cuadrados 10 cms.

GELATINA DE CARNE

Ingredientes para preparar Gelatina de carne 1 kg carnaza flaca. 2 patas de ternera. 2 hojas de laurel. 2 zanahorias. 1 puerro. 1 pedacito de apio. Sal gruesa. Agua. 2 claras. 1/2 tacita de agua. 300 g de carnaza flaca. 1/2 cebolla. 1 vasito vino blanco. Cmo se prepara Gelatina de carne

oner en una cacerola grande el kilo de carnaza flaca! las patas de ternera cortadas en pedazos! todo perfecta"ente lavado! 1 hoja de laurel! una zanahoria rallada! el puerro! el apio! # "u# po$uita sal gruesa. Se cubre con abundante agua! se tapa # se deja hervir lenta"ente durante % a & horas! se retira despu's la carne # las patas # se deja hervir una hora "(s. Se le saca la grasa $ue contiene por enci"a! se pasa despu's por servilleta # se deja enfriar. )larificaci*n+ cuando #a est( a punto se coloca en una cacerola! se le agregan las claras revueltas con el agua! los 300 gra"os de carne flaca cortada en dados! una zanahoria! una hoja de laurel! la cebolla # el vino blanco. )olocar al fuego # revolver continua"ente hasta $ue suelte el hervor+ dejar hervir entonces "u# lenta"ente! unos dos "inutos "(s. asarla por servilleta "ojada # dejarla congelar. Si se desea "(s consistente la gelatina se dejar( hervir "(s tie"po. ara saber cuando est( a punto se saca un poco en un platito! # se deja enfr,ar sobre el hielo. -uardar en lugar frio.

RECETA JOLODETZS. Hola, el jolodetz es super rico.. Se hace as !"redie!tes# $ huesos de "arr%! co&pleto sal, a "usto ' cucharada de pi&ie!ta e! "ra!o ( hojas de laurel ) die!tes de ajo $ hue*os duros La*+ ,ie! los huesos co! a"ua calie!te - sacale toda la "rasa, rasp. los huesos.. /o!0 a her*ir e! u!a cacerola, ,ie! cu,iertos co! a"ua, dura!te ( horas, o hasta 1ue se despre!da la car!e de los huesos, es &u- i&porta!te esto, -a 1ue te!0s 1ue cortar los te!do!es - tie!e! 1ue ser super tier!os. Dura!te la cocci%! repo!0 co! a"ua hir*ie!do el li1uido 1ue se e*apora. Sal a "usto, a"re". las hojas de laurel, los die!tes de ajo - los "ra!os de pi&ie!ta. Deje coci!ar otro poco para 1ue to&e el "usto de los co!di&e!tos. /reparar la 2ue!te 1ue ir. a la heladera, pro2u!da para co!te!er el l1uido. 3olcar el l1uido e! dicha 2ue!te - a"re"ar los hue*os cortados e! rodajas "ruesas, u!a hojas de laurel 1ue *a-a! co! el caldo& pic. $ die!tes de ajo, ese es el sa,or reco!ocido del jolodetz. Colocar e! la heladera hasta 1ue se ha"a "elati!a , u!as 4 hs a 56 hs., -o dejo toda la !oche. Al d7a si"uie!te, cua!do la "elati!a -a esta ,ie! solidi2icada, co! u!a cuchara sacar la "rasa 1ue 1ueda e! la super2icie - &oja!do co! a"ua calie!te li&piar ,ie! para 1ue se *ea! los hue*os duros cortados. Se corta e! cuadrados - se sir*e.

Jolodetz (Gelatina de pata de res)

Ingredientes 1 pata ( garrn )

8 dientes de ajo machacados sal y pimienta al gusto Limpie bien la pata de garrn con agua caliente, crtela en trozos y pngala a cocinar en una olla a presin durante una hora Cuando est cocida, ret rele toda la carne y p !uela en un procesador la m"!uina de moler, o con un cuchillo #uel$a aponer la carne en la olla con el caldo de la coccin %gregue el ajo, la sal y la pimienta &eje her$ir durante '( minutos #uel!ue en un pyre) y ponga en la heladera cuando empiece a cuajar se le ponen unas tajadas de hue$o duro encima, regresarlo al re*rigerador hasta !ue termine de cuajar+ ,ambin se puede hacer de menudencias de pollo, las paticas, los pescuezos, cuando ya se cocin se saca la carne de los huesos, se puede picar con un cuchillo menudito y cuando ya est" picado se regresa a la olla se deje her$ir nue$amente, se le echa el ajo la sal y la pimienta, igual se deja medio re*rigerar, se le ponen las tajadas de hue$o duro+ &e echo a mi personalmente me gusta hacerla de las menudencias de pollo+ Lo importante tanto en el uno como en el otro, es !ue al cocinar por segunda $ez mirar !ue reduzca el caldo, !ue !uede espeso para !ue pueda cuajar -uente. /jel0helanu