Trabajo de IO

Maximizacin de ganancias del Restaurante Chihan mediante una adecuada seleccin de platos de comida
Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMTICA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA DE SISTEMAS
ALUMNOS: Bazalar Huertas, Pedro Huarac Malqui, Alexis Kam Goe, Alex Palacios Garca, Carlos Ramrez Lzaro, Alex DOCENTE: Ing. Bruno Romero, Carlos
HUACHO - PER
2013
INVESTIGACION OPERATIVA I 1
DEDICATORIA
El presente trabajo el grupo hace una dedicacin con mucho cario en primer lugar a nuestros padres por su apoyo incondicional, seguidamente al docente por su esfuerzo en brindarnos lo mejor en cada leccin que realiza y tambin a todos nuestros compaeros por ser las personas con quienes compartimos cada clase
INVESTIGACION OPERATIVA I
RESUMEN
El presente trabajo de investigacin, consiste en la descripcin y anlisis de las diferentes combinaciones de platos de comida, los cuales permitirn un incremento en las ganancias del Restaurante Chihan. El problema en la investigacin resulto muy tediosa en la parte de las operaciones, ya que si no escribamos bien la utilidad o las restricciones, calcularamos mal las ganancias, pero ante este obstculo, pudimos acabar con gran xito las 70 combinaciones y en base a la ganancia base, el cual fue de 105 soles por parte del dueo del local, se logr obtener 9 combinaciones que le permitirn establecer al Restaurante mayores ingresos.
1 NDICE GENERAL
2 INTRODUCCIN .............................................................................................................. 6
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................... 7 1.1 Descripcin de la Realidad Problemtica ......................................................................... 7 1.2 Formulacin del Problema ............................................................................................. 10 1.3 Formulacin del Objetivo............................................................................................... 10 1.4 Justificacin .....................................................................................................................11 1.5 Delimitacin de la Investigacin .....................................................................................11 1.6 Viabilidad de la Investigacin .........................................................................................11 1.7 Limitaciones ................................................................................................................... 12 CAPTULO II: FUNDAMENTACIN DE LA INVESTIGACIN ................................ 13 2.1 Antecedentes de la Empresa ........................................................................................... 13 2.2 Marco Terico ................................................................................................................ 15 2.3 Definicin de Trminos ................................................................................................. 22 CAPTULO III: DISEO METODOLGICO ................................................................. 24 3.1 Tipo y Nivel de Investigacin ........................................................................................ 24 3.2 Tcnica e Instrumento de Investigacin ......................................................................... 24 3.3 Procesamiento, Anlisis e Interpretacin de los Datos................................................... 25 CAPTULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................... 232 4.1 Conclusiones ................................................................................................................ 233 4.2 Recomendaciones ......................................................................................................... 236
INTRODUCCION
El presente trabajo de investigacin fue realizado por los estudiantes del VI ciclo de ingeniera de sistemas, el cual consiste en hacer la mejor combinacin de potajes para generar el mayor ingreso en el restaurante "Chihan". Nuestro objetivo es realizar un men (lista de platos del da) con la mejor combinacin de potajes y la cantidad de platos necesarios por potaje, para que as el restaurante Chihan al finalizar sus ventas tenga mayores ingresos de lo habitual. Para ello, se le solicito informacin sobre el costo de la preparacin por potaje a preparar, como tambin la lista de los diversos potajes y la cantidad de platos que se prepara por cada plato. Con nuestros conocimientos de la investigacin de operaciones, definimos nuestras variables, as como tambin lo que deseamos lograr, en este caso queremos maximizar los ingresos, para lograr los resultados ms precisos nos ayudamos del software TORA y LINGO.
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1
DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA
El Restaurante Chihan se encuentra ubicado en la ciudad de Barranca y cuenta con 4 trabajadores, los cuales cumplen diversas labores, estas son: Cocinero(2), Mozo y Cajero. El horario de atencin del Restaurante es desde las 11:00 am hasta las 4:30 pm de lunes a domingo, el Restaurante brinda servicios de venta de almuerzo, entre los diversos platos que se ofrecen estn: Arroz con pollo, picante de marisco, seco de res, etc. En cantidad, son 25 platos que se preparan en total en el Restaurante Chihan. El Restaurante adems brinda el servicio de platos especiales segn lo que pida el cliente. La estrategia del Restaurante Chihan se basa ms que en ubicacin en el buen servicio que brinda y la calidad que le ofrece al cliente. Al comenzar el trabajo de investigacin nos reunimos con los dueos del Restaurante y nos comentaron que quieren aumentar sus ganancias (Actualmente en el Restaurant se asigna como ganancia base a 105 soles) estableciendo un determinado nmero de platos asignados a preparar en el men diario, ya que en la actualidad no se sabe con qu cantidad se va a lograr esta maximizacin. Entonces nosotros les planteamos que utilizando nuestro conocimiento en investigacin de operaciones podemos obtener los resultados ms ptimos para la empresa, y as obtener un buen beneficio econmico. Hoy en da en el Restaurante Chihan se preparan diariamente 4 platos, y de acuerdo a la medida que se van acabando, se preparan ms platos de estos, para que los cocineros y el Restaurante no estn en esa rutina de cocinar a cada rato, se aplicar los resultados que hallemos en la solucin de nuestro modelo de programacin lineal, ya que esto ayudar a tener un mejor control dentro del restaurante en cuestin con la preparacin de la cantidad de platos que se van a preparar, esto ayudar en gran medida para que ese mismo plato no sea preparado a cada rato. El da mircoles 22/11/2013 en la misma reunin que tuvimos con el dueo del Restaurante Chihan, pudimos observar el proceso de elaboracin de los platos del men diario, ya que el dueo nos permiti observar ello. Gracias a esto pudimos observar que adems de no saber qu cantidad de platos preparar, existe falta de control al momento de utilizar los ingredientes indispensables al momento de preparar los platos que ofrece el Restaurante Chihan a toda su comunidad barranquina.
Por parte de los seores y dueos del Restaurante Chihan, notamos un gran cansancio y agotamiento al momento de preparar los platos, una, dos o hasta tres veces, esto genera un estrs laboral. En el restaurante Chihan cada da se preparan platos diferentes, es decir no hay ningn da que se repitan los platos del da anterior. En cuanto a la preparacin de la comida diaria, se tiene proveedores fijos, los cuales son del mercado central de Barranca, en caso de gaseosas los proveedores son Coca-Cola; la cantidad de platos que se preparan es una cantidad variable con respecto a los das, porque hay menos cantidad de comensales que otros das, dependiendo de la cantidad de personas que consuman se va preparando ms cantidad de platos para cubrir esa demanda, las compras que se hacen de los proveedores(Mercado), dependen de la cantidad que se consume en la preparacin de los platos, dependiendo de la cantidad que se prepare, se consumen ms ciertos insumos, y estos se reponen mediante la compra de los mismos. En cuanto a los trabajadores del Restaurante Chihan, est conformado por los mismos dueos (Padre, Madre, Hijos), por lo cual hay un ahorro en cuanto a la contratacin de nuevos trabajadores para el Restaurante. A continuacin se realiz un Anlisis FODA del Restaurante Chihan. ANLISIS FODA: Fortalezas La empresa cuenta con el material de preparacin necesario. La administracin de la empresa est dirigida por sus propios dueos. Controla la msica que se emite a diario y se trata que esta sea del agrado de la clientela. Cumplimiento en los pagos a la municipalidad por concepto de licencia de funcionamiento. Cumplimiento del local con los requisitos del sistema de defensa civil en caso de desastres. Complace las peticiones de sus comensales lo ms posible, en caso de un pedido especial sin recargo alguno.
Personal capacitado y reconocido por los comensales en la preparacin de sus mens. La accesibilidad de su personal en cuanto a pedidos extras. La calidad del producto con el del servicio es lo que lo diferencia de los dems del mercado Ambiente agradable para la degustacin de los platos.
Oportunidades El tipo de comida que se prepara va dirigido a un sector de la poblacin que tiene participacin activa en el mercado local y tambin los obreros que trabajan cerca al Restaurante Chihan. Ampliar el local para un nmero mayor de comensales. Un portal en el internet para dar a conocer la existencia del restaurante y mediante ste capturar las sugerencias del cliente. Debilidades Cocina con desperfectos. Equipos de radiodifusin no tienen mantenimiento. No realizar radiodifusin para hacer conocer el restaurante. No llevar un registro contable que nos permita sacar los balances en un determinado periodo. Amenazas Nuestros precios implican una amenaza con respecto a nuestros competidores. La inestabilidad de los precios en el mercado de la materia prima para la elaboracin de la carta.
2.2
FORMULACIN DEL PROBLEMA

PROBLEMA GENERAL De qu forma se deben combinar los platos del Restaurante Chihan, de manera que le brinde una mayor ganancia?
PROBLEMAS ESPECFICOS
Cunto de cada plato se debe cocinar de forma que las ganancias del Restaurante aumenten? Cules son las mejores combinaciones qu brindar al Restaurante una mayor ganancia?
2.3
FORMULACIN DEL OBJETIVO
2.3.1 Objetivo General El objetivo General del grupo de trabajo es poder determinar que combinaciones de los platos de comida, van a permitirle al Restaurante Chihan aumentar sus ganancias, para ello aplicaremos la Investigacin Operativa para poder maximizar dichos ingresos del Restaurante, y por parte del dueo, brindarle informacin confiable para poder facilitar la toma de decisiones, que le permita a su empresa un pleno desarrollo, y permanencia en el tiempo.
2.3.2 Objetivos Especficos Identificar las diferentes opciones de combinar los platos de comida. Evaluar cules de las diferentes opciones de combinacin me permitirn escoger cual es la opcin ms rentable en el logro de la maximizacin de ganancias.
Variables del objetivo:

Variable Dependiente Variable Independiente
: La ganancia del restaurante : La combinacin de los platos de comida.
2.4
JUSTIFICACIN:
El restaurante Chihan presenta diversos problemas como cualquier otra empresa, tiene como objetivo el obtener mayores ganancias, en esta investigacin nos queremos centrar en identificar de qu forma se combinaran los platos de comida del Restaurante Chihan, de manera que me permitir maximizar las ganancias, usando los conocimientos adquiridos en el curso de investigacin operativa para poder dar solucin al planteamiento del problema propuesto en el presente trabajo.
2.5
DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
Esta investigacin fue llevada a cabo en el Restaurante Chihan, que se encuentra ubicado en la Provincia de Barranca, para as poder conocer las diferentes combinaciones de platos de comida que brinda el Restaurante Chihan permiten maximizar las ganancias.
2.6
VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIN
2.6.1 Recursos Tecnolgicos: Es viable tecnolgicamente ya que usaremos como medio de documentacin del trabajo de investigacin seis laptops, as como los programas WinQSB, Tora, Lingo para el procesamiento de los modelos de programacin lineal. Contamos con cinco integrantes del grupo as se nos facilita el trabajo para la investigacin y recoleccin de informacin respectiva del Restaurante Chihan.
2.6.2 Recursos Econmicos: Es viable econmicamente ya que para el presente trabajo, no utilizaremos muchos recursos econmicos debido a que uno de los integrantes del grupo es el hijo del dueo del Restaurante Chihan; as que contamos con informacin confiable y verdica.
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1.7 LIMITACIONES En primer lugar unas de las limitaciones o problemas que tuvimos fue el encontrar al dueo siempre ocupado, pero gracias a su amabilidad nos propuso atendernos un da y as poder tener la informacin requerida de su empresa. Los datos que se han plasmado en este trabajo proviene de la entrevista del dueo encargado de esta empresa, existiendo poca informacin documentada por parte de esta.
RESTAURANTE CHIHAN
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CAPITULO II: FUNDAMENTACIN DE LA INVESTIGACIN O MARCO TERICO

2.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA El restaurant Chihan se fund el ao 1997 en un local propio ubicado en Jr. Lima #1284. Por el seor Jos Kam Lao y su esposa Roci del Pilar Goe Padilla con una licencia de funcionamiento del consejo a nombre de Jos Kam Lao.
En la actualidad el local sigue localizndose en el mismo lugar.
UBICACIN GEOGRFICA
Actualmente la empresa est ubicada en el Jr. Lima 1284, distrito de Barranca de la provincia de Barranca.
DATOS DE LA EMPRESA

NOMBRE COMERCIAL R.U.C. DUEO FECHA DE INICIO DEPARTAMENTO DISTRITO DIRECCIN CONDICIN
: Restaurant CHIHAN : 10158565680 : Jos Kam Lao. : 1997 : Lima : Barranca : Jr. Lima 1284 : Activo
TIPO DE ACTIVIDAD DEL NEGOCIO
La empresa desarrolla una actividad comercial, y de servicios que consiste en la venta de mens y dependiendo del gusto del cliente se realizan platos especiales.
PODUCTOS OFRECIDOS El Restaurante Chihan es una empresa familiar que se encarga de brindar la mejor atencin y servicio de men.
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El restaurant Chihan ofrece una gran variedad de platos como: Arroz con pollo y papa a la huancana Seco de res. Adobo de Chancho. Saltado de caigua, etc.
PRINCIPALES CLIENTES Los principales clientes son los trabajadores de las empresas de mecnica y tambin los de turismo que se encuentran en los alrededores del Restaurante.
PROVEEDORES DE LA ORGANIZACIN Para los ingredientes usados en la preparacin de los diversos platos el proveedor es el mercado Modelo en Barranca, y las bebidas que se venden son compradas de los proveedores de Coca-Cola.
COMPETIDORES Los competidores directos son los locales de comida ms cercanos al local del restaurant, entre ellos estn: Cevichera Fujino. Cevichera Margarita. Restaurant El buen sabor
RECURSOS CON LOS QUE CUENTA LA EMPRESA RECURSOS HUMANOS El personal que labora en la empresa es de mbito familiar. Cabe mencionar que la empresa, dentro de su estructura orgnica no cuenta con un departamento de contabilidad para llevar su control contable y financiero, tampoco cuenta con un departamento de Asesora Legal. Son tantas las reas que no se desempea en el Restaurante ya que esos registros solo lo lleva el propietario. Y los personales que elaboran en esta empresa son:

Administrador. Cocineros Mesero.
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RECURSOS TECNOLOGICOS Los Recursos que maneja la empresa para la elaboracin de los productos son: ollas arroceras. 2 cocinas. Ollas de cocina. 1 horno microondas. 1 Refrigeradora. Cuchillos de cocina. Cubiertos. Platos. 1 TV. Mesas y sillas. * No cuenta con equipos informticos como computadora para el manejo de informacin. Solo calculadoras para cuentas bsicas.
RECURSOS ECONOMICOS El capital generado es por la actividad comercial del Restaurant.
ANALISIS FUNCIONAL DE LA EMPRESA

Representante : Sr. Jose Kam Lao. Descripcin : Administrador. Funcin : Es el encargado de administrar la empresa ya que designa las diferentes funciones que va a cumplir cada empleado dentro de la empresa donde organiza al personal, realiza los pagos a los proveedores, y a los respectivos servicios utilizados (agua, luz, etc.) administra los recursos de la empresa, he impuestos. Adems tambin cumple la funcin de cocinero.
Representante : Sra. Rocio del Pilar Goe Padilla. Descripcin : Cocinera. Funcin : Es la encargada de elaborar los platos que se van a vender, y tambin cumple la funcin de comprar los ingredientes que se utilizaran en la elaboracin de los platos a vender, y del control de los ingredientes en el almacn.
Representante : Alex Chui Kam Goe. Descripcin : Encargado de Recepcin. Funcin : Es el encargado de atender a los clientes y tambin de brindar informacin acerca del men, tambin es el encargado de la cobranza.
Representante : Chion Chui Kam Goe. Descripcin : Encargado de Recepcin. Funcin : Es el encargado de atender a los clientes y tambin de brindar informacin acerca del men, tambin es el encargado de la cobranza.
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2.2 BASES TEORICAS O MARCO TEORICO Restaurante: Se entiende por restaurante, Un establecimiento donde se ofrece un men, se presta un servicio y atencin de calidad dentro de una atmsfera agradable. El trmino se deriva del latn restaurare, que quiere decir recuperar o restaurar. Gastronoma del Per La gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el pas con mayor nmero de platos tpicos y segn varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francs, china e hind. La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo Per con sus propias tcnicas y potajes con la cocina espaola en su variante ms fuertemente influenciada por la presencia morisca en la Pennsula Ibrica y con importante aporte de las costumbres culinarias tradas de la costa atlntica del frica subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucin en su pas para radicarse, en buen nmero, en la capital del virreinato del Per. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluy chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orgenes principalmente europeos. Como particularidad exclusiva de la gastronoma del Per, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas estn en constante evolucin y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen ms de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen ms de 250 postres tradicionales Principales Caractersticas: La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinacin por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Per. La cocina clsica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el aj, siendo ste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentacin de los platos tpicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaa muchos platos de la gastronoma de este pas popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia chino-cantonesa. La Cocina Peruana en el Mundo Actual: En la ltima dcada del siglo XX, la cocina peruana empez a popularizarse fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma Madrid Fusin 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de Lima fue declarada capital gastronmica de Amrica. La cocina de este pas es un producto bandera del Per. Debido a esta rica variedad y a la armona de su sabor y los alimentos empleados, la gastronoma peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas internacionales que los distinguen.
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Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronoma la bsqueda continua de la experimentacin y la vanguardia. Ejemplo de esto es la invencin contempornea de platos que ya son conocidos fuera de las fronteras peruanas, como el pollo a la brasa. As como cada regin conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronoma destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios, una muestra de ello es la llamada cocina Novo andina. ltimamente tambin se estn llevando a cabo las famosas Rutas Gastronmicas.12 En el 2009, se llev a cabo la II Feria Gastronmica Internacional de Lima: Mistura 2009, del 24 al 27 de septiembre en el Parque de la Exposicin, ubicado en Lima. Platos ms populares en la actualidad: Desde fines del siglo XX e inicios del siglo XXI, el ceviche, el pollo a la brasa y los platos de chifa constituyen los representantes ms populares de la comida peruana, siendo masivo su consumo a lo largo de todo el territorio peruano y existiendo versiones para todas las clases sociales: desde preparados muy econmicos que se consumen "al paso" hasta preparados gourmet muy exclusivos. Cebiche: es un plato ampliamente difundido y declarado Patrimonio Cultural de la Nacin por el gobierno peruano. La receta bsica del ceviche es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, jugo de lima (fruto que en el Per es conocido como limn), cebolla roja, aj y sal al gusto. Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como del mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales. El plato se acompaa de productos locales como cancha serrana, camote, zarandaja, yuca y hojas de lechuga. Pollo a la brasa: El pollo a la brasa es uno de los platos de mayor consumo en este pas. Consiste bsicamente en un pollo eviscerado macerado, en una marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a las brasas. Los orgenes de la receta de este plato se sealan en la capital del Per (aunque sin consenso en el lugar) durante los aos 1950, no obstante es una certeza que dos suizos residentes en el Per, Roger Shuler y Franz Ulrich inventaron y registraron en 1950 la patente de la mquina para cocinar el pollo a la brasa, un sistema mecnico de giro planetario que hace que los pollos giren sobre su propio eje y alternen su movimiento circular, simultneamente. El plato se acompaa de papas fritas, ensalada fresca y diversas cremas (mayonesa, ktchup, salsa de aceituna, chimichurri y salsas de aj de toda clase); en la selva del Per se suele reemplazar las papas fritas por pltano frito en este plato. Chifa: El chifa es un trmino utilizado en el Per para referirse a la cocina que surgi de la fusin entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantn, llegada a mediados del siglo XIX e inicios del siglo XX, asimismo se usa este trmino para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida. En la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte
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influencia en muchos casos de la criolla, estn entre los ms comunes en Lima y muchas otras ciudades del Per. Los principales platos son el arroz chaufa, la sopa wantn, el tallarn saltado, el aeropuerto y el Chijaukay. Ingredientes Principales de la Gastronoma del Per: La inmensa variedad de ingredientes que existe en tierras peruanas (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permiti la evolucin de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvencin de platos. Per es considerado como el centro gentico ms grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina: Papa, ms de 2,500 variedades registradas de papas nativas de la regin andina peruana. El centro mundial de investigaciones y conservacin del germoplasma de la papa en todo el mundo (CIP) tiene su sede en Lima (Per), desde el cual se viene registrando nuevas variedades de este tubrculo. Camote, 150 variedades. Aj, Originario de Mxico y del Per, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes espaoles y portugueses, debido a su valor vitamnico que los protega del escorbuto. Las variedades ms utilizadas en todo el mundo, sin embargo, se derivan de Mxico y Amrica Central. Ajes peruanos son virtualmente desconocidos fuera de la regin andina de Amrica del Sur. El capsicum, baccatum, (aj amarillo) y el capsicum pubescens (rocoto) se cultivan casi nicamente en el Per. Tomate, Las investigaciones ms recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el actual territorio del Per y, en todo caso, sera una planta de domesticacin paralela en Mxico (de donde tom el nombre) y en el Per. Frutos, 650 especies originarias del actual territorio peruano. Chirimoya, que es de origen peruano, es una fruta de cscara verde con una pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. El doctor Fernando Cabieses Molina, connotado estudioso de la alimentacin y de la medicina en el antiguo Per, adems de experto en nutricin sentencia: "Es una fruta reina y no necesita acompaantes ni vestiduras para triunfar en cualquier mesa. El que la prueba no la deja". Lcuma es tambin con la chirimoya, quiz una de las frutas ms extraordinarias del Per, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos dulces y refrescos. Achiote, semilla de un fruto original del Per y Mesoamrica, tiene un tinte color rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tintura natural de cosmticos en todo el mundo.
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Pescado, dos mil especies de pescados, marinos, lacustres y de ros; (primer lugar en el mundo). El tarwi (o chochos), vegetal muy alto en protenas. El maz (35 eco tipos), compartiendo el origen con toda Amrica Central, lleg a Europa primitivamente como suplemento para la alimentacin del ganado y luego de diversas formas y modos se hizo indispensable en las mesas del mundo. Las variedades utilizadas en Europa y la mayor parte del mundo, sin embargo, son de Centroamrica. El maz del Per de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales, adems una variedad: el maz morado, es nico en el mundo. Muchos otros productos alimenticios, cucurbitceas, varios tubrculos y granos andinos. En sus intercambios con los continentes africano y asitico, fueron importados diversos productos como el pltano y la lima. Existe muchos otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutricin de astronautas), como es el caso de cereales nicos como la quinua la kaiwa, y la kiwicha. Asimismo se puede encontrar en el Per comestibles nativos de la selva como el saco, camu camu (contiene elevados niveles de vitamina C) o el yacn (muy recomendado para los diabticos) y la ua de gato (muy conocida por sus propiedades curativas del cncer).
La Cocina Costea: Est constituida por una variedad de platos y especies en las cuales tenemos: La Cocina Marina: Per es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentacin animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrndose tipos de animales o plantas que slo se dan en sus aguas. Pero tambin hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el ro Amazonas y sus afluentes as como en sus lagos, tales como el Titicaca. Cada regin costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas. El chupe de camarn: plato tpico del departamento de Arequipa, es uno de los platos ms refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y camarones, papas, leche y aj. Los choritos a la chalaca son un aperitivo popular en pocas de verano.
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La Cocina Criolla: Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la poca Virreinato del Per, como los picarones, el turrn y la mazamorra morada. En Tacna, a inicios del siglo XX se cre su plato principal: el picante a la tacnea. Gran punto de inmigracin, las ciudades costeras se han adaptado a los platos de cada cultura y regin. La cocina "criolla" es la principal de estas ciudades. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las pasteleras abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de estas ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo, Tacna). La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especializacin es notoria. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima, ofrece a medioda un servicio libre con ms de seiscientos platos diferentes en forma simultnea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante. Este restaurante ostenta actualmente el Rcord Guinness en cantidad de platos ofrecidos a la vez. Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: aj de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo saltado, rocotos rellenos, entre otros.
Refrescos, Bebidas Gaseosas e Infusiones: Chicha: La chicha del Per presenta muchas variedades. La forma tradicional, conocida como chicha de jora, es preparada desde la poca de los Incas; est elaborada por la fermentacin de una variedad de maz denominada Jora y a diferentes frutos y especias aromticas. En quechua se le conoce como ajha o acca y se almacena en recipientes de barro conocidos como chombas. La chicha de jora es una bebida extendida en buena parte del territorio peruano, de la cual existen diferentes versiones como la chicha de jora con pata de vaca, y el Clarito. La chicha morada es una bebida preparada con el maz morado hervido, al cual una vez fro, se le agregan trozos de pia, gotas de lima, azcar y hielo al gusto. Actualmente existen versiones envasadas de este refresco producidas por compaas transnacionales. Bebidas Gaseosas: Destacan la Inca Kola y la Kola Escocesa - en Arequipa- ambas tienen una tradicin en el acompaamiento de la comida local. Inca Kola la ms conocida dentro y fuera del pas, es la nica bebida gaseosa en el mundo que ha logrado superar en ventas a la Coca Cola en un mercado local. Kola Escocesa es una bebida elaborada con agua mineral proveniente de la localidad de Yura en Arequipa donde es considerada la bebida por excelencia de dicha regin y acompaante indiscutido de la variada gastronoma arequipea. Otras bebidas gaseosas que destacan son la Kola Inglesa, la Kola Real y la Triple Kola. Infusiones: El mate de coca es una infusin que se consume a nivel nacional, es tradicional de la zona andina, donde se utiliza para contrarrestar los mareos y el mal de altura. Otra infusin tradicional es el llamado t de tilo, que se utiliza como calmante y tambin, en la cultura popular, como alivio para combatir el susto, la ojeriza y las maldiciones; asimismo se destaca el T de ua de gato, que es una bebida
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preparada con una planta de la Amazona, la ua de gato (Uncaria tomentosa), conocida por sus propiedades medicinales y curativas. Jugos: Por la diversidad de frutas es comn que exista una amplia variedad de jugos de fruta. Por ejemplo de cocona, de camu camu, la guajina (refresco a base de aguaje), entre otros. Cremolada: Es un derivado de los jugos de fruta, similar al sorbete, que se prepara haciendo congelar el jugo hasta formar hielo, para luego machacarlo suavemente y formar una masa semi-slida que se sirve en vasos. Es popular en las pocas de verano. Un preparado similar es la raspadilla.
Licores y Cocteles: Pisco: El pisco, es la bebida nacional. Este licor proveniente de la uva de dos variedades locales: la uva quebranta y la uva Italia, se produce en algunas regiones de este pas. Existen cuatro variedades de pisco peruano: puro, mosto verde, acholado y aromtico. Con base del pisco y el lima, se prepara el clebre Pisco Sour que es la bebida nacional. Otros cocteles tradicionales preparados con pisco son el ponche de los libertadores, el pisco punch, y el chilcano de pisco. Vino: Los vinos provienen de distintas regiones del Per. Una forma tradicional del vino peruano son los aromticos que se elaboran con esencias frutales, donde destaca el vino de higo. Cachina: Es el resultado de la fermentacin temprana del jugo de uva. Es muy popular en la poca de la vendimia que se celebra en la regin de Ica. Masato: Es una bebida ancestral de la selva peruana, y de la selva Sudamericana en general. Se elabora con la fermentacin de la yuca. Chicha de jora: Existen versiones de chicha de jora (jora: una variedad de maz) con alto contenido alcohlico, usualmente cuando tienen esta caracterstica se les conoce como chicha de ao ya que una vez preparadas se les deja fermentar durante doce meses.
Dulces Representativos de la Regin: KING KONG "Pasas" Natillas Alfajor Con Coco
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Bolitas De Manjar Blanco Coquitos Con Manjar Blanco Galletitas Paciencia Higo Relleno Con Manjar Blanco Suspiros Especiales Tejas Con Manjar Blanco Toffes Con Pasa, Man Y Coco Vaso Con Manjar Blanco
Investigacin Operativa El inicio de la Investigacin de Operaciones se remonta a la poca de la Segunda Guerra Mundial en donde surgi la necesidad urgente de asignar recursos escasos a las diferentes operaciones militares y a las actividades dentro de cada operacin, en la forma ms efectiva, es por esto, que las administraciones militares americana e inglesa hicieron un llamado a un gran nmero de cientficos para que aplicaran el mtodo cientfico a los problemas estratgicos y tcticos, a dichos cientficos se les pidi que hicieran investigaciones sobre las operaciones militares. Todo el esfuerzo de este equipo de cientficos (que fueron el primer equipo de Investigacin de Operaciones) logr el triunfo de muchas batallas. Luego de terminar la guerra, el xito de la Investigacin de Operaciones en las actividades blicas gener un gran inters en sus aplicaciones fuera del campo militar. Desde la dcada de 1950, se haba introducido el uso de la Investigacin de Operaciones en la industria, los negocios y el gobierno, desde entonces, esta disciplina se ha desarrollado con rapidez. Un factor importante de la implantacin de la Investigacin de Operaciones en este periodo es el mejoramiento de las tcnicas disponibles en esta rea. Muchos de los cientficos que participaron en la guerra, se encontraron a buscar resultados sustanciales en este campo; un ejemplo sobresaliente es el mtodo Simplex para resolucin de problemas de Programacin Lineal, desarrollado en 1947 por George Dantzing. Muchas de las herramientas utilizadas en la Investigacin de Operaciones como la Programacin Lineal, la Programacin Dinmica, Lneas de Espera y Teora de Inventarios fueron desarrolladas al final de los aos 50. Un segundo factor importante para el desarrollo de este campo fue el advenimiento de la revolucin de las computadoras. Para manejar los complejos problemas relacionados con esta disciplina, generalmente se requiere un gran nmero de clculos que llevarlos a cabo a mano es casi imposible. Por lo tanto el desarrollo de la computadora digital, fue una gran ayuda para la Investigacin de Operaciones. En la dcada de los 80 con la invencin de computadoras personales cada vez ms rpidas y acompaadas de buenos paquetes de Software para resolver problemas de Investigacin de Operaciones esto puso la tcnica al alcance de muchas personas. Hoy en da se usa toda una gama de computadoras, desde las computadoras de grandes escalas como las computadoras personales para la Investigacin de Operaciones. 2.3 DEFINICIN DE TRMINOS Variables de holgura: Siempre positivas, hacen que una restriccin que sea desigualdad se transforme en igualdad, y sus coeficientes en la funcin objetivo son ceros.
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Variable Entrante Es la variable elegida por un proceso y que entra a ser parte de la solucin de problema. Variable de Salida: Es la variable elegida por un proceso y que ya no forma parte de la solucin de problema. Restriccin: Es de una condicin o requerimiento, representan la cantidad de esa condicin o requerimiento que se obtiene por encima de un mnimo o que se deja de tener con relacin a un mximo. Variables de Decisin: Son las variables que dan la solucin del problema y que por lo general se determinan a travs del planteamiento del problema Variable Artificial: Debe tener incorporado un coeficiente muy alto en la Funcin Objetivo, con signo negativo en maximizacin y con signo positivo en minimizacin. Con esto se logra que el procedimiento Simplex las elimine de la solucin en las primeras iteraciones. Estas variables deben valer cero en la solucin ptima del modelo. Tabla Simplex: Es un resumen detallado de toda la informacin del modelo para trabajar ms fcilmente con l. Investigacin de Operaciones Las races de la investigacin de operaciones se remontan a muchas dcadas, cuando se hicieron los primeros intentos para emplear el mtodo cientfico en la administracin de una empresa. Las principales herramientas del modelo de Investigacin de Operaciones Cuando hablamos de herramientas en IO, nos estamos refiriendo a los diferentes modelos tericos (como por ejemplo, modelos de transporte y teora de colas), y a otras disciplinas (como matemtica, administracin, economa, etctera), que se utilizan como instrumentos de trabajo habitual para el profesional de la Investigacin de Operaciones. Debe quedar claro, sin embargo, que cada da se agregan ms tipos de modelos y otras disciplinas imposibles de enumerar en este momento. Sistema Un sistema es un conjunto de partes o elementos organizados y relacionados que interactan entre s para lograr un objetivo. Los sistemas reciben (entrada) datos, energa o materia del ambiente y proveen (salida) informacin, energa o materia.
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Programacin lineal Procedimiento o algoritmo matemtico mediante el cual se resuelve un problema indeterminado, formulado a travs de ecuaciones lineales, optimizando la funcin, tambin lineal. Optimizacin La optimizacin o programacin matemtica intenta dar respuesta a un tipo general de problemas donde se desea elegir el mejor entre un conjunto de elementos. Objetivos y mtodos El objetivo y finalidad de la investigacin operacional (conocida tambin como teora de la toma de decisiones o programacin matemtica) es encontrar la solucin ptima para un determinado problema (militar, econmico, de infraestructura, logstico, etc.)
Toma de decisiones Seleccin de un curso de accin entre varias opciones, seleccin racional de un curso de accin. Men Es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente.
CAPITULO III: DISEO METODOGICO

3.1 Tipo y Nivel de Investigacin El nivel de Investigacin que hemos aplicado en el presente trabajo de investigacin es Aplicativo, ya que pretendemos plantear la resolucin de los problemas que tiene el Restaurante Chihan en la actualidad, as como tambin medir el xito de la solucin que haremos. Y por el tipo de investigacin podemos decir que usamos la investigacin aplicada, porque aplicamos los conocimientos que hemos adquirido en el curso de Investigacin Operativa. 3.2 Tcnica e Instrumento de Investigacin El grupo de Investigacin uso como Tcnica de Investigacin a la Entrevista, ya que esta es una tcnica directa e interactiva de recoleccin de datos, con una intencionalidad y un objetivo implcito dado por la investigacin. Como instrumento tenemos al cuestionario que se le hizo al entrevistado. Tras una ardua eleccin de las preguntas que se la haran al entrevistado y dueo del Restaurante Chihan Sr. Jos Kam Lao, las preguntas fueron las siguientes: Cuntos aos lleva involucrado en el rubro? Qu perfil suele tener el cliente que se acerca hasta su restaurante? Cules son las claves para tener xito en un negocio como ste? Cmo logr usted la fidelidad de su clientela? Qu otros atractivos considera que se deben ofrecer al visitante de un restaurante?
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Cree que para que un restaurante tenga xito se requiere, no slo de un buen men o servicio, sino tambin en la renovacin constante de la ambientacin y decoracin de su local? Cmo se da a conocer el restaurante? Cuentan con alguna promocin? Cules son los riesgos que se corren al abrir un restaurante? Qu piensa de la utilizacin de tecnologa (iPads) para optimizar las operaciones dentro de un restaurante? Actualmente sabe que cantidad de platos le ayudan a subir sus ganancias? Usted conoce que combinacin de platos le ayudaran a su restaurante a incrementar sus ganancias?
As como tambin, se utiliz la encuesta, como medi para determinar si los comensales estaran de acuerdo con la solucin que el grupo dara para el incremento de las ganancias del Restaurante Chihan. Las preguntas de la encuesta fueron las siguientes: Estara usted de acuerdo con repetir su plato favorito todos los das? Cul es el plato qu ms le agrada del Restaurante? Con que rutina asiste al Restaurante? La atencin del local es buena? La calidad de la comida es buena? Le parece justo el precio del men?
3.3 Procesamiento, Anlisis e Interpretacin de los Datos De la entrevista que se le realiz al dueo del Restaurante se obtuvieron las siguientes repuestas: 1. El restaurante lleva 16 aos. 2. Casi todos son personas que trabajan en las mecnicas, camioneros, y gente que trabaja en el campo 3. La buena atencin, un precio cmodo, y la buena sazn en la comida. 4. Se logr mediante la sazn y el buen trato. 5. La comodidad del local, la sazn en la comida. 6. No del todo, tal vez en otros restaurantes s, pero en el nuestro la clientela se basa en la sazn de los platos antes que en la ambientacin, el restaurante no se re-decora hace como 6 aos. 7. El restaurante se da a conocer gracias a las personas que comen aqu, ellos son los que hacen de "propaganda", ya que ellos son los que casi siempre traen nuevos clientes. 8. El restaurante no cuenta con ninguna promocin. 9. Cuando se abre un restaurante, no eres muy conocido, as que no hay gente que ingrese a consumir, las primeras semanas y hasta casi meses no va a haber muchos comensales 10. El restaurante es pequeo, as que la optimizacin usando tecnologa no es muy necesaria, si fuese un restaurante ms grande, que maneje ms nmeros de clientes en el da, en ese caso se pensara en utilizar tecnologa.
11. Tenemos un conocimiento aproximado de cules son los platos que nos dejan ms ganancias que otros, adems de poner en el men los platos ms consumidos junto con los que dejan mayores ganancias 12. Como dijimos tenemos un conocimiento aproximado de los platos que nos da mayor ganancia que otros, as que tratamos de hacer un men con los platos que sean los ms consumidos con los que nos d mayor ganancia. De la encuesta realizada al cliente se obtuvieron los siguientes datos:
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SOLUCIN A PROBLEMA Maximizar las ganancias eligiendo la mejor combinacin de platos de comida.
PROBLEMA PARA MAXIMIZAR LAS GANANCIAS El Restaurante Chihan elabora diariamente 4 platos de comida, de los cuales los que ms son consumidos por los comensales son los 8 siguientes: Seco de res Asado de pollo Arroz con pollo Picante de marisco Lengua guisada Pachamanca de chancho Patita con man Adobo de chancho
De los cuales 4 son elegidos para el men diario, lo que se pretende es saber qu combinacin de platos de comida y con sus respectivas cantidades le permitirn al Restaurante Chihan incrementar sus ganancias y por ende maximizarlas. Para ello lo primero que hacemos es hallar el nmero de combinaciones que se van a formar.
En nuestro caso es:
Se tiene como resultado 70 combinaciones de platos, de estas 70 se elegirn a las combinaciones las cuales me brinden las mayores ganancias. Se tiene como ganancia base a 105 soles, por tanto se elegirn a estas ganancias. Se tiene por datos ya establecidos el Costo de Produccin y la Utilidad de cada plato, as como la cantidad mxima de platos que se preparan, tambin se sabe que diariamente se preparan en total 60 platos de los 4 platos de comida.
Seco de res Asado de pollo Arroz con pollo
CP: CP: CP:
3,5 3,2 3,5
Utilidad: Utilidad: Utilidad:
1,5 1,8 1,5
Mximo: Mximo: Mximo:
23 platos 15 platos 15 platos
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Picante de marisco Lengua guisada Pachamanca de chancho Patita con man Adobo de chancho
CP: CP: CP: CP: CP:
3,4 3,5 3,2 3,2 3,2
Utilidad: Utilidad: Utilidad: Utilidad: Utilidad:
1,6 1,5 1,8 1,8 1,8
Mximo: Mximo: Mximo: Mximo: Mximo:
8 platos 22 platos 22 platos 8 platos 22 platos
Combinacin 1 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Arroz con pollo Picante de marisco Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Arroz con pollo X4 = Picante de marisco
Planteando el modelo de programacin lineal Funcin Objetivo: Maximizar z Z = 1.5 X1 +1.8 X2 + 1.5 X3 + 1.6 X4 Restricciones (Sujeto a) o o o o o X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 15 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4
Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software Lingo. A continuacin se muestran los resultados.
De la ltima tabla simplex se obtuvieron los siguientes datos:
Y el anlisis de sensibilidad nos muestra lo siguiente:
Platos a preparar:
Seco de res: 23 platos. Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 14 platos. Picante de marisco: 8 platos. Teniendo una ganancia de 95.30 soles.
Combinacin 2 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Arroz con pollo Lengua guisada Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Arroz con pollo X4 = Lengua guisada
Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software Lingo.
A continuacin se muestran los resultados.
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Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Lengua guisada: 7 platos. Teniendo una ganancia de 94.50 soles. Combinacin 3 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Arroz con pollo Pachamanca de chancho Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Arroz con pollo X4 = Pachamanca de chancho
Planteando el modelo de programacin lineal Funcin Objetivo: Maximizar z

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Z = 1.5 X1 +1.8 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) o o o o o X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 15 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software Lingo. A continuacin se muestran los resultados. De la ltima tabla simplex se obtuvieron los siguientes datos:
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Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 0 platos. Pachamanca de Chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 101.1000 soles.
Combinacin 4 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Arroz con pollo Patita con man
Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Arroz con pollo X4 = Patita con man
Planteando el modelo de programacin lineal
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Funcin Objetivo: Maximizar z Z = 1.5 X1 +1.8 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4
Restricciones (Sujeto a) o o o o o X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 15 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
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Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 14 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de 96.900 soles.
Combinacin 5 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Arroz con pollo Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Arroz con pollo X4 = Adobo de chancho

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Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 0 platos. Adobo de Chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 101.1000 soles.
Combinacin 6 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Picante de marisco Lengua guisada Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Picante de marisco X4 = Lengua guisada
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Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 8 platos. Adobo de Chancho: 14 platos. Teniendo una ganancia de 95.300 soles.
Combinacin 7 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Picante de marisco Pachamanca de chancho Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Picante de marisco X4 = Pachamanca de chancho
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Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Asado de pollo: 15 platos. Picante de marisco: 8 platos. Pachamanca de Chancho: 14 platos. Teniendo una ganancia de 95.300 soles. Combinacin 8 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Picante de marisco Patita con man Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Picante de marisco X4 = Patita con man
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Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Asado de pollo: 15 platos. Picante de marisco: 8 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de 88.700 soles. Combinacin 9 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Picante de marisco Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Picante de marisco X4 = Adobo de chancho

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Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software Lingo. A continuacin se muestran los resultados. De la ltima tabla simplex se obtuvieron los siguientes datos:
44
Platos a preparar: Seco de res: 15 platos. Asado de pollo: 15 platos. Picante de marisco: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 101.900 soles.
Combinacin 10 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Lengua guisada Pachamanca de chancho Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Lengua guisada X4 = Pachamanca de chancho

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Platos a preparar: Seco de res: 1 plato. Asado de pollo: 15 platos. Lengua guisada: 22 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 103.300 soles.
Combinacin 11 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Lengua guisada Patita con man Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Lengua guisada X4 = Patita con man

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Platos a preparar: Seco de res: 15 platos. Asado de pollo: 15 platos. Lengua guisada: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de 99.100 soles.
Combinacin 12
En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Lengua guisada Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Lengua guisada X4 = Adobo de chancho
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Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Asado de pollo: 15 platos. Lengua guisada: 0 plato. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 101.100 soles.
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Combinacin 13 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Pachamanca de chancho Patita con man Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Pachamanca de chancho X4 = Patita con man
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Platos a preparar: Seco de res: 15 platos. Asado de pollo: 15 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de 103.500 soles.
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Combinacin 14 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de los siguientes platos: Seco de res Asado de pollo Pachamanca de chancho Adobo de chancho
Definicin de variables: X1 = Seco de res X2 = Asado de pollo X3 = Pachamanca de chancho X4 = Adobo de chancho
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Platos a preparar: Seco de res: 1 plato. Asado de pollo: 15 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 107.700 soles.
Combinacin 15 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Arroz con pollo Picante de mariscos Lengua guisada Patita con man Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Picante de marisco. X3 = Pachamanca de Chancho. X4 = Adobo de Chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.50*X1+1.60*X2+1.50*X3+1.80*X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 8 X3 <= 22 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
Criterio de no Negatividad
Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4
Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software LINGO. A continuacin se muestran los resultados.
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Global optimal solution found. Objective value: Total solver iterations: Variable X1 X2 X3 X4 Row INGRESOS ARROZCONPOLLO PICANTEDEMARISCO LENGUAGUISADA PATITACONMANI 6 Value 15.00000 8.000000 22.00000 8.000000
82.70000 0 Reduced Cost 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 Dual Price 1.000000 1.500000 1.600000 1.500000 1.800000 0.000000
Slack or Surplus 82.70000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 7.000000
Anlisis de Sensibilidad
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 15 platos. Picante de marisco: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Adobo de chancho: 8 platos. Teniendo una ganancia de: 82.7 soles.
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Combinacin 16 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Arroz con pollo Picante de mariscos Lengua guisada Adobo De Chancho Definicin de variables: X1 = Arroz con pollo X2 = Picante de marisco. X3 = Lengua guisada. X4 = Adobo de Chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.50*X1+1.60*X2+1.50*X3+1.80*X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 8 X3 <= 22 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4
Global optimal solution found. Objective value: Total solver iterations: Variable X1 X2 X3 X4 Row INGRESOS ARROZCONPOLLO PICANTEDEMARISCO LENGUAGUISADA ADOBODECHANCHO Value 15.00000 8.000000 15.00000 22.00000 Slack or Surplus 97.40000 0.000000 0.000000 7.000000 0.000000
97.40000 1 Reduced Cost 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 Dual Price 1.000000 0.000000 0.1000000 0.000000 0.3000000
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Maximizacin de ganancias del Restaurante Chihan mediante una adecuada seleccin de platos de comida 6 0.000000 1.500000
Anlisis De sensibilidad
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Arroz con pollo: 15 platos. Picante de marisco: 8 platos. Pachamanca de chancho: 15 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de: 97.4 soles.
Combinacin 17 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Arroz con pollo Picante de marisco Pachamanca de chancho Patita con man Definicin de variables: X1 = Arroz con pollo X2 = Picante de marisco. X3 = Pachamanca de Chancho. X4 = Patita con man
Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.50*X1+1.60*X2+1.80*X3+1.80*X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 8 X3 <= 22 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4 Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software LINGO. A continuacin se muestran los resultados.
Global optimal solution found. Objective value: Total solver iterations: Variable X1 X2 X3 X4 Row INGRESOS ARROZCONPOLLO PICANTEDEMARISCO PACHAMANCADECHANCHO PATITACONMANI 6 Value 15.00000 8.000000 22.00000 8.000000
Slack or Surplus 89.30000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 7.000000
Anlisis de sensibilidad
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Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Arroz con pollo: 15 platos. Picante de marisco: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de: 89.3 soles.
Combinacin 18 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Arroz con pollo Picante de marisco Pachamanca de chancho Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Arroz con pollo X2 = Picante de marisco. X3 = Pachamanca de Chancho. X4 = Adobo De Chancho Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.50*X1+1.60*X2+1.80*X3+1.80*X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15
X2 <= 8 X3 <= 22 X4 <=22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4
Global optimal solution found. Objective value: Total solver iterations: Variable X1 X2 X3 X4 Row INGRESOS ARROZCONPOLLO PICANTEDEMARISCO PACHAMANCADECHANCHO ADOBODECHANCHO 6 Value 8.000000 8.000000 22.00000 22.00000 Slack or Surplus 104.0000 7.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar.
Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Arroz con pollo: 8 platos. Picante de marisco: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de: 104 soles.
Combinacin 19 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Arroz con pollo Picante de marisco Patita con man Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Arroz con pollo X2 = Picante de marisco. X3 = Patita con man X4 = Adobo De Chancho Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.50*X1+1.60*X2+1.80*X3+1.80*X4
Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 8 X3 <= 8 X4 <=22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4
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Maximizacin de ganancias del Restaurante Chihan mediante una adecuada seleccin de platos de comida Global optimal solution found. Objective value: Total solver iterations: Variable X1 X2 X3 X4 Row INGRESOS ARROZCONPOLLO PICANTEDEMARISCO PATITACONMANI ADOBODECHANCHO 6 Value 15.00000 8.000000 8.000000 22.00000 Slack or Surplus 89.30000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 7.000000
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Arroz con pollo: 15 platos. Picante de marisco: 8 platos. Patita con man: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de: 89.3 soles.
64
Combinacin 20 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Arroz con pollo Lengua guisada Pachamanca de chancho Patita con man Definicin de variables: X1 = Arroz con pollo X2 = Lengua Guisada X3 = Pachamanca de chancho X4 = Patita con man Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.50*X1+1.50*X2+1.80*X3+1.80*X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 22 X3 <= 22 X4 <=8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60 Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4 Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software LINGO. A continuacin se muestran los resultados.
Global optimal solution found. Objective value: Total solver iterations: Variable X1 X2 X3 X4 Row INGRESOS ARROZCONPOLLO LENGUAGUISADA PPACHAMANCADECHANCHO PATITACONMANI 6
99.00000 1 Value 15.00000 15.00000 22.00000 8.000000 Slack or Surplus 99.00000 0.000000 7.000000 0.000000 0.000000 0.000000 Reduced Cost 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 Dual Price 1.000000 0.000000 0.000000 0.3000000 0.3000000 1.500000
65
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Arroz con pollo: 15 platos. Lengua guisada: 15 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de: 99 soles.
Combinacin 21 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Arroz con pollo Lengua guisada Pachamanca de chancho Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Arroz con pollo X2 = Lengua Guisada X3 = Pachamanca de chancho X4 = Adobo de chancho Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z
MAX = 1.50*X1+1.50*X2+1.80*X3+1.80*X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 22 X3 <= 22 X4 <=22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60 Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4 Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software LINGO. A continuacin se muestran los resultados.
67
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Arroz con pollo: 0 plato. Lengua guisada: 16 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de: 103.2 soles. Combinacin 22 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Arroz con pollo Lengua guisada Patita con man Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Arroz con pollo X2 = Lengua Guisada X3 = Patita con Man X4 = Adobo de chancho Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.50*X1+1.50*X2+1.80*X3+1.80*X4
68
Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 22 X3 <= 8 X4 <=22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60 Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4 Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software LINGO. A continuacin se muestran los resultados.
Anlisis De Sensibilidad
69
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Arroz con pollo: 15 platos. Lengua guisada: 15 platos. Patita con man: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de: 99 soles.
Combinacin 23 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Arroz con pollo Pachamanca de chancho Patita con man Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Arroz con pollo X2 = Pachamanca de chancho X3 = Patita con Man X4 = Adobo de chancho Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.50*X1+1.80*X2+1.80*X3+1.80*X4
Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 22 X3 <= 8 X4 <=22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60 Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4
71
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Arroz con pollo: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de: 105.6 soles.
Combinacin 24 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Picante de marisco Lengua guisada Pachamanca de chancho Patita con man Definicin de variables: X1 = Picante de marisco X2 = Lengua guisada X3 = pachamanca de chancho X4 = patita con man
72
Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.60*X1+1.50*X2+1.80*X3+1.80*X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 8 X2 <= 22 X3 <= 22 X4 <=8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60 Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4 Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software LINGO. A continuacin se muestran los resultados.
73
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Arroz con pollo: 8 platos. Lengua guisada: 22 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de: 99.8 soles. Combinacin 25 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Picante de marisco Lengua guisada Pachamanca de chancho Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Picante de marisco X2 = Lengua guisada X3 = pachamanca de chancho X4 = Adobo de chancho Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.60*X1+1.50*X2+1.80*X3+1.80*X4
Restricciones (Sujeto a) X1 <= 8 X2 <= 22 X3 <= 22 X4 <=22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60 Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4 Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software LINGO. A continuacin se muestran los resultados.
75
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Picante de marisco: 8 platos. Lengua guisada: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Adobo de chancho: 22 platos. X1 + X2 + X3 + X4 <= 60 Teniendo una ganancia de: 104 soles. Combinacin 26 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Picante de marisco Lengua guisada Patita con man Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Picante de marisco X2 = Lengua guisada X3 = Patita con man X4 = Adobo de chancho Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.60*X1+1.50*X2+1.80*X3+1.80*X4
Restricciones (Sujeto a) X1 <= 8 X2 <= 22 X3 <= 8 X4 <=22 Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4 Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software LINGO. A continuacin se muestran los resultados.
77
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Picante de marisco: 8 platos. Lengua guisada: 22 platos. Patita con man: 22 platos. Adobo de chancho: 8 platos. Teniendo una ganancia de: 99.8 soles. Combinacin 27 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Picante de marisco Pachamanca de chancho Patita con man Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Picante de marisco X2 = Pachamanca de chancho X3 = Patita con man X4 = Adobo de chancho Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.60*X1+1.80*X2+1.80*X3+1.80*
78
Restricciones (Sujeto a) X1 <= 8 X2 <= 22 X3 <= 8 X4 <=22 Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4 Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software LINGO. A continuacin se muestran los resultados.
79
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Picante de marisco: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de: 106.4 soles. Combinacin 28 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Lengua guisada Pachamanca de chancho Patita con man Adobo de chancho Definicin de variables: X1 = Lengua guisada X2 = Pachamanca de chancho X3 = Patita con man X4 = Adobo de chancho Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z MAX = 1.50*X1+1.80*X2+1.80*X3+1.80*
80
Restricciones (Sujeto a) X1 <= 22 X2 <= 22 X3 <= 8 X4 <=22 Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4
81
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Lengua guisada: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de: 105.6 soles. Combinacin 29 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Picante de mariscos. Pachamanca de chancho. Patita con man.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Picante de marisco. X3 = Pachamanca de Chancho. X4 = Patita con man.
82
Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z
Z = 1.5 X1 +1.6 X2 + 1.8 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 8 X3 <= 22 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
Criterio de no Negatividad Xj >= 0 j = 1, 2, 3, 4 Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software TORA. A continuacin se muestran los resultados.
Visualizamos la funcin objetivo (Maximizar), sus restricciones (Subject to) y el criterio de no negatividad. A continuacin se mostraran la ltima tabla simplex:
Ultima tabla Simplex
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar.
Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 22 platos. Picante de marisco: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de 99.80 soles. Combinacion 30 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Picante de mariscos. Pachamanca de chancho. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Picante de marisco. X3 = Pachamanca de Chancho. X4 = Adobo de Chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z
Criterio de no Negatividad Xj >= 0
85
j = 1, 2, 3, 4 Ahora pasaremos estos datos al software para la resolucin del modelo de programacin lineal. Para la resolucin de este problema pasaremos a usar el Software TORA. A continuacin se muestran los resultados.
Visualizamos la funcin objetivo (Maximizar), sus restricciones (Subject to) y el criterio de no negatividad. A continuacin se mostraran la ltima tabla simplex: Ultima tabla simplex
86
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 8 platos. Picante de marisco: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 104.00 soles.
87
Combinacin 31 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Picante de mariscos. Patita con man. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Picante de marisco. X3 = Patita con man. X4 = Adobo de Chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z
88
Visualizamos la funcin objetivo(Maximizar), sus restricciones (Subject to) y el criterio de no negatividad. A continuacin se mostraran la ltima tabla simplex: Ultima tabla simplex
89
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 22 platos. Picante de marisco: 8 platos. Patita con man: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 99.80 soles.
90
Combinacin 32 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Lengua Guisada. Pachamanca de chancho. Patita con man.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Lengua Guisada. X3 = Pachamanca de chancho. X4 = Patita con man. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z
91
92
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Lengua Guisada: 7 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de 99.00 soles.
93
Combinacin 33 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Lengua Guisada. Pachamanca de chancho. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Lengua Guisada. X3 = Pachamanca de chancho. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z
94
95
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 16 platos. Lengua Guisada: 0 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 103.20 soles.
96
Combinacin 34 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Lengua Guisada. Patita con man. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Lengua Guisada. X3 = Patita con man. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.8 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 22 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
97
98
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Lengua Guisada: 7 platos. Patita con man: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos.
Teniendo una ganancia de 99.00 soles.
99
Combinacin 35 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Pachamanca de chancho. Patita con man. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Pachamanca de chancho. X3 = Patita con man. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.8 X2 + 1.8 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 22 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
100
101
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 105.60 soles.
102
Combinacin 36 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo. Arroz con pollo. Picante de mariscos. Lengua Guisada.
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Arroz con pollo. X3 = Picante de mariscos. X4 = Lengua Guisada. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.8 X1 +1.5 X2 + 1.6 X3 + 1.5 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
103
104
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Picante de mariscos: 8 platos. Lengua Guisada: 22 platos. Teniendo una ganancia de 95.30 soles.
105
Combinacin 37 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo. Arroz con pollo. Picante de mariscos. Pachamanca de chancho.
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Arroz con pollo. X3 = Picante de mariscos. X4 = Pachamanca de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.8 X1 +1.5 X2 + 1.6 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
106
107
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Picante de mariscos: 8 platos. Pachamanca: 22 platos. Teniendo una ganancia de 101.90 soles.
108
Combinacin 38 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo. Arroz con pollo. Picante de mariscos. Patita con man.
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Arroz con pollo. X3 = Picante de mariscos. X4 = Patita con man. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.8 X1 +1.5 X2 + 1.6 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
109
110
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Picante de mariscos: 8 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de 76.70 soles.
111
Combinacin 39 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo. Arroz con pollo. Picante de mariscos. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Arroz con pollo. X3 = Picante de mariscos. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.8 X1 +1.5 X2 + 1.6 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
112
113
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Picante de mariscos: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 101.90 soles.
114
Combinacin 40 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo. Arroz con pollo. Lengua Guisada. Pachamanca de chancho.
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Arroz con pollo. X3 = Lengua Guisada. X4 = Pachamanca de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.8 X1 +1.5 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
115
116
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Lengua Guisada: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 101.10 soles.
117
Combinacin 41 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo. Arroz con pollo. Lengua Guisada. Patita con man.
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Arroz con pollo. X3 = Lengua Guisada. X4 = Patita con man. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.8 X1 +1.5 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
118
119
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Lengua Guisada: 22 platos. Patita con man: 8 platos. Teniendo una ganancia de 96.90 soles.
120
Combinacin 42 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo. Arroz con pollo. Lengua Guisada. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Arroz con pollo. X3 = Lengua Guisada. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.8 X1 +1.5 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
121
122
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Lengua Guisada: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos. Teniendo una ganancia de 101.10 soles.
123
Combinacin 43 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Asado de pollo. Patita con man. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Asado de pollo. X3 = Patita con man. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.8 X2 + 1.8 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
124
Visualizamos la funcin objetivo (Maximizar), sus restricciones (Subject to) y el criterio de no negatividad.
125
A continuacin se mostraran las tablas simplex: Tablas simplex
126
127
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 15 platos. Asado de pollo: 15 platos. Patita con man: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos.
128
Combinacin 44 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Picante de marisco. Lengua guisada.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Picante de marisco. X4 = Lengua Guisada. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.6 X3 + 1.5 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
129
130
131
132
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Picante de marisco: 8 platos. Lengua Guisada: 14 platos.
133
Combinacin 45 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Picante de marisco. Pachamanca de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Picante de marisco. X4 = Pachamanca de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.6 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
134
Visualizamos la funcin objetivo (Maximizar), sus restricciones (Subject to) y el criterio de no negatividad. A continuacin se mostrara la ltima tabla simplex: Ultima Tabla simplex
135
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 7 platos. Picante de marisco: 8 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos.
136
Combinacin 46 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Picante de marisco. Patita con man.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Picante de marisco. X4 = Patita con man. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.6 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
137
Visualizamos la funcin objetivo (Maximizar), sus restricciones (Subject to) y el criterio de no negatividad A continuacin se mostraran las tablas simplex: Tablas simplex
138
139
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Picante de marisco: 8 platos. Patita con man: 8 platos.
140
Combinacin 47 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Picante de marisco. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Picante de marisco. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.6 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
141
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144
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 7 platos. Picante de marisco: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos.
145
Combinacin 48 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Lengua guisada. Pachamanca de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Lengua guisada. X4 = Pachamanca de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
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149
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Lengua guisada: 0 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos.
150
Combinacin 49 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Lengua guisada. Patita con man.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Lengua guisada. X4 = Patita con man. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
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Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Lengua guisada: 14 platos. Patita con man: 8 platos.
155
Combinacin 50 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Lengua guisada. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Lengua guisada. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
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Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Lengua guisada: 0 platos. Adobo de chancho: 22 platos.
160
Combinacin 51 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Pachamanca de chancho. Patita con man.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Pachamanca de chancho. X4 = Patita con man. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.8 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
161
162
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164
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 7 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Patita con man: 8 platos.
165
Combinacin 52 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Pachamanca de chancho. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Pachamanca de chancho. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.8 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
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Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 16 platos. Arroz con pollo: 0 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos. Adobo de chancho: 22 platos.
170
Combinacin 53 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Patita con man. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Patita con man. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.8 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
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Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 7 platos. Patita con man: 8 platos. Adobo de chancho: 22 platos.
175
Combinacin 54 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Lengua Guisada. Pachamanca de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Lengua Guisada. X4 = Pachamanca de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
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Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Lengua Guisada: 0 platos. Pachamanca de chancho: 22 platos.
180
Combinacin 55 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Lengua Guisada. Patita con man.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Lengua Guisada. X4 = Patita con man. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
181
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183
184
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Lengua Guisada: 14 platos. Patita con man: 8 platos.
185
Combinacin 56 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Seco de res. Arroz con pollo. Lengua Guisada. Adobo de chancho.
Definicin de variables: X1 = Seco de res. X2 = Arroz con pollo. X3 = Lengua Guisada. X4 = Adobo de chancho. Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.5 X1 +1.5 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60
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189
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Seco de res: 23 platos. Arroz con pollo: 15 platos. Lengua Guisada: 0 platos. Adobo de chancho: 22 platos.
190
Combinacin 57 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Arroz con pollo Pachamanca de chancho Patita con man
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Arroz con pollo. X3 = Pachamanca de Chancho. X4 = Patita con man.
Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.8 X1 +1.5 X2 + 1.8 X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 15 X3 <= 22 X4 <= 8 X1+X2+X3+X4<=60
191
Visualizamos la funcin objetivo (Maximizar), sus restricciones (Sujeto a) y el criterio de no negatividad. A continuacin se mostraran las tablas simplex: Tabla 1
192
Tabla 2
Tabla 3
193
Tabla 4
Tabla 5
194
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Arroz con pollo: 15 Pachamanca de chancho: 22 Patita con man: 8

Combinacin 58 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Arroz con pollo Pachamanca de chancho Adobo de chancho
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Arroz con pollo. X3 = Pachamanca de Chancho. X4 = Adobo de chancho.
196
Visualizamos la funcin objetivo (Maximizar), sus restricciones (Sujeto a) y el criterio de no negatividad. A continuacin se mostrara la: Ultima tabla simplex
197
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Arroz con pollo: 1 Pachamanca de chancho: 22 Adobo de chancho: 22

Combinacin 59 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Arroz con pollo Patita con man Adobo de chancho
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Arroz con pollo. X3 = Patita con man. X4 = Adobo de chancho.
Planteando el modelo de programacin lineal: Funcin Objetivo: Maximizar Z Z = 1.8 X1 +1.5 X2 + 1.8X3 + 1.8 X4 Restricciones (Sujeto a) X1 <= 15 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1+X2+X3+X4<=60
199
200
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Arroz con pollo: 15 Patita con man: 8 Adobo de chancho: 22
201
Combinacin 60 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Picante de marisco Lengua guisada Pachamanca de chancho
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Picante de marisco. X3 = Lengua guisada. X4 = Pachamanca de chancho.
202
203
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Picante de marisco: 8 Lengua guisada: 15 Pachamanca de chancho: 22
204
Combinacin 61 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Picante de marisco Lengua guisada Patita con man
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Picante de marisco. X3 = Lengua guisada. X4 = Patita con man.
205
206
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Picante de marisco: 8 Lengua guisada: 22 Patita con man: 8
207
Combinacin 62 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Picante de marisco Lengua guisada Adobo de chancho
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Picante de marisco. X3 = Lengua guisada. X4 = Adobo de chancho.
208
209
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Picante de marisco: 8 Lengua guisada: 15 Adobo de chancho: 22
210
Combinacin 63 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Picante de marisco Pachamanca de chancho Patita con man
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Picante de marisco. X3 = Pachamanca de chancho. X4 = Patita con man.
211
212
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Picante de marisco: 8 Lengua guisada: 22 Adobo de chancho: 8
213
Combinacin 64 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Picante de marisco Pachamanca de chancho Adobo de chancho
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Picante de marisco. X3 = Pachamanca de chancho. X4 = Adobo de chancho.
214
215
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Picante de marisco: 7 Pachamanca de chancho: 22 Adobo de chancho: 22
216
Combinacin 65 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Picante de marisco Patita con man Adobo de chancho
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Picante de marisco. X3 = Patita con man. X4 = Adobo de chancho.
217
218
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Picante de marisco: 8 Patita con man: 8 Adobo de chancho: 22
219
Combinacin 66 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Lengua guisada Pachamanca de chancho Patita con man
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Lengua guisada. X3 = Pachamanca de chancho. X4 = Patita con man
220
221
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Lengua guisada: 15 Pachamanca de chancho: 22 Patita con man: 8
222
Combinacin 67 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Lengua guisada Pachamanca de chancho Adobo de chancho
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Lengua guisada. X3 = Pachamanca de chancho. X4 = Adobo de chancho.
223
224
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Lengua guisada: 1 Pachamanca de chancho: 22 Adobo de chancho: 22
225
Combinacin 68 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Lengua guisada Patita con man Adobo de chancho
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Lengua guisada. X3 = Patita con man. X4 = Adobo de chancho.
226
227
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Lengua guisada: 15 Patita con man: 8 Adobo de chancho: 22
228
Combinacin 69 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Asado de pollo Pachamanca de chancho Patita con man Adobo de chancho
Definicin de variables: X1 = Asado de pollo. X2 = Pachamanca de chancho. X3 = Patita con man. X4 = Adobo de chancho.
229
230
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Asado de pollo: 15 Pachamanca de chancho: 22 Patita con man: 8 Adobo de chancho: 15
Teniendo una ganancia de 108 soles.
231
Combinacin 70 En este problema vamos a evaluar las ganancias de la combinacin de platos: Arroz con pollo Picante de marisco Lengua guisada Pachamanca de chancho
Definicin de variables: X1 = Arroz con pollo X2 = Picante de marisco. X3 = Lengua guisada. X4 = Pachamanca de chancho
232
233
Segn el trabajo que estamos realizando, los datos que nos importa son saber cunto es la ganancia, y saber cunto de cada plato preparar. Segn los datos que nos muestra el anlisis de sensibilidad y la ltima tabla simplex: Platos a preparar: Arroz con pollo: 15 Picante de marisco: 8 Lengua guisada: 15 Pachamanca de chancho: 22 Teniendo una ganancia de 97.40 soles.
234
CAPTULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES Se obtuvieron 70 formas de combinar los platos de comida que ofrece el Restaurante Chihan, de las cuales, en base a la ganancia base de 105 soles, se ha obtenido 9 formas mayores a la ganancia base, cada forma podr ser elegida por la administracin de la empresa, y esta establecer que da usar cada combinacin, pues al fin y al cabo cada combinacin hallada le brindara una mayor confianza en sus ganancias.
Las combinaciones de plato que brindaran una mayor ganancia al restaurante Chihan. serian, en base a ganancias base: o Combinacin 14 con una ganancia de 107.70 Seco de res Asado de pollo Pachamanca de chancho Adobo de chancho o Combinacin 23 con una ganancia de 105.60 Seco de res Asado de pollo Pachamanca de chancho Adobo de chancho o Combinacin 27 con una ganancia de 106.40 Picante de marisco Pachamanca de chancho Patita con man Adobo de chancho o Combinacin 28 con una ganancia de 105.60 Lengua guisada Pachamanca de chancho Patita con man Adobo de chancho o Combinacin 35 con una ganancia de 105.60 Seco de res. Pachamanca de chancho. Patita con man. Adobo de chancho o Combinacin 58 con una ganancia de 107.70 Asado de pollo Arroz con pollo Pachamanca de chancho Adobo de chancho
235
o Combinacin 64 con una ganancia de 107.80 Asado de pollo Picante de marisco Pachamanca de chancho Adobo de chancho o Combinacin 67 con una ganancia de 107.70 Asado de pollo Lengua guisada Pachamanca de chancho Adobo de chancho o Combinacin 69 con una ganancia de 108.00 Asado de pollo Pachamanca de chancho Patita con man Adobo de chancho
Ciertos platos de comida se prepararan en das consecutivos, esto no implicara la baja de clientes, ya que en la encuesta se lleg a la conclusin que al cliente le gustara repetir los platos que ms se consumen en el Restaurante Chihan.
236
RECOMENDACIONES El presente trabajo realizado por un grupo de alumnos brinda informacin acerca de cmo combinar platos para obtener una mayor ganancia, el encargado de hacer la seleccin de platos tomara la decisin de usar o no usar las combinaciones de platos aqu expuestas. No se recomiendo usar las combinaciones con una ganancia menor a 105 soles, ya que esta fue asignada en una reunin con el dueo del local.
237
BIBLIOGRAFIA http://www.investigaciondeoperaciones.net/ http://www.ecured.cu/index.php/Investigaci%C3%B3n_de_Operaciones http://invoperacioneslu.blogspot.com/p/ejercicios_22.html
238

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Maximizacin de ganancias del Restaurante Chihan mediante una adecuada seleccin de platos de comida

Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMTICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA DE SISTEMAS

CAPTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA

FORMULACIN DEL PROBLEMA

FORMULACIN DEL OBJETIVO

Variables del objetivo:

Variable Dependiente Variable Independiente

: La ganancia del restaurante : La combinacin de los platos de comida.

CAPITULO II: FUNDAMENTACIN DE LA INVESTIGACIN O MARCO TERICO

En la actualidad el local sigue localizndose en el mismo lugar.

TIPO DE ACTIVIDAD DEL NEGOCIO

Administrador. Cocineros Mesero.

RECURSOS ECONOMICOS El capital generado es por la actividad comercial del Restaurant.

ANALISIS FUNCIONAL DE LA EMPRESA

CAPITULO III: DISEO METODOGICO

En nuestro caso es:

Seco de res Asado de pollo Arroz con pollo

CP: CP: CP:

3,5 3,2 3,5

Utilidad: Utilidad: Utilidad:

1,5 1,8 1,5

Mximo: Mximo: Mximo:

23 platos 15 platos 15 platos

CP: CP: CP: CP: CP:

3,4 3,5 3,2 3,2 3,2

Utilidad: Utilidad: Utilidad: Utilidad: Utilidad:

1,6 1,5 1,8 1,8 1,8

Mximo: Mximo: Mximo: Mximo: Mximo:

8 platos 22 platos 22 platos 8 platos 22 platos

Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4

De la ltima tabla simplex se obtuvieron los siguientes datos:

Y el anlisis de sensibilidad nos muestra lo siguiente:

Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4

A continuacin se muestran los resultados.

De la ltima tabla simplex se obtuvieron los siguientes datos:

Y el anlisis de sensibilidad nos muestra lo siguiente:

Planteando el modelo de programacin lineal Funcin Objetivo: Maximizar z

Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4

Y el anlisis de sensibilidad nos muestra lo siguiente:

Planteando el modelo de programacin lineal

Funcin Objetivo: Maximizar z Z = 1.5 X1 +1.8 X2 + 1.5 X3 + 1.8 X4

Restricciones (Sujeto a) o o o o o X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 15 X4 <= 8 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60

Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4

De la ltima tabla simplex se obtuvieron los siguientes datos:

Y el anlisis de sensibilidad nos muestra lo siguiente:

Planteando el modelo de programacin lineal Funcin Objetivo: Maximizar z

Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4

De la ltima tabla simplex se obtuvieron los siguientes datos:

Y el anlisis de sensibilidad nos muestra lo siguiente:

Planteando el modelo de programacin lineal

Funcin Objetivo: Maximizar z Z = 1.5 X1 +1.8 X2 + 1.6 X3 + 1.5 X4

Restricciones (Sujeto a) o o o o o X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60

Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4

De la ltima tabla simplex se obtuvieron los siguientes datos:

Y el anlisis de sensibilidad nos muestra lo siguiente:

Planteando el modelo de programacin lineal

Funcin Objetivo: Maximizar z Z = 1.5 X1 +1.8 X2 + 1.6 X3 + 1.8 X4

Restricciones (Sujeto a) o o o o o X1 <= 23 X2 <= 15 X3 <= 8 X4 <= 22 X1 + X2 + X3 + X4 <= 60

Criterio de no Negatividad Xj >= 0; j = 1, 2, 3, 4

De la ltima tabla simplex se obtuvieron los siguientes datos: