Cadena de distribucin de productos perecederos

Ricardo Cortes

Lima, Octubre 2010

El circuito logstico

Cadena logstica extendida

Inbound Logistic

Outbound Logistic
Acondicionamiento

70637485 1632

Fro Ransa

Proveedor

Informacin en Lnea
Procesamiento y Almacenaje Refrigerado

Transporte

Recepcin, Servicios y Control de Calidad

Dock

Almacenaje

Picking

Transporte

Captura de Datos

Cdigo de Barras

70637485 1632

Dock

Despacho Informacin en Lnea

Carga

Control de Calidad

Almacenaje
Dock

Descarga Productor

Recepcin, Control de Calidad y Servicios a la Mercadera

LOCAL de VENTA

LOCAL de VENTA

Almacn de Proveedor

Transporte a Fabricante

Almacn de Fabricante

Proceso de Fabricacin

Almacn de Fabricante

Transporte a Distribuidor

Almacn de Distribuidor

Transporte a Minorista

Almacn de Minorista

Alimentos y Perecibilidad.
El alimento es cualquier sustancia (slida o liquida) normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
o Nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas. o Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.

Perecibilidad.
Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutritivas. Se le conoce tambin como caducidad o vencimiento. Se dividen en:
o Alimentos no perecibles o Alimentos semi perecibles o Alimentos perecibles

Alimentos No Perecibles
No se deterioran con facilidad. Se dice que estn deteriorados por un mal manejo o accidentes que conducen a su contaminacin repentina.

Ejemplo: harinas.

Alimentos Semi Perecibles

Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo.

Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubrculos, pescado seco salado etc.

Alimentos Perecibles
Son aquellos que comienzan su descomposicin de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son determinantes para que el alimento comience su deterioro.
Para asegurar la preservacin de los alimentos perecibles, se deben mantener: - Refrigerados: de 0C a 5C. - Congelados: entre -18C y -40C.

Logstica de Perecederos
Consideraciones especiales de la logstica de perecederos.
o Perecimiento (consideracin de fechas de vencimiento para el diseo de la poltica de inventarios). o Temperatura y otros (humedad, ventilacin, etc.) para el diseo del almacenaje, la distribucin y la ubicacin en el punto de venta. o Compatibilidad (segmentacin a un nivel ms detallado). o Tendencia a la descentralizacin. o Condiciones especiales (atmsfera controlada, atmsfera modificada, etc.)

Caractersticas de logstica de perecederos

Operativas:
D/S D/A

o o o o

Velocidad de operacin. Velocidad de reaccin Costo alto Trazabilidad.

Mejores practicas:
o Manejo de inventarios.
Centralizar o no centralizar.

o Diseo de operacin.
Riesgo.

o Seguridad.
Almacn Transporte Almacn Proceso Almacn Transporte Almacn Transporte Almacn de a de de de a de a de Proveedor Fabricante Fabricante Fabricacin Fabricante Distribuidor Distribuidor Minorista Minorista

10

El error mas importante y grave en el manejo de productos perecederos es intentar incluirlos como una parte de nuestra cadena de no perecederos. SON DOS COSAS DIFERENTES (harina, aceite, congelado)

Especializacin.
Para resolver el problema se requiere el know how y la
infraestructura adecuada. Se requiere alto nivel de especializacin.

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Instalaciones.

12

Instalaciones

13

Know how

14

Sistemas especializados
Opciones

15

WAP
4 Ubicacin GPS 1.

1 2 3 4

Sistemas especializados
Ubicacin de Flota

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Certificaciones

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Certificacin ISO 9001:2000

Compromiso de ser una organizacin orientada a sus clientes, que vela permanentemente por el control de sus procesos y el bienestar de sus trabajadores, con una vocacin hacia el mejoramiento continuo.

Certificacin BASC

Con esta certificacin nos convertimos en el socio estratgico de nuestros sus clientes que realizan exportaciones a los mercados de Estados Unidos, de manera confiable y segura.

Certificacin de la DGAC
Autorizados a realizar operaciones de servicio especializado aeroportuario, habilitado como Terminal de Almacenamiento de Carga y Correo, segn las Regulaciones Aeronuticas del Per Vigentes (RAPs).

Certificacin ABE - Amcham

Nos califa como Socios Fundadores al haber demostrado buenas prcticas en RRHH.

Algunos inconvenientes
En el Per, alrededor del 89%* de productos perecederos no cuentan
con una correcta cadena de fro para llegar al consumidor final.

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Se calcula que alrededor del 25%* de productos perecibles no pueden

llegar a su destino local por falta de una adecuada logstica.

Los principales sobrecostos generados por una cadena de fro

ineficiente son la materia prima, los empaques, los costos de produccin y de distribucin, la posible rotura de stock, la logstica inversa, etc.

Algunos inconvenientes Cadena de Fro en el Per

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Algunos inconvenientes

20

Infraestructura insuficiente

Algunos inconvenientes

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Tecnologa desactualizada Conocimiento limitado

Cmo me afecta?

Altos niveles de inversin en infraestructura especializada. Alto costo de operacin. Especializacin exige capacitacin. Riesgo. Desvo de recursos y tiempo a actividades no core.

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Una alternativa: Tercerizacin.

Decisin estratgica
3PL : Profesionales responsables

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Que es tercerizar?

Compromiso con la calidad Anlisis de actividades del cliente Soluciones a la medida

Riesgo logstico controlado

Costos variables

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Responsable nico

Operador

Menores activos mayor liquidez

Costo fijo

Aumento de rentabilidad sobre capital

Optimizacin de la Cadena de Suministros

Los Operadores Logsticos deben agregar VALOR a las operaciones
de sus socios logsticos.

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Una de las principales formas de generar valor es OPTIMIZAR la

cadena de suministros.

Para optimizar la cadena de suministros se debe PERSONALIZAR la

solucin logstica.

El manejo logstico deja de ser una actividad hecha por obligacin a

ser un elemento de desarrollo del negocio.

Cmo Funciona

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Estrategia Negocio TECNOLOGIA

O.L
ADMINIST. FINANZAS

ADMINIST. CONTAB . RRHH

LOGISTICA

LOGISTICA

COMERCIAL

Soporte Transaccional

Cmo Funciona

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Parte estratgica de la logstica queda en El cliente SISTEMAS

O.L

ADMINIST. CONTAB.

LOGISTICA LOGISTICA

Parte Operativa de la logstica pasa al Operador Logstico

Conclusiones
La logstica de perecibles NO debe ser manejada siguiendo las
mejores practicas de la logstica seca.

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La cadena de fro debe extenderse tanto como sea posible para

garantizar la calidad de los productos.

El mantenimiento de una buena cadena de fro es vital para las

operaciones logsticas de perecibles.

Cada operacin debe ser analizada singularmente para poder disear

soluciones logsticas a la medida de las necesidades.

Los operadores logsticos son una alternativa para el manejo de la

cadena de fro.

GRACIAS

Ricardo Cortes Feria Ransa Comercial. rcortesf@ransa.net www.ransa.net