Masa Quebrada

Publicado por Javi Recetas el 06 - 11 - 2008 Busca ms en: Postres, Dulces y Tartas, Tcnicas de cocina

La masa quebrada tiene muchas aplicaciones y es muy fcil de hacer en casa. Puedes hacer una masa quebrada para la base de una Quiche, para unas mini quiches o tartaletas e incluso para hacer galletas y bases de tartas. Como es lgico la receta de la masa quebrada variar en funcin del uso que le demos a la masa y aunque algunas recetas son ms polivalentes que otras (es decir que sirven para varios usos) lo normal es usar una receta para cada cosa y as obtener un resultado ptimo. Los ingredientes comunes son harina y mantequilla, despus en funcin del uso que le demos a la masa quebrada llevar huevos, azcar, leche, esencia de vainilla, etc. Hoy vamos a ver como se hace la receta comn de masa quebrada (que te valdr tanto para Quichs como tartaletas) y en los prximos das veremos otras recetas para otos usos. Ingredientes para hacer Masa Quebrada: 275 gramos de harina de trigo (de repostera o floja y si no de la normal) 160 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo entero Media cuchara pequea con sal Receta para hacer hacer Masa Quebrada: 1) Lo primero es poner todos los ingredientes de la masa quebrada (ver cada receta) en un bol. Primero la harina tamizada, despus la mantequilla al rededor y cortada a trocitos (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), echa los dems ingredientes secos que lleve la receta en el centro (sal, azcar, etc.) y por ltimo echa los ingredientes hmedos (huevo, leche, agua, etc.) tambin en el centro encima de todo.

2) Ahora enharnate las manos y manos a la masa

3) Al principio puede parecer que la masa no ser capaz de absorber todos los ingredientes.

4) Pero poco a poco la masa quebrada se ir formando.

5) En un par de minutos la tienes casi lista. No es conveniente amasar demasiado pues despus a la hora de estirarla la masa puede romperse.

6) Por eso en cuanto la masa est homognea como en la foto de abajo hay que dejarla de amasar.

7) La masa quebrada est preparada. Ahora solo nos queda envolverla en papel film (transparente) y dejarla reposar en el frigorfico durante una hora.

Si quieres una masa ms delicada puedes hacer el amasado en dos tandas. Tienes que hacer como indico en la receta pero en el primer paso solo debes mezclar la harina con la mantequilla. La mezcla quedar desmigada, como arenosa, en ese momento aades los dems ingredientes y sigues mezclando como en el resto de la receta.

Si dejas la masa ms de una hora en el frigorfico se pondr dura y tendrs que dejar que se temple algo para extenderla. Tambin puedes congelarla y dejar que se descongele poco a poco antes de usarla. Eso s, despus de sacar una masa quebrada del fri nunca hay que volver a amasar, simplemente estirar para darle la forma deseada. El prximo da veremos como combinar otros ingredientes para obtener masas quebradas para distintos usos. Tambin veremos como forrar una base para quich o tarta y como hacer tartaletas. Hasta entonces espero que disfruten con esta receta. Nos vemos en la cocina!!!!
PD: Si alguien nota que tengo las manos demasiado delicadas es porque en esta receta he contado con la incomparable ayuda de mi novia. Hacer fotos y amasar es demasiado para uno solo

Masa bsica para empanadas INGREDIENTES PARA EL EMPASTE: Harina: 150 gramos Margarina: 2 cucharadas soperas PARA LA MASA: Harina: 500 gramos Sal: 1 cucharada sopera Manteca: 50 gramos Agua: 300 cm3, aproximadamente PROCEDIMIENTO EMPASTE: Colocar la harina sobre la mesa. Agregar la margarina cortada en trozos. Unir ambos ingredientes con dos esptulas para evitar transferirles el calor de las manos. Formar un rectngulo y reservar. MASA: Ubicar la harina, la sal y la manteca sobre la mesa. Trabajar con los dedos. incorporando agua a medida que se va mezclando. Cuando la masa sea homognea, volcarla sobre la mesa y estirarla, dndole forma rectangular. Acomodar el empaste en el centro y envolverlo con la masa. Estirar la masa, delicadamente, para no romperla, formando un rectngulo. Llevar 1/3 de la masa hacia el centro. Llevar el otro tercio de masa sobre el doblez anterior. Estirar hacia las aberturas y repetir 3 veces ms el doblez. Cubrir la masa con papel film y dejarla descansar en la heladera hasta el momento de utilizarla. Para cortar los discos de empanadas hay que estirarla hasta 3 milmetros de espesor. con Jorge Alberto Morales y Francisco Vadillo. Me gusta Compartir 7 de Julio