chiar i pentru cei predispui la nervo#itate i hipersensibilitate i, n plus, nu este niciodat duntoare pentru or"anismul uman. 3hiar i cele mai rebele mi"rene sunt ameliorate i nlturate prin $olosirea constant a mierii. 4edicina tradi!ional popular consider c cel mai bun remediu pentru producere somnului este mierea. Dac adormim "reu noaptea sau dac dup ce adormim ne tre#im uor i adormim "reu trebuie s $olosim mierea. Dac lum o lin"ur de miere dup $iecare cin vom constata c ncepem s ateptm cu plcere timpul de culcare i uneori ne vine chiar "reu s alun"m sen#a!ia de somn atunci cnd, din anumite motive, suntem obli"a!i s ne culcm mai tr#iu dect de obicei. Vom observa n diminea!a urmtoare c am adormit $oarte
22

curnd dup de am pus capul pe pern. --a demonstrat experimental, contaminnd mierea cu "ermeni ai unor din cele mai periculoase boli c acestea sunt distrui ntr-un timp $oarte scurt, "ra!ie importantelor propriet!i bactericide ale mierii. De asemenea, este important s re!inem, c datorit acelorai propriet!i bactericide, mierea este un excelent mediu de conservare ale $ructelor. Inima este motorul mainii umane. 3nd lucrea# normal, inima este capabil s pompe#e n aort la $iecare btaie cca. <B:ml sn"e. 4uchii corpului inclusiv muchiul inimii, au nevoie de #ahr. Ermrind e$ectul mediului ncon,urtor, al hranei i al varia!iilor re"imului alimentar asupra animalelor i oamenilor, s-a putut constata c inimii nu-i este deloc indi$erent dac primete #ahr natural, n $orma sub care se "sete n miere, sau #ahr ra$inat. 4ierea este pentru inim un aliment de mare valoare, constituind o surs important de ener"ie. 1n total, n sn"e exist cam o lin"uri! de #aharuri. Aceast cantitate este $oarte important) dac ar scdea la ,umtate, ne-am pierde cunotin!a iar dac ar spori ctui de pu!in, i-ar $ace apari!ia diabetul. *ste deci limpede c trebuie s $im $oarte aten!i la ceea ce o$erim or"anismului nostru ca hran, pentru a asi"ura constan!a acestei cantit!i de #aharuri din sn"e. Fr"anismul nostru este alctuit n aa $el nct avem nevoie de #ahr nu numai pentru u#ul imediat al inimii, ci i pentru ca o anumit cantitate, mic, s traverse#e pere!ii intestinali. 1n miere exist n principal dou #aharuri) "luco#a, repre#entnd ;:D din miere i $ructo#a n ,ur de 9;D. /luco#a trece cu repe#iciune n sn"e> $ructo#a, absorbit mai ncet, este cea care men!ine concentra!ia de #ahr la un nivel constant. Datorit ei, mierea nu ridic nivelul de #ahr din sn"e peste cel care poate $i $olosit de ctre or"anism. 4ierea este un excep!ional aliment pentru to!i copii. *a este suportat $oarte bine de cei mai mul!i copii) pe ln" $aptul c este un bun ndulcitor, ea $urni#ea# mineralele de care ei au nevoie pentru de#voltarea corpului, adu"ndu-le celor ce se "sesc n lapte 5obinuit n alimenta!ia lor6 i, n plus, are o ac!iune uor laxativ i antiseptic. Mnott i al!ii au artat c administrarea de miere mbunt!ete asimilarea calciului i a ma"ne#iului, elemente absolut necesare pentru $ormarea scheletului. Numeroi autori au semnalat o ac!iune antianemic excep!ional a mierii de culoare nchis i o cretere considerabil a hemo"lobinei n sn"e, nso!it de mbunt!irea strii "enerale, a apetitului i a "reut!ii. 1n unele spitale de copii din Fccident, mierea a $ost introdus cu bune re#ultate ca nlocuitor al edulcoloran!ilor, pentru alptarea arti$icial a su"arilor. -u"arii nu pot di$eren!ia
23

uor #aharo#a 5ca to!i oamenii, de alt$el6, dar utili#ea# $oarte bine mierea, ale crei #aharuri nu necesit trans$ormri. =ructo#a din miere este $olosit mai bine dect lacto#a din lapte, $r a da natere $ermenta!iilor. 4ierea $acilitea# di"estia proteinelor i a "rsimilor i acidi$icarea ca#einei din lapte n &$ul"i' $ini, n aa $el nct alimentul evacuea# stomacul su"arului ntr-un timp minim, constituind ast$el un excelent $actor antidispepto"en. Frice tip de miere are propriet!i speci$ice) mierea de levn!ic lecuiete tusea i durerile de "t, mierea de tei uurea# strile $ebrile i durerile "astrice, previne mi"rena, $iind un bun mi,loc pro$ilactic i remediu n pneumonii, astm bronic, stri nervoase, tuberculo#> mierea de brad este util n bolile cilor respiratorii, cea de salcm este un bun calmant i tonic, mierea de castan slbatic crete tensiunea arterial, mierea de castan comestibil are ac!iune antimicrobian, mai ales n bolile de stomac, intestinale i renale> mierea de i#ma este bun ca leac mpotriva durerilor, antihemora"ic, toni$iant, mierea de $loarea-soarelui - util n bronite i boli de stomac. 4ierea de $lori de cmp are o puternic ac!iune antimicrobian, cea de livad 5de pomi $ructi$eri6 vindec a$ec!iunile renale, pulmonare i intestinale. 4ierea de munte are calit!i deosebite n bolile de ci respiratorii i n aler"ii, $iind o nsumare de substan!e nutritive i curative. 4ierea este un remediu e$icient n di$erite boli interne i ale pielii - un excelent tonic pentru copii, convalescen!i, pentru ntrirea sistemului imunitar i pentru "ravide. %und n mod re"ulat miere - cte o lin"uri! diminea!a, cu o or naintea micului de,un> o lin"uri! la 8 ore dup masa de prn# i o lin"uri! dup cin - se normali#ea# tensiunea arterial i di"estia, se reduce cantitatea de acid "astric. 1n ca#ul colitelor i "astritelor, mierea se asimilea# mai bine cu pu!in ap cald n care se di#olv. ,.C nclu'ii Valoarea alimentar i terapeutic a mierii 4ierea de albine a intrat n alimenta!ia omului din timpuri strvechi, avnd o valoare nutritiv superioar. 1ndeosebi con!inutul su mare n #aharuri invertite 5$ructo# i "luco#6 uor asimilabile de or"anism, $ace s $ie $oarte apreciat n hrana #ilnic a copiilor, vrstnicilor i a sportivilor. 1n acelai timp mierea posed o mare valoare caloric deoarece < +" de miere produce aproximativ 98:: calorii, $iind e"al din punct de vedere caloric cu $iecare din alimentele i cantit!ile men!ionate n continuare) :,; +" unt 8,C +" carne de vit
24

:,G +" #ahr C +" lapte de vac < +" ore# A +" $ructe 5mere6 <,9 +" telemea G,B +" morcovi de vac <,C +" pine alb <,B secar .e ln" puterea sa caloric excep!ional, datorit compo#i!iei sale chimice, mierea natural con!ine o serie de substan!e antibiotice, $ermen!i i vitamine. Aceste componente i con$er o mare valoare terapeutic ceea ce contribuie la vindecarea rnilor, arsurilor i a mai multor boli. 1n special se pot trata cu miere bolile tubului di"estiv, bolile de inim, de nervi i altele. Hotrtor pentru calitatea mierii i n special n ceea ce privete con!inutul n $ermen!i al mierii din comer! este modul de tratare n timpul extrac!iei i al conservrii. Eneori sorturi de miere cu un con!inut ridicat n $ermen!i datorit unei ac!iuni necorespun#toare a luminii sau a temperaturii 5 ncl#ite peste ;:3 - ;C36 se de"radea#, pier#nd substan!ial din valoarea lor alimentar i terapeutic. Din datele i observa!iile mai recente re#ult c mierea din #ona montan i n special mierea de man de la coni$ere 5mierea de brad6 pre#int un con!inut mai mare de $ermen!i i de substan!e antibiotice. 4ierea e cel mai sntos aliment natural i nu de"eaba se spune c pe rmul ="duin!ei cur" ruri de miere. .u!in lume tie c exist tratamente cu miere pentru aproape toate tipurile de a$ec!iuni. 7inen!eles c nu orice miere e bun, att la "ust ct i ca propriet!i terapeutice. 1n primul rnd mierea trebuie s $ie natural, adic produs de albine $r interven!ia arti$icial a apicultorului. Enii cresctori de albine dau acestora un $el de sirop de #ahr care e prelucrat ntr-o miere de proast calitate. rebuie ca albinele s i ia sin"ure nectarul din $lori i apoi s trans$orme #aharo#a din nectar n "luco# i $ructo#. F miere natural nu ar trebui s aib mai mult de 8:D ap, $iindc albinele PcpcescP celulele $a"urilor i pun mierea la pstrat doar dup ce apa s-a evaporat n aceast propor!ie. En alt criteriu al recunoaterii mierii naturale este P#aharisireaP. .rocesul de #aharisire sau
25

<8,A +" ptl"ele

+"

roii pine <; +" var# alb

cristali#are este ct se poate de $iresc i nu repre#int o deteriorare a mierii. 4ai mult, mierea $alsi$icat nu se #aharisete. *ste doar o chestiune de "usturi ale"erea ntre mierea $luid i cea cristali#at) unele na!iuni nordice pre$er chiar s consume numai miere cristali#at $iindc li se pare mai "ustoasa si este si"ur naturala. .e de alta parte, mierea #aharisita poate $i Pde#le"ataP, adica adusa din nou la starea $luida prin $ierberea borcanului intr-o cratita cu apa. Dar, din pacate, mierea ast$el de-cristali#ata isi pierde unele din propriet!i. *xist mai multe $eluri de miere. Depinde din ce $el de $lori ii iau albinele nectarul 5ele cule" si nectar si polen dar mierea re#ult doar din prelucrarea nectarului6. 3ea mai cunoscuta miere e cea de salcam, care este ob!inut pe la s$ritul lui aprilie sau inceputul lui mai. Aceasta miere are culoarea albicioasa si aroma speci$ic. Apoi vine mierea de tei, prin iunie, dar si aici totul depinde de vreme, de temperatura de a$ar. Iunie-iulie este perioada in care se ob!ine mierea de $loarea soarelui, care are virtu!i terapeutice $oarte mari, $iind bun pentru cardiaci. 4ierea poli$lor se $ace vara din $nea!a i unii spun c e cea mai bun la "ust. Al!ii spun c cea mai aromat e mierea de i#m pe care o ob!in numai cei care mer" cu stupii in Delta Dunrii. 4ai exist Pmierea de manP provenit de la arbori ca bradul, molidul, ste,arul, $a"ul. Aceasta este sin"ura miere de culoare nchis, un brun $oarte ntunecat. Frice miere este bun, cu condi!ia s $ie natural. (i nicio miere nu poate $i ,udecat doar dupa aspect $iindc "ustul este cel care di$eren!ia# pn la urm o miere de alta.

7iblio"ra$ie <. 3. Antonescu , Albinele iQ..noi, ?edac!ia publica!iilor apicole 7ucureti, <LBL 8. RRR , 3reterea albinelor , *ditura Alex-Alex 8::<S %eti pres,8::< 9. Nicolae 3atrina, Din tainele alimenta!iei lactove"etariene, *ditura Deceneu, 8::: ;. D.3. Tarvis, 4ierea i alte produse naturale, *ditura Apimondia, <LG< C. Nic. N. 4ihilescu, 4ierea i sntatea, *ditura 3eres, <LBB
26

A. 3.Neacu, 3ompendiu de apiterapie, *ditura ehnic, 8::8 B. N. .opescu, /..opa, V.-tnescu, Determinri $i#ico-chimice de laborator pentru produsele alimentare de ori"ine animal, *ditura 3eres, <LGA

27